Dodijeljeno: ANGELSKIY CHERTENOK (St. Petersburg)

Tko kuha borsch?
možda imate svoje vlastite tajne, dodajte nešto posebno ...

Odgovori sofisticiranog: Tajne kuhanja borsch-a

Malina (Nižni Novgorod)

Pripremam takav http://ru.geniuscook.com/detskaja-kuhnja/borw/

Dara (Čeljabinsk)

A ja kuham mršavi borsch.
Ja pravim prženje luka, mrkve, rajčice i paprike. Kad se kartel kuha do polovine, dodajte prženje. Nakon 5 minuta dodajem kupus, bilje i začine (možete uzgojiti). Nakon par inutova, moja je juha spremna.
Značajke - ne dodajem repe i kupus se kuha ne više od 3 minute nakon vrenja.

Gurgen (Moskva)

Najvažnije je od nje ispeći juhu za pečenje tijesto od kvasca, zatim ih prelijte lukom s češnjakom i slaninom.

COROLLA (Kirov)

Predstaviti ukrajinski borsch kuhani u juhi od govedina briket na kosti. Ako se juha jednostavno kuha na mesu, to barem nije borsch pravi borsch, Sama kost daje masnoću koju ne možete dobiti iz mesa. Kad kuhate juhu, potrebno ju je soliti i baciti lovorov list (neposredno prije kuhanja boršeta iz juhe odbacite lavrushku i na kraju stavite nekoliko listova prije nego što isključite štednjak). Za prženje vam je potreban luk, mrkva i repa (nasjeckani luk kao i za juhu, a mrkvu s repe možete naribati, ali ja uvijek narezujem kratkim trakama) Prvo malo popržite luk, zatim dodajte mrkvu i repe, malo pržite i dodajte paradajzna pasta razrijeđena u čaši vode. Sve ove smjese treba malo staviti, ali ne prekrivati \u200b\u200bpoklopcem.
U bolonu najprije stavite krumpir, narezan na kockice (kad prelijete preljev, krumpir bi se trebao već skuhati), zatim pirjani preljev ulijte u tavu, kuhajte 2-3 minute, a kupus možete narezati na trake (kupus ne trebate narezati vrlo tanko, kao što je to uobičajeno na salatu) kuhajte 1-2 minute, dodajte bilje i isključite. Obično se borschchun bolji ukus kada je malo infuziran, na primjer 0,5-1 sat. Uživajte u jelu.
Z.Y. Još uvijek možete dodati na benzinsku stanicu babura paprika, izrezan na trake, daje određeni ukus, ali to je prema nastupu tj. nije potrebno.

Izvor: Kuham sam.

Kristina Loginova (Moskva)

borsch na ukrajinskom
Potrebni proizvodi:
goveđa pulpa - 160 g
repe - 120 g
bijeli kupus - 80 g
krumpir - 160 g
mrkva - 1/2 kom.
peršinov korijen - 16 g
luk - 1/2 glave
babura paprika - 1/2 kom.
češnjak - 1 češanj
pire od rajčice - 1 žlica. žlica
ljuta crvena paprika - 1 kom.
ghee - 50 g
slanina - 15 g
kiselo vrhnje - 4 tsp
šećer i ocat 3% - 1 žličica svaki
nasjeckani peršin i kopar - 1 žlica. žlica
mljevena crvena paprika, sol
lovorov list - 1 kom.
* Za krafne:
pšenično brašno - 320 g
voda - 120 g
šećer - 2 žlice
kvas - 10 g
suncokretovo ulje - 2 žlice
jaje - 1 kom.
Za umak:
češnjak - 20 g
biljno ulje - 1 žlica. žlica
voda - 80 g
sol
Način pripreme recepta:
1. Govedina sipati 1 litru hladne vode i donijeti kuhati na jakoj vatri. Kad voda proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte meso na laganoj vatri dok ne omekša.
2. Luk nasjeckajte na trakice, dodajte malo ulja, octa, šećera, soli i pirjajte prvo na jakom, a zatim pod poklopcem na laganoj vatri dok gotovo ne bude gotova.

3. Nasjeckajte mrkvu, korijen peršina, luk, kupus i slatku papriku, krumpir narežite na male kockice.

4. Spaser od korijena mrkve i peršina na komad maslaca. Luk lagano pržite u preostalom ulju, dodajte pire od rajčice razrijeđen u juhi, dinstajte 10-15 minuta, pa sjedinite s mrkvom i peršinom.

5. Kuhano meso izvadite iz juhe i stavite u drugu zdjelu. Lagano solite meso, dodajte malo juha, poklopite i stavite na toplo mjesto.

6. Luk u kojem se kuhalo meso, procijediti, dovesti do vrenja, staviti sjeckani

kupus, ljutu papriku, krumpir i kuhajte 15-20 minuta uz lagano vrenje. Potom izvadite papar, dodajte pirjanu repe, koru umaka, slatku papriku, lovorov list i kuhajte još 5-7 minuta.

7. Slaninu i češnjak sitno nasjeckajte, dodajte začinsko bilje, sol, papar i pirjajte peteljkom.

8. Stavite zdrobljenu slaninu sa zeljem u bor, stavite je da proključa, maknite s vatre i ostavite da stoji ispod poklopca 30-40 minuta.

9. Za krafne pomiješajte 1/4 prosijanog brašna, šećera, soli i kvasca razrijeđenog u toploj vodi, stavite na toplo mjesto. Čim se tijesto digne, dodajte preostalo brašno, suncokretovo ulje u tijesto, temeljito ga mijesite i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.

10. Od gotovog tijesta oblikujte male kuglice, stavite ih na namašćeni lim za pečenje, premažite ih jajetom malo tučeno sa 2 žlice vode, pustite da odstoji i pecite do zlatno smeđe boje.

11. Za umak prema pampushkama, češnjak utrljajte solju, dodajte suncokretovo ulje, vodu, promiješajte.

12. Borsch poslužite s mesom i kiselim vrhnjem, pospite sjeckanim začinskim biljem. Odvojeno poslužite krafne prelivajući ih kuhanim umakom.

murlyka (Astrahan)

Ukrajinski borsch s krafnama

500g govedine na moždanoj kosti
300g repe
500g svježeg kupusa
400g krumpira
200g mrkve
Peršinov korijen, luk, češnjak, pasta od rajčice (ili naribana svježa rajčica),
Brašno, kiselo vrhnje, slanina, zelje, gorka paprika, svež začin, bugarski, lovorov list.

Meso kuhajte dok ne skuha. Izrežite oguljenu repe na trakice, pospite solju, pospite ocatom, pomiješajte i stavite u tavu. Dodajte sakupljenu masnoću iz mesnog juha, rajčicu, šećer i pirjajte dok se ne skuha.
Korijen i luk izrezati na komade i lagano pirjati u biljnom ulju. U promućanu juhu stavite krumpir nasjeckan na kvadrat, dovedite do vrenja, svježi kupus nasjeckan na trakice i kuhajte 10-15 minuta. Zatim dodajte pirjano i umućeno povrće, tostirano brašno, papriku, začine i kuhajte dok ne skuhaju. Začinjeni pripremljeni borsch s lukom i češnjakom, pireom od začinskog bilja, dovedite do vrenja i pustite da kuha 20-25 minuta. Prilikom posluživanja u borscht dodajte kiselo vrhnje, meso, pospite začinskim biljem. Dresing češnjaka poslužite odvojeno.

Pampushki:
360g brašna
130g vode
20 g šećera
10 g kvasca
30g biljnog ulja
25g češnjaka
80g vode ili kvase za preljev od češnjaka

Razrijedite kvasac, šećer, sol u toploj vodi i zamijesite tijesto na pola pripremljenog brašna, pustite da se digne. Zatim dodajte ostatak brašna, suncokretovo ulje, dobro promiješajte i ostavite da ponovo zavri. Od gotovog tijesta napraviti kuglice, staviti ih u zdjelu, pustiti i peći u pećnici.
Češnjak preljev:
U nasjeckani češnjak sa solju dodajte biljno ulje, prokuhanu vodu ili kvas i dobro izmiješajte.
Kad su krafne pečene, odmah ih treba zalijevati preljevom i nekoliko puta protresti.
Poslužite vruće.

Ovo je klasična opcija, ali općenito volim kuhati drugačije, ne kuham repe s mrkvom, samo luk s rajčicom.
A kad je repa zaspala, dodam limunov sok ili prašak, tada juha postane vrlo crvena i boja ne ključa!

Pokakulya (Moskva)

Pa)))) Hm ... ne kuham)))))) Iako kad kuham, ovo je svake dvije godine))) sve sastojke izrezujem ravnomjerno, a mrkvu i papar i sve je vrlo tanko))) V ova tajna, tako ukusna i lijepa)))

Stalker izdajnik (Samara)

U veliku posudu ulijte 4-5 litara vode. U tavu stavite meso (govedina, janjetina, svinjetina). U isto vrijeme u uređaj za kuhanje začina (sito) ulijte žlicu crnog papra i kuhajte 3-3,5 sati. Tava bi trebala biti velika tako da bez vađenja mesa možete staviti sve sastojke i dovesti do spremnosti.U tom slučaju meso će biti puno ukusnije.
Istovremeno kuhajte vodu 1,5-2 litre, tako da je možete dodavati u lonac s mesom, jer voda postupno isparava tijekom pripreme borsch-a.
Dok se meso kuha: nasjeckajte mrkvu (oko tave), nasjeckajte luk (3/4 zdjelice), nasjeckajte crvenu repu (oko tave), nasjeckajte rajčicu (oko tave) - pirjajte dok se ne skuva u zasebnim tavama u biljnom ulju. Mrkva treba biti zlatno smeđe boje. , repa bi također trebala biti gotova, meka okusa. Luk bi trebao biti zlatan.Kada je luk spreman, u šerpu s lukom ulijte 3-5 žlica brašna i miješajte da se prže. Brašno bi trebalo poprimiti žućkast izgled. Luk ne smije gorjeti. Mrkva, repa i rajčica također ne bi trebali gorjeti. Kad se sve ugasi, sve stavite u jednu zdjelu i oslobodite tave.
Nakon otprilike tri sata kuhanja mesa, stavite nasjeckani krumpir i dvije kriške celera u lonac s mesom (svaki po sto grama). Sve to treba kuhati oko 20 minuta.U to vrijeme sitno nasjeckajte i u jednu zdjelu stavite kopar, peršin, cilantro, zeleno. luk, kao i glava češnjaka prepolovljena (ne oguliti!)
U tavu stavite 1 zelenu papriku, nakon 20 minuta kuhanja krumpira, pa stavite nasjeckani svježi kupus. Nakon 15 minuta ključanja, u tavu ulijte mrkvu, repe, luk, rajčicu prethodno promiješanu, promiješajte i pustite da prokuha. Zatim ¼ čajnu žličicu limunske kiseline dodajte u tavu i bacite 6 komada šećera ili 4 žlice granuliranog šećera. U tavu dodajte i 100 grama konjaka, prokuhajte, dodajte zelje (kopar, peršin, cilantro, zeleni luk, češnjak), promiješajte i dodajte sol po ukusu. Stavite lovorov list u posudu nakon 3-5 minuta ključanja. Isključite štednjak. Borsch treba stajati zatvoren 15 minuta. Zatim izlijte u tanjure. Dodajte kiselo vrhnje i kriške mesa.

Helenin cvijet (Moskva)

Neću kopirati ništa s drugih mjesta. Radim ovo: kuham govedinu dva sata, dodam krumpir i kupus, pa nadoknadim luk, rajčicu i volumen. tjestenina, mrkva i repa. Začini po ukusu.

belay & pushistay (St. Petersburg)

Možda će vas ovo iznenaditi ... Ali kad kuham juhu od kupusa, odvojeno kuham repa sok od limuna, a zatim dodajte češnjak. Ako želite borscht, ja na ovaj tanjur dodajem nekoliko repe. A ako želite juhu od kupusa, onda ne dodajem. Dostupno je povoljno i raznoliko.

sjever Chukchik (Nižni Novgorod)

vari stalak od svinjskih rebara, nakon 20-30 minuta uklonite pjenu, stavite svježi kupus i malo karte, sve soli, stavite grašak i lovorov list. Odvojeno naribajte repe i mrkvu, dio repe, u tanjuru prokuhajte kipuću vodu i dodajte 1 žlicu octa. U tavi pržite naribanu repe (malo) mrkve, luk, nasjeckanu rajčicu (1-2 kom) i sve dodajte u tavu (pustite ih da se prže u suncokretovom ulju sa vrhnjem ili margarinom), ostavite da se kuha 5-10 minuta, a zatim ih u posudu izlijte kroz cjedilo što se inzistiralo na repe I čim započne ključati, isključite ga i stisnite dva češnja češnjaka u borš ..
Što je minsko-ali čisto ukrajinsko ruralno

BORISOVIĆ (ANTHRACITE, LUGANSKA REGIJA)

Da juha bude zadovoljnija, postoji mala tajna (Khokhlyatsky). Posolite na kockice narezanu na kockice, 2-3kom. isjecite krupne krumpire, a kad su kuhani, izvadite ih, sjetite se pire krumpira i vratite ih u juhu. Jednostavno i zadovoljavajuće.

Juhe su podijeljene u točenje goriva, prozirno i juhe s pireom.
Prema temperaturi, juhe se dijele na vruće i hladno.

Odjeljak:
Prvi obrok
5. stranica

Boršč

Iz povijesti. Povijesno gledano, borsch je nacionalno jelo Drevni Rim, gdje se uzgajalo puno kupusa i repe posebno za to. Iz Rima je ova prekrasna juha postupno prodirala u kulinarstvo mnogih svjetskih naroda, pri čemu je svaki od njih stekao svoja posebna nacionalna obilježja.
Sada je puno borschta, ali, možda, borscht je dostigao svoje najveće kulinarsko utjelovljenje u ukrajinskom kuhanju, postajući ponos svakog Ukrajinca, predmet bezuvjetnog obožavanja, nadahnuća i kreativnog bijega. "Nešto za mene, svejedno borsch", kaže gost bez lažne skromnosti. "Sve dok postoji bor, a mi ćemo biti živi."
Naravno, najpoznatije prvo jelo ukrajinske kuhinje je ukrajinski borsch s krafnama. Tko je barem jednom okusio ovaj aromatičan okus, dugi će niz godina ostati njegov istinski štovatelj i štovatelj.

Borscht kuhan u mesnom juhu sa šunkom, dimljena slanina, slanina, kobasice, patka, guska, kao i riblja juha i golovitnoy. Borsch se može kuhati s gljivama, šljivama, suhim voćem ili samo povrćem.

Najveći dio povrća u borschtu čine kupus i stolna repa; pored toga, mrkva, luk, peršin, celer, pire od rajčice ili rajčice stavljaju se u borsch. Kupus se može zamijeniti vrhova repe, lišće rabarbare, špinata, kislica, hmelja, itd. Krompir se stavlja u neke vrste borša.

Kako bi se zadržala boja cikle u borschtu, dodaje se ocat, kiseli kvas, limunska kiselina, slani kupus ili rajčica za poboljšanje okusa. Prije posluživanja, borschs posipaju se sitno sjeckanim peršinom ili koprom.

Ovisno o kombinaciji proizvoda ili obliku nasjeckanog povrća, bor se naziva ukrajinski, Moskva, mornarica. Ukrajinski se borsch kuha s svinjskom lukom i krumpirom; u moskovski je borscht prije posluživanja stavio govedinu, šunku i kobasice; za mornarski borsch, povrće se reže na kriške, a za sve ostale se reže na trakice.

BORŠČ

Sastojci :
(po porciji) repe 100 g, kupus 60 g, mrkva 20 g, peršin 5 g, luk 20 g, pire od rajčice 15 g, brašno 5 g, maslac ili stolni margarin 10 g, šećer 5 g, ocat 3 % 8 g, kiselo vrhnje 10 g, lovorov list, papar, začinsko bilje.

Kuhanje

Postoje dva načina kuhanja borsch-a.

Prvi način. Ispecite repe, izrezane na trakice ili kriške, u zatvorenoj posudi s dodatkom masnoće, rajčice, šećera. Za održavanje boje repe (ovisno o stanju) možete dodati 2-3 g octa. Tako da repa ne izgori, pomiješa se, dodajući juhu ili vodu po potrebi. Repe mora prvo da se pirja na jakoj vatri, a kad se repe zakuha i slegne, toplina se smanjuje i održava se samo lagano vrenje. Zrelu repe stavite 30-40 minuta, a mladu repe 10-15 minuta.
U zdjelu s kipućim juhom stavite svježi kupus, stavite sadržaj kiflice da prokuha, dodajte pirjanu repe, koru i luk isjeckanu i kuhajte borsch 20-30 minuta. Otprilike 10 minuta prije kraja kuhanja, začinite bor od bijelog umaka, stavite začine (lovorov list, papar), sol.
Borsch s kiseli kupus kuhajte na isti način, ali prethodno kupite kupus s masnoćom. Iscijedite kupus, a ako je jako kiseo, ubacite ga hladna voda, stavite u kotao, dodajte masnoću, malo juhe ili vode da se kupus ne zakuha, a zatim bojler zatvorite poklopcem i kuhajte 1,5-2,5 sati.
Kako biste borcu dali odgovarajuću boju, pripremite infuziju od cikle. Da biste to učinili, dobro oprane gomolje repe mora biti sitno sjeckani ili naribani, staviti u posudu s vrućim juhom (1 litra na 500 g repe), dodati ocat, kiseli kvas ili kiselo povrće i dovesti do vrenja. Zatim stavite infuziju na ploči peći 15-20 minuta, a zatim je procijedite.
Prije posluživanja dodajte jednu žlicu infuzije u tanjur s borsch-om ili sipajte potrebnu količinu u lonac prije nego što poslužite borsch.

Drugi način. Očišćenu i opranu repu odmočite u vodi s malom količinom octa ili druge prehrambene kiseline. Kuhanu repe narezati na trakice ili narezati na kriške. Svježi kupus stavite u kašu s kipućom juhom ili juhom, dovedite do vrenja i dodajte korijen, repe i ocat, namazan pireom od rajčice.
Skuhajte borsch, začinite solju i šećerom i poslužite, kako je opisano u prvoj metodi.
Ova metoda je jednostavnija, boja repe je svjetlija, okus je nježniji, a tekstura mekša.
Kiselo vrhnje prije posluživanja stavite u tanjur i pospite začinskim biljem; kiselo vrhnje može se zasebno servirati u gravitacijskom brodu. Cheesecakes s sirom ili krupenik mogu se poslužiti s borsch-om.

BORSCH UKRAINIAN

Sastojci :
za 500 g mesa - 400 g kupusa, 400 g krumpira, 250 g repe, 0,5 šalice rajčice i kiselog vrhnja, 1 kom. korijen i luk, 20 g mast, 1 žlica. žlica maslaca.

Kuhanje

Skuhajte mesni juhu i procijedite. Izrežite oguljene korijene i repe na trakice. Kuhajte repe 20-30 minuta, dodajući masnoću, paradajz pire, ocat i juhu (možete dodati i kruh ili kvas od repe). Nasjeckani korijen i luk lagano premažite maslacem, pomiješajte s tostiranim brašnom, razrijedite s juhom i dovedite do vrenja.
U juhu pripremljenu za borsch stavite krumpir, nasjeckan na krupne kockice, grubo sjeckani kupus, pirjanu repe, sol i kuhajte 10-15 minuta, a zatim dodajte korijenje prženo brašnom, lovorov list, papriku i gorku papriku i kuhajte dok krumpir kupus neće biti spreman.
Začinite gotov bor od masti, pire s češnjakom, dodajte rajčicu, narezanu na kriške, brzo dovedite do vrenja, a zatim pustite da se borscht kuha 15-20 minuta.
Izlijte u ploške, stavite kiselo vrhnje u borsch i pospite sitno sjeckanim peršinom.

BORSCH UKRAJINSKI U KONOTOPSKY

Sastojci :
za 200 g govedine - 1/2 dijela piletine, 200 g janjetine, 2 šalice kvasa od repe, 1 šalica sirovog kvasa, 1,5 repe, 1 korijena mrkve, peršuna, celera, 1 luk, 300 g krumpira, 1 mala glava kupus, 50 g slanine, 1 žličica brašna, 1 rajčica. 1 žumanca, 0,5 šalica debelog kiselog vrhnja.

Kuhanje

2 šalice kvasne repe i 1 šalica sirovog kvasa razrjeđuju se vodom tako da ukupno neće biti više od 10 čaša. Stavite govedinu, V4 dio pripremljene piletine, kuhajte dok piletina nije spremna, nakon čega je izvadite, a meso ostane. U rezultirajuću juhu dodaju se sjeckana repa i jedna mala cijela repa, dodaju se sitno sjeckana mrkva i bijeli korijen (celer i peršin). Kad se repa skuha, stavite janjetinu, kuhajte je dok ne omekša i izvadite. Sat vremena prije jela, nasjeckani kupus i krumpir stavite u kipuću juhu i prokuhajte.
Slaninu izrezati na sitne komade, staviti u drveni ili porculanski mort, posipati jednom žličicom brašna, dodati sitno sjeckani zeleni luk, peršin, kopar, sve zajedno zdrobiti peteljkom dok se ne dobije zelena glatka glatka masa. Salo ubaci u borsch i dobro ga prokuha. Kad kupus i krumpir postanu mekani, dodajte pire od rajčice ili svježe nasjeckanu crvenu rajčicu.
Prije posluživanja stavite žumanjak, dobro mljeven od kiselog vrhnja i razrijeđen boršom, u bor, a u svaki tanjur nasjeckanu piletinu, janjetinu i govedinu.

BORSCH MOSKVA

Sastojci :
za 150 g govedine i 100 g šunke - 200 g kobasica, 2 žlice. žlice maslaca, 300 g repe, 300 g kupusa. 100 g mrkve, 30 g peršina, 1 luk, 0,5 šalice rajčice, 1 žličica šećera i brašna, 0,5 šalica kiselog vrhnja, octa, začina i soli po ukusu.

Kuhanje

Juha se pravi od mesa i kostiju. Oguljena repa narezana je na trakice i pirjana s dodatkom masnoće, rajčice, šećera i octa. Pred kraj jela od repe, stavite mrkvu, peršin, peršin, celer i luk, posipate brašnom i pireom od rajčice.
Svježi kupus nasjeckajte, stavite u napuhanu juhu, ostavite da prokuha, dodaju se pirjana repa s korijenom, luk, brašno i pire od rajčice i kuhaju 20-30 minuta. Kuhano meso i šunka stavljaju se na njega jedva, borsch začinja sa solju, šećerom, ocatom, začinima i dovede kuhati kao.
Borsch poslužite s mesom, šunkom, kuhanim i narezanim preko kobasica, kiselog vrhnja i začinskog bilja.

BORSCHF FLOTSKY

Sastojci :
300 g slanine - 400 g repe, 250 g kupusa, 200 g krumpira, 100 g mrkve, 20 g peršina, 1 luk, 2 žlice. žlice masti, 3 žlice. žlice rajčice. 1 žličica brašna, 1 žlica. žlica octa, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, 1/2 žlice. žlice šećera, bilje, začini, sol po ukusu.

Kuhanje

Slanina se kuha u prethodno pripremljenoj koštanoj juhi. Oguljena repa reže se na kriške i pirja se u maloj juhi s masnoćom uz dodatak octa. Nasjeckana mrkva, peršin i luk, lagano propirjati uz dodatak rajčice. Kupus se reže u obliku dasaka (kvadrata), a krumpir - u kockicama.
U napunjenu vruću juhu stavite kupus, kuhajte 15 minuta, dodajte pečeni korijen, luk, krumpir i kuhajte još 15 minuta. Prije kraja kuhanja, u posudu se stave pirjane repe, brašno, umućeno na maslacu i razrijeđeno s juhom, solju, šećerom i ocatom. Pred kraj kuhanja, prije posluživanja, u borovnicu ulijte filtrirani, zagrijani bujon od repe.
Prilikom posluživanja stavite komad slanine, kiselog vrhnja i zelje u tanjur s boršom.

BORSCHT NA KVASS

Sastojci :
za 500 g mesa - 50 g slanine, 5 šalica kvasnog kruha i vode, 4 repe, 1 korijena mrkve i peršina, 1 mala glava kupusa, 112 šalica bisernog ječma, 2 žlice. žlice maslaca, soli i papra po ukusu.

Kuhanje

Pripremljeno meso i masnoća preliju se jednakom količinom krušnog kruha i vode te kuhana juha s dodatkom umaka, sitno sjeckane mrkve i peršina. Nakon sat i pol kuhanja juhe, filtrira se u zasebnoj tavi, stavi sitno sjeckani kupus i repe, kao i zasebno kuhani biserni ječam i kuha se dok ne skuha.
Jedna sirova repa se trlja na rernu, natapa se malom količinom juhe, filtrira, a rezultirajuća boja cikle prelije u tavu.
Prilikom posluživanja stavite meso i slaninu od mesa, izrezanu na male komade, na tanjur s borschom.

BORSCHT SA PILOM Kupusa

Sastojci :
500 g kupusa - 2 l vode, 4 žlice. žlice maslaca ili masti, 2 žlice. žlice pire od rajčice, 6 gomolja krumpira, 0,5 repe, 1 korijena mrkve i peršina, lovorov list, bilje, sol, šećer, papar, ocat po ukusu.

Kuhanje

Kiseli kupus ispere se hladnom vodom (ako je previše kisela) i pirja se s dodatkom maslaca ili masti. Oguljenu mrkvu, peršin i luk sitno nasjeckajte i ispecite na maslacu s pireom od rajčice.
Oguljena repa reže se na trakice i pirja s dodatkom juhe, octa, pire od rajčice i šećera.
Krompir narezan na kriške stavlja se u koštanu juhu, kuha se 10-15 minuta, dodaju se pirjani kupus, repa, korijen soka i luk, sol, papar, lovorov list po ukusu; prokuhajte i ostavite na stranu za inzistiranje.
Prilikom posluživanja dodajte kiselo vrhnje, kopar i peršin na tanjur s borschom.

MARINIRANA BEZ BORSCHT

Sastojci :
300 g masnog mesa - 2 l vode, 2 repe, 1 luk, 1 korijen peršina i celera, 1 glava kupusa, 5-6 rajčica, 2 žlice. žlice masti, 1 žličica brašna, 100 g kiselog vrhnja, sol, ocat, papar po ukusu.

Kuhanje

Oprane repe ogulimo, narežemo na kriške, posolimo, prelijemo hladnom vodom tako da se potpuno pokrije i prokuhamo. Kuhana repa zajedno s juhom ostavlja se na toplom mjestu nekoliko dana dok se ne dobije ugodan kiseli okus juhe.
Peršin, celer i luk sitno se sjeckaju, posolje, dodajući rajčice na kraju pasivizacije.
Kupus se stavlja u prethodno skuhanu mesnu juhu, kuha se dok se ne doda napola kuhani, umočeni korijen i luk, repa i juha kuhaju dok se ne skuhaju. 5-7 minuta prije kraja kuhanja, bor se začinja strastvenim brašnom razrijeđenim s juhom, posoljenog po ukusu, doda se ocat ili limunska kiselina.

BORSCH VOLYNSKY

Sastojci :
za 500 g mesa - 800 g svježeg kupusa, 250 g repe, 4 svježe rajčice, 1 korijen mrkve i peršina, 4 žlice. žlice maslaca ili masti, 1 luk, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, 2 litre vode, papar, lovorov list, sol po ukusu.

Kuhanje

Kuhani mesni i koštani juha. Meso, kuhano dok ne skuha, izvadi se iz juhe i nareže na porcije, a juha se filtrira.
Oguljena repa kuha se s limunskom kiselinom dok se ne skuha i nareže na trakice. Ogulite mrkvu, peršin i luk, narežite na trakice i dinstajte maslac ili masti. Oprane svježe rajčice narežite na kockice, pržite ih masnoćom i protrljate kroz sito.
U promućanu kipuću juhu stavite nasjeckani kupus, pripremljenu repe, kuhajte 15-20 minuta, zatim dodajte korijen i luk, pire od rajčice, lovorov list, svež začin i kuhajte dok ne skuhaju.
Prilikom posluživanja stavite meso, kiselo vrhnje i sitno sjeckani zelje na tanjur s borschom.
Ova juha može se kuhati bez mesa i rajčice u juhu od gljiva.

BORSCH CHERNIGOVSKY

Sastojci :
za 500 g mesa - 300 g svježeg kupusa, 300 g krumpira, 250 g repe, 1 srednje tikvice, 0,5 šalica graha, 4 rajčice, 0,5 šalice rajčice i kiselog vrhnja, 3 žlice. žlice maslaca, 1 peršinov korijen, 1 luk, 2 l vode, lovorov list, papar, sol po ukusu.

Kuhanje

Kuhani mesni i koštani juha. Meso se reže na porcije, a juha se filtrira. Repe se oguliti, oprati, narezati na trakice i pirjati uz dodatak rajčice. Peršin, mrkva i luk prženi na maslacu.
Grah se kuha odvojeno dok se ne skuha. Krompir ogulite i narežite na kriške. U kipuću juhu stavite nasjeckani kupus. Nakon što juha opet proključa, stavite krumpir i kuhajte 15-20 minuta. Zatim dodajte grah s lukom, pržene, narezane tikvice, svježe kisele jabuke i svježu rajčicu, pirjanu repe, umakanu mrkvu, peršin i luk, lovorov list, svež začin i kuhajte dok ne skuhaju.
Prilikom posluživanja stavite u tanjur komad mesa, kiselo vrhnje i sitno sjeckani peršin.

BORSCH KIEVSKY

Sastojci :
za 200 g govedine i 200 g janjetine - 1 glava svježeg kupusa, 300 g krumpira, 1 repe, 2 žlice. žlice graha, 3/4 šalice rajčice, 2 kisele jabuke, 0,5 šalice kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica sitno sjeckane slanine, 1 korijena mrkve i peršina, 1-12 korijena celera, 1 luk, 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog peršina, 0,5 litara kvasne repe, 1,5 litre vode, lovorov list, sol, papar i začinsko bilje po ukusu.

Kuhanje

Kvas od repe se miješa sa vruća voda a govedina se kuha u ovoj smjesi dok se ne skuha. Filtrirajte juhu, a meso narežite na kriške. Repe se nareže na trakice i pirja se sitno sjeckanom janjećom koricom i procijeđenim juhom. Mrkva, peršin, celer i luk sitno se sjeckaju i ispeku na maslacu s pireom od rajčice.
Salo se drobi sa sirovim lukom i peršinom.
Kuhani krumpir i julienne kupus ulijemo u kipuću juhu i kuhamo 10 minuta. Zatim stavljaju pirjanu repe i janjetinu, korijen umaka i luk s pireom od rajčice, narezane kisele jabuke, kuhani grah, zdrobljenu mast, lovorov list, papar, sol i kuhaju dok ne skuhaju.
Prilikom posluživanja stavite meso, kiselo vrhnje na tanjur s borschom i pospite sitno sjeckanim peršinom.

BORSCH LVIV (SA SAUSAGES)

Sastojci :
500 g repe - 400 g krumpira, 1/2 korijena mrkve i peršina, 1 luk, 2 žlice. žlice maslaca, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, 1 žličica šećera, 2 žlice. žlice 9% octa, 200 g kobasica, 2 l vode, papar, lovorov list, sol i začinsko bilje po ukusu.

Kuhanje

Koštani juha se kuha i filtrira. Repe se dobro opere i kuha u koži uz dodatak octa dok se ne skuha, zatim se očisti, izreza na trakice i pirja nekoliko minuta s pireom od rajčice razrijeđenim juhom.
Sjeckani krumpir stavite u kipuću juhu i dovedite do vrenja, dodajte pripremljenu repe, sos, nasjeckanu mrkvu, peršin i luk, šećer, lovorov list, papar, sol i kuhajte dok ne skuhaju. Na kraju kuhanja, bujonski bujoni sipa se u bor.
Prilikom posluživanja kuhane i narezane kobasice, kiselo vrhnje i sitno sjeckani peršinov zelje stavljaju se u tanjur s borschom.

BORSCH NA POLJSKOM

Sastojci :
200 g brasna (sirovog) - 600 g repe, 1 luk, 100 g celera. 150 g kobasica, 2-3 žlice. žlice maslaca, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, 1 žličica brašna, 0,5 šalica pire od rajčice, 1 žlica. žlica octa, 2 litre vode, lovorov list, sol, papar po ukusu.

Kuhanje

Juha se prokuha, stavi svinjski trbuh i kuhajte dok kuhano na laganoj vatri. Nakon toga, juha se filtrira.
Oguljena repa narezana je na trakice, posuta ocatom i pirjajte dok ne bude spremna s maslacem ili masnoćom uklonjenom iz juhe. Od ljuštenja repe uz dodavanje sirove nasjeckane repe kuha se boja cikle.
Celer i luk se režu na trakice i ispeku na maslacu, na kraju dodaju pire od rajčice.
U promućanu kipuću juhu stavite pirjanu repe, ostavite da prokuha, dodajte luk i celer, brašno, razrijeđeno s juhom, kuhajte 7-10 minuta i začinite solju, šećerom, paprom, lovorovim listom i kiselim vrhnjem.
Prilikom posluživanja u tanjir s borsch-om sipate malo boje cikle, stavlja se komad kuhane korice, kuhane kobasice, sitno sjeckani zeleni rez razrezan na 3 dijela.

BORSCH LITVANSKI

Sastojci :
za 500 g mesa - 400 g repe, 1 luk, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 3 žlice. žlice maslaca, 2 korijena celera, 1 mrkva, 100 g kobasica, 1 žlica. žlica brašna, 100 g krumpira, 100 g kislica, zelje, sol, papar po ukusu.

Kuhanje

Nasjeckane mesne kosti stavljaju se u tavu i mesna briket, sipati hladnu vodu i kuhati na laganoj vatri, brasna 2-2,5, a kosti - još 3 sata
Oguljena repa, celer, mrkva i luk izrezati su na trakice. U zagrijani maslac stavite luk i lagano pržite do zlatno smeđe boje, a zatim stavite repe, stavite ih na pola gotove, dodajte mrkvu i celer te također napravite napola gotove.
Pripremljeni korijen prelijemo procijeđenim juhom, stavimo zelen zeleno, kuhamo nekoliko minuta i začinimo brašnom, Paster obložimo uljem i razrijedimo juhom. Potom stavite cijelo lišće sorte sortirane i isprane hladnom vodom, začinite bor na okusu solju, paprom i kuhajte dok ne skuha, na kraju začinite kiselim vrhnjem.
Prilikom posluživanja, na tanjur s borschom stavlja se komad žemlje, kobasica izrezana na komade i nasjeckano zelje.

BORSCH U BUGARSKOM

Sastojci :
za 400 g goveđeg brloga - 1 šalica nasjeckanog zelenog graha, 2 mrkve, 1 korijen celera, 1 luk, 100 g svježeg kupusa, 2-3 gomolja krumpira, 2-3 rajčice, 1 crvena repa, 1 žlica. žlica maslaca, 2 litre vode, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, lovorov list, sol, papar po ukusu.

Kuhanje

Govedina korica izrezana je na male komade, prelivena hladnom vodom, prokuhana, povremeno uklanjajući pjenu i posoljena.
Kad se meso napola skuha, dodajte oprane i nasjeckane mahune od graha, narezanu mrkvu i celer, sitno sjeckani luk, narezani svježi kupus i dovedite do vrenja.
Zatim stavite narezani krumpir, kuhajte 10-15 minuta, dodajte naribane rajčice, začinite paprom, lovorovim listom, solju i kuhajte 5-7 minuta.
Odvojeno pirjajte dok se ne skuha na maslacu s dodatkom octa, narezane na kockice i stavite u gotov bor.
Prilikom posluživanja, na tanjur s borschom stavite kiselo vrhnje.

BORSCH ČEŠKA

Sastojci :
250 g govedine i 250 g masne svinjetine - 2 korijena mrkve, 1 korijen peršina, 2 korijena celera, 300 g repe, 250 g bijeli kupus, 1 žlica. žlica ulja, 1 žličica brašna, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, 2 litre vode.

Kuhanje

Govedina i svinjetina izrezani su na male kocke i kuhani u slanoj vodi do pola spremni. Operite repe, ogulite, narežite na kriške, stavite u juhu i kuhajte dok ne skuhaju. Zatim dodajte brašno, razrijeđeno u juhi, narezano na maslacu, narezanu mrkvu, peršin, celer, kupus na kockice i kuhajte 15-20 minuta.
Prilikom posluživanja, na tanjur s borschom stavite kiselo vrhnje.

BORSCH U HUNGARIAN

Sastojci :
za 500 g govedine - 3-4 repe, 1 luk, 1 žličica brašna, 2 žlice. žlice maslaca, 0,5 šalica kiselog vrhnja, 2 litre vode.

Kuhanje

Kosti i govedina kuhaju se do pola kuhani. Ispecite oguljenu, nasjeckanu repu s dodatkom sjeckanog luka dok se napola ne skuha s maslacem, prelijte juhom, stavite polu kuhano meso i kuhajte dok ne skuha.
Naribajte sirovu repe, prelijte kipućom juhom i pustite da zakuha pod zatvorenim poklopcem. Kuhano meso se izvadi, izreže na trakice, stavi u borsch s dodatkom brašna, Passer kuhano u ulju i razrijedi s juhom, i dovede do vrenja.
Nakon toga se borsch začinja kiselim vrhnjem i procijeđenim sokom od naribane repe.

BORSCHT GREEN UKRAINIAN

Sastojci :
500 g svinjetine - 250 g repe, 600 g krumpira, 1 korijen mrkve i peršina, 1 luk, 300 g kislice i špinata, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 2 jaja, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, 1 žličica šećera, 1 žlica. žlica 9% octa, 3-4 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog zelenog luka, 2 litre vode, kopar, sol, papar po ukusu.

Kuhanje

Svinjetinu preliti hladnom vodom i kuhati dok ne omekša, juha se filtrira. Repe se ogulite, narežete na trakice, posolite i pirjajte dok ne kuhaju uz dodatak octa, šećera i juhe. Mrkva, peršin i luk ogulite, narežite na trakice, narežite na maslacu i pomiješajte s brašnom izrezanim u maslacu, razrijeđenim juhom.
Oguljeni i narezani krumpir stavi se u kipuću juhu, kuha se 10-15 minuta, nakon čega se dodaju kuhana repa, korijen soka, luk i brašno s lukom, sortirani, oprani hladnom vodom i sitno sjeckani špinat i kislica, lovorov list, sol i prokuha. dok ne bude spremna.
Prilikom posluživanja na tanjur s borschom stavljaju se komad kuhane svinjetine, sjeckana kuhana jaja, kiselo vrhnje, sitno sjeckani kopar i zeleni luk.

BORSCH BELORUSIAN

Sastojci :
400 g govedine - 80 g kobasica, 350 g repe, 400 g krumpira, 100 g mrkve, 30 g peršina, 1 luk, 112 šalica rajčice, 30 g slanine, 0,5 žlica. žlice brašna, 1 žličica šećera, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, 0,5 žlica. žlice 9% octa, 2 litre vode, lovorov list, sol, papar po ukusu.

Kuhanje

Skuhajte juhu od mesa i kostiju. Mrkvu, peršin i luk narežite i ispecite na masnoći, zatim dodajte pire od rajčice i pirjajte još 10 minuta. Oprane repe kuhamo dok ne omekšaju na koži, ogulimo ih i narežemo na trakice. Oguljeni krumpir izrezati na kriške, staviti u kipuću juhu i kuhati 3-5 minuta.
Zatim dodajte kuhanu repe, koru umaka i luk i kuhajte 7-10 minuta. Borsch začinite solju, šećerom, ocatom, biberom, lovorovim listom i pustite da prokuha.
Prilikom posluživanja na tanjur s borschom stavljaju se komad mesa, narezana kobasica i kiselo vrhnje.

Poltava borsch (s piletinom i knedlama)

Sastojci :

Za borsch: 500 g piletine, 1 glava kupusa, 300 g krumpira, 1 repa, 2 žlice. l salata, 1 žlica. l maslac, 0,5 šalica rajčice i kiselog vrhnja, 1 mrkva, 1 korijen peršina, 1 luk, 1 žlica. l ocat, sol, papar, bilje - po ukusu.
Za knedle: 100-120 g heljdinog brašna, 2-3 žlice. l voda, 0,5 jaja.

Kuhanje

Ako koristi pšenično brašno, a zatim jaje zamijenite s 2 žlice maslaca.
Skuhajte pileći juhu. Repe se nasjecka i pirja, dodajući juhu i ocat. Mrkvu i peršin spajamo zajedno s lukom, dodajući paradajz pastu. U promućanu kipuću juhu stavite kupus, narezan na kvadratiće, krumpir i kuhajte 15-20 minuta. Zatim dodajte: pirjanu repe, prženu mrkvu i luk, zgnječenu masnoću sa zeljem, kuhajte dok ne omekša i ostavite da vari 15-20 minuta.

Knedle se pripremaju ovako: trećina heljdinog brašna sipa se u kipuću slanu vodu, dobro izmiješa i ohladi. Potom stavljaju ostatak brašna, jaja, miješaju nekuhano tijesto, koje se uzima sa žlicom, umoči u slanu vodu i kuha dok se ne skuha.

Poslužujući na stolu, u tanjur s borschom stavite komad piletine, knedle, kiselo vrhnje, zelje.

Kijevski borsch s gljivama

Sastojci :
50 g suhih gljiva, 300 g krumpira, 1 glava kupusa, 1 repa, 1 korijen peršina i mrkve, 1 luk, 2 šalice kvasne repe, 1,5 l vode, 0,5 šalice rajčice, 0,5 šalice graha, 1 tSP brašno, 3 žlice. l maslac, 2 žumanjka, sol, papar, lovorov list, bilje - po ukusu.

Kuhanje

Oprane natopljene sušene gljive kuhaju se dok ne porumene, nakon čega se juha filtrira, a gljive sitno nasjeckaju. Sjeckani kupus, nasjeckani krumpir stavite u kipuću juhu od gljiva i kuhajte 10-15 minuta.
Zatim dodajte umućenu mrkvu, peršin, luk i pastu od rajčice, nasjeckane gljive, kuhan grah, repe, narezanu na trakice i pirjanu u gljivastom juhu, umućen u maslacu i razrijeđen s juhom od gljiva, kuhajte 5 minuta. Kvar repe prelijte šećerom, solju i dovedite do vrenja.
Poslužujući na stolu, u tanjur s borschom stavite kiselo vrhnje, pomiješano sa sirovim žumanjcima, posuto bilje.

Borsch s gljivama i pršutima

Sastojci :
400 g repe, 300 g kupusa, 400 g krumpira, 1 luk, 1 korijen mrkve i peršina, 0,5 šalica rajčice, 100 g suhih gljiva, 2 žlice. l maslac, 1 žličica. brašno, 2 l vode, sol, papar - po ukusu.

Kuhanje

Cveklu sitno nasjeckajte, dodajte 1 šalicu juhe od gljiva, malo rajčice, masnoće i pirjajte.
Istovremeno pasirajte nasjeckani luk, mrkvu, peršin, brašno, rajčicu.
U kipuću juhu od gljiva stavite kuhani nasjeckani kupus i kuhajte krumpir 10-15 minuta. Zatim stavite pirjanu repe, povrće sa jetrom korijena, luk i brašno s rajčicom, nasjeckane kuhane gljive, kuhane šljive sa šećerom i juhom, sol, stavite papar i kuhajte 5-10 minuta.
Pri posluživanju, borsch posipa se biljem.

Borsch s mesnim knedlama

Sastojci :
400 g mesa, 800 g repe, 80 g kruha, 0,5 šalica mlijeka, 1 jaje, 2 šalice kvasne repe, 1,5 litre vode.

Kuhanje

Repe se ogulite, sitno nasjeckajte, prelijete kvasom od repe, juhom kuhanom od sjemenki, posolite, prokuhate, filtrirate kroz sito, stisnuvši repe. Procijeđeni juha s juhom od repe stavlja se do vrenja.
Meso pripremljeno za knedle prolazi kroz mlin za meso, dodaje se kolut namočen u mlijeku, sol, drugo prolazi kroz mlin za meso, začinjava sirova jaja i napravite knedle, mljeveno meso žlicom podijelite na male porcije, koje se kuhaju u slanoj vodi ili juhi dok se ne skuhaju.
Hranjejući se stolom, u tanjur s borschom stavite knedle, zelje.

Borsch Kryvyi Rih hladan

Sastojci :
200 g repe, 200 g krumpira, 200 g kupusa, 3 žlice. l grah, 50 g slatke (bugarske) paprike, jedan korijen mrkve i peršina, 1 luk, 3 žlice. l paradajzna pasta, 1 tsp. brašno, 3 žlice. l biljno ulje, 1 tsp šećera, 1 žličica. 9% octa, 4 žlice. l kiselo vrhnje, 2 litre vode, sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Kuhanje

Sjeckani kupus stavi se u kipuću vodu, dovede do vrenja, doda se sjeckani krumpir i kuha 10-15 minuta.
Nakon toga, kuhani grah s dekocijom, slamke slatke (bugarske) paprike, oguljena repa, pirjana s rajčicom, ocatom, suncokretovim uljem, umakom od mrkve, peršina, luka i brašna, razrijeđena s malom količinom vode i kuhana 7-10 minuta stavite u bor.
Borsch začinimo solju, šećerom, paprom, prokuhamo i ohladimo.
Poslužite na stolu, stavite kiselo vrhnje na tanjur, pospite biljem.

Hladni borsch s grahom

Sastojci :
200 g repe, 200 g krumpira, 100 g kupusa, 3 žlice. l grah, 100 g zelenog luka, 1 jaje, 0,5 žlica. l šećer, 4 žlice. l kiselo vrhnje, 5 čaša kvasaca za kruh.

Kuhanje

Oprana repa kuhana je u koži s ocatom, oguljena i narezana na trakice, kuhani i nasjeckani krumpir. Kupus se kuha u maloj količini vode i reže na trakice. Grah se kuha odvojeno.
Pripremljeno povrće i grah stavite u gotove kvasac od kruha, dodajte sitno sjeckani protein, vlasac i kopar, začinite kuhanim žumanjcima, pireom sa šećerom, solju, kiselim vrhnjem i ohladite.

Hladni borsch s jabukama. Zatim procijedite tekućinu kroz krpu i spremite na hladno. Sastojci :
400 g brašna, 1 žlica. l šećera, 12 g kvasca, 0,5 žlice. l ulje, 3/4 šalice vode, sol - po ukusu.
Za gravu: 30 g češnjaka, 1 žlica. l ulje, 0,5 šalica vode ili sirova kvasa.

Kuhanje

Od 1/4 pripremljenog brašna, šećera, soli i kvasca razrijeđenog u toploj vodi zamijesi se gusto tijesto i ostavi da se diže na toplom mjestu.
U tijesto stavite ostatak brašna, suncokretovo ulje, dobro promiješajte i pustite da provri.
Od gotovog tijesta napravite kuglice težine do 25 g, pustite ih da se dignu i pecite u pećnici.

Cooking Gravy:
Oguljeni češnjak mljeven je solju, dodajte suncokretovo ulje, sirovi kvas ili vodu, dobro promiješajte. Hraneći se stolom, krafne se prelijevaju gravurom.