Картопля з качкою. Качка тушкована з картоплею.

Відмінним блюдом для буденного і святкового столу є тушкована качка. Рецепти її приготування відрізняються різноманітністю. Птицю можна загасити в сметані, червоному вині або власному соку, приготувати разом з картоплею, капустою, чорносливом і багатьма іншими продуктами. Про те, як створити приголомшливо смачну вечерю або обід, де головним «хітом» трапези стане тушкована качка, піде мова в даній статті.

Про користь продукту

М'ясо качки вважається дуже смачним. У ньому міститься багато життєво важливих вітамінів і мікроелементів. Качка багата селеном, фосфором і цинком. У ній присутні корисні вітаміни групи В, а також А, К, Е, С. Багато приписують м'яса качки лікувальні властивості. Його вживання позитивно впливає на потенцію і стимулює ліпідний обмін. Однак качку не можна їсти людям, схильним до надмірної ваги або хворіють на цукровий діабет. Справа в тому, що її м'ясо набагато жирніше кролика або курки, і дієтичним його ніяк не назвеш. Відмінно урізноманітнює ваш повсякденний раціон качка тушкована. Рецепти приготування страви будуть представлені до вашої уваги нижче.

Качка в сметані. складові

Це найпростіший варіант створення страви. Для нього не потрібні особливі інгредієнти і спеції. Традиційно готується в сметані качка тушкована. Рецепт виготовлення страви інформує про те, що нам будуть потрібні наступні продукти:

м'ясо качки - 600 грамів;
сметана - 7 ложок столових;
рослинне масло - 5 ложок столових;
м'ясний бульйон - 150 грамів;
перець, сіль, зелень - за смаком.

Качка в сметані. Спосіб приготування

У сметані особливо апетитною виходить качка тушкована. Рецепт приготування страви передбачає вчинення наступних поетапних дій.

Перш за все качку необхідно нарізати порційними шматками, а яблуко і цибулю - великими кубиками.
Потім на розпеченій сковорідці потрібно обсмажити м'ясо до повного зарумянивания і додати до нього цибулю і яблуко. Інгредієнти слід готувати на помірному вогні ще п'ять хвилин, потім в них необхідно влити м'ясний бульйон.
Тепер качку потрібно перемістити в пароварку або на водяну баню, додати в неї сметану, сіль і перець, все добре перемішати і тушкувати ще десять - п'ятнадцять хвилин до повного приготування.

Ось і готова наша тушкована качка. Рецепт створення страви знадобиться кожної старанною і турботливою господині.

Тушкована качка з картоплею. складові

Для приготування цієї страви слід запастися такими продуктами:

бульйон курячий - 150 мілілітрів;
качина грудка - 200 грамів;
картопля - 1 великий бульба;
капуста савойська - 1/4 вилка;
копчений бекон - 2 смужки;
часник і перець (мелений) - по одній щіпці;
сіль за смаком.

Тушкована качка з картоплею. Спосіб приготування

Для початку качину грудку слід натерти сіллю, спеціями і перцем.
Потім її потрібно викласти шкірою вниз в сковороду з товстими стінками і смажити на повільному вогні п'ятнадцять хвилин до появи хрусткої рум'яної скоринки. При цьому жир з м'яса повинен потихеньку витопитися. Сковороду під час приготування не потрібно рухати і трясти.
Далі качку слід акуратно прибрати з посуду. При цьому м'ясо повинно залишитися сирим. Половину жиру, витопився з неї, потрібно залишити на сковороді. Інша частина може стати в нагоді вам для приготування інших смачних страв.
Тепер слід зменшити під сковорідкою вогонь і покласти на неї скибочки бекону (кожну смужку попередньо треба розрізати на три частини). Продукт потрібно обсмажити протягом двох-трьох хвилин до хрусткого стану.
Після цього в сковорідку потрібно помістити очищений і крупно (на вісім частин) порізаний бульба картоплі. Його необхідно смажити разом з беконом приблизно десять хвилин.
Потім до решти інгредієнтів потрібно додати дрібно нарізану савойскую капусту. Всі інгредієнти тут же слід гарненько перемішати і залити курячим бульйоном.
Далі на продукти зверху треба помістити шкірою вгору качину грудку. Після цього посуд разом із вмістом необхідно щільно закрити кришкою і тримати на помірному вогні ще десять хвилин.
Тепер овочі потрібно приправити петрушкою і часником, попередньо забравши з них м'ясо.

Ось і готова тушкована качка з картоплею. Рецепт приготування страви має різні інтерпретації. У нього можна додати інші овочі або спеції.

Тушкована качка з капустою. складові

Для приготування цієї страви нам знадобиться білокачанна капуста і тушка качки. При виборі підходящої особини потрібно мати на увазі, що найсмачніше вважається м'ясо птиці вагою не більше двох з половиною кілограм. Відмінно виходить качка, тушкована шматочками. Рецепт приготування страви передбачає використання таких продуктів:

сало - 30 грамів;
цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
білокачанна капуста - 2 кілограми;
масло рослинне - 1 ложка їдальня;
сметана - 1 стакан;
зелень кропу (подрібнена) - 1 столова ложка;
зелень петрушки (подрібнена) - 1 столова ложка;
тушка качки - 1 штука;
борошно - 1 столова ложка;
лимонна кислота, оцет - за смаком;
лавровий лист і кмин - за смаком;
цукор, перець, сіль - за смаком.

Тушкована качка з капустою. Спосіб приготування

Дуже "любить" спеції качка, тушкована з капустою. Рецепт приготування страви передбачає використання сушених трав, які зроблять м'ясо ніжнішим і ароматним. Так що необхідно зробити для приготування цього кулінарного шедевра?

Перш за все слід розділити тушку птиці на порційні шматочки і натерти їх сіллю і спеціями.
Після цього м'ясо необхідно викласти на деко, змащене розтопленим жиром, і поставити в духовку. Його потрібно смажити при середній температурі до напівготовності. У процесі приготування м'ясо періодично слід збризкувати водою і поливати виділився жиром, щоб воно не вийшло занадто сухим.
Поки качка смажиться в духовці, потрібно дрібно нашаткувати капусту, покласти в неї нарізану кільцями цибулю, кмин, залити все інгредієнти окропом, поставити на плиту і довести до кипіння.
Потім м'ясо слід вийняти з печі, акуратно викласти на капусту і тушкувати продукти ще півгодини.
Далі необхідно розтопити сало, перемішати його з підсмаженим борошном, полити водою і все ретельно розмішати.
Тепер вийшла рідина потрібно влити в капусту з м'ясом, довести їх до кипіння, поперчити, заправити сметаною, всипати цукор, посолити, додати лимонну кислоту або оцет і все гарненько прогріти.

Ось і готова качка тушкована з капустою. Рецепт приготування страви здасться вам дуже простим і зрозумілим. Подавати страву до столу потрібно виклавши на велике плоске блюдо: капуста повинна знаходиться в центрі, а шматочки качки - по краях.

Качка тушкована в мультиварці: інгредієнти

Страви, приготовані в мультиварці, відрізняються особливою ніжністю і соковитістю. Тушкована качка, рецепт приготування якої розглядається в даній статті, також виходить в цьому побутовому влаштуванні чудово. Для приготування цього апетитного частування потрібні такі інгредієнти:

тушка качки - 1-1,5 кілограма;
морква - 2 штуки;
ріпчаста цибуля - 1 штука;
селера - 2 пачки;
сіль, спеції, зелень - за смаком.

Качка тушкована в мультиварці: спосіб приготування

Найкраще виходить качка, тушкована шматочками. Рецепт приготування страви не займе багато часу.

Спочатку птицю потрібно гарненько вимити і розрізати на шматки.
Потім м'ясо слід натерти улюбленими спеціями і сіллю і відкласти ненадовго в сторону.
Далі качку необхідно обсмажити до напівготовності в мультиварці.
Після цього цибулю порізати півкільцями, моркву - кружальцями, а палички селери - невеликими смужками.
Потім овочі потрібно додати до м'яса і обсмажувати ще деякий час. Потім в продукти потрібно покласти спеції і залити все інгредієнти бульйоном або водою так, щоб рідина на два пальця височіла над м'ясом. Після цього мультиварку слід встановити на режим "Гасіння". Досить довго готується качка тушкована. Рецепт приготування страви наказує, що вона повинна нудитися в мультиварці півтори години.

Цю страву можна подавати до столу з гарніром з відвареної картоплі. Очищений і промитий овоч можна помістити в пароварку і готувати в побутовому влаштуванні одночасно з птицею. Прикрашається свіжою зеленню перед подачею до столу качка, тушкована в мультиварці. Рецепт цієї страви підкорить вас своєю вишуканою простотою. Смачного!

Ароматне і досить щільне м'ясо качки - це дуже корисна їжа.

Жир цього птаха містить в собі велику кількість мікроелементів і цінних кислот, і тому він швидко засвоюється організмом.

За смаковими параметрами качине м'ясо набагато смачніше і корисніше курячого, але, на жаль його, готують набагато рідше. Найчастіше м'ясо качки запікають у духовці або гасять. Качка з картоплею запечена в духовці є найвдалішим варіантом приготування цього птаха.

Зовсім не обов'язково, що її можна готувати в такому вигляді і для сімейного обіду. Під час приготування до качці додайте картоплю, і він повністю просочиться ароматним м'ясним соком і вийти особливо смачним.

Качка з картоплею в духовці

Запечена качка - це справжнісіньке панське блюдо. Качка з картоплею готується дуже швидко і просто, і виходить воно найароматнішим, смачним з рум'яною і апетитною скоринкою.

Необхідні продукти:

тушка потрошеной качки - 2 кілограми,
1 головка часнику,
1 кілограм картоплі,
1 яблуко,
перець мелений, сіль,
100 грам майонезу,

Рецепт приготування:

Ретельно промийте качку під гарячою проточною водою, протріть за допомогою паперових кухонних рушників і трохи просушіть. Тушку качки помістіть в глибоку миску і нехай вона поки постоїть в стороні.

Розділіть головку часнику на окремі зубчики. Кожен зубчик трохи притисніть зверху гострим ножем і видаліть шкірку, поріжте досить дрібно і перекладіть в окрему тарілку.

Тепер займіться приготуванням маринаду для тушки качки. Вилийте майонез в глибоку піалу і змішайте його з подрібненим часником, перцем меленим і сіллю. Перемішайте все вміст за допомогою ложки, маринад повністю готовий.

Тушку качки з усіх боків натріть приготованим маринадом і на півгодини в такому вигляді залиште птицю в мисці. За цей час птах повинна просочитися соками і ароматами спецій.

Тим часом можна зайнятися підготовкою яблук і картоплі. Весь картопля очистіть від шкірки, і промийте бульби в проточній воді, щоб видалити всі забруднення. Поріжте промитий картопля середніми кубиками або поріжте бульби досить тонкими кружечками.

Яблуко промийте, розріжте на дві рівні частини і видаліть серцевину. Очищене від насіння яблуко поріжте шматочками і перекладіть його на деякий час в окрему ємність.

Візьміть відповідний лист і змастіть його маслом соняшниковим, після чого необхідно викласти шар порізаного картоплі. По центру поверх картоплі розташуйте качку, полийте зверху всім маринадом. Всередину качки помістіть порізане яблуко і заздалегідь включіть її. Коли духовка добре розігріється, ви можете приступити до приготування цієї страви.

Покрийте деко фольгою і закріпіть краю з усіх боків, щоб пара не виходила з ємності і птиця могла пекти у власному соку. Весь вміст акуратно помістіть в розігріту духову шафу, і готуйте качку протягом однієї години.

Дістаньте деко з духовки за допомогою прихваток і акуратно звільніть від фольги. Щоб запечена качка з картоплею вийшла більш ніжною з хрусткою скоринкою, ємність з качкою знову помістіть в духовку і продовжуйте готувати птицю ще протягом п'ятнадцяти хвилин. Качка з яблуками і картоплею повністю готова, подавати її до столу можна разом зі свіжими овочами та зеленню.

Качка з картоплею в рукаві

Не знаєте, чим би порадувати свою сім'ю і запрошених гостей?

Необхідні продукти:

1 велика качка,
1,5 кілограма картоплі,
1 морква,
майонез, гірчиця,
часник,
1 цибулина,
спеції за смаком.

Рецепт приготування:

Готуємо качку з картоплею, для цього насамперед необхідно змішати гірчицю і майонез в пропорції один до одного. Підготуйте тушку качки, випатрати її, якщо є необхідність, з усіх боків обдайте окропом. Після чого просушіть паперовими рушниками, тушку качки всередині і з усіх боків натріть сіллю, змастити соусом з майонезу і гірчиці, помістіть в пакет для випікання і покладіть птицю в холодильник на кілька годин маринуватися.

Картопля очистіть від шкірки, промийте у воді і поріжте її середніми шматочками. Морква очистіть від шкірки і подрібніть за допомогою терки, також очистіть кілька зубчиків часнику і дрібно його порізати. Змішайте в окремій ємності порізану картоплю, подрібнений часник і натерту моркву. Овочі поперчіть, посоліть за смаком, і весь вміст змішайте з майонезом. Тушку качки натріть часником і перцем - зовні і всередині. Очистіть цибулю від шкірки і поріжте його півкільцями.

Візьміть спеціальний рукав для запікання і відріжте достатню довжину з запасом, щоб картопля і качка могли поміститися в нього. На саме дно рукава необхідно викласти шматочки порізаного картоплі, поверх нього порізану цибулю, додайте перець горошком і кілька листів лаврових. Шар з картоплі зробіть досить тонким, щоб влізла ще і тушка качки. Акуратно викладіть качку поверх картоплі, з пакета випустіть весь зайве повітря і з обох сторін досить щільно зав'яжіть його.

Качку помістіть в попередньо розігріту духовку до готовності страви. Якщо ви хочете, щоб качка придбала рум'яної скоринки, за десять хвилин до остаточного приготування акуратно розріжте рукав, знову помістіть в духовку і запікайте ще протягом п'ятнадцяти хвилин.

Качка з картоплею в мультиварці

Апетитна качка - це блюдо, яке гідно будь-якого святкового столу. Якщо ви вирішили приготувати гостей до себе додому і не знаєте, чим їх пригостити, тоді найкращим рішенням стане качка з баклажанами, приготовані в мультиварці.

Необхідні продукти:

1 великий баклажан,
650 грам качиної грудки,
1 кілограм картоплі,
олія соняшникова,
3 зубчики часнику.

Рецепт приготування:

Щоб приготувати качку в мультиварці насамперед промийте баклажан і розріжте його поперек. З двох сторін обваляйте їх в солі і помістіть в глибоку миску приблизно на двадцять хвилин. Тепер займіться м'ясом качки, яке відокремте від кісток і поріжте його шматочками невеликого розміру. І чим менше ви поріже шматочки качки, тим швидше вони приготуються.

На мультиварці встановіть режим «Випічка» або «Жарка». На дно ємності для мультиварки налийте олію соняшникову, розігрійте і викладіть в нього шматочки порізаної качки. М'ясо качки обсмажуйте протягом двадцяти хвилин весь час його помішуючи. В результаті чого шматочки качки повинні придбати рум'яний зовнішній вигляд.

Додайте до м'яса порізаний середніми шматочками картоплю і очищений від шкірки. Овочі та м'ясо обсмажують у відкритій мультиварці протягом п'ятнадцяти хвилин.

А поки картопля буде обсмажувати разом з м'ясом качки, ви можете зайнятися порізаними баклажанами. Шматочки баклажан в солі промийте у воді від солі, шматки розріжте на чотири частини і додайте їх в мультиварку до м'яса. До всього вмісту обов'язково влийте кип'ячену воду, близько однієї склянки.

На заключному етапі приготування в блюдо додайте перець і сіль за смаком, встановіть режим «Гасіння» і продовжуйте готувати протягом тридцяти хвилин. Подаючи до столу готову страву, Прикрасьте зеленню.

Качка тушкована з картоплею

існують різні рецепти, Але пропонуємо вам тушковане м'ясо качки. На жаль страви, з качки користуються не такою великою популярністю, як наприклад, страви з курки. Може бути, в зв'язку з тим, що м'ясо качки досить жирне і має певний запах і смак.

Необхідні продукти:

2 ложки олії соняшникової,
500 грам качиного стегна,
6 штук картоплі,
1 морква,
перець мелений і сіль,
2 ложки сметани,
1 морква,
1 чайна ложка кмину сухого.

Рецепт приготування:

Для того, щоб приготувати цю страву качине стегно разом з качкою порубати на досить дрібні шматочки. М'ясо промийте і викладіть на розігріту сковороду, додайте кілька ложок води, весь вміст зверху накрийте кришкою і встановіть слабкий вогонь.

Продовжуйте витоплювати качку до того моменту, поки весь жир повністю не витопитися. Трохи підрум'яньте всі шматочки м'яса. Очистіть цибулину від шкірки і поріжте досить дрібно. Перекладіть подрібнену цибулю на розігріту сковороду з розігрітим маслом соняшниковим і продовжуйте обсмажувати до м'якості.

Очистіть моркву і подрібніть її за допомогою терки. Після чого подрібнену моркву необхідно додати в сковороду до цибулі. Очистіть картопля від шкірки і поріжте її середнім кубиком. Картопля перекладіть в глибоку ємність, і змішайте її з обсмаженої морквою і цибулею, після чого додайте насіння кмину, перець і сіль за смаком, а також сметану.

Викладіть весь вміст в каструлю, після чого додайте м'ясо і залийте кип'яченою водою. Поставте каструлю на середній вогонь і продовжуйте гасити блюдо до повної готовності.

Качка з овочами

Качка - це той птах, який не так часто присутня на наших столах, але коли господині вирішують приготувати цю страву, хочеться його приготувати найсмачнішим і незвичайним, щоб воно запам'яталося рідним людям і запрошеним гостям. Пропонуємо вам рецепт приготування качки з картоплею, який напевно сподобається навіть вибагливим гостям.

Необхідні продукти:

1 качка,
500 грам картоплі,
вода,
2 моркви,
зелень,
1 цибулина,
перець, сіль.

Рецепт приготування:

Промийте качку, трохи просушіть і акуратно розріжте її на порційні шматочки. Розігрійте сковороду на сильному вогні і обсмажте в ній качку до рум'яності. Очистіть картопля від шкірки, промийте у воді і поріжте кубиками.

Очистіть моркву і поріжте досить тонкими полукружкамі. Очищену цибулю поріжте півкільцями. Подрібнені моркву і цибулю трохи обсмажити в маслі соняшниковій до утворення золотистого кольору.

Всі компоненти розкладіть по різних горщиках, кожен шар поперчіть і посоліть за смаком. Після чого обсмажене м'ясо необхідно також розкласти по горщикам. Поверх м'яса викладіть порізану картоплю, а потім йде шар обсмаженого цибулі та моркви.

У кожен горщик влийте достатню кількість води, не доливаючи до верху кілька сантиметрів. Кожен горщик накрийте кришечками, помістіть в заздалегідь нагріту духовку і готуйте страву протягом сорока хвилин. Готову страву можна подавати в горщиках або порційних тарілках.

Качка з грибами

Качка прекрасно поєднується не тільки з картоплею, а й з грибами, тому пропонуємо вам ще один цікавий рецепт. А щоб готову страву вийшло більш ароматним, під час приготування додайте в нього спеції і прянощі за смаком.

Необхідні продукти:

500 грам грибів свіжих,
1 велика качка,
1 цибулина,
4 штуки картоплі,
1 ложка меду,
масло топлене,
спеції за смаком.

Рецепт приготування:

Щоб приготувати качку з картоплею в утятніце промийте гриби обсмажте їх в розігрітій олії вершковому до напівготовності. Після чого додайте до них порізаний дрібно цибулю, продовжуйте обсмажувати до повної готовності грибів і прозорості лука.

Очищений від шкірки картоплю необхідно розрізати на четвертинки і припустіть її в киплячій воді з додаванням щіпки солі.

Тепер необхідно підготувати тушку качки: ретельно випатрати її, промийте в проточній воді і просушіть за допомогою паперових рушників або серветок. Тушку птиці з усіх боків і всередині змастіть топленим маслом вершковим, натріть меленим перцем і сіллю. Качку необхідно нафарширувати половиною порції грибів та картоплею.

Акуратно зашейте черевце качки нитками або заколіть зубочистками. Качку змастіть розтопленим маслом вершковим. Навколо тушки птиці викладіть все решта четвертинки картоплі.

Качку обсмажуйте в розігрітій духовці протягом півтора або двох годин в залежності від розміру качки. Під час випікання якомога частіше поливайте птицю соком з дека. Поріжте готову качку на невеликі порційні шматочки і подавайте з запеченими грибами і картоплею.

Качка з картоплею і капустою

Необхідні продукти:

1 качина грудка,
2 картоплі,
2 смужки копченого бекону,
¼ капустини,
2 зубчики часнику,
170 міліграм м'ясного бульйону.

Рецепт приготування:

Попередньо розігрійте каструлю, качину грудку натріть перцем і сіллю, викладіть її в розігріту каструлю шкіркою вниз і зменшіть вогонь. Обсмажуйте качину грудку на тихому вогні протягом п'ятнадцяти хвилин до того моменту, поки качка не стане хрусткою і золотистою і не витопитися практично весь жир.

Качку дістаньте з каструлі і злийте половину утворився жиру, знизите вогонь до мінімуму. Після чого необхідно додати бекон, і продовжуйте обсмажувати протягом декількох хвилин, поки він не буде хрустким. До бекону додайте порізаний кубиками картоплю і продовжуйте готувати ще протягом двадцяти хвилин, поки картопля не набуде золотистого відтінку.

До картоплі додайте нашатковану капусту і залийте м'ясним бульйоном. Викладіть поверх обсмажену качку шкіркою вгору, а потім накрийте кришкою. За кілька хвилин до остаточного приготування додайте в блюдо подрібнений часник і петрушку, продовжуйте тушкувати до готовності. Спочатку викладіть готові овочі на блюдо, а поверх них викладіть готову качку. Смачного!

Качка дика з картоплею

Ще на Русі страви з дикої птиці завжди цінувалися і подавалися до панського столу. Дика дичину, добута на полюванні, готувалася тільки по великих святах. Тому якщо у вас є можливість розжитися дикою качкою, тоді рекомендуємо вам цей рецепт приготування.

Необхідні продукти:

1 дика качка,
3 моркви,
1 кілограм картоплі,
4 зубчики часнику,
2 цибулини,
пучок зелені,
100 грам майонезу.

Рецепт приготування:

Обскубіть качку від всіх пір'я, потрошити і промийте в проточній воді. Після чого птицю необхідно натерти сіллю, тертим часником, перцем і майонезом. Зверху посипати подрібненою зеленню і дайте качці настоятися протягом декількох годин.

Від шкірки очистіть картопля, цибуля ріпчаста і морква. Очищені цибулю і моркву поріжте великими шматочками.

Картопля необхідно змастити соусом, який залишився від качки. Тушку птиці разом з усіма овочами необхідно помістити в пакет для запікання і помістіть в розігріту духовку. Запікайте блюдо протягом двох годин. Через цей час пакет з качкою і овочами вийміть з духовки і викладіть на велику тарілку.

рецепт

качка 2 кг.Картопля 1 кг.Морква (велика) 1 шт.Цибуля ріпчаста (великий) 1 шт.Лавровий лист 3 шт.вода 1/2 склянкиСіль за смаком Перець чорний мелений за смакомМасло рослинне для смаження

Як приготувати?

Качку розрізати на порційні шматки, посолити, поперчити, обсмажити з двох сторін в глибокій великій сковороді до золотистої скоринки. Влити в сковороду воду, закрити кришку і тушкувати качку при слабкому нагріванні півтори години, періодично перевертаючи шматочки (м'ясо качки повинно стати м'яким). Крупно нарізати моркву і цибулю, обсмажити на олії, покласти до качці, додати лавровий лист, перемішати. Картопля крупно нарізати, покласти в сковороду, посолити, поперчити за смаком, акуратно перемішати і тушкувати при закритій кришці і не сильному нагріванні до готовності картоплі. Качку з картоплею викласти на велике блюдо і подавати до столу.

Качка готується не швидко, тому вибирайте для гасіння сковороду товстостінну чавунну і бажано з антипригарним покриттям. У такій сковороді качка готується набагато швидше.

Сковороду перед початком обсмажування потрібно змастити олією лише злегка, з качки витопиться багато жиру, в якому вона і буде готується.

Якщо м'ясо качки в процесі приготування вільно протикає ножем, то вона практично готова і можна додавати овочі, в тому числі картопля.

Коли заходить мова про качці, багато хто відразу представляють качку, фаршировану яблуками. Але крім рецепта цього святкового блюда існує ще багато інших, де головним інгредієнтом є качине м'ясо.

Зараз в магазинах можна купити як цілу качину тушку, так і одне філе. І це дуже зручно, тому що не завжди є час обробляти цілу качку, та й коштує вона дорого.

Качка - володарка жирного м'яса, тому її готують з такими продуктами, які легко вбирають жир. З качиним м'ясом виходить дуже смачний плов, З качкою гасять капусту. Але, мабуть, найчастіше її готують з картоплею.

Тушкована качка з картоплею: тонкощі приготування

У молодої качки, яку добре вигодували, м'ясо ніжне і м'яке. Стара качка навіть при тривалому гасінні може вийти жорсткою і несмачною.
Страви з дуже жирною качки матимуть сальний присмак. До того ж жирна їжа гірше перетравлюється. Тому надлишки жиру потрібно знімати.
Качиний жир можна використовувати для обсмажування цибулі, картоплі та самого м'яса. Залишки качиного жиру добре зберігаються в морозильній камері. Його можна перетопити, злити в невелику баночку, остудити і зберігати в холодильнику.
Стару качку перед приготуванням рекомендується потримати у воді з оцтом або замаринувати, окропивши соком лимона.
Щоб блюдо не вийшло сильно жирним, замість масла потрібно використовувати качиний жир. Для цього шматки м'яса з жиром і шкірою кладуть на розпечену сковороду і обсмажують, поки не витопити частина жиру. Надлишки жиру можна злити. Потім кладуть інші шматки м'яса. Далі діють за рецептом.
Зі спецій і прянощів в тушковану качку з картоплею додають лавровий лист, запашний перець горошком, кмин, корінь петрушки, часник.

Тушкована качка з картоплею і кмином

Складові:

качка - 0,7 кг;
картопля - 0,8 кг;
цибуля - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
сіль за смаком;
перець чорний мелений - за смаком;
часник - 3 зубчики;
кмин - щіпка;
лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування

Качку вимийте, розділіть по суглобах на шматки. Промокніть паперовим рушником, видаливши зайву вологу.
Картопля почистіть, вимийте, поріжте брусочками. Моркву і цибулю почистіть, промийте холодною водою. Цибулю дрібно поріжте. Морквину порізати тонкими скибочками або невеликими брусочками. Часник порубати ножем.
У розпечений сухий казан покладіть шматки качки і обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Ви побачите, що в казані з'явиться достатня кількість жиру. Вийміть м'ясо на тарілку.
У витопився качиний жир покладіть цибулю і моркву, обсмажте.
Покладіть качку, залийте окропом до рівня м'яса. Закрийте казан кришкою, зменшіть вогонь і при слабкому кипінні тушкуйте до тих пір, поки качка не стане м'якою.
Покладіть картоплю, додайте ще окріп. Посоліть, покладіть перець, кмин, лавровий лист. На маленькому вогні тушкуйте все разом 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте часник, а лавровий лист вийміть, так як при довгій термічній обробці він починає гірчити.
Готову качку з картоплею викладіть на тарілки, посипте подрібненою зеленню.

Качка, тушкована з картоплею в томаті

Складові:

качка - 0,7 кг;
картопля - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
томатна паста - 1 ст. л .;
перець горошком - 10 шт .;
лавровий лист - 3 шт .;
корінь петрушки - 50 г.

Спосіб приготування

Підготовлену качку розрубати на шматки, промокніть паперовим рушником, видаливши надлишки вологи.
Почистіть картоплю, моркву, цибулю. Поріжте цибулю півкільцями, а картопля і морква - брусочками.
На сухій сковороді обсмажте шматки м'яса до рум'яної скоринки, потім перекладіть їх в казан або гусятницю. Залийте окропом до рівня м'яса, при слабкому кипінні тушкуйте 30 хвилин. За цей час качка повинна стати м'якою.
Додайте картоплю, перемішайте, продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
На витопився жирі обсмажити до золотистого кольору цибулю, покладіть моркву, прогрійте її разом з цибулею. додайте томатну пасту, Перемішайте, тримайте на вогні 5 хвилин. Викладіть в посуд з м'ясом і картоплею. долийте стільки гарячої води, Щоб вона трохи не доходила до верхніх шарів овочів. Посоліть, покладіть спеції. Готуйте до м'якості картоплі.
Тушковану качку з картоплею викладіть на тарілки, посипте зеленню.

Тушкована качка з картоплею і маслинами

Складові:

качка - 0,6 кг;
картопля - 0,8 кг;
цибуля - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
помідори - 3 шт .;
маслини без кісточок - 100 г;
сіль за смаком;
перець горошком - 10 шт .;
зелень.

Спосіб приготування

Качку вимийте, зріжте частину жиру, потім розріжте тушку на шматки.
Картопля, цибулю і моркву почистіть, вимийте. Лук поріжте півкільцями, а картоплю і моркву - кубиками.
Помідори вимийте, поріжте скибочками.
У суху розігріту сковороду покладіть зрізаний жир. Коли він розтопиться, покладіть м'ясо. Обсмажте його з усіх боків. Перекладіть м'ясо в казан або товстостінну каструлю. Поставте на вогонь. Залийте качку окропом (вода повинна лише злегка її покривати) і при слабкому кипінні тушкуйте півгодини.
Додайте до качці порізану картоплю. Гасіть 10 хвилин.
На жирі, що залишився спассеруйте в сковороді цибулю і моркву. Покладіть скибочки помідорів, перемішайте. Коли рідина з томатів впоратися, перекладіть овочі зі сковороди в посуд з качкою і картоплею. Додайте маслини. Покладіть сіль і перець. Гасіть до м'якості картоплі.
Готову тушковану качку з картоплею викладіть в тарілки, посипте зеленню.

Тушкована качка з картоплею і баклажанами у мультиварці

Складові:

качка - 0,6 кг;
картопля - 0,8 кг;
баклажани - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
перець болгарський - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
рослинне масло - 1 ч. л .;
часник - 5 зубчиків;
хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
сіль за смаком;
лимонний сік - 1 ст. л .;
томатна паста - 1 ст. л .;
перець чорний - щіпка;
зелень кінзи - маленький пучок.

Спосіб приготування

Качку вимийте, поріжте середніми шматками. Збризніть лимонним соком і залиште для маринування на 1 годину. Обсмажте на сковороді з маслом до рум'яної скоринки. Перекладіть в казан. Тримайте на маленькому вогні, накривши казан кришкою.
Картопля, морква, часник і цибулю почистіть, вимийте. Картоплю порізати великими кубиками, цибулю - півкільцями, моркву - кружальцями, часник дрібно порубати.
Перець болгарський вимийте, видаліть насіння, поріжте широкими смужками.
Баклажани розрізати уздовж на дві половинки, потім поріжте поперек широкими скибочками. Якщо баклажани на зрізі потемніли, посипте їх сіллю, залиште на 20 хвилин. Сік, що виділився злийте, баклажани злегка відіжміть.
У сковороду з жиром покладіть цибулю і моркву, обсмажте. Додайте баклажани, перемішайте, готуйте на великому вогні 2-3 хвилини. Покладіть томатну пасту, прогрівайте все разом 5 хвилин.
Збільште вогонь під казаном. Покладіть порізану картоплю, злегка обсмажте. Залийте окропом так, щоб вода була врівень з картоплею. Гасіть 5 хвилин.
Додайте до качці з картоплею підготовлені овочі і болгарський перець. Покладіть сіль, чорний перець і хмелі-сунелі. Гасіть до готовності картоплі.
Готову тушковану качку з картоплею посипте зеленню кінзи.

Господині на замітку

Качине філе з картоплею готують аналогічним способом, але час приготування м'яса скорочується майже вдвічі.

Крім перерахованих овочів в качку з картоплею можна класти кабачки, капусту, мариновані огірки, гарбуз.

Звичайно, м'ясо курки приготувати набагато простіше.

Воно - більш дієтичний продукт.

Ще куряче м'ясо має настільки універсальний смак, що помилитися у виборі доповнення до нейтральному смаку цього птаха неможливо.

Не потрібно забувати, що куряче м'ясо - більш поширений продукт не тому, що воно краще, а тому, що вирощування бройлерів більш вигідний бізнес: кури дають велику і швидкий прибуток, в порівнянні з вирощуванням інших птахів.

Складніше йде справа з приготуванням качки з картоплею в духовці.

Навіть саме поєднання двох компонентів, жирної качки і картоплі як джерела вуглеводів, може викликати обурення і протест прихильників здорового способу життя. Але якщо це смачно?

При дотриманні заходів не можна відмовляти собі в задоволенні з'їсти хоча б іноді шматочок надзвичайно смачного м'яса. Не буває правил без винятків. До того ж в качиному жирі містяться жирні кислоти, подібні оливковій олії, і взагалі вітамінний склад качиного м'яса вигідно відрізняє його від м'яса курки.

Качиний жир сприяє виведенню з організму канцерогенів, Що при сучасних проблемах екології робить качку цінним продуктом харчування.

Качка з картоплею в духовці - основні технологічні принципи

Деякі не люблять м'ясо качки з-за специфічного запаху. Це - не привід відмовлятися від нього, тому що, як і для будь-якого виду м'яса існують деякі правила його вибору і попередньої обробки.

Специфічний запах м'яса качки надає заліза, яка, як і у курки, розташована на хвості. Приступаючи до оброблення тушки, її треба видалити в першу чергу, щоб в процесі осмоліванія вона не виділяла жир з неприємним запахом. Крім того, вибираючи качку, звертайте увагу на вік птиці. У старих качок специфічний запах яскраво виражений, на відміну від молодих птахів і м'ясо молодих качок менш жорстке. Відрізнити стару качку від молодої можна по жорсткості грудної кістки: у молодої птиці кіль має хрящувате структуру, він гнучкий. Лускате покриття на лапках теж може підказати, чи варто купувати саме цю птицю.

При виборі качиного м'яса звертайте також увагу на породу птиці. Перевагу слід віддавати м'ясу мускусних качок: співвідношення м'язової і жирної частини у цієї породи істотно збільшується в сторону пісної м'якоті.

Хоча без використання жиру неможливо приготувати смачну і соковиту качку: м'ясо буде жорстким і сухим. Тому залишайте жир на тушці, а видалити його надлишки можна після запікання.

Існує безліч способів приготування качки з картоплею в духовці, але не обов'язково слідувати неухильно знайденому рецептом. Більшість професійних кухарів керуються своєю інтуїцією і наявністю тих чи інших інгредієнтів на своїй кухні, що і дає їм можливість вважатися справжніми професіоналами.

1. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в рукаві

Складові:

Часточки апельсинів 200 г

Качка, потрошёная 1,9 - 2,2 кг

Картопля 0,6-0,7 кг

Часник 10-20 г

Перець, сіль

Чорнослив 50 г

Розмарин 5-6 гілочок

приготування:

Натріть тушку спеціями і часником зверху і всередині. Нарізану часточками, очищений картопля і шматочки чорносливу щільно укладіть всередину тушки і зашейте її. Наріжте часточками апельсини і покладіть їх разом з гілочками розмарину і тушкою в пакет для запікання. Щільно зав'яжіть упаковку і залиште її на 5-6 годин в холодильнику. Запікайте при 200ºΣ за три години до подачі.

2. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці у фользі, з грибами і сметанним соусом

продукти:

Картопля 700 г (нетто)

Молоко 0,5 л

Часник 40 г

Масло (для смаження) 70 г

Грузді, солоні 400 г

Кріп, рубаний 50 г

Сметана 250 г

Качина грудка 1,2 кг

Петрушка, свіжа 100 г

приготування:

Грузді витримаєте в холодній воді 48 годин: воду бажано поміняти 3-4 рази. Розігрійте масло і обсмажте в ньому порізані грузді, присипавши борошном. До грибів додайте шінкованной тонкою соломкою цибулю. Перекладіть гриби з цибулею в форму для запікання. Зачищену і підготовлену качину грудку наріжте брусочками і також обсмажте на сковороді, приправивши спеціями. Чи не соліть. Смажену качку викладете поверх грибів з цибулею. Картопля невеликого розміру помийте, почистіть і поріжте часточками, на чотири частини. Зваріть його в молоці, додавши в кінці варіння рубаний кріп і подрібнений часник. Готову картоплю перекладіть на м'ясо качки. В молоко, в якому варилася картопля вилийте сметану, додайте ще 50-60 г борошна, проведіть і залийте соусом гриби, качку і картопля. Запікайте при 180ºΣ 20 хвилин, після чого посипте блюдо шаром тертого сиру, змішаного з зеленню петрушки і поставте в гарячу духову шафу ще на 10-15 хвилин.

3. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в горщиках

Складові:

Квасоля, строката 400 г

Філе птиці 600 г

Картопля, відварена 900 г

Морква 250 г

Жир, качиний 150 г

Помідори «вершки» 350 г

Томатний соус 100 мл

Борошно (для пасерування) 100 г

Кріп, петрушка, селера 120 г

Зелені оливки 200 г

Салатний перець 300 г (нетто)

листкове дріжджове тісто 800 г

Яєчний жовток, збитий

приготування:

Підготуйте овочі:

Солодкий цибуля і морква, помивши і очистивши, наріжте дрібно, кубиками; обсмажте овочі на качиному жирі, додавши до них трохи борошна і влийте томатний соус. Приберіть сковороду з вогню.

Відварену до напівготовності картопля теж поріжте кубиками. Замочену квасолю промийте та відваріть до напівготовності; відключіть плиту і залиште квасоля охолоджуватися в бульйоні.

Бланшовані помідори і перець очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Оливки без кісточок наріжте кільцями. М'якоть качки поріжте кубиками, приправити спеціями і дайте йому постояти півгодини, після чого обсмажте до напівготовності. Дрібно нарубати зелень.

Всі підготовлені інгредієнти розділіть по порціях і розкладіть в горщики, на ¾ частини обсягу і залийте томатним соусом з овочами, доповнивши його овочевим бульйоном, щоб покрити вміст кожного горщика рідиною. з пласта готового тіста, Товщиною 1-1,5 см виріжте кола по діаметру горщиків і змастіть їх з одного боку збитим жовтком. Змащеній стороною покладіть тісто на горщики, герметично защіпнув їх по краю, замість кришок. У глибоке деко налийте води і поставте горщики.

Перенесіть деко в гарячу духовку і запікайте страву, поки вода випарується, а тісто злегка підрум'яниться. Дістаньте деко з горщиками змастіть тісто залишилися жовтком і посипте, при бажанні кунжутом або кмином. Поверніть горщики в піч і доведіть блюдо до готовності. Подавайте порційні горщики, поставить на тарілки, вистелені серветками. Окремо в соуснику подайте сметану.

4. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці «на подушці»

Складові:

Картопля 0,5 кг

Качка 2 -2,3 кг

Сік червоної смородини 200 мл

Чорний, мелений перець

Чебрець, чабер, шавлія

Червоне вино 100 мл

приготування:

Приготуйте соус: з'єднайте сік смородини з червоним вином; покладіть в сік з вином гілочки чебрецю, шавлії і чебрецю; підігрійте на повільному вогні, не даючи закипіти. Охолодіть відвар до 20-25Σ, покладіть мед і розмішуйте його до повного розчинення. Кип'ятити соус не потрібно: він дійде до готовності в духовці, разом з ясом качки і картоплею, віддаючи їм свій аромат.

Підготовлені картоплю і цибулю наріжте пластинками, злегка посоліть і приправте спеціями. Форму застеліть фольгою, змащеній маслом. Викладіть цибулю в один шар і полийте його приготовленим соусом. Потім викладайте пластинки картоплі.

Підготовлену тушку качки розрізати вздовж навпіл. Натріть тушку сіллю і спеціями, полийте соусом і покладіть під прес. На 2-3 години приберіть в холодильник. Коли м'ясо замаринується, викладіть його на картоплю і запікайте, прикривши фольгою. За 15-20 хвилин до готовності дістаньте птицю з духовки, приберіть фольгу і полийте соусом, в якому маринувати птах. Запікайте до рум'яної скоринки.

5. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці з сиром і печерицями

Склад продуктів:

Качина грудка 1,2 кг

Печериці 1 кг

Сир (твердий) 400 г

Томати 600 г

Картопля 500 г

Спеції та зелень

приготування:

Грудку поріжте скибочками по 200 г, поперек волокон і відбийте. Кожну порцію обробіть спеціями і витримайте пару годин в холоді.

Деко застеліть фольгою; фольгу змастіть жиром. Викладіть качині відбивні на фольгу. Великі помідори наріжте слайсами і покладіть на кожен шматочок качиного м'яса. Зверху на помідори продовжуйте укладати очищений і нарізаний тонкою соломкою картоплю, нарізані пластинками печериці, нарізану соломкою цибулю і натертий сир. Укладаючи кожен шар інгредієнтів, при бажанні, приправляйте спеціями. Накрийте листковий «пиріг» фольгою і запікайте 50-70 хвилин, знявши фольгу за кілька хвилин до готовності, щоб утворилася сирна скоринка. Вимкнувши духовку, посипте блюдо рубаною зеленню і залиште на півгодини остигати до температури подачі при закритих дверцятах.

6. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці, фарширована

Складові:

Лук, білий 400 г

Ялівцеві ягоди, сушені 20-30 г

Червоні апельсини 250 г

Картопля, очищений (великий) 0,8 кг

Тушка качки, потрошёная 2,0-2,5 кг

Чилі (порошок)

гвоздика

коріандр

Запашний і чорний перець, мелений

Чорнослив 100 г

Волоський горіх (ядра) 50 г

Часник 10-20 г

Сметана 50-70 г

«Пармезан» 150 г

приготування:

Виберіть для страви великий картопля, рівною, бажано довгастої форми. Почистіть його вимийте і зваріть до готовності. Візьміть ніж з коротким лезом і розділіть кожен відварений бульба навпіл, зробивши поперечний, зубчастий розріз. Чайною ложкою виберіть середину з кожної половинки картоплі, зробивши поглиблення. Обрану м'якоть роздушіть за допомогою Картоплем'ялки. До отриманого пюре додайте запарений і дрібно нарізану чорнослив, ядра горіхів, перемелені з часником і сметаною. Фаршируйте цією сумішшю половинки картоплі, покладіть його тимчасово на окрему страву і приступайте до фарширування птиці.

Осмолённую качку вимийте, злегка просушіть, видаліть на хвості залозу, обріжте крила до першої фаланги. Надламаний крила в області першого суглоба, повернувши їх різко назад, щоб після запікання вони не стирчали в різні боки. Чи не зрізайте жир: він стане в нагоді при запіканні, щоб надати м'ясу соковитість і м'якість. Приготуйте суміш з солі, мелених перців, ялівцевих ягід, гвоздики і насіння коріандру. Подрібніть сухі спеції в порошок і натріть тушку птиці зовні і всередині пряним порошком.

Наріжте цибулю соломкою, додайте 1/2 ложки цукру і 100 мл соку лимона або яблучного оцту. Потримайте цибулю в маринаді близько години, потім злийте маринад. Зніміть цедру з апельсина, після чого очистіть його, видаливши мембрану і розламати кожну часточку на дві або три частини. З'єднайте маринована цибуля з шматочками апельсинів і фаршируйте тушку. Якщо тушка велика, то збільште кількість цибулі і апельсинів: ранку повинна бути набита щільно. Зашийте черевце і отвір у шиї. Упакуйте підготовлену птицю в герметичний пакет, і залиште її, принаймні, на 3-4 години.

Широку і глибоку форму для запікання вистелити фольгу, обриваючи край. Покладіть фаршировану птицю в центр форми, щоб трохи пізніше викласти навколо неї фарширований картопля. Накрийте напівфабрикат фольгою, щільно защипніть краю і ставте в духовку, розігріту до 200ºΣ. Через 2 години після початку запікання, дістаньте форму з духовки, зніміть верхній шар фольги і покладіть навколо птиці фарширований картопля. В середину кожної картоплини насипте тертий сир і полийте соком, що втік з качки при запіканні. Шкіру качки змастіть медово-гірчичною сумішшю. Знову накрийте блюдо фольгою, і запікайте хвилин 30-40 в закритому вигляді і ще хвилин 15 - без верхнього шару фольги, щоб підрум'янити картоплю і птицю.

Вимкніть духову шафу і тримайте качку півгодини, не відриваючи дверцята. Потім дістаньте, видаліть нитки і перекладіть на блюдо сервіровки.

7. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці, з білокачанної капустою і рисом

Складові:

Ряжанка 750 мл

Рис, пропарений 260 г

Білокачанна капуста 0,5 кг

Лук солодких сортів (білий) 300 г

Картопля, невеликий 500 г

Кріп і петрушка 150 г

Яблука, кислі 250 г

Молода, жирна качка 2,0-2,3 кг

Лимонний сік 100 мл

приготування:

Качку розріжте на частини, кожну з яких натріть сіллю і спеціями. У пластиковий пакет вилийте лимонний сік і покладіть в нього тушку з рубаним кропом. Пакет зав'яжіть і приберіть в холод, бажано на всю ніч. Ретельно промийте і намочіть рис.

На наступний день нашинкуйтекапусту і цибулю, тонкою соломкою. Візьміть кисло-солодкі яблука, почистіть їх, наріжте тонкими часточками. У гусятницю укладіть шарами цибулю, капусту, рис, яблука і шматки птиці. Ряжанку заправте спеціями і сіллю і вилийте в гусятницю. При необхідності долийте води, щоб покрити вміст рідиною. Накрийте посуд кришкою і поставте на 2,5-3 години в духовку, розігріту до 200ºΣ. За п'ять-десять хвилин до готовності додайте рубану зелень і лавровий лист.

Качине м'ясо найбільш придатне для смаження і запікання.

На основі качиного жиру можна приготувати смачні гарніри: не викидайте цінний продукт, до того ж містить багато цінних вітамінів і ненасичених кислот.

У російській кулінарної традиції здавна існує правило: подавати м'ясо з кислими соусами. Саме кислі добавки сприяють перетравленню м'ясної і жирної їжі.

Для соусів до качці використовуйте не тільки цитрусові фрукти або яблука. Щоб урізноманітнити асортимент страв з качиного м'яса, спробуйте додати до м'яса качки виноград, журавлину або брусницю, вишню, червону смородину.