Жарка баранини в духовці. Баранина в духовці - загальні принципи і способи приготування.

Зайняти впевнене місце на нашому повсякденному столі баранині заважає характерний запах. Досить специфічний і стійкий, він, здається, здатний зіпсувати будь-яку страву. Але, на думку досвідчених кулінарів, з ним можна боротися.

Техніка підготовки баранини

Вибирайте м'ясо молодого баранчика, якщо не переносите характерний «аромат». Він повністю відсутня у тварин молочної «зрілості», тобто ягнят до 3 місячного віку. У такого продукту маса і інших переваг. Наприклад, в жирі молодий ягнятини міститься цінна нуклеїнова кислота, тому така баранина в духовці у фользі буде смачною і корисною. Під час запікання цей жирок рівномірно поширюється по тушці, буквально запечатуючи всередині соки. Через це ні маринувати, ні використовувати будь-які спеції, крім класичних солі і перцю, тут не потрібно. Недолік у продукту також є. По-перше, його ціна в 2 рази вище баранини іншого віку, а по-друге, з нього можна приготувати, наприклад, ребра баранини в духовці, так як рецепт зазвичай вимагає використання реберець великого баранчика.
При неможливості покупки молочного баранчика, віддавайте перевагу м'ясу молодої тварини (до 18 місяців). Але і його слід обробити: повністю видалити жир, а якщо запах занадто виражений - відварити м'ясо, а вже потім запікати. Це гарне рішення для страв, де не потрібно подача «шматком», наприклад, для баранини в горщику в духовці. Але сподіватися, що запах піде повністю, не варто. Він стане набагато менш вираженим, але все ж збережеться.
Завжди маринують м'ясо не молочного ягняти. Професійні кухарі на питання, як маринувати баранину для духовці, рекомендують додавати до неї зиру. Ця східна спеція має тонким, але насиченим ароматом, який може впоратися з баранячим «душком». Підійдуть і інші кавказькі спеції, наприклад, кінза, петрушка, хмелі-сунелі, кмин. Їх слід смішити з маслом (рослинним), часником, перцем. У такому маринаді м'ясо відправляють в холодильник на 4-6 годин. Також страви з баранини в духовці люблять помідори, які можна використовувати як в маринаді, так і в процесі приготування.
Баранину не потрібно запікати до сухості. Свідченням її готовності є рожевий сік, який виділяється при проколі тушки. Пересушити її, ви отримаєте жорстке м'ясо.

Баранина в рукаві

Найзручніше рішення для першого експерименту з цим м'ясом - баранина, запечена в духовці в рукаві. Завдяки оболонці, тушка не втратить ні краплі соку, приготуватися значно швидше, стане м'якою. Цю техніку можна використовувати для запікання баранячої ноги, Вирізки, тобто великих шматочків туші.

використовуйте:

баранину - до 1,5 кг;
цибуля - 2 головки;
часник - 4 зубчики;
лавровий лист, орегано, чорний перець горошком, базилік;
оливкова олія;
перець гострий - 1 стручок;
винний оцет - ½ ч. ложки.

приготування

Підготуйте м'ясо, нашпигуйте його посічений часником і лаврушкой (поламайте листочки в крихту). Натріть перцем, сіллю.
Зробіть ароматну суміш з оливкового масла, Оцту, трав, гострого перцю і горошку, натріть їй м'ясо.
Нарубаєте цибулю кільцями, покладіть в рукав. На лушпиння «подушку» викладіть м'ясо, струсіть і приберіть в холодильник. Такому шматочку потрібно 4 години маринування і ще 3 години на запікання. Температура духовки - 200 °.

Швидкі і смачні рецепти

Пропонуємо і інші рішення, як смачно приготувати баранину в духовці. Вам сподобається баранина з картоплею в духовці і з курагою.

Баранина, запечена в духовці з овочами

Вам будуть потрібні:

м'ясо баранчика - 500 г;
картопля - 5 бульб;
морква і цибуля - по 1 голівці;
помідори - 3 шт .;
рослинне масло і будь-які спеції;
вода - півсклянки;
сіль і перець.

приготування

М'ясо одним шматком присипте сіллю, перцем, обраними спеціями.
Наріжте овочі крупно.
Складіть м'ясо з овочами в форму, збризніть рослинним маслом і влийте воду.
У прогріту духовку до 200 ° встановіть форму, накрийте її фольгою.
Через 1,5 години фольгу зніміть і дайте страві підрум'янитися.

Баранина з курагою

використовуйте:

м'ясо баранчика - 3 кг;
бульйон баранячий - 600 мл;
абрикоси або курагу - 100 г;
часник - 3 зубки;
розмарин (сушений або гілочки);
оливкова олія - 3 ст. ложки;
борошно - 1 ст. ложка.

приготування

Баранячу тушку змастіть маслом. За допомогою глибокого ножа нанесіть по всій поверхні глибокі надрізи.
Змішайте часник з курагою (дрібно наріжте), з розмарином, нашпигуйте цією сумішшю м'ясо. Потім натріть його сіллю і перцем.
У духовці розігрійте форму, покладіть в неї м'ясо. Випікайте його 2 години. Перевірити готовність слід, проткнув м'ясо. Якщо побачите рожевий сік, можна виймати з духовки.
Приготуйте соус: використовуйте жир з форми, невелику його частину з'єднайте з борошном, змішайте. Влийте бульйон, прокип'ятіть, додайте розмарин і протомитися 5 хвилин. Цим соусом поливайте м'ясо при подачі.

Тепер вам відомо, як приготувати баранину в духовці без запаху і зробити її смачною. Наші рецепти баранини в духовці допоможуть прикрасити ваш стіл в свято, а буденні вечері зроблять по-новому смачними!

Особливо м'ясо молодих тварин, а також ягнятину можна вважати дієтичним м'ясом. З баранини традиційно готують різні корисні, цікаві та вишукані страви. Наприклад, можна запекти баранину у фользі в аерогрилі, на вугіллі або в звичайному духовій шафі.

Як запікати баранину у фользі?

На ринку (або в м'ясному відділі) вибираємо верхню частину задньої ноги (окіст), лопатку або грудинку.

Складові:

бараняче м'ясо нежирне 1 шматком на кісточці - від 800 г до 1,6 кг;
перець чорний запашний;
насіння коріандру;
насіння фенхелю;
гвоздика;
сік лимона;
вино червоне, світле або рожеве несульфітірованное або пиво;
перець червоний гострий;
часник;
ароматні свіжі (або сухі) трави (майоран, орегано, естрагон, розмарин, кінза та ін.).

приготування

Баранина володіє специфічним присмаком і ароматом, тому м'ясо перед приготуванням можна замаринувати, це додасть йому додаткові смакові відтінки. Замарінуем м'ясо на ніч (ну, або годин на 8).

Приготуємо маринад. Ті спеції, які в насінні, стовчені в ступці, які мелені - просто додамо потроху. В принципі, можна використовувати готові суміші спецій без солі та глутамату натрію, наприклад, хмелі-сунелі або подібні. Часник і трави дрібно нарубаємо. Додамо вино (або) і сік лимона. Консистенція повинна вийти досить густою, щоб обмазати шматок. У більш рідкому маринаді можете маринувати м'ясо до 2-х діб в закритому посуді в холодильнику. Маринад НЕ солимо. Обмащуємо шматок баранини і залишаємо (або поливаємо в тісному контейнері маринадом і іноді перевертаємо).

В альтернативному варіанті можна приготувати маринад в індійському стилі (кефір або йогурт + суміш каррі, часник, трави), або в мексиканському (рідка сметана або кульці + соус молі або сальса, трохи текіли).

Коли пройшло 8-12 годин, шматок баранини нашпиговують шматочками часнику і загортаємо в фольгу так, щоб сік при запіканні не витікав. Можна для надійності повторити запаковування баранини в фольгу, особливо, якщо ви будете готувати в аерогрилі або на вугіллі. Такі заздалегідь підготовлені пакунки зручні для запікання на природі: на пікніку або на дачі.

Запакований в фольгу шматок м'яса запікаємо до готовності при температурі близько 200-220 градусів по С до готовності.

У багатьох виникає питання: скільки (тобто, як довго, протягом якого часу) запікати баранину у фользі. Однозначно точної відповіді на це питання немає, все залежить від віку, статі і м'якості м'яса конкретного тваринного, величини запікаємо шматка. Приблизний час запікання від 1,5 годин (ягнятина) до 2-3-х годин.

Якщо готуєте баранину у фользі на вугіллі, треба 2-3 рази підкладати додатково прогоріли вугілля під решітку. Або закопайте згортки з м'ясом в вугілля глибоко.

Готову запечену у фользі баранину перед обробленням на шматки треба трохи остудити. Подавайте м'ясо зі свіжими овочами та фруктами, з різними соусами (краще гострими). Як гарнір можна порекомендувати картопля, бобові, поленту. З алкогольних напоїв найбільше підходять червоне столове вино, ракія, бренді, темне пиво.

Баранина з картоплею у фользі

Приблизно таким чином можна приготувати молоду баранину (ягнятину) з картоплею та іншими овочами в фользі.

Складові:

приготування

Пакуємо окремо кожен шматочок м'яса на кісточці. Кладемо його на лист фольги, а поруч - 2-4 картоплини (з шкіркою), суцвіття брокколі. Скибочки айви або груші, а також шматочки солодкого перцю можна викладати зверху на м'ясо, так воно краще просочиться соками.

Запаковуємо все в фольгу (можна повторити шар). Запікаємо протягом близько півтори години при температурі 200 градусів за С.

Баранина завжди вважалася вишуканим східним блюдом. Останнім часом вона освоїлася на західних територій. Її легко купити в м'ясних крамницях. Знайомтеся, героїня даного поста, бараняча нога, запечена в духовці.

Зміст рецепта:

З усієї тушки барана, саме нога має найменшу кількість жиру, з цієї причини для першого знайомства з цим сортом м'яса слід вибирати саме її. Запечена бараняча нога в духовці може сміливо зайняти центральне місце на святковому столі. Зазвичай це блюдо завжди виступає головним, тому що готують далеко не щодня, а тільки в особливих випадках. Виглядає вона красиво, аромат приголомшливий, смак дивовижний ... І на перший погляд здається, що приготувати її і освоїти ази надзвичайно складно. Але достатньо всього лише знати декілька хитрощів і тонкощів, бути в веселому настрої і мати достатньо вільного часу.

Як приготувати баранячу ногу - тонкощі та секрети

Приготування баранячої ноги виявиться простим і навіть захоплюючою справою, якщо дотримуватися всі тонкощі і секрети. Розбираємося, що слід знати, щоб радувати домашніх і гостей соковитим і апетитним м'ясом.

Ідеальне м'ясо баранці з ніжними м'ясними волокнами і без характерного запаху, тобто молочний баранчика. Однак купити такого важко, тому шукайте тваринного до 1,5 року. Визначити його можна за кольором жиру: він повинен бути світлим і пружним. М'ясо з жовтим жиром має специфічний різкий запах, який усунути ніяк не вийде. Також звертайте уваги на ніжні м'язові волокна: вони повинні бути світло-червоними. М'ясо буре та насичено червоне - тварина старе. Таке підійде тільки для фаршу.
Баранячу ногу перед приготуванням промийте гарячою водою, Щоб змити всі забруднення, які е неї пристали. Після з м'яса зріжте максимум жиру. Але повністю його видаляти не рекомендується, він оберігає висихання страви. Тому залиште його невеликим тонким рівномірним шаром.
Зберегти в м'ясі максимум соків допоможе кулінарний рукав або фольга. З цією ж метою Не робіть на м'ясі проколи для шпігованія. Через ці розрізи витече сік.
Запікати можна м'ясо самостійно, з різними спеціями і приправами, одночасно з гарніром (картоплею, морквою, іншими овочами, а також фруктами). Керуйтеся власними уподобаннями.
При запіканні ноги бажано від м'яса ягняти відокремити кістку. Для цього ніжку укладіть на обробну дощечку м'ясистої стороною вниз. Уздовж тазової кістки зробіть кілька надрізів, відокремивши з усіх боків м'ясо. Починаючи з тонкого кінця кістки, вирізуйте м'ясо до кулястого суглоба. Виверніть кістка з суглоба, перережьте сухожилля, видаливши їх.
Готується ніжка в залежності від ваги. Розраховується воно наступним чином: 1 кг тушки запікається 40 хвилин плюс 20 хвилин додатково на весь шматок. Якщо є спеціальний кулінарний термометр, термощуп, тоді встановіть його в товсту частину м'яса: оптимальна готовність страви, якщо показник температури 65 градусів. Орієнтуйтеся по наступним ступеням прожарювання: середня (medium) 54-57 ° C, хороша (medium-well) 60-63 ° C, повністю прожарений шматок (well-done) 65-68 ° C.
Якщо термометра для м'яса немає, то готовність визначайте зубочисткою. Проколіть шматок, з проколу повинен виступати прозорий сік світлого кольору.
Готове м'ясо не поспішайте відразу нарізати, залиште його на 20 хвилин, щоб соки всередині рівномірно розподілилися. Тоді страва вийде ідеально ніжне і смачне.
При запіканні з м'яса буде виділятися сік, який дуже смачний. Його можна використовувати для приготування соусу.
Готове м'ясо подавайте до столу відразу після готовності, нарізавши його тонкими слайсами. Інакше жир застигне і блюдо буде не таким апетитним.

З основними тонкощами і секретами приготування баранячої ноги познайомилися, настав час дізнатися про нюанси маринаду. Маринад є важливою частиною процесу приготування, і їм не варто нехтувати. М'яса потрібно дати час добре просочитися, тоді воно розкриє свій багатий аромат і смак.

Для отримання найкращого результату запеченої баранці слід використовувати спеції і приправи. Кулінарна практика показує, що смак баранини чудово покращує гірчиця, паприка, імбир, лимонний сік, Чебрець і орегано. Для натирання ноги непогано підійдуть сухі трави. Удосконалити практично кожен рецепт дозволить розмарин. Дана пряна трава чудово поєднується з цим м'ясом. Досвідчені кухарі рекомендують обов'язково її додавати при приготуванні в свіжому або сухому вигляді.

У східних країнах в страви з баранини кладуть корицю і кедрові горішки. Ще можна додати базилік, естрагон, шавлія, кардамон, кунжут, м'яту, майоран. Ці спеції пасують до м'ясом ягняти. Перебити специфічний баранячий запах допоможе середньоазіатська приправа - зіра, вона надає пікантну пряну ноту.

Важливо використовувати спеції в правильних пропорціях і правильних поєднаннях, щоб м'ясо розкрило аромат і смак. Тривалість перебування м'яса в маринаді залежить від віку тварини і розміру шматка. Нижче наведемо кілька прикладів маринаду, рецепти розраховані на 1 кг м'яса.

Кмин, оливкова олія, розмарин, помідори, петрушку, кінзу і ріпчасту цибулю пропустіть через блендер або перекрутити на м'ясорубці. В суміші залиште м'ясо на 5-12 годин.
З'єднайте стакан рослинного масла, сік лимона, петрушку, листочки лавра і горошини перцю. У суміш покладіть нарізану кільцями моркву і подрібнену цибулину. Влийте 200 мл білого вина і перемішайте. Тривалість маринування - доба.
Дві цибулини ізмельчімте півкільцями, додайте 5 нарізаних зубчиків часнику, влийте півсклянки оливкової олії, 3 ст.л. оцту, покладіть гілочку розмарину, чебрець, сіль і перець. Маринують 12 годин.
У 500 мл води насипте 1 ч.л. цукру, покладіть 2 подрібнені цибулини, нерізані лимон, лавр, зелень, сіль і гвоздику. Продукти поварите 20 хвилин, охолодіть і опустити баранину. Залиште її на 6 годин.
2 подрібнені цибулини з'єднайте з рубаною петрушкою, кінзою, базиліком, коріандром і 500 мл кефіру. Перемішайте і маринують 10 годин.
200 мл гранатового соку, 50 мл горілки, зелень і спеції перемішайте і до складу опустіть м'ясо. Маринують 8 годин.
250 мл йогурту з'єднайте з 2 зубчиками часнику, 2 ч.л. листя м'яти, червоним перцем і паприкою. Повапните баранячу ногу і залиште на 12 годин.

Запечена нога баранчика навіть звучить святково. Вона прикрасить новорічні свята, дні народження, ювілеї, зустрічі, та й будь-яке святкування. Апетитна скоринка, соковита м'якоть, аромат трав - прикраса будь-якої трапези. Запікайте страву дотримуючись усіх тонкощів, тоді гостям і близьким точно сподобається чудовий їстівний подарунок.

Калорійність на 100 г - 231 ккал.
Кількість порцій - 2-3
Час приготування - близько 7,5 годин, з них 3 години маринування, 3,5 години запікання

Складові:

Бараняча нога - 1 шт.
Розмарин свіжий - пару гілочок
Часник - 3 зубчики
Оливкова олія - 2 ст.л.
Сіль - 1 ч.л. або за смаком
Перець мелений червоний і чорний - щіпка
Насіння кінзи - 0,5 ч.л.
Паприка солодка - 1 ч.л.

Як все підготували, - приступаємо до найважливішої частини кулінарного шедевра!

Покрокове приготування баранячої ноги в духовці

З баранини приберіть зайві жилки і пленочки. Посоліть і перчите, втираючи продукти в м'якоть баранини.
Приготуйте соус, з'єднавши оливкова олія, насіння кінзи, часник подрібнений в чеснокодавке і розмарин.
Баранячу ногу обмажте соусом і залиште маринуватися на 1-3 години, але можна і витримати в холодильнику добу.
Промаринуватися баранину викладіть в пакет для запікання, щільно зав'яжіть з боків, щоб зберегти весь сік, і відправте баранину в нагріту духовку до 130 ° С на 1,5 години, щоб вона прогрілася. Після в духовці збільште температуру до 200 градусів і чекайте ще 1-2 години.

Бараняча нога в рукаві - прекрасне поєднання краси, смаку і аромату. Поставивши на стіл таке частування, блюдо стане легендарної трапезою, а подбають про це італійські трави з пікантним соусом.

Складові:

Бараняча ніжка - 1,7-2 кг
Велика сіль - 1 ст.л.
Гірчиця дижонская зерниста - 2 ч.л.
Спеції: розмарин, прованські трави, зіра - по 0,5 ч.л.

Покрокове приготування баранячої ноги в рукаві

З м'яса зріжте зайве сало, жир і плівку. Непотрібні шматочки відрубайте.
Всі трави помістіть в ступку і перемолоти.
Додайте сіль і добре розітріть.
Отриманою сумішшю змастити м'ясо. Після обмажте гірчицею і приберіть шматок в холодильник на 3-4 години, але можна і на довше часу.
Духовку розігрійте до 220 ° С. Баранину викладіть в рукав, укладіть на деко і запікайте 40 хвилин. Після зменшіть нагрів жаровні до 180 ° С і печіть ще 30 хвилин.
Далі рукав зверху акуратно розріжте, полийте м'ясо соком, що виділився і продовжуйте пекти 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Баранина не відноситься до традиційних страв в нашій країні. Тому вона з'являється на наших столах вельми рідко. А коли її готують, то приготування - грандіозне кулінарна подія. Бараняча нога в фользі - нестандартне блюдо, яке дозволить приготувати кожен для чергової святкової трапези.

Складові:

Ніжка молодого баранчика - 1 шт. вагою близько 2 кг
Розмарин чи чебрець - кілька гілочок
Гірчиця - 4-6 ст.л.
Оливкова олія - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Сік лимона - 1 ст.л.
Часник - 1 головка

Покрокове приготування баранячої ноги в фользі

Баранячий окіст помийте і обсушіть паперовим рушником.
З ноги зріжте зайвий жир, залишивши тонкий шар.
Приготуйте маринад. Часник очистіть і дрібно наріжте.
Змішайте гірчицю, мед, сік лимона, оливкова олія, рубаний часник, листочки чебрецю або розмарину.
Окіст натріть сіллю з перцем свіжомеленим, обмажте маринадом, обкласти розмарином і оберніть фольгою. Приберіть шматок на добу в холодильник.
За 2 години до запікання дістаньте м'ясо з холодильника і залиште, щоб воно дійшло до кімнатної температури.
Деко змастіть оливковою олією і покладіть окіст без фольги.
Духовку нагрійте до 230 ° C і відправте баранину на 15 хвилин, щоб утворилася рум'яна кірочка. Потім температуру зменшіть до 100 ° C, окіст прикрийте фольгою і запікайте 3 години. Після зменшите температуру до 90 ° C і готуйте ще 1,5 години. Але конкретний час запікання залежить від ваги баранчика.
Готовий окіст не розгортаючи з фольги залиште в теплому місці на 15 хвилин, відпочити.

Бараняча нога в духовці - рецепт з овочами

Для рецепта запеченої баранячої ноги з овочами можна використовувати всілякі поєднання гарнірів. Наприклад, баклажани, помідор, болгарський перець, Кабачки, картопля, морква та ін. Запечена баранина, присмачена часником і ароматними прянощами буде поєднуватися з будь-якими продуктами, в результаті чого вийде справжній кулінарний вишукування.

Складові:

Задня ніжка молодого баранчика - 1,5 кг
Часник - 2 головки
Розмарин (свіжий або сухий) - 3 гілочки
Чебрець - 1 ч.л.
Картопля - 1 кг.
Морква - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Паприка - 1 ч.л.
Біле сухе вино - 100 мл
Оливкова олія - 2 ст.л.
Сіль, мелений перець - по 1 ч.л.

Покрокове приготування баранячої ноги з овочами

Розмарин, чебрець, мелений перець і 1 зубчик часнику розітріть з сіллю.
Додайте оливкову олію і перемішайте.
Баранячу ніжку помийте, обсушіть, зріжте зайвий жир, залишивши тонкий шар, і натріть отриманою сумішшю.
Оберніть її фольгою і відправте в холодильник на 2 години. Після дістаньте і залиште нагріватися до кімнатної температури.
Цибулю очистіть і розріжте на половинки.
Картопля очистіть, вимийте і великі бульби наріжте половинками або четвертинками.
Моркву очистіть, промийте і наріжте великими брусками.
Овочі складіть в миску, додайте подрібнений часник, розмарин і паприку. Посоліть, поперчіть і полийте олією. перемішайте
Баранячу ніжку викладіть в деко змащений маслом, поруч розкладемо овочі і відправте лист в розігріту духовку до 240 ° С на півгодини.
Після в деко влийте вино або бульйон, прикрийте фольгою, зменшіть температуру духовки до 180 градусів і запікайте 1,5 години.

Відео-рецепти:

Баранина, запечена в духовці, - неперевершене блюдо, що підходить для будь-якого урочистого випадку. Воно досить ситне, щоб задовольнити апетит великої кількості гостей, і одночасно корисне. Як здивувати своїх друзів і близьких м'ясом баранчика, приготованим в домашніх умовах, в звичайному духовій шафі?

Вибір і підготовка м'яса

Приготування баранини - нескладний процес, але доведеться поставитися до нього відповідально. Починається він з покупки якісного «вихідного матеріалу». Бажано вибрати м'ясо молодого барана. Воно відрізняється ніжно-червоним відтінком, прожилки і жировий прошарок на ньому світлі. Якщо м'ясо яскраво-червоного кольору, брати його не варто. Також воно не повинно мати яскраво вираженого запаху.

Для запікання найкраще підходять реберця. Попросіть продавця нарізати їх на шматки необхідної величини. Вдома не забудьте зачистити кінці ребер. Філейну частину і стейки краще обдати гарячою водою, щоб видалити з поверхні зайвий жир.

Якщо ви придбали частину тушки (зазвичай для цих цілей купують ногу, так як в ній менше жиру), подбайте про те, щоб прибрати за допомогою гострого ножа надлишки жиру, плівки та прожилки. Поріжте баранину на порційні шматки, щоб вона краще пропеклась. Потім зробіть на ній кілька проколів і помістіть в них спеції. Як правило, використовуються прянощі з яскраво вираженим освіжаючим запахом:

часник;
перець;
зіра;
чебрець;
базилік;
орегано;
розмарин;
лимонний сік або цедра;
оцет;
шпинат;
м'ята;
кінза;
кріп;
петрушка та інші.

Вибирати спеції можна самостійно або строго за рецептом. Якщо ви не знайомі з тонкощами східній кухні, Краще довіритися рекомендаціям кулінарів, щоб не нашкодити страви.

Якщо має бути запікати заморожену баранину, то не слід обдавати її окропом або розморожувати за допомогою духовки або мікрохвильової печі. Цей процес повинен відбуватися природно, при кімнатній температурі.

Відправляти м'ясо необхідно в розігріту духову шафу.

Складові:

баранина - 2 кг;
кілька зубків часнику;
пучок зелені;
сир - 100-150 г;
трохи солі, перцю;
лимон, яйце, цибуля - по 1 шт .;
трохи рослинного масла (краще взяти оливкова).

приготування:

Цибулю почистити, нашаткувати шматочками і обсмажити на сковороді з додаванням олії.
Відібрану зелень помити і дрібно нарізати.
Обсмажити зелень разом з цибулею.
Викласти вміст сковороди в окремий посуд і остудити.
Додати тертий сир, яйце, все перемішати.
Підготувати м'ясо, розділивши його на 2 однакових шматка, зробити в ньому невеликі надрізи.
Викласти в надрізи зубчики часнику, попередньо нарізані пластинами.
На один шматок м'яса покласти начинку, прикрити іншим шматком і обв'язати нитками.
Викласти в форму, полити лимонним соком, посипати зеленню.
Запікати в духовці 2 години при температурі 190-200 градусів.
Для подачі використовувати гарнір або салат.

Складові:

баранина - до 2 кг;
картопля - 8 шт .;
морква - 4 шт .;
спеції, трави (перець, чебрець, розмарин, м'ята);
сіль.

приготування:

Варіанти приготування і подачі

Баранина, запечена в духовці, може бути приготовлена різними способами. Крім запікання в рукаві або фользі, її можна томити в горщику з додаванням овочів або фруктів.

Дуже смачною виходить баранина, якщо до неї додати:

курагу,
сливи,
помідори,
баклажани,
картопля та інші овочі.

Баранина любить свіжу зелень, яка перебиває різкий запах м'яса і одночасно освіжає блюдо. Добре маринувати її не тільки в травах і лимонному соці, а й в укусі, вини, олії.

Добре поєднується з запеченим м'ясом гарнір з рису. Не рекомендується поєднувати баранину з виробами з тіста (наприклад, макаронами) і вже тим більше готувати їх разом. Тісто вбирає сік і стає занадто жирним. Господиням, які люблять баранину, слід запам'ятати: як гарнір підійдуть будь-які продукти, що нейтралізують жирний м'ясний сік.

Ви коли-небудь задавали собі питання, чому народи Середньої Азії і Кавказу славляться довгожительством? Та тому, що вони здавна використовують в своїх національних кухнях бараняче м'ясо! Баранина багата мікроелементами і вітамінами, майже не вміщає холестерин і тому її часто використовують в дієтах. До того ж, правильно приготована баранина має вишуканий смак і аромат. Баранину краще запікати без доступу повітря, використовуючи або спеціальні термостійкі плівки, або фольгу, або в тесті. Але ми скористаємося рецептом випікання баранини в фользі. Так як запекти баранину у фользі так, щоб це стало в майбутньому Вашим фірмовим блюдом?

Баранина в духовці у фользі рецепт №1

Перед тим, як запекти баранину у фользі за цим рецептом, підготуйте 1-1,5 кілограма баранячої вирізки. Для цього з вечора замочіть куплений шматок м'яса у воді з додаванням солі (за смаком) і оцту (з розрахунку 1 склянка оцту на 5 літрів води).

Рада 1: Оцет краще замінити лимонами з розрахунку 2 лимона на 5 літрів води. Лимони краще використовувати порізаними невеликими шматочками разом з цедрою.

Вранці відокремте плівки, зріжте сухожилля і зовнішній жир, який при термічній обробці обволікає волокна і перешкоджає рівномірному розподілу тепла всередині волокон.

Підготовлене м'ясо баранину замаринуйте перед тим, як запекти у фользі. Для маринаду до баранини візьміть рослинне (краще оливкова) олія, додайте дрібно порубаний часник і спеції за Вашим смаком і ретельно перемішайте. У баранині зробіть надрізи і вкладіть в ці «кишеньки» по половинці зубчики часнику, розрізаною вздовж. Повапните шматок підготовленим маринадом, помістіть в каструлю і прикрийте кришкою. Відставте на 1-2 години.

Рада 2: Як ніяке інше м'ясо, баранина перед тим, як запекти її у фользі, потребує маринуванні мінімум на 1 годину, а максимум - на 12 годин. Тоді м'ясо буде м'яким і соковитим. Маринадом для баранини може служити лимонний сік з рослинним маслом і орегано, оцет з часником і листям м'яти, суміш оливкового масла з гірчицею і червоним вином і т.п.

Як запекти баранину у фользі - інструкція

Лист фольги для того щоб запекти баранину, змастіть рослинною олією, покладіть кілька листочків лаврушки і горошин запашного перцю і викладіть в центр шматок замаринованого м'яса. Ретельно оберніть м'ясо фольгою.

Викладіть загорнуте в фольгу м'ясо в форму (нею може служити сковорода), підлити в неї води на 1-2 сантиметри і поставте в заздалегідь розігріту до 180-200 градусів духовку на 1,5 години. Періодично підливаємо воду до баранини, щоб підтримувати вологість в духовці. прямо перед повною готовністю м'яса розгорніть фольгу, зробіть температуру в духовці трохи гаряче і залиште баранину у фользі ще хвилин на 20-25 для освіти красивою скоринки, не забуваючи поливати його м'ясним соком.

Викладіть приготоване м'ясо на блюдо, покрите листям зеленого салату, і прикрасьте баранину часточками вареного яйця, оливками і зеленню.

М'ясо молодого баранчика вважається відмінним делікатесом. І хоча багато хто вважає баранину досить жирної і важкої для травлення, треба відзначити той факт, що це м'ясо за своїми харчовим і смаковими якостями не поступається яловичині або свинині, а за змістом холестерину навіть легше, ніж вони.

Баранина в духовці у фользі рецепт №2

Приготувати баранину можна різними способами. Можна приготувати м'ясо на вертелі, можна зробити з ним плов, можна приготувати смачну печеню або ж просто згасити з овочами. Але, мабуть, саме смачна страва з баранини - це баранина запечена.

Як приготувати баранину в духовці, знають багато кулінарів. У кожного шеф-кухаря і кожної досвідченої господині свої думки і переваги на цей рахунок. Ми ж наведемо нижче один з смачних рецептів соковитою баранини в духовці.

Отже, для того щоб приготувати баранину в духовці, нам знадобиться наступне:

Шматок баранини вагою близько півтора кг
1 лимон
Лавровий лист - кілька штук
Чорний мелений перець
Запашний перець
гвоздика
Часник - дві головки середнього розміру

Як запекти баранину у фользі - інструкція

Перед тим, як приготувати баранину в духовці за цим рецептом, в першу чергу потрібно підготувати м'ясо. Потрібно врахувати, що в баранині міститься достатня кількість жиру, який стоїть зрізати, а плівки та інші перегородки також видалити. Баранину слід ретельно промити і обсушити серветкою. Далі потрібно зробити надрізи на поверхні м'яса дуже гострим ножем, причому постаратися розрізати баранину якомога глибше і вже, щоб вийшли зручні «кишеньки». У них ми накладаємо нарізаний смужками часник, духмяний перець горошком, гвоздику. Для того щоб приготувати баранину в духовці, змішуємо сіль з чорним меленим перцем і прянощами і ретельно натираємо отриманим складом баранину з усіх боків.

Далі розстеляємо в два-три шари фольгу для запікання. Зверху на неї укладаємо лаврові листочки, що залишилася гвоздику і запашний перець, можна також покласти сюди шматочки лимона і морквини. Зверху на цей шар укладаємо баранину і скроплюємо її соком лимона. Щільно пакуємо фольгою так, щоб не залишалося щілин - а інакше буде витікати м'ясний сік. В такому запакованому стані залишаємо баранину маринуватися на кілька годин, прибравши її попередньо на холод. Можна навіть залишити баранину у фользі на ніч, щоб воно краще просочилося прянощами.

Коли баранина для того щоб пекти в духовці, промаринувалося достатньо часу, укладаємо її, запаковану в фольгу, в жаровню (можна додати в неї трохи води) і ставимо в розігріту духовку. Пектися м'ясо буде стільки, скільки зажадає його вага: на один кілограм ваги потрібно близько півгодини або години випікання. Якщо Ви налили воду в жаровню, щоб приготувати баранину в духовці, час від часу її доведеться підливати. Коли час запікання закінчиться, дістаньте баранину, щоб зняти фольгу. Змастивши м'ясо соком, що з жиром, знову ставимо баранину в духовку - на цей раз, щоб вона підрум'янилася.