Як приготувати бісквітні коржі. Правильна подача десерту. Прості коржі для торта з повітряного тіста.

Торт - безумовний фаворит будь-якого бенкету, без нього жодне свято живота просто не буде вважатися вдалим. Застілля, фуршети, іменини і весілля - немає такого приводу, де торт був би недоречний. Але серед тортів, в свою чергу, теж є свої хіти. І рекорди популярності серед всіх можливих рецептів і смаків незмінно б'є бісквіт. Що не дивно: бісквітне тісто не тільки найлегше і м'яке, але ще і дозволяє кондитерам проявляти чудеса творчої фантазії і створювати справжні шедеври різної форми, кольору і розміру.

Податлива суть бісквіта проявляється у всьому, навіть в особливостях його випічки. З одного боку, класичний бісквіт містить мінімум інгредієнтів, і спекти його під силу навіть наймолодшою господині. З іншого боку, жодне інше тісто не вважається настільки примхливим і вразливим, вимагає дотримання маси тонкощів не тільки в процесі замішування, а й на всіх етапах створення торта: від випікання до прикраси і подачі на стіл. Тому зробити хороший бісквіт для торта не так легко, як може здатися. Але ми знаємо, як домогтися відмінного результату - і охоче поділимося з вами цієї важливої для будь-якої господині інформацією.

Склад бісквіта і його особливості
Бісквітне тісто - універсальна основа не тільки для тортів, а й тістечок, рулетів і десертів. Бісквітне печиво теж дуже смачно, але виготовляється воно за іншою технологією, хоча склад бісквіта майже завжди незмінний. традиційний рецепт має на увазі, що в бісквітному тесті присутні тільки яйця, борошно і цукор. Це найпростіший набір інгредієнтів, з яких виходить швидкий у виготовленні, доступний за ціною і досить смачний бісквіт. Такий варіант тесту - ще і найлегший і містить найменшу кількість калорій в порівнянні з ускладненими версіями (270-280 ккал / 100 грам - дійсно не багато для солодкої випічки). Ускладнити і заодно поліпшити бісквітне тісто можна різними способами. Наприклад, розділивши яйця на жовток і білок: процес тим самим стає довше, але в результаті бісквіт виходить більш пишним і однорідним. У ще більш складних рецептурах бісквітне тісто містить масло, крохмаль, позбавляється жовтків повністю або частково. Всі ці варіації слугують одній меті: забезпечити хороший підйом і пружність тесту. Незмінним залишається загальний і головний принцип бісквіта: ніжна, пружна структура.

Бісквіти для рулетів, десертів і тортів замішуються і печуться трохи по-різному. У першому випадку важлива еластичність тіста, щоб воно не розривалося при згортанні і надійно утримувала начинку. У десертах бісквіт часто знаходиться в подрібненому стані (наприклад, в тістечку «Картопля») або виконує роль прошарку, тому повинен добре вбирати сиропи і просочення, відтіняючи смак, але не домінуючи в ньому. І, нарешті, бісквіт для торта завжди був найскладнішим випробуванням для кондитера. Залежно від форми торта, бісквітні коржі можуть бути розрізані на кілька шарів або використані на всю висоту - але в обох випадках необхідно, щоб бісквіт як слід зійшов і не опал після охолодження. Крім того, відповідний бісквіт для торта не розповзається після просочення і продовжує тримати форму, стаючи ніжною, але міцною основою для крему і декору. Відповідно до завдань, були створені два основних способи приготування бісквіта, які отримали умовні назви «теплий» і «холодний». У першому випадку мова йде про змішування всіх інгредієнтів відразу, тобто яйця використовуються цілком без поділу на жовток і білок. Ця методика дає можливість отримати більш щільне тісто і тому використовується в основному при випічці рулетів. А для пишного і високого коржа торта призначений другий спосіб, при якому жовтки і білки збиваються окремо один від одного, і лише потім об'єднуються в тесті між собою і з іншими складовими. Саме такий бісквіт для торта ми і постараємося зробити.

Рецепти бісквіта для торта
Вдалий бісквіт легко дізнатися: він високий, пишний, але не сухий, ніжний, але пружний. М'якуш правильно приготовленого і випеченого бісквіта завжди однорідний і помірно пористий, світло-вершкового кольору, а скоринка тонка і золотисто-бежева. Зробити такий бісквіт - завдання не з легких, вона вимагає не тільки знання рецептури, а й дотримання деяких тонкощів і правил. На щастя, всі вони давно вивчені і випробувані кондитерами на власному досвіді, а вам залишається лише в точності перейняти їх практику:
Секрети вдалого бісквіту
За сотні років розвитку кондитерського мистецтва випічка бісквітів для торта придбала величезну кількість ритуалів і тонкощів. Ми зібрали для вас ті з них, які дійсно дозволяють досягти найкращого результату:
Крім того, можна приготувати варіант бісквіта, для тих, хто не є яєць. В такому випадку в вегетаріанському бісквіті яйця замінюються розчином крохмалю у воді, який виконує ту ж скріпляє тісто функцію. Бісквітне тісто можна випікати і в мультиварці, і навіть в мікрохвильовій печі. Можливо, такий бісквіт вийде дещо не таким, як класичний, але зате точно заощадить ваш час. До речі, заради економії часу бісквіт для торта можна спекти заздалегідь і заморозити, загорнувши в харчову плівку. Коли знадобиться зробити торт, просто необхідно розморозити його при кімнатній температурі - корж буде на смак і на дотик таким же, як свіжоспечений остиглий бісквіт. І не забувайте, що бісквіт, навіть більшою мірою, ніж будь-яке інше тісто, чутливий до вашого настрою і атмосфері в будинку. Чим вона легше - тим більш повітряним вийде тісто. Тому печіть бісквіт для торта з легким серцем і задоволенням. Успіху і смачного!

Як приготувати бісквітний торт в домашніх умовах? Це питання дуже часто задають ті, хто не любить магазинні десерти, а вважають за краще випікати їх самостійно. Слід зауважити, що складного в цьому нічого немає. Тим більше що сьогодні існує неймовірна кількість різноманітних рецептів, використовуючи які, можна без особливих зусиль зробити будь-які ласощі. Ми розглянемо лише кілька перевірених і простих способів.

Класичне приготування бісквітного торта в домашніх умовах

Даний рецепт знають багато господинь. Але якщо вам він невідомий, то дізнатися про нього ви зможете трохи нижче.

Отже, для приготування смачного і пишного коржа нам буде потрібно:

яйця курячі великі - 6 шт .;
борошно світла пшеничне - 2 склянки;
пісок цукровий - 2 склянки;
ванілін - додавати за бажанням (5 г);
сода їдальня (бажано погасити 6% -им оцтом) - десертна ложечка;
сіль дрібна йодована - щіпка;
масло рослинне - 35 мл (для змащування форми).

заміс тесту

При строгому дотриманні всіх вимог по створенню такого десерту у вас обов'язково вийде смачний і ніжний домашній бісквітний торт. Рецепт його приготування передбачає використання великої кількості яєць. Завдяки такому інгредієнту ви зможете зробити досить пишний і м'який корж. Але перед цим курячі яйця слід розділити на білки і жовтки, а потім додати до останнього компоненту і розтерти все дочиста. Що стосується другої частини продукту, то її рекомендується охолодити, а потім всипати дрібку дрібної йодованої солі і збити в стоячу міцну піну, використовуючи для цього міксер або віночок.

Після описаних дій обидві маси слід з'єднати разом, додати до них ванілін, гашене столову соду і пшеничне борошно. В результаті у вас повинно утворитися рідке і ароматне тісто.

процес випічки

в домашніх умовах можна випікати і в духовій шафі, і в такому сучасному пристрої, як мультиварка. Ми вирішили використовувати перший варіант, тому що далеко не всі господині обзавелися згаданим пристосуванням. Таким чином, потрібно взяти змастити її маслом (краще рослинним), а потім вилити все раніше замішане тісто. Готувати бісквіт в розігрітій духовці слід при температурі в 195-200 градусів не менше 55-60 хвилин. Після того як корж підніметься і підрум'яниться, його слід розташувати на обробній дошці, застелене пекарської папером, а потім повністю остудити і розрізати на 2, 3 або 4 коржа (в залежності від товщини випеченого вироби).

Необхідні компоненти для крему

Перед тим як приготувати бісквітний торт в домашніх умовах, слід задуматися, який крем для десерту ви хочете використовувати. Адже від начинки буде залежати і смак, і м'якість вашої випічки. Ми пропонуємо скористатися так як з ним торт вийде більш ніжним і повітряним. Для цього нам знадобляться:

вершки 40% - 300 мл;
пудра цукрова - 1 стакан;
темний або білий шоколад - 1,6 плитки;
полуниця садова свіжа - 10-15 шт. (Використовувати за бажанням).

Робимо смачний повітряний крем

Щоб приготувати бісквітний торт в домашніх умовах, слід взяти жирні вершки і ретельно їх збити, поступово всипаючи цукрову пудру. У підсумку ви повинні отримати пишну і об'ємну білосніжну масу. Крім цього, рекомендується в окрему тарілочку натерти темний і а також в холодній воді помити садову свіжу полуницю, видалити плодоніжки і нарізати її на не дуже тонкі пластинки.

Процес формування десерту

Домашній бісквітний торт формується дуже легко і швидко. Для цього слід взяти розрізані викласти один з них на Тортниці і рясно змастити його вершковим кремом. Щоб надати десерту незвичайний смак і красивий зовнішній вигляд, на начинку бажано рівним шаром викласти пластинки свіжої полуниці. Далі потрібно повторити процедуру, щоб все коржі виявилися в стосі. Поверхня сформованого торта слід аналогічним чином змастити кремом, а потім обсипати стружкою з шоколаду.

Як подавати до столу?

Тепер вам відомо, як приготувати бісквітний торт в домашніх умовах. Слід зазначити, що після формування десерт рекомендується помістити в холодильну камеру, де його бажано витримати не менше трьох годин. Далі просочений м'який торт необхідно розрізати на порційні шматочки і подати гостям разом з гарячим чаєм.

Готуємо бісквітний торт вдома з використанням манної крупи

Щоб зробити такий незвичайний, але смачний десерт, нам знадобиться:

крупа манна - 160 г .;
яйця великі - 4 шт .;
пісок цукровий - близько 200 г .;
ванілін - 7 г .;
масло свіже вершкове - 55 г (для змащування форми);
сода їдальня (рекомендується погасити 6% -им оцтом) - десертна ложечка без гірки;
молоко свіже 2,5% жирності - 350 мл.

Приготування тесту і його випічка

Яйця слід сильно збити разом з цукром, а потім додати до них столову гашене соду і ванілін. Змішавши всі компоненти разом, їх слід витримати при кімнатній температурі протягом півгодини, а потім помістити в роз'ємну форму, змащену вершковим маслом, і відправити в духову шафу на 15 хвилин. По закінченні цього часу посуд з підрум'яниться бісквітом слід вийняти, а потім рівномірно вилити на нього свіже молоко і знову поставити випікатися на чверть години.

Готовий манний корж слід остудити прямо у формі на холодному повітрі. Далі його рекомендується акуратно розрізати на дві частини.

Необхідні інгредієнти для начинки

Крем для такого бісквіта можна використовувати будь-який. Ми рекомендуємо застосувати начинку на основі згущеного молока, так як з нею торт вийде дуже смачним і ароматним. Для цього слід придбати:

вершкове свіже масло - 180 г;
молоко неварені згущене - стандартна банку;
шоколад темний - 1,5 плитки.

готуємо крем

Щоб зробити таку начинку, слід розм'якшити вершкове масло, А потім сильно збити його міксером, поступово вливаючи згущене молоко. В результаті ви повинні отримати смачний повітряний крем. Також потрібно подрібнити темний шоколад на тертці або зробити з нього глазур, додавши пару ложечок молока.

Формуємо смачний торт

Щоб десерт вийшов красивим, слід взяти спеціальну Тортниці і викласти на неї манний корж. Його потрібно рясно змастити згущеним кремом, а потім закрити другою частиною бісквіта. Далі на поверхню торта необхідно аналогічним чином нанести начинку, включаючи бічні сторони, і обсипати її шоколадною стружкою. При бажанні такий торт можна облити не надто гарячою глазур'ю.

Правильна подача десерту

Про те, як приготувати бісквітний торт в домашніх умовах, вам відомо. Зараз же хочеться розповісти, як його слід правильно подавати до столу. Для цього сформований десерт потрібно витримати в холодильнику не менше 4-х годин, а потім вийняти, розрізати на порційні шматочки і подати їх гостям на блюдцях разом з чаєм. Смачного!

Багато починаючі домашні кондитери ніяковіють, починаючи вперше самостійно готувати коржі для торта.

Знаючи основні тонкощі технологічного процесу, можна легко впоратися з невпевненістю у власних силах і відчути себе досвідченим кондитером.

Прості коржі для торта - основні технологічні принципи

Завдяки різноманітності тесту для основи тортів, найпопулярніший і улюблений десерт має безліч варіантів. Оволодівши технікою приготування основних видів тесту для тортів, можна не тільки з легкістю приготувати торт з будь-якого рецепту, але і, використовуючи різні комбінації коржів і кремів, придумати свій рецепт торта: більшість найпопулярніших тортів були придумані випадково.

Для тортів найчастіше використовуються такі основні види тесту:

пісочне;

Бісквітне і інші види наливної тесту;

мигдальне;

Повітряне.

Існують також спеціальні рецепти тесту для коржів, але вони - різновид перерахованих вище. Якщо говорити про простоту в приготуванні тіста, то в технології кожного виду тесту є свої нюанси. Умовно можна вважати більш легкими в приготуванні листкове і пісочне тісто: Ці види вимагають лише ретельного замішування, вміння працювати качалкою. Тобто, для приготування листкових або пісочних коржів на домашній кухні необхідні фізичні зусилля і витрати часу, але кінцевий результат завжди успішний, навіть у тих, хто вперше приготував коржі з пісочного або листкового тіста, Оскільки склад інгредієнтів практично виключає помилки - потрібно тільки дотримуватися точність рецептури.

Інша працювати з приготуванням бісквітного, повітряного і мигдалевого (горіхового тесту), де якість залежить не тільки від інгредієнтів, а й від точності технологічного процесу, від самої початкової - до кінцевої стадії приготування. Зате з набуттям досвіду в приготуванні цих видів тіста, швидкість і легкість процесу стають очевидні.

Зрештою, перші два види тесту подібні за технологією обробки з тестом для пельменів, з яким вміє поводитися кожна господиня, тому більш детально розглянемо секрети бісквіта, повітряної і мигдальної основи для тортів.

Приготування коржів для торта - прості рецепти бісквітного тіста

Найпростіший і швидкий в домашньому приготуванні вид тесту - бісквіт. Бісквітне тісто готується кількома способами. Їх розрізняють за складом інгредієнтів для бісквітного тіста:

До складу основного бісквітного тіста для тортів входить борошно, цукор, яйця;

Частина борошна (30%) в приготуванні бісквітних, простих коржів для торта іноді замінюють крохмалем або какао, в залежності від рецепту;

Для приготування бісквітного вершкового коржа для торта до перерахованих вище інгредієнтів додається вершкове масло, але при цьому зменшується кількість яєць на 20%;

За способом приготування:

Холодний спосіб (буше) - найбільш зручний для домашньої випічки. Для цього способу використовують охолоджені яйця. При цьому білки краще спочатку відокремити від жовтків, так як саме білки краще збиваються в охолодженому вигляді. Підготовлені інгредієнти збивають до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Просіяне борошно вводять в збиту яєчну масу, але вже перемішують тісто лопаткою або ручним віночком, намагаючись створити однорідну текстуру, не руйнуючи при цьому повітряні бульбашки, після чого тісто негайно перекладається в форму і випікається в розігрітій духовці.

Для приготування бісквітного тіста з підігрівом цілі яйця з'єднують з цукром, збиваючи їх на водяній бані (в домашніх умовах), а після охолодження вводять борошно і відразу випікають.

Крім перерахованих продуктів, в приготуванні бісквітного тіста використовуються ароматичні добавки: фруктові і спиртові есенції, ваніль, цедра цитрусових плодів.

Бісквітне тісто збільшується в об'ємі при збиванні за рахунок бульбашок повітря, утримуваних білками яєць або молочних продуктів. При випіканні пористість тіста збільшується в зв'язку з нагріванням повітря, який, розриває білки і прагне вийти на поверхню, ще більше збільшуючи обсяг коржа.

Щоб бісквітне тісто завжди виходило пишним і пористим потрібно:

Неухильно дотримуватися рівне співвідношення пропорцій сухих (борошна, цукру, какао, крохмалю) і вологих (яєць, води, молока, сметани, масла);

Обов'язково використовувати для випічки бісквітних коржів тільки найсвіжіші яйця і молочні продукти, і обов'язково просівати борошно, крохмаль, какао;

Намагайтеся не стукати по столу і не створювати механічних вібрацій при збиванні бісквіта, так як повітряні бульбашки при цьому швидко випаровуються і тісто осідає;

Точно також при випічці не можна створювати механічні вібрації плити, відкривати духовку, поки тісто не придбає стійку структуру;

Готовність бісквіта перевіряється за допомогою довгої дерев'яної палички, якою протикають корж тільки після того, як його поверхню досить підрум'яниться;

Після випікання не вистачало бісквітне тісто з форми, поки воно повністю не охолоне. В іншому випадку корж осяде.

Остиглі коржі розрізають, просочують сиропом і збирають торт, промазуючи їх кремом.

Бісквіт - універсальний вид тесту, який чудово поєднується з будь-яким видом крему. Якщо добре потренуватися, торт на бісквітної основі - найшвидший варіант приготування домашньої випічки.

Прості коржі для торта з повітряного тіста

Повітряне тісто відрізняється від бісквітного за складом і має тільки один, єдино правильний спосіб приготування, що вимагає неухильного дотримання технології механічної і теплової обробки.

До складу повітряного тесту входить яєчний білок і цукор, який, до речі, краще замінювати просіяного пудрою, щоб скоротити час збивання і поліпшити якість тесту. Співвідношення пудри і білка повинно бути однаковим, щоб зберегти пишну і стійку структуру збитих білків.

Для приготування повітряного тіста білки акуратно відокремлюють від жовтків і обов'язково охолоджують.

Посуд для збивання повинна бути чистою: сухий і не містити на внутрішній поверхні навіть найменших слідів жиру, щоб домогтися збільшення обсягу білка в 5-7 разів.

В кінці вбивання білків, для міцності білкової піни додається лимонна кислота (розчин 10%) або сік лимона.

Пудру додають в збиті білки, просіюючи, невеликими частинами.

Білкове тісто, як і інші види коржів для торта присмачують, в залежності від рецепту, ароматичними добавками, іноді додають харчові барвники або фруктові соки для декорування кондитерського виробу.

Повітряне тісто випікають у формах, що вистилають пергаментними листами, просоченими кулінарним жиром. Температура випічки повинна бути невисокою (100оС), час випікання - 1,5-2 години. У процесі випічки не можна відкривати духовку, щоб повітряна маса не осіла від різкої зміни температури. До повного остигання повітряне тісто теж не виймають з духовки.

Папір легко можна відокремити від коржа після охолодження, якщо покласти під нього на пару хвилин вологу серветку.

Повітряне тісто має суху, легку і ламку текстуру. Тому до нього переважно підбирається вершковий або масляний крем, крем з згущеного молока, з доданням чи без додання горіхів. Таке поєднання ідеально не тільки за технологічними параметрами, а й за смаком.

Коржі для торта - простий рецепт мигдального тіста

На відміну від повітряного тіста, для приготування мигдальних або горіхових коржів для торта використовується суміш борошна і очищеної горіховою крихти в наступному співвідношенні:

Яєчні білки 25%

Очищені і прожаренние горіхи подрібнюють, двічі пропускаючи через м'ясорубку: спочатку - через великі ґрати, а потім використовується решітка з більш дрібними отворами. Використовувати блендер для подрібнення горіхів в цьому випадку не рекомендується: горіхова маса при миттєвому подрібненні виділяє велику кількість жиру, стає в'язкою і погіршує якість чистого цукру. В'язкість горіхів повинна виявлятися тільки в випеченому напівфабрикаті.

Мелені горіхи з'єднують з цукром і додають? частини від загальної кількості білків. Пудра для горіхового тесту не застосовується. Отриману суміш знову двічі пропускають через м'ясорубку, а потім підігрівають до 50оС. У домашніх умовах зручно підігрівати тісто на пару, щоб уникнути підгоряння маси.

Після охолодження маси додаються білки, що залишилися і борошно.

Горіхове тісто також можна приготувати холодним способом (без підігріву). Для цього охолоджені білки збивають з пудрою, а борошно з'єднують з меленими горіхами і вводять по частинах в пишну білкову масу, також, як в бісквіт. Горіхове тісто обов'язково випікається у формі, що вистилає промасленим пергаментом. Температура для випічки - 150-160оС; тривалість - 35-40 хвилин. Готові коржі залишають в духовці до повного охолодження, а, щоб запобігти утворенню конденсату і непотрібного зволоження коржів, дверцята злегка відкривають.

Коржі для торта - простий рецепт наливного тесту

Останнім часом у домашніх кондитерів набувають популярності прості коржі для торта з наливної тесту. Крім цукру, яєць і борошна в основі для тортів за спеціальними рецептами використовуються розпушувачі, кисломолочні продукти. Різноманітність рецептів і смаку досягається сухофруктами, горіхами, цукатами, цедрою цитрусових або фруктовими соками, маком, черемхою.

Оскільки таке тісто відноситься, як і бісквіт, до різновиду наливної тесту, то випікають коржі для торта з млинцевого тесту як в духовці (більш густе тісто), так і в сковороді (більш рідке тісто), Розділяючи його частини, за кількістю коржів. Млинцеве тісто має мати пухку і досить вологе консистенцію. Просочення для цього виду коржів не використовується.

1. Рецептура бісквітного коржа (холодний спосіб)

Складові:

Пудра 370 г

Яйця 16 шт.

Ванілін 15 г

Для просочення:

Десертне вино 150 мл

Ванільна есенція 5 мл

Вихід: 1,15 кг

Процес приготування:

Борошно і пудру просійте окремо. Охолоджені яйця збивайте з пудрою в чаші міксера, до збільшення в 3 рази. Додайте борошно, по одній ложці, акуратно перемішайте і перелийте тісто в форму змащену маслом. Негайно відправляйте в духовку, розігріту до 200оС. Через півгодини перевірте готовність. Корж залиште в формі до повного охолодження. Після викладіть на решітку і розріжте навпіл по горизонталі. Просочіть вином, змішаним з ванільною есенцією. Через 6 годин зберіть торт, змастивши приготованим кремом.

2. Рецептура масляного бісквітного коржа

Складові:

Масло 240 г

Жовтки 10 шт.

Пудра 370 г

Білки 10 шт.

Есенція 10 мл

Вихід 1,0 кг

Технологія приготування:

Масло і пудру збивайте до білого, додайте до маси жовтки по одному, не припиняючи збивання. Окремо, до стійкої піни збийте білки і з'єднайте обидві маси. Додайте поступово просіяне борошно. Випікайте, як описано в рецепті вище.

3. Бісквіт з какао і вишнею

Складові:

Какао (100%) 75 г

Крохмаль 70 г

Яйця 8 шт.

Вишня без кісточок 280 г

Ванілін 5 г

Пудра 370 г

Для просочення:

Вишневий сироп 150 мл

Коньяк 50 мл

Цукор 100 г

Спосіб приготування:

З'єднайте просіяне борошно, крохмаль і порошок какао. Додайте в суху суміш кристалічний порошок ваніліну. Вишню пропустіть через м'ясорубку, встановивши великі ґрати. Відкиньте через сито, щоб процідити сік. З соку і цукру приготуйте сироп для просочення, додайте до нього коньяк.

Збийте яйця з пудрою, додайте до них суху суміш і подрібнену вишню. Випікайте 40 хвилин при 200оС. Далі бісквіт готується, як описано в рецепті №1.

4. Оріхові коржі для торта - простий рецепт

Складові:

Горіхи, мелені 295 г

Білки 235 г (5 шт.)

Цукор 590 г

Вихід: 1000 г

Приготування (холодний спосіб):

Для горіхового тесту підійдуть ядра будь-яких горіхів, якщо не виявиться в наявності мигдалю. Нейтральним смаком володіє смажений арахіс і кешью. Для створення характерного мигдального аромату використовуйте есенцію, додаючи її в збиті білки. Їх збийте з цукром. До білкової маси додайте подрібнені горіхи, а потім - борошно.

Тісто розділіть на рівні частини, за кількістю коржів. Випікайте на деку, вистелене пергаментом. Аркуш паперу попередньо змастіть маслом. Після випічки і охолодження горіхові коржі витримують не менше 6 годин при кімнатній температурі і низькій вологості в приміщенні.

5. Повітряні коржі для торта - простий рецепт з лимоном

Складові:

Білки, яєчні 10 шт. (300 г)

Лимонна цедра 60 г

Пудра 900 г

Сік, лимонний 100 мл

Шафран 2 г

Ванільна есенція 10 мг

приготування:

Охолодіть білки і збивайте в чистій і сухій чаші блендера, додаючи лимонний сік, Цедру, есенцію і просіяне пудру. Білкову масу перекладіть на лист, вистелений промасленим пергаментом, висушіть в духовці при 100 ° С.

З решти яєчних жовтків приготуйте заварний крем і зберіть торт з повітряних коржів.

6. Прості коржі для торта на кефірі

Складові:

Сода, харчова 25 г

Оцет 50 мл

Кефір 220 г

Яйця 4 шт. (180 г)

Крохмаль 75 г

Ваніль (порошок) 6 г

Цукор 190 г

Коньяк (або фруктовий лікер) 80 мл

Вихід: 1,1 кг

приготування:

Збийте яйця з цукром, додайте кефір будь-якої жирності. Можна використовувати сметану. Соду погасите оцтом, додайте в збиту суміш. Борошно і крохмаль просійте. У суху суміш покладіть ванілін, а в рідку - коньяк або лікер. Борошно додавайте до рідкому тесту частинами і перемішуйте лопаткою.

Готове тісто витримаєте півгодини, щоб клейковина намокла і розбухла. Випікати коржі можна в духовці або на сковороді, наливаючи тісто в змащену форму, шаром 0,3-0,5 см.

Готові коржі охолоджують і з'єднують, змащуючи заварним кремом і пересипаючи кожен шар горіхової крихтою.

Дрібні бісквітні вироби випікають 8-10 хвилин, при більш низькій температурі. Також скорочують час випічки для штучних виробів з повітряного і горіхового тесту.

Бісквітну коржик, призначену для виготовлення рулету випікають на пергаменті, охолоджують, просочують сиропом, покривають шаром крему, а після згортають, поступово відокремлюючи папір. Рулет укладають швом вниз, витримують 5-6 годин в папері, потім приступають до прикрашання верху.

Тісто з додаванням соди довго заважати не можна, так як з нього швидко випаровуються бульбашки вуглекислого газу.

Добре збита білкова маса має дрібні бульбашки і не осідає при замісі.

Борошно в збиті яйця краще додавати, користуючись НЕ ложкою, а ситом, і просівати її невеликими частинами, одночасно перемішуючи лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок.

Сьогодні ми будемо пекти простий, але неймовірно ніжний і дуже смачний бісквітний торт. Взагалі, для приготування домашнього бісквітного торта досить спекти класичний бісквіт, розрізати його на пару коржів і прошарками будь-яким кремом. Абсолютно ніякої складності. Ось і наш рецепт бісквітного торта в домашніх умовах з фото покроково настільки простий, що доступний в приготуванні навіть недосвідченому кулінари. А щоб надати торту деяку родзинку, просочити бісквіт коньячної просоченням і додамо шар вишневого джему. Виходить дивовижне поєднання, спробуйте та оцініть!

Як спекти бісквітний торт в домашніх умовах – :

яйця курячі - 4 шт. (Бажано домашні)
цукор дрібний - 180 г
борошно - 150 г
розпушувач - 5 г
вишневий джем - 250 г
вершки жирністю 33-35% - 500 мл
цукрова пудра - 90 г
шоколад гіркий - 1 плитка

Для просочення:

цукор - 60 г
вода - 120 мл
коньяк - 50 мл

Бісквітний торт - дуже смачний і простий рецепт з фото крок за кроком:

Беремо чашу місткого обсягу, розбиваємо в неї домашні яйця і засипаємо дрібний цукровий пісок.

Потім включаємо міксер і просто збиваємо цю цукрово-яєчну масу. Збиваємо близько 8-10 хвилин до пишної щільності.

Потім вводимо в масу просіяне з розпушувачем борошно.

Вводимо невеликими порціями, акуратно перемішуючи повітряну масу широкої лопаткою. Стежимо за борошняними грудочками, їх не повинно залишитися в тесті.

Дбайливо перекладаємо бісквітне тісто в форму (21-22 см), дно якої обов'язково вкриваємо пекарським пергаментом. Випікаємо бісквітний корж для торта 40 хвилин при 170 градусах. У духовку під час випічки не заглядав, інакше бісквіт відразу ж втратить об'єм.

Дістаємо бісквіт з форми, коли він повністю охолоне.

Прикриваємо бісквітний корж серветкою і даємо пару годин полежати, а вже потім розрізаємо довгим гострим ножем на три пласта.

Тепер коньячна просочення. Робимо її, поки випечений бісквіт остигає і вилежується. Висипаємо цукор в воду і варимо пару хвилин на тихому кипінні, охолоджуємо отриману солодку воду і вливаємо коньяк.

Для крему просто збиваємо жирні вершки з додаванням цукрової пудри. Отримуємо повітряний вершковий крем.

Починаємо збирати наш простий і смачний бісквітний торт. Нижній корж просочуємо трохи або зовсім не просочуємо.

Потім викладаємо на нього весь вишневий джем і розрівнюємо по всьому Коржу рівномірним шаром. Замість вишневого джему можна взяти і який-небудь інший, головне, щоб в його смаку присутня невелика кислинка.

Потім поверх джему викладаємо 1/3 частина вершкового крему і акуратно накриваємо другим коржем.

Другий шар добре просочуємо коньячної просоченням і змащуємо кремом. Накриваємо бісквітний торт останнім коржем, який теж просочуємо, але тільки з нижньої сторони.

І верх, і боки зібраного торта обмазуємо кремом і обсипаємо тертим шоколадом. Своїм терпким смаком він ідеально підкреслить вершкову ніжність крему і доповнить коньячне післясмак бісквітних коржів.

При цьому верх торта можна обсипати повністю, а можна залишити по колу порожню ділянку і викласти на ньому фігурні візерунки із залишків крему. Виходить красиво і нарядно.

Відправляємо готовий торт на полицю холодильника для просочення і закріплення форми. Через 5-6 годин торт вже можна розрізати і подавати з чаєм. Як бачите, спекти бісквітний торт в домашніх умовах зовсім не складно! Наш рецепт з фото це підтверджує!

Смак у цього торта дивовижний: ніжний солодкуватий крем оттеняется кислинкою вишневого джему, а завершує смакову композицію терпкий присмак гіркого шоколаду і легка коньячна нотка. Бісквітний торт, дуже смачний і простий, готовий!

Смачного!

Домашній бісквітний торт в рази смачніше того, що придбаний в магазині. Адже виготовлений він з любов'ю, нагодований теплом ваших рук і без всяких сумнівів не містить неприпустимих добавок і шкідливих домішок. Оформити такий не складе особливих труднощів, особливо якщо під рукою будуть вірні рекомендації і пропорції складових.

Бісквітний торт - рецепт

Щоб зробити бісквітне тісто для торта, потрібно пам'ятати прості базові вимоги, дотримання яких (якщо рецептурою не передбачено інше) забезпечить отримання бажаного результату:

Всі складові повинні бути свіжими, однакової температури, краще кімнатної.
Жовтки краще збивати окремо з цукром, а білки, оброблені міксером до піків, вводити поступово - частина з борошном, а решта на завершення замісу.
Білкова маса втручається в тісто лопаткою або ложкою акуратними рухами від низу до верху.
Форму для випікання бісквіта промаслюється, а потім додатково обсипають борошном. Дно при цьому краще застелити пергаментом.
Духовку перші 20 хвилин не відкривають, а готовність бісквіта перевіряють зубочисткою.
Перед просоченням бісквіта йому потрібно дати охолонути, а потім витримати в холоді під плівкою як мінімум пару годин.

Як зробити просочення для бісквіта?

Якщо ви ще не знаєте, чим просочити бісквітні коржі для торта, скористайтеся рекомендаціями нижче, і ваш десерт стане соковитим і порадує відмінними смаковими якостями:

Найпростіша просочення - охолоджений цукровий сироп, зварений з води і цукрового піску в пропорції 3: 2.
Найчастіше воду приправляють чайною заваркою, кава, какао або ваніллю, а також додають в просочення трохи коньяку, бренді, білого вина або рому (якщо ласощі розраховане на дорослу аудиторію).
Освіжить смак вироби просочення з соком, який потрібно додати в базовий сироп.
Підійде для зволоження бісквіту та рідка основа з ягідного варення.

Бісквітний торт з фруктами

Далі про те, як приготувати бісквітний торт з вершковим кремом. Це, мабуть, одна з найніжніших варіацій з виробів подібного роду. Фруктовий мікс можна скласти як зі свіжих, так і з консервованих фруктів, які додатково змастити желе.

Складові:

борошно - 180 г;
яйця - 5 шт .;
вершки - 600 мл;
цукровий пісок і пудра - 200 і 100 г;
сироп і варення (за бажанням) - по 150 г;
желе для тортів - 1 пакет;
фрукти.

приготування

З борошна, яєць і цукрового піску готують тісто і випікають корж. Остуджують його і розрізають на три коржа.
Охолоджені вершки збивають до піків, додавши пудру.
Просочують коржі сиропом, промазують варенням, а потім кремом.
Декорують виріб кремом з боків, зверху розкладають шматочки фруктів, заливають їх желе і поміщають бісквітний торт з желе і фруктами на полицю холодильника на пару годин.

Бісквітний торт з заварним кремом

Простий бісквітний торт з легким заварним кремом стане чудовою знахідкою для тих, хто боїться нашкодити фігурі, але бажає поласувати смачним десертом. У його складі мінімальну кількість жирів, яке можна і зовсім звести до нуля, не додаючи в крем масло.

Складові:

борошно - 240 г;
добірні - 7 шт .;
цукор простий і ванільний - 300 і 20 г;
молоко - 0,5 л;
вершкове масло - 50 г;
сироп - 100 мл;
какао - 60 г .;
ванілін - щіпка.

приготування

Збивають 6 яєць зі склянкою цукру до збільшення обсягу втричі і втручаються після цього борошно (180 г) і ванілін.
Випікають бісквіт при 180 градусах 35 хвилин, дають охолонути і витримують в холоді.
Яйце збивають з залишком цукру і борошна, вливають гаряче молоко, інтенсивно розмішуючи, і поміщають масу на плиту.
Прогрівають її до загустіння, втручаються ваніль, масло і знімають з вогню.
Після охолодження крему промащують їм розрізані коржі, попередньо просочивши їх сиропом, посипають зверху бісквітний торт какао.

Шоколадний бісквітний торт

Для тих, хто любить шоколадний бісквітний торт, дуже смачний і простий рецепт ласощів викладено нижче. Крем можна зробити без згущеного молока, замінивши її додатковою порцією вершків і підсолодивши їх на смак або зовсім приготувати класичний сметанний крем з какао.

Складові:

борошно - 180 г;
яйця - 4 шт .;
жовтки - 4 шт .;
цукор - 220 г;
какао - 80 г;
масло - 70 г;
вершки - 0,7 л;
згущене молоко варена - 200 г;
шоколад - 250 г;
просочення кавова - 150 мл;
ванілін.

приготування

З'єднують яйця, жовтки, цукровий пісок, поміщають на водяну баню і прогрівають до 43 градусів.
Збивають суміш до збільшення в обсязі втричі, втручаються борошно, ванілін, какао (40 г), розтоплене масло.
З тіста випікають бісквіт, остуджують його, витримують в холоді і розрізають.
Обробляють блендером 0,5 л вершків зі згущеним молоком, додавши какао, і промазують просочені сиропом коржі.
Розтоплюють шоколад, змішують з вершками, що залишилися і заливають остигнула сумішшю бісквітний шоколадний торт.

Бісквітний торт зі згущеним молоком

Фанатам ситних десертів припаде до душі бісквітний торт з вареним згущеним молоком. Останню можна використовувати як звичайну, так і варену - смак вийде різним, але в будь-якому випадку ніжним і привабливим. Дуже смачно просочити основу кавовим сиропом.

Складові:

борошно і цукор - по склянці;
яйця - 4 шт .;
жовтки - 2 шт .;
згущене молоко - 380 г;
вода - 50 мл;
масло - 400 г;
просочення - 150 мл;
ванілін.

приготування

Збивають до піків з цукровим піском білки, додають жовтки, просіяне борошно і перемішують.
Випікають бісквіт, помістивши тісто на 25 хвилин при 200 градусах, остуджують, витримують в холоді і розрізають.
Згущене молоко змішують з двома жовтками, прогрівають на водяній бані до загустіння.
Після охолодження з'єднують масу з м'яким маслом і ваніліном, збивають ретельно і промазують нею коржі, просочивши їх перед цим сиропом.
Обмазують бісквітний торт кремом зверху, декорують за смаком.

Медовий бісквітний торт

Дуже просто і швидко готується торт медовий бісквітний зі сметанним кремом. Спробувавши такий десерт один раз, ви назавжди відмовитеся готувати. Адже за смаком ласощі не поступається оригіналу, але значно економить час.

Складові:

борошно - 480 г;
яйця - 5 шт .;
молоко - 350 мл;
цукор і пудра - 200 і 100 г;
мед - 170 г;
сода - 1 ч. ложка;
сметана - 500 г;
ванілін.

приготування

Мед з'єднують з содою і залишають на 10 хвилин, розмішуючи.
Розтирають з цукром жовтки, збивають білки і втручаються їх з борошном і медом в тісто.
Випікають бісквіт, остуджують, зрізають верхівку і розрізають пласт на три коржа.
Верх пробивають в блендері до отримання крихти.
Збивають сметану з пудрою і ваніліном, промазують масою медові пласти і обсипають крихтою.
витримують бісквітний медовий торт ніч в холодильнику.

Бісквітний торт з безе

Бісквітний торт з, запеченим в духовці разом з тестом, виходить незвичайним і за смаком і по зовнішнім виглядом. Збиті вершки зроблять десерт ще більш ніжним, а обсмажені мигдальні пелюстки внесуть легку горіхову ноту.

Складові:

борошно - 160 г;
яйця - 4 шт .;
цукор - 320 г;
молоко - 3 ст. ложки;
розпушувач - 10 г;
мигдальні пелюстки - 100 г;
вершки - 300 г;
ванілін.

приготування

Збивають м'яке масло з 120 г цукру.
Вводять жовтки і борошняну суміш з розпушувачем.
Викладають масу лопаткою або вологими руками на пергамент в форму (20х30 см), розрівнюють.
Білки збивають з сіллю до піків, підсипаючи залишок цукру, і відкидають масу кондитерським мішком на тісто.
Посипають заготовку сирим мигдалем і запікають півгодини при 175 градусах.
Розрізають корж з безе на дві половини, остуджують, охолоджують, на одну з них відкидають збиті вершки, прикривають другою частиною, декорують її візерунками з решти вершкової маси і посипають обсмаженими пелюстками.

Бісквітний торт зі збитими вершками

Немає бажання довго возитися з тестом? Приготувавши швидкий бісквітний торт з даного рецептом, ви отримаєте задоволення від прекрасного десерту і оціните елементарну і доступну технологію його оформлення.

Складові:

борошно - 100 г;
яйця - 3 шт .;
цукор і пудра - 180 і 100 г;
розпушувач - 5 г;
варення рідке - 60 г;
вершки жирні - 500 г;
ваніль.

приготування

Збивають яєчну масу з цукром до посветления, втручаються борошно з розпушувачем і ваніліном.
Випікають бісквіт при 180 градусах протягом півгодини.
Розрізають остиглий корж навпіл, промазують варенням, збитими з пудрою вершками, прикрашають до смаку.

Бісквітний торт з маком, горіхами і родзинками

Смачний бісквітний торт можна оформити з додаванням сухофруктів, горіхів та маку. Доведеться повозитися з почерговим випіканням коржів, але результат того вартий - десерт вдається не тільки ласим, але ще і ефектним на вигляд.

Складові: