Приготування безе. Маленькі секрети приготування печива «Безе.

Повітряне і солодке безе - улюблені ласощі багатьох, яке вимагає дотримання правильної технології приготування, власне, як і більшість інших кондитерських виробів. Власне, в цій статті ми поговоримо про те, як приготувати безе в духовці і правильно збити меренгу для його основи.

Як збивати меренгу?

Перед тим, як піч безе в духовці, необхідно збити меренгу - основу безе з білків і яєць - та ще й зробити це правильно. Отже, меренга ділиться на 3 види, кожен з яких відрізняється як технологією приготування, так і способом подальшого застосування. Ці 3 види включають в себе італійську, швейцарську і французьку меренги, остання якраз і використовується для приготування безе.

для правильної французької меренги   необхідно розрахувати вагу цукру і білків в співвідношенні 2: 1. Перед приготуванням яйця повинні зігрітися до кімнатної температури (так вони охочіше збиваються і тримають форму), тому попередньо дістаньте їх з холодильника десь за годину до збивання. Ємність для збивання і віночок, або міксер, гарненько вимийте і висушіть, переконайтеся, що на них не залишилося жиру, який значно перешкоджає збивання. Попадання хоча б краплі жовтка в білок - гарантія того, що меренга НЕ зіб'ється з тих же причин. Жовток, як живильне складова курячого яйця містить багато жиру, який, як ми вже встигли з'ясувати, чи не є другом меренги.

І на останок, невелику пораду, Додайте до яєць і цукру трохи лимонної кислоти, приблизно 1/8 ч. Ложки. Кислота стабілізує білок, і він відмінно тримає форму.

Для безе часто застосовні поняття «м'які піки», «середні піки» і «тверді піки», які характеризують вид білкової маси, що звисає з віночка. Для приготування безе меренга збивається до «твердих піків», тобто до того стану, коли ви піднімаєте віночок вгору і білок тримається на ньому впевнено, без тягнеться «хвостика» слідом. Однак стежте за тим, щоб не перевзбівать масу - меренга повинна залишатися гладенькою.

Рецепт приготування безе в духовці

Тепер переходимо безпосередньо до того, як готувати безе в духовці.

Складові:

• яйця - 3 шт .;
• цукор - 160 г (в залежності від ваги яєчних білків);
• лимонна кислота - 1/8 ч. ложки.

приготування

Білки кімнатної температури починаємо збивати міксером на середній швидкості, до тих пір, поки вони не утворюють м'які піки. Після цього додаємо до маси цукор і кислоту, і продовжуємо збивати вже на високій швидкості до твердих піків. Готова меренга залишається вологою і має глянсовий блиск.

Тепер можна помістити масу для безе в кондитерський мішок і надати бажану форму на деку (жиром деко не змащувати!). Безе можна випікати як в електричній, так і в газовій духовці   - це не принципіально.

Давайте розберемося, скільки випікати безе в духовці, і при якій температурі. 100 градусів на 1-2 години, в залежності від розміру порції десерту. Взагалі приготування безе в духовці йде до тих пір, поки меренга не стане хрусткою зовні і всередині.

Власне, ми розібралися з тим, як робити і випікати безе в духовці, але так як «чистий» десерт сам по собі досить нудний, рекомендуємо додати в білкову масу деякі доповнення, наприклад тертий шоколад, мелені горіхи, або пару-трійку крапель харчового барвника . Готове безе можна скріпити між собою за допомогою карамелі, ганаша, вершків, або, прикрасити різними фруктами, або приготувати знаменитий торт   «Павлова». Словом, безе - політ для фантазії і десерт для справжніх ласунів.

У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати в духовці чудовий десерт - безе.

Безе - дуже простий десерт, основним інгредієнтом якого виступають яєчні білки. Цей десерт має французьке походження. Коли хочеться чогось смачного і солодкого, то безе - відмінний варіант. Готується воно просто, а продуктів потрібно мінімум - цукор і яєчні білки. Також в безе можуть додаватися сік лимона, сіль, ванілін, мигдальний або кокосовий екстракт.

У цьому рецепті ми детально розповімо про приготування класичного безе в духовці - з ним зробити його вдало зможе навіть вперше взявся за такий десерт кулінар з невеликим досвідом.

Рецепт безе в духовці

Фото: pinme.ru

250 г цукру

5 яєчних білків

сік лимона / сіль

Як приготувати безе в духовці:

Духовку включити на 110-120 градусів, або газову - на мінімальний вогонь.

Яйця прибрати в холодильник на півгодини, потім відокремити яєчні білки від жовтків так, щоб в них не потрапило ні краплі жовтка.

Збивати білки слід в скляній, фарфоровій або пластмасовому посуді, алюмінієва не підійде, тому що додасть білкам сіруватий відтінок, посуд краще натерти часточкою лимона або злегка присипати дрібкою солі.

Поступово всипаючи в білки цукор по 2-3 ложки, почавши з мінімальної швидкості міксера, збивати білки, поступово збільшуючи швидкість до середньої, до збільшення в обсязі в 4-5 разів.

Правильно збиті білки повинні міцно триматися на віночку, не втрачати форми - тобто не розповзатися і не розтікатися.

Ложкою або кондитерським мішком відсадити білки у вигляді красивих тістечок-безе на застелений пергаментом деко, поставити в духовку і запікати близько 1-2ч в залежності від розміру і духовки, перші 40хв не відкриваючи дверцята.

Готове безе має бути сухим зверху, готовність можна перевірити зубочисткою - проткніть безе, на неї нічого не повинно налипає.

Вдалого приготування!

Відеорецепт безе в духовці

Підписатися на автора

30 травня, Ксенія Чуплигіна

Безе - улюблений десерт дорослих і дітей. Тістечко, чия назва з французької означає «поцілунок», являє собою збиті і запечені в духовці білки. Багатьом здається, що приготувати таке повітряне диво у себе на кухні просто неможливо. Ми ж готові довести протилежне! Читайте нашу статтю, в ній ви дізнаєтеся, як самостійно приготувати смачну безе.

Як приготувати безе в домашніх умовах

Безе буде легким і повітряним лише при дотриманні наступних умов:

• вибирайте для тесту тільки найсвіжіші яйця;
• відокремлюйте білки від жовтків дуже акуратно, жодна крапелька жовтка не повинна потрапити в миску з білками;
• вся посуд, якій ви будете користуватися, повинна бути абсолютно чистою і сухою. Ні на мисці, ні на віночку, ні на міксері не повинно бути ні грама води або жиру;
• обов'язково охолодіть білки в холодильнику і лише після цього починайте їх збивати;
• для збивання тесту підійде лише глибока миска зі сферичним денцем;
• не збивайте білки з цукром занадто довго, маса стане дуже щільною і відразу ж осяде;
• гарне тісто не розтікається і утворює стійкі форми;
• формувати тістечка найкраще за допомогою кондитерського шприца або мішка. При використанні ложки безе виходить не дуже красивим;
• деко, на якому випікаються безешки, потрібно застелити пергаментним папером. Не забудьте змастити папір маслом;
• якщо на тістечок дуже швидко утворилася коричнева скоринка, ви неправильно виставили температуру. На жаль, такі тістечка осядуть і стануть плоскими відразу ж після випікання, а їх серединка буде вологою і тягучою.

Як бачите, безе - штука тонка і примхлива. Але вас адже не зупинять такі дрібниці ?!

рецепти

У світовій кулінарії існує більше сотні самих різних способів приготувати безе. Звичайно ж, ми не подужаємо всі ці рецепти, але кілька найкращих можемо запропонувати прямо зараз.

класичне безе

Складові:

• цукор - 100 гр .;
• яєчні білки - 4 шт .;

приготування:

1. Відокремте білки від жовтків. Найкраще з цим завданням справляється спеціальне пристосування. Його можна купити в будь-якому господарському магазині.
2. Вилийте білки в суху миску і збийте їх вінчиком або міксером.
3. Коли маса трохи збільшиться в об'ємі, додайте цукор (поступово) і продовжуйте збивати далі. Маса повинна бути досить щільною і не звалюватися з віночка.
4. Викладіть безе на деко, застелене промасленим пергаментним папером, і відправте їх в холодну духовку.
5. Увімкніть духовку і виставте температуру 100 градусів. Залиште тістечка підсихати в теплій духовці близько години.
6. Тепер зменшіть температуру до 60 градусів і випікайте безе протягом ще однієї години.
7. Не поспішайте діставати готові безе з духовки, залиште їх ще на годину підсихати.

Безе з волоським горіхом

Складові:

• білки - 8 шт .;
• цукрова пудра - 150 гр .;
• цукор - 200 гр .;
• волоські горіхи (мелені) - 150 гр .;
• крохмаль - 30 гр .;
• сироп - 200 гр .;
• вершкове масло - для змазування паперу.

приготування:

1. Відокремте жовтки від білків.
2. Білки збийте в тугу піну, поступово додаючи в них цукор.
3. Крохмаль змішайте з цукровою пудрою, просійте через ситечко і акуратно введіть у білкову масу.
4. Викладіть безе на деко, застелене промасленим пергаментним папером, а зверху присипте подрібненим волоським горіхом.
5. Далі дотримуйтеся вже відомого вам порядку.
6. Готові тістечка полийте своїм улюбленим сиропом.

яблучне безе

Складові:

• яблука (великі) - 5 шт .;
• цукрова пудра - 200 гр .;
• білок - 1 шт .;
• вершкове масло - для змазування паперу.

приготування:

1. Вимийте яблука і запечіть їх у духовці. Коли вони повністю охолонуть, протріть через друшляк або сито. Готове яблучне пюре приберіть в холодильник години на 2-2,5.
2. По закінченню зазначеного терміну збийте пюре з цукровою пудрою і білками.
3. З отриманої маси сформуйте безе, викладіть їх на деко і випікайте в духовці.

Безе з журавлиною

Складові:

• білки - 4 шт .;
• журавлина - 100 гр .;
• цукор - 200 гр.

приготування:

1. Збийте білки з цукром до утворення хорошої піни.
2. Журавлину вимийте і гарненько висушіть.
3. Викладіть безе на деко. У кожному тістечку втопите по одній ягідці журавлини.
4. Випікайте безе в духовці при температурі 180 градусів.

Безе з полуницею

Складові:

• білки - 3 шт .;
• лимонний сік - половина чайної ложки;
• полуниця - 400 гр .;
• цукровий пісок - 200 гр .;
• вершки - 250 гр .;
• ванільний цукор - 1 ст. л .;
• вершкове масло - для змазування паперу.

приготування:

1. Збийте білки в тугу масу, поступово додаючи цукровий пісок і лимонний сік.
2. Викладіть безе у формі кілець. Поставте їх у духовку і підсушують при температурі 100 градусів близько двох годин.
3. Збийте вершки з ванільним цукром, заповніть ними кондитерський шприц і видавіть в центр кожного колечка.
4. Вимийте полуницю і дайте їй добре просохнути. Розріжте кожну ягідку на 4 частини і прикрасьте готові тістечка.

Не бійтеся експериментувати! Можливо, ви придумаєте новий рецепт   безе і поділіться ним з нашими читачами!

Безе в домашніх умовах   дозволити собі приготувати може кожен бажаючий. Я напевно не помилюся, якщо стверджуватиму, що немає більш простого десерту   в приготуванні, для рецепта якого знадобилося б так мало продуктів. Погодьтеся два інгредієнта - це надзвичайно бюджетна плата за такий апетитний і смачний результат.

Досить-таки часто безе називають ще меренгами, а діти між собою не рідко таку солодкість величають і зовсім «повітряними тістечками» або «воздушки». Але, незважаючи на назву, мова завжди йде про одне й те ж французькому блюді   - безе. Особисто я віддаю перевагу готувати такий десерт в домашніх умовах, а не купувати його в готовому вигляді в кондитерському відділі магазину. Весь процес готування надзвичайно простий, хоча і вимагає певної уваги. Для страви нам знадобляться курячі яйця і цукровий пісок. Що перший, що другий інгредієнт завжди є в наявності у кожної господині, до того ж яєчні жовтки нам не знадобляться, тому їх можна буде використовувати для іншої випічки: печива, млинців або оладок.

Весь процес готування складається з відділення білків від жовтків, перемелювання цукру в пудру за допомогою кавомолки, і збивання білкової маси міксерів в міцну піну. У вигляді бонуса вашим дітлахам дістанеться банку із залишками білкової маси, в яку можна занурювати пальці і облизувати їх (смачно прічмаківая при цьому). Не знаю як зараз, але в моєму дитинстві битва за банку з під білків розгорталася не жартівлива.

Готують безе в домашніх умовах не тільки для «самостійного» поїдання, а й для використання при готуванні інших десертів. Найпопулярніший з них - це десерт « графські руїни», Який є майже в кожному переліку святкового меню.

Щоб приготувати безе в домашніх умовах в духовці, вам буде потрібно:

• 3 білка
• 200 г цукру
• Харчовий барвник (за бажанням)

Приготування страви за рецептом «Тістечко безе в домашніх умовах в духовці»:

Смачного!

Безе в домашніх умовах можна починати готувати навіть тоді, коли у вас за спиною є мінімальний кулінарний стаж. Для цієї страви не потрібні будь-які навички чи здібності, головна умова - це уважно слідувати всім покроковим посібникам. Наостанок, як і завжди, я хочу дати кілька порад, щоб ви готували безе в домашніх умовах з радістю, як можна частіше, і щоб у вас при цьому не виникало якихось проблем:

• Потрібно уважно відокремлювати яєчні білки від жовтків. Якщо крапелька жовтка потрапить в білкову масу, то у вас не вийде збити білки в міцну піну до стійких піків;
• З тієї ж причини стежте, щоб посуд (банку або миска) в якій ви будете збивати білки, була повністю сухий. Капелька води не чим не відрізняється в цьому випадку від крапельки жовтка;
• Замість цукру найкраще використовувати цукрову пудру. Так вам не доведеться довго чекати, поки цукор розчинитися в процесі збивання маси міксером;
• Щоб надати безе різні відтінки, додавайте в білки різноманітні харчові барвники. Таким чином, можна створити справжню святкову веселку з цього десерту.

Рецепт бізі - фото і покрокова інструкція   приготування. Даний десерт готується з яєчних білків, які разом з цукром збиваються до повітряної, щільної маси, яка потім викладається у вигляді конусів і запікається, поки поверхня не стане щільною, а центр ніжним і злегка тягучим.

Як приготувати бізе? Відео-інструкція і деякі хитрощі приготування повітряного десерту в домашніх умовах.

Основний хитрістю для найніжнішого, неповторного домашнього безе є грамотне збивання білків, але не менш важливе значення має також запікання. Попередньо духовку необхідно прогріти до 150С, після чого помістити в неї деко з безе і вимкнути піч. Весь процес приготування вимагає чималого терпіння, оскільки безе буде повністю готове, коли духовка охолоне. До речі, можна ставити десерт в піч з ввечері, тоді вже вранці наступного дня буде готовий відмінний десерт, підходящої ступеня підсушений.

Отже, готуватимемо бізі. Рецепт, відео та інструкція базового приготування без хитрощів і секретів. Спочатку ми візьмемо такі інгредієнти:

  три курячих яйця, Причому тільки відокремлені білки; цукор або цукрова пудра - близько 175 грамів; щіпка лимонної кислоти.

Крім того нам потрібно віночок і відповідна миска / чашка.

Тепер давайте розберемося, як робити бізі.

Беремо три свіжих курячих яйця. Саме в свіжих яйцях легше відокремити білки. Окремо відокремлюємо білки в невелику миску або чашку, після чого переміщаємо їх в загальну посудину для збивання. Таким чином, ніяково розбитий білок не буде змішуватися з відокремленими білками, тобто, не зіпсує продукт. Слід брати холодні яйця, переважно відразу з холодильника. Сахара потрібно взяти з такого розрахунку: на кожен білок яйця - 55 - 60 грамів піску. Щоб приготувати безе з трьох білків слід відважити 180 грамів цукру в знежирену, чисту посудину. Далі підготуємо міксер і насиплемо трошки цукру в миску до яєчних білків. В ході збивання білків буде підсипати цукор, проте не більше столової ложки за раз. Головне - не поспішати, оскільки в цій справі особливою важливістю відрізняється поступовість. Отже, включаємо віночок на низькі обороти, і збиваємо білки близько двох хвилин, поки маса не покриється повітряними бульбашками. Якщо кількість яєць для безе буде великим, то час збивання слід збільшити. Маса буде ставати густішою, однак вона не відразу побіліє. В процес збивання насиплемо цукровий пісок і додамо щіпку лимонної кислоти. Завдяки цьому наше безе стане біліше. Далі перемикаємо міксер на середню швидкість і продовжуємо збивати масу ще хвилину, після чого включаємо максимальні оберти віночка і збиваємо, поки не доб'ємося щільної консистенції. Визначити це можна так: піднімемо віночок з білками, на кінці вони повинні сформувати не опадають пік. Наступний крок,   як готувати бізе. Викладаємо збиту білкову масу за допомогою ложки на пергаментний папір, вистеленную на деко. Тепер приступаємо до випічки. Бажано випікати десерт при невеликій температурі, щоб він не згорів, але серединка щоб досить пропеклась. Для цього ми розігріваємо духовку до 150С, ставимо в нього деко, зменшує нагрів до 140С, злегка підсушують безе і вимикаємо піч. Головне не витягувати готове ласощі з духовки, поки та повністю не охолоне. Можна вчинити по-іншому: випікати десерт в духовці близько 1 - 1,5 годин при температурі, що не більше 100 - 120С. Власне, це і весь рецепт приготування правильного безе в домашніх умовах. Як бачите, нічого складно. Десерт викладається на красиве блюдо і подається до чаю.

Знайшли друкарську помилку? Виділіть фрагмент і відправте натисканням Ctrl + Enter.