Як приготувати справжній плов: секрети і правила, без яких не обійтися. Узбецький плов

Найголовніше і улюблене блюдо узбецької кухні - плов. У містах Самарканд, Душанбе, Хіва, Бухара плов готують за власним унікальним рецептом.

Багато готують вдома плов, але мало хто знає як добитися того, щоб плов вийшов пловом, тобто багато хто хоче щоб рис був розсипчастий, а в підсумку виходить рисова каша з м'ясом і овочами ...

А секрет простий, потрібно обов'язково робити гірку з рису, після того як більша частина води википить. Зменшити вогонь. І за допомогою ножа зробити дірки в центі і по колу рисової гірки.

Для плову рис потрібен не дліннозерновой, а звичайний краснодарський рис.

Справжній узбецький плов

Інгредієнти для плову по узбецьки:

1кг. баранини (знаю не всі переносять баранину, тому можна замінити любимо іншим м'ясом, але рецепт справжнього плову саме з бараниною),
150-200 г. кунжутного масла (розумію в Росії це масло дорого коштує, та й не скрізь продається, з цього можна замінити рослинним, але з кунжутним смачніше),
1 кг. рису білого краснодарського (НЕ скороварки),
4-5 шт. середньої моркви,
4-5 шт. середніх цибулин цибулі ріпчастої,
20 м сушеного барбарису,
3-5 чайних ложечок прянощів для плову (куркума, Зера, перець, паприка і т.п.)
часник 4 головки.

Як приготувати справжній узбецький плов:

Для приготування справжнього узбецького плову, потрібно обов'язково його готувати в чавунному казані.
Баранину нарізаємо великими шматками, опускаємо в чавунний казан з розпеченим кунжутним маслом, вогонь великий.
Обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки.
Після закидаємо цибулю, нарізану півкільцями і також обсмажуємо.
На черзі морква, великою соломкою нарізана, також обсмажуємо.
Тут же можна додати 1 ложечку прянощів.
Додаємо тепер сушений барбарис, недовго помішуючи обсмажуємо все.
За смаком додаємо: сіль, перець, прянощі. Засипаємо рис, і доливаємо воду, щоб покрила рис на 1-1,5 см. (Не заважаємо!).
Утапливаем в рис 4 цілих головки часнику, попередньо очищених від зайвої луски (очищати повністю не треба!) І промитих під струменем води, варимо на сильному вогні до тих пір поки не википить вода.
Далі робимо і рису гірку, в якій за допомогою ножа робимо дірки з усіх боків. Вогонь зменшуємо і накриваємо кришкою і так даємо потомитися плову ще хвилин 10-15.Через зазначений час знімаємо казан з вогню, вдихаємо аромат відкривши кришку казана перемішуємо вміст і подаємо до столу.

Багатьох цікавить питання « Скільки готується плов? », Відповідаю 1-1,5 години, разом з жаркою м'яса, овочів і варінням рису. Якщо ви під цим питанням на увазі « Скільки варити рис в плові«, То 40 хвилин.

Якщо ви все зробите за рецептом, то у вас вийде смачний розсипчастий плов.

До плову подається салат аччік-Чучук. Це тонко порізані великі рожеві помідори, цибуля, болгарський перець і гіркий перець для гостроти. Можна зелену редьку, тонко порізану і политу маслом.

Вконтакте

натиснути клас

Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт як приготувати плов по-узбецьки.

У Туреччині є приказка - скільки в світі мусульманських міст, стільки в світі існує видів плову.

У нашій країні це дуже популярна страва, і коли згадують слово «плов», як правило, мають на увазі середньоазіатську блюдо, а точніше - плов по-узбецьки.

справжній узбецький плов готується з восьми основних інгредієнтів - цибулі, м'яса, моркви, жиру, солі, води і рису, і додаткових - барбарису, часнику, нуту, сухофруктів і спецій

Як приготувати плов

У приготуванні використовують різне м'ясо, це може бути баранина, яловичина, домашня птиця і дичина, іноді конина, до речі, для тих, кому цікаво, я вже розповідав о.

2. В якості жиру вибирають курдючное сало, яке можна замінити рослинним маслом

3. Дуже важлива в плові вода, використовувати потрібно тільки хорошої якості і наливати її потрібно в два рази більше, ніж використовується рису

4. Для приготування справжнього узбецького плову потрібен обов'язково казан, чавунний або литий алюмінієвий

5. Приготування цієї страви в себе включає: обсмажування інгредієнтів, приготування ароматичної складової плову - зирвака, і самої закладки рису

6. Колір страви залежить від того, на скільки правильно ви обсмажили цибулю. Обсмажується він в розпеченому жирі, до тих пір, поки не стане золотисто коричневим

7. Смак вашого страви на пряму залежить від вибору рису

Який рис потрібен для узбецького плову

сорт девзіра

Легендарний рис девзіра, один з відомих і використовуваних сортів для приготування середньоазіатського плову, вирощують його в Ферганській долині, дуже добре і багато вбирає жиру і води, залишаючись розсипчастим

сорт Чунгара

Сорт Чунгара, відмінно йде в плов, він дуже ароматний і в ньому більше крохмалю, ніж в девзіра

Дуже рідкісні сорти в нашій країні - кора-Колтаков і дастар-сарики

Якщо вам не вдалося знайти ці сорти, можна використовувати інші сорти овального рису, тільки не пропарені

Як приготувати плов по-узбецьки з нутом, кишмиш і барбарисом

Кількість порцій 6, час приготування 3 години + 6 ч.

Необхідні продукти:

Рис для плову - 1 кг.
Баранина (м'якоть) - 800 гр.
Баранина (корейка на кісточці) - 6 шматочків
Курдючний жир - 200 гр.
Морква - 800 гр.
Лук - 4 шт.
Часник - 3 головки
Гострий зелений перець - 1 стручок
Нут - 0,5 ст.
Кишмиш - 0,5 ст.
Барбарис - 1 ст. л.
Зіра - 2 ст. л.

приготування:

Добре промити нут, залити його водою (2 ст.) І залишити набухати на 6 - 8 годин

2. Рис добре промити під проточною водою, і замочити в підсоленій воді

3. Цибулю почистити і нарізати півкільцями

4. Моркву почистити, промити і нарізати тонкою соломкою

5. М'ясо добре промити, м'якоть порізати на невеликі шматочки і разом з корейкой присипати трохи розмеленої зирой

6. На сильному вогні розігріти казан, в якому розтопити дрібно нарізаний курдючний жир, злегка його перемішуйте, щоб він не підгорів

7. Коли весь жир витопиться і шкварки стануть золотистого кольору, уберать їх шумівкою, вони більше не потрібні

8. Шматки корейки покласти в жир і обсмажити їх до скориночки, потім їх вийняти і відкласти на тарілку

9. Обсмажити шматочки м'яса в жирі, щоб воно зарум'янилося і також викласти його на окрему тарілку

10. Коли знову жир закипить, обсмажити в ньому лук 10 хвилин, додати моркву ще на 10 хвилин і посипати розтертої зирой (1 ст.л.), перемішати і залишити обсмажувати на 2 - 3 хвилини

11. Покласти знову в казан шматочки обсмаженої м'якоті

12. Злити воду з нуту і відправити його в казан, додати кишмиш, барбарис, посолити і залити 3 ст. гарячої води

13. Зняти верхню лушпиння з часнику, обрізати кореневище, промити і разом з гострим перцем покласти в казан

14. Довести до кипіння, зменшити вогонь і на слабкому вогні варити 40 хвилин

15. Після цього включити сильний вогонь, розкласти шматки корейки

16. Рис відкинути на друшляк, дати стекти і засипати в казан, поверхня рису розрівняти

17. Залити акуратно 1 літр окропу, так щоб її рівень був вище рису на 2 см і накрити кришкою

18. Як тільки вода закипить, зняти кришку і зменшити вогонь до середнього

19. Як тільки води не стане на поверхні рису, потрібно зробити слабкий вогонь, накрити казан кришкою і готувати ще 30 хвилин

20. По готовності акуратно розпушити ложкою рис, перекласти його на блюдо, прибрати корейку, часник і гострий перець

21. Добре перемішати рис з м'ясом, а зверху розкласти корейку, часник і перець

Рецепт узбецького плову по-Алма-Атинській з в'яленими яблуками

Кількість порцій 6, час приготування 3 години 40 хвилин

Складові:

Баранина (м'якоть) - 600 гр.
Оливкова олія - 150 гр.
Рис - 600 гр.
Морква - 500 гр.
Лук - 300 гр.
В'ялені яблука - 15 кілець
Урюк - 0,5 ст.
Зіра - 2 ч. Л.

приготування:

Добре промити і замочити в холодній, підсоленій воді рис на 2 години, цибулю очистити і нарізати півкільцями, м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками, моркву тонкою соломкою

2. Поставити на сильний вогонь казан і розігріти в ньому масло до кипіння

3. Помішуючи, обсмажити в ньому м'ясо до золотистої скоринки, перекласти його в окрему страву

4. У киплячій олії обсмажити цибулю, близько 10 хвилин, додати моркву і смажити ще 5 хвилин

5. Додати урюк, розтерту зіру, помішуючи смажити 5 хвилин

6. Перекласти м'ясо в казан, посолити, добре перемішати і влити 3 ст. киплячої води

7. Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і варити 30 хвилин, в кінці зробити сильним вогонь

8. Відкинути рис на друшляк, дати стекти, викласти в казан і розрівняти поверхню

9. По поверхні розкласти яблука, посипати їх зирой і залити 600 мл. киплячої води, щоб рівень був на 2 см вище рису

10. Накрити кришкою поки вода не закипить

11. Після закипання, зняти кришку і на середньому вогні варити до тих пір, поки не залишиться на рисі води

12. Зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою і варити ще 30 хвилин

13. По готовності прибрати яблука, розпушити і перекласти рис по тарілках, зверху розкласти м'ясо і прикрасити яблуками

Кількість порцій 6, час приготування 2 години 40 хвилин

Складові:

Рис девзіра - 600 гр.
Бараняча печінка або яловича - 300 гр.
М'якоть баранини або яловичини - 300 гр.
Курдючний жир - 300 гр.
Оливкова олія - 30 мл.
Цибуля - 1 шт.
Кінза - 6 пучків
Кріп - 0,5 пучка
Петрушка - 0,5 пучка
Цибуля зелена - 5 стебел
Мелений чорний перець

приготування:

Рис промити і замочити в підсоленій воді на 2 години

2. Печінку нарізати тонкими пластинками, опустити кожен шматок в киплячу воду і бланшувати по 1 хвилині, поки вона не побіліє, скласти в друшляк і дати стекти

3. Цибулю нарізати дуже тонкими кільцями, все зелень дрібно порубати

4. Рис відкинути на друшляк і дати стекти

5. Печінку нарізати дрібними кубиками, такими ж кубиками нарізати курдючний жир і м'ясо

6. Всі нарізані продукти скласти у велику миску додати сіль, перець, рис, залити масло і добре перемішати

7. Зробити полотняний мішечок і заповнити його сумішшю, по висоті залишити запас 2 - 3 см, для збільшення обсягу рису

8. Взяти широку каструлю, на дно покласти решітку або кілька ложок, зверху покласти мішечок з пловом, залити гарячою води, щоб вона закривала його повністю і поставити на повільний вогонь

9. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити 1 годину, після цього перевернути мішечок на інший бік і варити ще 1 годину

10. Дістати мішечок з пловом, покласти на сито або друшляк і дати повністю стекти

11. Викласти з мішечків на блюдо плов і відразу подавати на стіл

Узбецький плов в мультиварці відео рецепт

Вконтакте

натиснути Клас

розповісти ВК

З незапам'ятних часів Узбекистан славиться своєю гостинністю і дуже різноманітною кухнею. Узбецький плов є шедевром місцевої кулінарії і візитною карткою країни. Крім того, саме це блюдо максимально точно відображає колорит Узбекистану і його національні особливості. Узбецький плов не має аналогів ні в одній національній кухні інших країн. У XV столітті плов ставився до почесних страв. Його подавали під час весільних урочистостей і великих свят.

Для приготування плову по оригінальним рецептом необхідно сім інгредієнтів. Від способу приготування і якості вогню залежить в кінцевому результаті смак плову. Потрібно відзначити, що плов і рисова каша з різними спеціями і м'ясом - це абсолютно різні поняття. У процесі приготування плову потрібно враховувати всі особливості рецепта, щоб отримати блюдо, яке по зовнішнім виглядом і смаку буде максимально наближеним до узбецькому плову.

Узбецький плов з яловичини покроковий рецепт з фото

Цей рецепт розкриє всі секрети і нюанси приготування в казані, традиційного узбецького плову з яловичиною. Керуючись описом можна навчитися всім тонкощам приготування і розкрити для себе неповторність смаку цього чудового блюда.

Кілька простих порад знадобляться вам в приготуванні чудового блюда з яловичини по-узбецьки:

1.Говядіна, обрана для плову, обов'язково повинна бути свіжою. Спинна частина, ошийок або філе лопатки підійдуть як не можна до речі.

2. Стигла морква повинна бути в міру соковитою. Якщо нарізати її соломкою, то вона додасть страві більш виражений колір і вишуканий смак, ніж натерта на терку.

3. Плов вийде більш розсипчастим, якщо ретельно промити рис. Для цього його потрібно промивати холодною водою до того моменту, поки вона не стане прозорою.

4. Не слід змішувати рис з овочами і спеціями. Його слід рівномірно розгладити.

Продукти для приготування:

яловичина - 500 грам;
довгозернистий рис (пропарений) - 400 грам;
морква - 300 - 350 грам;
цибуля ріпчаста - 250 грам;
барбарис - 1 чайна ложка;
зіра - 1 чайна ложка;
куркума - 1/2 чайної ложки;
рослинна олія;
часник, сіль, перець за смаком

1.Подготавліваем продукти до приготування. Ретельно миємо й очищаємо цибулю та моркву. Лук краще нарізати півкільцями.

2. Щоб яловичина була більш соковита, її слід порізати більшими шматочками.

3. Моркву обов'язково нашаткувати соломкою. Дуже важливо не використовувати терку в процесі приготування плову!

4. Встановити казан на кухонну плиту і налити масло, яке потрібно сильно розжарити до появи білого диму. У розпечене масло висипати цибулю і смажити його до легкої золотистої скоринки.

5. У підсмажену цибулю додаємо яловичину і протягом 20 хвилин обсмажуємо її до рум'яного відтінку.

6. Додаємо нашатковану, акуратною соломкою моркву, сіль і перець. Смажимо 10 хвилин, періодично помішуючи. Додаємо залишилися приправи: зиру, барбарис і куркуму.

7. Готову піджарку заливаємо окропом. Вода повинна повністю покривати овочі і м'ясо. Закриваємо казан кришкою і Томім на середньому вогні протягом півгодини. За цей часовий проміжок яловичина стає ніжною, а зірвак (гарнір з овочів) насичується смаком і ароматом.

8. Ретельно промитий рис додаємо до зирвака в казан. Рис повинен бути покритий бульйоном на два сантиметри. У разі якщо він не покритий, то потрібно додати окропу. Заважати рис на цьому етапі ні в якому разі не можна! Зверху блюдо слід злегка підсолити.

9. Варити слід, поки вся верхня рідина не вбереться в рис.

10. Після того як бульйон вбрався, зворотною стороною ложки в рисі зробити поглиблення. В отвір покласти цілу (неочищену) головку добре вимитого часнику. Накрити казан і на повільному вогні продовжувати приготування протягом 25 хвилин. З плином часу перевіряємо на готовність. Рис повинен бути м'яким, а на дні не повинно бути залишків зирвака.

11. Часник прибрати і гарненько перемішати готову страву. Подавати такий плов на стіл можна з різними свіжими овочами, а також з квашеною капустою.

Смачного!

Як приготувати плов зі свинини щоб рис був розсипчастим

Здається, що немає нічого складного в тому, щоб приготувати апетитний плов з м'ясом, оскільки рецепт легкий, а необхідні продукти доступні будь-якій людині! Однак, щоб зробити це блюдо по-справжньому бездоганним, необхідно не тільки вкласти в нього частинку душі і серця, а й скрупульозно вивчити методику його правильного приготування. Цей чудовий рецепт плову про який я вам розповім, обов'язково зачарує вас і безповоротно завоює вашу любов.

Складові:

свиняча м'якоть - 600-700 гр .;
рис - 600 гр .;
соняшникова олія - 150 мл;
цибуля - дві шт .;
морквина - дві шт .;
куркума - одна щіпка;
зіра - одна щіпка;
паприка - одна щіпка;
перець - одна щіпка;
барбарис - одна щіпка;
сіль - одна щіпка;
сушені томати - одна щіпка.

Етапи приготування страви:

1. Перед тим як почати процесу готування, потрібно добре промити рис, а потім залишити його на короткий час в прохолодній воді. Вимите і підсушене м'ясо необхідно нарізати невеликими кубиками.

2. Поставте ваш казан на кухонну плиту і налийте олію. При розрахунку масла необхідно враховувати жирність свинини. Якщо м'ясо жирне, то, відповідно, масла потрібно набагато менше. Наливаємо його в казан і добре розігріваємо.

Як визначити що масло досить прогріте, але не горить? Потрібно покласти в нього невеликий зубчик часнику або цибульне кільце. Масло вважається нормально прогрітим, коли на них утворилася рум'яна кірочка.

3. Дістаємо цибуля і кладемо в казан нарізану свинину.

4. Поки м'ясо смажитися, займемося підготовкою овочів.

5. Ретельно помити і очистити моркву і цибулю.

6. Лук нашаткувати невеликими шматочками. Морквину нашаткувати акуратною соломкою або натерти на тертці.

7. До злегка підрум'яниться м'яса можна додати нарізані овочі.

8. У першу чергу додаємо цибулю і обсмажуємо його до приємного золотистого кольору.

9. Потім додаємо моркву, обсмажуємо її ще трохи часу з м'ясом.

10. Через 10 хвилин додаємо воду. М'ясо з овочами має бути цілком покрито рідиною. Всипаємо спеції, солимо і перчимо. Ретельно перемішуємо. Цю заготовку (зірак) для нашого плову потрібно залишити на плиті приблизно на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб свинина стала ніжною та м'якою.

11. Додаємо в казан рис, попередньо виливши воду, в якій він був замочений, і акуратно його розрівнюємо.

12. Якщо води обмаль, то її можна долити. Заважати рис не потрібно. Щоб підсилити аромат страви можна додати в рис добре вимиту часникову голівку.

13. Готувати плов необхідно на помірному вогні до того моменту, поки вся рідина не вбереться в нього.

14. Потім вогонь відключити і залишити рис доходити під кришкою протягом 20 хвилин. Готовий плов можна, на радість домочадців, подавати на стіл.

Отримуємо задоволення від ситного і смачного обіду! Їжте на здоров "я!

Рецепт плову з куркою покроково з фото

Ви любите куряче м'ясо і рис? Тоді це блюдо ідеально підходить для вас! Поєднання легкості, класичний і в той же час фантастичний смак підкорить ваше серце і назавжди змусить полюбити плов з курки! Мінімальна кількість інгредієнтів, трохи витраченого часу, мінімум сил, фантазія, і ось вже ви і ваші друзі насолоджуєтеся чудово приготованим блюдом. Потрібно тільки вибрати відповідний рис, свіже куряче м'ясо, овочі і стандартні приправи для плову - шафран, барбарис і зіру.
Для приготування нам буде потрібно:

м'яса курки - 200-300 гр;
Морква - 1 шт;
Цибулина - 1 шт;
1 головка часнику;
1 ст. рису;
рослинне масло - 60гр;
вода - 2 склянки;
сіль - третина чайної ложки.

Підготовка продуктів і процес приготування включає наступні етапи:

Правильно підібраний рис є запорукою чудового плову. Для цього найкраще підійдуть сорти: жасмин, басматі. Рис необхідно обов'язково промити водою. Щоб він вийшов розсипчастим, потрібно ретельно змити пил і крохмальну пудру, що є головною причиною злипання рису. Промивати його необхідно теплою водою не менше трьох разів. А якщо вода прохолодна, то п'ять чи шість разів до того моменту, поки вода не буде чистою. Потім вимитий рис необхідно замочити в теплій, трохи підсоленій воді.

1.Мясо вимивається і ріжеться невеликими шматочками розміром 2-3 см.

2. Цибулю почистити, помити і ретельно просушити паперовим рушником. Оскільки цибуля кладеться в розпечене масло, то зайва рідина може стати причиною його загоряння.

3. Моркву необхідно промити два рази: до чищення і після неї і нашаткувати.

4. Масло наливаємо в сковороді з товстим дном і розпалює його. Максимальна розжарювання масла є запорукою смачного і ароматного плову. Його сильний розігрів також сприяє поліпшенню смакових характеристик. Можна під час перегартовування масла додати цілу цибулину, яка виступить в якості сорбенту і допоможе ліквідувати шкідливі речовини з масла.

5. У розжарене масло кладемо нарізану курку і смажимо до приємного золотистого відтінку.

6. До м'яса додаємо моркву, обсмажуємо на повільному вогні і додаємо цибулю і часник. Робимо пассировку, безперервно помішуючи до золотисто-жовтого кольору.

7. Перекладаємо зірак в казан і ставимо на вогонь. У казан висипаємо рис, тонким шаром. Сіль і спеції додаємо до смаку.

8. Заливаємо водою і акуратно розрівнюємо

9. Накриваємо казан кришкою і на маленькому вогні тушкуємо ще 25-35 хвилин. Коли вода зовсім вбереться в рис, перемішуємо його і робимо по центру отвору.

10. Казан накрити кришкою і продовжувати на слабкому вогні ще 35-45 хвилин готувати плов. Після закінчення даного часу зняти з вогню і, за бажанням, можна дати настоятися або негайно подати на стіл.

Як правильно подати плов до столу?

Якщо плов подається на блюді, то з каструлі попередньо витягуємо м'ясо, перекладаємо плов на блюдо, і зверху викладаємо курку. Страву можна прикрасити зернами граната. До плову з курки можна подати свіжі овочі, або салати з них.
Смачного!

Твитнуть

розповісти ВК

Справжній узбецький плов (ферганський) - це дуже смачна страва, Яке мало кого залишить байдужим. Однак майстерність його приготування межує з високим мистецтвом. В даній статті розповідається, як приготувати плов по-узбецьки правильно.

складові

Найбільша ідеальна пропорція, при якій виходить відмінний узбецький плов: м'ясо, рис і морква - один до одного. Для приготування потрібні такі продукти:

М'ясо (бажано баранина) - 1 кг. Велика частина м'якоті і кілька реберець.
Рис (бажано дев-зіра або басматі) - 1 кг.
Морква - 1 кг.
Цибулини (середні) - 3-4 шт.
перець гострий стручковий - 1-2 шт. (При відсутності можна замінити червоним перцем).
Рослинна олія 250-300 г. (рафінована). Можна використовувати курдючний жир.
Приправи: барбарис (можна обійтися) і зіра (краще чорна узбецька).
Часник - 2-3 головки.

ВАЖЛИВО!

Ні в якому разі не використовувати збірні (заводські) приправи для плову з магазину! Вони для цієї страви не підходять. Головною спецією тут є зіра.

підготовка

Перед тим як правильно приготувати узбецький плов, потрібно приділити увагу казана. Він повинен бути ідеально чистим і без слідів нагару. М'ясо ріжеться на кубики зі стороною близько 3 см (крім реберець). Мити його не можна. Краще протерти сухим рушником, якщо щось потрапило. Морква ріжеться соломкою шириною близько 1 см (без всяких комбайнів і терок). Лук нарізають півкільцями або кільцями. Рис кілька разів промивається до прозорої води, підсолювати і знову замочується. Щоб приготувати узбецький плов, знадобиться шумовка з жорсткою ручкою.

зірвак

Казан потрібно максимально розжарити, а потім налити в нього рафінована олія. Коли воно добре нагріється, слід кинути в ємність маленьку цибулину, обсмажити її до темно-коричневого кольору, а потім вийняти. Вона витягне з масла все негативне і прибере зайві запахи. Потім можна витопити курдючний жир (Вижаркі прибираються з казана). Потім на максимальному вогні (він такий практично на всіх етапах приготування) протягом 5-7 хв обсмажуються реберця і теж виймаються. Далі до золотистого кольору обсмажується цибуля (від нього залежить колір плову) - він повинен віддати більшу частину вологи. Потім смажиться м'ясо. Головне, щоб воно саме обсмажувалося на максимальному вогні, а не тушкувалось. Коли м'ясо стане рум'яним, закладається морквина і смажиться близько 15 хвилин (потрібно постійно перемішувати). Коли піде запах плову - вона готова. Далі потрібно кинути в казан барбарис і зіру (розтерти в долонях), залити все окропом (щоб покрила), кинути перець, цілі головки часнику (з шкіркою), реберця і посолити (на смак має бути злегка пересолене). Ця суміш називається зирвак. Вогонь зменшується, а казан залишається на 40 хвилин.

фінальний етап

Після закінчення терміну вогонь додається на максимум, а після акуратно викладається і розрівнюється рис (воду злити). Це самий важливий момент. Далі потрібно акуратно залити все окропом, щоб рідина покривала рис десь на півтора пальця (головне, не переборщити). Вода швидко закипить, а масло буде нагорі. Дуже скоро настане момент, коли рідина википить. Рис тоді вже не повинен хрустіти на зубах. При необхідності можна додати кілька столових ложок води. Перед накриттям кришкою можна посипати узбецький плов родзинками (на любителя). Далі казан щільно закривається. Всередину під кришку можна покласти ще велике блюдо для герметичності. Вогонь зменшується до «абсолютного мінімуму». Через 20 хвилин узбецький плов можна подавати.

докладний покроковий рецепт приготування правильного узбецького плову. самий кращий плов - приготований на вогнищі, а й в домашніх умовах можна приготувати цю страву дуже смачно. Потрібно тільки знати кілька хитрощів і слідувати рецептурою.

Складові:

казан або каструля з товстим дном і стінками (прекрасно підійде чавунна);
рис круглозерний або середньозерний НЕ пропарений - 600 г (підходить шліфований);
морква - 600 г;
м'ясо баранини або яловичини - 600 г (можна взяти реберця);
ріпчаста цибуля - 2 головки;
рослинне масло - 200 г (бавовняне, соняшникова рафінована);
часник - 2 цілих головки;
сіль - 2 ч. л;
зіра (кумін) - 1 ст. л;
коріандр мелений - 1 ч. л;
куркума - на кінчику ножа;
цукор - 1 ч. л;
чорний мелений перець - 1/2 ч. л.

Для плову дуже добре підходить узбецький сорт рису девзіра. Він не злипається і не розварюється при приготуванні. Якщо такого сорту немає, візьміть звичайний білий рис. Промийте його в холодній воді не менше чотирьох разів. Останню воду не зливайте, залиште рис набухати протягом 30 хвилин.
Рослинна олія налийте в казан і поставте на плиту на сильне нагрівання. Підготуйте овочі. Лук наріжте кільцями або півкільцями, морква продовгуватими шматочками.

Коли масло добре розігріється, додайте в нього лук і смажте, постійно помішуючи. Нагрівання не зменшується.

Смажте цибулю до коричневого відтінку. На етапі смаження краще нікуди не відходити, щоб не пропустити цей момент. Від кольору цибулі залежить колір готового плову.

М'ясо наріжте на невеликі шматочки. Якщо м'ясо на кістці порубати його. Як тільки цибуля буде готовий додайте до нього м'ясо порціями. Чи не кладіть всі м'ясо відразу, інакше воно буде не смажитися, а гаситися. Смажте м'ясо з цибулею на сильному вогні.

М'ясо має придбати красиву золотисту скориночку. На цьому етапі не обов'язково, щоб воно повністю приготувалося.

Додайте нарізану моркву в казан, перемішайте. Готуйте поки вона не стане м'якою. Час готування залежить від розміру брусків моркви. Зазвичай достатньо 7 - 10 хвилин. Не забувайте перемішувати.

Тепер додайте сіль, цукор і всі спеції крім зіри. Її візьміть тільки половину належної кількості. Перемішайте, щоб спеції прогрілися в маслі і віддали свій аромат. Залийте вміст казана водою так, щоб тільки покрити м'ясо.

Доведіть до кипіння і зменшіть нагрів до маленького. Додайте головки часнику і тушкуйте під кришкою до м'якості м'яса не менше години. Така заготовка для плову називається зирвак. Коли м'ясо буде готове додайте замочений рис, розрівняйте.

Додайте ще води, щоб вона покрила рис на 1 см, якщо це необхідно. Додайте залишилася зиру. Накрийте кришкою і готуйте поки вся рідина не вбереться 20 хвилин.

Якщо рідини все ще залишиться багато, відкрийте кришку, виконайте в плові отвори дерев'яною паличкою або лопаткою до самого дна казана і продовжуйте готувати поки все зайве не випарується.

Готовий плов перемішайте. Це зручно робити шумівкою. Потім дайте настоятися 15 хвилин, викладіть на велике блюдо у вигляді гірки і подавайте до столу.

Плов можна подати зі свіжими овочами, соліннями, маринованим часником, але обов'язковим супроводом для любителів цієї страви є салат з помідорів і цибулі. В Узбекистані його називають Ачік-Чучук або Шакороб.

помідори - 3 великих або 4 дрібних;
ріпчаста цибуля - велика головка;
гострий перець - 1/3 стручка (цей інгредієнт для любителів гострого);
сіль - 1-2 ч. л. або за смаком.

Помідори і цибулю наріжте півкільцями, гострий перець дрібними шматочками. Посоліть, змішайте всі інгредієнти, дайте настоятися 15 хвилин і подавайте з пловом.