Domaća khachapuri s sirom. Sir khachapuri - recept.

9. prosinca 2016. 1680

Khachapuri - tradicionalne kavkaske pite sa sirom, sirom ili skutom. Klasično jelo gruzijska kuhinjaGurmani su poštovali daleko izvan granica planinske zemlje. U čemu je tajna ovog mirisnog i izvornog pečenja?

Točan gruzijski recept

Klasična Khachapuri pečena svježa tijesto za tijestobez uporabe kvasca. Njihovu funkciju obavljaju matsoni mliječne kiseline, kavkasko piće, koje se nužno dodaje tijestu za tradicionalne gruzijske khachapuri.

Matsoni je analogni slavenski jogurt. To je fermentirani mliječni proizvod iz pasteriziranog mlijeka, koji ima blagi okus i osjetljivu kremastu teksturu. Ukusno i zdravo piće vrlo je popularno na Kavkazu, kao samostalno jelo i osnova za pikantne umake.

Stoljetna upotreba planinara liječenja matsoni smatra se jednim od stupova kavkaske dugovječnosti.

Jogurt je lako kuhati kod kuće. Litar mlijeka dovodi do ključanja, zatim isključite plin. Prokuhati mlijeko ne bi trebalo biti dovoljno da se temperatura podigne na 90 ° C. Kad se mlijeko ohladi na 50 ° C, dodajte 100 g kiselog vrhnja, zatvorite ga i omotajte. U toplim matsonima treba lanjati 4 sata, zatim se ohladiti i očistiti u hladnjaku 3 sata.

Za pripremu tijesta za prave gruzijske khachapuri trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 450 g. Matsoni;
• 650 g pšenično brašno;
• 15 g sode;
• 70 g biljnog ulja;
• 2 kokošja jaja;
• 10 g soli.

Vrijeme kuhanja je oko 1 sat. Kalorije - 100 kcal.

Pola brašna umiješajte s sodom, prelijte jogurtom u brašno, promiješajte. Vilicu, tucite jaja i sol, dodajte tijesto. Mijesiti meko tijesto (nije strmo), postupno dodajući biljno ulje i brašno. Dobro mijesiti i ostaviti 40 - 45 minuta.

Kako kuhati tijesto na kefir

Ako ne možete kuhati ili dobiti matsoni, koristite svježi kefir. Kefir je blizak rođak matsoni, Kavkaz se također smatra njegovim rodnim mjestom. U tom slučaju trebat će vam:

• 250 g kefira 3,2%;
• 15 g sode;
• 650 g pšeničnog brašna;
• 50 g šećera;
• 10 g soli;
• 2 kokošja jaja;
• 70 g biljnog ulja.

Vrijeme kuhanja je oko 1 sat i 15 minuta. Kalorije - 100 kcal.

Ulijte topli kefir u pogodnu posudu, sipajte sok i pola brašna u njega, lagano promiješajte. Lagano tucite jaja sa soli i šećerom, ulijte isto. Postupno dodajte biljno ulje, dodajte još brašna, dobro izmijesite. Uklonite infuziju u hladnjak na sat vremena.

Kvasac tijesto za khachapuri u gruzijskom

osim beskvasno tijesto, u Gruziji postoje regionalne sorte tradicionalni recept, Kvasko tijesto za khachapuri gruzijski priprema se od:

• 650 g pšeničnog brašna;
• 250 g matsoni;
• 100 g prirodne mineralne vode;
• 14 g suhi kvasac;
• 50 g šećera;
• 10 g soli;
• 80 g maslaca.

Vrijeme kuhanja je oko 1,5 sati. Kalorija - 125 kcal.

Suhi kvasac treba odmah pomiješati s prosijanom brašnom (0,5 kg), dodati šećer i sol. Matsoni se najprije razrijedi s toplom vodom, zatim se postupno dodaje u brašno i miješa.

Tijesto treba ispravno mijesiti, dobro pripremljeno tijesto se ne lijepi za ruke. Brašno može ići malo više, to ovisi o sorti (do 650 g). Gotovo tijesto  Pokrijte ručnikom i uklonite ga na sat.

Tada bi uskrslo tijesto trebalo gnječiti i staviti ga na počinak. Bit će spreman za pečenje za pola sata.

Klasične gruzijske kuće khachapuri

Dok se tijesto diže, brzo pripremite punjenje. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 350 g Suluguni sira;
• 650 g Adyghe sira;
• 2 velika kokošja jaja;
• 70 g maslaca.

Možete peći tradicionalna khachapuri u oko 2 sata, uzimajući u obzir vrijeme pripreme tijesta u matsoni (ili kefir). od tijesto od kvasca  - 2,5 sata. Kalorijska jela - 275 kcal.

Adygei sir i suluguni potrebno je ribati na krupnijem ribežu. Tandem pravih kavkaskih sireva punini će dati tradicionalni kremasti okus i teksturu istezanja.

Jaje bjelanjci lagano tuku s malo soli, maslac  rastopiti. Dodajte ulje i proteine ​​u sir, lagano promiješajte.

Žumanjci su obično premazani khachapuri prije pečenja u obliku ukusne hrskavice. U planinskim selima nije uobičajeno dodavati zelenilo punjenju.

Mješavina svježeg sira sa sjeckanim povrćem češća je u kavkaskim pitama, koje se prodaju izvan Kavkaza.

Gornji recepti namijenjeni su za 4 porcije. Od navedenog iznosa, možete ispeći 2 khachapuri s promjerom od 30 cm, što je prikladno za peći u tavi. Za posluživanje, oni se režu na porcije.

A možete napraviti i 4 manja kolača, promjera 15 cm. Lakše je peći mala khachapuri u pećnici na jednom listu. Tijesto i punjenje podijeljeni su na odgovarajući broj dijelova.

Tanko razvaljajte okrugli sloj željenog promjera. Velikodušno dijelimo punjenje, odlazeći s rubova. Zamotajte u sredinu i pažljivo stisnite rubove kolača.

Nastala vrećica je lagano pritisnuta na vrh ruke. Preokrenite kolač i nježno ga izvucite s valjkom na željenu veličinu (promjer 15 ili 30 cm).

U Gruziji se khachapuri obično peče na suhom vruća posuda, bez dodavanja ulja. Čim se prva strana zatamni, kolač se prevrne, posuda prekrije poklopcem.

Druga mogućnost je peći kolače u vrućoj pećnici (ili peći), na temperaturi od 250 ° C. List se može povući s brašnom. Širi khachapuri na plahtu, masti žumanjkom, šaljemo u vruću pećnicu.

Vrijeme pečenja 15 - 25 minuta. Ako postoji gornji roštilj, dodatno ga uključite.

Vruće, svježe pečene tortilje bogato su premazane toplim maslacem i poslužuju se gostima.

Ako je sir za punjenje bio previše slan, trebalo bi ga 2 sata namočiti u hladnu, prokuhanu vodu. Ako nema vremena, samo dodajte ricotta ili mozzarella.

Ako trebate dodati vodu prema receptu, koristite prirodnu mineralnu vodu prosječne razine mineralizacije (do 4 g / l.). Tijesto će biti posebno prozračno i meko.

Za brašno kućno pečenje  prethodno prosijati kroz sito. Jednostavna procedura ne traje puno vremena, a kvaliteta testa će se značajno poboljšati.

klasična beskvasno tijesto  ili kvasac - odaberite raspoloženje. Ruddy gruzijski khachapuri, kuhani u skladu s bilo kojim od gore navedenih recepata, diverzificiraju dnevni meni i prikladno ukrašavaju blagdanski stol, Bon appetit!

Objavljeno / ažurirano: 2014-02-02 20:01:14. Pregleda: 17499 |
Khachapuri je jelo gruzijske nacionalne kuhinje. Ovaj proizvod od brašna je kolač koji se tradicionalno priprema punjenje sira, ali također može dodati meso ili ribu na pari.

Ovo je zanimljivo! Naziv tijesta sadrži dvije riječi: ჭოაჭო i ,ი, što znači "svježi sir" i "kruh".

U različitim dijelovima zemlje ovo jelo pripremljeno je potpuno drugačije. Stoga danas ne postoji jedinstveni recept za khachapuri. Neke vrste se pripremaju u obliku kolača, drugi trebaju biti okrugli, a drugi trebaju biti u obliku čamca i biti izliveni s jajetom.

Tradicionalno, khachapuri tijesto pripremano je bez uporabe kvasca, ali matsoni mliječne kiseline. Na našim teritorijima teško je pronaći matsoni, stoga ih često zamjenjuju obični kefir.

Kako mijesiti lisnato tijesto za khachapuri

Ova vrsta tijesta na našim teritorijima najtradicionalnija je i najpovoljnija za kuhanje gruzijskih nacionalnih jela. Proizvodi su manje mrvljeni, ali nježni i ukusni.

Za brzo lisnato tijesto trebate: 200 grama maslaca, dvije šalice brašna, pola čaše vode, žličicu šećera, četvrtinu žličice soli.

Za gotova tijesta ispalo više natječaj, preporuča se prosijati brašno. U pripremljenom brašnu stavite maslac, sitno sjeckani nožem. hladna voda  Pomiješajte sol i šećer dok se potpuno ne otopi. Ulijte u brašno vodu s maslacem i brzo mijesite tijesto. Ostaje da se pokrije tijesto s prianjaju film i poslati u hladnjak za nekoliko sati.
Svaki recept za ukusan Khachapuri će uspjeti ako pratite sve važne faze kuhanja. Ukusna gruzijska kruh može se pripremiti na bazi svježeg i nadutog tijesta. No, pravo tijesto treba pomiješati s našim zamjenama za matsoni kiselo mlijeko, jogurt ili kefir. Pravilno izmiješano tijesto mora biti mekano u konzistenciji, bez potrebe da ga se čekira s puno brašna.

To će biti vrlo ukusna ako dodate bilo sjeckani zelenja na sir punjenje. Prije izrade kolača tijesto se mora ostaviti stajati nekoliko sati. To će ispasti elastičnije i neće se držati za ruke.
Kako bi se napravile prave gruzijske brašno, važno je ne toliko dobro pripremljeno tijesto, koliko punjenje. Tradicionalno se koriste kiseli sirevi. To su sir, suluguni, gruzijski, adygei, osetijski sir. Najbolje je raditi khachapuri sa sulugunima, a onda ćete dobiti doista prekrasno jelo.

No, zbog visoke cijene ovog tipa sira u našim prodavaonicama, često se zamjenjuje s imeretskim sirom. Takva zamjena ne donosi mnogo štete okusu. Vrlo je važno da odabrani sir bude dovoljno slan. Za pripremu punjenja najbolje je proći sir kroz stroj za mljevenje mesa, ali ga možete i mijesiti rukama.

Gruzijski khachapuri recept sa sirom

Da biste napravili ove tradicionalne torte, trebat će vam (za punjenje) jedan krug Suluguni sira (možete zamijeniti sir), 150 grama maslaca, dva jaja. Za test, trebat će vam dva žumanjka, 200 grama maslaca, pola litre kefira ili jogurta, žličica sode, brašno do željene elastične konzistencije tijesta i soli prema okusu.

Pobijediti žumanjke i jogurt s rastopljenim maslacem, dodati sok. Brašno prethodno prosijte i dodajte u tijesto malim porcijama, stalno miješajte. Tijesto mora biti mekano i elastično, ne smije se držati za ruke. Tijesto prekrijte na toplom mjestu i ostavite tri sata. Gotovo tijesto mora biti podijeljeno na komade srednje veličine i kolač miješati iz svake ruke. U sredini kolača stavite prethodno kuhani nadjev (pomiješajte sve sastojke i fino samljeti). Rubovi kolača napunjeni su u sredini. Zatim razvaljajte komadić u tanku punđu. Pržite u tavi s suncokretovim uljem do zlatno smeđe boje s obje strane.

Adjar khachapuri recept

Ovi kolači se razlikuju od ostalih u svom spektakularnom izgledu. Treba ih kuhati ako želite ne samo hraniti, nego i iznenaditi. Za pripremu punjenja, trebat će vam glava naribanog sulugunskog sira, 100 grama maslaca i šest jaja, jedno jaje za podmazivanje tortilja. Za pripremu tijesta uzmite čašu toplog mlijeka, dvije žlice biljnog ulja, pola kilograma brašna, malo soli i žličicu šećera, jedno jaje i 7 grama suhog kvasca. Sipajte toplo mlijeko u zdjelu, dodajte sol i šećer, jaje. Ulijte kvasac i svu brašnu.

Gnječite glatko i elastično tijesto. U drugu zdjelu sipajte ulje, raširite ga po dnu i zidovima. Prenesite ovaj spremnik u gotov tijesto i temeljito umotajte u ulje. Zatim pokrijte folijom i pošaljite najmanje sat vremena na toplo mjesto. Ponovno umijesite tijesto i pošaljite ga na toplo mjesto još sat vremena.

Gotovo tijesto za dobivanje, dobro mijesite i podijelite ga na šest jednakih dijelova. Očistite ruke biljnim uljem i poravnajte svaki komad tijesta kako biste napravili ovalni bruą. Ako je tijesto pripremljeno prema svim pravilima, ispašće vrlo mekano i nježno, nećete morati koristiti valjak za valjanje. Stavite naribani sir u sredinu svakog ovalnog kruha. Istodobno ostavite rubove praznim i tijesto okotajte tako da se ispostavilo da je nešto poput čamca. Pobijedite jaje na rubovima čamca. Pošalji kolače trideset minuta u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Tijekom tog vremena, brodovi će postati crveni, sada moramo srediti jaje, posoliti i staviti ga u pećnicu. Dobiti nakon što bjelančevina postane bijela. Vrh s komadom maslaca i može se poslužiti.
Za izradu khachapuri prema ovom receptu, morate imati pola kilograma brašna, 200 grama suluguna, 150 ml mlijeka, 5 grama suhog kvasca na ruci. Također ćete trebati pola čajne žličice soli, jedno jaje, 70 grama maslaca i 50 ml biljnog ulja.

Mlijeko malo zagrijati i razrijediti ga kvascem i solju. Dodajte jaje, rastopljeni maslac, biljno ulje. Svi se lagano miješaju s pjenjačom. Prosijte brašno u poseban spremnik i dodajte ga u tijesto  dok ne postane elastična. Roll tijesto u loptu, to bi trebalo ispasti elastičan i ne držati na rukama. Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite dva sata. Nakon dva sata testa treba biti dvostruko više. Sirevi se naribaju na krupnijem ribež, a tijesto se dijeli na dva velika komada. Razvaljajte tijesto kako biste napravili dva okrugla kolača debela oko pola centimetra. Stavite 50 grama sira u svaki krug. Sada skupite rubove tijesta u snop, sir bi trebao biti unutra. Ponovno zavrtite kolač, debljina već može biti 0,8 cm, a kolače prenesite u lim za pečenje, namazan biljnim uljem, i pospite još 50 grama sira. Peći khachapuri 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Vruće tortilje odmah podmažite maslacem, a zatim jedite dok se ne ohlade.

Imeretanski khachapuri recept

Da bi pet torte s promjerom od 26 cm, trebat će vam (za tijesto) 500 grama brašna, 150 mo mlijeka i vode, žličica šećera i soli, suhi kvasac, 20 grama biljnog ulja. Za punjenje se uzima 700 grama sira, tri jaja, 60 grama maslaca i sol.

Obratite pozornost! Imeretski sir idealan je za te torte. Ali u našim trgovinama je teško naći. Stoga možete uzeti Adygei sir i pomiješati ga sa sirom ili mozzarellom, dodajući malo suluguna. Za okus dobivate gotovo ono što trebate.

Za tijesto prosijte brašno, dodajte toplu vodu i šećer. Sve se lagano promiješa, suhi kvasac izlije iznad i ne miješa. Ostavite tijesto deset minuta, zatim promiješajte tijesto i ostavite još dvadeset minuta. Zatim ulijte mlijeko u tijesto, promiješajte sve. Postupno dodajte vodu kako biste mijesili meko elastično tijesto. Trebao bi zadržati svoj oblik i biti vrlo mekan, ali ne i puzati. Voda treba dodati toliko da bi se postigla upravo takva dosljednost. Stavite tijesto dvadeset minuta, zatim posolite i postupno ulijte biljno ulje. Stavite na stol i dobro mijesite. Uvaljajte u kuglu i stavite na toplo mjesto na sat vremena.

Za to vrijeme možete pripremiti punjenje, za što treba naribati naribani sir, dodajući mu malo soli. U jaja pripremite sir i dodajte maslac na sobnoj temperaturi. Punjenje se dijeli s brojem khachapurija i svaki se uvalja u kuglu. Sada je gotova tijesta podijeljena u pet dijelova. Svaki komad napraviti okrugli oblik, nježno prikupiti rubove do centra i stisnite šok. Okrenite se, pokrijte svaki kolač i ostavite dvadeset minuta. Zatim, protegnite svaku tortu. U isto vrijeme potrebno je istegnuti rubove i pokušati zadržati srednje gusto. U sredinu stavite krug sira, malo ga zgnječite rukama, pospite brašnom. Rubovi tijesta skupiti u čvor da bi se punjenje potpuno zatvorilo. Sada, vrlo pažljivo mijesite tijesto sa sirom i napravite tortu. Pržite u tavi bez ulja do zlatno smeđe boje s obje strane.

Khachapuri u pećnici - značajke kuhanja

Kao što se može vidjeti iz gornjih recepata, gruzijske se mahune mogu kuhati u tavi bez ulja ili peći u pećnici. Prilikom pečenja u pećnici važno je poslati khachapuri u grijani ormar. Temperatura mora biti vrlo visoka - oko 200 stupnjeva. Tortilje se u pravilu peku dvadesetak minuta.


  Khachapuri je gruzijski nacionalno jelo, Tradicionalno, to je kolač ili kolač od tijesta s punjenjem sira. Danas postoje mnoge varijacije kuhanja ovog jela. Tijesto, pa čak i ispun mogu biti različiti. Khachapuri se može kupiti ne svugdje, a kupnja, naravno, neće biti tako ukusna. Stoga ćemo u ovom članku govoriti o najukusnijim i najukusnijim zanimljivi recepti  hačapuri.

Različite regije Gruzije imaju svoje osobitosti kuhanja ovog jela. Što govoriti o onim mogućnostima kada slavenske ljubavnice pokušavaju učiniti gruzijsko ukusno u svojoj kuhinji? Za nas je najvažnije dobiti ukusne khachapuri. Svi recepti khachapuri sa sirom u ovom članku su uspješni i vrlo ukusni.

Recepti khachapuri s sirom

Želim početi od ovog recepta, jer je najlakši i najbrži. Nemojte sami mijesiti tijesto. Ove khachapuri sa sirom u pećnici se pripremaju, a za kuhanje trebat će vam sljedeći popis sastojaka. To su dvije velike ploče tanke armenski lavash, dva jaja, 200 grama slanog sira, 250 grama skute i kefira, sol po ukusu i maslac, za podmazivanje lim za pecivo. Tući jaja i kefir. Sir grubo rešetka. Zatim u sir dodajte svježi sir i dodajte sol za punjenje. Podmažite lim za pečenje i postavite pitu tako da jedna strana bude veća od druge. Druga pita suza na velike komade. Jednu trećinu komada navlažite u kefiru s jajetom i stavite na suhu pitu. Zatim ravnomjerno rasporedite pola sira na vrhu. Na sir ponovno stavite trećinu poderane pite, namočene u kefir i drugi dio sira. Sljedeći, treći, posljednji dio pita navlažiti u kefir i jaje (ostaviti smjesu malo). Povucite bočne rubove kruha pita, pokrijte ga drugom polovicom kruha i stavite bočne rubove ispod njega. Poslati pola sata u prethodno zagrijanu pećnicu, nakon što je prethodno podmazana smjesom. Ove khachapuri sa sirom i skutom su ružičaste i vrlo ukusne.

I predlažemo vam da probate ukusnu užinu -.

Ova verzija khachapuri od tijesta kvasca izgleda kao pizza u svom izgledu. Za pripremu jela, uzmite 350 grama Suluguni sira, jedan žumanjak. Za tijesto, potrebno je 200 ml vode, 300 grama brašna, žlica šećera i žličice soli, pola žličice suhog kvasca, 50 grama margarina. Dodajte sol i šećer u vodu, promiješajte, dodajte kvasac i brašno. Mijesiti tijesto i dodati omekšani margarin. Ostavite toplo sat i pol, pokrijte ručnikom. Sirevi se naribaju na krupnijem rende. Pričekajte dok tijesto ne dosegne željeno stanje. Tijesto razvaljajte i stavite u središte punjenja. Zatim sakupite rubove, stisnite ih u sredinu. Završite tortu do debljine jednog centimetra. Stavite kolač umazan žumanjkom na lim za pečenje. Žumanjak će dati ugodan, ne samo okus, nego i izgled kore. Preostali sir posipajte i stavite u pećnicu dvadeset minuta.

Khachapuri sa sira od lisnatog tijesta je nevjerojatna poslastica za koju trebate pripremiti: 500 grama gotovog lisnatog tijesta, 500 grama sira (suluguni), jedno jaje. Tijesto razvaljajte u kolače od 3-5 mm. Stavite naribani sir u središte svakog kolača. Pred-sir pomiješan s jajetom. Zavijte rubove kolača u omotnicu. Stavite khachapuri na lim za pečenje i kuhajte do zlatno smeđe boje. Prije posluživanja, tople tortilje prekrijte maslacem.

I sigurno će vam se svidjeti.

Ovaj recept se može nazvati tradicionalnim. Ako imate vremena i želje, svakako pripremite kolače na ovaj način. Svaki recept za khachapuri sir s fotografijom uzrokuje osjećaj gladi i uzdizanja. Da biste napravili pet porcija ovih kolača, trebat će vam 100 grama maslaca, dvije čajne žličice šećera, dvije šalice brašna, šest žlica vrhnja, četvrt žličice sode, 300 grama kuhanog krumpira, sto grama sira i jedno jaje. Maslac maslac i margarin, dodajte kiselo vrhnje, šećer i malo soli, vodu. Promiješati dodavanjem brašna i mijesiti tijesto. Za kuhanje puniti kuhati krumpir, oguliti i zgnječiti. Sir na rešetki narežite na finu ribu i pomiješajte s pireom. Tijesto podijelite na 8 komada, prelijte svaki kolač na 10 cm i stavite ga u sredinu torte i zatvorite rubove. Uzmite kolač s rukama tako da je njegova debljina oko jedan centimetar. Pobijediti jaja i razmazati svaku tortilju. Zatim stavite khachapuri na lim za pečenje i kuhajte 25 minuta. Ispostavit će se ukusna gruzijska khachapuri s sirom.

Najdelikatnije kolače dobivaju se ako za tijesto uzmete dvije šalice brašna, 200 grama mlijeka, malo soli, dvije čajne žličice kvasca, 0,5 žličice sode (koristi se s octom). Za punjenje se uzima 100 grama sira suluguna i adyghe sir, 80 grama maslaca. Mijesiti tijesto i ostaviti ga sat vremena. Napravite kuglice iz tijesta i krenite ih svaku veličinu negdje s običnom pločom. Narezati sir, dodati rastopljeni maslac. Stavite nadjev u tijesto i zapečatite rubove u sredini. Zatim valjajte debljinu kolača u centimetar. To je također recept za khachapuri sa sirom u tavi, jer pripremljene torte treba pržiti na suhoj tavi tri minute na svakoj strani.

Za njihovu pripremu ukusne kolače  700 grama pšeničnog brašna, 500 grama kefira, žličice šećera, malo soli, četiri žlice biljnog ulja, 700 grama sira i 100 grama maslaca. Napravite tijesto od kefira, šećera i soli, brašna. Napravite kolač od tijesta, pospite gaziranim sokom, promijesite tijesto i učinite ga tri puta. Zatim pokrijte ručnikom i ostavite sat vremena na toplom mjestu. Sirevi se naribaju na krupnijem rende. Kada je tijesto spremno, podijelite ga na pet dijelova, a iz svakog od njih izvucite malu tortu. Stavite sir i malo maslaca u sredinu svakog kruha. Stavite tijesto, skupite u vrećicu na radnu površinu i odmotajte do veličine posude. Stavite kolač na suhi, najbolji šava od lijevanog željeza. Pecite u pećnici ispod poklopca dok kolač ne postane crven. Zatim okrenite i kuhajte bez poklopca sve dok punu spremnost.

Khachapuri je jedno od poznatih i nevjerojatno ukusnih tradicionalnih gruzijskih jela. Posebno mjesto među njima zauzima Adžara Khachapuri. Oni se ne samo razlikuju od standardnog khachapuri oblika, već su i poznati po ukusnom ukusu i posebnom ritualu jedenja.

Tijesto: topla voda (oko 150-200 ml), 1 žličica, 1 žličica. šećer, kvasac 0,5 vrećica suhe tvari ili 5 grama. Sve to zajedno je temeljito izmiješano (za praktičnost, mi uzeti duboku zdjelu) i ostavio za 10-15 minuta da kvasac počeo mjehurić malo. Zatim se postupno dodaje oko 0,5 kg brašna. Tijesto ne smije imati gustu konzistenciju. To bi trebao biti podatan, elastičan i malo štap za ruke. Ako to nije slučaj, tada bi gustoću trebalo prilagoditi dodavanjem brašna (kako bi ga se učinilo gušćim) ili vodom (kako bi se dobila više tekućine). Na kraju dodajte 1 tbsp. l. biljno ulje (po mogućnosti mršavo ili maslinovo) i stavite na toplo mjesto, prethodno omotano u deku ili deku, tako da je približno dvostruko veće u volumenu. Ako je tijesto ispravno gnječeno, vrijeme podizanja će biti od jednog sata do dva.
  Punjenje: Suluguni 300 g (ne dimljeni, možete uzeti nekuhan "svinjac"), bijeli sir ili Adygei sir 300 g, maslac 30 g. Sve to treba naribati (možete koristiti i veliki rende) i dobro izmiješati. Možete dodati kapljicu mlijeka.
  Kada je tijesto došlo, podijelite ga na nekoliko komada. Od njih razvaljajte krug (poput pizze). Proširite dio punjenja ravnomjerno preko njega. S obje strane naših pletenih kolača počnite ga okretati kao svitak. U sredini ostavite slobodan prostor. Gornji i donji dio kolača kombinirajte tijesto tako da brod ispadne.
  U sredini prostora staviti malo više nadev. Razmazati rubove čamca žumanjkom ili komadom maslaca. Stavite u zagrijanu pećnicu 12-15 minuta. Kada se nadjev unutar čamca počne kuhati, a rubovi su porumenjeni, vozite 1 jaje u sredinu.
  Čim se protein uhvati i postane bijel, khachapuri je spreman. Hačapuri u stilu Adžara napravljeni su da jedu, razbijaju strane formiranog broda i umočavaju ih u nadev.

Također predlažemo da se upoznate s našim odabirom.

Khachapuri - gruzijski tradicionalno jelokoji je tanak s različitim ispunama. Za njegovu pripremu se obično koristi svježe bez tijesto od kvascaali ćemo vam reći još nekoliko opcija.

Adzhar tijesto za khachapuri

sastojci:

• mlijeko - 1 tbsp.
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• brašno - 500 g;
• sol - štipanje;
• šećer - patiti;
• jaje - 1 kom.
• suhi instant kvasac - 10 g.

priprema

Za pripremu tijesta za khachapuri, ulijte toplo mlijeko u posudu, bacite šećer, posolite i tucite jaje. Zatim postupno dodajte brašno i suhi kvasac. Sve dobro izmiješajte i gnječite glatko, ali elastično tijesto. Širimo ga u velikoj tavi, premazani uljem i trčimo okolo. Pokrijte vrh folijom i posudu stavite na toplo mjesto, otkrivajući točno 1 sat. Nakon navedenog vremena tijesto rušimo i ponovno izvadimo na toplinu još 30 minuta.

Recept za tijesto za khachapuri na vodi

sastojci:

• brašno - 400 g;
• margarin - 40 g;
• filtrirana voda - 250 ml;
• sol - prstohvat.

priprema

Prosijte brašno na stol i u sredini napravimo malu depresiju. Zatim lagano ulijte toplu vodu, dodajte malo soli na okus i gnječite rukom elastično meko tijesto. Pokrijte ga ručnikom i uklonite na hladno mjesto 1,5 sat. Nakon određenog vremena, stavite ohlađeno tijesto na stol, posuto brašnom i uvaljajte u spremnik. U središtu stavite rastopljeni margarin, izrezati na komade i pokriti slobodnim rubovima. Nakon toga, tijesto ponovno razvaljati što je moguće tanje, nekoliko puta presavijte i uklonite na hladno. Sat kasnije mekana i tijesto za zrak  Khachapuri je spreman, a sir koristimo kao punjenje.

recept bujno tijesto  za khachapuri

sastojci:

•   110 g;
• šećer - 2 žličice;
• kiselo vrhnje - 6 žlice. žlice;
• soda - štipanje;
• margarin - 50 g

priprema

Od hladnjaka unaprijed dobijamo maslac i margarin, a zatim ga umiješimo u posudi s vilicom. Dodajte kiselo vrhnje, dodajte šećer, sol i postupno sipajte u vodu. Sve temeljito promiješajte, sipajte u brašno postupno i mijesite tijesto jednolične konzistencije.

Kvasac tijesta recept za khachapuri

sastojci:

• mlijeko - 200 ml;
• sol;
• svježi kvasac - 30 g;
• soda - štipanje;
• brašna - 3 žlice.

priprema

Prelijte mlijekom na sobnoj temperaturi u brašno i bacite prstohvat soli. Zatim dodajte kvasac i promiješajte dok se potpuno ne otopi. Soda ugasi ocat i lagano ubrizgati u tijesto. Miješajte sve glatke pokrete, ispunite ih brašnom ako je potrebno. To je sve, tijesto za khachapuri je spremno! Ispitivanje će se pokazati nevjerojatno nježnim i prozračnim, a Adyghe sir ili Suluguni najbolje se koristi kao punjenje.

Recept za tijesto za khachapuri na kefiru

sastojci:

• brašno - 700 g;
• kefir - 500 ml;
• šećer - 1 žličica;
• sol - na okus.

priprema

Tijesto pripremljeno na kefiru proizvodi nevjerojatno hranjive i hrskave khachapuri. Dakle, kefir se zagrijava u kantici na sobnu temperaturu. Zatim polako ulijte malo brašna, dodajte sol i šećer. Tijesto prekrijte ručnikom i ostavite 20 minuta.

Gruzijski recept za tijesto za khachapuri

sastojci:

priprema

Kiselo mlijeko (jogurt) izlio je u lonac, dodao sok, zalio octom i pomiješao. Zatim vozimo u jajetu, bacamo sol, šećer i postupno dodamo brašno. Gnječite glatko nježno tijesto, Nakon toga uvaljamo ga u kuglicu, zamotamo u ručnik i ostavimo ga nekoliko sati.

Kuhinje - odmah osvaja srca i trbuhe onih koji ga prvi put isprobavaju. Lijepa, ukusna i mirisna poslastica može se pripremiti iz različitih vrsta tijesta. različite recepte, No, prema iskusnim gruzijskim kulinarskim stručnjacima, koji izvode khachapuri kod kuće, mora se strogo pridržavati jednog važnog pravila: morate započeti ovaj posao s dobrim raspoloženjem, stavljajući svu svoju dušu i trud u svaku pecivo. Tada jelo nacionalne gruzijske kuhinje neće samo zadovoljiti s izvrsnim okusom, nego će i dati zaduženje pozitivne energije.

Ovaj je članak posvećen svakome tko želi naučiti kuhati khachapuri kod kuće. Ovdje je zbirka recepata za ovu vrstu pečenja. Čak i neiskusni kuhari, fokusirajući se na njih, moći će bez problema napraviti ukusne i hrskave kolače sa sirom. Pa, fotografije takvih delicija, koje su također predstavljene u članku, svakako vas inspiriraju na kulinarske podvige.

Khachapuri: povijesne činjenice

Gruzijski narod poštuje svoju prošlost i tradiciju časti. Stoga je ime jela - "khachapuri" - i njegov recept su patentirani. Ovo je gruzijska poslastica, i to samo! Za njih to nije samo kruh i sir, to je simbol doma, blagostanja i dobrote.

Kuhari su već izmislili nekoliko vrsta khachapurija kod kuće. Okusi i izgled  Ovo jelo ovisi o regiji u kojoj je Gruzija prvi put testirana. Primjerice, megrelijske su krupne okruglice i punjene hačapurima u stilu Adžara nalik čamcima, a punjenje je u njima. Oni peku ovu poslasticu u pećnici iu pećnici. Moderni kuhari su naučili koristiti čak i mikrovalnu pećnicu u tu svrhu. Što se tiče testa, u početku je njegov recept uključivao dvije glavne komponente - brašno i vodu. Sada kuhaju za kruh i kvasac i tijesto. Punjenje za khachapuri je sir. U izvornom opisu recepta preporučuje se uporaba sorte Imeretin. No, okus jela i okus neće biti uvelike pogođeni ako uzmete Suluguni ili bilo koji drugi sir da ga napravite.

Domaći Khachapuri: Priprema hrane

Da bi jelo bilo blizu izvornika, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 300 grama brašna;
• 20 grama sira ili svježeg sira;
• voda;
• maslac (za podmazivanje);
• sol na okus;
• 3 velike žlice suncokretovo ulje;
• 50 grama sirovog kvasca.

Opis procesa

Za kuhanje khachapuri kod kuće, prema ukusu i obliku blizu izvornog gruzijskog jela, pridržavamo se sljedeće tehnologije. U toploj kuhanoj vodi otopite sol i kvasac. Ovdje dodamo brašno. Prelijte biljno ulje. Mijesiti tijesto dok se više ne lijepi za ruke. Pokrijte ga čistim, suhim ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat vremena. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo povećati tri puta. Odvojite grudice od cijelog komada. Uvaljajte ih u kolače. U sredini stavimo sir ili sjeckani sir. Rubovi okruglog testa za tijesto se uvijaju i štipaju. Ispada neka vrsta vrećice s punjenjem sira. Zatim, rukama nježno pritisnite prema dolje s nježnim pokretima da formirate sloj. Pržite khachapuri kod kuće u suhoj tavi. Vatra u isto vrijeme mora biti spora, tako da je kolač dobro ispečen i sir se otopi. Vruća peciva s maslacem.

Čamac Khachapuri, ili gruzijske tortilje sa sirom i jajima u Adžaru

Da biste se ponašali kod kuće, ne samo ukusno, nego i vrlo lijepo jelo, potrebni su sljedeći sastojci:

• 1 velika čaša (200 grama) toplog krava ili kozjeg mlijeka;
• pola kilograma pšeničnog brašna;
• 2 velike žlice rafiniranog suncokretovog ili biljnog ulja;
• 1 vrećica (7 grama) suhog kvasca;
• 1/4 čajne žličice soli;
• 7 kokošja jaja  (1 komad za test i 6 komada za punjenje);
• 1 mala žlica granuliranog šećera;

Tehnologija hachapuri u stilu Adzhara

1. Mijesiti tijesto. Prelijte mlijekom u zdjelu i umiješajte kvasac. U tekućinu dodajte sol, šećer, 1 jaje. Svi proizvodi su mješoviti. Sipajte brašno u malim porcijama. Mijesiti tijesto. Trebala bi biti elastična i glatka. Prebacujemo ga u duboki kontejner, čiji su zidovi i dno prethodno podmazani biljnim uljem. Pokrijte sve s folijom. Za sat vremena prebacimo tijesto i ponovno ga ostavimo na toplom mjestu do pola sata.

2. Hačapuri-brod je oblikovan. Gruda tijesta podijeljena je na 6 dijelova. Uronite ruke u biljno ulje i počnite stvarati kuglice (ne koristimo valjak). Stavite naribani sir u sredinu svake gredice. Rubove tijesta stisnemo tako da srednji dio ostane otvoren. Proizvod mora biti u obliku broda. Pobijedite jedno jaje, isperite ih s nastalom pilom.

3. Pečemo khachapuri. Potrebno je staviti ih u pećnicu pola sata. U tom slučaju temperatura u njoj treba biti 200 stupnjeva. Kada je tijesto crvenilo, dobivamo lim za pečenje. U svakoj trupci vozimo u jajetu. Khachapuri lagano dodajte malo soli i stavite u pećnicu. Kada površina jajeta postane bijela, možete ukloniti posudu iz pećnice. Žumanjak u ovom slučaju u čamcu će biti voden. Ako želite, posudu držite u pećnici oko pet minuta. Stavite jedan mali komad maslaca na vruće tijesto. Posluživanje poslastice na stolu s toplinom vrućine. Khachapuri s jaje kuhano prema ovom receptu će biti vrijedan ukras ne samo za svakodnevnu, ali i za svečani stol.

Imeretinski s sirom. Što trebate za kuhanje?

Ova vrsta tijesta priprema se za khachapuri na bazi matsoni (fermentirano mlijeko kiselo mlijeko piće), kefir ili kiselo mlijeko. Ovaj sastojak daje jelu zanimljiv okus i miris. Trebamo sljedeći set namirnica:

• 1 kilogram brašna visoke kvalitete;
• pola litre kefira (jogurt, jogurt);
• 1 velika čaša mlijeka (koza ili krava);
• 3 komada kokošja jaja;
• 150 grama hladno prešanog ili smrznutog suncokretovog ulja;
• 1 mala žlica šećera;
• prstohvat soli;
• 1 kilogram Imeretskog sira (može se zamijeniti mješavinom sira i mozzarella);
• 80 grama maslaca;
• 2 velike žlice vrhnja;
• mali komad masti.

Khachapuri na kefiru (u Imeretinskom): kuhanje

Prvo, napravite kavu. Da biste to učinili, pomiješajte 2 velike žlice brašna s fermentiranim mlijekom i šećerom. Stavite radni komad na toplo mjesto. Nakon pola sata ovdje dodajte mlijeko. Zalijevati male dijelove brašna, mijesiti mekano i elastično tijesto. Tako da se ne zalijepi, namazati palminim biljnim uljem. Ostavite tijesto da prilazi u posudu prekrivenu suhim ubrusom. Svakih 20 minuta na sat vremena miješajte tijesto.

Punjenje od kuhanja. Sjeckani ribani sir s velikim stanicama. Mi to dodajemo sirovo jaje  i maslac. Izmiješajte radni komad. Zatim nastavite s oblikovanjem kolača.

Tijesto podijelite na dijelove. Od njih se formiraju grudvice koje se spljoštavaju u slojeve. Stavite punjenje na svaku tortu. Rubovi tijesta se podižu, povezujemo na jednom mjestu na vrhu. Pažljivo okrenite vrećicu, stavite je na stol, poškropljen brašnom i oprezno ga odmotajte pomoću valjka. Nastala palačinka trebala bi biti debela oko 1 cm.

Pečemo khachapuri na kefiru. Tava i masnoća podmažite. Širimo kolač u njega i pržimo na laganoj vatri s obje strane. Za okretanje palačinke morate biti vrlo oprezni da se tijesto ne razbije i sir ne izlazi.

Takve tortilje možete ispeći u pećnici. Da biste to učinili, raširite lim za pečenje svinjskom masti, stavite palačinku sa sirom, pokrijte je smjesom kiselog vrhnja i sirovog žumanca na vrhu. Šaljemo khachapuri pečene u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon 20-25 minuta kolači će postati zlatni. Stavite ih na suhu dasku i pokrijte čistim ručnikom. Nakon četvrt sata možete jesti jelo.

  sa sirom (ekspresno kuhanje). Popis sastojaka

Sljedeći opis može se obaviti u relativno kratkom vremenu. ukusno jelo  - "brza" khachapuri. Tijesto je napravljeno za to s sodom, pa se odmah uklapa. Za kulinarski proces trebate navedene proizvode:

• 2 velike čaše pšeničnog brašna (najviši stupanj);
• 1/2 male žlice hrane za piće;
• oko 200 grama nezaslađenog jogurta ili kefira;
• pola žličice soli;
• 100 grama svježeg sira;
• na 150 grama sira feta i suluguna.

Metoda kuhanja peleta sa sirom (ekspresna metoda)

"Brzo" izvršite sljedeće upute. U dubokoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke: sol, gazirano piće i brašno. Njima dodajte tanku struju jogurta i gnječite elastično tijesto. Odložiti ga i preuzeti provedbu punjenja. Očistiti sir i pomiješati s svježim sirom. Iz te mase formiramo male grudice. Iz tijesta valjam kolače, iste veličine i oblika. Odozgo stavljamo jednu palačinku koju prekrijemo drugim slojem testa. Rubovi tableta pastila. Blago razvaljajte dobivene slijepe kolutove. Zagrijte ulje u tavi i pržite khachapuri na njemu s obje strane. Poslužite vruće s kiselim vrhnjem i povrćem.

Pripremite kolače sa slanim sirom iz lisnatog tijesta. Što je potrebno za to?

sastojci:

• pola kilograma lisnatog tijesta (dućan);
• 1 kokošje jaje;
• 500 grama kiselog sira (Suluguni, Imeretinski, bačve);
• 50 grama prirodnog maslaca;
• biljno ulje za podmazivanje oblika.

Opis postupka kuhanja

Sir zamastite vilicom ili ogulite. Dodajte sirovo jaje i maslac. Pomiješajte nadev. Tijesto razvaljajte u spremnik. Njegova debljina treba biti do 2 mm. Izrežite iz kvadrata. Na svaku od njih raširite žlicu. Zamotajte rubove tijesta u obliku trokuta i stisnite ih. Blago poravnajte kolače.

Pan mast ili suncokret maslinovo ulje, Širimo khachapuri na njega i pečemo 20 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva.

Kuhani khachapuri kod kuće (s receptom lisnato tijesto) tijekom boravka u pećnici povećati veličinu za 2-3 puta. Oni su hrskavi i nježni. A miris koji prevladava u kuhinji tijekom izvođenja, jednostavno vas proguta slinom. Pripremite takvo jelo, molimo Vas i svoje rođake uz izvrsnu poslasticu!