Таким чином, є продукти для свіжого споживання, прості у використанні споживачем. Це мінімально оброблені харчові продукти. До кінця 80-х років вони не стали коммерциализироваться в Іспанії, хоча в даний час вони вже починають зустрічатися в багатьох будинках, головним чином у великих ядрах населення. Не всі продукти підходять для подання в якості четвертого діапазону; найбільш підходящими продуктами є овочі і, в меншій мірі, деякі фрукти, такі як кавуни, апельсини або яблука.

Нарешті, найновішими продуктами є так званий п'ятий діапазон. Вони вже приготовані продукти, які продаються в упаковці і в холодильнику. Для його споживання потрібен попередній нагрів, у звичайній духовці або в мікрохвилях, без необхідності великих маніпуляцій і часто у власній упаковці. Його термін придатності вище, ніж четвертий. Зазвичай вони продаються в упаковці, зазвичай в модифікованих атмосферах або в вакуумі, щоб продовжити термін їх служби. Один з підходів - приготована піца. охолоджений, готовий до вживання після випікання менше 10 хвилин.

Зручні продукти: салати четвертого діапазону, очищені, зрізані, змішані, промиті і готові до вживання. Зручні продукти: готові продукти, готові до вживання після мінімальної підготовки до приготування. Продукти четвертого і п'ятого діапазону, які готуються до негайного споживання і намагаються імітувати свіжу презентацію або традиційну кулінарію, - це продукти, які в даний час відчувають сильніший розширення. Це швидке зростання пов'язаний з просуванням нових звичок споживання, які вимагають більш ретельно розроблених, упакованих продуктів і зберігають їх властивості та свіжість.

Вони відповідають потребам нового споживача, в основному з міським профілем, з меншим часом на приготування їжі, більшою купівельною спроможністю і, для більш своєчасного або більш частого споживання, довіряють короткому терміну зберігання. Вони, як правило, представляють собою продукти з більш високою вартістю, ніж їх аналоги, заморожені або консервовані стерилізацією, але вони мають більший образ якості і з презентацією, яка ближче до продукту, розробленого в будинку, більшої свіжості і, в цілому, з найкращим зображенням, ніж заморожених або консервованих.

Таким чином, простий горох може бути представлений в свіжому форматі, попередньо приготованому і консервованому, обшпареному і замороженому, свіжому, але незакритих, чистому і упакованому або утворює частина приготованого блюда з м'яса з овочами, упакованого і охолодженого, готового до вживання після розігріву.

На додаток до харчових продуктів, які комерційно підготовлені і в різних форматах, описаних вище, на ринку існує можливість купувати продукти, приготовлені, як правило, дистриб'ютором, в закладах громадського харчування. Багато ресторанів, на додаток до традиційного сервісу, мають можливість купувати приготовані продукти для споживання за межами громадського харчування, включаючи, у багатьох випадках, доставку їх додому. У цій ситуації продукти мають дуже короткий термін придатності і призначені для споживання відразу після або в той же день, коли вони купуються.

Вони просто упаковані в пластикові чани, коробки або навіть сумки. Ймовірно, перша поява оброблених або попередньо приготованих продуктів відповідало потребам в збереженні їжі, а не на розробці продукту зручності для обмеженого споживача часу. Наприклад, м'ясо або копчена риба: доісторична людина вже знав куріння, можливо, тому, що він зрозумів, що, піддаючи їжу, що зберігається в печерах, до домашнього диму, ці продукти модифікували свої сенсорні властивості, придбали властивості також дуже смачно і, найголовніше , зберегли свої властивості довше.

Крім того, коли вони виявили, що вони не хворіють, коли вони споживають їжу, вони почали добровільно і свідомо використовувати систему приготування їжі і консервації, відому як копчений. Людина також прагнув уникнути погіршення цих дорогоцінних і швидкопсувних елементів, коли він проектував систему збереження шляхом термообробки. Вчені того часу, не підозрюючи про існування мікроорганізмів, пояснили успіх Апперт, сказавши, що магічним і таємничим способом повітря поєднується з їжею, яка уникає розпаду.

Очевидно, вони не звертали уваги на те, що насправді відбувалося. Через півстоліття Пастер виявив існування крихітних живих організмів, що населяли навколишнє середовище, їжу, воду або грунт. З тих пір, хоча впровадження послідовних технологічних удосконалень, ця процедура була стерилізована великою кількістю продуктів.

Сьогодні ми розрізняємо два типи термічних обробок: стерилізація, яка знищує всі мікроорганізми, присутні в їжі, і призводить до продуктам з тривалим терміном придатності та пастеризації, що надає дещо нижчі температури і не руйнує все мікроорганізми, але він усуває всі ті, які можуть викликати хворобу у людини. З цих невеликих історичних оглядів на сьогоднішній день значно розширено обсяг пропозиції і попиту на продовольство, який був збережений і підготовлений для підвищення зручності споживачів.

Останні два десятиліття були особливо плідними. Одним з найбільш повних джерел даних про фактичне споживання іспанського продовольства є Група споживання харчових продуктів. Щорічно публікуйте свої результати у вигляді монографій «Продовольство в Іспанії», а також останні попередні дані можна отримати через веб-сайт міністерства.

Велика частина цих витрат склала 72, 5% в домогосподарствах, а 25, 7% - в готельному і ресторанному обслуговуванні, 1, 8% - в установах. Найбільш популярними видами готових страв є супи і креми, за якими слідують продукти, основним компонентом яких є м'ясо, піца, рибні страви і, нарешті, готові страви з овочів. У групі оброблених овочів і фруктів помідор є найбільш використовуваним або у вигляді смаженого помідора, готового до вживання, або у вигляді натурального томатного упакованого очищеного і цільного або подрібненого.

Вони також споживають заморожені овочі і фрукти, овочі і овочі, збережені іншими системами збереження. Незважаючи на те, що ринок зручних продуктів, готових до вживання з мінімальною підготовкою, є, без сумніву, розширюється ринком, споживання готових страв в іспанських домашніх господарствах і раніше невелика у всій іспанської кухні. Тільки 2, 7% від загальних витрат на продукти харчування для іспанських домашніх господарств були присвячені цього типу страв на рік. Цей факт відображає те, що в цьому типі кулінарної підготовки розвиток і варіанти залишаються обмеженими і підсилюють ідею про те, що в Іспанії, як і раніше традиційно в порівнянні з іншими європейськими країнами.

Ці продукти є відносно новими на іспанському ринку, хоча в інших європейських країнах, таких як Франція і Великобританія, споживання вище, а його традиція вище. У Великобританії в тому ж році вартість продажів досягла 700 мільйонів євро, що вдвічі перевищує загальний обсяг продажів у Франції і в шість разів більше, ніж в Іспанії.

Для більшості експертів реальними причинами появи будь-якого нового продукту є поточні вимоги споживачів, сильно відрізняються від тих, які існували кілька років тому. В даний час традиційні продукти поступилися місцем новим тенденціям, які мало пов'язані з основною потребою в годуванні себе і іншими аспектами, такими як харчування, здоров'я і благополуччя, а також з аспектами, пов'язаними з комфортом, естетикою або весело.

У конкретному випадку харчових продуктів зручності, життєві звички, брак часу і дискомфорт для приготування певних продуктів привели до того, що населення, яке споживає продукти, готові до вживання простим і зручним способом, і які живильний, без необхідності вдаватися до фаст-фуду, яка не має великого вибору. Вони особливо корисні в будинках, де всі дорослі працюють далеко від дому і приїжджають в кінці дня, не бажаючи готувати, але в той же час хочуть спокою і затишку вдома.

На думку деяких авторів, основним фактором, що визначає появу попередньо приготованої їжі на продовольчому ринку, є включення жінок в робочу життя за межами будинку. Цей факт мотивує брак часу вдома для покупки, зберігання і кулінарної підготовки їжі. Крім того, включення жінок в роботу за межами будинку призводить до збільшення доходів домашніх господарств, що дозволяє їм отримувати доступ до продуктів з більшою доданою вартістю. Багато споживачі знають, що їм доводиться платити більше за готові страви, але готові платити за додану вартість зручності.

Рівень досліджень, фактор, безпосередньо пов'язаний з рівнем доходу, є ще одним фактором, який позитивно впливає на споживання приготованих страв. Незалежно від того, для включення жінки в трудове життя або з якої-небудь іншої причини, багато споживачів не мають кулінарних знань. Тому вони потребують приготовленої їжі або наборі полупріготовленних продуктів, з якими ви можете легко приготувати їжу, а не інгредієнти для приготування їжі. Брак часу і брак кулінарних знань - це два великих союзника ринку готових страв.

Іншим важливим фактором, який мотивує споживання попередньо приготованої їжі, є збільшення числа домогосподарств з однією сім'єю і зменшення середнього числа осіб на сім'ю. Коли домогосподарство складається з одного, двох або не більше трьох осіб, воно має тенденцію готувати їжу простий опрацювання, не вкладаючи багато часу. Хто не вдається, коли йому тільки є, що завгодно, щось підготовлене або щось просте? Якщо більше відвідувачів, час, зусилля і гроші, пов'язані з кулінарної підготовкою їжі, стають більш прибутковими.

З цієї причини контейнери готових продуктів, Призначених для одного раціону, багаті. Однак ці пакети також відображають зростаючу тенденцію до індивідуалізації вибору продуктів харчування. Четвертий і п'ятий продукти харчування мають великий успіх серед споживачів, і основна причина може бути знайдена в потребах споживача, який знає про його нестачі часу і спробі відновити споживання традиційних продуктів, типових для знаменитої дієти Середземномор'ї, знаходить в цих продуктах відповідь на їх дилему.

Продукти четвертого і п'ятого ряду пропонують зручність, економію часу і корисну і свіжу презентацію. Традиційна їжа, безсумнівно, найбільш прийнятна більшістю населення, але її важко відчувати щодня через брак часу. Середземноморська дієта, яка описується як традиційна і ідеальна, вимагає часу, часу для придбання свіжих продуктів   і часу для їх приготування в «ЧУП-Чупе». І сьогодні велика проблема - брак часу. Першим наслідком цього недоліку часу є ресурс фаст-фуду, продуктів, які виробляються, готуються і споживаються з мінімальними витратами часу.