20 травня , Олександра Бондарєва

справжній узбецький плов   - блюдо, гідне поваги і захоплення. Цікаво, що в Узбекистані честь приготування плову на свята мають тільки чоловіки, жінки ж можуть готувати плов лише в звичайні дні. Чоловіки в цьому плані вважаються більш щедрими і ніколи не пошкодують зайвого шматочка баранини для бажаного гостя. Треба зауважити, що рецепт цієї страви зовсім не хитромудрий, і навчитися готувати його може кожен при великому бажанні. Для того щоб приготувати його досить виконувати необхідні кроки і готувати справжній узбецький плов з душею.

традиційний рецепт

Перш ніж освоїти рецепт справжнього плову по-узбецьки, пам'ятай, що готувати його обов'язково потрібно в казані. Звичайно, справжній узбецький плов готують на вогні, але на газу він виходить зовсім не гірше. Узбецький плов готують за суворими канонами, не відходячи від встановлених норм, але існує не тільки традиційний рецепт його приготування. У приготуванні узбецького плову ідеально використовувати курдючний жир, але в Росії знайти його вкрай складно тому, щоб приготувати узбецький плов, підійде соняшникова або оливкова олія.

Рецепт узбецького плову обов'язково повинен містити баранину. Якщо приготувати узбецький плов з іншим м'ясом, він буде вже не зовсім узбецьким. Рецепт містить і інший важливий компонент - спеції, тому не варто про них забувати.

що потрібно:

• 1 кілограм баранини.
• 200 грам жиру.
• 300 грам масла рослинного.
• 5 цибулин.
• 3 середніх головки часнику.
• Кілограм рису.
• Шафран.
• Барбарис.
• Червоний перець пекучий.
• Зіра.
• Горох.

Рецепт приготування:

1. В першу чергу, щоб приготувати узбецький плов, наріж цибулю півкільцями, моркву соломкою, а баранину великими шматками.
2. Обсмаж половину сала, нарізаного кубиками, в розпеченому рослинному маслі. Потім в цьому маслі обсмажити цибульні півкільця до золотистої скоринки.
3. Тепер додай в масло шматки баранини і обсмажити з усіх боків. Коли баранина покриється скоринкою, додай нарізану моркву і жир, що залишився.
4. Після того, як морква обжарится, залий інгредієнти водою так, щоб вода покривала їх на 1 - 2 сантиметри, додай спеції і сіль, потім поклади часник і горох.
5. Доведи інгредієнти до кипіння і зменш вогонь. Узбецький плов в процесі приготування не можна перемішувати.
6. Готувати узбецький плов потрібно пересоленним на початку, тому що в процесі приготування рис забере сіль.
7. Коли практично вся вода випарується, додай рис, але перш ніж приступити до цього кроку, ретельно промий рис.
8. Після того, як викладеш рис, залий його водою на 1-2 сантиметри, додай вогонь і доведи до кипіння.
9. Коли вся вода випарується, збери рис гіркою, виконай в ньому отвори. Це робиться для того, щоб виходила пара. Після цього, щоб правильно приготувати узбецький плов, додай ще зиру.
10. Накрий узбецький плов і залиш доходити на слабкому вогні. На це йде приблизно півгодини. Узбецький плов готовий, приємного апетиту!

Узбецький плов з прянощами

Готувати даний рецепт потрібно не тільки зі спеціями, але, також, з травами і прянощами. Цей рецепт містить розмарин, чебрець і лавровий лист.

що потрібно:

• 2 склянки круглозернового рису.
• 200 грам баранини.
• 3 столові ложки баранячого жиру.
• 3 морквини.
• 2 цибулини.
• 2 головки часнику.
• Половина лимона.
• Лавровий лист.
• ½ чайної ложки насіння кропу.
• 1 гілочка чебрецю.
• 1 гілочка розмарину.
• Зелень петрушки.
• ¼ чайної ложки червоного меленого перцю.
• Сіль, чорний перець.

Рецепт приготування:

1. Рецепт страви з прянощами має на увазі нарізування баранини НЕ великими шматками, а дрібними кубиками.
2. Щоб правильно приготувати рецепт страви, цибулю наріж кільцями, натри моркву на дрібній тертці, лимон наріж тонкими скибочками, подрібни головку часнику і зелень петрушки.
3. Обсмаж м'ясо в баранячому жирі, додай кільця цибулі, морква, гілочки чебрецю і розмарину, лавровий лист. Далі залий інгредієнти однією склянкою води, після чого починай готувати на повільному вогні 25 хвилин.
4. По закінченню часу вийми лавровий лист, розмарин і чебрець, після чого додайте насіння кропу, посолити і поперчити.
5. Залий інгредієнти 1 літром води, доведи до кипіння, виклади рис і вари протягом півгодини.
6. В самому кінці додай часник, що залишився, зніми казан з вогню і дайте плову настоятися під кришкою 20 хвилин.
7. Перемішати готовий узбецький плов і виклади гіркою на тарілки, посип петрушкою і прикрась скибочками лимона.

Узбецький плов на морквяному соку

Це древній маловідомий рецепт, історія якого переплітається з таджицької кулінарією. Готувати такий узбецький плов цікаво, до того ж, рецепт виходить досить смачним і має дієтичні властивості.

що потрібно:

• 200 грам рису.
• 200 грам баранини.
• 50 грам цибулі.
• 50 грам рослинного масла.
• 500 г моркви (100 грам, безпосередньо, для плову, 400 грам на морквяний сік).
• Зіра.
• Червоний мелений перець.
• Сіль.

Рецепт приготування:

1. Перед тим, як приготувати страву, промий і замочи рис за 3 - 4 години до цього.
2. Щоб почати готувати узбецький плов, вимий і очисти морква, після чого пропусти її через соковижималку.
3. Перекалля рослинне масло, обсмажити цибулю і баранину, нарізану середніми кубиками.
4. Додай до попередніх інгредієнтів морква і залий все морквяним соком, заправити спеціями і сіллю, після чого продовжуй готувати на повільному вогні до напівготовності.
5. Закладіть промочений рис, додайте вогонь, залий морквяним соком трохи вище рівня рису і вари до повної готовності.
6. Якщо рис буде набухати нерівномірно, готувати узбецький плов необхідно періодично перелопачуючи його.
7. Перед тим, як подавати узбецький плов на стіл, вийми шматочки баранини і поклади їх наверх.

Весільний плов

Даний рецепт традиційно готується на весілля в Узбекистані. Такий узбецький плов містить цукор, що в даному випадку потрібно сприймати як спецію.

що потрібно:

• Кілограм рису.
• Кілограм баранини.
• 700 г моркви.
• 300 грам рослинного масла.
• Баранячий жир.
• 100 грам ріпчастої цибулі.
• 100 грам кишмиш.
• 100 грам гороху.
• 10 грам цукрового піску.
• Кумин.
• Барбарис.
• Чорний перець.
• Сіль.

Рецепт приготування:

1. Перед тим, як готувати, таке блюдо, необхідно замочити горох і ретельно перебрати кишмиш.
2. Морква наріж великою соломкою, рис ретельно промивай до тих пір, поки вода не буде прозорою.
3. Щоб готувати правильно весільний узбецький плов, Перекалі рослинне масло і сало в казані.
4. Наріж баранину великими шматками, опусти в розігріте масло і обсмажити до скоринки.
5. Нарізану цибулю обсмажити разом з м'ясом до коричневого відтінку, потім опусти в казан рівним шаром нарізану моркву і залий водою на рівні вмісту в казані.
6. Потім поклади замочений горох, продовжуй готувати на повільному вогні до готовності.
7. Замочений рис процідити через марлю і виклади рівним шаром на зірвак, після залий гарячою водою   вище рівня рису.
8. Продовжуй готувати на сильному вогні, після того, як рис почне набухати, перелопать його.
9. Коли всі інгредієнти будуть готові, виклади промитий кишмиш, збери плов гіркою і витримуй під кришкою 30 хвилин.
10. Охолоджувати такий плов найкраще на свіжому повітрі, а подавати зі свіжими овочами.

Смачного!

Тепер ти знаєш, як готувати справжній плов по-узбецьки, обов'язково порадуй цим смачним східним блюдом своїх рідних і друзів.

Плов - це традиційне блюдо   середньої Азії. Головною особливістю узбецького плову є зірвак. Зірвак - це суміш з м'яса, овочів і спецій, яка і надає плову надзвичайно насичений смак і аромат. Для приготування узбецького плову використовуються тверді сорти рису.

Порцій: 12.

Час приготування: 2,5 години.

Інгредієнти для узбецького плову:

1. Рис дліннозерновой пропарений - 650 гр.
2. Вода - 650 гр.
3. М'ясо (м'якоть) - 650 гр.
4. Лук - 650 гр.
5. Морквина - 300 гр.
6. Олія соняшникова - 250 гр.
7. Часник - 1 головка.
8. Сіль.

Рецепт узбецького плову:

Спочатку необхідно приготувати зирвак.

М'ясо нарізати невеликими шматочками. Для плову тра д іціонно використовується баранина, іноді яловичина. Але можна використовувати курку або свинину, як в даному рецепті.

Плов готується в казані, але можна готувати в воке або в каструлі з товстим дном.

В розпечену каструлю вилити все масло, після того як масло нагріється покласти в каструлю м'ясо і обсмажувати на сильному вогні до появи золотистої скоринки.

Почистити і нашаткувати цибулю.

Додати цибулю до м'яса і зменшити вогонь до середнього. Обсмажувати цибулю до прозорості.

Помити, почистити і нашаткувати соломкою моркву.

Додати моркву в каструлю, обсмажувати поки морквина не стане м'якою.

Закип'ятити воду, і вилити в каструлю. Зменшити вогонь до самого маленького, щоб рідина швидше не кипіла, а трохи ворушилася. Покласти в каструлю неочищений часник і сіль, так щоб вийшло трохи пересолёно (в моєму випадку вистачило 2 столові ложки без верху). Залишити гаситися під кришкою протягом 40-60 хвилин, взагалі, чим довше гаситься зирвак, тим краще.

Необхідним інгредієнтом для приготування узбецького плову є приправа зіра (в даному рецепті не використовувалася), якщо у Вас є дана приправа, то вона лягає в даний момент.

У деяких випадках рис прийнято підфарбовувати шафраном або куркумою.

Рис для узбецького плову необхідний твердих сортів, такий рис при варінні не злипається. Для цих цілей підійде дліннозерновой, оброблений паром рис. Такий рис трохи жовтіше необробленого паром рису. Перед приготуванням такої рис потрібно замочити у воді.

Рис необхідно перебрати, промити, залити водою і залишити просочуватися 40-60 хвилин.

Готовий зірвак повинен бути прозорий (для того, щоб рис не злипався) і покритий плівкою.

Злити воду з рису і акуратно висипати рис в каструлю на зірвак. Рис і зірвак не можна перемішувати поки плов не зварила. Зробити середній вогонь.

Після того як вода частково випарується і вбереться, в рисі необхідно зробити кілька отворів.

Накрити кришкою, зменшити вогонь до маленького і залишити гаситися на 20 хвилин.

Тепер плов можна акуратно перемішати. Узбецький плов готовий, приємного апетиту.

Як готувати узбецький плов - справжній рецепт з фото

  Готувати узбецький плов краще в на відкритому вогні і в казані з товстим дном, але звичайно в реальних умовах підійде піч і сковорода з товстим дном.

Для того, щоб приготувати узбецький плов вам буде потрібно:   600 грам морквини, 2 головки ріпчастої цибулі, рис девзіра - 600 грам і стільки ж баранини (м'якоті), рослинне масло, 2 головки часнику, дві чайні ложки солі, зіра (кумін) - одна чайна ложка.

Як готувати узбецький плов.

Поріжте моркву брусочками, а цибулю наріжте кільцями не дуже товстими (тонкими). Морквини повинно бути прям багато, вибирайте моркву побільше в розмірі і беріть не молоду, щоб вона форму не втрачала. Взагалі для справжнього узбецького плову треба брати жовту морквину, але в Росії її важко знайти.

Я в своєму плові використовувала справжній узбецький рис під назвою девзіра - цей сорт рису не злипається і не розвалюється - ідеальний варіант для плову. Помийте його і замочіть в холодній воді   приблизно на пів години.

Розігрійте сковороду, налийте в неї масло і теж добре розігрійте, щоб коли ви будете опускати в нього цибулю, масло вирувало і шипіло. Лук треба смажити на сильному вогні, щоб він став коричневого кольору, як на фото.

З цибулі повинен випаруватися весь сік, щоб потім м'ясо не тушкувалось, а смажилося в цьому маслі. Потім НЕ зменшуючи вогню викладіть в сковороду м'ясо, яке попередньо треба очистити від жилок і порізати на шматочки. Обсмажте м'ясо, переверніть і ще обсмажте до золотистої скоринки. Додайте моркву, все перемішайте і готуйте ще хвилин 7 до м'якості моркви.

Потім налийте півлітра води, в середину вставте цілу головку часнику (верхню лушпиння треба зняти). Доведіть масу до кипіння, потім витягніть часник і відкладіть в сторону, посоліть. Вода повинна бути трохи пересоленої, так як рис забере сіль в процесі приготування.

Всипте рис і разравняйте його, щоб вода його трохи покривала.

Готуйте узбецький плов хвилин 15, щоб вся вода випарувалася. Коли води залишиться зовсім небагато можна вставити часник назад, посипати рис зирой і щільно закрити кришку.

Можна спочатку на рис покласти тарілку, а зверху вже кришку). Потім вогонь треба зменшити і залишити плов хвилин на 25, щоб він дійшов. Все, узбецький плов готовий! Викладіть його на тарілку гіркою, зверху покладіть часник.

плов узбецький

Інгредієнти необхідні для приготування плову:

500 г м'яса (баранини, свинини, яловичини) 500 г рису 1 велика морква або 2 маленьких 1 велика цибулина 1/2 ст. л. зіри 1/2 ст. л. барбарису 1/2 ст. л. куркуми 1 головка часнику чорний і червоний мелений перець рослинна олія

Як приготувати плов:

	1. Цибулю нарізаємо соломкою.
	2. Баранину нарізаємо невеликими шматочками.
	3. Морква нарізаємо брусочками.
	4. Щедро наливаємо масло в сковороду і обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору. Вогонь на максимумі.
	5. Додаємо баранину.
	6. Обсмажуємо поки м'ясо не схопиться.
	7. Додаємо моркву і тушкуємо хвилин 7. Кришка не накриваємо, вогонь не зменшуємо.
	8. Додаємо барбарис, зіру, куркуму, перчимо, солимо і перемішуємо.
	9. Кладемо головку часнику.
	10. Наливаємо холодну воду так щоб вона не зовсім покривала м'ясо. Тільки тепер ми можемо зменшити вогонь до середнього. Тушкуємо 30 хв під закритою кришкою.
	11. Рис кілька разів промиваємо.
	12. Дістаємо часник. Викладаємо рис в м'ясо, вирівнюємо його і заливаємо рис водою так щоб вода покривала рис на 1.5 см. Трохи солимо, закриваємо кришкою і варимо поки рис не вбере воду.
	13. Коли вода майже вбереться, в серединку кладемо назад часник, а по краях робимо отвори дерев'яною паличкою. Під кришкою доводимо до готовності хвилин 20-30.
	14. Перемішуємо плов і подаємо.    Смачного!:)

Мало хто знає, що рецепт приготування узбецького плову зашифрований в його назві. Сьогодні ми розкриємо секрети приготування цього смачного східного блюда. Отже, як правильно готувати плов по-узбецьки? Всі нюанси в нашому покроковому рецепті.

Рецептура плову зашифрована в його назві, але оскільки мовами не володіємо, то і виникають труднощі. Сьогодні ми розкриємо секрети приготування справжнього плову - одного з страв, що викликають стійку асоціацію зі Сходом. Як правильно приготувати плов тут знали споконвіку.

Існують тисячі видів плову, і узбецький - один з найсмачніших

Як варити плов - бачимо в корінь!

Абу Алі ібн Сіно (Авіценна) виділяв 7 компонентів, без яких неможливо приготувати справжній плов. Недарма і наш, нехай вигаданий, співвітчизник Козьма Прутков казав: «Зри в корінь!». Знаходимо корінь в слові «палів» ( «плов» - більш звичне нам назву цього смачного страви, Але, на жаль, ще показується неправильно!). Так це ні що інше, як інгредієнти страви!

• П (піёз) - цибуля, без якого немислимі тисячі страв і неможливий плов. Ріпчасту цибулю багатий фітонцидами, що вбивають багато видів бактерій і нижчих грибів. Та й як зварити смачний плов, Попередньо не змінивши смак розтопленого розжареного масла (жиру)? А цибулю з цим справляється майстерно.
• А (аёз) - морква, без неї плов готують в Індії, на Кавказі і в деяких арабських країнах, але саме морква збільшує обсяг готового блюда, Сприяє підвищенню колесо до воза рису, краще доведення до готовності м'яса, насичує страву вітамінами і мінеральними речовинами.
• Л (Лахму) - м'ясо, що в коментарях взагалі не потребує. Цінний і завжди смачний продукт, зіпсувати який потрібно ще постаратися.
• О (оліо) - жир. Без жиру все просто пригорить. Для плову зазвичай використовують тварини і рослинні жири: бараняче сало, топлене масло, бавовняне, оливкове, соняшникове, кукурудзяне, кунжутне, конопляне масла і любов інші на ваш смак. Однак найкраще для цих цілей підійде баранячий курдючний жир, який самі узбеки називають «Думбія».
• В (вет) - сіль, на перший погляд незначний компонент, але спробує не посолити блюдо! Як приготувати смачний плов без солі? Ніяк! Можна не класти перець, барбарис, киш-миш і інші східні приправи (хоч з ними і смачнішого у сто крат!), Але не покласти сіль рівноцінно псування продуктів і «вбивства» плову.

На думку істориків, базові принципи приготування плову склалися ще до нашої ери

Чи помітили ви, що чогось явно бракує в цій формулі? За уважність 5 з плюсом! «А де ж рис, - запитаєте ви, - а вода?». Ось вам і Авіценна! Не потрібно чорнити ім'я генія медицини, як попало! Він знав, як смачно приготувати плов, який узбеки називають не інакше як «ош», де «О» (про) - вода (не плутати з жиром з початку розповіді!), А «Ш» (шали) - рис твердих сортів.

Інгредієнти все, як на долоні! Тепер виводимо формулу приголомшливого плову:

• П + А + Л + О + В + О + Ш = смачний плов.

Покроковий рецепт приготування плову по-узбецьки

Послідовність приготування плову по-узбецьки буде наступною:

• в казані на сильному вогні розтопити жир
• в розпечений жир всипати нарізану цибулю, обсмажити його
• м'ясо шматками «підрум'янити»
• морква «соломкою» обсмажити і трохи згасити з невеликою кількістю води
• долити води, довести до кипіння, зменшити вогонь
• посолити, додати спеції (перець, зіра, зарчіва, барбарис, куркума і ін.) і «томити» на повільному вогні.

Це тільки «зірвак» - основа плову - сам же плов ще попереду. Якщо «зірвак» прозорий, а не мутний - плов вийде розсипчастим.

Щоб приготувати справжній узбецький плов, необхідно правильно приготувати «зірвак»

Запам'ятайте: секрет того, як зробити смачний плов прихований в тому, як приготувати «зірвак». А далі все просто:

• закласти промитий рис рівним шаром;
• залити його крізь шумовку водою;
• рис вбирає воду, після чого «доходить» на пару (для цього його збирають гіркою і роблять отвори для виходу пари);
• закритий кришкою плов на повільному вогні «дозріває» хвилин 30;
• готовий плов перемішують.

Як бачите, нічого складного. Трохи алхімії і бажання - і успіх не змусить себе чекати!

Якщо ви вирішили зібратися великою компанією, рекомендуємо приготувати ароматний плов узбецький. Якщо говорити про класику, то в традиційний рецепт страви входить баранина. Однак слід враховувати, що це м'ясо досить жирне, тому страва підійде далеко не для кожного шлунка. У разі переїдання може виникнути печія, нудота і інші симптоми. Щоб уникнути неприємностей зі здоров'ям і не розчарувати гостей, додайте в страву яловичину або свинину, в рідкісних випадках використовуйте курку.

Справжній узбецький плов прийнято готувати з великою кількістю сушених спецій. Найчастіше це кардамон, зіра, коріандр, куркума, а також барбарис, червоний і чорний перець, шафран. Тут уже кожен кухар на свій страх і ризик вносить в блюдо «родзинку». На нашому сайті зібрані самі докладні інструкції, які допоможуть кожному - і новачкові, і професіоналові - з легкістю опанувати мистецтво кулінарії. Давайте розглянемо декілька варіантів плову. Можливо, вам підійде рецепт на основі дієтичної яловичини, а любителі ситної, жирної їжі напевно оцінять блюдо, обсмажене на салі. Готувати його можна в казані, в звичайній каструлі з товстим дном, в мультиварці і навіть в сковороді з високими бортиками.

Простий узбецький плов «по-домашньому»

Вирішили приготувати апетитний плов? Узбецький варіант страви, звичайно, вважається найбільш вдалим з усіх. Завдяки спецій: зіре, шафрану, сушеним перцям і іншим, - страва виходить неймовірно ароматним і гострим. А баранина, яка є одним з основних компонентів плову, робить блюдо жирним і дуже ситним. Такий виріб ідеально підходить для сімейного пікніка на дачі або за містом. Однак якщо ви вирішили приготувати його будинку для свого чоловіка і дітей, радимо трохи відійти від рецепта.

Гострі приправи замінимо більш ніжними, а замість баранини візьмемо яловичину. Таке м'ясо вважається дієтичним, тому дитячі шлунки напевно сприймуть його сприятливо, без наслідків для здоров'я. Завдяки нововведенням, які ми внесли в класичний рецепт, Знизиться не тільки собівартість страви, а й час його приготування. Що, погодьтеся, не може не радувати, особливо працюючих господинь. Отже, щоб не гадати, що ж в результаті вийде після всіх цих перетворень, давайте приступимо до кулінарного дійства. У точності дотримуйте інструкції, і вже через 40-60 хвилин на вашому столі буде диміти ароматний, гарячий узбецький плов, приготовлений на сучасний манер.

Складові:

• великий шматок червоної, соковитою яловичини   (Якщо хочете додати в рецепт ще й свинину, візьміть по 500 грамів кожного виду м'яса)
• п'ять-сім середніх морквин
• 0,5 кілограма пропареного рису (він вважається більш дієтичним)
• 350 грамів ріпчастої цибулі
• свіжа зелень - за бажанням
• 250 мілілітрів рафінованої олії
• кухонна сіль - на ваш індивідуальний смак
• один перець чилі - за бажанням
• сушений шафран і зіра - по одній щіпці приправи кожного виду
• дві-три головки часнику (в даному випадку дотримуватися рецепт неважливо, адже у кожного свій смак)

Спосіб приготування:

Щоб зробити справжній узбецький плов, доведеться неабияк потрудитися. До того ж з першого разу блюдо може не вийти: деякі скаржаться, що рис недостатньо пропарюється, інші нарікають на жорсткість і сухість м'яса. Традиційно вважається, що така страва підвладне тільки істинним чоловікам. Однак це, скоріше, забобони - при бажанні і при наявності хоча б невеликої практики освоїти його зможе будь-яка жінка. Тільки на все потрібен час, а коли його немає, можна вдатися до більш простому варіанту - приготувати «полегшений» узбецький плов на основі яловичини. Візьміть на замітку цей простий і, що найприємніше, економічний рецепт.

Отже, добре промитий шматок м'яса висушіть за допомогою паперових рушників. Потім порубати його на досить великі шматки. Моркву і цибулю очистіть від шкірки, потім першу наріжте соломкою, а ріпчаста овоч - півкільцями. Готувати страву можна з будь-якого рису, але професіонали радять використовувати пропарений - він більш корисний і надає виробу особливий присмак.

Промийте крупу під краном, потім залийте її холодною водою   і приберіть в сторону. Завдяки таким нехитрим діям рис розбухне, настоїться і згодом набагато швидше дійде в казані. Якщо у вас немає такого посуду, візьміть звичайну каструлю з щільним, товстим дном. Розжарити в ній рослинне масло, викладіть в нього шматочки яловичини і обсмажуйте їх при постійному помішуванні. До речі, при необхідності не бійтеся злегка змінювати стандартний рецепт плову. Наприклад, якщо в традиційному виконанні його прийнято готувати з використанням домашнього масла, То любителі екзотики цілком можуть додати оливковий продукт. Тільки врахуйте такий нюанс: нерафінований трохи гірчить. Якщо хочете цього уникнути, купите очищене масло.

Повернемося до нашого страви: рецепт набирає обертів, так що діємо згідно кулінарної інструкції. Коли м'ясо придбає коричнево-золотистий відтінок і пустить сік, додайте до нього ріпчасту цибулю, через дві-три хвилини - морквяний соломку. Слідкуйте, щоб інгредієнти не згоріли, для цього зменшіть вогонь до мінімуму. Маса повинна нудитися у власному соку, за бажанням злегка посоліть її. Тепер очистіть від лушпиння часникові зубчики і розділіть кожен на кілька великих частин. Коли овочі досить обсмажаться, викладіть в посуд часник, порізаний тонкими смужками червоний перець і приправи. Що стосується останніх, то тут у кожної господині може бути свій рецепт. Якщо любите готувати зі свіжих спецій, візьміть листочки майорану або базиліка.

Тепер вилийте в каструлю гарячу воду, вона повинна лише злегка покрити всі інгредієнти. Гасіть масу на повільному вогні. Коли морквина стане м'якою, промийте рис, дочекайтеся, поки він добре стече, потім відправте його до вищевказаних продуктів. Продовжуйте готувати, періодично помішуючи, стежте, щоб узбецький плов не підгорів. Для цього підливайте окріп у міру википання соусу. Запропонований рецепт під силу кожній господині, це блюдо ідеально підійде як для обіду, так і для вечері в великій родині. Воно дуже ситне і шалено ароматне, напевно ваші близькі залишаться задоволені.

Приблизно через півгодини перевірте плов: якщо рис та овочі стали м'якими і соковитими, вимкніть вогонь, загорніть каструлю в щільне рушник і дайте страві настоятися. Якщо говорити про алкогольні напої, то до нього ідеально підійде сухе червоне вино або більш міцний алкоголь. У традиційному виконанні страва подається зі спеціальним соусом, рецепт якого ви дізнаєтеся трохи пізніше. Якщо немає бажання готувати заправку, поставте на стіл звичайний томатний кетчуп: гострий або більш ніжний. Кожна порція викладається наступним чином: в центр тарілки висипте рис у вигляді гірки, додайте зверху шматочки м'яса і тушковані овочі. Полийте гарячим соусом і кличте рідних до трапези. Сподіваємося, рецепт апетитного плову по-узбецьки в сучасній інтерпретації доведеться вам до душі.

Плов з бараниною: блюдо для справжніх чоловіків

Якщо хочете побалувати своїх чоловіків смачною кухнею, Спробуйте приготувати плов. Більшість сучасних господинь, в силу своєї зайнятості і постійної нестачі часу, просто не мають можливості присвятити себе кулінарії, віддають перевагу більш простому варіанту страви. Однак обсмажена яловичина з рисом і овочами - це лише пародія на справжній плов по-узбецьки.

У своєму класичному виконанні рецепт сповнений таємниць і властивих тільки йому нюансів. Наприклад, таке блюдо краще готувати з пропареного рису, а якщо говорити про м'ясо, то це обов'язково повинна бути соковита і ситна баранина. «Родзинкою» узбецької кухні є приправи - вони надають стравам особливий аромат, а також гострий насичений смак. Єдине, що такі спеції слід купувати в спеціалізованих магазинах або на ринку. Насправді рецепт плову не такий вже і складний, як може декому здатися. Головне - придбати необхідні продукти і в точності дотримуватися представлену нижче інструкцію. Готувати страву доведеться щонайменше 45 хвилин, але, повірте, результат того вартий. Ось побачите, всі чоловіки впадуть до ваших ніг!

Складові:

• один кілограм свіжої, м'якої баранини
• п'ять-вісім грамів сушеного барбарису
• 850 грамів рису (можете готувати з пропареного або звичайного)
• 250-30 мілілітрів рослинного масла
• велика ложка (з гіркою) зіри
• сіль кладіть до смаку
• 750 грамів моркви
• три-чотири великі цибулини
• шість грамів насіння коріандру
• невеликий сушений гострий перець
• дві головки свіжого часнику

Спосіб приготування:

Незважаючи на те що кожен рецепт окремо взятого страви володіє своїми індивідуальними особливостями, в цілому відмітною рисою узбецького плову є величезна кількість найрізноманітніших приправ. Його прийнято готувати з сушеними (цей варіант найбільш поширений) або свіжими спеціями. Давайте зупинимося на першому варіанті і візьмемо коріандр, барбарис і зіру. Однак якщо у вас є улюблені приправи, не бійтеся порушити рецепт - додайте пару пучок для аромату. Ну що, настав час приступати до кулінарного дійства? Запам'ятайте правильний порядок нижчезазначених маніпуляцій, дотримуючись яких, вам вдасться з легкістю приготувати по-справжньому апетитний плов на узбецький манер.

Отже, спочатку кілька разів промийте під краном рис, зауважте, остання вода повинна бути кришталево прозорою. Як тільки впораєтеся, відкиньте крупу на друшляк і дайте їй добре стекти. Тим часом порубати великими шматками баранину, потім беріться за овочі. Ріпчасту цибулю і моркву очистіть від шкірки, перший наріжте на тонкі півкільця, а останню - товстими брусками. Очищений часник розділіть руками на зубчики. Врахуйте, що узбецький рецепт   передбачає велику нарізку - все інгредієнти рубають на досить великі шматки. Це є однією з особливостей традиційного плову. Зазвичай часник додають цілим, але якщо хочете, поріжте кожен зубчик на кілька частин або подрібніть його пресом.

Каструлю, казан або інший посуд, в якій плануєте гасити блюдо, розжарити до червоного. Потім вилийте в неї масло і, обертаючи за ручку, розподіліть його по всьому дну. Коли воно досить прогріється, викладіть цибулю. Як бачите, цей рецепт відрізняється від попереднього не тільки необхідними інгредієнтами, але і порядком закладки продуктів. Так, в першому випадку спочатку потрібно було приготувати м'ясо, а в другому - овочі. Як тільки цибуля стане напівпрозорим і придбає коричнево-золотистий відтінок, перекладіть його в інший посуд, а місце ріпчастої інгредієнта займуть брусочки моркви. Постійно помішуйте масу ложкою, щоб вона не підгоріла. Якщо необхідно, налийте ще трохи олії.

В середньому приготування плову займає від 60 хвилин до декількох годин. Також це залежить від того, який саме рецепт ви вибрали. Так, яловичина доходить швидше, ніж баранина, а страва зі свининою або куркою відніме мінімум часу і сил. Зауважимо, що плов завжди роблять на дуже повільному вогні - це пов'язано з тим, що він повинен нудитися. В такому випадку виріб виходить більш соковитим, а рис і м'ясо - м'якими. Коли морква придбає яскравий, коричнево-оранжевий колір, вийміть її з каструлі, а на місце овоча покладіть шматочки баранини. Обсмажуйте без кришки, тоді на них утворюється хрустка скоринка. Приблизно через десять-дванадцять хвилин введіть в посуд раніше приготовані овочі, тушкуйте блюдо при регулярному помішуванні.

Рецепт наближається до завершення: з'єднайте в одній піалі коріандр і зіру, потім потовчіть їх в спеціальній ступці. Отриману суху суміш разом з барбарисом висипте в каструлю. Злегка перемішайте, зменшіть полум'я конфорки і продовжуйте приготування. Залийте продукти окропом, який повинен покрити їх повністю. Зачекайте чверть години, після введіть в посуд добре промитий і заздалегідь висушений рис. У кожного кухаря свій смак, тому посоліть плов на свій розсуд.

Розділіть червоний перець на дві частини, видаліть з нього зайві насіння, порубати тонкою соломкою і додайте в блюдо. Якщо не любите гостру їжу або вона протипоказана вам за станом здоров'я, доведеться трохи змінити рецепт - відмовтеся від останнього інгредієнта. Приготування страви підходить до логічного кінця: викладіть в посуд часник, якщо потрібно, налийте кілька мілілітрів води, ретельно перемішайте продукти, розрівняйте рис, включіть вогонь на середню потужність і дайте плову дійти.

Періодично перемішуйте його, щоб інгредієнти, які знаходяться на самому дні, не пригоріли. Коли рідина повністю випарується, зробіть мінімальне полум'я конфорки, накрийте каструлю кришкою і залиште страву на плиті мінімум на 20 хвилин. До речі, ви можете додати часник не в середині кулінарної процедури, як було описано вище, а в самому кінці. Переконайтеся, що зайва вода випарувалася, потім втисніть зубчики в крупу. Блюдо вийде більш ароматним. Ну що ж, черговий рецепт апетитного і ситного плову вами освоєний. Тепер можете сміливо переходити на наступний рівень майстерності. З нами ви дізнаєтеся ще багато цікавого про секрети узбецької кухні.

Жирний, ситний плов з салом і бараниною

Одним з досягнень узбецьких кухарів є плов. Це ситне і неймовірно ароматне блюдо придбало масу шанувальників не тільки на своїй батьківщині, але й далеко за її межами. Щоб прикипіти до нього душею і тілом, не потрібно бути справжнім чоловіком - досить просто любити смачно поїсти. Хочете скуштувати один із шедеврів, що належать перу узбецьких кухарів? Для цього не потрібно йти в ресторан і залишати там силу-силенну грошей - спробуйте приготувати плов самостійно, ми вам в цьому допоможемо.

Звичайно, краще це робити на багатті, змішуючи продукти в металевому казані з товстим, нержавіючим дном. Тому якщо ви найближчим часом збираєтеся влаштувати пікнік на природі, рекомендуємо випробувати наступний рецепт. На цей раз в блюдо, поряд з бараниною, додається сало, яке надає страві пікантності. В результаті плов виходить набагато ніжніше і соковитіше. Таку страву ідеально підходить для великої дружної компанії - жоден з ваших приятелів не залишиться голодним.

Складові:

• 180 грамів курдючного сала (це класичний рецепт, проте якщо не знайдете даний інгредієнт, купите звичайне сало)
• барбарис і мелений червоний перець - за смаком
• 1000 грамів баранини
• п'ять ріпчасті цибулини середнього розміру
• 280 грамів рафінованої олії
• 1/3 столової ложки зіри
• 200 грамів помаранчевої або жовтої моркви

Спосіб приготування:

Цей рецепт більше підійде для любителів ситної і жирної їжі. Якщо ви таким не є, але дуже хочете зробити плов по узбецьким мотивами, відмовтеся від сала. Однак це вже буде зовсім інша страва. Ну що ж, давайте приступимо? Насправді кулінарна процедура досить проста, хоч і тривала за часом. Щоб приготувати плов, знадобиться від півтора до двох годин.

Насамперед необхідно нашаткувати всі інгредієнти. Очищений від лушпиння цибулю поріжте на тонкі полуколечкамі, а морква - невеликими брусочками. Який би рецепт ви не використали: плов з яловичиною, свининою чи куркою, - завжди обробляють м'ясо на великі шматки. Це є однією з особливостей, що відрізняють узбецьке блюдо від звичайного. Тільки перед цим обов'язково добре промийте баранину і висушіть її за допомогою паперових рушників. Тепер порубати кубиками сало і відправте його в сотейник з розігрітим маслом. Обсмажуйте до тих пір, поки продукт не придбає золотаво-коричневий відтінок.

Перекладіть його в окрему тарілку, а в жирі, що залишився підрум'яньте півкільця ріпчастої цибулі. Приблизно через три хвилини з'єднайте його з морквою і продовжуйте готувати на мінімальному вогні. Настає черга баранини: викладіть її в сотейник і тушкуйте, не забуваючи періодично помішувати страву. Щоб плов вийшов м'яким і ніжним, запам'ятайте невеликий секрет: обов'язково попередньо замочіть промитий рис в холодній воді. Йому знадобиться близько 30-40 хвилин, щоб розбухнути і настоятися. Цей рецепт можна використовувати не тільки для приготування плову, але і для інших страв. Навіть якщо ви просто вирішили відварити крупу, потримайте її якийсь час у воді, потім викладіть в каструлю. Ви побачите, що процедура приготування рису скоротиться практично вдвічі.

Повернемося до нашого страви: потовчіть ступкою спеції і заправте ними зірвак - саме так називається маса з баранини і овочів, призначена для майбутнього плову. На свій смак введіть кілька пучок солі, після займіться часником: очистіть його за допомогою ножа і порубати на досить великі шматочки. Викладіть в посуд і залийте окропом, який повинен повністю покрити інгредієнти. Добре перемішайте зірвак, розрівняйте його ложкою, щільно накрийте кришкою і продовжуйте гасити.

Увага, щоб виріб не підгоріло, зменшіть полум'я конфорки до мінімуму. До речі, професійні кухарі рекомендують трохи пересолити масу. Справа в тому, що потім, коли ви з'єднаєте її з рисом, він забере всю сіль, чого виріб може здатися прісним. Як тільки помітите, що рідина повністю випарувалася, викладіть в посуд промиту крупу. Перемішайте плов, розрівняйте його шумівкою і залийте крижаною водою.

Рецепт підійшов до завершення: включіть вогонь на середню потужність і доведіть блюдо до кипіння. Як тільки рідина піде, зберіть крупу у вигляді гірки і зробіть в ній отвори за допомогою вилки. Через них скопилася пар буде виходити назовні. Якщо страва здасться вам недостатньо ароматним, всипте ще кілька пучок зіри і барбарису. Вимкніть конфорку і дайте страві дійти. Для цього загорніть його в щільне покривало або підіть іншому раді: поставте його в розігріту духову шафу і потім близько п'ятнадцяти хвилин. Температура останнього повинна бути не вище 160 градусів.

такий ситний плов   краще подавати з соліннями, наприклад, маринованими огірками та помідорами, вешенками, грузді, з овочами або з легким салатом. Можливо, вам сподобається наступний рецепт: очистіть зелену редьку, натріть її на середній тертці, обдайте теплою, солоною водою і потримайте в отриманому розчині приблизно чверть години. Овоч втратить всю гіркоту і стане ніжнішим. Заправте виріб оливковою олією або майонезом, перемішайте, перекладете в глибоку піалу і подавайте до плову. А можете порубати на великі шматки червоний болгарський перець, Огірки, помідори і, полив все сметаною, приготувати апетитний салат. Бажаємо гарного настрою і ситної трапези. Погодьтеся, в компанії таких страв по-іншому і бути не може.

Свинячо-яловичий плов для гурманів

Національну кухню узбеків відрізняє велика кількість спецій, крім того, страви, приготовані за їх рецептами, зазвичай досить жирні і шалено ситні. Далеко не кожна людина зважиться на подібний експеримент. Якщо у вас проблеми з шлунково-кишковим трактом, подібні продукти, скоріше, завдадуть шкоди, ніж підуть на користь. Однак якщо трохи змінити традиціям і відредагувати страву під свої особливості і потреби, результат буде повністю протилежним.

На цей раз пропонуємо зробити плов ні з бараниною, як в класичному виконанні, а зі свининою і ніжною яловичиною. Страва вийде більш дієтичним і не таким жирним. А якщо захочете надати трапезі гостроту, спробуйте приготувати узбецький соус, з яким ваше блюдо заграє зовсім новими фарбами. Замість хліба поставте на стіл лаваш, порізаний великими шматочками. Тепер у вас є все, щоб влаштувати вечірку в азіатському стилі. Так що освоюйте рецепт і кличте в гості друзів.

Складові:

Для плову:

• дві-три яловичі кісточки
• 450 грамів м'якоті свинини
• 500 грамів яловичини
• чотири середні головки ріпчастої цибулі
• 900 грамів помаранчевої моркви
• трохи менше кілограма рису
• приправи, а також сіль додаються на індивідуальний смак кухаря
• 45 грамів часнику

Для соусу (з розрахунку на невелику порцію):

• великий, стиглий помідор - одна штука
• три невеликих зубчики часнику (можете використовувати сушений продукт)
• п'ятнадцять мілілітрів оливкової олії
• столова ложка соєвого соусу
• мелений перець
• кілька гілочок свіжого кропу
• дрібна кухонна або морська сіль
• кінза - за смаком

Спосіб приготування:

Щоб отримати апетитний плов, потрібно правильно підготувати продукти. Отже, приступаємо до першого етапу: яловичину і свинину поріжте кубиками однакового розміру (приблизно три на три сантиметри). Потім зніміть з морквини шкурку і порубати її у вигляді соломки. Ріпчасту цибулю, заздалегідь очищений від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями, часник розділіть на зубчики. Тепер промийте рис і замочіть його в теплій воді, температура якої в ідеалі повинна бути близько 40 градусів. За бажанням злегка підсолити крупу. Поставте на плиту каструлю з чистою водою і включите вогонь. Вам знадобиться близько півтора літрів окропу.

Приступаємо до приготування основи майбутнього плову, яка носить назву «зірвак». Звичайно, в традиційному виконанні страву роблять на багатті, а в домашніх умовах - в каструлі на плиті. Давайте докладніше зупинимося на першому варіанті. Все одно процедура закладки продуктів однакова в обох випадках. Отже, прогрійте казан і вилийте в нього рослинне масло. Коли воно почне «потріскувати», викладіть яловичину зі свининою, кісточки і обсмажуйте все протягом семи хвилин, періодично перемішуючи. М'ясо має покритися рум'яною скоринкою, коли це станеться, додайте до нього ріпчасту цибулю. Як тільки останній посвітлішає, стане більш прозорим і м'яким, відправте в казан моркву і залиште страву на кілька секунд.

Коли помаранчевий овоч пропарити і стане м'яким, акуратно перемішайте масу і продовжуйте обсмажувати ще близько п'ятнадцяти хвилин. Після закінчення зазначеного часу киньте в блюдо зиру, мелений чорний або червоний перець, за бажанням додайте барбарис. Тепер введіть часник - його кладуть цілим або ріжуть зубчики на великі шматочки. Вилийте в зірвак заздалегідь приготовлений окріп, врахуйте, що він повинен повністю покрити всі інгредієнти. Коли вода почне вирувати, посоліть страву. Додайте трохи більше солі, ніж кладете зазвичай, не переживайте - весь надлишок вбере в себе рис. Зауважте, що після початку бурління потрібно зменшити полум'я. Тепер страва має потихеньку нудитися.

Останній етап - закладка рису. Спочатку промийте його, потім трохи просушіть і відправте в посуд до овочів і м'яса. Накрийте казан тарілкою або кришкою, засічіть на годиннику 30 хвилин, потім вилийте трохи менше літра гарячої води. Зробіть максимальний вогонь і продовжуйте гасити страву. Ваше завдання - дочекатися, поки рідина повністю випарується, а рис і інші продукти стануть м'якими і розсипчастими.

Поки плов доходить, приділіть увагу соусу. Звичайно, в узбецькій кухні існує маса самих незвичайних заправок, але ми пропонуємо швидкий рецепт   на швидку руку. Щоб блюдо вийшло ніжним і соковитим, рекомендуємо очистити помідори. Зробити це дуже просто, головне - дотримуватися наступного правила. Візьміть томат і злегка надріжте його зверху, потім обдайте овоч по черзі водою: спершу гарячої, а після крижаної.

Акуратно зніміть шкірку, що залишилася м'якоть порубати дуже дрібними кубиками. Тепер наріжте кріп і кінзу, для аромату можете додати базилік. З часнику видаліть лушпиння, а сам овоч пропустіть через спеціальний прес. З'єднайте інгредієнти в глибокому посуді і полийте їх сумішшю з оливкової олії і соєвого соусу. Сюди ж висипте по щіпці мелених перців: червоного і чорного. Ретельно розітріть інгредієнти і дайте їм настоятися близько п'яти-десяти хвилин.

Відправити

Класснуть

Найголовніше і улюблене блюдо узбецької кухні - плов. У містах Самарканд, Душанбе, Хіва, Бухара плов готують за власним унікальним рецептом.

Багато готують вдома плов, але мало хто знає як добитися того, щоб плов вийшов пловом, тобто багато хто хоче щоб рис був розсипчастий, а в підсумку виходить рисова каша   з м'ясом і овочами ...

А секрет простий, потрібно обов'язково робити гірку з рису, після того як більша частина води википить. Зменшити вогонь. І за допомогою ножа зробити дірки в центі і по колу рисової гірки.

Для плову рис потрібен не дліннозерновой, а звичайний краснодарський рис.

Справжній узбецький плов

Інгредієнти для плову по узбецьки:

• 1кг. баранини (знаю не всі переносять баранину, тому можна замінити любимо іншим м'ясом, але рецепт справжнього плову саме з бараниною),
• 150-200 г. кунжутного масла (розумію в Росії це масло дорого коштує, та й не скрізь продається, з цього можна замінити рослинним, але з кунжутним смачніше),
• 1 кг. рису білого краснодарського (НЕ скороварки),
• 4-5 шт. середньої моркви,
• 4-5 шт. середніх цибулин цибулі ріпчастої,
• 20 м сушеного барбарису,
• 3-5 чайних ложечок прянощів для плову (куркума, Зера, перець, паприка і т.п.)
• часник 4 головки.

Як приготувати справжній узбецький плов:

1. Для приготування справжнього узбецького плову, потрібно обов'язково його готувати в чавунному казані.
2. Баранину нарізаємо великими шматками, опускаємо в чавунний казан з розпеченим кунжутним маслом, вогонь великий.
3. Обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки.
4. Після закидаємо цибулю, нарізану півкільцями і також обсмажуємо.
5. На черзі морква, великою соломкою нарізана, також обсмажуємо.
6. Тут же можна додати 1 ложечку прянощів.
7. Додаємо тепер сушений барбарис, недовго помішуючи обсмажуємо все.
8. За смаком додаємо: сіль, перець, прянощі. Засипаємо рис, і доливаємо воду, щоб покрила рис на 1-1,5 см. (Не заважаємо!).
9. Утапливаем в рис 4 цілих головки часнику, попередньо очищених від зайвої луски (очищати повністю не треба!) І промитих під струменем води, варимо на сильному вогні до тих пір поки не википить вода.
10. Далі робимо і рису гірку, в якій за допомогою ножа робимо дірки з усіх боків. Вогонь зменшуємо і накриваємо кришкою і так даємо потомитися плову ще хвилин 10-15.Через зазначений час знімаємо казан з вогню, вдихаємо аромат відкривши кришку казана перемішуємо вміст і подаємо до столу.

Багатьох цікавить питання « Скільки готується плов? », Відповідаю 1-1,5 години, разом з жаркою м'яса, овочів і варінням рису. Якщо ви під цим питанням на увазі « Скільки варити рис в плові«, То 40 хвилин.

Якщо ви все зробите за рецептом, то у вас вийде смачний розсипчастий плов.

До плову подається салат аччік-Чучук. Це тонко порізані великі рожеві помідори, цибулю, болгарський перець і гіркий перець для гостроти. Можна зелену редьку, тонко порізану і политу маслом.