Рецепти консервації огірків на зиму в літрових банках. Консервування огірків на зиму Домашнє консервування огірків рецепти перевірені часом

Щоб зробити дуже смачні огіркина зиму, необхідно розглянути рецепти консервування в літрових банках. Варіанти заготовок досить різноманітні, особливою популярністю користуються мариновані огірки. Вони йдуть як доповнення до вечері, входять до складу перших і других страв.

Простий рецепт консервування

Якщо у господині немає багато вільного часу, можна зробити закачування по простим рецептом. Хрусткі огірки стануть прекрасним частуванням на святковому столі. Кожен запрошений гість захоче дізнатися приготування. Для закачування не буде потрібно великий набір приправ, все необхідне вдасться знайти в будинку.

Маринад має відмінності від класичного розсолу, в ньому присутні ніжні нотки і оригінальне післясмак.

Інгредієнти:

часник - 2 зубчики;
лавровий лист - 1 шт .;
запашний перець - 2 шт .;
цукор - 20 г;
кріп - 1 парасольку;
сіль - 10 г;
огірки - 500 г;
болгарський перець- 1 шт.;
чорний перець - 3 горошини;
оцет - 5 г.

приготування:

Огірки промиваємо, вибираємо цілі. Овочі не повинні мати пошкодження. Якщо є жовті екземпляри, їх закочувати не можна.
Замочуємо овочі в прохолодній воді. Для цього потрібно відвести не більше 2 годин.

Займемося підготовкою банок. Їх промиваємо, стерилізуємо над парою. Кришки обдаємо окропом.
В окрему ємність викладаємо кріп, лавровий лист. Заливаємо все окропом, даємо постояти кілька хвилин. Це дозволить ароматів повністю розкритися і передати пряні нотки овочів.

Перець промиваємо, розрізаємо на кубики, прибираємо насіння. Отримані шматочки закидаємо в банки.

До перцю відправляємо кріп, часник, перець.

Займемося підготовкою огірків. Обрізаємо з 2 сторін хвостики, акуратно заповнюємо банки плодами. Найкраще розташовувати огірки вертикально.

Заливаємо в банки окріп, прикриваємо кришками, даємо настоятися приблизно 20 хвилин.
Після закінчення відведеного часу виливаємо рідину в каструлю, розміщуємо посуд на вогні. Чекаємо, коли вода закипить.
Розливаємо окріп по банкам.

Займемося цим маринаду. Каструлю заповнюємо водою, засипаємо сіль, цукор. Компоненти повинні розчинитися.
З банок видаляємо рідина, заливаємо в ємності розсіл. На завершення вводимо оцет.

Закочує банки кришками, перевертаємо їх, прикриваємо теплим матеріалом.
Як тільки консервації охолонуть, поміщаємо їх в підвал для подальшого зберігання.

хрусткі огірки

Один з простих способівконсервування огірків в літрових банках на зиму. Дозволяє отримати дуже смачні і апетитні корнішони. Для цього потрібно підготувати невеликий список інгредієнтів, і апетитна закуска буде готова. З таким завданням впорається навіть починаюча господиня.

А ви консервуєте огірки в літрових банках?
проголосувати

Інгредієнти:

лавровий лист - 2 шт .;
часник - 2 зубчики;
листя хрону - 1 шт .;
чорний перець - 6 шт .;
сіль - 40 г;
листя смородини - 3 шт .;
запашний перець - 2 горошини;
цукор - 40 г;
кріп - 1 парасольку;
огірки - 2 кг;
оцет - 20 г.

приготування:

Огірки очищаємо, прибираємо гілки, хвостики зрізаємо.
Закидаємо овочі в ємність, заливаємо холодною водою. Вони повинні постояти у воді приблизно 4 години.
Займемося підготовкою банок і приготуванням маринаду. Зелень добре промиваємо, очищаємо від пилу, піску. Часник чистимо.
Банки промиваємо. Для зручності варто взяти губку і господарське мило.
Засипаємо в банки листя хрону, смородини, кріп. Закидаємо часник, перець, лавровий лист.
Корнішони дістаємо з води, струшуємо, акуратно укладаємо по банкам.
На завершення до консервації додаємо оцет.
Кришки обдаємо окропом.
Тим часом займемося приготуванням. Каструлю заповнюємо водою, засипаємо цукор і сіль. Доводимо воду до кипіння.
Розсіл розливаємо по банках, прикриваємо їх заздалегідь стерилізованими кришками.
Ставимо каструлю з водою на вогонь, поміщаємо в неї банки з плодами, кип'ятимо не більше 7 хвилин. Цього часу вистачить, щоб плоди поміняли колір, а маринад почав кипіти. Така стерилізація дозволить консервації зберегтися як можна довше.
Банки закручуємо кришками, перевертаємо догори дном, поміщаємо в темне місце, прикриваємо ковдрою.

Як тільки консервації охолонуть, прибираємо їх в затишний куточок. Через місяць вдасться спробувати ласощі на смак.

пікантні огірки

Консервування огірків на зиму в літрові банки - це оптимальний варіант. Невеликий обсяг дозволяє швидко вживати дуже смачні овочі. До того ж така ємність займає небагато місця в холодильнику.

Додаючи в маринад такі спеції, як гвоздику і коріандр, можна отримати пікантні огірки. Вони припадуть до смаку любителям гострих страв, Допоможуть урізноманітнити повсякденне меню.

Інгредієнти:

часник - 2 зубчики;
коріандр - 1 шт .;
перець духмяний - 4 шт .;
оцет - 80 г;
цукор - 40 г .;
огірки - 500 г;
лавровий лист - 1 шт .;
кріп - 1 парасольку;
гвоздика - 1 шт .;
сіль - 20 г;
перець горошком - 5 шт .;
вода - 500 мл.

приготування:

Закидаємо огірки в прохолодну воду. Особливо це стосується плодів, які зібрали з ділянки за кілька днів до закачування.

Готуємо банки. Для цього їх потрібно помити, стерилізувати. Закидаємо в ємності заздалегідь підготовлені прянощі.

Банки заповнюємо овочами.

Зверху закидаємо кріп.
Займемося приготуванням розсолу. Заповнюємо каструлю водою, додаємо цукор, сіль, оцет. Доводимо рідину до кипіння.

Окріп розливаємо по ємностей.

Стерилізуємо банки з вмістом на водяній бані. З цією метою ставимо їх в каструлю, наливаємо воду, доводимо її до кипіння. Стерилізуємо банки на мінімальному вогні, 5 хвилин буде достатньо. Цього часу буде досить, щоб придбали оливковий забарвлення.
Витягуємо банки з каструлі, закручуємо кришками, перевертаємо.

Як тільки консервації охолонуть, банки перевертаємо, прибираємо в підвал для постійного зберігання.

Консервація з лимонною кислотою

Рецептів консервування огірків на зиму дуже багато. Багато господинь для закачування вибирають літрові банки в результаті виходять смачні, хрусткі плоди. Кожен рецепт індивідуальний. Одні в маринад додають оцет, інші ж вважають за краще використовувати лимонну кислоту.

щоб консервовані овочіпридбали пікантний смак, в рецепт варто додати червоний перець. Такий простий інгредієнт додасть страві деяку гостроту.

Інгредієнти:

листя хрону - 2 шт .;
цукор - 10 г;
екстрагон - пучок;
базилік - пучок;
часник - 1 зубчик;
кріп - парасольку;
сіль - 10 г;
огірки - 500 г;
листя смородини - 3 шт .;
листя вишні - 3 шт .;
гострий перець - 1 стручок;
лимонна кислота - 5 р

приготування:

Займемося стерилізацією банок над парою.
Підготовлену зелень занурюємо в окріп, закидаємо в банки.

Часник очищаємо, відправляємо до зелені.
Стручок перцю закидаємо в банку.
Починаємо утрамбовувати огірки. Але перш ніж це робити, опускаємо овочі в окріп 3 рази, і викладаємо в ємності.
Зверху закидаємо листя смородини.
У підготовлені ємності додаємо сіль, цукровий пісок, лимонну кислоту.

Розміщуємо ємність з водою на плиту, доводимо рідину до кипіння. Окріп розливаємо по банках, закатати кришками.

Перевертаємо банки, утеплюємо ковдрою.
Як тільки консервації охолонуть, поміщаємо їх в підвал для постійного зберігання.

Огірки по-болгарськи

Займаючись консервуванням огірків на зиму в літрових банках, кожна господиня бажає отримати дуже смачні плоди. Рецепт по-болгарськи стане справжньою знахідкою. Розсіл виходить ароматним, а огірки хрусткими. Такий результат можна досягти завдяки вдало підібраним і приправ.

Рецепт використовували ще наші бабусі, і передали його своїм дітям. Тому він користується такою популярністю і часто застосовується в домашніх умовах.

Інгредієнти:

оцет - кілька крапель;
листя смородини - 2 шт .;
перець стручковий гострий - 1 шт .;
кріп - парасольку;
часник - 4 зубчики;
огірки - 500 г;
листя хрону - 2 шт .;
запашний перець горошком - 6 шт .;
гірчиця в зернах - 5 г;
чорний перець - 6 горошин;
лавровий лист - 4 шт .;
листя вишні - 2 шт .;
сіль - 50 г;
цукор - 150 г;
лимонна кислота - 5 р

приготування:

Овочі ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою. Для цього потрібно відвести не менше години. Замочування дозволить плодам стати міцними.
Зелень промиваємо, обдаємо окропом.
Стерилізуємо банки, заповнюємо їх огірками, зеленню.
Заливаємо банки окропом, прикриваємо кришками.
Виливаємо рідину з банок в каструлю, кип'ятимо. Процедуру повторюємо 2 рази.
Займемося приготуванням розсолу. Засипаємо в воду сіль, лимонну кислоту. Чекаємо, коли вода закипить.
Заливаємо маринад в банки, закатати їх кришками.
Банки перевертаємо, прикриваємо ковдрою. Через 24 години поміщаємо їх в підвал або льох для подальшого зберігання.

Консервовані огірки є одним з улюблених страв. Їх можна вживати як окремо, так і поєднувати з закусками, салатами. Ароматні плоди стануть прекрасним частуванням на святковому столі, Їх захочуть спробувати навіть гурмани.

Огірок - один з найпопулярніших овочів для консервування. Консервування огірків не вимагає від господині якихось складних навичок, а багатий урожай огірків і їх дешевизна в сезон змушують задуматися, як найбільш раціонально розпорядитися природним багатством. Популярність закуски пояснюється ще й тим, що консервовані овочі підходять до будь-якої страви. Так що мариновані огірки - це бажане доповнення і до м'яса, і до птаха, і до звичайної картоплі, і до будь-якого гарніру.

Мариновані огірки в банках

Мариновані огірки на зиму - це закачування з використанням оцту. Маринуються огірки нескладно. Маринад потрібно довести до кипіння, залити огірки в банках і стерилізувати. У закрутку можна додавати лимонну кислоту, пряну зелень. Мариновані огірки - це і повсякденна закуска, і прикраса святкового столу, особливо в Новий рік. Однак якщо ви спробуєте, і серйозно підійдете до питання заготівлі, зробивши достатню кількість банок консервованих огірків на зиму, то до свят чекати не доведеться. Можна буде регулярно відкрити мариновані огірки в банках і насолоджуватися їх пікантним смаком.

Рецепт маринованих огірків на зиму

Коротко ми вже розповіли, як відбувається консервування огірків на зиму. Зупинимося на деяких важливих деталях. Смак огірків можна відтінити і поліпшити за допомогою правильної добавки. Хтось використовує листя чорної смородини, хтось додає кріп, естрагон і хрін. Однак, багато в чому це справа смаку і звички. Тому візьміть рецепт маринованих огірків на зиму у того, чиї огірки вам сподобалися. Можна провести «польове дослідження» - зробити різні банки, підписавши, куди і що ви поклали. На майбутній сезон вам залишиться вибрати тільки самий вдалий рецептмаринованих огірків на зиму.

Консервація огірків дуже популярна в Росії. Крім маринованих огірків ви також можете законсервувати огірки без оцту. Це популярна. Солять огірки холодним способом - замочують в охолодженому розсолі. Також огірки квасять в бочках. Вибирайте на свій смак! Консервування огірків на зиму: потрудися раз, насолоджуйся всю зиму!

Самі по собі огірки не відрізняються пікантними смаковими якостями, Особливо, якщо справа стосується перезрілих плодів. Щоб надати їм більш насичений смак, люди придумали безліч рецептів їх маринування.

Калорійність огірків буде залежати від кожного конкретного способу. В середньому, на 100 грамів продукту доводиться 16 ккал.

Огірки на зиму в банках - покроковий фото рецепт

Засолка огірків - процес відповідальний і довгий. Щоб огірочки вийшли хрусткими та смачними, ми пропонуємо вам наступний рецепт приготування консервації.

Ваша оцінка:

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 10 порцій

інгредієнти

Огірки: 10 кг
Кріп: 4-5 пучків
Перець солодкий: 2 кг
Часник: 10 головок
Сіль, цукор: по 2 ч.л. на банку
Мелений перець: за смаком
Оцет: 2 ст. л. на порцію

Інструкція приготування

Для засолювання вибирайте огірки невеликого розміру і однакової форми. Помістіть їх в таз і промийте холодною водою.

Вимийте кріп.

очистіть солодкий перецьвід насіння.

Часник звільніть від лушпиння.

Наріжте його шайбочками.

Підготуйте сіль і оцет.

Таку ж дію зробіть з кришками.

На дно банок помістіть перець і кріп, а потім - огірки. Додайте дві чайні ложки солі і цукру, мелений перець. Залийте вміст банки окропом і накрийте кришкою.

Через 10 хвилин вилийте і прокип'ятіть розсіл у великій ємності.

Потім залийте його назад. Додайте оцет з розрахунку 2 столові ложки 9% оцту на 1 літрову банку огірків.

Засукайте банки. Поставте їх догори дном на кілька діб, укутайте ковдрою.

Рецепт хрустких огірків на зиму в банках

Запропонований рецепт дозволяє надати огіркам особливий, помірно-гострий смак, при цьому огірочки не втратити свої хрусткі характеристики.

Щоб закрити хрусткі огірки на зиму, вам буде потрібно:

огірки - 5 кг;
одна гірка перчинка;
корінь хрону;
голівка часнику;
10 гвоздичек;
запашний і чорний перець - по одній десертній ложці;
6 листочків лаврового листа;
по парасольці петрушки і кропу;

Для приготовлення маринадувам знадобиться:

1,5 літра води;
25 гр. оцту 9%;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру.

Процес консервації:

Стерилізуємо 3 полуторалітровиє скляні банки.
У кожну банку укладаємо все спеції в рівних частинах. З гіркого перцю насіння слід видалити, а хрін потрібно подрібнити.
Огірки миємо й обрізаємо кінчики. Перекладаємо їх у велику ємність і заливаємо холодною водою. Даємо їм постояти від 2 до 4 годин.
Через цей час виймаємо огірки з ємності і, сортуючи за розмірами, розкладаємо в банки.
В окремій ємності готуємо окріп, яким потім заливаємо огірки, а зверху прикриваємо кришками.
Для прогрівання достатньо 10 хвилин. Воду зливаємо назад в каструлю, засипаємо цукор і сіль.
Поки готується розсіл, в окремій каструлі необхідно підготувати другу порцію води для стерилізації. Нею також заливають в банки з огірками, дають прогрітися 10 хвилин і зливають.
Коли розсіл закипить, їм потрібно залити банки, але попередньо в них потрібно влити оцет.
Банки слід закатати, поставити в темне місце.

Пропонуємо вам подивитися відео рецепт чудових хрустких огірків на зиму.

Як закрити огірки на зиму в літрових банках

Цей спосіб підходить для невеликої сім'ї, яка не любить великих банок в холодильнику.

Для такої консервації вам потрібно запастися:

огірками невеликих розмірів;
2 л. води;
двома ст. л. цукру;
чотирма ст. л. солі.

Інші компоненти розраховані на літрову банку:

1 головка часнику;
по три вишневих і смородиновий листочка;
1/4 листа хрону;
половину листка дуба;
парасольку кропу;
6 горошин запашного і чорного перцю;
однієї червоної перчинкою, але на одну банку кладуть тільки шматочок, рівний 1 або 2 см;
однією столовою ложкою оцту 9%.

процес консерваціїогірків на зиму

Огірки промиваються і перекладаються в глибоку ємність для заливки водою.
Банки ретельно миються і стерилізуються. Про кришки теж потрібно пам'ятати, їх потрібно прокип'ятити в окремій ємності.
Всі спеції перемішуємо.
Готуємо воду для стерилізації.
У кожну банку укладаємо спочатку спеції, а потім огірки, заливаємо окропом, накриваємо кришками і відводимо на прогрів 15 хвилин.
Через 15 хвилин гарячу воду акуратно зливаємо, переставляємо її на плиту і після закипання додаємо туди сіль з цукром.
У кожну банку наливаємо оцет і заливаємо розсолом.

Залишилося закатати, перевернути для перевірки на якість закачування, і укутати ковдрою для подальшої стерилізації.

Мариновані огірки в банках на зиму - покроковий рецепт

Представлений нижче рецепт здивує вашу сім'ю неповторним смаком і приємним хрускотом. Для маринування огірків на зиму за таким рецептом вам потрібно підготувати такі продукти:

огірки невеликих розмірів;
2 листка лаврове листя;
2 зубки часнику;
4 горошинки чорного і запашного перцю;
1 ч.л. зерен гірчиці;
два порічкових листка;
парасольку кропу.

для маринадувам потрібно:

6 ст.л. цукру;
3 ст.л. солі;
6 ст.л. оцту 9%.

приготуватитакі огірки на зиму можна в кілька кроків:

Змішайте всі спеції в однорідну суміш.
Подрібніть парасольку кропу і листки смородини.
Добре промийте огірки, обріжте хвостики з двох сторін і покладіть в глибоку ємність. Залийте водою і відкладіть їх на 2 години.
Підготуйте банки, помийте і простерилизуйте.
У каструлю налийте води і поставте її на вогонь. Як тільки вона закипить, нею можна буде заливати банки з огірками.
На дно банок потрібно укласти спеції і огірки.
Насипте туди ж цукор з сіллю і залийте оцет.
Після закипання води потрібно дати трохи постояти і охолонути і тільки потім заповнювати банки.
У велику каструлю встановлюємо заповнені банки для стерилізації, прикриваємо їх і даємо їм покипіти 15 хвилин. Не забудьте на дно ємності укласти рушник.
Через 15 хвилин банки закочують.

Мариновані огірочки на зиму готові!

Засолка огірків на зиму в банках без оцту

Запропонований варіант консервації огірків на зиму не передбачає використання оцту або іншої кислоти.

Для такого рецепта вам будуть потрібні такі продукти:

2 кілограми огірків;
2,5 літра води;
110 грами солі;
2 листка хрону;
по 15 вишневих і смородиновий листків;
5 листків волоського горіха;
2 парасольки кропу;
2 стручки гіркого перцю;
1 корінець хрону.

процесконсервування виглядає так:

Огірки миють і поміщають в глибокий таз для подальшої заливки водою. Якщо вони зібрані тільки що, то процедуру замочування можна пропустити.
Через 2-3 години воду зливають і промивають огірки.
Подрібнюють хрін і гіркі перчинки.
У велику каструлю закладають шарами зелень, подрібнений хрін з перцем, огірки, знову зелень з хріном і перцем і огірки. Останнім шаром повинні бути листки.
В окрему ємність наливаємо холодну воду, засипаємо в неї цукор з сіллю, і перемішуємо до повного розчинення.
Підготовленої заливкою покривають шари огірків із зеленню, закривають кришкою і ставлять на 5 днів під гніт.
Через 5 днів, розсіл переливають в каструлю, все прянощі видаляють, а огірки ретельно промивають.
Їх укладають в заздалегідь підготовлені банки.
Заливають маринадом до самого верху і дають постояти 10 хвилин.
Через 10 хвилин його потрібно злити назад і поставити на вогонь для закипання.
Як тільки він закипить, їм заливають банки і закочують їх.

Як закрити огірки в банках з оцтом

У запропонованому варіанті консервація огірків на зиму передбачається використання оцту, а всі компоненти взяті з розрахунку 3-х літрової банки.

Для консервації цим методом вам потрібно підготувати:

невеликі огірки;
2-3 ст.л. оцту 9%;
червоний гіркий перець - шматочок 2 см;
2-3 зубки часнику;
2 ст.л. насіння кропу;
1 ст. ложку подрібненого кореня хрону;
5 листків смородини;
9 горошин запашного перцю.

для заливкивам знадобиться:

цукор з сіллю по 2 ст. л. на кожен літр рідини.

Інструкціяз приготування огірків на зиму в банках з оцтом:

Огірки добре миються і укладаються в великий таз для подальшої заливки водою на одну добу.
Банки миють і стерилізують.
У кожну банку укладають спеції і огірки.
Кришки кип'ятять окремій каструльці.
В середньому, на одну трилітрову банку потрібно 1,5 літра рідини. Розрахувавши кількість води, ставимо її на вогонь для закипання.
Як тільки майбутня заливка закипить, заливаємо нею банки і даємо постояти до виходу повітряних бульбашок.
Зливаємо воду в каструлю, засипаємо в неї сіль з цукром і ретельно перемішуємо. Доводимо заливку до закипання.
Встановлюємо банки у велику каструлю.
У кожну заливаємо оцет і заповнюємо кожну банку готовим розсолом.
Прикриваємо кришками і залишаємо стерилизоваться на 5-7 хвилин.
Закочує банки з огірками.

Простий рецепт огірків на зиму в банках

Це простий рецепт огірків на зиму використовується багатьма господинями, тому його по праву можна назвати класичним.

Пропорції інгредієнтів розраховані на одну трилітрову банку, тому вам потрібно буде скоригувати кількість продуктів при необхідності.

Що потрібно підготувати:

1,5-2 кг огірків;
по 5 листків смородини і вишні;
2 листи хрону;
5 зубків часнику;
1 пучок кропу;
1 літр води;
2 ст. л. солі;
2 ст. ложки цукру.

Консервуваннявиконується в кілька кроків:

Огірки миються, обрізаються хвостики і заливаються холодною водою на 4 години.
Банки миються і стерилізуються.
Кришки кип'ятять воді.
Зелень перебирається і подрібнюється.
У кожну банку укладаються всі спеції, за винятком хрону.
Огірки кладуть зверху на спеції і прикривають листям хрону.
У попередньо кип'ячену воду засипають цукор з сіллю.
Нею заливають банки з огірками і закочують їх.

Через місяць огірочки можна подавати на стіл.

Огірки з помідорами в банках на зиму - смачний рецепт

Для любителів асорті даний спосіб підходить як не можна до речі. Всі компоненти вказані з розрахунку на літрову банку.

Для консервування огірків з помідорами на зиму таким методом вам знадобляться:

300 грам огірків;
400 грам помідор;
1 гірку перчинку;
паприку - за смаком;
кілька гілочок свіжого кропу;
3 зубки часнику;
1 лист хрону;
2 листочка лаврового листка;
3 горошинки запашного перцю;
1 ст. ложку солі;
1/2 ст. ложки цукру;
1 ст. ложку оцту 9%.

Консервуванняпомідор з огірками виконується в кілька кроків:

Огірки з помідорами добре промиваються. Кожен помідор проколіть в області плодоніжки для хорошого просаливания.
Підготуйте ємності, помийте їх і простерилизуйте.
Прокип'ятіть кришки в окремій каструльці.
У кожну банку покладіть шарами: спеції, огірки без хвостиків, помідори.
Укладання потрібно виконувати дуже щільно, щоб виключити присвятив. Ущільнювати можна кільцями порізаних огірків.
У каструлю наливаємо води для заливки і ставимо на вогонь.
У банки додаємо цукор з сіллю і заливаємо окропом.
У велику каструлю укладаємо рушник і встановлюємо банки для стерилізації на 10 хвилин.
Виймаємо банки і закочує.

Огірки з помідорами на зиму - відео рецепт.

Огірки на зиму в банках з гірчицею

Огірки на зиму, законсервовані з гірчицею, добре зберігаються як в домашніх умовах, так і в підвалі. На смак вони ароматні і пікантні.

Для консервування огірків таким методом вам потрібно підготувати:

невеликих розмірів огірки;
100 мл оцту 9%;
5 ст. ложок цукру;
2 ст. ложки солі.
2 зубки часнику;
один парасольку кропу;
1/4 моркви;
0,5 ч. Ложки гірчиці.

весь процесвиконується в кілька кроків:

Огірки миються.
Готуються банки, миються і стерилізуються.
Зверху укладається гірчиця.
У воду додається сіль з цукром і оцет і цим маринадом заливаються банки.
У велику каструлю встановлюються банки для подальшої стерилізації на 5 7 хвилин після закипання.
Діставайте банки і можна закочувати. Пікантні огірки на зиму з гірчицею готові!

Холодний спосіб закрити огірки на зиму в банках

На сьогоднішній день можна знайти безліч способів заготовки огірків на зиму, але ми пропонуємо найпростіший варіант цих ласощів - це холодний метод.

Всі інгредієнти взяті з розрахунку на 3-х літрову банку.

рівні огірки невеликого розміру;
1,5 літра води;
3 ст.л. солі;
5 горошин чорного перцю;
одну головку часнику;
два лаврові листки;
по 2 листочка смородини, хрону і тархуна.

Виконання робітза таким планом:

Огірки промиваються.
Банки стерилізуються.
У кожну банку укладаються спеції і огірки.
Налийте в банку воду і тут же злийте її, так ви дізнаєтеся потрібну кількість води для заливки.
Додайте в неї сіль і знову заповніть нею банки.
Закрийте їх капроновими кришками і встановіть їх в льох.

Через 2 місяці ви можете приступати до дегустації.

Огірки на зиму в банках без оцту - дієтичний рецепт

Оцет губить частину корисних мікроелементів та вітамінів, тому багато господинь вважають за краще використовувати дієтичний метод заготівлі огірків на зиму в банках.

Для цього вам знадобитися:

невеликі огірки;
2 гілочки естрагону;
один парасольку кропу;
1/3 листка хрону;
2-3 листочка смородини і вишні;
4 зубки часнику.

Для заливки:

1 літр води;
2 ст. ложки солі.

консерваціюогірків таким методом можна виконати в кілька кроків:

Огірки миються, перекладаються в глибокий таз і заливаються водою на 5 годин.
У стерилізовані банки укладаються спеції і огірки.
У воду додають сіль, ретельно перемішують і заливають в банки з огірками.
Залиште бродити на 3 дні, після чого злийте рідину, закип'ятіть, залийте банки і закатати.
Дайте їм охолонути природним чином.

Як ви вже зрозуміли, заготовити огірки на зиму можна кількома способами, але що б кінцевий результат вас порадував, необхідно слідувати деяким рекомендаціям:

Заготівлю огірків потрібно виконувати в день їх збору, підбираючи їх за розмірами.
Для заливки краще брати глибинну воду з колодязів або свердловин. У квартирних умовах краще брати доочищеної воду, а не з крана.
Обов'язково замочуйте огірки перед консервацією.
Скляні банки обов'язково потрібно простерилізувати.
Як прянощів використовуйте листя смородини, вишні або дуба.
Для зберігання готових огірків краще використовувати льох або підвал.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски і приготування різноманітних салатів, дуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту або лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму в банках для зберігання в квартирі

Для довгого зберігання в квартирі готуємо смачні мариновані огірки особливим методом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки будуть довго зберігатися, якщо в процесі приготування їх два рази залити окропом, цей спосіб називається «подвійна заливка». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Інгредієнти (на 3 літри):

Огірки (невеликі) - 1,5-1,6 кг;
Сіль - 60 г;
Цукор - 70 г;
Оцет (9%) - 65 мл;
Часник - 6 часточок;
Лаврові листочки - 2 шт .;
Засолочний зелень.

Порада! Мариновані огірочки вийдуть неймовірно хрусткими, якщо їх замочити в крижаній воді.

приготування:

Свіжі плоди перебираємо, залишаємо без пошкоджень і ретельно промиваємо за допомогою губки. Заливаємо водою і залишаємо на 2 години 30 хвилин, щоб добре наситилися водою і при консервації в банках не втратили форму. Часник очищаємо, зелень промиваємо.
Заготовити огірки можна в літрових банках або в одній об'ємом 3 літри. На дно банки, попередньо стерилізованої, викладаємо половину засолювальний зелені (відмінно підходять листочки смородини, хрону, парасольки кропу), часник (3 часточки), лавровий лист (1 шт.). Щільно один до одного розміщуємо підготовлені огірки і додаємо зверху залишки зелені, лаврового листа і часнику.
Воду (1,5 л) кип'ятимо, акуратно заливаємо в банку з підготовленими огірочками, накриваємо і залишаємо на 10-12 хвилин.
Рідина з огірочків зливаємо в каструлю, для маринаду додаємо оцет, цукор, сіль і кип'ятимо 1 хвилину. Готовий маринад назад виливаємо в банку, закриваємо кришкою, попередньо стерилізованої, і закочує.
Банку ставимо на тканину в перевернутому положенні, вкутуємо і охолоджуємо. Прибираємо закрутку в місце зберігання в квартирі.

Порада! Огіркам можна надати гостроту, на банку 3 літри додати половину стручка гострого перцю.

Мариновані огірки хрусткі солодкі: рецепт на 1 літр

Мариновані ароматні огірки, заготовлені на зиму, вийдуть солодкими і хрусткими, якщо в рецепті на 1 літр маринаду збільшити кількість цукру. Існує безліч рецептів солодких огірків, але найпростішим буде рецепт без приготування гарячого маринаду. Готуємо холодний маринад з великою кількістю укусу і цукру, заливаємо в банки з огірками і стерилізуємо. Огірки виходять особливо хрусткими, солодкими на смак.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

Огірки будь-якого розміру - 500-600 гр .;
Оцет (9%) - 1/2 склянки;
Цукор - 3 1/2 ст.л .;
Сіль - 1/2 ст.л .;
Парасолька кропу - 1 шт .;
Гвоздичка - 3 шт .;
Горошини гірчиці - 10 шт .;
Морква - 1/3 шт.

Порада! Не бійтеся великої кількості оцту і цукру в рецепті. В процесі консервації огірки вберуть необхідну кількість, вийдуть в міру солодкими і гострими.

приготування:

Свіжі огірочки ретельно промиваємо і зрізаємо кінці з 2 сторін. У велику банку вливаємо холодну воду (1,5 склянки), половину склянки оцту, додаємо цукор, сіль і перемішуємо, поки сіль з цукром не розчиняться.
Банку (1 л) промиваємо, на дно викладаємо гвоздику, гірчицю, кріп, кружечки моркви і щільно закладаємо підготовлені огірки. Огірочки можна брати будь-якого розміру, для рецепта підходять і різані ножем.
Маринад заливаємо в банку, прикриваємо кришкою, банку відправляємо на водяну баню і нагріваємо 15 хвилин. водяну банюможна зробити з каструлі, на дно покласти кухонний рушник, залити водою, поставити банки на рушник, накрити кришкою і нагрівати на повільному вогні.
Гарячу банку акуратно ставимо на стіл, закочує або щільно закриваємо кришкою, обертаємо в рушник, перевертаємо і залишаємо, поки закрутка повністю не охолоне. Зберігаємо заготовки в прохолодному приміщенні.

Порада! Якщо банки з холодним маринадів поставити в гарячу воду, вони лопнуть. Для стерилізації їх ставимо в холодну воду і поступово нагріваємо. Як вода в каструлі закипить, відраховуємо час стерилізації.

Рецепт хрустких огірків з оцтом на 1,5 л банку

Консервація з оцтом гарантує збереження заготовок на довгий термін. Огірки з оцтом виходять хрусткими, приголомшливо смачними і максимально зберігають колір. А щоб огірки стали малосольними, додаємо сіль і цукровий пісок в однакових пропорціях.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

Огірочки (середнього розміру) - 700-850 гр .;
Оцет (9%) - 1,5 ст.л .;
Сіль - 1,5 ст.л .;
Цукор - 1,5 ст.л .;
Листочки смородини і вишні - по 3 шт .;
Хрін (очищений корінь) - 3-4 см .;
Лист хрону - 1 шт .;
Часточки часнику - 4 шт .;
Горошки перцю - 5 шт.

приготування:

Огірки промиваємо з губкою і замочуємо на 2 години. У каструлі доводом до кипіння 750 мл води.
На дно попередньо стерилізованої банки (1,5 л) викладаємо половину засолювальний зелені, спецій і часнику. Щільно закладаємо огірки в банку наполовину, додаємо залишки спецій, зелені і заповнюємо огірками до горлечка.
Вливаємо окріп в банку, накриваємо і залишаємо на 5-8 хвилин. Кип'ятимо нову порцію рідини.
Рідина з банки зливаємо (більше не потрібно), вливаємо оцет 9%, додаємо всю сіль і цукор. Вливаємо в огірки нову порцію підготовленої води, накриваємо кришкою, попередньо стерилізованої, і закочує.
Банку встряхиваем, перевертаємо і накриваємо тканиною.

А як закрутити гострі огірочки? Дуже просто, на банку (1,5 л) потрібно 1/3 частина стручка гострого перчика, який очищаємо, крупно нарізаємо і закладаємо на дно банки.

Хрусткі огірочки без стерилізації: стоять всю зиму!

Хрусткі ароматні огірки можна ще приготувати без стерилізації і без оцту, такі рецепти доповнюють лимонною кислотою, яка, як і оцет, володіє відмінним консервирующим дією.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

Огірки - 4,1-4,2 кг;
Цукор (на 1 літр) - 3 ст.л .;
Сіль (на 1 літр) - 2 ст.л .;
Лимонна кислота (на 1 банку) - 1/3 ч.л .;
Часник - 21 зубчик;
Перець горошком - 35 штук;
Лавровий лист - 7 шт .;
Засолочний зелень.

Порада! Перед початком приготування банки ретельно промивають з харчовою содою і перевіряють на відколи, які при додаванні окропу можуть дати тріщини, і банки лопнуть.

приготування:

Плоди ретельно промиваємо з губкою, зрізаємо кінчики з 2 сторін. Заливаємо плоди водою на 2 години 30 хвилин.
Через 3 години в каструлі доводимо до кипіння воду (3 літри).
Банки і кришки не стерилізуємо. У 7 шт. літрових банок закладаємо на дно засолювальними зелень, додаємо по 3 зубчики часнику, по 5 шт. горошин перцю і по 1 лавровому листу. Щільно укладаємо плоди, вливаємо киплячу воду, накриваємо і залишаємо на 15-17 хвилин.
Рідина зливаємо в каструлю, кип'ятимо 1 хвилину і назад заливаємо в огірочки. Ми залишаємо ще на 15-17 хвилин.
Рідина з огірочків зливаємо в каструлю, заміряючи скільки її вийшло. Приблизно виходить 2 літри 600 мл, додаємо в каструлю ще 400 мл, щоб було зручніше вважати цукор і сіль. Додаємо на 3 літри розсолу 9 ст.л. (Без бугра) цукру, 6 ст.л. (Без бугра) солі і доводимо до кипіння.
У кожну банку засипаємо лимонну кислоту (по 1/3 ч.л.) і вливаємо підготовлений розсіл. Виходить, що для способу без стерилізації огірки заливаємо 3 рази, такий метод спільно з лимонною кислотою забезпечує тривале збереження огірків в банках.
Накриваємо банки кришками, щільно закочує, вкутуємо в перевернутому положенні тканиною і охолоджуємо. Зберігаємо закрутки в прохолодному місці.

Огірки з горілкою

Особливо смачні з хрускотом огірочки виходять, якщо перед тим, як наповнити розсолу в них додати горілки. Огірки з горілкою відмінно зберігаються як в прохолодному приміщенні, так і в квартирі.

Інгредієнти (на 1,5 л банку):

Огуречкі середнього розміру - 1-1,2 кг;
Цукор - 1 ст.л .;
Сіль - 1 ст.л .;
Оцет (9%) - 55 мл;
Горілка - 50 мл;
Вода - 750 мл;
Часник - 5 часточок;
Засолочний зелень.

Порада! Скляну тару без кришок можна швидко простерилізувати в мікрохвильовій печі, для цього на дно банки вливають воду (2,5 см), ставлять в піч при 800 Вт і включають на 3 хвилини для тари до 1,5 літра. На 5-6 хвилин для 3 літрової банки. Великі банки поміщають боком. Потім тару виймають, воду зливають і вона готова для закачування.

приготування:

Щільні свіжі плоди ретельно промиваємо. Банку з кришкою стерилізуємо на водяній бані або в духовці.
У каструлі з цукром і сіллю доводимо маринад до кипіння і вливаємо в банку з укладеними чистими плодами, часником і засолювальний зеленню.
Ми залишаємо огірочки під кришкою на 5 хвилин, потім зливаємо ароматний маринад в каструлю.
Доводимо рідину до кипіння і вливаємо оцет. Перед другою заливкою в огірки додаємо горілку, заливаємо ароматним маринадом і закочує кришками.
Укутуємо тканиною в перевернутому вигляді і охолоджуємо.

Хрусткі огірки, як в магазині

Мариновані огірочки, які купуємо в магазині, відрізняються від домашніх особливим ароматом, гостротою і хрускотом. Але і такі огірки в домашніх умовах приготувати просто, особливий аромат додають зерна гірчиці, а гостроту і хрускіт забезпечує велику кількість оцту 70%.

Інгредієнти на 2 літрові баночки:

Огірки - 1,5-1,6 кг;
Цукровий пісок - 6 ст.л .;
Оцтова есенція - 2 ст.л .;
Кріп свіжий - 4 гілочки;
Сіль - 2 ст.л .;
Часточки часнику - 4 шт .;
Горошки перцю - 12 шт .;
Насіння гірчиці - 2 ч.л .;
Лавровий лист - 4 шт.

приготування:

Зелені плоди ретельно промиваємо і викладаємо в 2 стерилізовані банки (1 літр).
Воду (1 лірт) кип'ятимо і вливаємо в банки з огірками без спецій і зелені. Накриваємо кришками і повністю охолоджуємо.
Потім зливаємо рідину з огірочків назад в каструлю, додаємо цукор, оцтову есенцію, сіль і доводимо до кипіння.
У банки з огірками порівну викладаємо перець, насіння гірчиці, лавровий лист, часник і свіжі гілочки кропу.
Заливаємо підготовленим ароматним маринадом і закочує під кришки.
Банки акуратно струшуємо і залишаємо на столі до повного охолодження (тканина не вкутуємо). Гострі ароматні огірочки готові через 30 днів.

Рецептів приготування смачних маринованих огірків велика кількість, вони відрізняються способами заливки, різним складом маринаду і додаванням різних спецій і трав. Подивіться відео-рецепт як приготувати мариновані хрусткі огірки в банках на зиму іншим способом.

Приготувати смачні консервовані огірки не так важко, як здається. У нашій статті ви знайдете практичні поради та рекомендації щодо консервації огірків, а також нескладні рецептизаготовок. Серед них ви напевно виберете що - то підходяще.

Важливий період дачного сезону - це заготовка вирощеного врожаю. Безумовно, у кожної досвідченої господиніє свої перевірені і улюблені рецепти консервування. Однак ніколи не пізно пробувати щось нове. Візьміть на замітку наші рецепти смачних консервованих огірків!

Консервування огірків без стерилізації

Щоб консервовані огірки, приготовані без стерилізації, які не зіпсувалися в процесі зберігання, слід добре простерилізувати банки і кришки.

вам знадобляться: 1, 5-2 кг огірків, 2 зубчики часнику, 1 лист хрону, 6 листя чорної смородини, 2 листи вишні, парасолька кропу, 2-3 ст.л. солі, 1, 5 л води.

приготування. Огірки промийте, зріжте кінчики і замочіть на пару годин. Покладіть огірки в чисті банки разом зі спеціями і промитими листям. У гарячій воді розчиніть сіль, остудіть і залийте розсолом огірки. Закрийте кришками і залиште на 2-4 дня при кімнатній температурі. Як тільки на розсолі з'явиться піна, злийте його в каструлю, доведіть до кипіння і залийте огірки. Накрийте простерилізованих кришками і закатати.

На замітку!Для засолювання і консервування вибирайте невеликі огірки розміром близько 8 см з тонкою темно-зеленою шкіркою і чорними шипами.

Консервування огірків без оцту

Для консервування огірків в банках замість оцту можна використовувати натуральний сікабо свіжі кислі ягоди, наприклад, червону смородину.

вам знадобляться: 1-1, 5 кг огірків, 1/2 кг ягід червоної смородини, 6-8 зубчиків часнику, 3 бутони гвоздики, 10 горошин запашного перцю, парасольки кропу і листя смородини за смаком, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, вода.

приготування. Огірки, ягоди, листя і парасольки промийте, огірки обріжте з двох кінців. Листя і парасольки укладіть на дно стерилізованої банки, зверху щільно укладіть огірки і ягоди смородини (гілочки годі й обривати). Залийте гарячою водою, накрийте кришкою і залиште на півгодини. Потім злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і поваріть хвилин 5. У банку покладіть зубчики часнику, перець, гвоздику, залийте гарячим розсолом і закатати.

На замітку! Кращі сортиогірків для засолювання і консервування: Алтай, Береговий, Вязниковский, Дебют, Муромський, Ніжинський. Виділяють також наступні гібриди: авансF1, Веселі хлопціF1, ГірляндаF1, ЗасолочнийF1, ЗозуляF1, КуражF1, Паризький корнішонF1, РодничокF1.

Як відмінний консервант можна використовувати кристалічну лимонну кислоту. Додавайте її безпосередньо в банку перед заливкою маринадом.

вам знадобляться: 2-2,5 кг огірків, 5 зубчиків часнику, 5 горошин запашного перцю, 3 парасольки кропу, листя чорної смородини і вишні, 1 стручок гострого перцю за бажанням, 8 ст. л. цукру, 4 ст. л. солі, 1 ч. л. лимонної кислоти.

приготування. Огірки ретельно промийте, зріжте кінчики і замочіть на 2 години в холодній воді. Промийте зелень і покладіть на дно стерилізованої банки разом з порізаним часником, горошинами перцю і очищеним від насіння, порізаним гострим перцем. Зверху покладіть огірки і залийте окропом, накрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Потім злийте воду в каструлю, додайте ще трохи води, сіль і цукор, доведіть до кипіння і покіпятіть 5 хвилин. У банку з огірками засипте лимонну кислоту і залийте киплячим розсолом, закатати.

Гірчиця, додана при консервуванні огірків в літрових банках, додає готового продуктуособливий пікантний смак і неповторний пряний аромат.

вам знадобляться: 1 кг огірків, 2-3 зубчики часнику, 1 ч. Л. зерен гірчиці, 1/2 ч. л. порошку гірчиці, 4 горошини чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, листя чорної смородини або хрону, парасольки кропу за смаком, 1 ч. л. 9% -ного оцту, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 1 л води.

приготування. Огірки промийте і замочіть в холодній воді на 1-2 години. Банки простерилизуйте і покладіть на дно промиту зелень, зубчики часнику, перець. Слідом щільно укладіть огірки і залийте окропом. Через 10-15 хвилин злийте воду в каструлю, доведіть до кипіння і знову залийте огірки, залиште ще на 10-15 хвилин. Для маринаду змішайте 1 л води з сіллю і цукром і закип'ятіть. Воду з огірків злийте, всипте в банку гірчицю, залийте гарячим маринадом і влийте оцет. Відразу ж закатати.

На замітку!Найпростіший розсіл для консервування огірків складається з води, оцту і солі. За бажанням в нього також можна додати цукор, улюблені спеції і прянощі, а оцет можна замінити на кислий натуральний сік, лимонну кислоту або горілку.

Горілка так само, як і оцет, є консервантом. Спробуйте замінити половину оцту горілкою, і огірки вийдуть не такими гострими, без яскраво вираженого оцтового смаку.

вам знадобляться: 2 кг огірків, 4 зубчики часнику, парасолька кропу, листя чорної смородини або хрону, 5 ст.л. солі, 3,5 ст.л. білого винного оцту, 3,5 ст.л. горілки, 2 л води.

приготування. Огірки вимийте і замочіть в холодній воді на 1 годину. Промийте зелень і покладіть її на дно стерилізованої банки разом з часником. Потім щільно укладіть огірки. Воду змішайте з сіллю і доведіть до кипіння. Додайте оцет, доведіть до кипіння і влийте горілку, знову закип'ятіть. Залийте розсолом огірки і закатати.

Огірки в заготівлі відмінно поєднуються з помідорами. Додайте ще пару інгредієнтів - і чудова закуска готова.

вам знадобляться: 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 1 пучок петрушки, 1 ст. цукру, 1/2 ст. солі, 2 ст.л. 9% -ного оцту, 2 л води.

приготування. Овочі промити, обсушити. За бажанням огірки і помідори можна нарізати кільцями. Покладіть овочі в чисту банку разом з гілочками петрушки. Воду змішайте з цукром і сіллю, доведіть до кипіння і додайте оцет. Гарячим маринадом залийте овочі, простерилизуйте і закатати.

На замітку!Виділяють два способи консервування огірків - гарячий, при якому необхідно кип'ятити розсіл і заливати їм підготовлені і укладені в банку огірки, і холодний спосіб, Який не вимагає підготовки і кип'ятіння маринаду.

Для консервування огірків холодним способом не потрібно готувати гарячий маринад, плоди маринують практично в власному соку. Інгредієнти для розсолу в цьому рецепті вказані з розрахунку на одну літрову банку.

вам знадобляться: 1 кг огірків, часник, гілочки кропу і петрушки за смаком, 1,5 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 4,5 ст.л. 9% -ного оцту, 4,5 ст.л. рослинного масла.

приготування. Огірки промийте, розріжте поздовжньо на чотири частини і складіть в емальований посуд. Додайте промиту і подрібнену зелень і рубаний часник. Всипте сіль і цукор, влийте оцет і масло, перемішайте і залиште на кілька годин. Потім розкладіть огірки в стерилізовані банки разом з соком, що виділився і закатати.

Сподіваємося, наші поради і рецепти допоможуть вам заготовити свіжий урожай огірків без клопоту!