На Русі завжди існував культ дріжджів, адже з нього робили самогон, випікали хліб - головний продукт в життя людини. Всі види заквасок містили в собі тільки рослинні компоненти, крім хмелю і / або злакових культур сюди входили солод, мед, цукор або родзинки. До сих пір у багатьох населених пунктах зберігаються вікові традиції самостійного приготування основи для бродіння. Дійшли до наших часів народні традиції припускають використання, як дикорослого хмелю (його збирають в кінці літа - початку осені і сушать), так аптечного або пивного. З розвитком інтернету можливості приготування дріжджів з хмелю в домашніх умовах для виробництва самогону розширилися.

Це також ферментований хліб. Для виготовлення цього хліба потрібно тепло від початку до кінця. кукурудзяне борошно ошпарюють молоком, до якого додають щіпку соди, в м'яке тісто; Тісто добре зберігається в теплому місці до тих пір, поки бродіння не стане світлим. До цих дріжджів додається губка з пшеничним борошном і теплою водою. Коли це знову піднялося, тісто готується, додаючи більше води, цукру, солі, сала і борошна. Тісто дають трохи часу, щоб довести і формують в хліба, доведені і спечені.

Цей процес робить хліб доброго смаку. Інші способи полегшення хліба - шляхом штучної аерації і з використанням якоїсь форми розпушувача. Ці хлібці не мають приємного смаку ферментованих брендів. Вони можуть бути приготовлені швидко і легко, але ніколи не витісняють ферментований хліб. Для аерованого хліба вуглекислий газ використовується для полегшення тесту.

Так само як добавка використовується картопля (попередньо відварений). Він багатий пектинами, природними стимуляторами, мінералами, клітковиною, кислотами, вітамінами і корисними ферментами.

Де взяти хміль для самогону?

Зроблена так, як наказує рецепт, основа для бродіння нітрохи не гірше промислового аналога. Приготування своїми руками виключає ймовірність неякісного продукту. Закваска, куплена в магазині, може бути переморожене або з вичерпаним терміном придатності. Тому в самогоноваріння важливо дотримуватися кожен етап виробництва.

Випікають порошки просівають з борошном, перетворюють в тісто з іншими інгредієнтами і печуть відразу. Однак, якщо ви хочете чіплятися за своїх 107-літніх, неточні посилання: удачі. Він пропонує більше докладний рецепт «Хмільного чаю», попередника якого полягає в створенні «дріжджів голови» або «дівоча дріжджі».

Альфа-кислоти є джерелом гіркі в пиві, а бета-кислоти допомагають витримати гіркоту пива в пиво, а гіркі альфа-кислоти зникають. Широко поширені різновиди з відносно низькими рівнями согумулона. Деякі з продуктів окислення забезпечують гіркоту, і бета-кислоти можуть бути хімічно перетворені в легені стабільні форми гіркі.

Хміль дає паростки у вигляді ліани його можна зустріти в природної середовищі, а можна вирощувати на власній присадибній ділянці, що більш вигідно для збору якісної сировини і отримання повноцінного врожаю.

Щоб зробити дріжджі якісними, слід збирати тільки стиглі плоди. Ось як вони виглядають:

до моменту оптимального дозрівання вони закриваються, кожна лусочки щільно прилягає до іншої
технічно придатний сировину гладке, липке і щільне на дотик
дозріваючи, шишки на ліанах світлішають
при стисканні зберігають пружність, шелестять і пружинять, швидко відновлюють первісну форму

Ця сировина вже готове для сушки і подальшого використання в дріжджовий закваски. Не рекомендується випускати оптимальні строки збирання врожаю, плоди стануть бурими, а їх корисні якості знизяться. Зривати шишки слід в міру їх дозрівання. Як зробити це правильно? Відповідь проста - вибірково. Збирати їх треба стиглими і сушити, не намагаючись трамбувати.

Невідомо, чи впливає колір лупуліна на пивоварну продуктивність, але це досить сильна характеристика різноманітності. Безсумнівно, що гіркі хмелі мають набагато більшу кількість люпуліна, ніж ароматичні типи. Рівень рН незаймистого пива зазвичай становить від 5 до. Примітка: це була кислотність, необхідна для «пробудження» суперечка дріжджів. Дріжджові клітини розмножуються в набагато більш широкій смузі рН, хоча і вважають за краще кислотну середу.

Якщо вас цікавить історія Флейшман і внесок в американську випічку. Те, що коротка історія вам не говорить, - це Флейшманн, спочатку дистильований і проданий джин в Америці, Флішманн Джин. Джин проводиться шляхом перегонки пива. Цінним побічним продуктом бродіння пива є дріжджі. Недовго після цього стислі дріжджі Флейшман змусили «дівоча дріжджі» застарівати, за винятком армії США і Павла Річардса, американського шеф-кухаря і автора книги. І, як то кажуть, інше - історія.

Якщо немає бажання самостійно збирати шишки, в спеціалізованих магазинах і аптеці можна купити вже висушені шишки хмелю, подрібнені в порошок або гранульовані.

Рецепт дріжджовий закваски з хмелю

Складові:

мед або цукор
відвар з шишок хмелю

Найпоширеніший рецепт для отримання хмільних дріжджів:

Але не мої скромні вибачення, тому що ваш початковий питання сам по собі не має сенсу. Варена хміль не є джерелом дріжджів. Бронте, навіть Миєн Кампф. Надія Даніозеб читає відповіді на свій пост. Ви хочете захопити свою власну дику дріжджову культуру або напруга? За допомогою правильних інструментів і цих трьох простих методів ви можете захоплювати дріжджі прямо на власному задньому дворі.

Метод №1: Ящики для дріжджів для диких дріжджів

Все, що є у експериментального доморощеного, має захоплювати дикі жуки, створювати агарові пластини і ізолювати дикі дріжджі. Це є модифікацією техніки сутінкового ферментаціоніста «Навколишнє спонтанна дріжджі». Кінцева мета полягає в тому, щоб ізолювати напругу, тому були внесені зміни.

Залийте в каструлю один стакан хмелю двома склянками окропу
Кип'ятіть двадцять хвилин
Обмотайте рушником з метою утеплення і залиште остигати на 10-12 годин
Отриманий відвар процідіть
Додайте з розрахунку на кожну склянку відвару борошно (0,5 склянки) і цукор (дві столові ложки)
Утеплюємо рушником або тканиною отриману заготовку і ставимо в тепло, щоб почалося бродіння
Після двох-трьох днів дріжджі з хмелю можуть вважатися готовими, на поверхні має бути багато бульбашок і гірчити
Хмільну закваску можна розлити по банках або пляшках і герметично закупорити. Зберігати можна довго в темряві і на холоді

Рецепт закваски з висівок і хмелю

Як робити відвар, ви вже знаєте з першого рецепта, тепер замість борошна слід застосування висівок, в тій же пропорції
Як хмільний розчин постояв в теплі дві чи три доби, він повинен знайти кислуватий неприємний смак
Обладнайте місце для сушіння висівок, розсипте їх якомога рідше, щоб кожен сіх окремо
Коли отриманий продукт став сухим, його можна використовувати або прибрати на зберігання.
Ця суха закваска досить довго зберігається і в не охолоджує режимі.
Щоб зробити брагу з хмелю, висівки протягом ночі тримайте залитими в теплій воді в співвідношенні: чайна ложка сухої суміші на 0,5 склянки води. Ще в розчин, перед тим, як поставити на ніч, додайте борошно, щоб вийшла сметанообразная консистенція

Хміль добре очищає і освітлює брагу, позбавляє від неприємного запаху. Але для гарної «роботи» йому потрібно додаткове харчування. Тому при приготуванні самогону на хмелю найкраще використовувати крохмальної, зернове або фруктове сусло. Брага на цукрі буде погано грати і самогон буде не такої високої якості.

Більш слабка гравітація буде працювати так само добре, використовуйте те, з чим вам зручно. Будь-яке місце з хорошим повітряним потоком, яскравою рослинністю і вільними від цікавих лісових істот буде відмінно працювати. Будь ласка, не кладіть поблизу септик, алею або інших потенційно забруднене місце. Ви можете залишити рідину в баночках, але якщо ви зробите це, обов'язково закрийте поверхню рідини, щоб запобігти контакту з повітрям. Ймовірно, ви все одно отримаєте цвіль, але це, ймовірно, змусить вас відчути себе більш активним. Інший варіант - налити рідину в лицаря або глечика і накрити повітряним замком. Залиште в темному приміщенні кімнатної температури.

Створіть стартер, як зазвичай, для домашньої порції пива.
Створіть достатній обсяг, щоб заповнити три або більше банки наполовину.
Кип'ятіть рідку суміш з невеликою кількістю хмелю протягом не менше 20 хвилин.
На наступний день принесіть будь охолоджені банки, залишені зовні.
Видаліть сиру тканину.
Це допоможе знизити ймовірність зростання поверхні цвілі.

Монітор для ознак ферментації: перший день Два тижні.

Рецепти дріжджів - AlcoSteel | Магазин самогонних апаратів і все необхідне для самогоноваріння

ДРОЖЖИ - зто найважливіший компонент процесу зброджування. Дріжджі є речовина, що складається з мікроскопічних грибків, які і викликають бродіння. Життєдіяльність дріжджів забезпечує спирт, але, коли фортеця браги досягає 15 °, більшість видів дріжджів гине незалежно від того, що в брагу ще є трохи перебродивший цукор.

Ніколи не випробовуйте ніякого стартера, якщо активна ферментація не було перевірено протягом тривалого періоду часу. Наявність цвілі не означає, що ваш дикий дріжджовий стартер зруйнований, це всього лише загальна частина процесу. Спочатку використовуйте тест запаху. Якщо він добре пахне, у вас, напевно, є щось кумедне. Кремова кукурудза - загальний аромат від деяких диких дріжджів, і ці штами часто не хорошо флокулюючих. Якщо він добре пахне, використовуйте санувати піпетку, щоб витягнути зразок з-під поверхні.

Не турбуйтеся, якщо ви не побачите ознак активності швидко.
Приблизно два тижні він повинен бути безпечним для смаку.
Переконайтеся, що ви зскребете будь-яку форму, якщо це не ваша справа.

Пам'ятайте про це при спробі захоплення мікробів з вашої місцевої рослинності.

При бродінні плодово-ягідної сировини можна використовувати «дикі дріжджі», які легко отримати в домашніх умовах. Для цього стиглі ягоди розминають і поміщають в скляну пляшку. Однак пам'ятайте, що мити їх не можна, так як можна змити дріжджі, що знаходяться на поверхні. На 2 склянки розім'ятих ягід кладуть півсклянки цукрового піску і наливають стакан води. Суміш вабалтивают, закривають ватним корком і ставлять в темне тепле місце на 3-4 дні. Потім сік відокремлюють від мезги через марлю і використовують замість селекційних дріжджів. Для забезпечення нормального бродіння на 10 л браги додають 300 г закваски. Термін зберігання закваски не більше 10 днів. Звичайні дріжджі можна замінити і іншими продуктами, наприклад томатною пастою. Залежно від концентрації її беруть в 2-3 рази більше, ніж дріжджів. Використовують для цих цілей і відвар хмелю.

Збір зразків диких дріжджів з фруктів і овочів значно простіше, ніж створення дикого дріжджового стартера. Шукайте фрукти і овочі, які, здається, мають тонку пил на їх шкірі або почали гнити. Навіть якщо пилу немає, ви в значній мірі гарантуєте збір певної кількості диких дріжджів.

Спосіб № 3: стерильні бавовняні мазки

Тільки вилийте досить, щоб покрити фрукти або овочі, але залишите достатньо місця для ферментаційної активності нагорі. Струсіть енергійно, щоб аерувати, а потім залишити в темному приміщенні кімнатної температури. Зрештою дріжджовий осад утворюється на дні. Зараз саме час.

Немає необхідності, щоб фрукти були розчавлені для ферментації.
Оберніть ущільнення між кришкою і контейнером пластиковою плівкою.
Через кілька днів ви повинні побачити ознаки ферментації.

Стерильні ватні тампони невеликі і індивідуально упаковані, що полегшує їх переміщення, ніж баночку стартового сусла.

Дріжджі можна приготувати в домашніх умовах:

Борошно (краще житнє обдирне)

Воду довести до кипіння, покласти хміль, кип'ятити 15 хвилин на повільному вогні. Процідити, остудити до 40 градусів, додати мед або цукор. Розмішати і додати борошно до густої сметани і поставити в тепле на добу. Закваска повинна збільшитися в 2-3 рази.

Як зробити сухі дріжджі

Чи збираєтеся у відпустку в забавну місцевість? Принесіть ватний тампон і пробірку. Літати на міжнародному рівні і боятися, що ви не можете повернути плід через цікавих митників? Відвідування кислої пивоварні, готової дати вам екскурсію по їх ферментаційним судам?

Домашні дріжджі з житнього хліба

Саме тут ми просуваємося від створення випадкового набору пива для створення власного пива. Якщо ви ніколи не пили раніше, починати може здатися складним. Проте, це простий процес, який є приємним і задовольняє, тому чому б не спробувати.

Зберігати в холодильнику (зберігається закваска може довго, кілька місяців)

Закваски виготовляти треба з обережністю: ні в якому разі не допускати утворення на них цвілі !!!

Цю закваску з хмелю потрібно «годувати» так:

житнє обдирне борошно заливається окропом ... консистенція густої сметани.

житні дріжджі
Для приготовлення житніх дріжджів треба покласти в каструлю 400 грамів хмелю, залити шістьма літрами води, накрити кришкою і кип'ятити протягом трьох годин на повільному вогні. Потім остудити воду до температури парного молока, покласти чотири чашки пшеничного борошна і чотири чашки житнього солоду, Вливаючи обережно хмільну воду в муку і постійно розмішуючи. Після влити склянку дріжджів, розмішати і поставити в тепле місце піднятися. Розлити в пляшки, ретельно закупорити і зберігати на льоду.
Подібні дріжджі дуже сильні.

На даний момент ви нічого не знаєте про пиво, все в порядку. Можна з упевненістю сказати, що, як і більшість хобі, є крива навчання, будь то футбол, серфінг або в'язання, в перший раз, коли ви намагаєтеся щось, це часто нелегко і навіть може бути сбивающим з пантелику.

Подивимося правді в очі, хоча частина радості будь-якої діяльності походить від подолання цих проблем, коли вони виникають. Це керівництво тут, щоб спробувати дати вам гарне уявлення про те, що таке пиво і як його легко зробити в невеликому масштабі від вашого будинку.

ячмінні дріжджі
Для приготування ячмінних дріжджів дві склянки ячмінного солоду, 25 грамів (або три жмені) хмелю заливають вісьмома склянками окропу, накривають кришкою і варять півгодини, помішуючи. Кидають крізь полотняний мішечок, вичавлюють. Додають повну по вінця ложку меду, ще раз кип'ятять.
Коли маса охолоне, в неї вливають півсклянки дріжджів і ставлять все це в тепле місце, щоб підходило, накривши рушником. Дріжджі починають бродити через кілька годин. Вони готові, коли стануть опадати, і не буде більше додаватися піни. Потім дріжджі злити в пляшки і винести на холод, де б вони не кисли, але і не мерзли.
Це дуже міцні дріжджі.

Процес пивоваріння в двох словах

Сподіваюся, це дасть вам впевненість зробити один з рецептів в кінці цього розділу, і ви зрозумієте свого внутрішнього пивовара, спираючись на ці методи, щоб створити своє власне пиво на майбутні роки. Почнемо з того, що ми розглянемо основи того, що входить в пиво, яке обладнання вам потрібно зробити і як ви його робите. Тому вибирайте стиль пива, який вам подобається, і спробуйте! Пивоваріння власного пива ставить вас в ту ж саму позицію, що й головний пивовар вашої улюбленої комерційної пивоварні, ви визначаєте, які інгредієнти входять в неї, ви складаєте їх і обробляєте їх своїм пивоварним устаткуванням.

Сталевий посуду краще уникати при приготуванні дріжджів і тіста з нього, так само, як і водопровідної неотстоявшейся води (щодо води переконалася на власному досвіді). Скляна і емальований посуд підходить. Я робила в емальованому. Мені здається, що краще зробити невелику кількість дріжджів в
підходящої посуді, ніж багато, але з сумнівним результатом.
Не пам'ятаю, давала я Вам рецепт з 3 ложок сухого хмелю?
І ще один момент: свіжі дріжджі краще сходять, тому теж краще готувати їх частіше, хоча б раз в 4
місяці. Зробіть невелику кількість і подивіться, за який час Ви його витратите, а потім легко розрахуєте, скільки треба дріжджів.
Я зробила дріжджі з 50 грамів сухого хмелю, і до сих пір вони у мене не скінчилися, хоча хліб печу регулярно (замість дріжджів беру шматочок тесту від попереднього замісу).

Рецепт закваски з висівок і хмелю

Єдина відмінність полягає в тому, що ви повинні зберегти все пиво в кінці, і вам не потрібно догоджати будь-яким смакам, крім ваших власних. Ви берете кілька сільськогосподарських інгредієнтів, один - зерновий ячмінь, іншого хміль. Це основа більшості сучасних сортів пива, поряд з водою, яка є фундаментальною для всього пива, як ви побачите пізніше.

Дріжджі з солоду

Зерно солодается людьми, званими солоду, перш ніж воно прибуває на пивоварню. Зерна можна підсмажити в різному ступені, що вплине на колір і аромат пива. Майже всі пивоварні самі не солодять зерно, тому не хвилюйтеся, якщо ви не повністю розумієте цей процес прямо зараз. Цей процес дозволяє ферментам, які природним чином зустрічаються в ячмені, розкладати крохмалі на прості цукри, весь час випускаючи солодові солодкі ароматизатори. Після замочування в Заторні борошно зерна промивають великою кількістю води, а солодку солодову рідина переміщують в окремий посуд для варіння.

Рецепт житнього хліба без дріжджів

З усіх рецептів житнього хліба мені найбільше сподобався цей:
Увечері замісити опару: в 1 \\ 2 склянки теплої води розвести 1 \\ 2 ч.л. меду і змішати з 1 склянкою житнього борошна не надто грубого помелу. Вранці додати ще 1 склянку борошна і 1 \\ 2 склянки води.
Увечері замісити тісто з опари, 2 склянок борошна і 1 склянки води. Вранці додати 1 ч.л. морської солі і 1 \\ 2 склянки борошна, і як тільки тісто почне сходити, перекласти його в форму.
Дати добре піднятися і випікати в розігрітій духовці.
Оптимальна температура для приготування тіста - 26 - 30 градусів Цельсія (у мене - 25 град.).

Котел називається «Мідь» або «Чайник», і кипіння необхідно, щоб витягти аромати нашого наступного інгредієнта, Хміль. Кип'ятіння хмелю вивільняє з них гірку кислоту, а також деякі ароматичні сполуки. Додавання хмелю на початку кипіння дає більше гіркоти, тоді як додавання хмелю пізніше в кип'ятінні забезпечує більше аромату і смакових якостей. Зерна роздроблені ➤ зерна занурені ➤ Вони зливаються і промиваються ➤ Результуюча рідина відварюється ➤ На початку додаються хміль ➤ Вони також додаються приблизно через 30-60 хвилин пізніше ➤ Рідина охолоджується ➤ Додані дріжджі ➤ Пиво Ферменти і алкоголь Зроблено ➤ Пиво залито ➤ ви відкриваєте своє пиво і насолоджуєтеся.

Мої примітки. Процес довгий, але не складний. Я зазвичай додаю в опару 2 ст.л. хмельових дріжджів або шматочок тесту (завбільшки з волоський горіх) від колишньої випічки. В цьому випадку весь процес прискорюється і тісто сходить швидше.
Коли мені треба швидше спекти хліб, я перші 2 операції поєдную, тобто замішую опару відразу з 2 склянок борошна, 1 склянки води, 1 \\ 2 ч.л. меду і шматочка тіста. І як тільки зійде (не обов'язково чекати 12
годин), додаю ще 2 склянки борошна і 1 ст. води і т.д.
Рецепт гарний тим, що можна взагалі без дріжджів обійтися, а після першого замісу залишати шматочок тесту - це прискорює процес надалі. У перший раз все треба робити по інструкції, навіть якщо опара або тісто не зійшло явно. Воно може зійти на останньому етапі.
Борошно мені більше за інших сподобалася фірми «Коровай». Від борошна дуже багато залежить. Можна і іншу використовувати, але бажано якісну (фасовану, відповідну ГОСТам).

Якщо форму з тестом не закрили, вийде дуже щільна кірочка.
Скоринку хліба можна прикрасити якими-небудь насінням. Для цього, коли тісто викладаєте в форму, треба посипати зверху насіння і загладити добре змоченою у воді рукою (щоб не відвалилися).

готові дріжджі акуратно перемішайте, розлийте по пляшках (банкам), не доливаючи до горлечка 2-3 сантиметри, щільно закрийте кришкою і приберіть в холодильник. перед застосуванням дріжджі необхідно гарненько струснути, так як вони злегка розшаровуються. На 2 кг борошна береться 100-150 мл дріжджів.

Дріжджі з свіжого хмелю. Емальовану каструлю (або
глазурований горщик) наповнюють досить щільно свіжим хмелем, заливають
гарячою водою і варять протягом години під кришкою. У проціджений теплий відвар
хмелю (2 літри) додають 1 повну столову ложку солі 1 стакан (з тонкого
скла) цукрового піску і 2 повних склянки пшеничного борошна. добре
промісити, без грудочок борошна, масу ставлять в тепле місце на 12/2 доби,
після чого додають дві протерті варені картоплини, масу знову
перемішують і ставлять на 1 день в тепле місце. Готові дріжджі розливають в
пляшки, щільно закупорюють і тримають в холодному місці.