Трюфельний торт який. Торт "Трюфельний": рецепт приготування.

Цей торт - повна моя імпровізація. Я пекла його до свята, і для мене звично те, що коли печеш не для себе, хочеться Намудрували. І тут починаються вигадки, від яких у мене голова мало не вибухає - таке завжди відбувається, коли я фанатично починаю думати. Відверто кажучи, я нарекла цей торт трюфельно тільки тому, що з самого початку знала, що хочу доповнити / прикрасити його, про які я вже розповідала. До речі, ті трюфелі я готувала саме для цього торта.

Мій Трюфельний виходить дуже великим. Я його не здогадалася зважити, але якщо прикинути вагу за інгредієнтами, то виходить близько 2 кг готового десерту. Вийшло 12 дуже великих порцій, приблизно по 170 грам, та ще й після вечері ... відчутно =)

Нижче дуже докладно розповім, як його готувала.

Мабуть, відразу до справи.

Бісквіт за ГОСТом

Гостовский бісквіт готується на великій кількості яєць, без розпушувача . А тому збити добре яйця - це саме головна умова для приготування пишного бісквіта. Знаєте, за цим рецептом виходить саме такий бісквіт, смак якого нагадати моїм однолітками і близько-одноліткам тістечка в гастрономах з грибочками зверху. А якщо його ще й просочити сиропом ... Ох!

Для бісквіта заввишки близько 7 см в формі діаметром 24-26 см необхідно взяти:

8 яєць кімнатної температури

195 грам цукру

150 грам борошна

30 грам какао

50 грам вершкового масла.

Жовтки необхідно відокремити від білків.

Збийте жовтки з половиною цукру, щоб вони посвітліли і збільшилися в обсязі.

Білки збийте до м'яких піків, а потім введіть другу половину цукру і збивайте до середніх піків - піднесення, яке утворюється, якщо витягнути віночок, злегка загинається і утворює петельку.

Акуратно з'єднайте білки з жовтками і делікатно змішайте їх лопаткою - тут потрібно промовляти мантру «повітря, повітря». Жартую, звичайно, але повітря треба максимально берегти, щоб бісквіт в духовці зміг вирости.

Змішайте борошно з какао і просійте їх разом, акуратно введіть в яєчну масу. Якщо вам необхідно приготувати , Просто замініть какао такою ж кількістю борошна, і додайте до тієї, що вже є в рецепті (тобто всього потрібно 180 грам борошна).

Коли переконаєтеся, що тісто однорідне, влийте по краю розтоплене вершкове масло і втрутився його. Усе! Ваш бісквіт майже вже бісквіт.

Форму для його випікання змастіть маслом і посипте борошном. Зайву борошно потрібно струсити.

Випікайте бісквіт при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин. Потім дайте йому постояти у формі 5-7 хвилин, акуратно витягніть і вистоювати 8 годин при кімнатній температурі. Бажано в цей час його накрити, щоб він не підсихав. вистоювати бісквіт потрібно, щоб з ним потім було легко працювати; свіжоспечений бісквіт крихкий і кришиться, а при просочуванні сиропом перетворюється в кашу.

Коли я дістала бісквіт з духовки, він був округлим і неймовірно пишним, але він охолоне і злегка осяде - так і повинно бути.

Поки відстоюється бісквіт, можна не поспішаючи приготувати все інше. Спочатку я розтопила трохи білого шоколаду і зробила їм фігурки для прикраси готового торта .

Крем: олійно-заварний (Муслін, Mousseline)

Я дуже люблю цей крем, тому вирішила приготувати саме його, ароматизовані його есенцією «Лісовий горіх» (як і трюфелі). Його легко готувати, він в міру жирний, а ще муслін підійде як для прошарку, так і для прикраси. Муслін на основі глінтвейну я готувала для.

Так як мені не потрібен був дуже стабільний крем для прикраси, а тільки для прошарку, Я додала в нього трохи вершкового масла. Якщо ж ви будете прикрашати цим кремом торт за допомогою кондитерського мішка з насадками, Сміливо беріть 300-350 грам вершкового масла. А, втім, можна і все 400, якщо потрібні дуже чіткі контури ...

Якщо серед нас люди, котрі не люблять шоколад? Ми таких не знаємо! Але навіть найсмачніший шоколад може приїсться. Значить, саме час приготувати торт Трюфель шоколадний. Це розкішне і чудове ласощі не залишить байдужими ні дорослих, ні дітей. Його смак - чарівний, не нудотний, а шоколадно-звабливий. Звичайно, з цими ласощами доведеться повозитися, але задоволення, яке ви отримаєте від божественного смаку, з лишком перекриє витрачений час.

Торт «Шоколадний трюфель»

Приготувати цей чудовий трюфельний торт дуже просто, вам не потрібно збивати складні крему і наполягати його ніч в холодильнику. Щоб правильно спекти корж, вам знадобиться 2 форми - одна більша за іншу на 1-2 сантиметри. Будьте обережні, адже під час приготування в повітрі витає карколомний аромат шоколаду!

Складові:

яйце - 6 штук
0,5 чашки тростинного цукру
400 грамів гіркого шоколаду
250 мілілітрів вершків
третину склянки цитрусового лікеру або рому

Спосіб приготування:

Розчиніть гіркий шоколад за допомогою водяної бані або мікрохвильовки. Яйця збийте, додавши цукор, протягом 5-6 хвилин, поки маса не стане пухнастою і повністю однорідною. Продовжуючи безперервно збивати, поступово влийте трохи охолоджений розтоплений шоколад. Поступово влийте лікер і після нього - вершки, перемішуючи міксером до повного з'єднання інгредієнтів. Форму приблизно 22 сантиметри діаметром змастіть маслом і оберніть фольгою, вилийте шоколадну масу. Поставте в більшу форму і заповніть її до половини окропом.

Поставте цю своєрідну водяну баню в духову шафу і випікайте при 170 градусах протягом півгодини. Після закінчення цього часу накрийте торт-трюфель фольгою і випікайте ще не менше 30 хвилин. Дістаньте з водяної бані, остудіть при кімнатній температурі і поставте в холодильник на ніч. Верх ласощі припудріть какао. Подавайте, нарізавши на шматки і полив їх малиновим варенням або сиропом упереміш зі свіжими ягодами. Смачного!

Торт «Шоколадний трюфель з білим кремом»

Рецепт бісквіта досить складний, і для потрібної консистенції йому потрібно вистояти цілий день, тому починайте готувати десерт заздалегідь.

Для тесту:

гіркий шоколад - 140 грамів
вершкове масло - 140 грамів
розчинна кава - 20 грамів
борошно - 100 грамів
сода - половина кавової ложки
цукор-пісок - 1,25 склянки
порошок какао - 1,5 ложки столові
яйця великі - 3 штуки
вершки - 3 ложки столові

Для прошарку з білого шоколаду:

білий без наповнювача шоколад - 100 грамів
вершки - 200 мілілітрів

Для глазурі:

гіркий шоколад кондитерський - 75 грамів
вершки - 150 грамів

Спосіб приготування:

Розчиніть гранули кави в 50 грамах гарячої води. Чорний шоколад з високим вмістом какао наламати, вершкове масло наріжте невеликими кубиками. У маленьку каструльку складіть шматочки шоколаду, кубики масла, розведений кава, поставте на самий слабкий вогонь. Періодично помішуючи, доведіть масу до однорідності. Зніміть з вогню і, поки суміш остигає, займіться основою для бісквіта.

В окрему миску просійте пшеничне борошно, Порошок какао і соду, перемішайте. Збивайте білки яєць з жовтками, поки вони не збільшаться в обсязі. Не перестаючи збивати, додайте холодні вершки і продовжуйте процес до утворення пишної маси. Поступово, повторно просіюючи, додайте борошняну суху суміш у збиті з яйцями вершки. Всипте цукор, можете взяти половину або дві третини норми, якщо хочете підкреслити гіркий смак шоколаду.

Перемішайте до однорідності ложкою і дуже обережно, щоб не полопалися бульбашки в вершках, введіть в тісто шоколадну суміш. Роз'ємну форму застеліть харчовою плівкою або пергаментом і вилийте в неї тісто, акуратно розрівняйте. Намагаючись не рухати форму, випікайте в заздалегідь розігрітій до 160 градусів духовці протягом півтора годин.

Дайте коржу охолонути повністю прямо в формі, дістаньте його, загорніть в свіжий лист пергаменту і залиште на ніч в холодильнику. На наступний день тонким ножем розрізати бісквіт поздовжньо на 3 частини. Прийшов час готувати шоколадно-білий крем за наступним рецептом: поламайте білий шоколад на дольки. Вершки доведіть до кипіння і тут же вимкніть, не кип'ятіть. Додайте до гарячих вершків поламаний шоколад, дайте постояти приблизно хвилину, потім розмішайте до однорідності.

Остудіть при кімнатній температурі і поставте застигати в холодильник. Охолоджену шоколадно-вершкову суміш збийте міксером до консистенції крему. Промажьте коржі кремом, верх покривати не потрібно. Залиште трюфельний торт для просочення і займіться глазур'ю - з нею десерт буде ще більш привабливим.

Для глазурі дрібно наламати гіркий шоколад. Вершки закип'ятити, додайте шоколад і розмішайте до однорідності. Трохи остудіть глазур, і вилийте її на поверхню готового виробу. Поставте десерт на кілька годин в холодильник. Готовий шоколадно-трюфельний торт посипте какао-порошком і прикрасьте за бажанням. Смачного!

Торт шоколадний «Трюфель»

Соковитий і насичений за смаком торт на основі какао можна чудово наповнити прошарком з замоченою зацукрованої вишні.

Складові:

борошно в / с - 2,5 мірної чашки
негашене сода - 1,5 чайної ложки
цукор-пісок - 370 грамів
розпушувач - 12 грамів
яйця - 2 штуки
5 столових ложок какао
олія соняшникова - 1/2 мірної чашки
стакан пастеризованого молока
пакетик ванільного цукру
стакан крутого окропу

Спосіб приготування:

Перед початком створення кулінарного шедевра розігрійте духовку до 180 градусів. Перемішайте сухі інгредієнти зі списку. Яйця трохи збийте вінчиком, влийте норму рослинного масла, потім поступово, за два-три прийоми, додайте по черзі молоко і просіяне суху суміш, розмішуючи все ложкою. В самому кінці влийте стакан крутого окропу, швиденько розмішайте і вилийте на велике деко, застеливши його папером для випічки. Випікайте в прогрітому духовій шафі приблизно 25-30 хвилин. Готовність перевірте сухий сірником.

Пропечений бісквіт залиште остигати і починайте готувати крем: один стакан молока, одне яйце, дві повні столові ложки борошна з'єднайте, щоб не утворилися грудочки, і поставте на повільний вогонь. Весь час помішувати, довівши суміш до точки кипіння, зніміть з вогню і охолодіть. Збийте 200 грамів розпущеного масла з однією склянкою цукру і трьома столовими ложками какао.

З'єднайте з охолодженим молочним кремом, додайте цедру невеликого апельсина і половину склянки волоських горіхів. Завершальний етап створення десерту - глазур. Для її приготування кип'ятіть до загустіння три столових ложки сметани, дві - какао, чотири - цукру і шматочок вершкового масла, приблизно 20 грамів. Покрийте торт гарячої глазур'ю і насолоджуйтеся шоколадним смаком!

Торт-морозиво «Трюфель шоколадний»

Незвичайна варіація на тему шоколадно-трюфельного торта. Такий десерт особливо оцінять діти.

Складові:

750 грамів шоколадного і білого морозива (приблизна пропорція 3: 1)
200 грамів гіркого шоколаду
200 грамів згущеного молока
вершки - 200 грамів
1/2 пачки вершкового масла
200 грамів шоколадного пісочного печива
тертий шоколад - 40 грамів

Спосіб приготування:

Половину норми шоколадного морозива викладіть з морозилки, щоб воно трохи розтануло при кімнатній температурі. Маса повинна нагрітися до такої міри, щоб її можна було легко розминати ложкою, але не до плинності. Розімніть морозиво і викладіть у форму, розрівняйте і поставте в морозилку на 1-2 години до повного застигання. Форму краще застелити харчовою плівкою, змастивши попередньо поверхню маслом, щоб легше було виймати торт.

Візьміть 50 грамів гіркого шоколаду, поламайте його і, додавши 50 грамів згущеного молока, розтопіть масу на водяній бані. Зніміть її з вогню, і по столовій ложці вливайте вершки, поки не вийде гладка суміш. Дайте масі охолонути до теплого стану. Швидко, так як глазур легко холоне, а морозиво - тане, розмажте першу по другому і приберіть в морозилку на півгодини.

Повторіть те ж саме з шаром ванільного морозива, покрийте його другим шаром глазурі, а потім шаром м'якого шоколадного морозива. З пісочного печива зробіть дрібну крихту (подрібніть в блендері) і змішайте її з розпущеним вершковим маслом. Ніжну суміш викладіть на останній шар морозива, добре примніть і залиште охолоджуватися протягом 20 хвилин.

Далі торт потрібно вийняти з форми. Відокремте гострим ножем печиво від форми з боків, а потім витягніть десерт. Для цього занурте дно форми в ємність з гарячою водою, А потім швидко переверніть. Тут же поставте назад в морозилку до повного застигання маси.

Прийшов час варити останню порцію глазурі з 100 грамів згущеного молока і 100 грамів шоколаду. Зробивши це, без зволікання нанесіть її на верхній шар вироби і швидко приберіть в морозилку. Покладіть на ребристу поверхню дошку, тарілка повинна стояти ідеально рівно. Через 20-30 хвилин застигання прикрасьте торт за вашим бажанням і знову приберіть в морозилку. Перед подачею виставте на стіл на чверть години, щоб можна було розрізати. Смачного!

Торт шоколадний «Трюфель» з заварним кремом

Даний торт краще робити маленького розміру або порційно в силіконових формочках.

Складові:

темний шоколад - 1/4 кілограма
заварний крем приготований (з брикету) - 250 грамів
вершки - 300 мілілітрів
какао-порошок - 5 чайних ложок
сметана для прикраси

Спосіб приготування:

У невелику миску наламати 250 грамів шоколаду і поставте її над каструлею з киплячою водою. Коли все розтане, приберіть миску і трохи остудіть масу. Зробіть заварний крем з напівфабрикату і додайте в нього топлений шоколад, вершки і ретельно перемішайте. Перекладіть отриману суміш у формочки, змащені вершковим маслом, і приберіть в холодильник мінімум на день (6-7 годин). Після повного застигання дістаньте з формочок і посипте какао-порошком. Десерт «Шоколадний трюфель» подавайте, прикрасивши ложкою жирної сметани. Смачного!

Торт шоколадний з трюфелями

Окрасою чудесного десерту стануть справжні цукерки-трюфелі, приготовлені вашими дбайливими руками.

Складові:

Для бісквіта:

яйце - 6 штук
200 грамів цукру
кавова ложка ванілі
100 грамів борошна
35 грамів крохмалю

Для крему:

200 грамів гіркого шоколаду
430 мілілітрів вершків

Для сиропу:

3 ложки теплої води
цукор - 4 ложки столові
лікер - ложка десертна

Для цукерок-прикрас:

200 грамів шоколаду
90 мілілітрів вершків
чайна ложка лікеру або есенції

Спосіб приготування:

щоб замісити правильне тісто для бісквіта, розділіть цукор на дві частини. Білки акуратно відокремте і збийте їх в стійку піну, після чого починайте підсипати цукор. Жовтки виделкою розітріть з цукром, що залишився до однорідного білуватого стану. Борошно і крохмаль просійте, всипте в жовткову масу, додайте третю частину збитих в піну білків і вкрай обережно вимішайте.

Введіть білки, що залишилися, перемішуючи ложкою від низу до верху плавними, акуратними рухами. До цього моменту духовка вже повинна гарненько прогрітися - до 180 градусів. Вилийте тісто в глибоке деко або форму, змащену маслом і присипану сухарями. Випікати бісквіт потрібно хвилин 30-40, після чого можна перевіряти на готовність дерев'яною шпажкою.

Випечений бісквіт відразу з духовки, не виймайте - нехай повністю охолоне в духовці з відкритими дверцятами. Вийміть його, вже остиглий, і розріжте на потрібну кількість шарів. Зваріть сироп з цукру, води і цитрусового лікеру. Кожен шар просочіть сиропом і відставте на час. А поки що приготуйте трюфелі на торт.

Шоколад розтопіть, залийте гарячими вершками, додайте лікер або есенцію (наприклад миндальную), все вимішайте до утворення гладкої однорідної маси. Викладіть в миску і залиште на кілька годин для охолодження. Застиглий шоколад дістаньте ложкою і сформуйте з нього кульки. Можна в серединку кожного вкласти горішок або родзинку. Розтопіть шоколад на водяній бані, занурте в нього кульки і викладіть на тарілку для застигання. На неї ж краще насипати трохи какао.

Коли готуєте цей торт, крем потрібно робити заздалегідь. Вершки підігрійте до точки кипіння. Шоколад викладіть в широку дрібну каструльку, поставте на водяну баню. Влийте туди ж вершки і, постійно помішуючи масу, доведіть до повного розчинення. Всю цю шоколадно-вершкову суміш остудіть і приберіть на кілька годин в холодильник. Охолоджений шоколад з вершками збийте, цим кремом покрийте коржі і змастити торт з усіх боків. Натріть 50-70 грамів шоколаду і цієї стружкою обсипте десерт, поки крем не застиг в холодильнику. Прикрасьте торт цукерками-трюфелями, акуратно розставивши їх на його верхньому шарі. Смачного!

Шоколадний торт-трюфель

Шоколадний бісквіт, крем, трюфелі - цей торт просто кричить «З'їж мене!» Прислухайтеся до покликом і приготуйте цей ніжний ароматний десерт.

Складові:

14 яєць
борошно - 225 грамів
цукор - 430 грамів
какао - 125 грамів
ванільний цукор - пакет 10 грамів
горілка - три столових ложки
сіль - щіпка
сода негашене і лимонна кислота - по кавовій ложці

Для трюфелів-цукерок:

шоколад (вміст какао від 72%) - 200 грамів
вершки жирністю 35% - 90 мілілітрів
коньяк - чарка в 50 мілілітрів

Для крему «Ганаш»:

шоколад чорний без наповнювача (від 72%) - 300 грамів
вершки 35% - 700 мілілітрів

Спосіб приготування:

Просіяне борошно змішайте з содою, кислотою лимонною, ванільним цукром і в самому кінці - з порошком какао. Далі замісіть тісто на бісквіт: відокремте жовтки від білків. Останні підсолити і збийте до м'яких піків. Далі починайте підсипати цукор по одній чайній ложці. В пишну масу додайте жовтки, вимішайте до однорідного жовтуватого кольору, влийте горілку. Після цього в три прийоми додайте борошно з ваніліном, перемішуючи дуже обережно. Борошно для бісквітного тіста потрібно обов'язково просіяти. Вилийте масу в форму, потім кілька разів вдарте ємністю об стіл.

Прогрівати духовку потрібно в 2 етапи. Спочатку виставте термостат на 200 градусів, а коли бісквіт пробуде в гарячому шафі 20 хвилин, краще зменшити температуру на 20 градусів і випікати наступні півгодини при 200. Не відкривайте дверцята перші 40 хвилин. Після цього можна розорювати шафа і перевіряти бісквіт на готовність. Вимкнувши вогонь, що не діставайте форму - відкрийте дверцята і нехай корж охолоне, потім залиште його на добу на столі, для дозрівання. Порада: до випічки бісквіта треба пристосуватися саме для своєї духовки. Рекомендуємо для початку спробувати спекти простий ванільний бісквіт, а тільки потім братися за приготування шоколадного.

Торт «Трюфель» збирається на наступний день. Приготувавши бісквіт, приступайте до замішування крему і шоколадної маси для цукерок. Щоб приготувати крем «Ганаш», вам необхідно довести до кипіння вершки, після чого залийте ними поламаний на шматки шоколад, ретельно розмішайте, охолодіть в кімнаті і відправте «дозрівати» в холодильник. Трюфельні цукерки готуються наступним чином: шоколадну масу зробіть за технологією крему, а в кінці додайте коньяк. Остудіть в холодильнику.

Саме час зайнятися родзинкою цього торта - коньячної підливою. У 200 мілілітрів кип'яченої і охолодженої води додайте 100 мілілітрів коньяку. Через добу, коли компоненти досить охолонуть і досягнуть потрібної консистенції, приступайте до збірки цього чудового десерту. Шоколадний бісквіт розрізати дуже тонким ножем на 7 частин. Кожну просочіть коньячної підливою і змастіть «Ганаш». Бока і верх готового виробу теж покрийте залишками крему.

З охолодженої цукеркової маси приготуйте трюфелі. Чайною ложкою наберіть шоколадну масу і швидко сформуйте руками кульки. Поставте в морозилку на годину. Через зазначений час розтопіть поламаний на шматки шоколад на водяній бані до температури не більше 28-29 градусів. Нанизуйте кожен кульку на зубочистку і швидко занурюйте в розтоплений шоколад. Ставте застигати на гладкий папір. Верх і боки готового торта «Трюфель» присипте шоколадною стружкою і покладіть цукерки-трюфелі по колу. Залиште ласощі протягом декількох годин холодильнику. Приємного чаювання!

Шоколадний трюфель без випічки

Хочете смачний шоколадний трюфельний десерт, але не бажаєте готувати? Виберіть цей торт, і ви зможете побалувати себе вишуканими ласощами, не доклавши багато зусиль.

Складові:

Для основи торта:

200 грамів шоколаду
0,75 чашки цукру
півчашки вершкового
один стакан жирного молока
упаковка печива (наприклад «Ювілейне»)

Для шоколадного крему:

1 пакет шоколадного пудингу
250 грамів міцно збитих вершків
стакан кип'яченого молока
2 столових ложки рідкого меду

Для прикрас:

какао-порошок - пару столових ложок

Спосіб приготування:

На водяній бані розтопіть поламаний шоколад, додавши потім в нього масло, цукор, молоко. Проваріть суміш на слабкому вогні, хай вона повністю розтане. Зніміть ємність з вогню і всипте крупно розкришене печиво. Покладіть суміш на дно блюда для торта, надайте йому форму, розрівнявши лопаткою, і поставте в холодильник на чверть години. За цей час приготуйте крем. Почніть збивати міксером піну з вершків, потім додайте молоко, розтоплений мед, сухий шоколадний пудинг. Збивайте на високих оборотах протягом 2-3 хвилин. Залийте кремом суху основу торта, через дрібне ситечко присипте какао-порошком і знову приберіть в холодильник. Наріжте довільною формою і подавайте до столу, прикрасивши свіжою малиною або смородиною. Приємного чаювання!

Торт з прошарком з білого шоколаду «Трюфель»

Ніжний білий шоколад не домінує, а є тягучим доповненням до насиченого смаку гіркого.

Складові:

Для тесту:

80 грамів молочного або чорного шоколаду
110 грамів масла вершкового
пучку солі
60 грамів цукрової пудри
жовток яєчний - 6 штук
білок яєчний - 6 штук
90 грамів цукру
150 грамів борошна
стопка апельсинового лікеру<

Для крему:

400 грамів білого шоколаду
380 мілілітрів вершків
150 грамів масла вершкового
30 грамів рому

Для прикрас:

какао-порошок - 25 грамів
готові цукерки-трюфелі
шоколадна стружка

Спершу потрібно приготувати тісто: темний шоколад розтопіть, розбещене масло з дрібкою солі збийте в піну, змішайте з шоколадом і цукровою пудрою, продовжуючи збивати міксером протягом декількох хвилин. Поступово додайте сюди жовтки. Окремо збийте підсолені білки, поступово всипаючи по ложці цукор. Повільно введіть піну в шоколадну суміш. В останню чергу додайте борошно.

Випікайте коржі в такий спосіб: на аркуші пергаментного паперу розміром з деко накресліть коло, обвівши олівцем тарілку. На зворотному боці паперу намажте тісто тонким, майже прозорим шаром, намагаючись дотримуватися контури. Даної кількості тіста вистачить на 6 коржів. По черзі випікайте коржі при 200 градусах, кожен пропікаючи по 7-8 хвилин. Приготований корж викладіть на лист паперу для випічки, присипаної цукром, обережно відокремте папір з колом, переверніть корж і дайте йому повністю охолонути.

Намажте нову порцію і відправте в духовку запікатися. Справа піде швидше, якщо ви заготовите два листа з намальованими колами: поки корж буде пектися, намащуйте наступний. Таким чином спечіть 6 штук. Коли вони охолонуть, підрівняйте краю. Потім змастіть коржі апельсиновим лікером, розведеним малою кількістю води. Не потрібно сильно змочувати їх поверхню - тільки трохи окропити, інакше вони злипнуться. Потім складіть коржі один на одного і накрийте фольгою або великий мискою.

Приготуйте крем: на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, при постійному помішуванні, прогрійте вершки і поламаний на дрібні шматочки білий шоколад. Зніміть масу з вогню, дайте охолонути і поставте на годину-другу в холодильник. Після цього збийте масу міксером, поки її об'єм не збільшиться приблизно в два рази. По частинах введіть розм'якшене негарячій масло і ром по одній краплі, продовжуючи збивати.

Акуратно викладайте коржі на блюдо, без зволікань змащуючи кожен з них товстим шаром крему, адже він досить швидко гусне. Повапните готовий «Трюфель» кремом, посипте по краях какао, зверху білою або чорною шоколадною стружкою, укладіть цукерки. Нехай він настоюється в холодильнику хоча б 2 години, а потім можете подавати ласощі до столу. Смачного!

Що ж, тепер ви бачите, що шоколад може бути ще смачніше, ще духмяний і ще яскравіше. Якщо ви вже зустрічали рецепти шоколадно-трюфельного торта, але не зважилися його приготувати, тепер саме час взятися за миски і ложки! Адже кожен наш рецепт припасений спеціально для вас. Нехай натхнення веде вас!

Відправити

Класснуть

Трюфельний торт є улюбленими ласощами багатьох. Ті, хто вважає, що тільки шоколадні торти або тістечка мають найкращий смак і повинні бути присутніми на святковому столі, не будуть розчаровані, покуштувавши шматочок торта, божественний шоколадний смак якого залишається в пам'яті надовго. Єдиним мінусом цих ласощів є те, що, з'ївши один шматочок, вам обов'язково захочеться ще. Якщо проблема зайвої ваги - історія не про вас, можете не турбуватися про з'їдених калоріях і не відмовляти собі в істинному задоволенні.

неповторний смак

Рецепт трюфельного торта дуже простий. На думку експертів, його смак з кожним днем стає тільки яскравіше і більш насиченим, тому його краще приготувати за кілька днів до планованого застілля і зберігати в холодильнику. Мегашоколадний оксамитовий смак цього унікального десерту оцінять всі ласуни, сподобається він і тим, хто думає, що спокійно може прожити без солодкого. Торт виходить дуже ніжним і має приємний, благородний смак, легкий і зовсім не нудотний. Повітряний бісквіт і ніжний крем, вдало з'єднавшись в даному десерті, дають чудовий результат.

Інгредієнти для трюфельного торта

Для бісквітних коржів:

борошно - 1 склянка;
цукор -1 склянку;
яйця курячі - 2 шт .;
сода - 0,5 чайної ложки;
розпушувач для тіста - 0,5 чайної ложки;
молоко - 100 мл;
ванільний цукор - 1 пакетик;
масло рослинне - 1/4 склянки;
окріп - 100 мл;
какао порошок - 4 столові ложки.

Крім коржів, для торта необхідно приготувати трюфельну начинку з наступних продуктів:

шоколад молочний - 50г;
шоколад гіркий - 300 г;
вершки 33% жирності - 500 мл;
ром - 2 столові ложки;
какао для посипання.

Спосіб приготування

Для бісквіта збийте яйця з цукром, додайте молоко і влийте рослинне масло, перемішайте. Всипте борошно, какао, соду і розпушувач. Окріп додайте в останню чергу і перемішайте, щоб тісто вийшло однорідним. Вилийте у форму (роз'ємну або силіконову) і випікайте в гарячій духовці до готовності.
Коли бісквіт охолоне, його необхідно перемолоти в крихту і викласти в форму, застелену пергаментом. Щільно утрамбуйте, розподіливши крихти рівномірно по всій формі.
Для начинки розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додайте ром. Збийте вершки в густу піну і додайте розтоплений шоколад, розмішайте до однорідної маси. На бісквітний корж викладіть шоколадну начинку, накрийте фольгою або плівкою і поставте на кілька годин або на ніч в холодильник.
Перекладіть торт на красиве блюдо і густо посипте какао-порошком. Прикрасьте свіжими фруктами, листочками м'яти або шоколадною стружкою і подавайте до столу.

Як сильно ви любите шоколад? Якщо він ваш улюблений продукт, то вам напевно подобаються кондитерські вироби на його основі. Але навіть тим, хто не надто шанує шоколадний смак, припаде до душі соковитий і повітряний торт з найніжнішим кремом і щільний глазур'ю.

Трюфельний торт - це неймовірно смачний і самий шоколадний торт у світі по простому рецептом. Вишукана гірчинка справжнього шоколаду, легкі коньячні нотки, легкий шоколадний вершковий крем, хрустка трюфельна крихта, повітряні коржі на основі масляного бісквіта - ідеальний десерт для святкового столу. Рецепт цього торта дозволить справжнім ласунам і любителям шоколаду задовольнити всі свої гастрономічні потреби, а господиням - порадувати гостей і близьких неймовірним шоколадним десертом.

перелік інгредієнтів

Унікальний королівський десерт зі справжнього шоколаду насправді потребує не так вже й багато продуктів, по крайней мере, всі вони є в магазині і часто навіть в холодильнику середньостатистичної господарки. Отже, повний перелік інгредієнтів по даним рецептом виглядає наступним чином:

Справжній чорний шоколад з вмістом цукру не менше 70% - 2 плитки, тобто, 200 грамів (ще 1 плитка для глазурі + 1 для крему, але можна зменшити кількість шоколаду);
Якісне вершкове масло - 200 грамів (будьте уважні, в деяких брикетах міститься по 180 грамів);
Цукор - повний стакан з гіркою;
Якісні вершки жирністю 30% і вище - 100 мілілітрів;
Три великих курячих яйця, попередньо сильно охолоджених;
125 грамів борошна вищого сорту;
Пакетик розпушувача тесту;
Третина чайної ложечки солі дрібного помелу;
75 мілілітрів 20-відсоткової сметани;
Половина склянки цукрової пудри;
Пів чайної ложечки свіжого лимонного соку.

Із зазначеного в рецепті об'єму інгредієнтів виходить досить невеликий торт, тому якщо ви хочете порадувати велика кількість гостей цим королівським частуванням, беріть полуторну або подвійну порцію компонентів. Головну роль в десерті під назвою «Трюфельний торт» грає шоколад, тому необхідно вибирати якісний, свіжий, без зайвих домішок (як в рецепті), і тим більше, без начинок у вигляді горіхів, родзинок і так далі.

Приготування коржів і крему

Почнемо приготування торта зі створення унікальної трюфеля (шоколадної) крихти. Якщо ви правильно зробите цю крихту, вона буде відчуватися в торті великими щільними кристалами. Трюфельна крихта вводиться в крем, повинна не розтанути в ньому, тому ми будемо робити її з цукру:

Налийте в сотейник 50 мілілітрів звичайної води.
У холодну воду всипте цівкою 120 грамів цукру, бажано брати крупнокристаллический.
В окремій мисці змішайте 50 грамів злегка розм'якшеного вершкового масла і одну з гіркою столову ложку темного порошку какао.
У киплячий сироп влийте половину чайної ложки свіжого соку лимона, постійно помішуйте. Вам необхідно уварити сироп до злегка жовтого відтінку і досить густий карамельний консистенції.
Трюфеля крихті знадобиться крижана лазня - налийте в миску більшого діаметра лід і залийте його невеликою кількістю води. Туди помістіть мисочку з увареним сиропом.

Помішуйте сироп на крижаній бані, щоб він швидше охолов. В результаті у вас повинна вийти густа тягуча маса, з якої в подальшому і утворюються кристали трюфеля крихти. Ні в якому разі не допускайте потемніння сиропу.
Швидким рухом ввести масло з порошком какао в сироп, інтенсивно перемішайте за допомогою віночка. Знову поставте миску на крижану баню і продовжуйте вимішувати.
Духовку розігрійте до 180 градусів, густу шоколадну масу перелийте на деко, застелене пергаментом. Поставте деко в духовку.
Коли маса повністю запече, необхідно пройтися по ній кілька разів качалкою, щоб вона перетворилася у велику крихту, або поламати і перемолоти блендером (краще)

Тим часом займіться приготуванням шоколадного бісквітного коржа за вказаною рецептом:

Приготуйте форму для бісквіта - застеліть дно форми кругом з пергаменту, стінки і пергамент промажьте шматочком масла, форму помістіть в каструлю більшого діаметра, в яку буде налито трохи води.
Розтопіть 2 плитки чорного гіркого шоколаду на водяній бані. Надішліть до шоколаду 170 грамів вершкового масла, посіченою на дрібні кубики. Силіконової лопаткою перемішайте шоколад з маслом до повного розчинення компонентів.
Яйця збиваються в глибокій мисці за допомогою міксера - білки і жовтки разом. Всипте цукор і ще раз збийте.
Разом з борошном додайте розпушувач тесту, трохи солі. Змішайте разом вміст всіх трьох ємностей, попередньо охолодивши їх до кімнатної температури.
Перелийте тісто в підготовлену форму, накрийте форму підходящої по діаметру тарілкою, оберненої в чисту серветку. Це дозволить збиратися конденсату на тканини і запобігти появі опуклою поверхні і тріщин.

Шоколадний крем зробити досить просто, якщо використовувати наш рецепт:

Інтенсивно збийте вершки і сметану, поки вони не стануть гранично пишними, і на їх поверхні не з'являться піки. Збивати їх необхідно охолодженими, обов'язково стежити за швидкістю роботи міксера, вершки діставати з холодильника перед самим взбиванием, посуд також попередньо охолодити. У вершки вводите поступово цукрову пудру. Вся маса збивається протягом максимум 4 хвилин.
Плитку чорного шоколаду розтопити на паровій бані.
Коли шоколад і вершки стануть приблизно однієї температури, змішайте обидві маси в одну за допомогою міксера.

збірка десерту

Приступаємо згідно з рецептом до збірки шоколадного трюфельного торта:

Тепер вистелити блюдо або підставку по краях паперовими смужками, щоб не забруднити край.
Бісквітний корж необхідно за допомогою гострого ножа розділити на 2 частини вздовж.
Тепер наносимо на один з коржів 7 міліметрів крему, присипаємо крем трюфельний крихтою, знову покриваємо конструкцію другим коржем і обмазуємо залишками шоколадного крему.
Верхній шар крему присипаємо цукровою пудрою і відправляємо на годину в холодильник, щоб покриття у вигляді глазурі НЕ розтеклося.
Розтопіть 100 грамів (одну плитку) гіркого шоколаду і половину склянки дуже жирних вершків. Доводити до кипіння дану масу не можна, в самому кінці розтоплення додаємо половину пачки вершкового масла і 40 грамів цукрової пудри. Все необхідно зробити однорідним, інтенсивно помішуючи в процесі нагрівання. У готову глазур додайте дві столові ложки коньяку, який при бажанні можна замінити 1 чайною ложкою соку лимона.
Торт залийте глазур'ю, щоб з боків утворилися красиві потьоки.
Поверх торт можна посипати трюфеля крихтою або великої шоколадною стружкою, яка додасть готовому торту обсяг.

Витримати торт в холодильнику необхідно не менше 60 хвилин. Готову страву буде більш соковитим, якщо ви просочені бісквітний корж сиропом, в який також можна додати трохи коньяку. Якщо десерт планується подавати дітям, виключіть з рецепта коньяк або замініть алкоголь ароматизатором, топінгом, сиропом.

Цей торт стане справжнім святом для шанувальників шоколаду. Посудіть самі: шоколадний корж, шоколадний крем, шоколадні трюфелі і глазур ... За своїм смаком торт дуже нагадує знамените тістечко «Брауні». Якщо ви збираєтеся приготувати торт «Трюфель» до свята, обов'язково враховуйте час приготування десерту (а повозитися доведеться чимало) і починайте приготування напередодні торжества.

складові для приготування торта «Трюфель»:

Для тіста (форма діаметром 24 см):

вершкове масло - 170 г
шоколад гіркий (з вмістом какао 59-70%) - 170 г
цукровий пісок - 100 г
яйця курячі - 3 шт.
борошно пшеничне - 125 г
розпушувач для тіста - 1 ч.л.
сіль - щіпка

Для крему:

шоколад молочний - 30 г
жирні вершки (33-35%) - 50 мл

Для трюфелів:

шоколад (не гіркий) - 150 г
какао-порошок - 2 ст.л.

Для шоколадної глазурі:

гіркий шоколад - 50 г
жирні вершки (33-35%) - 70 мл

Рецепт приготування торта «Трюфель»:

Спочатку приготуємо тісто. Для цього вершкове масло нарізати невеликими кубиками і з'єднати у великій мисці з шоколадом, поламаним на дольки, перемішати. Поставити миску на водяну баню і розтопити шоколад і масло, періодично перемішувати, щоб вийшла однорідна консистенція.

Зняти миску з водяної бані і відразу ж додати цукор, розмішати.

Потім в отриману суміш ввести яйця по одному, кожен раз добре перемішуючи масу віночком. (Зверніть увагу, вводити яйця потрібно в трохи остигнула шоколадно-масляну масу, інакше яйця можуть «згорнутися»).

Пшеничне борошно з'єднати з розпушувачем і сіллю. Просіяти сухі інгредієнти через сито в шоколадну масу.

Ретельно розмішати тісто віночком (до речі, за бажанням, на цьому етапі можна додати в тісто рубані горіхи).

Круглу роз'ємну форму для випічки змастити олією. Застелити пергаментним папером і її також змастити маслом. Вилити приготоване тісто у форму і розрівняти ложкою.

Поставити форму в розігріту до 170 градусів духовку і випікати корж для торта протягом 30-40 хвилин. Перевірити готовність коржа можна зубочисткою: якщо при протикає паличка залишається сухою, значить корж готовий. Дуже важливо не пересушити корж, він повинен всередині залишитися трохи вологим. Готовий корж повністю остудити і акуратно витягнути з форми.

Коли корж для торта випечений, можна зайнятися приготуванням шоколадного крему. Для цього шоколад слід дуже дрібно порубати ножем.

Вершки нагріти на плиті, але ні в якому разі не доводити до кипіння. У гарячі вершки всипати рубаний шоколад.

Ретельно перемішати масу до однорідності. Залишити до повного охолодження, періодично розмішувати, щоб шоколад повністю розчинився в вершках. Коли крем охолоне, поставити його приблизно на годину в холодильник.

Тим часом, можна приготувати шоколадні трюфелі. Для цього шоколад розламати і розтопити на водяній бані.

В окремій ємності нагріти вершки (не доводити до кипіння!). З'єднати гарячі вершки і розтоплений шоколад.

Перемішати масу до однорідної консистенції. За бажанням можна додати 1 столову ложку рому, коньяку або лікеру. Потім дати масі повністю охолонути і поставити її в холодильник приблизно на півгодини.

Через 30-40 хвилин дістати шоколадну масу з холодильника і за допомогою чайної ложки сформувати невеликі кульки.

Розкласти ці кульки на тарілці і знову відправити в холодильник на 20 хвилин.

Охолоджені цукерки обваляти в какао-порошку, надати трюфелів конусоподібну форму.

Тепер можна приступати до складання торта. Акуратно за допомогою гострого ножа розрізати спечений корж на дві половини.

Шоколадний крем дістати з холодильника, трохи збити віночком і змастити ним нижній корж. Акуратно зверху накрити другим коржем.

Тепер потрібно приготувати шоколадну глазур для торта. Для цього поламаний на шматочки шоколад розтопити на водяній бані.

В окремій каструлі нагріти вершки. З'єднати вершки і шоколад.

Ретельно перемішати глазур, дати їй охолонути до кімнатної температури.

Змастити торт половиною вийшла глазурі і прибрати його в холодильник, щоб глазур встигла трохи «схопитися». Потім знову дістати торт і покрити глазур'ю. Щоб тарілка залишалася при цьому чистою, її можна застелити листами пергаментного паперу.

Готовий торт прикрасити трюфелями і поставити в холодильник ще на кілька годин для просочення. Торт «Трюфель» готовий!

Смачного!