Запечені качині стегенця. Скільки смажити качині стегенця

Качиних стегенець існують найрізноманітніші. Їх і смажать, і запікають, і гасять, і навіть варять. Сьогодні ми вирішили запропонувати вашій увазі кілька смачних качиних стегенець. Обов'язково спробуйте скористатися хоча б одним з них, якщо хочете побалувати себе і своїх домочадців чудовим блюдом.

Рецепт качиних стегенець з апельсинами, яблуками і брусницею

Приготовлені таким способом качині ніжки виходять дуже соковитими, ніжними і ароматними. Для цієї страви нам знадобляться наступні продукти: півкіло качиних стегенець (як правило, це три-чотири ніжки), одна велика цибулина, три яблука середньої величини, апельсин, 150 грамів брусниці, сіль, рослинне масло.

Процес приготування

Нарізаємо цибулю півкільцями, а апельсини кружальцями. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і рубаємо на невеликі шматочки. У глибокій сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо стегенця з обох сторін до рум'янцю. Додаємо цибульні півкільця, солимо і тушкуємо під кришкою 10 хвилин. Після цього, не вимикаючи вогонь, викладаємо яблука, знову накриваємо кришкою і продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Викладаємо брусницю і тушкуємо ще кілька хвилин. Після чого додаємо кружечки апельсина, накриваємо кришкою і готуємо 10 хвилин. Дуже смачне блюдо  готово! Качині стегенця  з апельсинами, яблуками і брусницею готуються досить швидко і просто і чудово поєднуються з гарніром з рису або пюре. Смачного!

Качині ніжки з малиновим соусом

Цей рецепт качиних стегенець є досить простим у приготуванні, а готову страву  обов'язково припаде до смаку як вашим домочадцям, так і гостям. Інгредієнти: два качиних стегенця середньої величини, чайна ложка солі, по половині чайної ложки сушеного чебрецю і меленого перцю. Для приготування соусу нам будуть потрібні дві столові ложки качиного жиру, який ми отримаємо в процесі зубчик часнику, склянка свіжої малини, дві столові ложки (бажано сухого), дві чайні ложки малинового або червоного винного оцту, дві чайні ложки апельсинової цедри, Сік від одного апельсина невеликого розміру, цукровий пісок (чотири чайні ложки), а також перець і сіль за смаком.

Даної кількості інгредієнтів вистачить для ситного обіду для невеликої сім'ї. Якщо ж ви очікуєте приходу гостей, то продуктів слід взяти побільше. Оскільки даний рецепт качиних стегенець вимагає наявності свіжих ягід малини, то він добре підходить для літнього часу.

Процес приготування

З качиних ніжок зрізаємо зайвий жир. Потім за допомогою гострого ножа робимо на стегенця неглибокі надрізи у вигляді решітки. Надрізати слід обережно, щоб не зачепити м'ясо. Натираємо ніжки перцем, сіллю і чебрецем, накриваємо рушником і залишаємо на 1-1,5 години при кімнатній температурі або ж на ніч в холодильнику.

Безпосередньо перед запіканням стегенця слід трохи сполоснути і обсушити за допомогою паперових рушників. Кладемо ніжки в форму і відправляємо в розігрітий до 175 градусів духовку на 1,5 години. Час від часу бажано поливати стегенця виділяється в процесі запікання соком. Переходимо до приготування соусу. За допомогою кухонного комбайна або міксера змішуємо до пюреобразного стану дві третини склянки малини, оцет, вино, цукор, і цедру. У невелику каструльку наливаємо качиний жир і на середньому вогні обсмажуємо в ньому дрібно нарізаний часник 1-1,5 хвилини. Додаємо малинове пюре і кип'ятимо соус 3-5 хвилин до загустіння. Потім додаємо решту ягоди, готуємо ще 30-40 секунд, солимо, перчимо і знімаємо з вогню. Запечені ніжки поливаємо соусом і подаємо на стіл з простим гарніром у вигляді рису або пюре. Як бачимо, цей рецепт качиних стегенець є зовсім нескладним, і осилити приготування такого смачного і ароматного страви  зможе навіть новачок. Смачного!

Качині стегенця в духовці- простий спосіб приготування качиного м'яса, але простий, ще не означає несмачний. Повірте, стегенця, запечені з цим рецептом, виходять дуже соковитими, смачними і пряними. Цей рецепт дозволить вам без праці приготувати делікатесне і смачне м'ясо качки так, що ви і ваші домашні знову і знову будете користуватися ним і радіти апетитного і смачному блюду.

Інгредієнти для приготування качиних стегенця в духовці:

1. Стегенця качині 2 штуки (середні)
2. Сіль 1 чайна ложка
3. Суміш мелених перців  1/2 чайної ложки
4. Чебрець сушений 1/2 чайної ложки

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Форма для запікання, ніж для різання м'яса, дошка обробна, глибоке блюдо, харчова плівка, одноразові паперові рушники, кухонні прихватки для гарячого, довга дерев'яна ложка.

Приготування качиних стегенця в духовці:

Крок 1: Готуємо качині стегенця.

Качка - дуже жирна птиця, тому перед приготуванням вона вимагає особливої ​​уваги. Для початку підпалити погано общипані пір'я, якщо такі є. Потім зріжте з боків зайвий жир і шкіру так, щоб вона зовсім не бовталася по краях. Зазвичай так само роблять кілька надрізів посеред стегенця, розсікаючи шкіру і жир, це дозволяє качиному м'ясу краще пропектися і стати сухіше. Коли ви закінчите з зрізанням надлишків жиру і шкіри, промийте стегенця під проточною прохолодною водою, а потім викладіть її на одноразові паперові рушники і витріть, прибираючи краплі рідини.
Складіть підготовлені качині стегенця в глибоке блюдо. Посипте м'ясо птиці сіллю, сушеним чебрецем і сумішшю мелених перців. Руками розітріть спеції, розподіляючи їх по всій площі качиних стегенець. Накрийте блюдо харчовою плівкою і залиште птицю маринуватися при кімнатній температурі на 1 годину.
Після потрібного часу вийміть стегенця з миски і ще раз сполосніть під прохолодною водою. А потім повторіть процедуру з сушінням, знову скориставшись паперовими рушниками. Тепер можна переходити до наступного кроку.

Крок 2: Запікаємо качині стегенця в духовці.

Розігрійте духовку на 170-175 градусів  за Цельсієм. Випікати качку краще при меншій температурі, але більшу кількість часу. Поки духовка розігрівається, перекладіть качині стегенця в жароміцний деко, змащувати маслом його не потрібно, адже власного жиру у качки досить. Запікайте ніжки протягом 1 години 30 хвилин. Але через половину покладеного для готування часу відкрийте духовку і змастіть качку жиром, який зібрався на дні дека. Зазвичай я роблю це за допомогою довгої дерев'яної ложки, щоб не обпектися. Коли качка буде готова, вимкніть духову шафу і, не відкриваючи його, дайте качці постояти ще 15 хвилин. Тільки після цього приступайте до подачі страви з м'яса птиці на стіл.

Крок 3: Подаємо качині стегенця, запечені в духовці.

Готові качині стегенця я зазвичай подаю не цілком, а відділяю м'ясо від кістки і нарізаю його невеликими шматочками. Як гарнір підійдуть запечені овочі або відварений рис, Іноді навіть картопля. Обов'язково подайте до качиному м'ясу соус і приступайте до ситної трапези.
Смачного!

Якщо у вас є час, то підготуйте качині стегенця заздалегідь, залишивши їх маринуватися в спеціях на ніч, але не залишайте їх в такому випадку при кімнатній температурі, а помістіть в холодильник.

Якщо ви любите гострі страви, То можете додати до приправа пекучий червоний перчик, неважливо, свіжий або сушений.

Дуже добре качка поєднується із солодкими соусами, які ви можете приготувати з різних ягід, наприклад, малини або брусниці.

Секрет мого рецепту в попередньому замочуванні качки в звичайній холодній воді  з додаванням солі, перцю, оцту і лаврового листа. Кількість солі і оцту ви регулюєте в залежності від обсягу каструлі, в якій ви замочують качку (тобто потихеньку всипати сіль-пробуєте, потім вливаєте оцет-пробуєте. Вода повинна бути злегка солонуватою і трохи кислому). Мої 6 стегенець вмістилися в 3х літрову каструлю. Води мені знадобилося 2,6 літра. На це кількість води я додала 2 ст. л. оцту і 1 ст. л. солі.

Отже! Підбираємо необхідну за розміром ємність (для цілої качки каструля відповідно велика). Вливаємо воду (не забудьте залишити місце для качки). Солимо, вливаємо оцет (пробуємо і доводимо до потрібного смаку), потім додаємо дрібку чорного меленого перцю і кришимо лавровий лист.

Качку гарненько моєму всередині і зовні. Обов'язково відрізаємо гузку. У ній містяться залози, що виділяють специфічний запах при тепловій обробці. Занурюємо в підготовлену воду (якщо вона виявилася у воді не цілком - долийте ще, трохи посоліть і налийте оцту, але вже не пробуйте, тому що там сире м'ясо))) А тепер ставимо нашу качечку в холодне місце не менше ніж на 4 години, ідеальний варіант - залишити її в спокої годин на 10-12.

Яблука і лимон ріжемо довільними невеликими шматочками.

До яблук додаємо корицю.

Дістаємо качку (мити не потрібно), солимо, перчимо зовні і всередині, обмазуємо майонезом або сметаною також всередині і зовні. Якщо це Целікова тушка, то всередину кладемо нашу яблучно-лимонну начинку.

Я люблю, щоб верхня скоринка качки була солоденької, тому зверху змащую її медом. Тепер можна упаковувати в рукав для запікання.

Оскільки я готую качині стегенця, то половину яблук і лимона я кладу на дно рукава, зверху них стегенця, а зверху залишилися яблука і шматочки лимона. Зав'язуємо рукав з 2х сторін, робимо зубочисткою 3-4 проколу, щоб виходило повітря. Відправляємо в духовку, заздалегідь розігріту до 190 градусів. А щоб ви не переживали, скільки по часу готувати качку, і не сумнівалися щодо її готовності, ділюся з вами ось такою формулою: на кожні 500г качиного м'яса необхідно 20 хвилин + 20 хвилин додатково. Т. е. У мене 1500г стегенець: 20х3 + 20 = 80 хвилин запікання. І ця формула не підвела мене жодного разу!

Для того, щоб качка була більш рум'яної - за 20 хвилин до готовності рукав можна відкрити. От і все! Ніжна ароматна качечка готова! Смачного))

Качині стегенця смажити до стану "з кров'ю" на середньому вогні без кришки. Щоб довести качку до повної готовності, слід загасити її ще під кришкою.

Як гасити качині стегенця

продукти
  Качині стегенця - 4-5, скільки з простором помістяться на сковорідці
  Морква - 1 штука
  Ріпчасту цибулю - 2 голови
  Часник - 3 зубці
  Лавровий лист - 1 листочок
  Чорний перець горошком - 8 зубців
  6-10 горошин перцю
  Сіль - 1 столова ложка
  Вода - 100 мілілітрів

Як згасити качині стегенця
1. Качині ніжки  оглянути на предмет залишків пір'я. Якщо "пеньки" пір'я залишилися, щипцями витягнути їх, а шкіру в цих місцях обпалити над відкритим вогнем.
  2. Зрізати c стегенець шкіру і зайвий жир, дрібно нарубати.
  3. Натерти стегенця сіллю, залишити на 15 хвилин.
  4. Сковорідку розігріти, викласти жирні частини стегенець і прожарити на середньому вогні протягом 5 хвилин до виділення рідкого масла.
  5. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порубати, часник очистити і натерти на дрібній тертці.
  6. Морква очистити і нарізати четвертинками товщиною 0,5 сантиметра.
  7. Прибрати з пательні обсмажений жир, залишити тільки масло.
  8. Качині ніжки обсушити серветкою, викласти на сковорідку і смажити їх на середньому вогні без кришки 15 хвилин, кожні 3 хвилини повертаючи.
  8. Прибрати стегенця, викласти моркву, цибулю і часник, прожарити їх 5 хвилин.
  9. Повернути в сковорідку качині стегенця, влити 100 мілілітрів води і накрити сковорідку кришкою. 10. Додати сіль і перець, викласти лавровий лист.

11. Дочекатися, коли вода закипить, і тушкувати качині стегенця 40-50 хвилин.

Як смажити качку з фруктами

продукти
  Качині стегенця зі шкірою - 1 кілограм
  Ріпчасту цибулю - 2 голови
  Яблука - 3 штуки
  Апельсин - 1 штука
  Сіль - 1 чайна ложка

Як посмажити качку з фруктами на сковороді
  1. Качині стегенця помити і обсушити; натерти сіллю і промаринувати в ній 10 хвилин, потім знову обсушити.
  2. Апельсин вимити, надрізати, очистити від шкірки і нарізати кружечками.
  3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і порізати на півкільця і ​​розділити.
  4. У яблук зрізати шкірку, розрізати кожне яблуко навпіл і вирізати плодоніжки, потім нарізати великими кубиками.
  5. Розігріти сковорідку, викласти стегенця і смажити їх 15 хвилин, кожні 3 хвилини повертаючи. 6. Викласти цибулю, тушкувати ще 7-10 хвилин, викласти яблука і через 10 хвилин апельсини.
  7. Закрити сковорідку кришкою і тушкувати стегенця 15 хвилин.
Подавати стегенця, виклавши зверху тушковані фрукти.

Як гасити качині стегенця

Подавати качині стегенця з овочевим рагу, свіжими овочами, смаженою картоплею.

Шкіру з качиних стегенець можна залишити - тоді слід її надрізати, щоб вийшла апетитна хрустка скоринка.

Качині стегенця, якщо смажити їх без підготовки, можуть вийти сухуватими, тому їх або гасять, або попередньо маринують. Подивіться, як маринувати шматки качки!

Калорійність качиних стегенець - 160 ккал / 100 грам.

Вартість качиних стегенець - від 300 руб. / 1 ​​кілограм (в середньому по Москві на червень 2017 року).