Чи є люди не знайомі з ароматом і особливим смаком гречаної каші. Розсипчаста і м'яка вона служить прекрасним гарніром до м'яса, птиці і навіть риби.

На ділі існує кілька варіантів приготування гречки. Хоч технології трохи і відрізняються один від одного, але мають все-таки дещо спільне. А саме саму суть будь-якої каші - варену крупу.

Для розсипчастої каші найкраще вибирати гречану крупу  по якісніше, краща каша повинна вийти з сорту «ядриця».

Незалежно від способу приготування, перед тим як піддати термічній обробці крупу слід промити водою, бажано пару раз. Це додасть гречаної каші розсипчастості, оскільки пил і дрібні частинки роздроблених зерен змиються і не стануть розварюються в процесі.

Як приготувати гречану кашу в каструлі

Це найлегший в засвоєнні і запам'ятовуванні варіант, оскільки по суті це просто варена гречка. Це так само просто, і все що нам знадобиться це:

Гречана крупа 1 стакан;
  ~ 2 склянки води;
  - сіль ½ чайної ложки;
  - приправи і спеції за бажанням (дозволять додати аромату і хоч якоїсь завершеності звичайної звареної крупі);
  - можна ще додати 1-2 столові ложки рослинної олії.

1.   Беремо каструлю і насипаємо в неї крупу, заливаємо водою і додаємо сіль.

Для більшої розсипчастості крупу можна обсмажити 3-4 хвилини на сковороді, постійно помішуючи до золотистого відтінку і характерного аромату.

2.   На сильному вогні доводимо до кипіння і зменшуємо полум'я до маленького. Варимо 10-15 хвилин. Про готовність можна буде судити по набряклої крупі і викіпевшей залишків вологи.

3.   Знімаємо з вогню, закриваємо кришкою і залишаємо в спокої хвилин на 5-10.

Приготовану таким чином гречану кашу можна використовувати як гарнір до м'яса, птиці, риби, адже в якості самостійного блюда вона нудна. При певній сухості можна присмачити шматочком вершкового масла  або приправити соусом / кетчупом і т.п. на свій смак.

Гречана каша з м'ясом в сковороді

Приготувати повноцінну гречану кашу з м'ясом можна ще одним, досить зручним способом. Використовуючи лише одну сковороду. Менше посуду мити, простіше сама технологія, в загальному, саме те для ледачих і практичних.

Плюс даного рецепта в тому, що це вже повноцінне блюдо з гарніру і м'яса (яловичини, свинини, курки і т.п.), але це все та ж гречана каша.

Тут нам знадобиться трохи більшу кількість продуктів:
  - м'ясо 200-250 грам (соковитіше всього свинина і курка);
  - цибуля-ріпка 1-2 шт. (З метою експерименту взяв червоний);
  - морква 1-2 шт. (Я робив без неї, але з часничком 3-4 зубчики);
  - гречана крупа 1 стакан;
  - приблизно 2 склянки води;
  - сіль ½ чайної ложки;
  - приправи і спеції;
  - можна ще додати 1-2 столові ложки рослинної олії або шматочок вершкового.

А можна взяти по мінімуму, тільки часник, зелений болгарський перчик і горошок не потрапили на фото. Це було легким дивним поривом)

Якщо коротко і покроково розглянути цей рецепт приготування гречаної каші, то виходить наступні кроки:

1.   Підготовка продуктів. Промиваємо крупу (при бажанні обсмажуємо її з невеликою кількістю масла), чистимо овочі. Крупу можна обсмажити пізніше, в тій же сковороді що і м'ясо, досить перед додаванням води потримати хвилин 3-5 гречку на сковороді.

2.   Нарізаємо цибулю та моркву соломкою, а м'ясо кубиками. Спочатку до золотистого кольору обсмажуємо на середньому вогні овочі, додавши в сковороду трохи рослинного масла.

Потім додаємо м'ясо і теж обсмажуємо його. Пересмажувати не обов'язково, адже воно буде ще варитися разом з кашею.

Досить того щоб м'ясо втратило сирої рожевий колір і побіліло (якщо це курка або свинина).

3.   Додаємо приправи і спеції до м'яса. Слава богу, їх багато різноманітних дозволить вам підібрати поєднання на ваш досвід і смак, або.

Найчастіше я використовую зелень - базилік, кріп і навіть деколи зелену цибулю.

На наступному етапі я трохи потримав гречку на сковороді, перед тим як залити рідиною.

4.   Засипаємо крупу і заливаємо водою. Води повинно бути приблизно в 2 рази більше ніж крупи. Додаємо сіль. Варимо на середньому (або трохи більше) вогні під закритою кришкою  протягом 15-20 хвилин не перемішуючи.

Головне стежити за кількістю рідини, якщо вона активно випаровується, то можливо, слід зменшити полум'я. Спробуйте. Якщо потрібно додати воду, то найкращим варіантом буде кип'ячена тепла вода.

5.   Коли води стане мало, кашу можна перемішати.

Перевірити наявність рідини в гречаній каші досить просто. Робимо отвори за допомогою ножа або виделки до самого дна. Якщо боїтеся подряпати поверхню сковороди, то можна зробити це і лопаткою. Трохи розсуньте крупу і побачите, є вода на дні чи ні.

А коли рідини не залишається і на дні, кашу можна вимкнути і залишити настоятися хвилин на 10.

Для смаку можна додати шматочок вершкового масла або персонально в тарілку, або в загальний казан, сковороду.

Як приготувати гречку з м'ясом в горщику в духовці

Можна зупинитися на двох варіантах приготування. Але ми не можемо дозволити собі забути ще про один спосіб. І про такий чудовий винахід, як глиняний горщик.

Необхідні продукти ті ж, що і при готуванні в сковороді, але одного горщика вистачить на 1-2 порції:

М'ясо 100-150 грам (у нас яловичина);
  - ріпчаста цибуля 1 шт .;
  - морква 1 шт .;
  - гречана крупа ½ склянки;
  - приблизно 1 склянка води;
  - сіль ¼ чайної ложки;
  - приправи і спеції.

Продукти в розрахунку на 1 горщик. Кількості продуктів на фото вистачило на 3 горщика. Гірчиця, томатна паста і заморожені овочі «лечо» необов'язкові. Просто хотілося показати сам процес і звичайний рецепт  з експериментальної боку.

М'ясо підійде будь-який, тут залежить тільки від вашого творчого підходу. Телятина, свинина, курка або навіть індичка, хоч я і не пробував. Лише бажано, що б воно не було жорстким.

Спочатку готуємо всі інгредієнти. Чистимо від шкірки, миємо від забруднень овочі.

Промиваємо і перебираємо (при необхідності) крупу, при бажанні можете залити водою на деякий час (поки готує м'ясо і овочі).

1.   Нарізаємо м'ясо і овочі. Хоч кубиками, хоч соломкою. І те й інше слід попередньо обсмажити на сковороді. М'ясо до білого кольору (якщо свинина або курка) або іншими словами до втрати сирого виду. Просмажувати сильно не обов'язково, йому ж ще гаситися в горщиках

2.   Злегка пасеруємо овочі, тобто, обсмажуємо на сковороді в достатній кількості масла до жовтуватого морквяного відтінку і прозорості лука. Але також не слід перетримувати.

3.   Складаємо в горщик гречану крупу, м'ясо і овочі. Добаляют сіль, щіпку улюблених приправ і спецій, сушену зелень.

4.   Можна додати 1 столову ложку томатної пасти, 0,5 чайної ложки гірчиці (не обов'язково).

5.   Заливаємо склянкою води. І ставимо в духовку. Заздалегідь нагрівати неї не потрібно. Встановлюємо температуру 180-200 ° С і чекаємо 40-50 хвилин.

Кришечки у горщиків закривати щільно не рекомендується, пару потрібен вихід. Перемішайте і потримайте в духовці хвилин 10.

6.   За традицією приготування всіх каш, можна кинути в кожен горщик невеликий шматочок вершкового масла і посипати свіжою зеленню, якщо ви не використали суху.

Насолоджуйтесь!

Ось так ось нехитро можна приготувати смачну гречану кашу з м'ясом в горщиках в духовці, вона виходить распаренной, має приємну м'якістю і смаком.

Варіанти зміни рецепта

Про шматочок вершкового масла я вже згадував, що б ще запропонувати?

У приготуванні гречаної каші можна використовувати болгарський перець  і / або томати. В такому разі не буде зайвим додати в м'ясо пару столових ложок томатної пасти (ми додали прямо в горщик з гречкою).

Замість м'яса можна застосовувати (при бажанні) і м'ясний фарш. Гречана каша  з фаршем теж має право на існування.

Можна додати хоч зелений горошок  або кукурудзу, головне політ фантазії. Обмежень немає.

Як варити на молоці:

У дитинстві я любив додавати молоко прямо в тарілку з гречаною кашею, виходило досить смачно.
  Якщо ж хочете саме зварити, то замінник 0,5 склянки води на молоко. Але частіше його доливають, після того як вода википить.
  Додавати молоко бажано теплим (хоча б кімнатної температури), щоб не сильно гальмувати процес приготування гречки. Але це маленька рекомендація, якої в принципі можна знехтувати.

Смачного!

Вода / крупа

Каструля: З товстим дном і щільною кришкою, важкою кришкою. Я використовую для каш чавунну емальовану каструлю і чесно не натішиться своєму давньому вибору посуду.

Гречку перебрати, промити, воду закип'ятити. Крупу висипаємо в окріп, закриваємо кришкою, варимо близько 5 хвилин на сильному вогні, потім близько 10 хвилин на маленькому. Вимикаємо плиту, каструлю залишаємо постояти ще хвилин 15.

Все просто - користуємося таймером. Тут потрібно зробити застереження, що мова йде або про газову плиту  або про індукційну. Якщо ви користуєтеся звичайної електричної, то доведеться експериментувати для того, щоб визначити час, бо електричні плити інертні - при повороті ручки зменшенні нагрівання не відбувається миттєво. Наприклад, на моїй доводиться вимикати перемикати плиту на одиничку через три хвилини після закладки крупи. Варити ще 10 хвилин і відстоювати 15.

Найледачіший варіант гречки з заправкою

Кинути в киплячу воду чайну ложку грибного бульйону Вегетта (на 2 склянки води), а після виключення вогню, засипати в кашу дрібно порізану цибулину.

Гречана каша в термосі

Вода / крупа: 2: 1 за обсягом (1 склянка гречки на 2 склянки води);

Гречку перебрати, промити, всипати в широкогорлих термос, залити окропом. Закрити термос. Готувати ввечері, їсти з ранку.

Поема про гречану кашу від Похлебкина

Найбільш проста в сенсі варіння гречана каша, Що має гарне природне захисне покриття кожної зернинки і не виділяє при варінні слиз (крохмаль). Зіпсувати гречану кашу важко, і тим не менше її часто-густо готують невміло, несмачно.

Чому? Та тому, що уявна простота її приготування змушує діяти навмання, а не за правилами. Тим часом, як не здасться дивним, а кашоварний правила схожі на математичні - вони точні, ясні, короткі і неважко для запам'ятовування.

Для гречаної крупи на кожну одиницю об'єму крупи має братися вдвічі більше за обсягом води (1: 2). І це співвідношення має дотримуватися не на око, а абсолютно точно, до грама!

Крім того, є і певні правила витримки температури, сили вогню (його інтенсивності) і тиску.

Саме про них часто забувають, виконавши точно те, що стосується співвідношення крупи і води. І тому каші перетворюються в самі несмачні страви. Але ж колись вони були найбільш ласі. Вони були самі по собі смачними, тому, що в них зберігалися вітаміни і особливі ароматичні речовини, тому, що структура зерна не порушувалася через невірний режиму тиску.

Все це ми можемо зрозуміти і пояснити тепер, наприкінці XX століття, на основі сучасних знань про речовину і матеріалах взагалі. Але люди, що жили 100-200 років тому і більше, готували правильно чисто емпірично, на основі повсякденного досвіду, спостерігаючи, що і за яких умов вдається, а що ні.

Так, для гречаної каші   потрібні щільна кришка, сильний вогонь протягом перших 3-5 хвилин до закипання води, а потім спокійне, помірне кипіння, в самому кінці - слабке, до повного википання води не тільки з поверхні, але і з дна каструлі або казанка. Крім того, необхідна металева (НЕ емальований) каструля або казанок, найкраще з потовщеним опуклим, а не горизонтальним, плоским дном. Саме ця конструкція полегшує википання рідини із дна і створює рівномірне прогрівання і розбухання всієї каші.

І ще одне важливе правило для гречаної і для більшості каш: засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не вторгатися в процес, який не піднімати і не відкривати кришку. Каша вариться не так водою, скільки паром, і тому випускати його - значить недодати каші покладеного тепла. Інакше каша або підгорає, сохне, або, якщо ми намагаємося "допомогти" їй, хочемо усунути свою помилку і підливати воду, перетворюється в розмазні, псується.

Звідси висновок: виправити помилку в середині приготування каш практично не можна. Краще все робити за правилами з самого початку і ні в якому разі не втручатися в процес приготування.

В результаті все приготування, Cкажем, одного, півтора, двох склянок гречаної крупи  і відповідного їм кількості води (двох, трьох, чотирьох склянок) Закінчується в межах 15-16 хвилин, якщо нагрів ведеться на газовій плиті. Тримати гречану кашу на вогні довше цього часу недоцільно - її смак буде погіршуватися: особливий гречаний аромат - вивітрюватися, слабшати, а зерно - втрачати форму, тріскатися і ставати кляклим, Саме це відбувається з гречаною кашею  при приготуванні її в закладах громадського харчування, і тому вона не пахне справжньою гречкою. Чому так безглуздо відбувається? А тому, що в кулінарії, а особливо в народній, більшість відомостей передається традиційно і усно. А за старою традицією гречану кашу готували від двох до чотирьох годин. Тільки в таких випадках приготування йшло не на безпосередньому вогні, а в російській печі, на так званому "вільному духу", тобто при падаючій температурі, коли піч остигала після закінчення випічки в ній хлібів. І було так повільне приготування не в металевій каструльці, а в глиняній корчазі або в товстостінній чавунці.

Дехто "чув дзвін", що гречану кашу  готували довго і бездумно, механічно став переносити це правило і для наплітного приготування, вважаючи, що потримати подовше гречку на вогні - це якраз те, що треба. А оскільки за останні три-чотири десятиліття гречана крупа з наймасовішою перетворилася в рідкісну в домашньому побуті, то "вміння" готувати її ми як би передовірили общепитовских працівникам, які, на жаль, діють за принципом "зіпсованого телефону".

Ось і доводиться тепер писати про таких, здавалося б, елементарні речі!

Але процес приготування каші як страви не закінчується на тому, що вона зварилася, хоча цей момент означає, що головне зроблено. Залишається ще важлива і відповідальна деталь - заправка каші, визначення її смакового акценту. Для кожного сорту каш цей акцент строго індивідуальний, про що в нашому громадському харчуванні постійно забувають, присмачуючи всі каші однієї і тієї ж однаковою підливою. Саме це і завдає непоправної шкоди каші, псує цінний продукт, перетворює її в несмачний баласт, дискредитує каші, як вид особливого страви, зводить їх до рівня малоприємного гарніру. Взагалі треба рішуче покінчити з тим, щоб каші подавалися як гарнір до м'ясних або рибних страв. Гарніри можуть бути тільки овочевими. Каші ж - особливий, абсолютно самостійний вид блюда. І саме тому настільки важлива їх правильна заправка.

для гречаної каші  заправка повинна складатися з вершкового масла, Цибулі, сушених білих грибів і крутих рубаних яєць. Це класична, невід'ємна заправка гречаної каші! Будь-яка інша для неї - неприйнятна, недоречна!

Цибуля  можна (і навіть потрібно) НЕ пересмажувати, а вносити його мелконарезанним в середині кипіння в кашу, просто засипавши зверху, не чіпаючи каші, не перемішуючи її. Точно так же засипаються разом із закладкою крупи в окріп і сухі білі гриби  у вигляді порошку (досить одного гриба на кожні дві склянки крупи, щоб створити помітний, приємний акцент). Масло і рубані круті яйця вносяться тільки після повної готовності каші (після повного википання з неї води). Найкраще, якщо каша, знята з вогню, постоїть під кришкою після готовності ще п'ять хвилин для так званого "упревания", тобто повного розвитку її смаку. Тільки після цього її можна перемішувати з маслом і яйцями і вже після - солити і негайно ж, гарячої, подавати на стіл.

Холодна, охолола каша - це насмішка над здоровим глуздом, неповага до кулінарного мистецтва і профанація цієї благородної національної страви.

Все сказане відноситься до гречаної ядриця; з продельной гречаної крупи справжню кашу робити не можна. Просунув може використовуватися на інші кулінарні мети - в овочево-круп'яні супи, як добавка до начинки зраз, для українських гречаників, але тільки не для приготування російської гречаної каші.

З книги В.В. Похлебкін а "Таємниці хорошої кухні"

Гречана крупа по праву називається «царицею всіх круп». Вона містить різноманітну кількість вітамінів групи В, мікроелементів і амінокислот. Гречана крупа вважається дієтичним і низькокалорійним продуктом, завдяки невеликому вмісту вуглеводів і високому кількості білка. За рахунок вмісту поживних і корисних речовин, Гречка сприяє зниженню ваги і часто становить основу різноманітних дієт.

Із зерен гречки роблять не тільки крупу, але ще і борошно, мед і пластівці. Ця крупа підвищує імунітет і опір організму різним інфекціям, оскільки містить фолієву кислоту. При регулярному вживанню в їжу, поліпшується робота кровообігу, виводиться холестерин і шкідливі речовини.

Як правильно зварити гречану кашу. покроковий рецепт

1.   Промити гречку під холодною водою  і прибрати все смітинки, зіпсовані крупинки і камінчики.
2.   промиту гречану крупу на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії. Попереднє обсмажування зробить гречку смачніше і ароматний.
3.   Засипати необхідну кількість гречаної каші в глибоку каструлю і влити холодну воду. Для того щоб гречка вийшла розсипчастою, води слід брати дві частини для однієї частини крупи. Тобто, на один стакан гречки необхідно 2 склянки води. Слід враховувати, що при варінні гречана каша збільшиться в об'ємі вдвічі. Якщо води влити більше, то гречка розвариться і втратить свої смакові якості.
4.   Додати сіль за смаком.

5.   Варити гречану кашу на мінімальному вогні протягом 20 хвилин, з щільно прикритою кришкою. При варінні не слід відкривати каструлю і розмішувати кашу.
6.   Як тільки гречка вбере воду, потрібно зняти каструлю з вогню. Потім прибрати кришку і прикрити кухонним рушником на 20 хвилин. Завдяки теплу і пару, гречка дійде до готового стану і вийде ароматною і розсипчастою.
7.   Як тільки гречана крупа буде зварена і готова до вживання, потрібно покласти в неї трохи вершкового масла і ретельно перемішати.
8.   Якщо ви варите гречану кашу на сніданок, то замість води додати втричі більше молока і столову ложку цукру. Варити слід 30 хвилин. Гречана каша відмінно підходить для сніданку і дитячого харчування.

Якщо у вас є мультиварка, то можливо вас зацікавить -.

Гречана крупа - це корисний і відмінний гарнір до страв з м'яса і риби. Також її додають в різні супи і використовують в приготуванні млинців і. Якщо ви дотримуєтеся правильного і здорового харчування, І хочете отримати максимальну кількість поживних і корисних речовин в гречці, то рекомендується промити сиру гречку і залити її окропом. Обернути кухонним рушником і дати настоятися одну ніч. Такий спосіб приготування максимально збереже всі корисні елементи.

Унікальний продукт харчування - гречана каша. Любима і дорослими, і дітьми. А особливо - господинями. Адже немає нічого простішого, ніж засипати крупу в воду - і ось тобі готовий, смачний, корисний, а головне - натуральний гарнір. Але і тут, однак, є свої маленькі хитрощі. Іноді у молодих господинь приготування цього простого блюда  - каші, викликає складнощі саме через незнання цих простих секретів.

Як приготувати гречану кашу, щоб було смачно

Гречана каша на воді

Хитрість номер один - посуд. Каші не готуються в емальованому посуді. Взагалі. Також не зовсім підійде тут і сучасна посуд з тонкої нержавіючої сталі. Якщо ви збираєтеся варити кашу в посуді з нержавіючої сталі, то у неї обов'язково має бути товсте дно. Можна також готувати кашу в товстостінній алюмінієвому посуді. Але це все запасні варіанти. В ідеалі гречану кашу (втім, як і будь-яку іншу) варити слід в чавунному казані.

Друга хитрість - співвідношення води і крупи. Для каші-розмазня це співвідношення 1 до 3. Тобто на один стакан крупи, три склянки води. Для розсипчастої гречаної каші води можна взяти менше, приблизно 2,5 склянки.

Третя хитрість - час засипання крупи в воду. Для приготування «розмазня» крупа засипається в холодну воду. Для розсипчастої гречаної каші - в окріп.

Четверта хитрість - кашу під час варіння не можна заважати. Тобто, поки вода повністю не википить, не чіпайте її взагалі.

П'ята хитрість - солити гречану кашу слід тільки після того, як вона повністю готова. Тоді і перемішаєте.

Шоста хитрість - для приготування розсипчастої гречаної каші, можна кинути в киплячу воду невеликий шматочок вершкового масла перед тим, як будете засипати крупу.

Сьома хитрість - мити крупу бажано недовго, і тільки в злегка теплій воді. Якщо ви не миєте крупи, то і не треба. Якщо миєте, то для розсипчастої каші її доведеться деякий час підсушити, розсипавши на чистому рушник. Для каші-розмазня сушити необов'язково.

Восьма хитрість - підсмажування. Гречана каша вийде смачніше, якщо перед варінням злегка підсмажити крупу на сухій сковороді без масла. Для «розмазня» підсмажену крупу слід охолодити, перш ніж засипати в холодну воду.

Дев'ята хитрість - температура приготування. Перші 2-4 мін. після закипання каша вариться на сильному вогні. Як тільки піднімається шапка, вогонь зменшується до середнього, ще через пару хв. - до дуже слабкого, на якому і нудиться каша до готовності.

Десята хитрість - каша повинна настоятися. Після того, як ви знімете кашу з вогню, посоліть, додайте трохи цукрового піску, заправте вершковим маслом, перемішайте, укутайте в щось тепле і дайте настоятися ще хв. 15. Хоча чим більше - тим краще.

Отже, загальний алгоритм дій. Воду наливаємо в посуд. Засипаємо крупу. Чекаємо. Зменшуємо вогонь один раз, потім ще раз - до мінімуму. Чекаємо, поки вода повністю википить. Знімаємо з вогню, солимо, додаємо масло, перемішуємо. Укутуємо. Все гранично просто.

  Гречана каша на молоці

Каша гречана розсипчаста.

  Каша гречана розсипчаста

складові :
- вода - 3 склянки
- гречана крупа ядриця - 1,5 склянки
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- яйце - 2 шт.
- сухі білі гриби - 3-4 шт.
- олія соняшникова - 6-7 ст. л.

  приготування

Ядрицю перебрати, відсіяти від борошняного пилу, але не мити. Потім залити водою, засипати розтертими в порошок грибами і поставити на сильний вогонь, закривши кришкою.
Коли вода закипить, вогонь зменшити наполовину і продовжувати варити близько 10 хвилин до загустіння, потім знову зменшити вогонь до слабкого і варити ще 5-7 хв до повного випаровування води.
Зняти з вогню, накрити каструлю рушником на 15 хвилин.
Одночасно з варінням каші в іншій каструлі розігріти масло, обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю, посолити.
Круті яйця дрібно порубати і всипати разом з підсмаженим в маслі луком в кашу і рівномірно розмішати.

  Каша гречана молочна

складові :
- молоко -4,5 склянки
- вершки - 1/2 склянки

  приготування

Ядрицю перебрати, відсіяти від борошняного пилу (але не мити), залити молоком і варити до повного його википання.
Потім залити гарячими вершками, трохи посолити і поставити на 10-15 хвилин в теплу духовку для упревания.

  Каша гречана пухова

складові :
- гречана крупа ядриця - 2 склянки
- яйце - 2 шт.
- молоко - 4,5 склянки
- масло вершкове - 3 ст. л.
- вершки - 2 склянки

  приготування

Ядрицю перебрати, відсіяти від борошняного пилу (але не мити), перетерти зі збитими яйцями, розсипати на деку і висушити в нагрітій попередньо духовці, але з вимкненим вогнем.
Потім залити молоком, заправити олією і варити, як кашу гречану.
  Коли буде готова, посолити за смаком, дати охолонути, потім протерти через друшляк і є з вершками.

  кашка смоленська

складові :
- дрібна гречана крупа (проділ) - 1,5 склянки
- вода - 4 склянки
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- пастернак - 2 кореня
- зелень петрушки - за смаком
- чорний мелений перець - 1/2 ч. Л.
- сметана - 1/2 склянки
- масло вершкове (або топлене) - 2 ст. л.
- сіль - 1 ч. Л.

  приготування

Воду закип'ятити, додати сіль, покласти цілу цибулину, дрібно нарізані коріння пастернаку і варити 5 хвилин. Потім засипати в воду крупу і варити на повільному вогні, помішуючи, до повного розварювання крупи (близько 12 хвилин).
Після цього цибулину вийняти, зняти кашку з вогню, заправити перцем; петрушкою, сметаною, маслом, досолити і дати постояти під кришкою 15 хвилин для розпарювання.

  Каша гречана з цвітною капустою і молоком

складові :
- кольорова капуста - 200 г
- крупа гречана - 1 склянка
- масло вершкове -2 ст. л.
- молоко або вода - 2 склянки

  приготування

Цвітну капусту промити, розділити на суцвіття, дрібно нарізати і шаром укласти на дно посуду. Зверху покласти промиту гречану крупу, влити молоко (або воду), додати сіль, довести все до кипіння, варити 5-6 хв, закрити каструлю кришкою, накрити рушником і настоювати без нагрівання 10-15 хв.
Подавати з вершковим маслом.

  Каша з цибулею і шпиком

складові :
- розсипчаста каша (гречана, пшоняна, пшенична, рисова, манна) - 4 склянки
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- шпик - 150-200 г
- сіль за смаком

  приготування

Шпик порізати дрібними кубиками. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити з шпиком.
Потім гарячу розсипчасту підсолену кашу (будь-яку за вибором) перемішати з пасерованою цибулею і шкварками шпику.

  каша селянська

складові :
- розсипчаста гречана каша - 3 склянки
- смажена печінка - 300 г
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- вершкове масло - 2-3 ст. л.
- яйце - 2 шт.
- шпик - близько 300 г
- сіль за смаком

  приготування

Крупу перебрати, промити і зварити розсипчасту гречану кашу. Додати в неї вершкове масло і перемішати. Пропустити через м'ясорубку смажену печінку, підсмажену дрібно нашатковану цибулю, зварені круто дрібно нарубані яйця, все посолити і перемішати.
У глибоку сковороду укласти шпик, на нього викласти кашу, зверху - знову шпик. Запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.

  Каша гречана з мізками

складові :
- гречана крупа - 1 склянка
- мізки - 100 г
- цибуля ріпчаста - 1 цибулин

  приготування

Мізки замочити в холодній воді, очистити від плівок, від кровоносних судин і варити у воді з додаванням солі та оцту з розрахунку на 1 кг мізків 1,5 літра води. Як тільки вода закипить, зменшити нагрів і варити мізки майже без кипіння близько 30 хвилин.
Варені мізки дрібно порубати ножем, з'єднати з розсипчастою гречаною кашею.
Кашу з мізками заправити олією і прогріти в духовці або на сковорідці.

  Гречана каша з лівером

складові :
- крупа гречана (ядриця) - 2,5 склянки
- легке - 300 г
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- сіль - 1 ч. Л.
- масло рослинне - 2-3 ст. л.

  приготування

Зварити розсипчасту гречану кашу.
Лівер (легке) промити, покласти в каструлю, залити водою, посолити і варити при тихому кипінні 1-1,5 години до м'якості. Зварений лівер охолодити і пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем.
Дрібно нарізати цибулю і підсмажити на сковорідці з рослинним маслом. Потім додати в нього ще 1-2 ст. ложки олії і нарізану лівер, за смаком посолити і посипати перцем.
Коли лівер з цибулею підсмажиться, змішати його з готової гарячої гречаною кашею.

  свинина - 250 г
  гречка - 250 г
  морква - 1 шт.
  цибуля - 1 шт.
  перець червоний солодкий - 1 шт. (Можна сушений - 1 ст. Л.)
  помідор - 1 шт. (Або томатна паста - 1 ст. Л.)
  cоль і перець
  цукор - 1 неповна ч. ложка

		М'ясо порізати невеликими шматочками і обсмажити на невеликій кількості рослинного масла. Цибулю і моркву дрібно нарізати (моркву можна натерти) і додати до м'яса. Солодкий червоний перець дрібно порізати і теж додати до м'яса. Всі разом обсмажити до готовності лука.
		Гречку перебрати, промити і викласти до м'яса. Додати дрібно порізаний помідор або ложку томатної пасти, сіль, перець, цукор, можна трохи часнику (свіжого або сушеного).
		Залити окропом, щоб все повністю покрило, перемішати, на сильному вогні довести до кипіння, накрити кришкою і залишити на слабкому вогні на 20-25 хвилин.
		Потім зняти з вогню і, не відкриваючи кришку, дати настоятися 10-15 хвилин. Рідина майже вся вбереться, а гречка стане соковитою.
		При подачі на стіл можна заправити шматочком вершкового масла. Виходить дуже смачно і ситно.

  Гречана каша з маслом

складові :
- сіль - 1 ч. Л.
- вода - 3 склянки
- масло вершкове - 2 ст. л.

  приготування

У каструлю влити воду, посолити, закип'ятити. У киплячу підсолену воду засипати гречану крупу, перемішати, видалити шумівкою спливли зерна і, періодично помішуючи, варити до загустіння 15-20 хвилин.
Коли каша загусне, каструлю щільно закрити кришкою, загорнути в газети і поставити на 1-1,5 години для упревания.
Перед подачею на стіл в кашу покласти масло.
У готову гречану кашу при подачі на стіл при бажанні можна додати зварені круто і нарізані тонкими скибочками яйця.

  Крупник з гречаної крупи

складові :
- гречана крупа - 1 склянка
- сир - 200 г
- сметана - 1/2 склянки
- яйце - 2 шт.
- молоко - 2 склянки
- сіль - 1/2 ч. Л.
- масло вершкове - 2 ст. л.
- цукор - 2 ст. л.

  приготування

У кипляче молоко всипати крупу і варити її до загустіння. Після цього покласти сир, пропущений через м'ясорубку, сметану, розмішати, додати сирі яйця, Сіль, цукор. Все це добре перемішати і викласти в неглибоку каструлю або на сковороду, попередньо змащену маслом і посипану сухарями, розрівняти ложкою, змастити зверху сметаною, полити 1 ст. ложкою розтопленого масла і поставити в духовку на 40-50 хвилин.
Готовий крупник полити олією.
При бажанні масло можна замінити сметаною.

  Каша з гречаного проділу по-королівськи

складові :
- гречана курпів (проділ) - 1 стакан
- яйце - 5 шт.
- молоко - 2 склянки
- масло вершкове - 3 ст. л.
- ванілін - 1/2 ч. Л.
- Цукор - 3 ст. л.
- цедра (терта) - 1 лимона
- родзинки - 2 жмені.

  приготування

Крупу перемішати з 1 яйцем, розсипати на деко і підсушити в духовці, часто помішуючи. Молоко закип'ятити, додати вершкове масло, ванілін, всипати крупу, перемішати і варити на слабкому вогні. Коли молоко вбереться в крупу, кашу накрити, довести до готовності в теплі.
З 4 яєць відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром, додати натерту шкірку від лимона, промити родзинки, збиті білки, і перемішати з кашею.
Масу викласти у форму, поставити в духовку на 40 хвилин.
Подавати з цукровою пудрою і прикрасити вишневим варенням.

  гречані кульки

складові :
- крупа гречана (протягнув) - 200 г
- сир (нежирний) - 250 г
- яйце - 2 шт.
- цукор - 2 ст. л.
- молоко - 2 склянки
- масло вершкове - 2 ст. л.
- сіль за смаком.

  приготування

Сир протріть, додайте одне яйце, половину цукру, сіль і перемішайте.
Гречану крупу відваріть до напівготовності. Молоко доведіть до кипіння, додайте олію, гречану крупу і зваріть кашу.
Приготовану кашу охолодіть, з'єднайте з яйцем, цукром, що залишився і перемішайте. З маси сформуйте коржі, на середину кожної викладіть трохи сирної начинки, краї защипніть і надайте виробам форму кульки.
Варіть на пару до готовності.
Подавайте кульки зі сметаною, оформивши зеленню.

  Каша гречана з овочами і соєвим соусом

складові :
- гречана крупа - 1 склянка
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- помідори - 3 шт.
- болгарський перець - 1/2 шт.
- соєвий соус (Сен Сой  Класичний) - 3 ст. л.
- лавровий лист - за смаком
- рослинне масло - 3 ст. л.

  приготування

Гречану кашу зварити як звичайно. Потім викласти на сковороду з маслом, додати дрібно різані цибулю, помідори, перець, лавровий лист і соус (Сіно Сой Класичний).
Прогрівати на слабкому вогні 5 хвилин.
Подавати як самостійну страву, так і в якості гарніру до свинини, яловичини, індички.

  Крупенников з гречаної крупи і сиру

складові :
- гречана крупа - 2 склянки
- молоко - 2 ч.ст.
- вода - 1 склянки
- сир (напівжирний) - 400 г
- вершкове масло - 100 г
- яйце - 2 шт.
- цукор - 4 ст. л.
- цедра лимонна - 1 ст. л.
- кориця - 0.2 ст. л.
- сухарі панірувальні - 3 ст. л.

  приготування

Гречку підсмажити на сухій сковороді, всипати в киплячу воду, додати сіль, набагато масла і на слабкому вогні варити до розбухання крупи, після чого долити молоко. Коли каша стане густою, охолодити її.
Сир змішати з яйцем, цукром, спеціями і перемішати з кашею.
Форму змастити маслом, посипати сухарями, наповнити підготовленою масою, зверху покласти шматочки масла. Запекти в духовці.

  Биточки з гречаної крупи

складові :
- гречана крупа - 1 склянка
- вода - 1,5 склянки
- сир - 100 г
- яйце - 2 шт.
- цукор - 1 ч. Л.
- сухарі (товчені) - 1/2 склянки
- сіль - 1/2 ч. Л.
- масло - 2 ст. л.

  приготування

У киплячу підсолену воду засипати крупу і варити 30-50 хв. Коли каша загусне, додати сир, протертий крізь сито або пропущений через м'ясорубку, яйця, цукор і перемішати.
Потім з каші приготувати биточки, обваляти їх в сухарях і підсмажити на сковороді з обох сторін, поки не утвориться рум'яна кірочка.
При подачі на стіл на кожен биток зверху можна покласти ложку сметани.
Ці ж биточки (без сметани) можна подати до борщу і розсольнику.

  Каша гречана з білими грибами

складові :
- гречана крупа - 1,5 склянки
- молоко - 3 склянки
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- яйце - 2 шт.
- білі гриби (сухі) - 4 шт.
- топлене масло - 130 г
- сіль.

  приготування

Гречану крупу перебирають, просівають від пилу. Потім заливають водою, в яку додають перемелені в пил на кавомолці білі гриби. Доводять до кипіння на сильному вогні, потім вогонь збавляють і варять 10-15 хв. до загустіння і повного випаровування води. Після цього знімають з вогню і загортають в ковдру або газети на 15 хвилин.
Дрібно нарізану цибулю обсмажують до золотистого кольору в глибокій сковороді, в кінці обсмажування додають 2 дрібно нарізану яйця і солять.
Все це додають в кашу і рівномірно перемішують. Такий каші ви давно не їли!

  гречневікі

складові :
- гречана крупа - 110 г
- вода - 350 г
- яйце - 20 г
- олія соняшникова - 30 г
- сіль за смаком.

  приготування

Для приготування цієї страви варять в'язку гречану кашу, додають сирі збиті яйця, добре перемішують, викладають на сковорідку або деко, змащені маслом.
Коли каша захолоне, її нарізають на шматочки розміром 4х4 см і обсмажують з обох боків на олії.
Колись це блюдо було настільки поширене, що служило навіть предметом вуличної торгівлі рознос. В.Гіляровський, описуючи старий Мисливський ряд в Москві, зазначав, що «на бруківці перед наметами ходили пиріжник, Блинников, торговці гречневікі, смаженими на пісному маслі».

  Каша гречана зі сметаною

складові :
- гречана крупа - 200 г
- яйце - 1 шт.
- цукор - 40 г
- сметана - 200 г
- родзинки - 10 г.

  приготування

Смоленську гречану крупу або мелену ядриця перемішують з яйцем, розкладають на листи і висушують в духовці.
Потім її протирають через друшляк, додають свіжу сметану, цукор, родзинки, розкладають в глибокі глиняні миски або на сковороди, змащені маслом, доводять до кипіння і запікають у духовці або в російській печі.

  Каша гречана з горіхами

складові :
- гречана крупа - 180 г
- молоко або вершки - 900 г (в тому числі для пінок - 100 г)
- цукор - 90 г
- масло - 30 г
- кедрові горіхи - 50 г
- варення або мед - 150 г
- тісто листкове або прісне здобне - 50 г,
- яйце - 1/5 шт.

  приготування

Горіхи з глибокої давнини широко застосовувалися на Русі для різних кулінарних цілей. Застосування їх цілком виправдано, тому що вони містять багато біологічно цінного жиру, білків, мінеральних речовин  і вітамінів. Зазвичай використовують волоські і кедрові горіхи. Ядра горіхів заливають гарячою водою, Дають постояти, очищають від шкірки, дрібно товчуть і додають трохи води.
Вершки або молоко наливають в плоску посуд і ставлять в духовку. Як тільки утвориться пінка, її знімають виделкою, продовжують нагрівання, знімають другу пінку і т.д. Так роблять, поки не вийде потрібна кількість пінок.
У час, що залишився молоко або вершки всипають смоленську гречану крупу або мелену ядриця, варять в'язку кашу, Додають горіхи, олія, цукор і перемішують.
На краю блюдця, змащеного маслом, укладають бордюр з листкового або прісного тіста, Кладуть в середину шар каші, на неї шар пінок і знову шар каші.
Поверхня каші засипають цукром, а тісто змащують яйцем.
Кашу запікають, поливають підігрітим варенням або медом і подають.

  Каша гречана з сушеними грибами та цибулею

складові :
- гречана крупа - 2,5 склянки
- гриби (білі сушені) - 50 г
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- сіль - 1 ч. Л.
- масло - 2-3 ст. л ..

  приготування

Сушений гриби промити, скласти в каструлю, залити 3 склянками холодної води, Залишити у воді на 1-1,5 години.
Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на сковорідці з маслом. Підсмажену цибулю змішати з кашею.
Для приготування цієї страви можна використовувати не вершкове, а рослинне масло.

  Гречана каша зі свіжими грибами і цибулею

складові :
- крупа гречана (ядриця) - 2 склянки
- гриби - 400 г
- вода - 2,5 склянки
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- масло вершкове - 2-3 ст. л.
- сіль - 1 ч. Л.

  приготування

Підготовлені гриби дрібно нарізати, залити водою і довести до кипіння. Потім всипати крупу, розмішати, проварити кашу до загустіння, посолити, закрити кришкою, загорнути і поставити для упревания в тепле місце на 1-2 години.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії.
Перед подачею змішати цибулю з кашею.

  Каша гречана з горіхами і чорносливом

складові :
- крупа гречана - 250 г
- чорнослив - 100 г
- горіхи - 100 г
- вода
- сіль.

  приготування

Гречану крупу прожарити на сковороді, змішати з ложкою рослинного масла. Чорнослив промити, припустити в невеликій кількості води і, видаливши кісточки, порізати на маленькі шматочки. Ядра горіхів подрібнити.
Крупу змішати з горіхами і чорносливом, залити окропом, посолити і варити під кришкою, на повільному вогні, 20-30 хвилин.
Кашу подавати гарячою, з вершками або сметаною.

Цибуля ріпчаста - 20 г
- яйце - 1 шт.
- масло вершкове - 20 г.

  приготування

З гречки зварити розсипчасту кашу, охолодити, додати пропущене через м'ясорубку варене м'ясо, змішане з підсмаженою на вершковому маслі ріпчастою цибулею і збитим яйцем, посолити.
Сформувати котлети, обваляти їх в сухарях і обсмажити на вершковому маслі.

  Плов з гречки

складові :
- гречана крупа - 250 г
- топлене масло - 50 г
- яловичина - 100 г
- морква - 100 г
- ріпчаста цибуля - 50 г
- сіль.

  приготування

Розігріти топлене масло, підсмажити на ньому кільця цибулі, покласти скибочки м'яса і обсмажити до напівготовності. Потім додати моркву, нарізану соломкою або кубиками, залити водою і тушкувати на слабкому вогні при закритій кришці до повної готовності, посолити.
Тим часом покласти на сковороду ложку топленого або вершкового масла і всипати гречану крупу, спасерувати, часто помішуючи. Цю крупу покласти в зірвак, залити зверху рівномірно теплою водою і варити до готовності, зрідка помішуючи ложкою гречаний шар. Накрити на 30 хв. Крупа повинна бути повністю набряклою і розсипчастою. - пшоно - 1/2 склянки
- гарбуз (натерта на крупній тертці) - 1 стакан
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква - 3 шт.
- огірок - 1 шт.
- помідори - 5 шт.
- перець (болгарський) - 3 шт.
- буряк - 2 шт.
- петрушка (зелень) - 2 ст. л.
- вода - 6 склянок
- масло вершкове - 50 г
- сухарі панірувальні - 1/2 склянки
- сіль.

  приготування

Всі крупи ретельно перебрати і промити. Цибулю, моркву, буряк очистити від шкірки і вимити. Морква і буряк натерти на тертці з великими отворами. Гарбуз натерти, що не зрізуючи шкірки. Цибулю дрібно нарубати. Огірок, помідори, перець промити і нарізати скибочками. На дно високою, змащеній маслом і обсипаний панірувальними сухарями каструлі укласти підготовлений буряк, на неї - пшоно, далі морква, рис, потім помідори і перець, на них - гречану крупу, потім лук і ячну крупу.
Верхній шар викласти з гарбуза.
Принцип такий, що шар крупи накривається шаром овочів.
Підготовлену суміш залити гарячою підсоленою водою, поставити каструлю на вогонь і після закипання води проварити протягом 15-20 хв. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і поставити в розігріту духовку на 20 хв.
Каструлю з готовою кашею перекинути на блюдо. Повинен вийти листковий пиріг.
Кашу розрізати на порції.

  Шаньги з гречаної каші з сиром

складові :
- каша гречана - 250 г
- сир - 250 г
- масло-10 г
- яйце - 1 шт.

  приготування

Приготувати кисле нездобне тісто. Зварити в'язку кашу, додати масло, охолодити, додати яйце, добре розмішати. Додати сир.
Розкачати коржі, на середину покласти підготовлену начинку, краї загнути, покласти на змащений маслом лист і запекти в печі.
Подавати гарячими, зі сметаною.
Сметану подають окремо в соуснику.

  Каша гречана з печінкою

складові :
- крупа гречана - 1/2 склянки
- вода - 2/3 склянки
- жир - 4 ст. л.
- печінка - 300 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- сіль
- перець - за смаком.

  приготування

Крупу перебрати і обсмажити на сухій сковороді до утворення коричневого кольору. Воду закип'ятити, опустити в неї обсмажену крупу і варити на повільному вогні до готовності. Печінка обробити, нарізати скибочками і обсмажити в жирі до готовності (не пересушує).
Пропустити через м'ясорубку і, з'єднавши з дрібно посічений цибулею, обсмажити в жирі, посолити і поперчити.
Всі продукти з'єднати і добре перемішати.
Якщо фарш вийшов сухуватим, додати в нього трохи молока або бульйону.  Готову кашу перед подачею заправити олією і змішати з обсмаженою шпиком і цибулею.

  Каша гурьевская з гречаної крупи

складові :
- гречана крупа - 600 г
- мізки - 300 г
- гриби (сушені) - 50 г
- вершкове масло, сіль - за смаком.

  приготування

Зварити круту гречану кашу, заварити її в горщику киплячим грибним бульйоном, покласти також солі і масла. Коли каша буде майже готова, вийняти її з горщика.
Горщик вимити, щоб стінки були чисті і сухо витерті. Покласти в горщик ряд каші, ряд шматочків мізків з кісток волової, знову ряд каші і так до кінця. Останній ряд - мізки.
Закрити горщик, поставити в піч, щоб каша упріла і стала розсипчастою.
Дивитися, щоб каша не пригоріла.

  Сальник з гречаної крупи, з печінкою

складові :
- гречана крупа - 400 г
- теляча печінка - 1/2 шт.
- вершкове масло - 50-100 г
- яйце - 2-3 шт.
- сіль за смаком
- бараняча або теляча сітка.

  приготування

Зварити до половини готовності круту гречану кашу. Змішати з дрібно порубаний сирої телячої печінкою, покласти солі. 1/8 або 1/4 фунта масла, залежно від того, як жирна сітка, 2-3 крутих дрібно порубаних яйця.
Каструльку викласти баранячої сіткою (так званим сальником), скласти приготовлену кашу, накрити тою ж сіткою, вставити в піч на годину.
Подаючи, викласти на блюдо.

  Коржик або каша з гречаного борошна

складові :
- гречана мука  - 2 склянки
- молоко - 4,5 склянки. Закип'ятити воду в каструлі, посолити, всипати гречку і варити до готовності. Потім каструлю накрити кришкою і дати постояти 1 годину.

  Каша гречана з грибами

складові :
- сушені гриби  (Білі гриби, підосичники, підберезники) - 100 г
- гречана крупа - 1 склянка
- цибуля ріпчаста - 1-2 невеликі цибулини
- масло вершкове - 200 г
- молоко - 2 склянки
- сіль, сметана - на смак

  приготування

Гриби промити, замочити в молоці до набухання. Гречану крупу обсмажити на сухій сковорідці. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, додавши трохи масла.
  Гречку залити окропом, додати рубані гриби, обсмажену цибулю, масло і під кришкою тушкувати до м'якості крупи.
Готову кашу подавати зі сметаною.

  Каша гречана розсипчаста з пармезаном

Зварити круту гречану кашу, заварити її в горщику киплячим грибним бульйоном, покласти також солі і масла.
Вийняти з печі, покласти на блюдо ряд каші, посипати тертим пармезаном, скріпити маслом, вставити в гарячу піч, щоб підрум'янилася.

Іноді маленькі діти відмовляються їсти м'ясо, тому що їм шкода тварин. В такому випадку дитину не треба примушувати.
А так як м'ясо в харчуванні, особливо дитячому, необхідно щодня, варимо дитині хитру гречану кашу.
Співвідношення інгредієнтів за смаком.
1) Відварювання фаршу
Готуємо з нежирної яловичини фарш, пропустивши м'ясо через м'ясорубку з дрібними гратами (або можна пропустити двічі), і завантажуємо його в каструлю.
Потім додаємо холодну воду в такому ж обсязі, як фарш, або трохи більше, і гарненько розбовтуватися фарш з водою.
Чи не солимо, тому що сіль в подальшому утруднить разваривание гречки.
Ставимо на вогонь, при періодичному активному розмішуванні доводимо до кипіння і варимо під кришкою на слабкому вогні близько 45-50 хвилин, уникаючи бурхливого кипіння (при всякій варінні м'яса бульки повинні спливати по штучці).
У процесі варіння ще 3-4 рази активно розмішуємо.
Коли фарш звариться, можна або дати йому охолонути і потім помістити в холодильник до потрібного моменту, або відразу приступати до приготування каші.
2) Приготування каші
У гарячий або холодний бульйон з фаршем засипаємо потрібну кількість гречаної крупи (ядриця, тобто неподрібненої) для варіння в'язкої каші, гарненько розмішуємо, швидко доводимо до кипіння, перемішуємо ще раз і потім варимо на слабкому вогні під щільно закритою кришкою.
Як і при варінні будь гречаної каші, кришку до готовності не відкриваємо, проби не знімаємо і ні в якому разі не перемішується! (Гречану кашу завжди варять під кришкою за часом.)
У присутності жирів, які містяться в м'ясі (навіть в самому пісному м'ясі  не менше 12% жиру), гречка (як і будь-яка крупа) розварюється дещо повільніше, тому варимо хвилин 20-25 (у воді гречка вариться 12-15 хвилин).
Потім знімаємо з вогню і, не відкриваючи кришку, даємо каші постояти 10-15 хвилин.
Щоб будь-яка гречана каша ще краще настоялась, каструлю після зняття з вогню можна обернути декількома газетами (газети - відмінний теплоізолятор), потім ковдрою і дати настоятися 1-1,5 години.
Після цього кришку відкриваємо, кашу за смаком солимо, додаємо трохи цукру (удвічі більше, ніж солі), заправляємо вершковим маслом, добре перемішуємо і подаємо на стіл.
Для маленької дитини кашу треба попередньо остудити до температури не вище 40 гр. С, щоб не обпікся.
Навіть якщо в нашій хитрою гречаної каші половина фаршу, він абсолютно не видно!
А каша стає особливо смачною і поживною.
В якості додаткової заправки можна посмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю і перемішати його з кашею перед подачею на стіл. Або покласти на тарілку окремо.

Гречана каша одна з найбільш смачних і найкорисніша. Її обов'язково потрібно включати в раціон дітей, літніх і людей, які відновлюють сили і здоров'я після хвороби.

У Росії гречку здавна називають царицею всіх круп, тому що вона містить багато незамінні амінокислоти, вітаміни, а також залізо, калій, фосфор, мідь, кальцій і ще чимало корисних мікроелементів. Гречка багата рутином, який є сильним антиоксидантом, він зміцнює капіляри, кровоносні судини, підсилює дію інших вітамінів.

З гречки варять смачні каші, плови, киселі, готують запіканки. З гречки, змеленого в борошно (це можна зробити в кавомолці) печуть млинці або оладки (тут краще брати суміш 1: 1 гречаної і пшеничної муки). Розсипчасту гречану кашу в суміші з різними продуктами використовують для начинок пирогів.

Гречану кашу можна приготувати на плиті, в духовці, печі, мультиварці, мікрохвильовці і навіть в термосі.

Щоб каша вийшла особливо смачною, необхідно використовувати крупу вищої якості, що не роздроблену, з цільного зерна. Для цього найкраще підходить ядриця - сорт гречки з великими зернами.

Для всіх способів приготування гречки дотримується правило - на 1 об'ємну частину сухої крупи беруть 2 об'ємні частини води.

У готову кашу треба класти побільше вершкового масла (кашу маслом не зіпсуєш!). Або змішати її з молоком і цукром. Готову гречану кашу можна присмачити, додавши до неї варене, смажене або тушковане м'ясо, рубані круті яйця, смажені цибулю і моркву, обсмажені гриби.

Перед приготуванням гречку треба перебрати (хоча іноді в продажу буває така крупа, яку перебирати не потрібно). Потім її коротко промивають в декількох змінах холодної води, поки вода не стане чистою і прозорою.

Іноді гречану крупу перед варінням обсмажують, безперервно помішуючи на сухій сковороді без масла. Тут важливо крупа не перегартувати. Каша з обсмаженої крупи набуває особливого приємний смак.

Варять гречку без масла, тому що воно значно ускладнює разваривание крупи.

  Розсипчаста гречана каша.
1 стакан підготовленої гречаної крупи заливають 2 склянками холодної води, доводять до кипіння, щільно закривають кришку каструлі і варять на слабкому вогні до готовності.
Варка ведеться строго за часом (12-15 хвилин від закипання), кришку в процесі варіння не відкривають, проби не знімають. І, тим більше, в процесі варіння ні в якому разі не примушувати.
Крупа вариться не водою, а парою. Відкривання кришки випускає пар, а навіть невелике перемішування знищує проміжки між крупинками, за якими йде пар.
Після закінчення варіння каструлю знімають з вогню, кришку не відкривають і залишають настоятися на 10 хвилин. Після цього додають близько 1 чайної ложки солі (кількість за смаком), 1 чайну ложку цукру, побільше вершкового масла, все ретельно перемішують. У цей момент в кашу можна покласти і різні присмачують добавки до смаку і наявності.
Потім гарячу кашу розкладають по тарілках і відразу подають на стіл.
ПРИМІТКА. При передозуванні води може вийти, що каша вже готова, а вода ще залишилася на денці каструлі. В такому випадку ставимо каструлю при знятої кришці на середній вогонь і, уважно стежачи (не перемішується!), Почекаємо, поки не википить вся рідина. Тут важливо не пропустити момент повного википання рідини, щоб каша не підгоріла.

  Гречана каша з попередньо обсмаженої крупи.
Гречку перебирають, коротко промивають в декількох змінах холодної води, закладають в друшляк з дрібними отворами або в сито і дають воді стекти. Після цього крупу викладають на паперовий або тканинний рушник і дають їй трохи обсохнути.
Потім кладуть гречку в суху сковороду без масла шаром близько 1-1,5 см і на середньому вогні, невпинно помішуючи, прожарюють, поки крупа не стане золотистою і не з'явиться приємний аромат смаженого зерна. У цьому процесі краще недожаріть, ніж пережарити.
Далі процес варіння каші ведеться, як зазначено вище.

  Приготування гречаної каші в термосі.
На 1 частина гречки беремо 2 частини окропу. З вечора засипаємо гречану крупу (можна обсмажену) в термос, заливаємо окропом, щільно закриваємо кришку термоса і залишаємо до ранку.
Для додаткової термоізоляції можна загорнути термос в кілька шарів м'ятою газети, потім в ковдру.
До ранку смачна каша  буде готова, залишиться її посолити, додати трохи цукру, побільше вершкового масла і розмішати.

  Гречана каша з грибами.
До готової гречаної каші додають гриби, обсмажені на олії разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і тертою морквою, і хоча б трохи вершкового масла.
Додатково можна покришити дрібно нарізане круте яйце.

  Гречана каша в порційних горщиках.
М'ясо (150-200 г на порцію) нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо на сильно розігріту сковороду з рослинним маслом або іншим жиром (наприклад, топленим свинячим) і на сильному вогні обсмажуємо до красивої скоринки. Потім до м'яса додаємо дрібно порізані моркву і цибулю і, помішуючи, обсмажуємо все разом ще близько п'яти хвилин на середньому вогні до рум'янцю овочів.
Перебрану і промиту крупу (0,5 склянки) закладаємо в порційний горщик. Додаємо сіль (близько 1/2 чайної ложки), мелений перець, 1 лавровий лист, заливаємо 1 склянкою гарячої води, Зверху викладаємо обсмажене м'ясо з овочами. Накриваємо наповнені горщики кришками, поміщаємо в холодну (!) Духовку і включаємо сильне нагрівання, який зменшуємо після досягнення 180-200 гр. С.
Готуємо близько 40 хвилин при температурі 180-200 гр. С.
Після виймання з духовки, не відкриваючи кришки горщиків, даємо каші настоятися 10-15 хвилин і гарячої подаємо на стіл.