Київський торт від алли ковальчук. Все буде смачно

складові

• Яйця – 12 шт для крему, 6 шт для коржів.
• Цукор - 800 г
• Пшеничне борошно другого сорту – 100 г
• Кешью - 450 г
• Ванільний цукор - 30 г
• Вершкове масло 82,5% - 400 г
• Молоко 2,6% - 350 мл
• Какао - 20 г
• Коньяк - 20 мл

Київський торт - покроковий рецептприготування

Готуємо коржі для торта

Знадобляться: яйця, цукор, борошно, ванільний цукорта горіхи кешью.

1. Горіхи обсмажуємо у духовці при температурі 150 ° С 5-7 хвилин до золотистого кольору. Кожні дві хвилини горіхи слід струшувати
2. Білки відокремлюємо від жовтків. Для коржів використовуємо лише білки - вони зроблять торт легкимта повітряним. Жовтки ставимо в холодильник, накривши харчовою плівкою
   

   Для приготування коржів використовуються лише старі білки. Для цього їх потрібно залишити при кімнатній температурі на ніч або двічі пропустити через сито

3. Підсмажені горіхи подрібнюємо качалкою у велику крихту. Додаємо до них 500 г цукру та 3,5 ст.л. борошна, ретельно перемішуємо
4. За допомогою міксера збиваємо білки – спочатку на невеликій швидкості, а коли утворюється піна вже на більшій. У процесі збивання додаємо 20 г ванільного цукру. Білки збиваємо до густої та міцної піни
5. Після цього змішуємо їх із сухими інгредієнтами - щоб білки не опали, суміш насипаємо акуратно і поступово. Розмішуємо лопаткою знизу догори.

Печемо торт

Використовуємо дві однакові форми Для запікання беремо 2 однакові форми, краще рознімні круглі. Дно застеляємо пергаментом.

1. Розливаємо по половині маси у кожну форму - маса повинна щільно покривати все дно. Під час випікання корж зросте вдвічі, тому товщина шару має бути 1-1,5 см.
2. Ставимо форми в розігріту до 150 ° С духовку. Через 15-20 хвилин зменшуємо температуру до 120°С. Випікаємо коржі протягом години. Потім відкриваємо дверцята духовки, але залишаємо форми в духовці ще на півгодини - щоб коржі не опали через різкий перепад температур.

Готуємо крем «Шарлотт»

1. Змішуємо 12 жовтків та 300 г цукру, а потім додаємо 350 мл молока
2. Розмішуємо все віночком, щоб жовтки з'єдналися з молоком
3. Нагріваємо молочну суміш до загусання, щоб жовтки заварилися. Для цього суміш переливаємо в сотейник і тримаємо на маленькому вогні, постійно перемішуючи протягом 5-10 хвилин до однорідного прозоро-жовтого кольору.
4. Знімаємо крем з вогню і переливаємо в окрему миску, щоб він не продовжував уварюватися і не розшарувався. Миску можна поставити на лід, щоб швидше охолодити крем до кімнатної температури
5. Збиваємо міксером вершкове масло|мастило| в пишну піну. У процесі втручаємо в нього кремову основу, що остигнула. Додаємо в крем 10 г ванільного цукру та 1 ст.л. коньяку.

Готуємо олійний крем

Збиваємо 200 г вершкового маслаі 100 г цукрової пудри міксером до пишного та густого крему

Складаємо торт

Розділяємо крем «Шарлотт» на 2 частини – побільше та поменше. 2/3 частини крему (приблизно 500-600 мл) піде на те, щоб обмазати торт зверху та з боків. Додаємо до неї 1 столову ложку какао-порошку і перемішуємо. Друга частина крему (200-300 мл) залишається для прошарку.

Дістаємо коржі із духовки. Вони повинні піднятися вдвічі - стати близько 2 см, набути світло-бежевого кольору і стати пористими. Даємо їм добре охолонути за кімнатної температури не менше 6 годин, а краще 10-12 годин.

Збираємо торт

Беремо широку плоску тарілку, а краще тортницю. У центр кладемо ложку крему, потім корж гладкою стороною донизу. Зверху викладаємо крем "Шарлотт". Товщина прошарку має бути така сама, як і коржів. Зверху викладаємо другий корж дном вгору. Злегка притискаємо торт зверху.

Акуратно широким довгим ножем або металевою лопаткою обмазуємо торт зверху та з боків шоколадною частиною крему. Зверху торт прикрашаємо малюнками з олійного крему. Використовуємо для кремових троянд широкі зубчасті насадки.

Даємо крему застигнути, щоб торт краще тримав форму – ставимо його на 30 хвилин у холодильник.
Перед подачею торт посипаємо тонким шаром горішків.

Легендарний "Київський торт"— це справжня візитівка України та Києва. І сьогодні в « » ви дізнаєтеся про всі секрети приготування цього десерту в домашніх умовах. Оригінальний рецепт Київського тортарозкриє кулінар Алла Ковальчук. Гість випуску – психолог Наталія Холоденко.

У сьогоднішньому випуску «Все буде смачно!» відомий психолог Наталія Холоденко навчатиметься готувати «Київський торт». А її кулінарним наставником стане учасниця другого сезону "МайстерШеф" Алла Ковальчук.

Відомий «Київський торт» підкорив чимало сердець. Він став візитною карткоюне лише Києва, а й усієї України. Щодня десятки тисяч гостей української столиці, їдучи з Києва, забирають із собою солодкий спогад про столицю – «Київський торт».

Але всі знають, що страва приготована своїми руками набагато смачніша, ніж куплена в магазині. Насправді рецепт «Київського торта» набагато простіший, ніж здається на перший погляд. Тому сьогодні психолог Наталія Холоденко та Алла Ковальчук поділяться з Вами рецептом цього відомого торта, щоб ви могли порадувати себе та своїх близьких цим десертом, приготовленим самостійно в домашніх умовах.

Випробувавши новий рецепт, Наталія зізналася: «Приготувала сьогодні «Київський торт» – найсмачніший, який я коли-небудь пробувала. Раджу Вам приготувати цей торт за нашим рецептом, і результат перевершить усі ваші очікування».

Бажаєте навчитися готувати справжній «Київський торт»? Тоді навчайтеся разом із нами.

Все буде смачно. Ефір від 29.11.14. Київський торт. Дивитися онлайн

АЛБТЕРНАТИВА

Олійний крем для «Київського торта»

Інгредієнти:
вершкове масло (82,5%) - 200 г
цукрова пудра – 100 г

Для того, щоб згори прикрасити «Київський торт» різними малюнками, потрібно приготувати щільний масляний крем.

Візьміть 200 г вершкового масла і 100 г цукрової пудри. Збийте міксером масло|мастило| до однорідної консистенції, поступово додаючи цукрову пудру.

Тепер ви можете прикрасити свій «Київський торт», додавши оригінальний напис. Для цього використовуйте різні насадки для кондитерського мішка.

"Київський торт"

Інгредієнти:
яйця – 12-13 шт.
цукор - 800 г
пшеничне борошно другого сорту - 100 г
кеш'ю - 450 г
ванільний цукор - 30 г
вершкове масло (82,5%) - 400 г
молоко (2,6%) – 350 мл
какао - 20 г
коньяк - 20 мл

для прикрас:
вершкове масло (82,5%) - 200г
цукрова пудра-100г

Спосіб приготування:

Починаємо готувати коржі для торта. Вам знадобляться: яйця, цукор, борошно, ванільний цукор та горіхи кешью. Горіхи потрібно просушити - обсмажити в духовці за температури 150 С 5-7 хвилин до золотистого кольору.

Поки обсмажуються горіхи, відокремте білки від жовтків. Для коржів використовуються лише білки. Саме вони створять повітряну та легку структуру торта. З'єднайте всі білки та всі жовтки в дві різні миски. Білки потрібні для коржів, та якщо з жовтків готується крем «Шарлотт». Але поки що поставте жовтки в холодильник, накривши харчовою плівкою.

Щоб зробити коржі повітряними та хрусткими, потрібно пропустити білки через сито двічі. Щоб білок не застряг, не виливайте в сито все одразу - краще в 3-4 порції. Щоб швидше, просто наливайте в сито білки з миски. Коли на дні сита майже залишиться білка, доливайте наступну порцію і столовою ложкою розтирайте зверху.

Дістаньте горіхи з духовки та дайте їм охолонути. Підсмажені горіхи потрібно подрібнити качалкою у велику крихту.

Пересипте 350 г подрібнених горіхів у миску і додайте 500 г цукру. Додати 3,5 ст.л. борошна до горіхів із цукром і ретельно перемішайте столовою ложкою.

Починаємо збивати білки міксером на невеликій швидкості 1-2, коли утворюється піна - підвищуйте швидкість до 4. Під час процесу збивання додайте 20 г ванільного цукру. Потрібно збити білки до густої та міцної піни.

Змішайте білки із сухими інгредієнтами. Але щоб білки не опали, суміш насипайте акуратно та поступово – столовими ложками. Розмішувати найкраще силіконовою лопаткою знизу вгору.

Приготуйте дві однакові форми для запікання. Найзручніше використовувати роз'ємні круглі форми. Дно застелите пергаментом. Розлийте по половині маси у кожну форму.

Маса густа і має щільно покривати все дно. Під час випікання корж зросте вдвічі, тому товщина шару має бути 1-1,5 см.

Корж тримають у духовці 1-1,5 години при низькій температурі – лише 120С. Але щоб коржі змогли піднятися, їм потрібне гаряче повітря. Тому спочатку ставте коржі в добре розігріту до 150С - духовку на 15-20 хвилин, а потім зменшіть температуру. Після того, як коржі годину пропікаються в духовці, потрібно вимкнути вогонь і відкрити дверцята духовки. Але діставати коржі відразу не можна – вони опадуть через різкий перепад температур. Залишіть форми з коржами постояти всередині ще на півгодини

Поки коржі в духовці, приготуйте крем "Шарлотт". Спочатку добре розмішайте 12 жовтків і 300 г цукру, а потім влийте 350 мл молока. Розмішуйте все віночком, щоб жовтки з'єдналися із молоком. Цю молочну суміш потрібно нагріти для загусання – щоб жовтки заварилися. Перелийте її в сотейник і тримайте на маленькому вогні та постійно перемішуйте протягом 5-10 хвилин до однорідного прозоро-жовтого кольору.

Знімайте з вогню та перелийте в окрему миску, щоб крем не розшарувався. Миску поставте на лід, щоб крем швидше охолонув. Охолодіть крем до кімнатної температури.

Збийте міксером вершкове масло|мастило| в пишну піну. Продовжуйте збивати масло|мастило| і вмішуйте в нього кремову основу, що остигнула.

Додайте 10 г ванільного цукру та 1 ст.л. коньяку в крем.

Потрібно розділити крем "Шарлотт" на 2 частини. Основна маса – 2/3 (приблизно 500-600 мл) – піде на те, щоб обмазати торт зверху та з боків. А решта 200-300 мл – для прошарку між коржами. У більшу частину відкладеного крему додайте 1 столову ложку какао-порошку і знову перемішайте. Це крем піде на боки та верх торта.

Дістаньте коржі із духовки. Щоб корж добре затвердів, став по-справжньому повітряним і хрустким, він повинен охолонути і ущільнитися при кімнатній температурі не менше 6 годин. А якщо дозволяє час – усі 10-12 годин.

Коржі піднялися вдвічі – стали близько 2 см. Вони – світло-бежевого, приємного кольору, не щільні – пористі.

Складання торта. Візьміть широку плоску тарілку, а краще тортницю. У її центр покладіть ложку крему. Покладіть усередину корж – гладкою стороною донизу. Зверху викладайте відкладений для прошарку крем «Шарлотт». Товщина прошарку - така сама, як і коржів - 2 см. Зверху - укладіть другий корж - дном вгору. Злегка притисніть торт зверху. Тепер візьміть шоколадну частину крему. І акуратно широким довгим ножем або металевою лопаткою обмазуйте торт зверху та з боків.

Для того, щоб прикрасити торт зверху різними малюнками, потрібно зробити щільний масляний крем. Для масляного крему для прикраси візьміть 200 г вершкового масла|мастила| і 100 г цукрової пудри. Збийте міксером масло|мастило| до однорідної консистенції і поступово додавайте|добавляйте| цукрову пудру.

Для кремових троянд потрібно надіти на мішки широкі зубчасті насадки. У мішки закладемо буквально по 1-1,5 ст. крему. Як зубну пасту, пальцями проштовхніть його донизу. Крем наносять під двома кутами: 90° та 45°. Тримайте перпендикулярно поверхні торта мішок або корнетик, якщо малюєте квіточки, зірочки або інші об'ємні малюнки – так вони вийдуть максимально високими та опуклими. Поставивши мішок перпендикулярно, видавіть крем і різким рухом підніміть мішок нагору, щоб не залишалося хвостиків. Трояндочка готова!

Прикрасьте торт трояндочками. Ви можете щось написати або зробити облямівку по краю, просто змінюючи різні насадки кондитерського мішка.

Київський торт майже готовий. Але крему потрібно застигнути, щоб торт краще тримав форму. Для цього залиште його мінімум на 30 хвилин у холодильнику. Дістаньте «Київський торт» із холодильника та посипте з боків тонким шаром горішків. Тепер ваш "Київський торт" готовий!

Київський торт ІНГРЕДІЄНТИ Яйця - 12-13 шт. Цукор - 800 г Пшеничне борошно другого сорту - 100 г Кешью - 450 г Ванільний цукор - 30 г Вершкове масло (82,5%) - 400 г Молоко (2,6%) - 350 мл Какао - 20 г Коньяк - 20 мл ПРИГОТУВАННЯ Готуємо коржі для торта. Вам знадобляться: яйця, цукор, борошно, ванільний цукор та горіхи кешью. Горіхи просушуємо - обсмажуємо в духовці за температури 150°С 5-7 хвилин до золотистого кольору. Порада: кожні дві хвилини горіхи слід струшувати. Білки відокремлюємо від жовтків. Для коржів використовуємо лише білки - вони дадуть повітряну та легку структуру торта. Жовтки ставимо у холодильник, накривши харчовою плівкою. Примітка: для приготування коржів використовуються лише старі білки. Для цього білки потрібно залишити при кімнатній температурі на ніч або двічі пропустити через сито. Підсмажені горіхи подрібнюємо качалкою у велику крихту. Додаємо до горіхів 500 г цукру та 3,5 ст.л. борошна і ретельно перемішуємо. За допомогою міксера збиваємо білки – спочатку на маленькій швидкості, а коли утворюється піна – на більшій. У процесі збивання додаємо 20 г ванільного цукру. Білки збиваємо до густої та міцної піни. Після цього змішуємо білки з сухими інгредієнтами - щоб білки не опали, суміш насипаємо акуратно і поступово. Розмішуємо лопаткою знизу догори. Печемо торт. Використовуємо дві однакові форми для запікання – найкраще використовувати рознімні круглі форми. Дно застеляємо пергаментом. Розливаємо по половині маси у кожну форму - маса повинна щільно покривати все дно. Під час випікання корж виросте вдвічі, тому товщина шару повинна бути 1-1,5 см. Ставимо форми в розігріту до 150 ° С духовку. Через 15-20 хвилин зменшуємо температуру духовки до 120°С. Випікаємо коржі протягом години. Потім відкриваємо дверцята духовки, але залишаємо форми в духовці ще на півгодини - щоб коржі не опали через різкий перепад температур. Готуємо крем "Шарлотт". Розмішуємо 12 жовтків та 300 г цукру, а потім додаємо 350 мл молока. Розмішуємо все віночком, щоб жовтки з'єдналися із молоком. Нагріваємо молочну суміш до загусання – щоб жовтки заварилися: переливаємо суміш у сотейник і тримаємо на маленькому вогні, постійно перемішуючи протягом 5-10 хвилин до однорідного прозоро-жовтого кольору. Знімаємо крем з вогню і переливаємо в окрему миску, щоб крем не продовжував уварюватися і не розшарувався. Миску можна поставити на лід, щоб швидше остигала. Охолоджуємо крем до кімнатної температури. Збиваємо міксером вершкове масло|мастило| в пишну піну. Продовжуючи збивати масло|мастило|, втручаємо в нього охолону кремову основу. Додаємо в крем 10 г ванільного цукру та 1 ст.л. коньяку. Розділяємо крем «Шарлотт» на 2 частини – побільше та поменше. 2/3 частини крему (приблизно 500-600 мл) піде на те, щоб обмазати торт зверху та з боків. Додаємо до неї 1 столову ложку какао-порошку і перемішуємо. Друга частина крему – 200-300 мл – залишається для прошарку. Дістаємо коржі із духовки. Вони повинні піднятися вдвічі - стати близько 2 см, набути світло-бежевого кольору і стати пористими. Даємо їм добре охолонути за кімнатної температури не менше 6 годин, а краще 10-12 годин. Збираємо торт. Беремо широку плоску тарілку, а краще тортницю. У центр кладемо ложку крему. Зверху кладемо корж гладкою стороною донизу. Зверху викладаємо відкладений для прошарку крем «Шарлотт». Товщина прошарку - така сама, як і коржів - 2 см. Зверху викладаємо другий корж - дном вгору. Злегка притискаємо торт зверху. Акуратно широким довгим ножем або металевою лопаткою обмазуємо торт зверху та з боків шоколадною частиною крему. Зверху торт прикрашаємо малюнками з олійного крему. Використовуємо для кремових троянд широкі зубчасті насадки. Крем наносимо під двома кутами: 90 ° і 45 °. Даємо крему застигнути, щоб торт краще тримав форму – ставимо торт мінімум на 30 хвилин у холодильник. Після цього посипаємо торт тонким шаром горішків. Масляний крем ІНГРЕДІЄНТИ Вершкове масло (82,5%) - 200 г Цукрова пудра - 100 г СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ Усі інгредієнти збиваємо міксером до пишного та густого крему.

Відомий психолог та експерт програми «Врятуйте нашу сім'ю» Наталія Xолоденко вчитиметься готувати «Київський торт». А її кулінарним наставником стане учасниця другого сезону «МайстерШеф» Алла Ковальчук.
Відомий «Київський торт» підкорив чимало сердець. Він став візитною карткою не лише Києва, а й усієї України. Щодня десятки тисяч гостей української столиці, їдучи з Києва, забирають із собою солодкий спогад про столицю - «Київський торт»

Київський торт

Інгредієнти:

яйця – 12-13 шт.
цукор - 800 г
пшеничне борошно другого сорту - 100 г
кеш'ю - 450 г
ванільний цукор - 30 г
вершкове масло (82,5%) - 400 г
молоко (2,6%) – 350 мл
какао - 20 г
коньяк - 20 мл

Спосіб приготування:

Починаємо готувати коржі для торта. Вам знадобляться: яйця, цукор, борошно, ванільний цукор та горіхи кешью. Горіхи потрібно просушити - обсмажити в духовці при температурі 150 C 5-7 хвилин до золотистого кольору.

Поки обсмажуються горіхи, відокремте білки від жовтків. Для коржів використовуються лише білки. Саме вони створять повітряну та легку структуру торта. З'єднайте всі білки та всі жовтки у дві різні миски. Білки потрібні для коржів, та якщо з жовтків готується крем «Шарлотт». Але поки поставте жовтки в холодильник, накривши харчовою плівкою.

Щоб зробити коржі повітряними та хрусткими, потрібно пропустити білки через сито двічі. Щоб білок не застряг, не виливайте в сито все одразу - краще в 3-4 порції. Щоб швидше, просто наливайте в сито білки з миски. Коли на дні сита майже залишиться білка, доливайте наступну порцію і столовою ложкою розтирайте зверху.

Дістаньте горіхи з духовки та дайте їм охолонути. Підсмажені горіхи потрібно подрібнити качалкою у велику крихту.
Пересипте подрібнені горіхи в миску і додайте|добавляйте| 500 г цукру. Додати 3,5 ст.л. борошна до горіхів із цукром і ретельно перемішайте столовою ложкою.

Начинаємо збивати білки міксером на невеликій швидкості 1-2, коли утворюється піна – збільшуйте швидкість до 4. Під час процесу збивання додайте 20 г ванільного цукру. Потрібно збити білки до густої і міцної піни.
Змішайте білки із сухими інгредієнтами. Але щоб білки не опали, суміш насипайте акуратно і поступово - столовими ложками. Розмішувати найкраще силіконовою лопаткою знизу-вгору.

Приготуйте дві однакові форми для запікання. Найзручніше використовувати роз'ємні круглі форми. Дно застелите пергаментом. Розлийте по половині маси в кожну форму.
Покладіть збиті білки у форму для випікання.

Маса густа і має щільно покривати все дно. Під час випікання корж зросте вдвічі, тому товщина шару повинна бути 1-1,5 см.

Корж тримають у духовці 1-1,5 години при низькій температурі – всього в 120 °C. Але щоб коржі змогли піднятися, їм потрібне гаряче повітря. Тому спочатку ставте коржі в добре розігріту - до 150°С - духовку на 15-20 хвилин, а потім зменшіть температуру. Після того, як коржі годину пропікаються в духовці, потрібно вимкнути вогонь і відкрити дверцята духовки. Але діставати коржі відразу не можна - вони обпадуть через різкий перепад температур. Залишіть форми з коржами постояти всередині ще на півгодини

Поки коржі в духовці, приготуйте крем "Шарлотт". Спочатку добре розмішайте 12 жовтків і 300 г цукру, а потім влийте 350 мл молока. Розмішуйте все віночком, щоб жовтки з'єдналися з молоком. Цю молочну суміш потрібно нагріти для загусання – щоб жовтки заварилися. Перелийте її в сотейник і тримайте на маленькому вогні та постійно перемішуйте протягом 5-10 хвилин до однорідного прозоро-жовтого кольору.
Знімайте з вогню та перелийте в окрему миску, щоб крем не розшарувався. Міску поставте на лід, щоб крем швидше охолонув. Охолодіть крем до кімнатної температури.
Збийте міксером вершкове масло|мастило| в пишну піну. Продовжуйте збивати масло|мастило| і вмішуйте в нього кремову основу, що остигнула.
Додайте 10 г ванільного цукру та 1 ст.л. коньяку в крем.

Потрібно розділити крем «Шарлотт» на 2 частини. Основна маса – 2/3 (приблизно 500-600 мл) – піде на те, щоб обмазати торт зверху та з боків. А решта 200-300 мл – для прикраси. B відкладений крем додайте 1 столову ложку какао-порошку і знову перемішайте. Це крем піде на боки та верх торта.

Дістаньте коржі із духовки. Щоб корж добре затвердів, став по-справжньому повітряним і хрустким, він повинен охолонути і ущільнитися при кімнатній температурі не менше 6 годин. А якщо дозволяє час – усі 10-12 годин.
Коржі піднялися вдвічі - стали близько 2 см. Вони - світло-бежевого, приємного кольору, не щільні - пористі.

Збірка торта. Візьміть широку плоску тарілку, а краще тортницю. У її центр покладіть ложку крему. Покладіть усередину корж – гладкою стороною донизу. Зверху викладайте відкладений для прошарку крем «Шарлотт». Tовщина прошарку - така сама, як і коржів - 2 см. Зверху - покладіть другий корж - дном вгору. Злегка притисніть торт зверху. Тепер візьміть шоколадну частину крему. І акуратно широким довгим ножем або металевою лопаткою обмазуйте торт зверху та з боків.
Для того, щоб прикрасити торт зверху різними малюнками, потрібно зробити щільний масляний крем. Для масляного крему для прикраси візьміть 200 г вершкового масла|мастила| і 100 г цукрової пудри. Збийте міксером масло|мастило| до однорідної консистенції і поступово додавайте|добавляйте| цукрову пудру.

Для кремових троянд потрібно надіти на мішки широкі зубчасті насадки. B мішки закладемо буквально по 1-1,5 ст. крему. Як зубну пасту, пальцями проштовхніть його донизу. Крем наносять під двома кутами: 90 ° і 45 °. Тримайте перпендикулярно поверхні торта мішок або корнетик, якщо малюєте квіточки, зірочки або інші об'ємні малюнки – так вони вийдуть максимально високими та опуклими. Поставивши мішок перпендикулярно, видавіть крем і різким рухом підніміть мішок нагору, щоб не залишалося хвостиків. Трояндочка готова!
Прикрасьте торт трояндочками.
Ви можете написати щось або зробити облямівку по краю, просто змінюючи різні насадки кондитерського мішка.
Київський торт майже готовий. Hо крему потрібно застигнути, щоб торт краще тримав форму. Для цього залиште його мінімум на 30 хвилин у холодильнику. Дістаньте «Київський торт» із холодильника і посипте тонким шаром горішків. Тепер ваш «Київський торт» готовий!

Масляний крем для Київського торта

Інгредієнти:

вершкове масло (82,5%) - 200 г
цукрова пудра – 100 г

Спосіб приготування:

Візьміть 200 г вершкового масла|мастила| і 100 г цукрової пудри. Збийте міксером масло до однорідної консистенції, поступово додаючи цукрову пудру.
Тепер ви можете прикрасити свій «Київський торт», додавши оригінальний напис. Для цього використовуйте різні насадки для кондитерського мішка.

Солодкі коржі безе з горішками кешью тануть у роті.

Насичений крем Шарлот із коньячною ноткою чудово підкреслює повітряну структуру основи для торта.

Час приготування –140 хвилин. Належить до типу десертів-безе.

складові

Для коржів потрібно:

1. 12 білків.
2. Кешью – 450 грамів.
3. Борошно другого сорту – 100 грамів.
4. Ваніль – 1 пакет.
5. Цукор – півкіло.

Крем:

1. Цукор-пісок – 300 грамів.
2. Молоко – 350 мілілітрів.
3. Жовтки – 12 штук.
4. 400 г масла вершкового.
5. Порошок какао – 1 столова ложка.
6. Ваніль – 1 пакет.
7. Коньяк – 20 мілілітрів.

Олійний крем для прикраси:

1. Олія вершкове - 1 пачка.
2. Цукрова пудра – 4,5 столові ложки.

Процес приготування

Підготуйте білки та горіхи, збийте тісто:

1. Білки відокремте від жовтків, накрийте їхньою харчовою плівкою і залиште заквашуватися на 12 годин при кімнатній температурі. Щоб білки «старіли» швидше, протріть їх через дрібне сито двічі.
2. Горіхи підсушіть у духовці, розігрітій до 150 градусів протягом 7 хвилин. Горішки розкладіть в один шар і через 3-5 хвилини струсіть деко кілька разів.
3. Повністю остиглі горіхи подрібніть за допомогою качалки у велику крихту. Помістіть їх у пакет та прокатайте кілька разів.
4. Всипте 2,5 склянки цукру, перемішайте.
5. Додати борошно з низьким вмістом клейковини (2 сорти).
6. Збийте білки в пишну щільну піну, починайте з невисокої швидкості, поступово збільшуючи її.
7. Всипте ванільний цукор.
8. По столовій ложці вводите "суху" частину коржів і перемішайте вручну.
9. Застеліть дві форми діаметром 26 см пергаментом.
10. Тісто розмелить на дві однакові частини і сформуйте два коржі. Поверхню розрівняйте лопаткою.
11. Духовку розігрійте до 150 градусів, випікайте приблизно 20 хвилин|мінути|. Ще 1,5 години випікайте за 120 градусів.

Приготуйте Шарлотт:

1. Жовтки з цукром – 25 грам цукру на один жовток.
2. Збийте віночком.
3. Влийте холодне молоко і ретельно розмішайте.
4. Поставте масу на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, прогрівайте 6 хвилин.
5. Гарячий крем охолодіть за допомогою крижаної лазні: у глибоку миску налийте крижану воду, зверху помістіть меншу каструльку з кремом Шарлотт.
6. Дві пачки вершкового масла потримайте при кімнатній (20-22 градуси) температурі до розм'якшення.
7. Збийте його. Воно має збільшитися щонайменше вдвічі і злегка побіліти.
8. Молочну суміш по цівку влийте у збиту олію.
9. Додайте ваніль та 20 мілілітрів коньяку. Коньяк надасть крему блиску та аромату.
10. Відокремте 1/3 крему. У більшу частину всипте 1 столову ложку какао-порошку.

Збираємо торт:

1. Коржі потримайте в духовці щонайменше 30 хвилин, остудіть і зніміть пергамент. В ідеалі корж повинен близько 20 годин провести за кімнатної температури, охолонути і зміцніти.
2. Корж, що остигнув, змастіть світлим кремом товщиною не менше 2 сантиметрів.
3. Верх торта та бічні поверхні рясно покрийте кремом з какао. Розрівняйте ножем, щоб поверхня вийшла блискучою та гладкою. Використовуйте для цього плаский, широкий ніж. Його можна трохи зволожити водою.
4. Накрийте кришкою торт і поставте на 15-20 хвилин в холод, щоб крем «схопився» і не стікав.

Поки охолоджується торт, приготуйте олійний крем для прикраси:

1. Олію, витриману при кімнатній (20-22 градуси) температурі, поріжте на шматочки.
2. Перекладіть його в глибоку миску та збийте на високій швидкості міксера.
3. Всипте пудру.
4. Масу перекладіть у кондитерський мішок із насадкою, діаметр якої не більше 1 сантиметра. Можна сформувати трояндочки, окантовку та будь-які фігурки.

Готовий торт треба розрізати дуже акуратно, щоб коржі не розкришилися і деформувалися.