Приготування листкового дріжджового тіста домашніх умовах. Як приготувати листкове тісто без дріжджів. Листкове тісто на пиві

Розповісти вам як приготувати рубане листкове тісто швидкого приготування в домашніх умовах для пирогів покроково? Тоді залиште всі свої справи на 5 хвилин і прочитайте цю статтю до кінця. Після прочитання рецепта ви зможете кожен раз економити не тільки час, але і гроші, так як це тісто не дуже дороге, але найшвидше з листкових варіантів, які мені відомі.

Бездріжджове листкове тісто швидкого приготування - рецепт

Помістіть борошно і сіль у велику миску і додайте 25 г масла, наріжте кубиками. Киньте масло через муку з ножем, щоб покрити кубики. Змастіть масло і борошно, використовуючи кінчики пальців, поки суміш не буде схожа на сухарі. Влийте 125 мл крижаної води і швидко перемішайте її, використовуючи ніж, щоб зібрати всі разом в грубе тісто. При необхідності додайте трохи води. Принесіть тісто разом руками. Ретельно перемішайте робочу поверхню і форму в товстий прямокутник. Оберніть плівкою і охолодіть протягом 30 хвилин.

Склад листкового рубленого тесту досить простий: борошно, вершкове масло, вода та щіпка солі. Його дуже часто використовують для приготування пирогів, кошичків і інших видів випічки, де можна використовувати листкове і навіть пісочне тісто.

Листкове тісто на швидку руку взагалі можна вважати універсальним. Воно прекрасно себе зарекомендувало для солодких пирогів, Тарту, а також пирогів з несолодкої начинкою. Кошики, які можна спекти з нього, можна начиняти сиром, фруктами з заварним кремом, Морозиві та іншими начинками.

Рівномірно вирівняйте боку з краями ножа палітри і намагайтеся утримувати верхній і нижній краї якомога більше квадратними. Оберніть масло, що залишилося в жиронепроникним папір. Використовуючи ковзний штир, сгладьте в прямокутник, приблизно половину розміру викочується тесту і трохи вже. Нанесіть масло на нижню половину тіста.

Складіть боку і нижню частину тесту тільки над маслом, потім складіть верхню половину тіста на вершкове масло, щоб закрити його. Натискайте краю за допомогою змінного пальця для ущільнення і використовуйте ніж для палітри, щоб краї і кути були прямими і гострими.

складові

200 г пшеничного борошна
100 г вершкового масла
5-6 ст.л. води
дрібка солі

Основні поради для приготування швидкого листкового тіста

Борошно. Використовуємо для приготування звичайну хлібопекарську муку. Тут мудрувати нічого не потрібно і вишукувати борошно з певним відсотком білка не потрібно. Правда, є одна тонкість, про яку потрібно пам'ятати. Якщо в приміщенні, де зберігається борошно досить сухо, то під час пріготволенія необхідно буде додати трохи більше води, ніж вказано в рецептурі.
Зараз на вулиці зима і борошно у мене зберігається біля опалювальної батареї. Купую я її по 5 кг, так що швидко використовую для випічки. Біля батареї сухо і борошно точно не зіпсується. Але ось для пріготволенія рубленого листкового тіста мені потрібно додати більше води і я це знаю наперед і в холодильник відправляю охолоджуватися не 6 ст.л., а 9 ст.л. на кожну порцію.
Вершкове масло. Воно повинно бути якісним - це основний критерій. Замінювати його маргарином не раджу. І смак у готової випічки не буде таким, як потрібно, та й саме тісто буде зовсім інакше себе вести. Вершкове масло обов'язково має бути з морозилки, а тісто краще замішувати в прохолодній кімнаті або за допомогою кухонного комбайна, щоб масло не встигло підтанути.
Вода. Тут взагалі все просто - потрібна крижана вода з холодильника (можна навіть в морозилку на нетривалий час відправити). Її кількість може бути трохи більше або менше, ніж зазначено в рецептурі. Залежить це від якості і сухості борошна, про що я і писала трохи вище.
Сіль. Теж все просто - щіпка солі додається для смаку і є природним підсилювачем смаку. Щоб зробити тісто смачніше, крім солі для деяких видів випічки можна додати пряні трави (Чебрець, розмарин, орегано), а також горіхи, очищені насіння соняшнику, насіння льону, мак.

Як приготувати швидке листкове тісто. Рецепт з фото

Чому потрібно замішувати саме так?

Спочатку холодне вершкове масло обвалюється в борошні (кожен шматочок), потім в борошняну крихту з маслом додається крижана борошно. Під час замішування маленькі шматочки масла розподіляються в тесті, але залишаються шматочками і під час розкочування розплющуються. Ці розплющені шматочки масла в тесті поділяють його на найтонші шари.

Злегка натисніть на тісто з качалкою, щоб злегка згладити. Знову вилийте тісто в прямокутник, використовуючи ніж для палітри і качалку, щоб тримати краю прямими і акуратними. Складіть нижню третину в середину, потім скрутіть зверху на третину, щоб запечатати, як конверт. Знову поверніть і складіть, із закритою складкою вліво, як книга. Оберніть плівкою і холодом протягом 30 хвилин.

Повторіть процес прокатки та складання двічі, потім охолодіть протягом 30 хв. Повторіть цю операцію, згорніть і охолодіть ще два рази. Після шести рулетиков і згинів випічка не повинна бути смугастої, і не повинно бути ніякого масла, що показує - якщо є, дайте печиво тільки ще один рулон і згин. Хліб закінчив тісто на 30 хвилин або ідеально на ніч, перш ніж використовувати.

Коржі після випікання виходять ніжними і хрусткими. Такому тесту ще далеко до справжнього листкового, але воно прекрасно підходить для приготування пирогів, та й готується воно якихось 15 хвилин. За швидкість і доступність воно полюбилося багатьом господарочкам. Сподіваюся і вам воно сподобається, так як найближчі дні я буду ділитися з вами пирогами, які можна спекти на швидкому листковому тісті.

Використовуйте свої навички, щоб зробити ці тричі перевірені рецепти. Склад: 225 г сильною борошна 1 см сіль солі 175 г масла, кімнатна температура, але не м'яка, нарізана кубиками. Виміряйте 100 мл холодної води і додайте близько трьох чвертей рідини - досить, щоб зібрати суміш разом з допомогою ножа. При необхідності додайте залишок води. Принесіть тісто разом з м'ячем, використовуючи руки. Оберніть плівкою і залишіться в холодильнику на 20 хвилин.

Швидке листкове тісто

Злегка обробіть поверхню і тісто. Використовуйте ніж для палітри і ковзний штифт, щоб вирівняти і очистити краю. Злегка пил з великою кількістю борошна, якщо тісто прилипає. Складіть нижню третину до центру, потім верхню третину вниз. Оберніть плівкою і холодом протягом 15 хвилин.

Найчастіші питання під час приготування

Чому тісто погано зліплюється? - Тому що борошно попалася досить сухий і потрібно додати трохи більше води. Додавати її потрібно по 1-2 ложки, щоб не переворщіть.
Чому тісто розповзається? - Причиною може бути велика кількість води. Щоб виправити, додаємо трохи борошна. Тісто може розповзатися і в тому випадку, якщо масло встигло розтанути під час замісу. Ситуацію можна виправити, якщо підсипати трохи борошна, але тісто вже не буде таким ніжним і шаруватим, так як головне завдання - не допустити, щоб масло розтануло.
Чому тісто погано шарується? - Масло розтануло під час замісу або ви забули додати сіль. Якщо начинка була занадто рідкою, то вона могла розмочити тісто і воно розшаровуватися буде менше.
Готовий виріб вийшло жорстким. Чому? - Чи не дотримана технологія замісу - масло встигло підтанути або тісто замішувати занадто довго. Причиною ще може бути занадто велика кількість вологи. Якщо прибрати ці причини, то виріб з швидкого листкового тіста, яке готується в домашніх умовах буде ніжним і Розсипчатість.

13 травня , Ксенія Чуплигіна

Легка робоча поверхня і тісто. Випічка з закритим складеним краєм зліва. Знову поверніть і знову складіть, і охолодіть ще на 15 хвилин. Повторіть цей процес, поверніть і охолодіть знову два рази. Після цих чотирьох рулонів і складок печиво більше не повинно виглядати смугастим. охолодити готове тісто на 30 хвилин перед використанням.

Враження керамічні рамакіни, класичний скляну кулю, класичний глечик з мерехтінням скла. Якщо ви коли-небудь виявили, що дивились на вигадливу випічку в своїй місцевій пекарні і задавалися питанням, як вони це роблять, ви будете здивовані, дізнавшись, що це не так складно. Ці тістечка з різними формами і прекрасною роботою решітки можуть кричати нескінченно підготовка і ретельне увагу до деталей, але насправді їх дуже легко зробити вдома.

Замісити листкове тісто дуже складно. Тому не кожна господиня знає, як приготувати листкове тісто в домашніх умовах. Складність полягає в тому, що шари тесту повинні бути розгорнуті не один десяток разів. Найвищою цінністю володіє листкове тісто, розкачане не менше 150-ти разів. Неозброєним оком такі шари побачити не можна, але листкові страви вразять тебе своїм незвичайним смаком.

Все, що вам потрібно, щоб стати домашнім печивом, - це пакет листкового тіста, ніж і прості методи складання. Тут ми перейдемо до кількох із багатьох стилів, які виглядають складними, але насправді дуже легко. Як тільки він оттаїваєтся, відкрийте один шар на обробній дошці і розділіть його на 6 парних прямокутників, використовуючи.

Коли ваш прямокутник для випічки плоский на вашій обробній дошці, почніть з приведення кожного з чотирьох кутів до центру. Натисніть на тісто вниз на кінчику кожного трикутника, щоб зберегти форму. Покладіть кілька чайних ложок вершкового сиру і помістіть чорницю посередині.

Що тобі знадобиться для приготування листкового тіста?

Щоб приготувати класичне листкове тісто в домашніх умовах, у тебе повинна бути мука, вода, вершкове масло і щіпка солі. Основним твоїм інструментом для роботи стане скалка.

Тепер, коли ви стали працювати з листковому тестом, Давайте перейдемо до чогось більш складного. По-перше, використовуйте ніж, щоб розрізати по діагоналі щілину від кожного кута до центру. Потім, візьміть ту ж сторону кожного кута і складіть його в середину, натиснувши тісто в центр, щоб зберегти форму.

Як приготувати бездріжджове листкове тісто в домашніх умовах

Ложку кілька чайних ложок вершкового сиру, потім помістіть малину посередині. Ця химерна форма напевно стане натовпом. Нарешті, давайте розглянемо найскладніші методи, використовувані сьогодні в пекарнях. Для цієї гратчастої форми починайте з вирізання п'яти розрізів на кожній стороні прямокутника, залишаючи досить місця в центрі для заповнення.

При приготуванні тіста використовуй тільки холодну воду. Вершкове масло також має використовуватися в охолодженому вигляді. Ти можеш додати в тісто ще що-небудь. Наприклад, трохи цукру, якщо блюдо повинне вийти солодким.

Листкове тісто: покрокова інструкція по приготуванню

Помістіть кілька чайних ложок вершкового сиру в центр і гладьте ножем. Нагорі з шаром варення, желе або консервів. Виберіть сторону для початку - ми вибрали правильний. Складіть одну зі смуг по діагоналі вниз у напрямку до центру і на вашу начинку, як показано нижче.

Потім візьміть вкладку під нею і складіть її поверх іншої. Повторіть цю складку до завершення. Як тільки краю стануть золотисто-коричневими, видаліть випічку з духовки і помилуйтеся своєю ручною роботою - ви просто запекли шматки, які були б прямо у себе вдома в будь-якому скляному футлярі в вашої улюбленої пекарні. Це не більш складний метод, ніж традиційний спосіб, але він призводить до чудово лущиться і ніжному шару тесту, яке рівномірно піднімається і легко викочується. Листкове тісто вимагає часу, так як воно повинно знаходитися між складками, але це варто зусиль.

Отже, ти поставила на стіл всі необхідні інгредієнти і вже готова приступити до приготування листкового тіста:

У борошно додай щіпку дрібної солі і ретельно перемішати;
З'єднай і розмішати борошно і воду. Їх співвідношення має бути рівно 1 до 1. Тобто, ти можеш взяти 1 склянку води і 1 склянку борошна;
Розкачай за допомогою качалки тісто в тонкий шар;
На середину шару поклади невеликий шматочок охолодженого вершкового масла;
Тепер склади пласт тесту конвертом;
Розкачай конверт так, щоб вийшов рівний прямокутник;
Розділи подумки прямокутник на три рівні частини;
Склади прямокутник втричі;
Відправ тісто в холодильник до 20 хвилин;
Розкачай прямокутник до колишніх розмірів і знову склади його втричі;
Відправ тісто в холодильник;
Повторюй дії 10-11, поки не розкачати тісто хоча б 10 разів.

Листкове тісто готове. Тож не дивно, що більшість господинь не готують листкове тісто в домашніх умовах, а купують його в магазинах. Це дуже кропітка робота, що займає кілька годин. Тому мудрі господині придумали нові рецепти листкового тіста, приготування якого набагато простіше.

Цей рецепт робить достатньо для асортименту випечених предметів. Якщо тільки підготувати один з них, будь надмірне тісто може бути заморожено для подальшого використання. Просто відтає в холодильнику до прокатки і використання. Робить близько 4 кг тіста.

Форма тесту в 8-дюймовий квадрат, обгортання і охолодження протягом як мінімум 30 хвилин, до 2 годин. Для буря, подрібніть масло за допомогою борошна в змішувачі для підставки з веслом до однорідності. Вирівняйте 8-дюймову квадратну каструлю з пластиком і очистіть масло в каструлі, дійшовши до рівня. Якщо бургер міцно закріпиться або ви просувається вперед, нехай він пом'якшується, щоб він був холоднішим кімнатної температури. Для стадії ламінування видаліть бурових зі сковороди на добре перемішану робочу поверхню. Пил важку качалку з борошном і прокатки бурів в прямокутник близько 16 х 9 дюймів. Іноді будьте обережні, щоб переконатися, що він не прилипає до робочої поверхні. Складіть на третину, але не забудьте видалити зайву муку за допомогою печива перед складанням. Поверніть тісто на 90 градусів, повторіть прокатку і згортання, а потім оберніть і нанесіть тісто на # 2 і охолодіть протягом як мінімум 2 годин і до дня. Для остаточної складки скрутіть і складіть тісто на третину в останній раз. Тісто в даний час завершено, але має бути загорнуте і охолоджене протягом як мінімум 2 годин до використанням. Листкове тісто тісто може зберігати в холодильнику протягом 4 днів, або може бути порфіровано і заморожено на строк до 3 місяців. Відлига в холодильнику перед використанням. Трюк для хрусткого, високорастущего листкового тіста ретельно включає масло, не дозволяючи йому розм'якшуватися і не розриваючи тонкі шари тесту.

Скоростиглі рецепти листкового тіста

Листкове тісто можна приготувати швидше, але смак його буде відрізнятися від класичного, так як шари будуть утворюватися з інших причин, а не від множинного перекочування тесту з маслом.

Спрощений рецепт класичного листкового тіста

Візьми борошно і вершкове масло в співвідношенні 1 до 1. Масло попередньо заморозь, а потім натри на крупній тертці. Додай борошно і 5 столових ложок води. Замісити тісто і поставити його охолоджуватися.

Зберігання тесту і масла при однаковій жорсткої, але гнучкою консистенції піклуються, але відносно прості. Листкове тісто робить шелушащиеся обертів. змішайте жорстке тісто з борошна і води, з невеликою кількістю масла і дрібкою солі. Помістіть тісто в холодильник на 30 хвилин. Виміряйте або зважте масло, яке вам потрібно котитися в тісто. Зазвичай воно дорівнює вашій борошні за вагою або трохи більше. Помістіть холодне масло між листами із пластику або пергаменту і протріть його тонким листом з боку вашого скалка.

Посипте його злегка борошном і кілька разів протестуйте масло, поки воно не досягне консистенції жорсткої моделює глини. Видаліть тісто з холодильника і поверніть його на квадрат, трохи більше, ніж ваш квадрат вершкового масла. Помістіть своє масло на квадрат тесту, по діагоналі, потім складіть кути тесту, щоб повністю покрити масло. Затисніть шви разом великим і вказівним пальцями, запечатуючи масло.

Вийми тісто через 15 хвилин і розкачай його в прямокутник, який потім склади вдвічі. Отриманий пласт прибери знову в холодильник. Процедуру повтори 5 разів. Таке тісто ідеально підходить для листкових пиріжків.

Листкове тісто з оцтом

Візьми 200 грам борошна і 200 грам масла. Посолити трохи борошно, додай цукру. У 100 грамах води розмішати столову ложку 9-ти відсоткового оцту. Змішай всі разом до утворення крутого блискучого тесту, яке необхідно покласти в холодильник на кілька годин.

Іншими словами, якщо він має 20 дюймів у висоту, він повинен бути 30 дюймів в ширину. Складіть кожен вузький кінець в середину, щоб вони зустрілися в центрі вашого прямокутника тесту. Зробіть другу складку, так що вся маса тіста нагадує закриту книгу. Це називається «подвійним» або «книжковим розворотом». Оберніть тісто в пластикову упаковку і поверніть його в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Замішуємо основне тісто

Витяги з Великої Центральної Книги випічки Пайпер Девіс і Еллен Джексон. Вони знущаються над тим, що листкове тісто можна легко зробити на домашній кухні. Рішення являє собою грубе листкове тісто, яке відноситься до техніки приготування прекрасного листкового тіста без часу, спеціального обладнання або точності, необхідної для класичного листкового тіста.

Через деякий час вийми тісто і розкачай його в пласт. Склади його вдвічі або втричі, і знову розкачай. Так повтори 3-4 рази. Швидке листкове тісто готове. Але врахуй, що воно буде грубіше, ніж класичне.