Свиняча вирізка в клярі. Кляр для відбивних з майонезом. Свинячі відбивні на сковороді в клярі.

Багато з нас погодяться з тим, що одним із найсмачніших м'ясних страв  є відбивні. Найбільш вдалими вони виходять зі свинини - м'якого і соковитого м'яса, яке добре просочується маринадом і спеціями, набуваючи дивовижний смак і аромат. А якщо приготувати відбивні зі свинини в клярі, вони вийдуть ще більш ніжними і насиченими.

Свинячі відбивні: вся справа в клярі

Якщо вам набридли звичні котлети або засмажкою, прекрасний варіант урізноманітнити свій раціон - приготувати відбивні. Так як свинина - більш соковите м'ясо, ніж яловичина або птах, вона найкраще підходить для такої ролі. Головне в цій справі - зберегти її соковитість в процесі приготування. Саме для цього в першу чергу потрібен кляр: він створить м'яку скоринку, яка завадить сокам вийти з м'яса. Крім того, оболонка додасть страві більш цікавий смак і зробить його ще більш поживні.

Для відбивних переважно використовувати лопатку, окіст або грудинку з прошарками жиру. М'ясо можна попередньо замаринувати, щоб воно як слід просочилося і розм'якшилося. Класичний кляр для відбивних готують з яєць і борошна, але існують і інші цікаві способи з різними інгредієнтами, які підходять для урочистої вечері.

Класичний рецепт з фото

Традиційний спосіб приготування відбивних зі свинини в клярі досить простий і займає всього близько 25 хвилин. А в результаті ви отримаєте ситне і апетитне блюдо.

Складові:

• свинина (корейка) - 500 г;
• яйце - 3 шт .;
• борошно - 1 ст .;
• молоко - 100 мл;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, спеції - за смаком;
• рослинне масло - для обсмажування.

приготування:

1. Вимийте м'ясо і поріжте на шматочки. Кожен шматочок просушіть серветками, інакше рідина з нього потрапить на сковороду. Нам цього не потрібно, так як температура обробки знизиться. М'ясо має якомога швидше прихопити скоринкою, щоб не витекли соки.
2. Відбийте свинину, але несильно.
3. Розпочніть клярі: за допомогою віночка збийте яйця, влийте до них молоко. Посоліть, додайте перець і пропущений через прес часник.
4. Відбивні натріть сіллю і перцем з кожного боку.
5. Кожен шматочок обваляйте в борошні, потім занурте в кляр і знову в борошно.
6. Добре розігрійте на сковорідці масло.
7. Обсмажуйте свинину до появи скоринки - близько 4 хвилин з кожного боку.
8. Щоб позбутися від непотрібного жиру, готові відбивні залиште на паперових серветках.

Як бачите, обсмажувати свинячі відбивні в клярі на сковороді потрібно недовго, інакше вони втратять свою соковитість. Для цього м'ясо і відбивають: більш тонке, воно швидше приготується. Але якщо ви переживаєте з приводу готовності страви, залийте скибочки в кінці обсмажування водою (буквально чуть-чуть) і тушкуйте під кришкою на мінімальному вогні ще 5 хвилин.

Теж досить простий і популярний рецепт. Сир додасть страві ніжний смак.

Складові:

• свинина (вирізка) - 500 г;
• яйце - 2 шт .;
• сир - 90 г;
• борошно - ½ ст .;
• сіль, перець - за смаком;
• масло рослинне.

приготування:

Подавати такі апетитні відбивні краще з гарніром зі свіжих овочів.

М'ясо в клярі з хлібних крихт

Цікавий рецепт, який передбачає використання хлібних крихт як панірування. Соєвий соус робить блюдо пікантним.

Складові:

• свинячий биток - 400 г;
• яйце - 2 шт .;
• соєвий соус  - 30 мл;
• часник - 2 зубчики;
• хлібні крихти підсушені - 1 ст .;
• свіжа петрушка - пучок;
• перець чорний - ½ ч. л .;
• сіль - щіпка;
• борошно - 3 ст. л .;
• лимон - ½ шт .;

приготування:

1. Промите і просушене м'ясо наріжте і відбийте.
2. Подрібніть часник. Додайте його в соєвий соус, розмішайте і замаринуйте там м'ясо на 20 хвилин.
3. У три різні тарілки помістіть хлібні крихти, яйця і борошно.
4. Обваляйте відбивні в борошні, потім в яйці і, нарешті, в крихтах.
5. Обсмажте м'ясо (3 хвилини з обох сторін).

Подавайте це незвичайне блюдо, прикрасивши порізаною на часточки лимоном і рубаною петрушкою.

Оригінальний рецепт для справжніх гурманів

Ще один варіант відбивних в клярі за оригінальним рецептом.

Складові:

• свинина - 0,5 кг;
• яйце - 1 шт .;
• соус теріякі - приблизно 3 ст. л .;
• толокно - 1 ст. л .;
• крохмаль картопляний - 1 ч. л .;
• сіль, перець, соняшникова олія.

приготування:

1. Наріжте і відбийте свинину.
2. Пензликом змастіть кожну відбивну соусом теріякі, злегка підсолити і приберіть в холод на годину.
3. Збийте яйце з чайною ложкою соусу, додайте толокно, крохмаль. Повинна вийти густувата маса, схожа з гірчицею.
4. Повапните шматочки м'яса кляром з двох сторін.
5. Обсмажте на сковороді (6 хвилин - по 3 хвилини на кожну сторону).

Толокно додасть цієї страви дуже приємний горіховий присмак.

Відбивні з печерицями з цього вишуканого рецептом прикрасять собою будь-який святковий стіл.

Складові:

• корейка свиняча - 600 г;
• яйце - 2 шт .;
• борошно - 1 ст .;
• печериці - 100 г;
• сметана - 200 г;
• розпушувач тесту - ½ ч. л .;
• сіль, перець - за смаком;
• петрушка - пучок;
• рослинне масло - для смаження.

приготування:

1. Вимийте м'ясо, наріжте на шматочки і просушіть серветками.
2. Відбийте шматочки (не тонкі), посоліть і поперчіть кожен.
3. Дрібно наріжте гриби і наріжте зелень.
4. У мисці змішайте яйця і сметану, збийте міксером.
5. Додайте борошно і розпушувач, сіль, перець. Збийте ще трохи.
6. Всипте в кляр печериці та петрушку, перемішайте.
7. Кожен шматочок м'яса добре промочите в клярі і прожарюйте з кожного боку 4 хвилини.

Повністю підготовлені шматочки залиште на паперових рушниках. Добре подавати до цієї страви біле вино.

Два в одному: готуємо гарнір з м'ясом

Святкове, ошатне блюдо здивує кожного своїм неповторним смаком. Картопля, в який буде загорнене м'ясо, одночасно послужить гарніром.

Складові:

• свинина - 0,6 кг;
• картопля - 3 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• цибуля - 1-2 шт .;
• часник - 3 часточки;
• сметана - 3 ст. л .;
• вершки - 200 мл;
• свіжа зелень;
• сіль, перець - щіпка;
• оливкова олія.

приготування:

1. Промийте свинину і наріжте скибочками.
2. Відбийте і натріть спеціями.
3. Очищену картоплю подрібніть за допомогою терки. Отриману масу трохи відіжміть.
4. В землянці продавите часник, дрібно наріжте зелень.
5. Перемішайте картопля, часник і зелень, додайте яйце, сметану, засипте борошно.
6. Підсолити вийшла густу суміш, додайте перець і інші приправи за смаком.
7. Умочіть свинину в кляр і прожарюйте на маслі, поки не утвориться скоринка.
8. Розігрійте духовку до 250 °. Викладіть просмажене м'ясо на деко. Зверху полийте охолодженими вершками. Запікайте 7 хвилин.

Ніжне, м'яке, витончене страва готова!

Пропоную вам рецепт свинячої відбивної на сковороді в клярі. Відбивна виходить надзвичайно соковитою і смачною, і що немало важливо, ситної. Як правильно і смачно приготувати свинячі відбивні. Смажаться вони на звичайній, добре розігрітій сковороді, класти м'ясо потрібно тоді, коли сковорода прогріється. Розкішний рецепт, для тих випадків, коли красива їжа не дуже сильно впливає на фігуру того, на кого ви збираєтеся відточувати свої кулінарні таланти. Одним словом -вкусная чоловіча їжа.

Інгредієнти для приготування страви "Свиняча відбивна на сковороді в клярі":

2 курячих яйця;

1 пучок петрушки (можна взяти петрушку і кріп або іншу улюблену вами зелень);

2 ст.л. борошна;

Сіль, перець за смаком;

Рослинна олія для смаження.

Рецепт приготування свинячої відбивної на сковороді в клярі із зелені:

Петрушку вимити, дати стекти воді і довільно нарубати. Бажано дрібніші, але якщо ви любите рубати зелень крупно, то це не принципово.

У мисці добре перемішати два яйця, посічену зелень, посолити і поперчити кляр за смаком.

Свинячі відбивні вимити, обтерти від залишків води і акуратно відбити молоточком з двох сторін. Посолити і поперчити.

На тарілку або обробну дошку насипати борошно і обваляти кожну відбивну в борошні з обох сторін.

Потім ретельно обваляти відбивну в нашому зеленому клярі.

На сковороді нагріти рослинне масло і викласти відбивні. Зверху на відбивну викласти по ложці залишився яєчного клярі і обсмажувати по 3 хвилини з кожного боку. Що б перевірити чи готове м'ясо досить проколоти його виделкою або зубочисткою. Якщо з проколу виділяється червоний сік - значить м'ясо ще сиро, якщо ж сік прозорий - значить м'ясо вже готове.

Готову відбивну можна подати з овочами, овочевим салатом або будь-яким іншим гарніром.

Смачного!

Автор рецепта свинячих відбивних на сковороді в клярі Sandi

Свиняча відбивна

Інгредієнти для приготування страви «Свиняча відбивна»:

Свиняча полендвіца свіжа;

3 сирі яйця;

100 гр. пшеничного борошна;

2-3 зубчики часнику;

Сіль і чорний мелений перець за смаком;

Масло рослинне для смаження.

Рецепт приготування свинячих відбивних:

Свіжу свинячу полендвіцу ріжемо пластинами середньої товщини поперек м'язових волокон. Добре відбиваємо з двох сторін (якщо шматочки виходять дуже великими, їх можна розрізати навпіл).

Відбиту полендвіцу солимо, перчимо і посипаємо подрібненим або пропущеним через землянку часником. Ми залишаємо на деякий час для просочення.

сирі курячі яйця  збиваємо, додавши трохи солі; насипаємо в неглибоку тарілку пшеничне борошно.

Платівку відбитого м'яса спочатку рясно мачає в яйці.

Потім обвалюють в пшеничній муці.

І знову в яйці.

Смажимо на добре розігрітій сковорідці на олії з двох сторін на помірному вогні.

Апетитні свинячі відбивні готові! Подаємо до столу з картопляним пюре або спагетті. Приємної вечері!

Відбивні з помідорами

  Якщо ви хочете приготувати свинячу відбивну і для вас багатогодинне стояння біля плити - це непосильна ноша, тоді ви більш ніж зацікавлені в гранично зрозумілих і швидких, але при цьому вишукано-смачні рецепти. Свинячі відбивні з помідорами - ароматно, соковито, порівняно швидко, як раз те, що нам потрібно! До речі, серйозним шанувальником цієї страви був Людовик XVIII, в його часи знали, як приготувати свинячі відбивні і готувалися вони на рожні. Зараз все набагато простіше, хоча ніхто не сперечатиметься з тим, що страви на вогнищі виходять більш цікавими і, якщо хочете, автентичними, але ми готуємо свинячі відбивні на сковорідці. Наш рецепт свиняча відбивна в клярі з овочами.

Подавайте відбивні з помідорами тільки гарячими, з пилу-жару, не забудьте запропонувати вилку і ніж. На гарнір підійде довгий рис, молода картопля або ж овочевий салат.

Смачних вам відбивних з помідорами!

М'ясні відбивні - це саме те блюдо, яке, мабуть, більше за всіх інших користується популярністю практично в будь-якій сім'ї. Тільки оголосіть, що на обід будуть биточки, як на обличчях домочадців відразу ж з'являються блаженні усмішки. Відбивних існує безліч: їх можна готувати з м'яса тварин чи птиці, смажити в духовці і на сковороді, подавати з різними соусами. Велика кількість господинь вважає за краще готувати свинячі відбивні. Пропоную приготувати соковите, смачне, трохи солодкувате м'ясо, використовуючи цей рецепт - відбивні зі свинини на сковороді в клярі з яйця.
Складові:

• свинина - 500 гр .;
• яйце - 1 штука;
• борошно - 5-6 ст.л .;
• сметана - 3 ст. л .;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинне масло - 1/2 склянки.

Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді в клярі, рецепт по кроках:

1. М'якоть свинини (для відбивних на сковороді в клярі найкраще підійде вирізка) моєму, висушуємо паперовим рушником і нарізаємо на пластини товщиною в палець. Трохи відбиваємо з обох сторін. Шматочки свинини не повинні бути товщі півтора сантиметрів. Нарізаємо обов'язково поперек волокон - тільки в цьому випадку м'ясо не пересушити, і ми отримаємо соковиті, смачні отбівнушкі. Приправляємо з обох сторін спеціями - сіллю і перцем, - злегка втираючи їх в шматочки свинини.

2. Займемося підготовкою клярі. З'єднуємо яйця зі сметаною, додаємо сіль і перець, щоб смак клярі не був занадто прісним. Збиваємо віночком. Не обов'язково перетворювати яєчну масу в піну, досить того, щоб білок розбився, і яйце змішалося зі сметаною.

4. Кожен шматочок відбитої свинини з обох сторін обвалюють в борошні. Це не дозволить розігрітому маслу впливати безпосередньо на м'ясні волокна, і відбивні вийдуть не тільки нереально смачними, а й по-справжньому соковитими.

5. Поки гріється сковорода, свинячу відправляємо відбивну в яєчну масу (кляр). Намагаємося, щоб маса рівномірно покрила биток з усіх боків.

6. Тим часом ставимо сковороду на вогонь, наливаємо невелику кількість соняшникової або кукурудзяної олії, бажано рафінованого. Повторно обвалюють свинячі відбивні в борошні, і відразу ж відправляємо їх на сковороду смажитися.

7. Готуємо відбивні зі свинини 5 хвилин з кожного боку сторони, потім перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку до набуття ними золотистого кольору. Можна прикрити кришкою сковороду, особливо якщо ви взяли свинину для відбивних НЕ охолоджену, а заморожену.

7. Готові соковиті відбивні викладаємо на паперовий рушник (позбавляємо їх від надлишків жиру) і, ще гарячими, подаємо до столу.

Кладемо на тарілку зелень і свіжі овочі або будь-який інший гарнір на ваш смак.

Як бачите, відбивні в клярі на сковороді виходять соковитими, а в тому, що вони ще і незвичайно ніжні і смачні, ви можете переконатися самі, приготувавши їх будинку. Смачного!

АВТОР РЕЦЕПТА: Мiracle

14 березня 2016 702

Свинина в будь-якому вигляді виходить смачно, але відбивні з неї явно є улюбленою стравою більшості людей. Хіба хтось відмовиться від соковитого шматка свинини в цікавому клярі? Різноманітність панірування і рецептів клярі допомагає кожен раз отримувати нові смакові відчуття.

Клярі мало не буває

Чого тільки не додають в кляр до свинини. Це можуть бути різні приправи, зелень, соуси, сири і молочні напої. Все залежить від смаків та вподобань кулінара, гостей, а також гарнір, з яким плануються подаватися відбивні. Нижче наведемо кращі рецепти  клярі для відбивною зі свинини.

Для сирно-вершкового клярі необхідно:

• 200 гр. твердого сиру;
• 200 гр. 33% вершків;
• 1 ст. л. розтопленого вершкового масла;
• 100 гр. панірувальних сухарів;
• 20 гр. солі;
• За 5 гр. чорного, червоного і білого меленого перцю;
• 10 гр. меленого лимонного перцю.

У миску з високими бортами вилити вершки, розтоплене масло, сухарі, спеції. Сир натерти на дрібній тертці і додати в суміш. Віночком або вилкою гарненько розмішати тісто, дати йому трохи постояти. Після смаження вийде ніжна скоринка з вершковим смаком і ароматом сиру.

Відбивні зі свинини можна подати з гарніром зі свіжих овочів і зеленого листя салату.

Для гірчичного клярі необхідно:

• 6 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. 50% майонезу;
• 3 ст. л. гірчиці домашньої;
• 1 ч. Л. соєвого соусу;
• Сіль за смаком;
• 1 ст. л. крохмалю.

У глибокому посуді змішати майонез, соус і гірчицю, всипати поступово просіяне борошно, крохмаль. Добре збовтати виделкою або кухонним віночком, щоб не утворилися грудочки, відставити на 10 хвилин, а потім приступити до смаження м'яса.

Пікантний кляр додасть йому особливого смаку. Таке блюдо добре буде поєднуватися з печеними на грилі овочами.

Для овочевого клярі до свинячих відбивних потрібно взяти:

У глибокій тарілці змішати молоко, яйце з сіллю. Перчик очистити від насіння і ніжки, цибулю позбавити від лушпиння. Нарізати їх дрібними кубиками, додати в молочно-яєчну суміш.

Часник почистити і пропустити через Часничниці, додати в кляр.

Кінзу промити і дрібно нарубати, також висипати в тісто.

Присипати суміш борошном і гарненько вимішати рукою. Якщо кляр вийшов дуже рідким, можна додати ще борошно.

Така корочка буде виглядати оригінально через різних кольорів інгредієнтів. цікаве блюдо  вже виходить самостійним через наявність овочів.

Для помаранчевої скоринки на відбивних зі свинини необхідно взяти:

• 2 яйця;
• 1 ст. л. сметани;
• За 10 гр. паприки, куркуми, орегано, червоного перцю і солі;
• 70 гр. картопляного крохмалю.

Сметану вилити в піалу. Додати туди ж яйця і збовтати віночком до однорідності. У суміш висипати спеції, сіль і крохмаль і ще раз дуже добре розмішати. При необхідності додати ще крохмаль.

Своєрідна суміш вийде ароматною, красивого оранжевого або червоного кольору (в залежності від спецій). М'ясо просочиться смаками спецій і вийде м'яким і соковитим. Такі відбивні будуть в контрасті виглядати з пюре з картоплі.

Смачні відбивні зі свинини в клярі зможе приготувати навіть новачок

Не потрібно володіти чарівними кулінарними здібностями, щоб приготувати чудове блюдо на сковороді. Не тільки інгредієнти мають значення в цій справі, а й любов до гостей, і бажання їм догодити.

Смачний кляр для відбивних вийде з першого разу, якщо правильно підібрати пропорції продуктів для рецепта.

На 2 порції смачних відбивних в паніровці необхідно:

• 3 ст. л. крохмалю;
• 2 ст. л. теплого молока;
• 2 яйця;
• 1 ч. Л. соусу «Чилі»;
• Сіль за смаком;
• За 5 гр. майорану, зіри і базиліка;
• 600 гр. свинячого балику;
• 60 мл олії з насіння льону.

У глибокий посуд вилити тепле молоко, вбити білки і жовтки, добре перемішати. Додати туди ж крохмаль, «Чилі» і спеції. Суміш потрібно перемішати до стану однорідності. Дати постояти клярі близько 20 хвилин.

За цей час з балику зробити 4 шматки, кожен відбити молоточком, накривши плівкою. Шматки трохи посолити.

Розігріти масло в гарячій сковороді з антипригарним покриттям. Занурювати свинину в кляр, дати йому стекти і викладати на сковороду, щоб відбивні вийшли рівними.

Прожарити на середньому вогні до готовності, перевертаючи один раз на іншу сторону.

Суміш тесту вийде пишною і смачною, а м'ясо в ній добре протушкувати і точно не залишиться сирим.

  Ви хочете спробувати щось екзотичне? Тоді вам сподобається.

Візьміть на замітку найцікавіші гамбургерів, які легко можна приготувати в домашніх умовах.

Найпростіший рецепт відбивною зі свинини на сковороді, читайте в нашій наші поради.

1. Кляр для відбивних зі свинини вийде з ніжним сирним присмаком, якщо використовувати сир без добавок. Специфічний сир з цвіллю додасть неприємний протухлої аромат, хоча, напевно, є любителі і такого блюда;
2. Щоб відбивна зі свинини вийшла м'якою, потрібно попередньо відбити м'ясо спеціальним пристосуванням, які напевно є у кожної господині. Щоб зберегти при цьому чистоту робочого місця, можна м'ясо покласти в поліетиленовий пакет або накрити харчовою плівкою. Бризки від свинини не будуть розлітатися в різні боки;
3. Суміш, в яку буде вмочати м'ясо, потрібно гарненько присмачити спеціями, саму відбивну лише трохи присолити. Так блюдо вийде ніжним, а співвідношення приправи і внутрішнього соку відбивною ідеальним;
4. Борошно і крохмаль добре загущают тісто. Якщо в рецепті цей інгредієнт не передбачений (а в більшості є або те, або інше), то можна додати трохи крохмалю чи борошна, щоб суміш не стікала з відбивною.

Відбивна зі свинини в клярі - страва традиційне, але, змінивши склад панірування, можна дивувати гостей кожен раз не тільки смаком страви, а й його зовнішнім виглядом, Кольором.

Смажені відбивні зі свинини в клярі на сковороді - настільки популярна страва, що з упевненістю можна сказати - готують його все. Ну, серед моїх знайомих, друзів і рідних так точно. Ці великі і ситні «котлети», приготовані шляхом відбивання м'яса, гарні на всі випадки життя. Вони відмінно виглядають на святковому столі  з іншими гарячими стравами, їх зручно брати з собою в дорогу, на роботу або в школу в якості перекусу, піде «на ура» під час сімейної вечері або овочами, а в обід з крупою або гороховим пюре, адже свинячі відбивні в клярі смачні як гарячому, так і в холодному вигляді.

Нещодавно я зрозуміла, що для цієї страви не обов'язково використовувати корейку або вирізку. Звичайно, з цих частин туші відбивні виходять особливо ніжними і м'якими. Але з інших шматків м'яса також можна приготувати улюблене гаряче. Тільки необхідно пам'ятати, що в такому випадку шматочки повинні бути тонкими і відбивати їх необхідно більш ретельно. А ось, щоб відбивні зі свинини на сковороді вийшли соковитими, рекомендую смажити їх в подвійному клярі, як саме, розповім в самому рецепті з покроковими фото.

Складові:

Свиняче філе - 500-600 г .;
  Яйця курячі - 2-3 шт .;
  Борошно пшеничне - 1 склянка;
Рослинна олія для обсмажування;
  Сіль і чорний мелений перець за смаком.

готуємо всі необхідні продукти  для страви і приступаємо до смаженні свинячих відбивних в подвійному клярі.

Фото рецепт відбивних зі свинини в клярі

Якщо для приготування відбивних Ви, як і я, вибрали не вирізку, і не корейку, чинимо так. Вибираємо відносно рівну сторону нашого м'ясного шматка і нарізаємо тонкі шматочки. Рекомендована товщина не більше 0,5 см, інакше відбивні можуть вийти жорсткими. М'ясо, що залишилося, з якого вже не отримаєш порційні шматки для відбивних, можна пізніше використовувати для приготування підливи або супу.
  Тепер кожен шматочок свинини старанно відбиваємо з обох сторін. За смаком солимо і перчимо.

Якщо перед відбиттям обернути кожен м'ясної шматочок в целофан, сік залишиться в свинині і готову страву  виявиться ніжніше, ніж коли відбивається по-старому.
  Ставимо розігріватися сковороду на вогонь. І готуємо продукти для обсмажування відбивних. Як відомо, щоб зробити кляр, необхідно змішати воду, яйця і борошно. Але, ми просто по черзі будемо вмочати наші м'ясні заготовки в борошні і яйцях. Такий варіант мені подобається більше. Один нюанс: яйця необхідно попередньо перемішати з сіллю, перцем і ¼ склянки води.
  Тепер занурюємо нашу відбивну спочатку в борошно.
   Потім в яєчну суміш.
  І знову такий маневр ще раз. Робимо саме в такому порядку. Тоді борошно не буде швидко горіти на сковороді, а відбивні зі свинини вийдуть великими і соковитими.
  на гарячу сковороду  наливаємо рослинне масло (соняшникова або оливкова), викладаємо відбивні в клярі і смажимо з обох боків до золотистого кольору на середньому вогні.