Приготування страви чахохбілі. Тонкощі приготування чахохбілі. Традиційний чахохбілі від Тінатін Мжаванадзе.

Останнім часом чоловіки все частіше просять наших господинь приготувати їм одне з страв традиційної грузинської кухні, чахохбілі. Нічого дивного в цьому немає, адже воно не просто ситне і корисне, воно ще неймовірно смачне, ароматне і дуже апетитне!

З'ївши добрячу порцію чахохбілі, вже не захочеться думати про щось ще, адже воно здатне наситити навіть найбільшого і активного чоловіка на довгий час, при цьому, що дивно, в його складі немає якихось особливих або рідкісних інгредієнтів. Вся справа в майстерності! Серед грузин існує думка, що рецептів і секретів приготування такої страви рівно стільки, скільки будинків, і, що цікаво, це не перебільшення.

Чахохбілі не має єдино правильного рецепту приготування, все відхилення в ту або іншу сторону мають місце бути, головне, щоб страва не втратила свого унікального смаку. Якщо ви все ще не знаєте, як смачно приготувати чахохбілі, то ми із задоволенням поділимося з вами важливими рекомендаціями, так би мовити, з перших вуст: від грузинських господинь, а вони-то вже точно знають, як це зробити правильно.

Назва страви, за однією з версій, походить від грузинського слова «хохоби», яке на російську мову перекладається, як «фазан». Справа в тому, що спочатку його готували саме з м'яса фазана, блюдо виходило неймовірно смачне і, звичайно, досить дороге, тому дозволити собі поласувати соковитим і апетитним чахохбілі міг далеко не кожен.

Сьогодні таке блюдо готують з будь-якого птаха, а іноді навіть свинини або яловичини, але найпопулярніший варіант - це чахохбілі з курки. Не дивлячись на те, що м'ясо фазана в складі такого блюда сьогодні вже зустрінеш нечасто, основна суть залишилася колишньою: шматочки м'яса обсмажуються на сухій розжареній сковороді, після чого їх ставлять гаситися разом з овочами в кислому соусі.

Дуже важливо, щоб м'ясо птиці швидко покрилося щільною золотистою скоринкою при першій обсмажуванні, щоб весь сік, який знаходиться всередині, там і залишився, а страва вийшла дуже соковитим.

Як приготувати даний чахохбілі?

Якщо ви хочете побалувати своїх рідних чахохбілі по-грузинськи, спробувати блюдо, яке буде дуже близьким до смаку і зовнішнього вигляду до цього, то вам необхідно дізнатися кілька важливих секретів.

Вибирайте м'ясо для страви правильно: якщо це курка, то вона повинна бути домашня, але віком не більше трьох місяців. Купувати бройлерну птицю сенсу мало, якщо ви хочете отримати справжнє блюдо, так як в ній не вистачає жорсткості і м'ясо швидко розпадається на волокна, в результаті чого виходить звичайне рагу, а не чарівне і соковите чахохбілі.
Птицю для страви зазвичай нарізають досить великими шматками, це робиться для того, щоб його зручно було їсти руками, як це робили в старовину. Колись це виглядало наступним чином: блюдо з чахохбілі ставили в центр столу, в нього мачали шматки шоті і збирали руками шматки апетитного м'яса.
Існує безліч рецептів, де основним інгредієнтом є не птах, а свинина або яловичина, чи правильно це? Звичайно, якщо готувати все за технологією чахохбілі, результат все одно вийде смачним, однак, тим, хто прагне максимально наблизитися до першоджерела, все-таки рекомендуємо використовувати м'ясо курки.
Колись давно таке блюдо готували без єдиної краплі олії: м'ясо для смаження вибирали таке жирне, що воно прекрасно готувалося своїми силами на сухій сковороді. Якщо ви використовуєте нежирну курятину, то соняшникова олія використовувати все-таки можна, шматочки м'яса потрібно викладати на сковороду тільки тоді, коли над розпеченим маслом з'явиться легкий димок.
Після того, як м'ясо обсмажити до золотистої скоринки, настає черга овочів. Зазвичай такими йдуть кільця цибулі, з якими курка обсмажується до напівготовності, а потім викладається болгарський перець і, в самому кінці, помідори. Не шкодуйте для такого грузинського страви овочів, їх повинно бути дійсно багато, що надає результату особливі і ніжні смакові нотки.
Що стосується спецій, то їх потрібно викладати в останню чергу, інакше ваше блюдо ризикує обзавестися неприємною гіркотою. Зазвичай використовуються такі прянощі: насіння орегано, шафран, коріандр, хмелі-сунелі, а також різна зелень.
Колись давно для приготування чахохбілі використовували сухе вино, його додавали для додання страві додаткової кислоти і пікантності. Сьогодні такий спосіб, хоч рідко, але все-таки іноді використовується.
По суті, чахохбілі - це блюдо, яке може замінити і друге, і перше, зазвичай воно не потребує будь-то гарнір, але якщо все-таки захочеться, то його можна подавати з картоплею, домашньою локшиною, Рисом або іншими кашами.

Рецепт чахохбілі по-грузинськи з курки

Що нам знадобиться:

курка (стегенця) - 1.5 кг;
помідори - 6 шт .;
цибуля - 4 шт .;
болгарський перець - 3 шт .;
часник - 4 зубчики;
гострий червоний перець - 1 шт .;
базилік - 1 пучок;
кінза - 1 пучок;
хмелі-сунелі - 1 ст. ложка;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
сіль.

Курку попередньо розрізаємо на рівні шматки середньої величини, ретельно їх промиваємо і обсушуємо. Якщо курка домашня і задоволена жирна, то обсмажуємо її на сухій сковороді, якщо немає - можна додати трохи соняшникової олії. На добре розпечену сковороду викладаємо шматки курки, не забуваємо постійно їх перевертати, щоб вони не встигали пригоріти, а лише хапалися золотистою скоринкою.

В цей час займаємося овочами: цибуля очищаємо і нарізаємо півкільцями, болгарський перець звільняємо від насіння і також нарізаємо його соломкою. Помідори необхідно звільнити від шкірки, для цього робимо на них невеликий надріз і обдаємо окропом - після цього вона знімається легко і просто.

Лук додаємо в сковорідку з м'ясом після 10 хвилин його обсмажування, ще кілька хвилин обсмажуємо з цибулею і додаємо болгарський перець. По закінченню 5-7 хвилин можна додати нарізані помідори, накрийте сковорідку кришкою і протушкувати все разом приблизно протягом 20 хвилин. Лук можна попередньо підсмажити на окремій сковорідці на вершковому маслі, а потім додати його разом з помідорами, щоб в результаті він вийшов більш ніжним і золотистим.

В ідеалі під час гасіння під кришкою воду не додають, овочі з м'ясом повинні повністю приготуватися у власному соку, але це виходить не завжди, тому в процесі можна додати трохи кип'яченої води. Іноді, якщо помідорів виявилося недостатньо, м'ясо тушкують у томатному соусі.

Коли чахохбілі практично готове, в нього можна додати дрібно нарізану зелень, а також всі інші прянощі на власний розсуд, зубчики часнику обов'язково пропустіть через Часничниці. Не забуваємо про гострий червоний перець: насіння видаляємо, м'якоть дрібно нарізаємо і також відправляємо в сковороду, тушкуємо ще хвилин 7. По закінченню часу чахохбілі готово!

Чахохбілі - популярне грузинське блюдо, яке останнім часом все частіше стали замовити чоловіки у наших господинь. І зрозуміло чому! Чахохбілі може легко замінити собою повний обід: і перше, і друге. А третього вже не захочеться, так ситно! Що це за чахохбілі таке, чому воно настільки смачне і з чим його їдять, читайте далі.

Чахохбілі готується з будь-якого м'яса птиці. На сьогоднішній день найпопулярніший варіант - чахохбілі з курки. Колись чахохбілі готували тільки з фазана, і це було блюдо не з дешевих. Сьогодні чахохбілі з фазана можна спробувати тільки в ресторанах вищого класу.

За описом в чахохбілі немає нічого особливого, що відрізняло б це блюдо від якогось класичного рагу: це шматочки м'яса, які гасять в томатному соусі зі спеціями. Але є головна фішка, яка визначає смак і зовнішній вигляд страви: перед гасінням м'ясо обов'язково обсмажують на сухій сковороді (без олії і води). У цьому моменті важливо стежити, щоб м'ясо покрилося рівною рум'яною скоринкою і не пригоріло.

У приготуванні чахохбілі також є кілька нехитрих секретів, які зовсім не складно дотримуватися.
Головне в приготуванні чахохбілі - це прагнення зберегти справжній смак продуктів, не зіпсувати їх жиром, не перепечеться і не перетушіть надалі. Масло майже не використовується. Його можна додати тільки якщо м'ясо сухувате і тільки зовсім трохи.

Не шкодуйте для цього блюда овочів. Не бійтеся, що лука або помідорів буде занадто багато. Овочі дадуть сік, завдяки якому не треба буде під час готування додавати воду, а всі інгредієнти будуть варитися у власному соку. До речі, вищим рівнем майстерності вважається вміння приготувати чахохбілі без додавання води. Тут дійсно треба набити руку, щоб грамотно дозувати інгредієнти і вибирати якісне м'ясо.

Всі прянощі і спеції додайте в блюдо в найостаннішу чергу. В іншому випадку, ви зіпсуєте смак - воно почне гірчити.

Якщо при приготуванні чахохбілі вам все-таки буде потрібно додати воду, то можна замість неї налити вина. Тільки майте на увазі, що це додасть страві додаткову кислинку.

Що таке чахохбілі? Так ні з чим! Чахохбілі є повноцінне блюдо і не потребує гарнір. Але при бажанні дуже добре поєднується хоч з картопляним пюре, хоч з локшиною, хоч з рисом.
Не бійтеся такого складного слова «чахохбілі»! За фактом воно готується досить просто і тому має шанс зайняти гідне місце в списку ваших фірмових страв.

Чахохбілі по-грузинськи з курки

Знадобиться: 1,5 кг курки, 3-4 цибулини, 5-6 помідорів, 1 гострий червоний перець, 3-4 часнику, 1-2 пучка кінзи, 1 пучок базиліка, 1ст.ложка хмелі-сунелі, 1 ст.ложка вершкового масла, сіль.
Приготування: Курку розрізати викласти на суху гарячу сковороду і обсмажувати приблизно 15 хвилин, постійно перевертаючи, щоб шматки курки не пригоріли.
Вимиті помідори потрібно відокремити від шкірки: зробити на кожному невеликий надріз, обдати окропом і шкірка буде легко зніматися. Потім м'якоть помідори наріжте і додайте в сковороду до курки. Температуру зменшити, і готуйте приблизно 10-15 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями і в окремій сковороді обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Потім додати його в сковороду до курки з помідорами, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні приблизно хвилин 30.
Якщо рідини в сковороді з куркою зовсім мало, можна додати кип'яченої води, або помідорів, або 0,5 склянки червоного вина.
Додати зелень і прянощі. Зубчики часнику очистити, і додати пропущені через Часничниці. Гострий перець помити, обсушити, видалити насіння і дрібно нарізати. Всі ці інгредієнти, а також сіль і хмелі-сунелі, додайте в сковороду з куркою, ретельно перемішайте і згасити ще хвилин 7-10.

Чахохбілі в мультиварці

Знадобиться: 500 грам курки, 200 грам томатів у власному соку (або 2 столові ложки томатної пасти), 1 цибуля ріпчаста, сіль, перець, зелень (петрушка, кріп, базилік).
Приготування: Поставити режим «випічка» на 25 хвилин. У каструлю налити трохи оливкового масла, покласти туди нарізану цибулю, смажити 5 хвилин.
Курку обробити на невеликі шматочки, відправити до цибулі в каструлю, закрити, чекати закінчення режиму.
Курку потрібно посолити, поперчити, додати порізані томати у власному соку або томатну пасту, Перемішати, і поставити режим «випічка» ще на 20 хвилин.
В кінці приготування курку потрібно щедро посипати зеленню.

Відео рецепт приготування чахохбілі

Яку вибрати. Ми підкажемо.

Підписатися на автора

Чахохбілі - популярне грузинське блюдо з м'яса птиці і овочів. Найчастіше чахохбілі роблять зі шматочків курки, з цибулею, часником, помідорами і зеленню кінзи. Це смачне, яскраве, оригінальне, перевірене віками блюдо може стати альтернативою звичним і набридлим страв з курки. А готувати чахохбілі нескладно - були б хороші продукти. У цій статті Кулінарний Едем розкриє всі таємниці приготування чахохбілі з курки.

Кажуть, що з давніх часів це блюдо робилося з фазана і називалося хохоби. Зараз чахохбілі роблять в основному з курки (чакатмулі), Іноді з качки, і ще рідше з перепелів. Варіацій приготування чахохбілі безліч, кожен вік щось додавав в основний досить простий рецепт, і приблизно сто років тому в чахохбілі остаточно закріпилися помідори і червоний перець, за що ще раз скажемо спасибі Колумбу.

У цього давнього грузинського блюда є два секрети. Перший полягає в тому, що шматочки птиці треба обсмажити без будь-якого жиру прямо на сковороді (сотейнику), швидко орудуючи лопаткою і не даючи м'ясу прилипнути до дна. А другий - доповнює: основна рідина для остаточного гасіння страви міститься в цибулі, і саме тому дуже важливо не помилитися з його обсягами. Простіше кажучи - цибулі повинно бути багато. Обмовимося, «суха» обсмажування підходить тільки для жирної птиці і показана тільки досвідченим кухарям і бувалим господаркам. Якщо ж ви плануєте готувати чахохбілі в перший раз, і ніколи в житті не пробували обсмажувати м'ясо всуху, ми рекомендуємо використовувати рослинне масло і раскалівать гарненько свою сковорідку.

Всі інші добавки та інгредієнти віддані на розсуд кухарів і привітних грузинських мам. Що в будинку буде, то і покладе мама в чахохбілі. Помідор буде - покладе, перець, базилік - покладе. А часник і пучок кінзи завжди є в кожному грузинському будинку. Варіації зі спеціями теж дуже численні. Іноді все закінчується ложкою хмелі-сунелі (уцхо-сунелі), але буває, що настрій підказує додати трохи домашньої аджики і крапельку чорного перцю, а може і трохи петрушки, морква і перець чилі. Чахохбілі з курки цінне тим, що воно дозволяє готувати себе по-різному і не дає набриднути від догматичного рецепта.

Як нарізати курку для чахохбілі

Так, продаються готові набори курятини шматочками з підписом «чахохбілі». Вони в два рази дорожче просто курки і нібито економлять наш час. Можна купити їх. А можна купити цілу курку, обробити її гострим ножем або сокиркою для м'яса за 5 хвилин, а остов відправити варитися на бульйон - на наступний день зробите чудовий курячий суп або різотто. Якщо ви пішли цим шляхом, відріжте від курячої тушки ніжки і крила, розріжте їх на зручні частини. Курку для чахохбілі різати треба по суглобах, спочатку інтенсивно натискаючи вістрям, потім розрізаючи пяточкой ножа. Однією курки вистачить на 4-8 порцій чахохбілі.

Що обов'язково повинно бути в чахохбілі з курки

Для чахохбілі необхідні: курка, цибуля, часник, зелень і сіль. Так як сучасний чахохбілі просто немислимий без червоного кольору, то можна сказати, що є обов'язковими і помідори. Дуже смачно чахохбілі виходить із солодким перцем і кінзою - не полінуйтеся їх знайти. Немає кінзи - замініть петрушкою. Для обсягу і достатку червоних відтінків можете додати чилі і морква, для гостроти - аджику, для аромату - суміш спецій хмелі-сунелі. Якщо не любите гостре, додайте замість аджики і чилі мелений коріандр і трохи чорного перцю для аромату.

Як готувати чахохбілі з курки

Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь: обробити і наріжте курку, наріжте цибулю, наріжте помідори і перці, підготуйте зубчики часнику, спеції і сіль, щоб все було в окремих мисках і під рукою. Ще вам буде потрібно ступка з товкачиком або блендер (комбайн). Чахохбілі зручно готувати в невеликій казані або воке, але підійде і сковорода з високими бортами або товстостінна каструля з товстим дном.

Шматочки курятини (качки, перепелів) обсмажте на добре розпеченій сковороді 7-10 хвилин, постійно помішуючи (не давайте прилипнути). Додайте нашатковану цибулю, дочекайтеся, коли цибуля стане прозорою, додайте роздавлені помідори (можна подрібнити блендером, а можна дрібно нарізати ножем). В цей же час можна додавати перці і морква. Зменшіть вогонь і потовчіть в ступці часник з кінзою, аджикою або спеціями і сіллю. Не забудьте залишити трохи свіжої зелені на посипання готового блюда! Додайте часникову пасту до курки, помідорів і цибулі і тушкуйте до готовності на повільному вогні. При подачі посипте рубаною зеленню. Чахохбілі дуже добре дружить з охолодженим білим сухим вином.

Бачите, все просто. А тепер докладні рецепти чахохбілі:

Традиційний чахохбілі від Тінатін Мжаванадзе

Інгредієнти (8-10 порцій):
ціла курка (1,5 кг),
5-6 головок лука,
1 кг помідорів,
3-4 зубчики часнику,
по 1 пучку кінзи, базиліка, петрушки,
1 морква,
1 солодкий перець,
1 ч. Ложка аджики,
1 ч. Ложка уцхо-сунелі (хмелі-сунелі),
1 ч. Ложка меленого коріандру,
3-4 ст. ложки рослинної олії,
сіль.

приготування:
Наріжте цибулю, підготуйте зубчики часнику, помідори, перці, промийте трави, підготуйте спеції. Буде потрібно ступка з товкачиком і сковорода з високими бортами або казанок.

Курку промийте і розділіть на 12 частин по зчленування. Розжарити масло і обсмажте шматочки курки. Додайте нашатковану цибулю. Помідори дрібно наріжте або подрібніть блендером і відправте до курятини. Часник зітреш з травами, додайте спеції і відправте до курки. Перемішайте, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Гасіть до готовності.

Чахохбілі з курки та картоплі

Складові:
1 курка,
4 цибулини,
4 картоплини,
1 кг помідорів,
25 г вершкового масла,
по 1 пучку петрушки, кропу, кінзи, базиліка і чаберу,
½ ст. ложки м'яти,
½ ст. ложки естрагону,
1 ч. Ложка коріандру,
1 ч. Ложка хмелі-сунелі,
1 ч. Ложка імеретинського шафрану,
сіль.

приготування:
Відваріть картоплю. Курку порубати шматками, складіть в розігрітий казанок і обсмажуйте в розпеченому маслі. Додайте подрібнену цибулю і вершкове масло. Зменшіть трохи вогонь і обсмажуйте близько 5 хвилин. Додайте помідори, нарізану картоплю. За кілька хвилин до готовності додайте спеції і рубану зелень. Накрийте кришкою, вимкніть вогонь і дайте постояти на плиті. Загальний час приготування 35-40 хвилин.

Чахохбілі з вином

Складові:
1 курка,
4 головки цибулі,
2 солодких перцю,
5 помідорів,
½ склянки вина,
30 г вершкового масла,
зелень кінзи, базиліка і петрушки,
1 перець чилі,
1 ч. Ложка хмелі-сунелі,
¼ ч. Ложки імеретинського шафрану,
сіль.

приготування:
Курку промийте, наріжте невеликими шматками, промокніть паперовими рушниками. Лук наріжте півкільцями, часник наріжте. З перців видаліть насіння і наріжте їх півкільцями.

У глибокій сковороді, сотейнику, казанку або воке розжарити масло, обсмажте на сильному вогні шматочки курки протягом 5 -7 хвилин. Додайте цибулю, обсмажте з куркою до прозорості. Додайте помідори, перці, часник і спеції. Посоліть. Додайте вино. Гасіть 20-25 хвилин на вогні трохи більше, ніж мінімальному. В самому кінці додайте рубану зелень (залиште трохи на посипання готового блюда) і тушкуйте ще 3-4 хвилини на мінімальному вогні під кришкою. При подачі посипте рубаною свіжою зеленню. Подавайте з вином.

Чахохбілі з томатною пастою

Складові:
1 курка,
2 головки цибулі,
3 зубчики часнику,
2 ст. ложки томатної пасти або томату-пюре,
1 ст. ложка винного оцту,
½ склянки білого сухого вина,
2 ст. ложки портвейну або мадери,
2-3 ст. ложки рослинної олії,
зелень,
чорний перець,
сіль.

приготування:
Курку промити, обсушити, порубати порційними шматками, укладіть в розігрітий казанок з підігрітим маслом. Покладіть туди ж нашатковану цибулю і часник, додайте томатну пасту, оцет, вино, перець і сіль. Закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин. При подачі посипте рубаною зеленню.

Чахохбілі з курячих стегенець

Інгредієнти (8-10 порцій):
2 кг курячих стегенець,
6 великих цибулин,
6-8 зубчиків часнику,
1 кг помідорів,
2 лимона,
3 ст. ложки томатної пасти,
1 ст. ложка винного оцту,
1 стакан білого вина,
великий пучок зелені (кінза, петрушка),
перець горошком,
1 ст. ложка хмелі-сунелі,
сіль.

приготування:
Стегенця наріжте шматками, обсмажте в глибокій сковороді або казані. Додайте різаний лук, томатну пасту, часник, помідори, оцет, перець горошком і вино. Наріжте лимони і додайте до курки. Посоліть. Гасіть 40 хвилин на повільному вогні. Перед подачею посипте рубаною зеленню.

Швидкий рецепт чахохбілі з курячого філе

Складові:
1 кг курячого філе,
5 цибулин,
5-6 помідорів,
4 зубчики часнику,
1 ч. Ложка хмелі-сунелі,
2 ст. ложки білого вина,
5 ст. ложок рослинного масла,
зелень,
сіль.

приготування:
Куряче філе промийте, наріжте шматочками. Цибулю і часник дрібно наріжте. Помідори обшпарте окропом і видаліть шкірку. Помідори подрібнити блендером в кашку.

У сковороді розжарити масло, обсмажте філе пару хвилин, додайте цибулю, часник і помідорні масу. Додайте вино, сіль, спеції і тушкуйте близько 10-12 хвилин під кришкою.

Перед подачею прикрасьте блюдо рубаною зеленню. Подавайте з охолодженим білим сухим вином.

Чахохбілі з курки - це прекрасне, просте і дуже смачна страва. Готуйте будь-який рецепт із задоволенням, не шкодуйте зелені та цибулі, і у вас все обов'язково вийде. Смачного!

Як правильно приготувати чахохбілі з курки. Найсмачніші рецепти чахохбілі з курки, які ви легко приготуєте вдома.

М'ясне блюдо під назвою «чахохбілі» належить грузинській національної кухні, але має велику популярність і широке поширення по всьому світу. Якщо звернутися до найпершим рецептами приготування цього другого гарячого страви, то стане ясно, що спочатку чахохбілі готували з м'яса фазана. Це й не дивно, адже раніше ця дика птиця в величезній кількості водилася в горах Грузії.

Зараз же часи змінилися, і для того щоб приготувати смачний обід, нам не потрібно спочатку йти на полювання. Прилавки сучасних магазинів пропонують нам широкий асортимент всіляких видів м'яса. Тому і чахохбілі вже давно готують не з фазана, а, наприклад, з яловичини, баранини і навіть риби. Але на наш погляд найбільш рівноцінною заміною фазану може стати курка.
Як відомо, куряче м'ясо є дуже корисним для людського організму. Його можна включати в свій щоденний раціон навіть людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. А дієтологи рекомендують їсти біле куряче м'ясо бажаючим схуднути і привести в норму не тільки здоров'я, а й фігуру.
Крім м'ясної складової обов'язковими інгредієнтами, що входять до складу чахохбілі, є свіжі помідори, ріпчаста цибуля і всілякі спеції і приправи. У процесі приготування цієї страви сміливо можна експериментувати і додавати на свій смак будь-які компоненти. Найголовніше - дотримуватися кількох простих правил і враховувати нюанси, які допоможуть вам приготувати дуже смачне чахохбілі з курки.
Дуже важливо пам'ятати, що м'ясо для чахохбілі в ідеалі повинно обсмажувати без додавання масла. Тобто м'ясні шматочки закладаються в добре розпечену сковороду і швидко обсмажуються на максимальному вогні до утворення рум'яної скоринки. Така скоринка запечатає м'ясо і надалі не дасть м'ясного соку просочитися назовні. Таким чином, курочка вийде дуже ніжною і не сухий. А це вкрай важливо, тому що найчастіше чахохбілі готується з курячої грудки, Яка, як відомо, має властивість підсихати в процесі приготування.
Чахохбілі з курки прекрасно поєднується з будь-яким гарніром. Цю страву можна подавати до столу з картопляним пюре, спагетті або відварною білим рисом. У самій Грузії, природно, така трапеза ніяк не може обійтися без келиха червоного сухого вина.

Чахохбілі з курки - підготовка посуду

Традиційно чахохбілі з курки готується в сковороді. Найкраще якщо це буде користується зараз величезною популярністю сковорода з антипригарним покриттям. Зазвичай вони виготовляються з кераміки. Також бортики сковороди повинні бути досить високими, щоб соус нікуди не втік.
В принципі можна використовувати і чавунну сковорідку, але тоді вам доведеться змащувати її рослинним маслом.

Чахохбілі з курки - підготовка продуктів

Найчастіше чахохбілі готують з курячої грудки. М'ясо необхідно спочатку відокремити від кісток, потім промити під проточною водою і нарізати невеликими шматочками. Приготувати це блюдо можна і з інших частин курячої тушки. Найголовніше - не зрізати жирок і не знімати шкірку.
Що стосується свіжих томатів, то їх безпосередньо перед приготуванням обдають окропом, а потім знімають шкірку. Іноді замість помідорів домогосподарки використовують томатну пасту або аджику.
Всі інші інгредієнти додаються за бажанням. Чахохбілі можна урізноманітнити, включивши в список інгредієнтів ріпчаста цибуля, часник або болгарський перець.
І, звичайно ж, ні в якому разі не можна забувати про всілякі ароматні спеції і приправи, в числі яких обов'язково повинні бути присутніми червоний і чорний мелений перець, хмелі - сунелі, мелений коріандр.
Також ще однією важливою складовою чахохбілі з курки є свіжа зелень. Її повинно бути багато. Зелень найкраще використовувати різну: базилік, кінза, кріп, петрушка.
Іноді для отримання більш густої консистенції соусу в процесі приготування додається пшеничне борошно.
Чахохбілі з курки - кращі рецепти

Рецепт №1. Чахохбілі з курки - класичний варіант

Пропонуємо вашій увазі рецепт приготування чахохбілі, максимально наближений до того, який використовують грузинські майстри кулінарного мистецтва.
Для приготування чахохбілі з курки вам будуть потрібні наступні Складові:
1. Курка - 800 грам.
2. Свіжі помідори - 3 штуки.
3. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
4. Часник - 3 зубчики.
5. Свіжа зелень - 100 грам.
6. Рослинна олія - 2 столові ложки.
7. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Курку попередньо розморожуємо, промиваємо під проточною водою, розрізаємо на невеликі порційні шматочки і обсушуємо паперовими рушниками. Кожен шматочок натираємо сіллю, чорним меленим перцем і спеціями. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо курку на сильному вогні без кришки до утворення апетитною скоринки. Якщо сковорода дозволяє, то рослинне масло краще не використовувати.
2. Свіжі помідори споліскуємо під проточною водою, в районі плодоніжки робимо хрестоподібний надріз і обдаємо окропом. Знімаємо шкірку і нарізаємо помідори маленькими шматочками. Відправляємо подрібнені томати в сковороду, перемішуємо, зменшуємо вогонь і готуємо п'ять хвилин.
3. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. На окремій сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
4. Свіжу зелень споліскуємо під проточною водою, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через Часничниці. У сковороду з куркою і помідорами відправляємо обсмажений ріпчасту цибулю, подрібнений часник і зелень, додаємо сіль, спеції і приправи. Перемішуємо і Томім все на повільному вогні протягом десяти хвилин.
Чахохбілі з курки подаємо до столу в гарячому вигляді з вашим улюбленим гарніром. Смачного!

Рецепт №2. Чахохбілі з курки з болгарським перцем і аджикою

Ділимося з вами варіацією на тему приготування чахохбілі з курки. Даний рецепт передбачає використання солодкого болгарського перцю і аджики. Таке чахохбілі можна їсти навіть без гарніру, так як велика кількість овочів в блюді цілком може його замінити.
Для приготування чахохбілі з курки з болгарським перцем і аджикою вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Курка - 1 ціла тушка.
2. Свіжі помідори - 4 штуки.
3. Болгарський перець - 2 штуки.
4. Перець чилі - 1 стручок.
5. Ріпчасту цибулю - 4 головки середнього розміру.
6. Аджика - 2 столових ложки.
7. Томатна паста - 1 столова ложка.
8. Часник - 4 часточки.
9. Свіжа зелень - 100 грам.
10. Рослинна олія - 4 столових ложки.
11. Сіль, чорний і червоний мелений перець, хмелі - сунелі - за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Курячу тушку потрошимо, гарненько моєму під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо невеликими порційними шматочками, солимо, перчимо. Трохи змащуємо сковороду рослинною олією, нагріваємо її і обсмажуємо курку на сильному вогні без кришки до утворення рум'яної скоринки.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Обсмажену курку і цибулю перекладаємо в сотейник або каструлю з товстим дном, вливаємо трохи води і ставимо на повільний вогонь. Млоїмо протягом п'ятнадцяти хвилин.
3. Свіжі помідори моєму, очищаємо від шкірки і нарізаємо маленькими шматочками. Томатну пасту обсмажуємо на сковороді при постійному помішуванні, додаємо помідори і сіль, перемішуємо, тушкуємо пару хвилин, знімаємо з вогню і перекладаємо в каструлю з куркою і цибулею.
4. Болгарський перець очищаємо від зернят, зрізаємо плодоніжки, споліскуємо і нарізаємо маленькими шматочками. Відправляємо нарізаний перець в каструлю до решти інгредієнтів, додаємо спецій, підливати трохи води і перемішуємо. Через кілька хвилин кладемо аджику.
5. Свіжу зелень споліскуємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими пластинками. Гострий перчик чилі дрібно нарізаємо, не забувши ретельно видалити зернятка. Складаємо все в каструлю, перемішуємо і готуємо всі разом на повільному вогні протягом тридцяти п'яти хвилин.
Готове чахохбілі з курки з болгарським перцем аджикою розкладаємо по тарілках і подаємо до столу. Смачного!

Рецепт №3. Чахохбілі з курки в густому соусі з лимонним соком

І ще один цікавий варіант приготування чахохбілі з курки з використанням вершкового масла, лимона і пшеничного борошна. Томатний соус виходить дуже густим і насиченим, а лимонна кислинка додає страві певну пікантність і свіжість.
Для приготування вам буде потрібно наступні інгредієнти:
1. Курка - 1 кг.
2. Вершкове масло - 50 грам.
3. Ріпчасту цибулю - 4 головки середнього розміру.
4. Томатна паста - 50 грам.
5. Свіжі помідори - 4 штуки.
6. Лимон - 1 штука.
7. Свіжа зелень - 100 грам.
8. Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
9. Часник - 3 зубчики.
10. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи.
Інструкція по приготуванню:
1. Ріпчасту цибулю і часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо під проточною водою. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник пропускаємо через Часничниці. На помідорах робимо хрестоподібний наріз, обдаємо окропом і знімаємо шкірку. Нарізаємо маленькими шматочками. Свіжу зелень споліскуємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Лимон обшпарюємо, розрізаємо навпіл і віджимаємо сік.
2. Курку промиваємо під проточною водою, нарізаємо невеликими порційними шматочками, обсушуємо паперовими рушниками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо курку до рум'яної скоринки на максимальному вогні без кришки. Додаємо цибулю, перемішуємо і смажимо до золотистого кольору.
3. Відправляємо в сотейник помідори, зелень, часник, томатну пасту і лимонний сік. Додаємо сіль, спеції і борошно. Гарненько перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом тридцяти хвилин.
Готове чахохбілі з курки подаємо до столу в гарячому вигляді з білим відвареним рисом. Смачного!

1. Намагайтеся обсмажувати курку для чахохбілі без додавання рослинного масла. Саме так готується справжнє грузинське чахохбілі. Крім цього ви значного скоротіть калорійність страви.
2. У процесі приготування чахохбілі з курки використовуйте багато різноманітної свіжої зелені, спецій і часнику. Справжнє чахохбілі має бути гострим.
3. Якщо ви побоюєтеся, що чахохбілі з курячої грудки вийде мало соковитим, використовуйте для приготування інші частини курячої тушки, наприклад, гомілки або стегна.

Вконтакте

натиснути клас

Хто б, що не говорив, але чахохбілі з курки все-таки грузинське блюдо. Всі ми знаємо, що грузинська кухня дуже славиться. Особливо гарні в ній м'ясні страви. Одне з таких відомих страв ми з вами тут і розглянемо.

В общем-то, хто не знає чахохбілі це рагу з курки, тушкованої у великій кількості томатного соусу. Спочатку його готували з фазана, але коли блюдо набуло великого поширення і вийшло за межі Грузії, почали готувати з курки.

Курку завжди можна купити, якщо немає своєї, та й ціна курячого м'яса нижче, ніж будь-якого іншого. Я як-то готував навіть. Подивіться якщо цікаво.

Як приготувати чахохбілі. Покрокові рецепти чахохбілі з курки з фото

Давайте розглянемо один з дуже смачних рецептів приготування чахохбілі. Я назвав його класичним, але деякі відхилення від класики в ньому все ж є. У наступних статтях я постараюся розглянути класичний рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи.

Курячі стегна - 900-1000 м
Цибуля ріпчаста - 2 великих головки
Перець стручковий гострий - 1 шт.
Часник - 1 середня головка
Рослинна олія - 80 мг.
Оливкова олія - 20 мг.
Чорний перець горошок - 1/2 ч.л.
Сухе біле вино - 40-60 мл. (не обов'язково)
Хмелі - сунелі - 2 ч.л.
Нарізані помідори у власному соку - 1 пакет (500 мл.)
Цукор - 1,5 ч.л.
базилік
Кінза - 1 великий пучок

приготування:

Давайте спочатку підготуємо всі продукти а потім вже почнемо готувати.

1. Головки лука очищаємо і дрібно нарізаємо.

2. Дрібно нарізаємо один гострий перчик. Нарізайте перчика стільки, скільки витримаєте в чахохбілі, в залежності від гостроти.

3. Дрібно нарізаємо часник. У цій страві часнику має бути багато. Але все залежить від вас. Якщо не дуже любите, покладіть менше.

4. З курячих стегон знімаємо шкуру, прибираємо зайвий жир і все що нам не подобається. Залишайте жирок, який щільно прилягає до м'яса, він при обсмажуванні витопиться і посилить смак курки.

починаємо обсмажувати

5. На сковороду наливаємо рослинне масло, додаємо трохи оливкової олії, якщо немає оливкової олії, використовуйте тільки рослинна. Якщо курка жирна, можна масла налити менше.

6. На середньому вогні обсмажуємо стегенця хвилин 6 з одного боку.

7. Перевертаємо і стільки ж, ну або трошки менше, обсмажуємо з другої сторони. Якщо любите і хочете додати грудку, її треба додавати трохи пізніше.

8. М'ясо у нас практично обсмажити, відправляємо до нього цибулю. Легенько перемішуємо і залишаємо гаситися, періодично помішуючи.

9. Лук став прозорим і навіть став трошки рум'янитися, додаємо гострий нарізаний перчик і половину нарізаного часнику. Згасимо ще пару хвилин.

10. Через пару хвилин вливаємо трохи білого сухого вина, воно дуже швидко випарується. Додаємо пару чайних ложок хмелі - сунелі.

11. Чорний перець горошок розчавлює в ступці, ну або через ганчірочку молотком, чи не товчемо, а саме дрібно розчавлює. Також додаємо в м'ясо. Все перемішуємо.

12. Додаємо до м'яса помідори. У нас італійські, нарізані шматочками, помідори у власному соку. Звичайно можна брати будь-які, а якщо є, то домашні. Перемішуємо.

13. Всипаємо півтори чайних ложки цукру. Підсолимо за смаком і додамо базилік. Так як у нас листочки сухі, ми закидаємо його заздалегідь. Свіжий базилік можна закинути трохи пізніше. Закриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати ще хвилин 5-8.

Ось в цей час можна додати грудку, якщо хочете.

14. Через 7 хвилин додаємо в сковороду залишився нарізаний часник.

15. Ще через 10 хвилин пробуємо на сіль, подсаливаем, якщо це необхідно і додаємо до м'яса нарізану кінзу. Кінзи кладемо багато. Хороший пучок. Можете додати або зменшити кількість кінзи, це не настільки критично.

16. Закриваємо кришкою. Вогонь переводимо на малий. Тушкуємо ще хвилин 5.

17. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь і даємо настоятися хвилин 10. Якщо у вас електрична плита, приберіть з конфорки.