Будь-яке блюдо, яке готується на основі хліба, за своїм визначенням корисно. Адже в злаках, з яких печуть хліб, знаходиться безліч важливих для організму вітамінів і мікроелементів. Особливо важливо в цьому продукті високий вміст клітковини, яке сприяє правильній роботі шлунково-кишкового тракту. В даному випадку ми розглядаємо приклад житнього хліба. Його склад рясніє вітамінами групи В і РР. Перший вид корисних речовин сприятливо впливає на нервову систему і зміцнює стінки судин. Група «РР» корисна для правильної роботи серця. Ці вітаміни зменшують ризик появи тромбів і закупорювання судин. У випадку з житнім виробом важливий ще і процес його приготування. Хліб готується на густий заквасці, що допомагає боротися з високим рівнем холестерину і поганим обміном речовин.

Другий важливий інгредієнт в нашому блюді - це часник. Він містить велику кількість фітонцидів, які зміцнюють імунітет і істотно знижують ризик вірусних хвороб. безліч рецептів народної медицини включає в себе часниковий сік, який дійсно ефективний в разі гострих респіраторних захворювань. Особливо це важливо в осінній і весняний період, коли організм людини знаходиться в стані перехідного погодного періоду.
Розібравшись з користю наших складових, переходимо до особливостей процесу готування. У випадку з приготуванням житніх сухариків з часником необхідно пам'ятати про деякі правила, а саме:
. рекомендується використовувати виключно житній хліб з огляду на його унікальних властивостей;
. в готуванні краще застосувати підсушений, вчорашній хліб (можна покласти свіжий в морозилку no-frost і отримати схожий ефект);
. готується страва або в духовці або на сковороді, в залежності від бажаного ступеня підсмажування;
. найбільш зручна форма скибочок - прямокутні чотирикутні брусочки, але це не аксіома.

Такий рецепт стане особливо важливим для любителів легендарного пінного напою, що назване пивом! Коли будь-яка закуска (будь-то риба, горішки, чіпси) вже набридла, на допомогу прийдуть житні сухарики з часником. Процес приготування настільки швидкий і простий, що їх можна готувати у великій компанії практично без зупинки! Але найголовніше, що дана закуска абсолютно натуральна.

Сухарики з грибами- відмінний варіант, але вимагає певних зусиль.

Продукти для приготування сухариків з грибами:

Житній хліб)
Гриби (сухі, будь-які)
Часник (сухий)
Масло рослинне

Рецепт приготування сухариків з грибами:
Нарізаний соломкою або кубками (як кому зручніше) житній хліб складіть в глибоку миску.
з набору сушених грибів готуємо грибний порошок. Для цього асорті перемелює в кавомолці. Невикористану суміш можна зберігати в баночці і додавати в інші страви.
Цю ж процедуру проробляємо з сушеним часником. Чому рекомендується вибирати сушені продукти, тому що вони зберігають натуральність і корисність будь-якої пори року.
Посипаємо підготовлені сухарі порошковими часником і грибами в розрахунку по 2 столові ложки на 1 буханець житнього хліба.
Заливаємо декількома столовими ложками рослинного масла (не більш 4 столових ложок) і ставимо в духовку.
Періодично пробуйте сухарі, поки вони не дійдуть до готовності.
Подавати блюдо можна прикрасивши зеленню або трохи полив сметаною. Смачного!

житні сухарі з часником - смачно і дуже просто!

Продукти для приготування житніх сухариків з часником:

Хліб Бородинський -1 буханець;
Рослинна олія-40 мілілітрів;
Часник - 2 зубчики;
Хмелі-сунелі -0,5 чайні ложки;
Паприка - 0,5 чайних ложки;
Перець чорний - за смаком;
Сіль - 1 чайних ложки.

Нарізаємо хліб соломкою або кубиками.

Підсмажуємо в духовці на повільному вогні близько 20 хвилин. Рівномірно розкладіть шматочки на деку, щоб вони добре просушити.
У зручній мисці змішайте масло, спеції сіль і часник. За бажанням можна додати трохи розмарину або інший улюбленої приправи.
Сухарики перемішайте з приготовленим заправленням і знову поставте в духовку буквально на 10 хвилин.

Після того як вони охолонуть, сухарі готові до вживання.

Сухарики з часником і кропом

Батон - 0,5 буханки
Рослинна олія - 3 ст.л.
Часник - 2 зубчики
Кріп - 2 ч.л.
Перець, сіль, кмин - за смаком

Як готувати сухарики з часником?
Нарізати батон на шматочки як для приготування бутербродів. Зробити в них невеликі надрізи, щоб заправка краще вбралася.
Додати в 3 столові ложки олії, вичавлені зубчики часнику. Настояти протягом 30 хвилин. Змастити пензлем підготовлені хлібні шматочки. У заправку можна додати зерна кмину або перець за смаком.
Нарізати батон соломкою невеликого розміру і викласти на гриль. Доповнити сухарі тертим кропом.
Смажити протягом 10 хвилин при температурі 200 градусів.
Вуаля, сухарики готові!

Без сухариків нам не прожити і дня - так нам розповідають в рекламі. А що в сухариках тих міститься неймовірна кількість Е, про це ніхто не говорить. І про те, як погіршиться ваше, а тим більше дитяче здоров'я, після вживання такого «ласощі», так взагалі мовчать. Пропоную вам і хрустіти з користю для здоров'я!

Часу приготування займе зовсім небагато, грошових витрат, цей рецепт не потребує. А вже скільки задоволення і приємного хрускоту в роті! Ніяких побічних ефектів, а тільки користь. Сухарики готуємо.

Хліб, думаю, можна вибрати будь-який. Подобається білий - беріть його. Я, зізнатися, помацала чимало буханок в магазині, перш ніж знайшла не свіжий буханець. Але, руки у мене були чисті, не хвилюйтеся.

Почнемо з приготування заправки. Часник очищаємо і дрібно подрібнюємо ножем або за допомогою преса.

Підмішуємо сіль, спеції і перець до подрібненого часнику.

Вливаємо потрібну кількість соняшникової або оливкового масла. Ретельно все перемішуємо і відставляємо.

Нарізаємо булку хліба так, як вам хочеться. Різати було досить складно, тому у мене вийшли кубики.

Викладаємо нарізаний хліб у миску з часниковим маслом.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Готуємо деко або велику форму для запікання. Перевертаємо вміст миски в форму. Можна трохи перемішати. В ідеалі, масло з дна має розподілитися по всьому хлібу. Не піддавайтеся спокусі додати ще трохи соняшникової. Повірте, цієї кількості буде достатньо.

Випікаємо близько 30-ти хвилин. з духової шафи відразу не виймаємо, а даємо сухарів охолонути. Подаємо до супу, пиву або в якості «перекусу».

Незважаючи на те, що сьогодні існує багато шкідливих продуктів, які підривають здоров'я людини, на полицях продуктових магазинів також можна знайти корисну їжу. Найчастіше здорова їжа коштує дешевше шкідливих смакоти, тому дотримання принципів правильного харчування допоможе заощадити значну суму грошей. Наприклад, сухарі і хліб зі злаками є малобюджетними продуктами, однак їх користь для організму неоціненна. Давайте дізнаємося, яка користь хліба і сухарів, а також приносять вони шкода.

Як виготовляються сухарі?

Всім відомі сухарі виходять шляхом нарізування готових хлібних виробів і їх підсушування в грубці. Спочатку цей продукт почали виготовляти для того, щоб зберегти корисні властивості хліба на тривалий термін, однак потім виявили, що він має хороший смак. Слід розрізняти білі сухарі (з чорні (з чорного), з родзинками, кунжутом і іншими добавками. Слід зауважити, що вироби з домішками можуть бути шкідливіше звичайних сухарів, так як виробники часто додають туди хімікати для того, щоб продукт підтримував товарний вигляд якомога довше.

користь сухарів

Сухарі мають такі корисні властивості:

Вони є джерелом великої кількості вітамінів: A, PP, E, H. А також мінералів: магній, кальцій, залізо, калій, йод і т. Д. Тому їх рекомендують вживати для зміцнення імунітету.
Сухарі містять велику кількість вуглеводів, що не перевантажують шлунково-кишковий тракт при перетравленні, але забезпечують організм силами і енергією, необхідними для продуктивної роботи на протязі всього дня.
Сухарі і хліб мають різну структуру: другий продукт більш важкий для шлунково-кишкового тракту і містить непотрібні елементи (які згодом відкладаються у вигляді жирових відкладень), а перший має легку структуру. Тому сухарі широко використовуються в дієтичному харчуванні.

шкода сухарів

Все ж дієтологи не радять повністю замінювати борошняні вироби сухарями, адже користь хліба також важлива для організму. Постійне вживання засушених скибочок може обернутися проблемами з шлунково-кишкового тракту: запорами, діареєю або рідким стільцем. Крім того, солодкі або солоні сухарі багаті різними домішками, які негативно позначаються на стані здоров'я. Тому пам'ятайте: сухарі не є альтернативою хліба. Бажано розподілити обидва продукти в раціоні харчування в співвідношенні 1: 1.

Хліб «8 злаків»: користь і шкода

Хліб «8 злаків» - це виріб, виготовлене за спеціальною технологією з 8 сортів борошна і 8 злаків. Його склад унікальний і корисний для організму: всі інгредієнти продукту швидко засвоюються. Цей хліб виготовляють з соєвих і житній і гречаного борошна, сухого закваски, кунжуту, гречки, рисової і вівсяної муки та інших продуктів.

Користь хліба «8 злаків» полягає в тому, що він благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, очищаючи його від шлаків і токсинів. Крім того, він допомагає схуднути людям, що страждають ожирінням. Крім усього іншого, хліб «8 злаків», користь якого пояснюється його складом, стоїть досить дешево.

Шкідливих якостей у такого продукту поки що виявлено не було. Хліб "8 злаків", користь і шкода якого несумірні, допоможе привести в порядок тіло і поліпшити стан здоров'я.

Хліб з тостера: корисно чи шкідливо?

Багато людей стверджують, що є хліб з тостера - шкідливо. Мовляв, тостер опромінює скибочки радіацією, після чого вони несуть загрозу здоров'ю людини. Насправді, головне - не те, як ви запече тост, а з чим ви будете його їсти.

По-перше, щоб користь хліба з тостера була максимальною, слід вибирати хлібобулочний виріб зі злаками або з житнього, рисової або гречаної муки. Такі продукти самі по собі корисні, а після обробки тостером вони будуть ще і смачні.

По-друге, потрібно підбирати правильні закусочні продукти до тостів. Дієтологи рекомендують поєднувати їх з вареними яйцями всмятку, знежиреної сирної пастою, помідорами, огірками, зеленню. Таким чином, тости - це не просто смачна страва, Але і корисне, якщо навчитися їх поєднувати з іншими продуктами харчування.

Користь і шкода подового хліба

Подовий хліб - це традиційне хлібобулочний виріб у багатьох країнах, яке відрізняється круглою або овальною формою. Кілька століть тому його готували на денці печі, щоб забезпечити і неповторний смак. Крім того, така технологія приготування дає можливість зберегти продукт свіжим якомога довше. Зараз цей хліб готують по-іншому, проте корисні властивості і тривалий термін придатності, як і раніше, відрізняють подовий хліб. Користь і шкода продукту описані нижче:

Він поживний, так як найчастіше виготовляється з борошна темних сортів. Вона насичує організм мікроелементами і антиоксидантами, необхідними для нормальної життєдіяльності. При цьому всі елементи подового хліба швидко засвоюються, тому вони не відкладаються на тілі у вигляді жирових відкладень.
Тривалий термін зберігання. У формовому хлібі більше вологи, ніж в подовий, тому він швидше сохне і псується. Цього не можна сказати про подовий виробі.
Він випікається за допомогою пари, тому вміст олії в продукті мінімально. Подовий хліб корисний людям, які страждають ожирінням.

До шкідливих властивостей можна віднести той факт, що цей продукт не дає достатньої кількості жирів людям, які занадто мало важать. Їм доведеться вибирати заміну подовий Хліб.

Житнє борошно завжди була продуктом №1 для випічки хлібобулочних виробів. Вона живильна, дешева, до того ж тісто з житнього борошна робиться досить легко. У голодні роки більшість людей харчувалися житнім хлібом, і пізніше у них не виявлялося недуг, пов'язаних з нестачею вітамінів. На цьому користь житнього хліба не закінчується:

Продукт містить комплекс вітамінів і мікроелементів, які особливо корисні в зимову пору року. Житній хліб зміцнює імунну систему, тим самим допомагаючи організму протистояти простудним захворюванням і вірусам.
Житнє борошно містить висівки, які очищають кишечник і весь шлунково-кишкового тракту. Тому хлібобулочні вироби з неї особливо актуальні для людей, які страждають запорами, дисбактеріозом, а також недугами шлунково-кишкового тракту.
Користь хліба з житнього борошна полягає в тому, що він є низькокалорійним продуктом. Дієтологи радять його як альтернативу звичайному хлібобулочні вироби, адже він, незважаючи на свою легкість, ситний. Його вживання забезпечує приплив сил і енергії.
Цей продукт рекомендується їсти для профілактики діабету, серцево-судинних і онкологічних захворювань.

Фахівці радять не вживати хліб виключно з житнього борошна. Найкраще їсти виріб з різних сортів борошна, однак з житнього домішкою. Також слід врахувати, що продукт має протипоказання. Його не слід вживати людям, які страждають від шлункових виразок, гастриту, каменів в жовчному міхурі.

Користь і шкода замороженого хліба

Заморожений хліб - це відносно новий виріб на сучасному продуктовому ринку. Він широко використовується в ресторанній індустрії, адже він надовго зберігає свої смак і форму і тільки після розморожування починає псуватися. Принцип замороженого хліба полягає в тому, що виробник пропонує покупцеві не до кінця приготований продукт, який потрібно перед вживанням розморозити і підігріти в печі. Такий виріб є дуже розумним бізнес-ходом для власників хлібобулочних магазинів, адже воно не може бути простроченим або зіпсованим.

Однак дієтологи прийшли в жах після того, як надійшов на прилавки магазинів. Нехай він і дешевше, але про користь говорити не доводиться. Під час заморозки всі вітаміни і мікроелементи, які повинні бути присутніми в класичному борошняному виробі, випаровуються. Мало того, що в продукті геть відсутні благотворні для організму елементи, холодильне обладнання насичує його хімікатами. Тому заморожений хліб, користь і шкода якого досі оскаржуються, став табу в дієтичному харчуванні.

Сухарі з чорного хліба: користь продукту

Незважаючи на те, що чорний хліб подобається далеко не всім, дієтологи настійно рекомендують вживати його в їжу, адже він містить набагато менше калорій, ніж хлібобулочний виріб з білого борошна. Проте він такий же ситний, як і білий хліб.

Сухарі з чорної муки зберігають такі ж корисні властивості, як і хлібобулочний виріб. Розглянемо, яка користь сухарів з чорного хліба:

Вони містять багато вітамінів групи B, які швидко засвоюються організмом, дають багато сил і енергії.
Крім того, такі сухарі - потужне джерело вуглеводів. Цей факт свідчить про те, що перетравлювання продукту відбувається максимально швидко. Тому сухарі з чорної муки рекомендується їсти людям, у яких спостерігається гостре отруєння або недуги шлунково-кишкового тракту.

Сушка не "вивітрює» корисні мікроелементи з продукту, тому не варто турбуватися про те, що його вживання не дасть ніяких результатів для вашого здоров'я. Вже через пару тижнів систематичного вживання сухарів з чорної муки ви помітите позитивні результати!

висновки

Хліб з натуральної муки і сухарі - корисні продукти, які слід включити в щоденний раціон харчування.
Дієтологи не рекомендують їсти так як він погано впливає на здоров'я людини.
При бажанні можна приготувати сухарі в домашніх умовах. Для цього достатньо нарізати хліб з корисних сортів борошна і зі злаковими домішками (наприклад, хліб «8 злаків») на дрібні шматочки, викласти на деко і просушити в духовці.

Сухарі отримують шляхом повторного запікання окремих шматочків хлібобулочних виробів, що дозволяє значно продовжити термін їх зберігання без шкоди якості продукту. Однак слід розрізняти підсушені шматочки білого, чорного або здобного хліба з додаванням маку, кунжуту від сухариків, напханих хімічними добавками, шкідливість якого незрівнянно більше користі.

Користь і шкода хлібних сухарів

Висушена хлібопродукт має відмінну від звичайного мікроструктуру, завдяки чому полегшуються процеси травлення і наявні корисні речовини засвоюються краще. Тому особам з захворюваннями шлунково-кишкового тракту рекомендують вживати в їжу саме їх. Крім того, всі ті вітаміни і мінерали, які містяться в звичайному хлібі, Присутні і в сухарях. Це вітаміни А, Е, РР, Н, групи В, мінерали - магній, залізо, кальцій, калій, молібден, йод, амінокислоти - метіонін, лізин та ін. Користь і шкода сухарів з білого хліба непорівнянні. Цей продукт багатий вуглеводами, що не перевантажують шлунок при перетравленні, але зате забезпечує організм великою кількістю енергії.

Це створює передумови для його використання в період харчових отруєнь, оперативних втручань, різних захворювань, особливо тих, які зачіпають органи шлунково-кишкового тракту. Наявність в продукті клітковини забезпечує нормальну роботу кишечника без небажаного метеоризму, що має особливе значення для літніх людей. Житні сухарі здатні принести не тільки користь, але і шкоду. І хоча продукт з житнього борошна менш калорійний, ніж з білою, що можуть гідно оцінити особи, які ведуть боротьбу із зайвою вагою, від їх вживання необхідно відмовитися тим, хто страждає на виразку шлунка і 12-палої кишки, а також іншими захворюваннями органів травлення в стадії загострення.

Однак, хоч би якою була користь сухарів з чорного та білого хліба, їх треба їсти в міру. Повністю замінивши ними хлібобулочні вироби, можна спровокувати такий розлад шлунково-кишкового тракту, як. Сухарики, насичені більш солоним або солодким смаком шляхом додавання хімічних компонентів, дуже небезпечні і особливо для дітей, органи і системи яких можуть отримати значної шкоди. При регулярному вживанні страждають практично всі внутрішні органи і безслідно це для організму не проходить. Наявні захворювання органів травлення можуть посилитися і загостритися на тлі прийому такого продукту.

Хімічний склад І АНАЛІЗ ЖИВИЛЬНИМ ЦІННОСТІ

Харчова цінність і хімічний склад "Сухарі житні".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини.

нутрієнт	кількість	норма **	% Від норми в 100 г	% Від норми в 100 ккал	100% норми
калорійність	335.5 кКал	одна тисяча шістсот вісімдесят чотири кКал	19.9%	5.9%	1686 г
білки	16 г	76 г	21.1%	6.3%	76 г
жири	1 г	60 г	1.7%	0.5%	59 г
вуглеводи	70 г	211 г	33.2%	9.9%	211 г
Харчові волокна	0.3 г	20 г	1.5%	0.4%	20 г
вода	14 г	2400 г	0.6%	0.2%	2333 г
зола	2 г	~
вітаміни
Вітамін А, РЕ	10 мкг	900 мкг	1.1%	0.3%	909 г
ретинол	0.01 мг	~
Вітамін В1, тіамін	0.2 мг	1.5 мг	13.3%	4%	2 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.5 мг	1.8 мг	27.8%	8.3%	2 г
Вітамін В4, холін	90 мг	500 мг	18%	5.4%	500 г
Вітамін В5, пантотенова	1 мг	5 мг	20%	6%	5 г
Вітамін В6, піридоксин	0.5 мг	2 мг	25%	7.5%	2 г
Вітамін В9, фолати	40 мкг	400 мкг	10%	3%	400 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	6 мг	15 мг	40%	11.9%	15 г
Вітамін Н, біотин	10 мкг	50 мкг	20%	6%	50 г
Вітамін РР, НЕ	7.656 мг	20 мг	38.3%	11.4%	20 г
ніацин	5 мг	~
макроелементи
Калій, K	300 мг	2500 мг	12%	3.6%	2500 г
Кальцій, Ca	250 мг	1000 мг	25%	7.5%	1000 г
Кремній, Si	50 мг	30 мг	166.7%	49.7%	30 г
Магній, Mg	50 мг	400 мг	12.5%	3.7%	400 г
Натрій, Na	25 мг	1300 мг	1.9%	0.6%	1 316 г
Сірка, S	100 мг	1000 мг	10%	3%	1000 г
Фосфор, Ph	250 мг	800 мг	31.3%	9.3%	799 г
Хлор, Cl	30 мг	2300 мг	1.3%	0.4%	2308 г
мікроелементи
Алюміній, Al	1500 мкг	~
Бор, B	200 мкг	~
Ванадій, V	170 мкг	~
Залізо, Fe	2 мг	18 мг	11.1%	3.3%	18 г
Йод, I	10 мкг	150 мкг	6.7%	2%	149 г
Кобальт, Co	5 мкг	10 мкг	50%	14.9%	10 г
Марганець, Mn	3.8 мг	2 мг	190%	56.6%	2 г
Мідь, Cu	500 мкг	1000 мкг	50%	14.9%	1000 г
Молібден, Mo	25 мкг	70 мкг	35.7%	10.6%	70 г
Нікель, Ni	40 мкг	~
Олово, Sn	35 мкг	~
Селен, Se	19 мкг	55 мкг	34.5%	10.3%	55 г
Стронцій, Sr	200 мкг	~
Титан, Ti	45 мкг	~
Цинк, Zn	2.8 мг	12 мг	23.3%	6.9%	12 г
Цирконій, Zr	25 мкг	~
засвоювані вуглеводи
Крохмаль і декстрини	50 г	~
Моно- і дисахариди (цукру)	2 г	max 100 г

Енергетична цінність сухарі житні становить 335,5 кКал.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».
Основне джерело: Скурихин І.М. і ін. Хімічний склад харчових продуктів.

калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС нутрієнтів

Більшість продуктів не може містити повний набір вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу разннообразние продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах і мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В калорійності

Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів і вуглеводів в калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт або раціон відповідає нормам здорового харчування або вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США і Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів і 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, то організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування прямо зараз без реєстрації.

Дізнайтеся свій додатковий витрата калорій на тренування і отримаєте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ СУХАРІ житній

сухарі житнібагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B1 - 13,3%, вітаміном B2 - 27,8%, холін - 18%, вітаміном B5 - 20%, вітаміном B6 - 25%, вітаміном E - 40%, вітаміном H - 20%, вітаміном PP - 38,3%, калієм - 12%, кальцієм - 25%, кремнієм - 166,7%, магнієм - 12,5%, фосфором - 31,3%, залізом - 11,1%, кобальтом - 50%, марганцем - 190%, міддю - 50%, молібденом - 35,7%, селеном - 34,5%, цинком - 23,3%

Чим корисний Сухарі житні

вітамін В1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного і енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Недолік цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
вітамін В2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором і темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
холін входить до складу лецитину, грає роль в синтезі і обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
вітамін В5 бере участь в білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів в кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може вести до ураження шкіри і слизових оболонок.
вітамін В6 бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні порушення.
вітамін Н бере участь в синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може вести до порушення нормального стану шкірних покривів.
вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
калій є основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
кальцій є головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь в м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток таза і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
кремній входить в якості структурного компонента до складу глікозоаміногліканов і стимулює синтез колагену.
магній бере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, володіє стабілізуючою дією для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію і натрію. Недолік магнію призводить до гіпомагніємії, підвищенню ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Залізо входить до складу різних за своєю функцією білків, в тому числі ферментів. Бере участь в транспорті електронів, кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гипохромной анемії, міоглобіндефіцітной атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, миокардиопатии, атрофічному гастриту.
кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.
селен - есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.
цинк входить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.