سینه اردک با پرتقال در فر. سینه اردک با نارنجی در فر

اردک اغلب روی میز ما ختم نمی شود. و پخت و پز چیز عادی خارج از آن اصلا جالب نیست. و برای یک جشن جشن ، یکی از موفق ترین گزینه ها سینه اردک در سس پرتقال است. به لطف این "محله" ، حتی خشک ترین قسمت هر پرنده نیز لطیف ، نرم و آبدار می شود. و عطر همه را از درگاه خوشحال می کند!

دستور پخت ژاپنی

مرحله اول تهیه فیله است: باید آنرا خشک کرد تا یک قطره آب نماند و از هر طرف با فلفل و نمک پاشیده شود. مزه آن از دو پرتقال برداشته می شود ، سپس دو عدد دیگر به آنها اضافه می شود ، آب آن فشرده می شود. در یک قابلمه کوچک ، آن را با یک لیوان ناقص شراب سفید ، ضعیف و شیرین نشده و همان حجم آبگوشت ترکیب می شود (بهتر است مرغ را بپزید یا از اردک پخته شود). پس از جوش آمدن ، سه قاشق گذاشته می شود عسل خوب (می توان با شکر جایگزین کرد ، اما عطر و طعم آن یکسان نخواهد بود). روی کمترین حرارت ، سس پخته می شود تا زمانی که نیمی از آن تبخیر شود.

در یک ماهیتابه خشک و گرم شده ، فیله ها از هر طرف حدود ده دقیقه سرخ می شوند ، سپس چربی های نشت شده از آن انتخاب می شود و نصف لیوان سس سویا ریخته می شود. به محض جوش آمدن ، بعد از نیم دقیقه فیله برگردانده می شود و پس از مدت زمان مشابه آتش کاملاً خاموش می شود. ظرف به مدت ده دقیقه روی اجاق گاز باقی مانده است. سرانجام ، فیله به نصف تقسیم شده ، به آب پنیر خسته کننده منتقل می شود ، و سینه اردک با سس پرتقال به مدت سه دقیقه کاملا گرم می شود. هنگام سرو ، آن را با ذائقه پاشیده و بلافاصله می خورند.

سینه ها در زودپز

آغاز تهیه آنها در این دستگاه شبیه پخت و پز روی اجاق گاز معمولی است. فیله نمکی و فلفلی است. سپس آن را در یک کاسه از قبل گرم شده با روغن بدون چربی ، پوست را به سمت پایین قرار داده و در حالت پخت حدود یک ربع ساعت سرخ می کنیم. پس از چرخش در همان حالت ، سینه ها ده دقیقه دیگر سرخ می شوند و می گذارند تا گرم شوند. در حالی که آنها کمرنگ هستند (و این حدود یک سوم ساعت طول می کشد) ، آب از یک پرتقال فشرده می شود و نیمی از ثانیه دوم بریده می شود - هر برش از وسط. نصف لیوان شراب قرمز نیمه تبخیر شده ، آب ریخته ، نمک و فلفل اضافه می شود. باز هم ، همه اینها به نصف تبخیر می شوند.

بعداً تکه های پرتقال به داخل ریخته می شود و سس درون فیله ریخته می شود. بعد از ده دقیقه گرم شدن ، سینه اردک شما در سس پرتقال کاملاً پخته می شود. این دستورالعمل توصیه می کند قبل از قرار دادن ظرف روی میز ، آن را با پوست مرکبات بپاشید.

سس کنیاک-پرتقال با سیب

راز موفقیت این دستورالعمل از قبل مارین کردن فیله ها است. آن را با یک قاشق براندی و آب نصف پرتقال پاشیده و با کمی خرچنگ دارچین و یک قاشق مخلوط می کنند و سپس سینه را برای یک ربع ساعت کنار می گذارند. فقط بعد از آن خیلی سریع - به مدت سه دقیقه از هر دو طرف - روی حرارت زیاد سرخ می شود و به مدت ده دقیقه در اجاق گرم قرار می دهیم. دو عدد سیب (بدون دانه ، اما با پوست) به صورت برش های مرتب برش داده می شوند و برای مدت بیش از هفت دقیقه در چربی اردک سرخ می شوند. آب نیمی از مرکبات باقی مانده به آنها فشرده می شود و یک قاشق عسل نازک به همراه ماریناد تخلیه شده از فیله و یک قاشق دیگر براندی اضافه می شود. بعد از ده دقیقه ، سس آماده است. سینه اردک در سس پرتقال برای چند دقیقه از فر "استراحت" می دهد و همراه با سس گوجه فرنگی ، به صورت مورب برش خورده و سیب هایی که دور آن چیده شده اند سرو می شود.

اردک چینی

چنین ترکیبی موفقیت آمیز از گوشت طیور و مرکبات ، این افراد نمی توانند آن را از دست بدهند. به لطف رویکرد منحصر به فرد خود در پخت و پز ، چینی ها یک سینه اردک بسیار اصیل در سس پرتقال دارند. به هر حال ، جولیا ویسوتسکایا هنگام تهیه غذا به این دستور غذا اعتماد می کرد ، فقط مواد کاملاً چینی را از آن پاک می کرد.

ابتدا فیله به مدت کوتاهی با مقادیر مساوی عسل و سس سویا ترشی می شود. سه حبه سیر و یک پیاز خرد شده ، در نصف لیوان تازه ریخته و حدود یک ربع ساعت خورشت خورده است. یک قاشق آرد بعد ریخته می شود ، پس از جوش آمدن ، بذر بلافاصله فیلتر می شود.

برشهای کم عمق بر روی سه سینه ایجاد می شود و آنها را در یک وک خشک سرخ می کنند. سپس زنجبیل رنده شده ، یک پوند لوبیا سبز و نصف لیوان جوانه سویا در آن ریخته می شود. فیله بریده شده ، با آب گوشت ریخته می شود ، پس از آن سینه اردک در سس پرتقال با سبزیجات و برش های پوست کنده خرد شده دو میوه مرکبات ترکیب می شود. بعد از هم زدن ، بلافاصله سرو می شود - باید گرم بخورد.

سس بیگراد

با تشکر از او ، یک سینه اردک بسیار لطیف و معطر در سس پرتقال بدست می آید. با این حال ، دستور العمل به تعداد بسیار زیادی از اجزای سازنده نیاز دارد. ابتدا ماریناد از آب و مزه کامل پرتقال ، یک لیوان لیمو تهیه می شود آب میوه طبیعی و همان حجم روغن زیتون... از ادویه جات ترشی جات ، رزماری ، فلفل و نمک در آن ریخته می شود. فیله ها باید به مدت یک ساعت مرین شوند. سپس بو داده خشک می شود (به لطف اینکه فرآیند مارینینگ بسیار سریع انجام می شود) و مدتی استراحت می گذارد.

سس در حال آماده سازی است. پوست (چهار قاشق کامل) با نصف لیوان آب جوش ریخته و پس از پنج دقیقه فیلتر می شود. یک لیوان شراب گرم می شود ، موسیر ریز خرد شده در آن ریخته می شود و پایه آن به نصف تبخیر می شود. سپس یک لیوان کنیاک به آن اضافه می شود ، همان مقدار آب پرتقال و نیم پیمانه مربای توت. بعد از ده دقیقه هم زدن ، سس طعم دار آماده خوردن است. فیله به زیبایی برش خورده ، با آن ریخته می شود و سینه اردک در سس پرتقال با رایحه ای بسیار غنی به تزئین میز و افتخار آشپز تبدیل می شود.

همانطور که می بینید ، کیت مواد تشکیل دهنده فاقد مواد تشکیل دهنده سخت است. سینه اردک را می توان بدون پوست گرفت ، اما بهتر است آن را از بین نبرد ، زیرا این اوست که هنگام سرخ کردن و پخت ، به پستان آب شیرین می دهد و اجازه می دهد خشک نشود.

روش تهیه سینه اردک با پرتقال طبق این دستورالعمل برای همه کاملاً ساده و مقرون به صرفه است.

نحوه پختن؟ دانستن مهم است

سینه اردک ابتدا باید برای پخت و پز آماده شود. برای این کار آنها را به خوبی زیر آب بشویید آب سرد، آنها را با دقت از فیلم ها ، رگه ها ، چربی های اضافی تمیز کنید. اگر پوست های زیادی وجود داشته باشد ، می توان آن را نیز قطع کرد ، اما بهتر است حداقل کمی آن را ترک کنید. همچنین اطمینان حاصل کنید که پوست به خوبی تمیز شده است و هیچ گونه باقی مانده از پر و سایر عناصر غیر ضروری بر روی آن وجود ندارد.

در مرحله بعد ، سینه ها باید کمی کتک بخورند ، اما نه با چکش برای ریز ریز کردن ، بلکه با یک جسم صاف دیگر. پشت چاقو یا کفگیر سخت برای این کار مناسب است. این کار سینه را کمی نرم کرده و در هنگام پخت انعطاف پذیرتر می کند.

ماریناد را آماده کنید. برای این کار باید فشرده شوید آب پرتقال در یک ظرف مناسب ، نمک ، رزماری ، فلفل ، سیر ، کمی پوست پرتقال اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و سینه های اردک را در ماریناد قرار دهید. آنها باید با ماریناد غوطه ور شوند تا تمام سطح گوشت ترش شود. این را یک ساعت بگذارید بماند.

بعد از گذشت این زمان ، قالب را از قبل گرم کرده و کمی به آن اضافه کنید روغن سبزیجات... شایان ذکر است که در اینجا بهتر است از آفتابگردان استفاده کنید ، روغن زیتون بسیار مناسب نیست. سینه را در یک ماهیتابه داغ قرار داده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

اکنون اردک ما باید به یک صفحه پخت که با فویل پوشانده شده است منتقل شود. برشهای پرتقال پوست کنده را روی اردک قرار دهید ، چند شاخه گل رز قرار دهید. بعد ، شما باید با آب پرتقال ، یا آب از ماریناد بریزید. بصورت آزادانه آب ، آنها در هنگام پخت این ماریناد را به خوبی جذب می کنند و با پوسته طلایی براق پوشانده می شوند.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. بسته به درجه ای از برشته که می خواهید بدست آورید ، باید برای مدتی از 10 تا 30 دقیقه پستان را بپزید. در هر صورت ، حتی اگر سینه اردک را تا زمانی که پخته شود بپزید ، نرم ، آبدار خواهد بود و هرگز آن را خشک نمی کنید. هنگام پختن سس ، ورق پخت را درون فر قرار دهید.

پختن سس. برای این کار ، روغنی که اردک در آن سرخ شده بود را در قابلمه بریزید. نکته اصلی این است که روغن سوخته نیست ، سپس طعم سس بسیار دلپذیر و لطیف خواهد شد. چند برش نارنجی پوست گرفته دیگر بیندازید ، این مایع را کمی بخار کنید. سپس شراب قرمز آماده شده را در قابلمه بریزید و همچنین بخار کنید. به هر حال ، آب ماریناد مناسب سس است ، همچنین می توان آن را به قابلمه اضافه کرد.

وقتی الکل تبخیر شد ، 50 گرم به سس اضافه کنید. کره و یک قاشق غذاخوری عسل. کمی بیشتر با حرارت کم بپزید و خوب مخلوط کنید. سس بسیار معطر به نظر می رسد و کاملاً مناسب اردک است که ، اتفاقاً احتمالاً از قبل آماده است.

با کمی برش دادن چاقو و مشاهده رنگ اردک می توانید آمادگی آن را بررسی کنید. همانطور که در بالا ذکر شد ، شما می توانید اردک را قبل از سفید شدن گوشت بپزید ، هنوز آبدار خواهد ماند ، بنابراین در اینجا ، همه چیز به شما بستگی دارد. گوشت پخته شده را برداشته و کمی خنک کنید. به صورت برش های نازک برش داده و روی ظرف سرو قرار دهید. روی سس آماده را بریزید ، تزئین کنید تا مزه دار شود و سرو کنید! نوش جان.

تهیه چنین سینه اردک با پرتقال آسان و ساده است و مطمئناً نتیجه دستور غذا شما را خوشحال خواهد کرد. این غذا کاملاً طعم گوشت را با سس شیرین و معطر ترکیب می کند. به دلیل ماریناد ، گوشت با رایحه مرکبات آغشته می شود و با رایحه های طعم دهنده جدید بازی می کند. به طور کلی ، در تهیه چنین ظرفی تنوع زیادی وجود دارد. به عنوان مثال ، می توانید از دستورالعمل سینه اردک با شربت نارنج استفاده کنید که شیرین تر خواهد بود.

همچنین لازم است چنین لحظه ای یادآوری شود که سینه اردک با پرتقال در فر یک دستورالعمل نه تنها ساده ، بلکه سالم است. این محصول ترکیبی از محصولاتی است که تأثیر مثبتی بر وضعیت بدن انسان و به طور کلی سلامتی دارند. به عنوان مثال ، سینه اردک خود حاوی مقدار بسیار زیادی ویتامین E ، A و همچنین گروه B و عناصر کمیاب مانند آهن ، پتاسیم و منیزیم است. در واقع ، تعداد آنها بسیار بیشتر است ، بنابراین به سختی می توان خواص مفید گوشت اردک را بیش از حد ارزیابی کرد. تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی دارد ، با افسردگی و بی خوابی مبارزه می کند. علاوه بر این ، تنها در صورت پخت صحیح دستگاه گوارش قادر به ایجاد کار است ، زیرا گوشت کاملا چرب است.

چنین سینه اردک در فر یک دستورالعمل با نارنجی است ، به این معنی که نمی توان در مورد آن صحبت کرد خواص مفید این میوه پرتقال بسیار خوشبو و مورد علاقه همه مرکبات است ، حاوی مقدار زیادی ویتامین C است ، بنابراین با موفقیت علیه سرماخوردگی مبارزه می کند و از ایمنی بدن حمایت می کند. به همین دلیل است که در همه فیلم ها می توانید ببینید که چگونه پرتقال را برای بیمار به بیمارستان می آورند. این یک باور ثابت شده است که این مرکبات واقعاً کمک می کند.

بنابراین چنین غذای شگفت انگیزی نه تنها با طعم فوق العاده خود شما را به وجد می آورد بلکه بدن را با ویتامین ها اشباع می کند. می توانید برای ناهار آماده شوید ، سپس می توانید انرژی خود را شارژ کرده و احساس سیری دلپذیری را برای کل روز بدست آورید. یا می توانید برای یک شام عاشقانه دلچسب غذا درست کنید ، قطعاً نیمی از شما از چنین غذایی امتناع نمی کند و بسیار سپاسگزار شما خواهد بود! بنابراین با خیال راحت این دستور را یادداشت کنید و خانواده خود را غافلگیر کنید!

سینه اردک و سس پرتقال ترکیب غیرمعمول ما به این واقعیت عادت کرده ایم که اردک در سیب پخته می شود ، اما اردک در پرتقال طعم و رایحه جدیدی از این عطر را نشان می دهد غذای خوشمزه... من آن را برای اولین بار پختم و اولین بار دقیقاً همانطور که می خواستم معلوم شد. دستور العمل بسیار ساده است ، اگر توالی را دنبال کنید همه موفق خواهند شد. شما می توانید آزمایش کنید ، اما در ابتدا بهتر است طبق یک دستور العمل قبلاً ثابت شده طبخ کنید.

عناصر:

سینه اردک - 2 عدد

پرتقال - 1-3 قطعه

سس سویا - 50 گرم

روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.

کره - 50 گرم

آب مرغ - 1 مکعب

شکر - 1 قاشق چایخوری

مربا - 1 - 2 قاشق چایخوری

آماده سازی سینه اردک

سینه اردک متفاوت است - فیله بدون پوست و استخوان ، پستان بدون پوست روی استخوان و فیله با پوست. هر سه گزینه را می توان طبق یک دستور العمل ، با اصلاحات جزئی طبخ کرد. من یک سینه اردک بدون استخوان داشتم بدون پوست. اول ، من به شما می گویم که چگونه آن را طبخ کنید ، و سپس من در مورد گزینه های دیگر توصیه می کنم.

ما گوشت اردک را می شویم ، اجازه می دهیم آب آن تخلیه شود و آب آن را بگیرید سس سویا، به طوری که سس به طور مساوی روی گوشت توزیع می شود. قسمت رویی آن را با روغن زیتون بپوشانید و بگذارید به مدت دو ساعت یا یک شب در یخچال قرار بگیرد.

سینه ترشی را بیرون بیاورید ، خشک کنید تا هنگام سرخ شدن پاششی ایجاد نشود. یک قاشق روغن زیتون را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم از قبل گرم شده بریزید و سینه را با گوشت روی آن قرار دهید تا پوسته ایجاد شود. حدود پنج دقیقه طول خواهد کشید.

بعد ، آن را به یک ظرف مقاوم در برابر حرارت یا یک ظرف ترد منتقل می کنیم - من یک ظرف برای کباب کردن در مایکروویو دارم. ما در فر یا مایکروویو از قبل گرم شده روی حالت گریل قرار داده و بیست و پنج تا سی دقیقه می پزیم. اگر چربی یا آب میوه آزاد شود ، می توانید گوشت را بریزید تا آبدارتر شود.

سس پرتقال

برای سس ، آب پرتقال ها را بگیرید. در ماهیتابه حل کنید کره با افزودن شکر تا زمانی که شکر ذوب شود - با حرارت بسیار کم. سپس آب پرتقال و کمی در آن بریزید سوپ مرغ... بگذارید دم بکشد ، دلمه یک پرتقال را اضافه کنید ، همانطور که دوست دارید خرد کنید. من آن را به صورت نوار برش دادم.

بگذارید کمی بیشتر بجوشد. وقتی سس شروع به غلیظ شدن کرد ، مربا را اضافه کنید ، من گیاه خولان دریایی داشتم ، پرتقال یا نارنگی خوب است. مربا قوام مطلوبی به سس می دهد. در پایان ، دوباره کمی کره اضافه کنید.

سینه اردک تمام شده (ما آمادگی را با سوراخ کردن گوشت در ضخیم ترین مکان بررسی می کنیم - اگر آب آن سبک و شفاف باشد ، گوشت آماده است) ده دقیقه در فر می گذاریم تا برسد.

گوشت را از استخوان جدا کنید ، سینه را از طریق الیاف با زاویه مبهم برش دهید تا قطعات زیبایی ایجاد کنید. آن را در یک بشقاب با پرتقال تازه سرو کنید ، روی سس را با سلیقه بریزید و سرو کنید. سینه اردک در سس پرتقال هم گرم و هم سرد است. برای یک ظرف سرد بهتر است سس را قبل از سرو گرم کنید ، خوشمزه تر و زیباتر خواهد بود.

P.S. اگر سینه اردک با پوست خریداری کرده اید ، پوست را می توان با الماس برش داد بدون اینکه به گوشت دست بزنید. بنابراین چربی بهتر از آن ذوب می شود. برای سینه با پوست ، روغن کمتری را درون تابه بریزید تا سطح آن چرب شود. ابتدا از کنار پوست سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس برگردانید و دوباره تفت دهید تا ترد شود. سپس همه چیز همان است که در دستور العمل است.

فیله را بدون پوست و استخوان از دو طرف سرخ کرده و به اجاق یا کوره منتقل کنید.

می توان سینه اردک را بپزید کاملاً در یک ظرف ، اما طعم آن بسیار بهتر در اجاق گاز است.

نوش جان!

محتوای کالری: مشخص نشده
زمان پخت و پز: 40 دقیقه

پختن سینه اردک در واقع یک روند پیچیده نیست. از این پرنده نترسید. نکته اصلی در اینجا این است که گوشت را برای مدت طولانی جوش نزنید ، تا مزه آن آبدار باقی بماند. سعی کنید سینه اردک را با پرتقال بپزید ، و دستور العمل من با یک عکس به شما در این امر کمک خواهد کرد. این غذا به صورت جداگانه قابل مصرف است. می تواند سالادهای پایه سینه باشد ، یا همراه با پوره سیب زمینی یا برنج سرو شود.

زمان آماده سازی: 10 دقیقه.
زمان پخت و پز: 30 دقیقه.



عناصر:
- سینه اردک - 2 عدد ،
- یک کم نمک،
- شکر - 1 قاشق چایخوری ،
- فلفل سیاه - خرج کردن ،
- نارنجی - 1 عدد ،
- آروگولا - برای سرو غذا.

چگونه می توان از عکس مرحله به مرحله آشپزی کرد

ابتدا فر را با دمای 200 درجه روشن کنید ، بگذارید خوب گرم شود. سینه های اردک را روی سطح کار قرار داده و از دو طرف نمک و سیاه بپاشید فلفل ساییده شده... نمک به خارج شدن آب از چربی کمک می کند.




سینه های اردک را به سمت پایین و در یک تابه سرد و ته نچسب قرار دهید. به نظر عجیب می رسد ، اما اگر اردک را در ماهیتابه ای سرد قرار دهید ، پس از گرم شدن ، چربی اردک به تدریج ذوب می شود ، که به ایجاد تردی روی سینه کمک می کند. در صورت ارسال سینه ها به یک تابه داغ، سپس این ظاهرا آنها را مهر و موم می کند ، چربی در داخل پوست باقی می ماند (تا حد بیشتری). اردک را روی پوست با حرارت زیاد در 90 درصد از زمان ، حدود 3-4 دقیقه بپزید. برای من ، راهنمای چرخاندن پستان پوسته طلایی است.




سینه ها را روی صفحه بریزید و 1 دقیقه بپزید ، نه بیشتر.






سینه ها را در دکو که قبلاً آماده شده قرار دهید و دایره های نارنجی را در بالا اضافه کنید و یک قند شکر بپاشید. سینه ها را به مدت 5-7 دقیقه در اجاق داغ قرار دهید. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت ، سینه ها را در فر بیش از حد نپزید. باقیمانده چربی اردک را درون یک ظرف بریزید و پس از خنک شدن آن را برای ذخیره در یخچال ارسال کنید. این چربی را می توان به غذاهای سیب زمینی اضافه کرد.




سینه ها را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند ، ترجیحاً با فویل یا پوست بپوشانید تا تمام آب میوه ها روی گوشت پخش شود.




برای سرو ، اردک را به برش های خیلی نازک و با زاویه برش دهید. تمام چربی سفید ذوب شده است ، گوشت داخل آن کمی صورتی است. اگر گوشت رنگ صورتی را دوست ندارید. فقط کمی بیشتر سینه ها را در فر نگه دارید.






سینه های اردک را به زیبایی روی بشقابی با برش های نارنج قرار دهید. در كنار اردك آركولا یا سالاد دیگری بگذارید ، سس بالزامیك بریزید.




با احترام ، البی.
و در اینجا نحوه آشپزی آورده شده است