Як робити круасани з листкового. Круасани з готового листкового тіста. Готуємо домашні круасани зі згущеним молоком.

20 листопада , Олександра Бондарєва

Кулінарний символ Франції, круасани - дуже смачна випічка з дріжджового листкового тіста, а приготувати круасани в домашніх умовах можеш і ти. Процес їх приготування досить трудомісткий, але випічка виходить дуже смачною. Готувати круасани можна як з різними начинками, так і без них.

Дійсно, все почалося з трьох інгредієнтів. Якимось чином у мене була половина банки, що сидить в коморі, і це все, що вам потрібно для цього рецепта. Чи можете ви здогадатися про кінцевий інгредієнті? Але це додасть ідеальний золотистий відтінок листкового тіста - яйця.

Просто викласти лист листкового тіста. Розріжте його на третину, а потім на шосте, щоб у вас було шість довгих худих трикутників. Потім поверніть в форму круассана і вилийте його на деко. Повторіть з рештою шаром тіста. Потім випікайте дюжину разом, поки вони не надуються і не стануть хорошими, золотими і лущаться.

Круасани з листкового тіста

Складові:

Цукор - 30 г.
Борошно пшеничне - 300 г.
Яйце куряче - 1 штука.
Сіль -0,3 чайної ложки.
Молоко - 120 мл.
Дріжджі сухі - 7 м
Масло вершкове - 250 г.

приготування:

Борошно просій разом з дріжджами.
Додай молоко, цукор і сіль, перемішати.
Вимішувати тісто протягом декількох хвилин (до однорідності). Якщо тісто виходить занадто сухим, додай трохи молока.
Продовжуй вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук, буде м'яким і еластичним.
Загорни тісто в харчову плівку і поклади в поліетиленовий пакет. Залиш тісто в холодильнику на ніч.
Вершкове масло наріж великими шматками. Додай до маслу 10-20 г борошна.
За допомогою міксера або блендера швидко виміси масло до однорідності. Воно повинно залишатися холодним.
Сформуй з масла корж, загорни її в харчову плівку і залиш в холодильнику на ніч.
Охолоджене тісто розкачай в пласт товщиною 6-7 мм. Простеж за тим, щоб пласт мав більш-менш прямокутну форму.
Охолоджене масло поклади на тісто. Загорни тісто конвертом, накривши масло тестом спочатку з одного боку, потім з іншого.
Відбий масло качалкою. Починай відбивати з центру, рухаючись до країв, щоб масло заповнило «конверт».
Злегка розкачай тісто качалкою кілька разів, щоб його товщина була дорівнює приблизно 3 см.
Виклади тісто на деко, загорни харчовою плівкою і залиш в холодильнику ще на 2 години.
Розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Загорни конвертом. Злегка розкачай тісто качалкою, загорни в плівку і знову пішли в холодильник на 2 години.
Повтори попередній крок.
Знову розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Склади його наступним чином: спочатку обидві сторони до центу, а потім навпіл, як книгу. Знову залиш в холодильнику на 2 години.
Тепер можна приступати до виготовлення самих круасанів. Розклади тісто на присипаному борошном столі, розкачай його до товщини 4 мм.
Наріж з тіста трикутники шириною 10 см біля основи.
Трохи розтягни трикутники по довжині і ширині, і загортай їх від заснування до гострого краю.
Деко крій пергаментним папером, розклади круасани. Змасти їх збитим яйцем. Залиш при кімнатній температурі на 3 години.
Змасти круасани яйцем ще раз. Випікати при 180 градусах 16-18 хвилин, до золотистого кольору.

«Швидкі» круасани

Однак і всякий раз, коли ви робите це, будь ласка, просто зробіть це! Ці 3-інгредіентному круасани бувають швидкими і легкими в приготуванні, а також абсолютно шелушащимися і Нутеллою. Підготуйте листок для випічки, вирівнявши його пергаментним папером або запотевая кулінарним спреєм.

Посипте ріжучу плиту або іншу плоску поверхню злегка борошном. Потім розкладіть шар листкового тіста, щоб він був плоским. Використовуйте котиться штифт для викочування листкового тіста, поки він не стане гладким і рівним. Використовуйте ніж для піци або ніж, щоб потім розрізати листкове тісто уздовж трьох відкидних ліній на третину. Потім розріжте кожен довгий прямокутник на два довгих трикутника, роблячи шість трикутників.

Складові:

Борошно пшеничне - 450 г.
Яйце куряче - 1 штука.
Дріжджі свіжі - 1 чайна ложка.
Цукор - 40 г.
Молоко - 180 мл.
Вода - 50 мл.
Сіль - 1 щіпка.
Яєчний жовток - 1 штука.
Масло вершкове - 100 г.
Цукор ванільний - 10 м

приготування:

У теплій воді розчини дріжджі, додати цукор і залиш на 10 хвилин в теплі.
Даси до дріжджів молоко і додай сіль.
Порціями додавай борошно, починаючи замішувати тісто.
Замісити м'яке тісто, присипаючи його борошном і залиш в теплі на півгодини.
Розм'якшене масло розподіли рівномірно по тесту.
Загорни тісто «конвертом», злегка розкачай і залиш на 15 хвилин.
Знову розкачай тісто до товщини 4 мм, склади його і залиш ще на 15 хвилин.
Наріж тісто на трикутники і зроби круасани, як в попередньому рецепті.
Склади круасани на деко, застелене пергаментом, і залиш на 20 хвилин.
Змасти круасани збитим з ванільним цукром жовтком і випікати при 170 градусах до золотистого кольору.

Начинки для круасанів

Для начинки ти можеш використовувати фрукти, ягоди, шоколад, повидло, креми. Вибір начинки обмежується тільки твоєї фантазією. Щоб зробити круасан з начинкою, поклади її на трикутник тесту, після чого загорни його, як описано в п. 19 рецепта «Круасани з листкового тіста».

Круасани з листкового тіста з нутелою

Потім, починаючи з широкого кінця трикутника, переверніть тісто в форму круассана. Повторіть з рештою п'ятьма трикутниками. В окремій мисці збийте разом яйце і одну столову ложку води до тих пір, поки вона не буде об'єднана. Потім очистіть суміш яєць на вершині кожного круассана.

Подавати негайно або зберігати в закритому контейнері до 3 днів. Безсумнівно, вони не величезні і не витончені з мільярдами шарів, але вони все ще менше і майже настільки ж прозорі з великою кількістю шарів. У мене великий листковий пиріг. Так швидко, штучні круасани з листковому тестом? Це був практично дводенний процес. Домашні круасани - це величезний біль, але вони здаються настільки шалено феноменальними, що ви хочете відмовитися від решти свого життя і відкрити свою власну невелику круассанскую пекарню.

шоколадна начинка

Складові:

Масло вершкове - 20 г.
Чорний шоколад - 100 г.
Вершки - 20 мл.

приготування:

Розтопи масло.
Додай шоколад і вершки. Помішуючи, прогрівайте на мінімальному вогні або на водяній бані, поки шоколад повністю не розтопиться.

макова начинка

Ключ полягає в тому, щоб вивернути листкове тісто досить тонким. І трикутники повинні бути досить маленькими, коли ви котите їх, інакше центр листкового тіста не готуватиме. І поки у вас буде лускатий золотий круасан на зовнішніх краях? Коли ви кусаєте всередині, це буде сирої тісто.

Можливо, вам знадобиться здати круасани з фольгою після 20-ти хвилин випічки. Ймовірно, вони стануть темніше, ніж вам хотілося б, якщо ви цього не зробите. Але це невелика ціна за круасани за годину або менше. Вгадайте, що ще ми робимо з цим? Якщо ви не використовуєте все це, ви можете зберегти його для якихось смачних коктейлів амаретто-Робочі. Цей мигдальний сироп може бути моєю улюбленою частиною всього цього рецепта. Якщо ви як мигдальний урод, як я, ви помрете за це. Сироп тримає нарізаний мигдаль на круасанів - це в основному мигдальний клей.

Складові:

Мак мелений - 200 г.
Цукор - 150 г.
Молоко - 150 мл.
Мед - 60 м
Цедра лимонна - з половини лимона.
Масло вершкове - 100 г.
Ізюм - 40 м

приготування:

Змішай молоко, мед, масло і цукор. На помірному вогні доведи до кипіння, помішуючи.
Додай мак, перемішати до однорідної маси.
Охолоди і використовуй для начинки.

Яблучно-горіхова начинка

самий смачний спосіб. Ви знаєте, як, коли ви замовляєте мигдальний круасан, на вершині їх є така смачна, майже липка глазур? І, нарешті, якщо ви знову відчуєте це, ви можете наповнити їх мигдальної пастою або мигдальним печивом. Дійсно, що ще нам потрібно в цьому світі?

Вихід: від 6 до 8 круасанів. Розігріти духовку до 425 градусів за Фаренгейтом. Викласти листок для випічки з пергаментним папером. Переконайтеся, що листкове тісто повністю розморожені! Візьміть один лист, накрийте його шматочками масла і опустіть його другим листом. Використовуйте ковзний штифт, щоб котити печиво в набагато більший, більш тонкий прямокутник - принаймні, удвічі більше, якщо можна. Будьте терплячі і ніжні з печивом, так як він може легко рвати! Вам потрібно, щоб він був таким тонким, як можливо, або всередині не готував.

Складові:

Яблука середнього розміру - 2 штуки.
Цукор - 50 г.
Горіхи мелені - 150 г.
Ізюм - 40 м
Сметана густа - 50 г.
Кориця - 0,5 ч.л.

приготування:

Яблука почисти, видали серцевину і натри їх на крупній тертці.
Додай всі інші інгредієнти і перемішати до отримання однорідної маси. Все, начинка готова.

Коли ти напечеш смачних ароматних круасанів, подавай їх з чашкою какао, кави або чаю. У Франції цю солодку випічку традиційно їдять на сніданок.

Якщо це вас залякує, ви можете просто викинути 1 простий лист тіста, нарізати його на трикутники і розгорнути. Він не був таким же блідим, але він все одно буде цікавим! Як тільки у вас буде великий прямокутник, використовуйте різак для піци або ніж, щоб розрізати трикутники в тесті - як малюнок «зигзаг» - зверху вниз. Візьміть дно кожного трикутника і складіть його, звернувши його в форму круассана. Помістіть його на лист для випічки і повторіть з іншими.

Почистіть вершини круасанів збитою яйце. Помістіть їх в духовку на 20 хвилин. Поки круасани випікають, нагріти цукор і воду на середньому вогні, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться. Видаліть його з спеки, злегка остудіть і перемішайте в мигдальному екстракті.

Гурмани люблять круасани не тільки за ніжне тісто, А й за велику кількість різних начинок. Вони можуть бути солодкими, сирними, м'ясними, сирними.

Через 20 хвилин видаліть круасани і ретельно очистіть їх мигдальним сиропом, потім намочіть нарізаний мигдаль на тісто. Поверніть круасани в духовку і випікайте протягом 5-10 хвилин, поки вершини не стануть дійсно золотими, а мигдаль - підсмажуванням. Обережно накрийте круасани на аркуші шматком фольги, щоб вони не горіли і не співали ще на 10 хвилин. Ви хочете переконатися, що нутрощі зроблені! Ви навіть можете розрізати один відкритий, щоб подивитися, чи сподобається вам. Якщо це все ще складно, поверніть лист в духовку з кроком 5 хвилин, поки не закінчите.

начинки

З сиром

Натерти сир на крупній тертці, додати яйце і м'яке вершкове масло.

Використовувати можна моцарелу, фету, а також суміші сирів. Круасан з такою начинкою вийде дуже ситним.

Якщо до натертого на крупній тертці сиру додати дрібно посічену шинку, то вийде ще один варіант ситної начинки.

Круасани зі згущеним молоком з дріжджового тіста

Дайте круасанів охолонути, а потім посипати їх цукровою пудрою і начинкою мигдальної пастою або печивом при бажанні! У цьому круассані є дріжджі, трохи цукру і молока. Листкове тісто не містить цих елементів; Це просто мука, сіль, вода і більше масла, ніж ви хочете знати. У мене просто не вистачить радості, щоб вранці раба на перше тісто. Ось де ці красуні входять.

Візьміть собі пакет повністю вершкового тесту, Гарного якісного темного шоколаду, яйця, дрібку солі і давайте зробимо це! Акуратно розфасувати злегка розморожені листкове тісто і помістити на злегка посипану борошном поверхню. За допомогою свіжого муфельного скалка обережно викочуйте листкове тісто, розтягуючи тісто з усіх боків приблизно на 1 дюйм. Тісто оттаїваєтся, коли ви його працюєте.

З фруктово-ягідної начинкою

Використовуються свіжі або консервовані плоди, нарізані на дрібні шматочки.

Також можна начинити круасани варенням або повидлом.

З сиром

Якщо до протертого сиру додати яйце, масло і ванілін, то вийде смачна сирна начинка.

У неї також можна додати горіхи, фрукти або сухофрукти за смаком. Підійде для начинки і солодка сирна маса.

Просто переконайтеся, що він занадто не прилипає до вашої робочої поверхні. З горизонтальним шаром тіста, зробіть три вертикальних розрізу, зробивши чотири смужки тесту для тесту. Виріжте кожну смугу навпіл по горизонталі. У вас буде вісім прямокутників середнього розміру. Виріжте кожен прямокутник навпіл по діагоналі, створивши 16 трикутників.

Помістіть кожен трикутник, щоб ширша частина була спрямована до вас, і точка від вас. Обережно поверніть шоколадний кінець до точки, стискаючи тісто разом на початку рулону, щоб переконатися, що шоколад не дозріває під час випічки. Після згортання скручуйте кінці у напрямку до центру злегка.

Класична згущене молоко - також відмінний варіант для наповнення круасанів. Але головним варіантом начинки для цього виду випічки є, безумовно, шоколад.

тісто

Складові:

борошно пшеничне - 310 г
   дріжджі сухі швидкодіючі - 7 г
   цукор - 30 г
   сіль - половина ч. ложки
   молоко - 120 мл
   вершкове масло - 250 г
   яйце куряче - 1 шт.

Якими бувають круасани?

Помістіть 16 маленьких круасанів з шоколаду на викладений, але не змащений жиром лист для випічки. Щітка з побитим яйцем і посипати кожну вершину трохи морською сіллю, якщо вам подобається трохи солі з твоїм шоколадом. Помістіть в піч з температурою 425 градусів і негайно включіть її до 400 градусів за Фаренгейтом.

Якщо ви коли-небудь замислювалися про те, чи можете ви зробити круасани без глютену будинку - чи зможете ви це зробити - цей рецепт повинен вирішити проблему раз і назавжди. Ці круасани - абсолютний справжній французький стиль, неймовірно розчепірювати, але насправді їх дуже легко зробити. Кількість покрокових фотографій, які ви бачите нижче, не тому, що важко зробити ці красиві тістечка. Протягом багатьох років це більше схоже на постійну крапельку. Після всього цього рецепта є багато покрокових фотографій.

Як приготувати тісто для круасанів:

На першому етапі використовуються всі інгредієнти, крім вершкового масла. Також потрібно залишити 10 г борошна для другого етапу.

Спочатку потрібно просіяти борошно з дріжджами. Додати сіль, цукор і молоко. Перемішати. Далі знадобиться міксер з насадками для тіста. Потрібно кілька хвилин вимішувати отриману масу на повільній швидкості. Потім збільшити швидкість до максимуму і вимішувати до тих пір, поки тісто не стане еластичним. Зазвичай на це йде хвилини 4. Потім тісто необхідно звернути в плівку і залишити на 30 хвилин. Потім прибрати його в холодильник мінімум на 8 годин.

Традиційні круасани, дійсно, зроблені з тим, що по суті являє собою дріжджове тісто з тіста, зроблене з найтонших і лущаться випічок, коли вони піднімаються як з дріжджів, так і з «ламінованого» тесту. Це єдиний раз, коли ви почуєте будь-які «химерні» умови, хоча в цьому бізнесі. Прочитайте інструкції та дивіться на покрокові фотографії. Шари і шари масла оточені шарами і верствами борошна. Дріжджі дають їм додаткову ліфта над листковому тестом, але насправді загальна листкова кондитерська архітектура - це те, що робить важкий підйом, створюючи жалюгідну спрагу.

На другому етапі знадобиться вершкове масло і трохи борошна. Масло потрібно порубати на великі частини, і додати до нього борошно. Міксером на великій швидкості вимішувати суміш кілька хвилин. Вона повинна стати м'якою і однорідною, але масло не повинно почати танути. З отриманої маси сформувати руками корж, загорнути її в плівку і покласти в холодильник на 8 годин.

Подумайте про це так: на відміну від борошна масло розширюється в міру його зігрівання. Коли шари масла належним чином охолоджені, вони б'ють у духовку і надувають, змушуючи шари борошна підніматися і виходити. Миття яєць для чищення. У великій мисці помістіть борошно, дріжджі і цукор, і збивайте, щоб добре поєднуватися. Створіть колодязь в центрі сухих інгредієнтів, додайте олію і молоко і змішайте, поки тісто не збереться разом. Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню, посипайте зверху дуже легко великою кількістю борошна і котитеся в 9-дюймовий круглий. Посипте 2 столовими ложками борошна і накрийте іншим шматком невибіленої пергаментного паперу. Фунт масло з катящимся штифтом, поки він не згладиться і не зігнеться. Розкрийте і складіть сплющене масло навпіл, знову закрийте пергаментом і фунтом, поки не отримаєте 5-дюймовий квадратний пакет для масла. Накрийте масляний пакет повністю пергаментом і поставте в холодильник на холод протягом 5 хвилин або до упору. Далі, загорніть пакет масла в тісто: Видаліть 9-дюймовий круглий тісто з холодильника, розгортайте і помістіть його на злегка посипана борошном поверхню. Помістіть пакет охолодженого масла безпосередньо в центр тесту і злегка залийте боку тесту, щоб представити точний розмір масла. Видаліть масло і відкладіть його. Використовуючи ковзний штифт і злегка посипати борошном тісто, щоб запобігти її прилипання, починайте з місця кожного з чотирьох скрипів і Згортайте краю тесту від центру, щоб створити 4 закрилки, залишивши центр тісто недоторкане. Складіть прямокутник над собою по-третє, як ви б ділове лист. Обприскайте тісто знову злегка борошном. Нарізайте кожен прямокутник діагонально на два трикутника і відокремте фігури один від одного. Посипаючи борошно при необхідності, щоб запобігти прилипання, перейдіть кожен трикутник, щоб подовжити його приблизно на 8 дюймів від основи до кінчика. Місце на підготовлених листа для випічки, сторона шва вниз, приблизно на 2 дюйми один від одного. Закрийте злегка змащену маслом пластикову плівку і розмістіть в теплому, вільному від протягу місці до майже подвоєного розміру. Ви побачите, що окремі шари в кожній складці починають злегка відділятися один від одного, як тільки круасани будуть повністю перевірені. Розкрийте листи випічки і чистите верхівки і боки круасанів за допомогою миття яєць. Щоб уникнути склеювання згорнутих шарів кожного круассана разом, кисть з миттям яйця, що починається в центрі кожного тесту і розчісувати з боків в одному русі з кожного боку, з «зерном» кожної котушки, а не проти. Помістіть готові і перевірені круасани в холодильник, щоб охолодитися протягом принаймні 10 хвилин або до тих пір, поки в основному фірма. Киньте круасани. Помістіть охолоджені і перевірені круасани в центр попередньо розігрітій духовки, один лист для випічки за один раз і випікайте протягом приблизно 15 хвилин або до глибокого золотистого коричневого кольору на всьому протязі і на дотик. Дайте охолонути ненадовго перед подачею на стіл.

Спочатку зробіть тісто.
Додайте сіль і знову збивайте, щоб об'єднати.
Додайте борошно в пів-чайної ложки, якщо необхідно, щоб зібрати тісто.

Немає нічого настільки ж блаженного, як потурання злегка теплим, витонченим і супер-масляним домашнім круассаном.

На третьому етапі можна приступити до розкочування тіста. Його потрібно дістати з холодильника і розкачати в прямокутник. Рекомендована товщина - 6-7 мм. Дістати з холодильника масло і покласти його на середину отриманого прямокутника. Важливо, щоб і масло, і тісто були холодними. Потім накрити масло тестом, спочатку з одного боку, потім з іншого. Краї обережно стягнути і притиснути пальцями кінці. В результаті масло повинно виявитися в запечатаній «упаковці».

Далі потрібно відбити масло качалкою від центру до країв, спочатку одного, потім іншого. Масло має рівномірно розподілитися усередині тесту. Вийде прямокутник висотою близько 3 см. Прокатати його качалкою пару раз, покласти на плоский деко, загорнути в плівку і поставити в холодильник на кілька годин.

Дістати тісто з холодильника і покласти на стіл довгою стороною до себе. Розкачати тісто в прямокутник. Його висота повинна бути близько 6 мм. Якщо тісто липне, то можна його трохи присипати борошном. Потім знову скласти його від країв до центру, прокатати качалкою і поставити в холодильник на кілька годин.

Потім повторити останні маніпуляції ще раз і поставити в холодильник на 2 години.

Дістати тісто з холодильника. Так само як і раніше розкачати в прямокутник, скласти від країв до центру, але залишити між ними трохи місця. Зачинити тісто, як книгу, і знову поставити в холодильник на кілька годин.

Підготовлене тісто дістати і розрізати впоперек на дві частини. Працюючи з однією з них, другу потрібно тримати в холоді.

Як приготувати круасани з начинкою:

Подальший процес приготування круасанів з тіста, придбаного в магазині або самостійно замішаного, однаковий.

Розкачати тісто, присипавши попередньо борошном. Розрізати його на вузькі трикутники. Кожен трикутничок посипати цукром. Починати згортати потрібно з широкої сторони. Отримані рогалики викласти на деко з пергаментним папером. За допомогою кулінарної кисті змастити рогалики збитим яйцем, яке дозволить круасанів підрум'янитися. Випікати 20 хвилин при 180 градусах в попередньо розігрітій духовці.

Замість цукру всередину круасанів можна покласти будь-яку з вподобаних начинок або полити їх зверху глазур'ю, прикрасити цукровою пудрою, корицею. Рогалики з несолодкої ситної начинкою можна посипати зверху підсмаженими кунжутним насінням.

Круасани відмінно підійдуть до чаю або кави, і не тільки на сніданок!

Французька випічка - це просто, якщо готувати за перевіреними рецептами кондитера Олександра Селезньова!