Manty: veliki "knedli" braće. Pregled raviola različitih nacionalnosti.

Povijesna domovina raviola je Kina. Odatle su zajedno s mongolskim osvajačima napali Rusiju, Srednju Aziju i Kavkaz, a zatim nastavili svoje širenje na Zapad. Riječ "knedle" dolazi od permskih i vogulskih riječi "pel" - uho i "dadilja" - kruha, ili iz naziva finskog jela zvanog "pelome", što također znači "kruh uho". Međutim, uvijek postoji više ispuna u knedlama nego beskvasno tijesto  - za to ih volimo.

I ne samo mi: u svakoj zemlji, knedle se zovu na svoj način (u Kini ili Uzbekistanu, mogu se brojati kao desetak vrsta s različitim imenima), i, naravno, razmotriti njihovo nacionalno jelo.

  Knedle u kazahstanskom - manti

Značajke: puno luka i crnog papra u nadjevu, u jednom posluživanju 2-4 manta 100 grama.

Olga Slastenko, terapeutka za masažu: Gotovo sve osamdesete moja je obitelj živjela u Ust-Kamenogorsku u Istočnom Kazahstanu, gdje su učili stvarati mantije. Manty za kazahstanske pite za nas: za odmor i radnim danima. Čak su se prodavali u kantinama i kuharicama uz pite.

Tijesto: brašno, topla voda, jaje, sol Punjenje: janjetina (mora se sjeckati nožem bez mljevenog mesa), sitno sjeckana bundeve, luk, narezan s najfinijim polutankama (ne manje od trećine mljevenog mesa), puno crnog papra. od trokuta ili četverokuta tijesta, ošamućenih na vrhu u obliku žarulje veličine dječje šake. Manty, koji je ostavio rupu na vrhu, nazvan lijen., Spreman za paru, poslužen s kiselim vrhnjem, pomiješan s češnjakom. Oni jedu rukama.

Lyudmila Shevlyakova, glavna specijalistica i stručnjakica Savezne migracijske službe Rusije u Belgorodskoj regiji:

Po prvi put sam pokušao manti u djetinjstvu, kada je naša obitelj živjela u Sibiru, u Mezhdurechensk. Moj je otac donio recept iz Kazahstana, napisao je posebnu posudu - mantovarku kroz "Robu poštom", i od tada, vikendom, prijatelji i poznanici iz cijelog grada počeli su se okupljati u manti.

Mantovarka nije bila vrlo prostrana, manti, koju je njegov otac napravio trokutastim oblikom (tako da se više uklapa u rešetku) pripremljenim za par oko 40 minuta. Jedan dio nije bio dovoljan za svakoga, au očekivanju njihovog sata gosti su otrovali šale, igrali se loto, pjevali u zboru. Ispostavilo se da je to mali praznik. Manty je jeo s rukama, juha s okusom hrena s rajčicama i češnjakom, koju su Sibiri nazvali "vatrom", hranili su ih u malim zdjelicama za piće. Uz laganu ruku jednog prijatelja, juha je brzo dobila ime. Kušajući ogrtače, prijatelj oduševljeno klikne svoj jezik - "c-aa, c-a-a!" Uzvik je narastao za jedno slovo, od tada u svakodnevnom životu moje obitelji, prijatelji i poznanici unose apsurdno-prostranu riječ "tsna". Manti je već dugi niz godina moje jelo za potpisivanje. Imam čak i stih o njemu:

Nismo amateri u kompliciranom poslu kuhanja:
S osjećajem, razumno, sa svjetlucanjem, zaslijepili smo MAN-ove.
Knedla je pomalo, samo tri puta više,
Plašt ima dobar i lijep okus.
Okus je ukinut jer izlučuje luk
Kuhanje mljevenog mesa za njega je cijela znanost.
Što treba reći, što treba slušati
Da biste cijenili jelo, bolje je jesti mantik.

Recept "kazahstansko-sibirski" manti:

Tijesto: brašno, sol, jaje. Mora biti zategnuta, dobro zamiješena, nadev: govedina, svinjetina i janjetina (u jednakim dijelovima) mljeti se na velikom mlincu. Dodajte sitno sjeckani luk (pola volumena mljevenog mesa), crni papar i sol na okus. Ako je nadjev vrlo "strm", može se lagano razrijediti s prokuhanom vodom, a snajpersko djelovanje: trokutasti plašt ne stisnuti do kraja. Vrh trokuta ostaje otvoren, pripremaju se za par na rešetkama koje su prethodno podmazane mašću, a poslužuju se samo s toplinom iz topline.

  Turski okruglice - također manti

Značajke: mikroskopske dimenzije, dio: po volumenu ploče, jer se manta ne broji.

Natalia Enunlu, trgovac (Istanbul): U Turskoj jedu vrlo malu mantiju, veličina varira ovisno o regiji. Na nekim mjestima stvaraju tako sitne plaštove da ih je desetak stavljeno u žlicu. Pametne kućanice ih ne kuhaju, već ih kupuju na posebnim mjestima gdje su oblikovane pred vašim očima, zatim se suše 5 minuta u vatrenoj peći i prodaju. Smrznuti manty u trgovinama basurman nikada kupiti.

Tijesto: brašno, sol, jaje Punjenje: mljevena govedina s lukom, sol, papar i začinsko bilje Pečenje: mali komad mljevenog mesa rasprostire se na malom kvadratu 1x1 cm (ako se ispostavi da je još manje, to bolje). Sva četiri ugla zahvaćaju vrh ili rub trokuta, poslužuju se s umakom: jogurt, češnjak, rastopljen. maslac  i papriku. Jedite žlicom.

  Gruzijski knedle - khinkali

Značajke: u sirovo mljeveno meso  Dodajte juhu porcije: 4 komada po 100 grama.

Givi Kalandarov, kuhar restorana Tiflis:

Ovo je tradicionalno jelo, koje priprema cijela obitelj za blagdane i radnim danima. U postove khinkali napraviti s gljivama i krumpir. Hinkali s svježim sirom također su popularni, dodaju samo malo maslaca, bez šećera i soli.

Tijesto od toplog (!) Voda, jaja, brašno i sol mijesimo vrlo gusto, ali elastično (kako se ne bi slomili tijekom modeliranja) i pokrijemo ubrusom, nadev: svinjetina (40%) i govedina (60%) pomiješajte u mlincu s velikim roštiljem. Dodajte jaku goveđu juhu (onoliko koliko upija meso), sitno sjeckani luk, cilantro, peršin i ljutu papriku: iz tijesta se valjaju vrlo tanke torte jednake veličine, u sredini koje stavljaju jednako punjenje kao i tijesto. Skupite tijesto u malim čvorovima. Vještina je određena brojem tucaka, neki obrtnici dobivaju do 30. Sklopovi se čvrsto stežu, rezultirajući rep pažljivo skida, Khinkali se kuhaju u slanoj vodi (kada iziđu spremni su). Potrebno je vrlo pažljivo izvaditi, pokušavajući ne oštetiti tijesto kako se ne bi isušio sok.Khinkali se tradicionalno poslužuje bez umaka, a posudu prskamo crnim paprom po želji. Oni jedu svoje ruke (u popodnevnim satima - uz chachu, u večernjim satima - uz čašu bijelog vina).

  Buryat knedle - buuzy (ili poze)

Značajke: rastopljena mast unutar porcije: 3 komada od 130-150 grama.

Natalya Chirkova, operater call centra:

Kad sam došao do BAM-a 70-ih, zaljubio sam se u Sibir i ostao tamo 25 godina. Ljudi oko nas bili su mladi, društveni, svih bratskih republika. Tamo sam naučio kuhati pravi Baku Baku, gruzijski Satsivi, tadžički pilaf i pravi Buryat buuzy. Jelo je ne samo vrlo ukusno, već ima i nekretninu koja je daleko od gastronomije - ništa ne zagrijava prste koji su zamrznuti čak iu rukavicama, kao dio vatre buuz. Poslužuju se radnim danom i blagdanom. Bubuzy tradicionalno žene.

Tijesto: topla voda, jaje, brašno, sol Punjenje: sitno sjeckana masna svinjetina (60%) i govedina (40%), sitno sjeckani luk, crni papar, prženi luk (po kilogramu mljevenog mesa - 2 žlice), voda Kalupljenje: komad se reže iz tijesta, iz njega se formira kobasica promjera 3 cm i reže na komade od 2 cm, a svaki komad se razvalja u tanak kolač, ali tako da se u njima ne slamaju plutače. Mali trik: rubovi torte izlaze tanji od srednjeg, tako da su tuckovi mekani. Stoga su kolači valjani jedan po jedan, a ne izrezati krug iz lista tijesta. Mljeveno meso se stavlja u sredinu, a tijesto nježno steže u krug, u sredini se nalazi rupa za paru, pripremaju se parne buuas: umočavaju se u "ulje" u biljno ulje i stavljaju u vrući lonac (posebna posuda) ili parobrod. Kada se s lijeve rupe počne izdvajati bistri sok, plutače su spremne, plutače poslužuju se vruće, sa zelenim čajem. Tradicionalno se jedu bez umaka, ali na zahtjev stavljaju soja sos ili šalicu octa razrijeđenu u vodi na stolu. Uzmite ih rukama, zagrizite prvo i popijte juhu, a zatim jesti. Morate znati da je juha vrlo vruća i gusta, pa je bolje najprije puhati u rupu.

  Kineski knedli - jiaozi, wonton, shomai, baozi i drugi

Značajke: tijesto se miješa samo na vodi; u nadjevu, u pravilu, ima povrća i začina .. Dio: najčešće u obiteljima stavlja puno na stol zajedničko jelo  s knedlama i prije svake - zdjela za umak.

Joe Shen, specijalist, prodajni odjel, transportna tvrtka (Šangaj):

Pripremite kineske knedle za kinesku Novu godinu. Prema legendi, svaka pojedena knedla za ovaj praznik donosi sreću. Kineski knedle su mnoge opcije. Jiaozi su najpopularniji, oblikovani su od tankog tijesta s valovitim rubom štukature. Wonton je oblikovan iz debljeg tijesta, njegov je oblik sličan čvoru, manji od chiaozija, obično se kuha i poslužuje s juhom u kojoj se kuha. Shomai kalup iz rižinog brašna. Baozi - velike knedle, veličine šake, različitih oblika, često na pari.

Jiaozi Recept:

Tijesto: 2,5 šalice brašna, 2/3 šalice vode Punjenje: 400 gr. svinjetina, zeleni luk, izbojci bambusa, soja umak, sezamovo ulje, 2 žlice. l. šećer, 1 jaje, 1 žlica. l. škrob. Svinjetina, luk, bambus sitno sjeckani, dodati jednu žlicu soja umaka i sezamovog ulja, pomiješati sa šećerom, škrobom i tučenim jajetom. Također, kao punjenje, možete koristiti perad, plodovi mora s povrćem, gljivama i začinskim biljem, kupus, daikon, crveni grah.Taj: tanko tijesto s punjenjem punjenim tako da se rub ispostavi valovitim. Jedite s štapićima, umočite u malu zdjelu umak od soje  (opcije - ocat, sezamovo ulje, vruća crvena paprika, đumbir, razne biljke).

  U japanskom - gyoza

Značajke: kupus u sastavu punjenja i tijesto od rižinog brašna Porcija: 5 komada od 30-50 grama.

Alexander Manchenko, kuhar restorana "Varibasi":

Japanski knedle su dijetetski obrok  (za razliku od, primjerice, sibirskih), one odražavaju filozofiju ove kuhinje - jednostavnost i sklad. Japanci ne koriste ništa posebno u knedlama, samo tradicionalni proizvodi: riža, plodovi mora i povrće.

Tijesto: možete ga kupiti u trgovinama (prodaje se u obliku smrznutih slojeva). Zbog rižinog brašna, on je tako tanko razvaljen da možete vidjeti punjenje, sitno sjeckani škampi ili bilo koje druge plodove mora, dodati sjeckani kupus, možete đumbir. Pari se, može se pržiti, poslužiti s umakom od soje ili octa.

  Uzbečki knedle - chuchvara

Značajke: u punjenju svinjetina se ne koristi Porcija: 20 komada.

Nigora Umarova (Uzbekistan):

U različitim regijama, naše knedle se nazivaju drugačije: u Taškentu i Fergani - chuchvara, u Khorezmu - vojarni. Chuchvara je svakodnevno jelo. Žene je obično pripremaju srijedom, a prije uporabe pročitaju molitvu. Knedle su također umjetnost, prekrasna knedla ne bi trebala biti više od naprstka. Obično se obitelj priprema pomoću četiri tehnologije: chuchvara sa shurpa, s juhom, prženim chuchvarom (često na vjenčanjima) i parenom chuchvarom.

Chuchvary recept u bujonu:

Tijesto: mlijeko, brašno, sol Punjenje: sitno sjeckana govedina, voda, sol, papar. U proljeće, umjesto mesa, koristite zelje (špinat, meta, bokvica) i malo masnog repa Lepka: razvaljajte tijesto što je moguće tanje, rezano u rombove ne više od 3x3 cm, zatvorite rubove. Kasa, kolokvijalno - "kosushka".

  U ukrajinskom - knedle

Značajke: punjenje je obično spremno (čak i ako je meso stavljeno, zatim kuhano) Porcija: 10-15 komada.

Denis Nikolayenko, programer (Kijev): knedle u mom umu jednake su nacionalnom bogatstvu i simbolima Ukrajine. Izgleda kao breza u Rusiji. Sjećam se takve priče: majstor za bušenje ukrajinski radio je jednom u Africi i bio je vrlo cijenjena osoba. Domoroci su mu odlučili zahvaliti. Otkrili su što mu najviše nedostaje i napravili knedle. Samo s veličinom nisu bile u redu - knedla je bila jedna i veličine lonca! Recepti knedle - milijun. Glavno je da bude "velikodušno" - veliko i plutaju u maslacu ili kiselo vrhnje.

Tijesto: prema knjizi "Kuhinja i pića malih Rusa" (Kijev, 1860.), predlaže se "uzimati pšenično ili heljdino brašno, gnječiti ga gusto na vodi, uvaljati, izrezati u četverokute, staviti nadjev i zatvoriti ga kako bi se napravili trokuti." Ali možete pripremiti tijesto od mlijeka i brašna. A tu je i čokoladno tijesto, jaje, svježi sir i voće - za lijene knedle.Punjenje: za istu knjigu, "knedle su s sirom (skuta), s Urdo (makom), s bobicama, i na kraju s mesom, a zatim se nazivaju" hypuns " ”. Klasici su knedle s svježim sirom, trešnjama, krumpirom. Sir se slano, ponekad se dodaju zelje, trešnje se stavljaju s kostima - tako sočne, dodaju prženi luk zdrobljenom kuhanom krumpiru, a naziv "knedla" sugerira da je ključna stvar kuhanje. Kuhajte ih u kipućoj vodi, dok je volumen vode najmanje 4 puta veći od knedle, a knedle se poslužuju s puno maslaca i kiselog vrhnja. Kockice s mesom, svježim sirom ili krumpirom mogu se poslužiti uz čvarke. Pa, ako provjerite s knjigom, onda trebate poslužiti knedle poput ove: "Oni sa sirom su kisela vrhnja, Urda je s biljnim uljem, bobice su med, a meso je pun maslaca."

  Poljski - perje

Značajke: punjenje se sastoji od krumpira, svježeg sira i jaja.

Olga Knyazeva, računovođa (Varšava):

U Poljskoj je dio nacionalnih "knedli" zbunjen. Kafić poslužuje kolduny. Čini se da je ovo jelo litavskog podrijetla. Riječ je o malim knedlama, gdje se u mljevenom mesu - prepolovljenoj janjetini i masti, poslužuje u juhi. U isto vrijeme u Bjelorusiji čarobnjaci su cepelini, krumpirići s mesnim punjenjem. No, u Poljskoj još uvijek postoje lokalni knedle. Nemojte se smijati, oni se nazivaju pierogi ruskie. No, unatoč imenu, to je isključivo poljsko jelo. U Krakowu postoji čak i poseban festival perogi. Obično se prevodi na ruski kao "knedle".

Recept za "rusko perje":

Tijesto: brašno, topla voda, jaje, sol Punjenje: kuhajte krumpir (70%) i sir (30%). Za dodavanje sirovo jaje  i prženi sitno sjeckani luk. Sol, papar, žbukanje: iz valjanog tijesta izrezuju se krugovi promjera 5-6-6 cm, izrađuje se čajna žličica s brdo punjenja i oštrice rubova. Cijenjeno je da je knedla bila mala, ali trbušasta, poslužena s maslacem ili kiselim vrhnjem, moguće je uz čvarke.

  Knedle na ruskom

Značajke: autentična receptura izravno je povezana sa žestokim zimama, kada su svježe oblikovane knedle odmah provedene kako bi se spalile na hladnoći. Sada samo ljestvica praznina ostaje od osobitosti: u nekim obiteljima knedle su i dalje oblikovane za buduću uporabu, ponekad u stotinama i tisućama. No, postoji i obrnuti trend - samo u Rusiji koriste knedle (oblik za mehaničko modeliranje) Dio: 15-20 komada.

Recepti iz forumseva i čitatelja "LG": marty:

Moj tata je strastveni ribar i lovac. U danima mog djetinjstva, kada nije bilo ničega što bi imalo koristi na policama trgovina, tatin hobi uvelike je mijenjao naš jelovnik. Lješnjak u kiselo vrhnje, rague od zeca, taimen pitu s krumpirom, knedlice od štuke. Sada nema mjesta za igru ​​(tata više ne lovi), ali s ribama nema nestašica: on riba svaki tjedan: provodi test-vožnju ribarskih noviteta iz svoje trgovine. Od ulovljenih šiljaka izrađujemo isključivo knedle. Ispada magično: nježno i okus uopće nije sumnjiv.

Tijesto: brašno, topla voda, sol, nadjeva: mljeveni šunki file, luk, crni papar, sol i malo vrhnja ili kiselo vrhnje (po želji) Posluženo s umakom - sve poznate knedle "Makalka" (ocat, paprika, maslac, Možete kušati rajčicu).

Naš obiteljski recept je nasljeđe prabake Pelageya. Do svoje 90-te godine ujutro je i sama išla u crkvu, za Božić pečula 5 vrsta kolača, a zimi je često pravila knedle - tisuću ili dvije.

Tijesto: topla krumpirska juha, brašno i sol. Krumpirski škrob čini elastično tijesto, ali jakim, može ga se namotati na prozirnost Punjenje: prvo punilo - pola mljevenog svinjetine i govedine, sitno sjeckani luk, češnjak, crni biber, sol; drugo punilo - drobljeno kuhani krumpir, prženi luk, crni papar, sušeni kopar Mljevenje: domaćica sjedi na čelu stola, oblikuje kobasicu od 2-3 cm promjera, odrezuje pola centimetra od nje, uvalja je u tanke krugove i uvalja u brašno. Druga ljubavnica (ili sljedeći član obitelji u stažu) žlicom nameće punjenje na tijesto i zalijepi rubove knedle na 3-4 mjesta. Djecu pažljivo zatvorite poluzatvorenu knedlu na rubu i povežite kutove kako bi se okruglica okrenula. Pladanj s knedlama se izvadi na hladno ili stavi u zamrzivač. Nakon otvrdnjavanja knedle prenose se u platnene vrećice i pohranjuju u mraz, a poslužuju se s maslacem, kiselim vrhnjem ili octom. Knedle s krumpirom jede se na mjestu, najbolje ih je kuhati.

Elena Barannikova, upraviteljica fitness centra:

Još kao učenik u studentskom domu pripremali smo "vrlo lijene knedle": školjke od tjestenine grije se svježim trešnjama bez koštice. Sada sam napredovala na putu svoje lijenosti i ponekad kuham "vrlo lijene knedle". Pravoslavni kuhari, molim vas, nemojte čitati.

Tijesto: tanko armenski lavashNarezivanje: govedina ili svinjetina nadjev, luk, papar, sol. "Moulding": na rubu pita je položen kobasica nadjev, nježno zamotan. Ostavite nekoliko minuta da omekša mljeveni kruh, a zatim izrežite na kriške od 2 do 3 cm, pripremite u dubokoj i širokoj tavi. jastuk za povrće  - spasserovat luk, mrkva, rajčica. Stavite na vrh lijen knedle. Ulijte razrijeđenu kiselo vrhnje biljkama. Pecite u pećnici ili kuhajte na štednjaku 15 minuta.

dyushbara (Azeri. Düşbərə) -   jelo azerbejdžanske kuhinje.Azerbejdžanski knedle su pola veličine od običnih. Poslužuje se u bujonu u obliku juhe.

Japanska kuhinja je cijela filozofija. Fokus je na tri komponente: ovo je vrijeme kuhanja, svježina proizvoda, i što je najvažnije - izgled  jela. Nije ni čudo što se vjeruje da japanska jela trebaju "jesti očima".

U japanskoj kuhinji proces kontemplacije ne bi trebao donijeti manje zadovoljstva nego proces jedenja.

Japanski knedle od gyoze razlikuju se od običnih knedli ne samo u sastavu tijesta i punjenja. Kod kuće, oni vole napraviti od "teških" brašna - od one koja se obično koristi za kuhanje udon rezanci. Ali možete se povući iz tradicije i napraviti tijesto običnom brašnu  vrh ili prvi razred. Poput gotovo svih jela japanska hrana  Gyoza je malo slatkog okusa i mnogo više tradicionalnih ruskih knedli u veličini.

Najčešći nadjev za gyozu je svinjetina i škampi. Svakako dodajte u punjenje sjeckanog kineskog kupusa i sezamovog ulja. Gyoza se peče u tavi i poslužuje s umakom od soje.

Gyoza sa svinjetinom

Za 6 obroka trebat će vam:

Za test:

1 čašu vode

2,5 bočice brašna

1 čajna žličica soli

Za punjenje:

200 grama  svinjetina

500 grama  Kineski kupus

3 češnja češnjaka

1 čajnu žlicu mljevenog đumbira

1 čajna žličica soli bez vrha

crveni papar na vrhu noža

Za prženje:

6 žlica biljnog ulja

2 žlice vodke

Miješajte brašno s vodom, kuhajte tijesto za knedle, Dobro mijesite i stavite u hladnjak.

Za punjenje, usitnite kineski kupus u mikseru. Pritisnite sito i uklonite višak soka. Svinjski nadjev i dodati u sjeckani kupus. Sol, papar, stavite đumbir, kao i češnjak i sezamovo ulje koje prolazi kroz tisak. Dobro promiješajte mljeveno meso.

Tijesto umotajte u debeli konop i izrežite na 24 jednaka komada. Svaki komad valjajte valjkom u tanku okruglu tortu.

Prolijte punjenje u sredini svakog kolača. Stegnite rubove široke, ne manje od 1 centimetra, dajući gyozi oblik polumjeseca. Zatim pokupite rubove tijesta u malim naborima.

Na dnu tave velikog promjera s poklopcem, ulijte 4 žlice biljnog ulja. Žličice naizmjence pržite na obje strane do zlatno smeđe. Zatim ulijte votku i čašu vode u tavu, pokrijte poklopcem i kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu iz posude, dodajte još 2 žlice biljnog ulja i ponovno pržite na vrlo visokoj temperaturi 2-3 minute.

Poslužite soja sos i senf posebno.

Na isti način možete kuhati gyozu zamjenjujući svinjetinu s 300 grama oguljenog i sitno sjeckanog škampa.

Knedle - tradicionalno jelo u Kini, koja ima više od tisuću godina. U svakoj pokrajini kuhaju se drugačije i gotovo sve ove knedle imaju različita imena. Najčešći su dim-sum, jiao-tzu i won-tone.

Jiao-tzu je u obliku knedle, a male knedle za Won-Tone juhu su više slične reduciranoj khinkali u obliku. Dum-sumpani knedle mogu biti prvi ili drugi oblik. U isto vrijeme, jiao-tzu kuha se poput običnih knedli, a propala je doom-suma.

Kineska juha s knedlama

Za 6 obroka trebat će vam:

Za test:

1 šalicu brašna

½ šalice vode

Za mljeveno meso:

2 patka grudi s kostima i kožom

2 žlice soja umaka

1 čajna žličica sezamovog ulja

Za juhu:

kosti i koža preostali od kuhanja

2 žlice soja umaka

1 hrpa zelenog luka

Brašno umotajte u pola čaše kipuće vode, dobro izmiješajte i stavite u plastičnu vrećicu, stavite u hladnjak.

Odvojite meso od dojke. Ne pokušavajte odrezati sve meso, već samo glavne dijelove pulpe.

Kosti s preostalim mesom i kožom na njima, napunite s 2,5 litara hladna voda, Stavite juhu na čir, zatim smanjite toplinu na nisku temperaturu i kuhajte 40-60 minuta. Procijedite gotovu juhu.

Izrežite meso patka dojke kroz mlin za meso. Mljevenom mesu dodajte umak od soje i sezamovo ulje. Dobro promiješajte.

Tijesto podijelite na 24 jednaka dijela. Svaki komad tijesta stavite u tanku, okruglu tortu. U sredini tijesta stavite dio punjenja, pažljivo sastavite rubove tijesta vrećom i šiljkom tako da nema rupa.

U odvojenoj posudi za kuhanje kuhajte vodu, stavite knedle i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Zatim ih odmah uklonite žlicom s prorezima, prenesite ih u juhu, ulijte 2 žlice umaka od soje i zavrijte.

Bijeli dio zelenog luka izrežite na tanke prstene i dodajte juhi.

U svaku posudu razmažite četiri pobjeda-tona i na rubove dodajte juhu s lukom.

Sol se ne koristi u ovom receptu, a soja umak dodaje salinitet jelu.

Europski knedle od valjaka - talijanski ravioli. Izrađuju se s različitim ispunima. Najčešće je to sir, ali tu su i mesni ravioli, vegetarijanci s povrćem, pa čak i deserti - s bobicama.

Netko misli da su ravioli donijeli Marka Pola iz Kine u Italiju. Netko se svađa, tvrdeći da su ravioli samo još jedna vrsta tradicionalne talijanske tjestenine.

Oblik raviola može biti bilo koji. Riječ "ravioli" u osnovi ima glagolravvolgereNajčešće se ravioli izrađuju u obliku kvadrata, ali postoje pravokutni i okrugli proizvodi, pa čak i ravioli u obliku polumjeseca.

Ravioli sa sirom

Za 4-6 obroka bit će potrebno:

Za test:

3 jaja

3 šalice brašna

1 čajna žličica soli

Za punjenje:

200 grama  Parmezan

200 grama  sir s rikotom

½ tsp tava muškatnog oraščića

2 jaja

Osim toga:

1 jaje

100 grama  maslac

Mijesiti uobičajeno tijesto za knedle. Stavite tijesto u hladnjak na sat vremena.

Očistiti sir i dobro promiješati s jajima i muškatnim oraščićem.

Tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Svaki komad valjajte u pravokutnik s valjkom. Debljina tijesta ne smije biti veća od 2 milimetra. Nježno tupu stranu noža označite tijesto na kvadratiće sa stranama od 3 centimetra. U sredini kvadrata s žličicom raširite punjenje. Rubovi kvadrata nježno upijaju sirovo jaje.

Prvi sloj pokrijte drugim slojem tijesta i utisnite ga u praznine oko punjenja. Zatim rezati raviole između njih običnim nožem ili posebnim nožem (zupčanik).

Umočite raviole u kipuću slanu vodu i kuhajte 5 minuta nakon ključanja.

Izvadite gotov raviole s gliserom, stavite ga na posudu.

Top s rastopljenim maslacem.

Ravioli s jagodama u umaku od naranče

Za 4-6 obroka bit će potrebno:

Za test:

3 jaja

3 šalice brašna

1 čajna žličica soli

Za punjenje:

400 grama  smrznute jagode

1 žlica prelivena grizom

1 žlica šećera

Za umak:

300 grama  sok od naranče

½ žličice mljevenog cimeta

Pripremite uobičajeno tijesto za knedle. Tijesto ohladite 1 sat u hladnjaku. Zatim tijesto umotajte u tanki sloj (ne deblji od 2 milimetra) i izrežite ga na kvadrate sa stranicama od 5 centimetara.

Otopiti bobice, zdrobiti ih u kašu vilicom, dodati griz i šećer i promiješati. Stavite nadev na sredinu svakog kvadrata, razmrskajte rubove vodom, preklopite na pola i stisnite rubove.

Kuhajte narančasti umak posebno. Da biste to učinili, dodajte cimet u sok i prokuhajte dok se sok ne prepolovi.

Raviole skuhajte u kipućoj vodi 3-4 minute nakon što plutaju na površinu. Uklonite raviole žlicom s prorezima i stavite ih na tanjur. Prelijte umak i ukrasite kriške naranče.

Balyk Berek (Ogurjalin manti)

Balyk berek  - mantija s punjenjem ribe. Tijesto za njih, kao i opća tehnologija kuhanja, slični su uzbekistanskoj manti. Razlika je u punjenju u kojem se nalazi sjeckana mljevena riba i začini.

Punjenje za ogurdzhali manti:
   1 kg ribljeg filea
   1 sirovo jaje
   3 luk
1 čajna žličica crnog papra
   1 kapsula kardamoma (razbijena u prah)
   1 čajna žličica crvene paprike
   2-3 žlice. žlice sitno sjeckanog kopra i peršina
   1 tbsp. žlica komorača
   2 šapata šapuću
Priprema:Riblje filete narezati na komadiće veličine graha ili nasjeckati na kockice od 1 cm, a luk se sitno nasjeckati, pomiješati s mljevenim i usitnjenim začinima, pomiješati s mljevenom ribom, posoliti, preliti dobro pretučeno jaje, promiješati i odmah natočiti mantiju punu čajnu žličicu (s toboganom) za svaku mantu.

   VV Pohlebkin. 2005.

Dim Sum Knedle s kineskim naglaskom.

Ako zamolite Indijanca da vam posluži Dim Sum, onda ne očekujte od njega da vam pripremi sitne parene knedle s raznim delikatnim ispunima. Međutim, možete dobiti i knedle. Riddle? Činjenica je da je kineska dim sum vrsta obroka, "kantonski dim sum" je kineski odgovor na "engleski doručak". Što je s knedlama? Treba im posvetiti posebnu pozornost.

Dakle, Dim Sum (prevedeno s kineskog, to znači "dodiruje srce") je skup jela koje Kinezi ne smatraju pojedinačno kao "ozbiljnu" hranu, prilično lako   snack food Dim Sum počinje posluživati ​​u pet ujutro, kao doručak i nastaviti ih prodavati, već za ponijeti, nakon ručka. Bujne parne peciva sa svinjetinom - Siou Bao - pržene sićušne palačinke od riže punjene ljepljivom rižom, mesom, gljivama i sušenim lotosovim listovima, rezancima, pilećim nogama slatkiše i razne kineske knedle. A najpopularniji od njih - proziran, mirisni s osjetljivim nadjevom od mesa škampa - Har Gou knedle. Oni su Europljani i povezani su s konceptom Dim Sum.

Da biste ih kuhali kod kuće, ne morate se zalijepiti za neke posebno egzotične sastojke. Jedini su iznimci mladi izbojci bambusa i nekoliko žlica tapioka skroba, a sada ih nije teško pronaći u specijaliziranim odjeljenjima velikih prodavaonica ili u malim trgovinama, čiji je zadatak zadovoljiti sve hirome ljubitelja orijentalne kuhinje.

Cook Har Gou treba početi s punjenjem. Za to će vam trebati 200 grama oguljenih velikih škampa, koje ćete morati oprati i sitno sjeckati. Pripremite 3 žlice sitno sjeckanih izdanaka od bambusa i 1 ½ žlice sitno sjeckanog zelenog luka, ¾ čajne žličice dobrog kineskog rižinog vina, žličicu dobrog sezamovog ulja, ¼ žličice soli i svježe mljeveni beli papar, 1 tučeno bjelance i 2 žličice \\ t žlice kukuruznog škroba. Dodajte sve ove sastojke u škampe, promiješajte i stavite u hladnjak na jedan sat. Uzmi tijesto.

Za to, trebat će vam ¾ šalice pšeničnog škroba, 2 žlice tapioke, ½ šalice kipuće vode, 2 ½ žličice biljnog ulja i 1/4 čajne žličice soli. Sav škrob pomiješajte u jednu posudu, dodajte sol i sipajte u tanku struju u samo prokuhanu vodu, kontinuirano miješajući. Dodajte maslac i mijesite tijesto oko dvije minute. Pokrijte glatkom, sjajnom tijesto i stavite na stranu 20 minuta.

Pripremite radnu površinu. To će morati biti pažljivo namaženo biljnim uljem, inače nećete moći napraviti tanko tijesto i oblikovati knedle bez oštećenja. Tijesto će uvijek biti pokriveno, jer se vrlo brzo suši.

Koristite čajnu žličicu kako biste "uštipnuli" komade tijesta, oblikovali kuglice u njih i, stišćući ih u dlanove, napravite kruhove od njih. Položite ih na radnu površinu i pritisnite ih širokim nožem, glatkom ravnom stranom, namašćenom biljnim uljem. Har Gow se ne otkotrlja. Trebali biste imati krug promjera 2, 2, 5 centimetara. Na tijesto s čajnom žličicom nanesite nadjev u samom središtu kruga. Nježno podignite rubove kolača, upotrijebite palac i indeksni prst kako biste stvorili nabore. Gotove raviole stavite na podmazanu ploču i pokrijte vlažnom krpom. Kada su sve knedle gotove, kuhajte ih ne više od 12-15 minuta. Oni služe Har Gou s laganim soja umakom, koji je ispunjen prstohvat chili paprike.

Fleisch maultashen - Njemački knedle s receptom za meso i povrće. Postupak kuhanja

Glavni sastojci

sastojci

5 komada    kokošja jaja (za test)    100 ml    voda (za test)    5 tbsp.    brašno (za test)    1 žličica.    sol (za test)    1 dess. l.    suncokretovo ulje (za test)    600 g mljevenog svinjetine 400 g mljevenog mesa 4 kom.    luk (Velika)    300 g    špinat (ili kiseljak)

2-3 grane    ljupčac (ako ih ima)    5 grančica mažurana 2 grančice    kopar 1/2 tsp muškatni oraščić 1/3 tsp    crni papar (Ground)    1 tbsp. l.    maslac   2 žlice. l. salo sok od limuna (za slanje)

Sol se otopi u toploj vodi. Prosijati brašno u slajd, napraviti bunar, razbiti 4 jaja u bunar, i ostaviti (1 jaje podmazati tijesto), vodu (inzistiram na šafranu), maslac, promiješati i gnječiti dosta strmo tijesto, kao knedle. Pokrijte pločom kako se ne bi osušila.

Za punjenje, mljevenje mesa, masti i luka u meso za mljevenje, špinat ili kiseljak, dodajte sjeckani začinjeno bilje  i začine, 1/3 šalice vode ili juha, sol i sitno sjeckani maslac, promiješati.

Tijesto razvaljajte u velike krugove, ako ih kuhate, u srednje, ako ih pečete, u male - ako ih kuhate s lukom i kajganom. Unutrašnjost tijesta razmažite jajem, odmaknite se od rubova od 1 cm (nauljeno tijesto drži bunar s mesnim sokom, koji će se nakon kuhanja osloboditi). Udio 1-1,5 st. l. napunite, stavite u kipuću goveđu juhu i kuhajte 15 minuta. U juhu dodajte 1 cijeli luk, lovorov list i grašak pimenta. Poslužite sa ili bez bujona. Prije posluživanja pospite limunovim sokom.

Kuhani maultashen jesti gotovo kao paštete: prvo, ugriz od ruba tijesta i sipati mirisne sok od mesa u žlicu, a zatim jesti tijesto s punjenjem. Moultashen se također može kuhati 3 minute, a zatim kuhati u pećnici, zalijevati maslacem 10 minuta. ili kuhajte (3 minute), pržite u tavi s umućenim jajima, slaninom i zelenim lukom.

dyushbara

Tako se nazivaju azerbejdžanski knedle - one su pola veličine od običnih. U Azerbajdžanu kažu da “dushbaru” priprema domaćica, koja ima puno vremena, jer ovo jelo zahtijeva sporost i naporan rad.

Dushbara (azerbejdžanska juha od ajkula). Odvojite kosti od ovčetine i prokuhajte juhu zajedno s cijelim lukom. Meso od mesne kaše od mesa, dvaput preskočite kroz mlin za meso s lukom, češnjakom i janjetinom, zatim dodajte jaja, začine i sol i stavite 15 minuta na hladnoću. Mijesiti tijesto, ostaviti ga stajati 20-25 minuta, zamotan u vlažnu salvetu. Svježe tijesto valja u vrlo tanki sloj debljine do 1 - 1,5 mm, izrezati na jednake kvadrate 3,5x3,5 cm, u svaki od njih stavimo mljeveno meso i napravimo minijaturne knedle u obliku trokuta. Oni su omotani u obliku raviola na dva načina: a) preklopite kvadrat na pola i uzmite vrhove natrag, b) preklopite kvadrat trokutom i povucite kutove natrag. U pripremljenoj kipućoj juhi stavite sitno sjeckane pržene kockice piletine, papar, šafran, prokuhajte, a zatim dodajte preostale začine. Pripremljene knedle od tučkice protresite na sito, oslobodite ih viška brašna i kuhajte u procijedenom bujonu 5 minuta (gotovi okruglice plutaju gore). Za jedan dio stavite 8-10 kneljki. Kada poslužite na stolu odvojeno, pored tanjura, stavite vinski ocat ili ocat s češnjakom. Posudu pospite suhom mentom i začinskim biljem. Dyushbara se u pravilu poslužuje u istoj juhi u kojoj su kuhani ili u juhi od rajčica.

Za mljeveno meso: janjetina (pulpa s kostima) - 250 g, mast mast - 15 g, jaje - 1/4 kom., Luk - 30 g, češnjak - 3 g, mljeveni crni biber, sušena menta, osušeni bosiljak - po 2 komada grad

Za test: brašno - 100 g, jaje - 1/4 komada, sirutka - 25 g, sol.

Za juhu: voda - 300 g, masni rep - 5 g, luk - 50 g, crni papar, šafran, peršin, kopar, estragon.

(Kulinarski rječnik. Zdanovich LI 2001)

Hushan - Tadžik Manti s Kaylom

Za testiranje: 500 g brašna, 1 jaje, 120 ml vode, sol na okus
Za punjenje: 300 g ovčetine, 200 g slanutka, 200 g luka, 100 g piletine rep masnoće, 3 g mljevenog crnog papra, 2 g mljevene crvene paprike, 5 g praha suhe majčine dušice, 5 g slomljenog lišća mente, sol po ukusu
Za pečenje: 150 g ghee
Za kiseli krastavac (meso-povrće ukras): 500 g janjetine prsa, 300 g luka, 200 g repa, 800 g krumpira, 100 g repe, 150 ml biljnog ulja, 500 ml vode, 10 g zdrobljenog jeera, 15 g zdrobljenog žutika, 50 g cilantro i bosiljak, 10 g crnog papra graška, 5 g mljevene crvene paprike, soli na okus
Za umak: 250 g kiselog vrhnja, 200 g suzme (suzma - slani katyk)
  Od brašna, jaja i slane hladne vode, zamijesite kruto tijesto. Ostavite 20 minuta, pokrijte mokrim ručnikom. Zatim ga uvaljajte u tanki sloj i izrežite kvadrate 7x7 cm.
  Pripremite punjenje: oprati janjetinu, osušiti, izrezati na kockice. Miješajte meso s prethodno natopljenim 10-15 sati i oguljenim slanutkom. Dodajte oguljene, oprane i sitno sjeckane luk, crnu i crvenu papriku, slani, mentu i sol. Sve temeljito izmiješajte.
  Debela repna mast izrezana na male komadiće.
  Nanesite nadjev na kvadrate tijesta, na vrhu - komad masti pilećeg repa, formirajte manti. Pržite ih u vrućem otopljenom maslacu do zlatno smeđe boje.
  Pripremite pokupiti: oprati janjeću prsa, osušiti, usitniti u male komadiće zajedno s kostima. Potom pržite slaninu u biljnom ulju u dubokoj posudi, dodajući oguljene, oprane i sjeckane luk. Pržite 10-15 minuta, zatim dodajte oguljene, oprane i narezane repe i repu. Nakon 5 minuta dodajte oguljeni, oprani i narezani krumpir. Sve temeljito promiješajte, pržite još 5-7 minuta, zatim ulijte vodom, prokuhajte, posolite i ponovno dobro promiješajte.
  Kada Kayla ponovno počne vrijeti, smanjite toplinu na nisku razinu, stavite mantije u nju, pokrijte je i pijte 30-40 minuta na laganoj vatri.
  10 minuta prije završetka gašenja dodati posudu kopra, žutika, crnu i crvenu papriku, oprati i nasjeckati cilantro i bosiljak. Ako je potrebno, posolite.
  Spremni khushan rasporediti na tanjure (kayla i manti jednako), preliti kiselo vrhnje i napuniti suzmom.

Veliki okruglice s receptom za meso i povrće s fotografijama. Pokažite čovjeku koji ne voli knedle s mesom. Vegetarijanci, naravno, ne uzimaju u obzir, iako jedu knedle, ali s drugim ispunima.

Muškarci se odmah mogu zabilježiti kao poznavatelji i ljubitelji ovog jela. Koji će od njih odbiti mesnu poslasticu? Dobro je da ovo jelo oblikuje cijela obitelj, ali češće žene, u ime svojih najmilijih, kuhaju knedle i uživaju u tom procesu. Kakav je grijeh prikriti, malo njih čini užad užitkom - dosadno je zanimanje, za razliku od slike, kada se možete diviti jedući rezultat vašeg stvaranja.

Za one koji vole jesti knedle, ali ne vole ili ne mogu sudjelovati u njihovoj pripremi, možete stvoriti jedan snažan veliki knedl. Okus nije inferioran u odnosu na obične knedle, s punjenjem možete eksperimentirati koliko god želite, a prednost je neporeciva - nemojte se dugo zamarati kuhanjem. Da biste napravili veliku knedlu s mesom i povrćem, morate uzeti:

sastojci

• Miješano mljeveno meso (bolje naravno, ako je to mješavina svinjetine i govedine u jednakim količinama).
• Začinite mljevenim mesom svojim omiljenim začinima, poput crnog papra, korijandera i kima.
• Na zahtjev i okus soli i dodajte malu količinu mlijeka ili hladnu prokuhanu vodu, tako da se nadjev ispostavilo da nije previše gusta.
• Na 250 g mljevenog mesa potrebno je uzeti 30-50 ml vode.
• Bilo koje povrće na pari

Kuhinjsko punjenje za veliku okruglicu s mljevenim mesom i povrćem

Narežite 1 veliku mrkvu i 1 luk. Popecite povrće u biljnom ulju, dodajte 1 stol. domovi. majoneze i 1-2 tablice. domovi. suho bijelo vino. Kuhajte povrće 3 minute na srednjoj vatri.

U 100 ml tople prokuhane vode promiješajte 0,5 žličice. posolite i dodajte lagano tučeno jaje. U zasebnu posudu ulijte 200 g brašna, dodajte slanu otopinu jaja, dobro promiješajte i pokrijte kuhinjskim ručnikom. Za izdržavanje tijesta 15 minuta, kako bi se svi sastojci "udavali" među sobom.

Kako mijesiti tijesto na velikoj okruglici

Nakon toga dobro izmijesati tijesto, tako da postane elastično, a istovremeno meko kako se ne bi zalijepilo.

Na radnu površinu pospite brašno i razvaljajte tijesto, debljine oko 0,4-0,5 cm. Tijesto rasporedite ravnomjerno preko tijesta.

na jednu stranu staviti povrće na pari

i, počevši s ove strane, prevalite tijesto u rolu.

U nauljenom obliku stavite malo pirjano povrćei na vrhu svitka, zakrivljenog spiralnim pužem.

Po želji možete staviti i povrće na rolu, nakon čega možete preliti cijeli naribani sir u količini od 50 g.

Dodajte vruću vodu u oblik s valjkom tako da dosegne pola visine velike knedle. Slati vodu po želji, a za ugodan miris možete dodati začine i grubo nasjeckane bijele gljive. 25-30 minuta stavite okruglicu u dobro zagrijanu pećnicu da se peče na 220 ° C.

Spreman veliki knedle s povrćem i mesom je bolje jesti vruće, podijeljen u porcije i začinjen s kiselim vrhnjem.

Promjenom punjenja i prezentacije, ova okruglica može biti brza večera ili svečana večera.

Foto: Julia PYKHALOVA

Promijeni veličinu teksta:  A

Kako biste objasnili gruzijcu koji nikada nije okusio knedle, kakva je to vrsta hrane? Pretpostavljamo da bi objašnjenje izgledalo ovako: "Ovo su khinkali, samo mali ..." Uzbek će čuti u odgovoru: "knedlice su chuchvara, samo jedna velika". Što slijedi iz ovoga? Da u svakoj nacionalnoj kuhinji postoji čvrst recept pelmena. I reći ćemo o njima!

Čarobnjaci nisu ništa drugo do velike krumpirove knedle s mesnim punjenjem, koje su vrlo česte u bjeloruskoj kuhinji. Osobitost čarobnjaka je da se iz fino naribanog krumpira istisne dodatna tekućina, tako da masa krumpira postaje gusta i dobro zadržava svoj oblik. Moulded čarobnjaci su pržene, može se pirjati nakon pečenja, a poslužuje se s kiselim vrhnjem.

Ovo nije dnevni obrok, “kaže Elena Sipakova, predstavnica Bjeloruskog društva Yan Chersky. - Svečane! Čarobnjaci su slični palačinkama, ali se razlikuju po tome što su punjeni mesom - svinjetinom. U Sibiru su se izgubile tradicije bjeloruskih čarobnjaka, ne možete ih susresti u lokalnim restoranima. I uzalud! Vrlo je ukusno i srdačan obrokDa, iu pripremi vrlo jednostavnog. Svaki će vlasnik uspjeti.

NADO: krumpir - 1 kg; jaja - 1 kom. škrob ili brašno - 1 tbsp. žlica; svinjetina - 300 g; luk - 1 kom. vrhnje - 1 tbsp. žlica; sol, papar na okus; ulje za kuhanje za prženje.

Priprema: Krumpir ogulite i protrljajte na finom rende. Masa je prilično vodena. Stavite ga u cjedilo ili cjedilo i filtrirajte, lagano ga pritisnite uz žlicu. Važno je - nije potrebno uklanjati sve sokove, jer će u protivnom baza postati previše suha. Krumpiru dodamo sirova jaja i brašno ili škrob (nije važno - koristite ono što volite raditi s više). Dodajte sol i papar na okus. Masa dobro mijesiti. Kao punjenje možete koristiti ne samo svinjetinu, nego i bilo koje drugo meso.

Uzbečki knedle su Chuchvara. Hrana koja se priprema isključivo srijedom. Čučvara je obično punjena janjetinom, a specijalitet je jela. Pelmes bi trebao biti veličine naprstka. Kuhaju hranu drugačije, svaka hostesa u Uzbekistanu će imati oko desetak recepata. Kao vjenčanje liječiti, to je često pržena, a za večeru, na primjer, to je kuhano s shurpa ili u juhu, pari.

Chuchvara je vrlo popularno jelo u Uzbekistanu “, kaže Yusup Kulmatov, predsjednik uzbekistanskog nacionalnog kulturnog centra„ Naša domovina “u Irkutsku. - A naše žene ga vješto kuhaju. Vrlo su slične ruskim knedlama, samo vrlo male. U nadjev za pikantnost, obično dodamo kumin.

NADO: Za tijesto: brašno - 200 g, voda - 100 ml, sol - 2 prsta. Za umak: mrkva - 0,5 kom., Luk - 1 glava, rajčica - 3 kom., Voda - 400 ml. Za punjenje: janjetina - 150 g, luk - 0,5 grla, češnjak - 1 klinčić, mljeveni korijander - 1 tsp., Sol i papar na okus, peršin, cilantro, kopar.

PRIPREMAMO: za tijesto izmiješamo sve sastojke, prekrijemo filmom za hranu - i ostavimo u hladnjaku pola sata. Meso narežite na male komadiće, dodajte luk, češnjak, začine, sve pomiješajte. Razvijte tijesto razrjeđivačem, preklopite ga, zatim ga prerežite, zatim izrežite na kvadrate sa stranom od 4 centimetra. Na svaki trg stavite nadev, oblikujete. Umak za kuhanje. Za to izrežite luk na kockice i mrkvu. Uz rajčice, izvadite koru i izrežite na kockice. Luk i mrkvu pržite 10 minuta, dodajte rajčice, pirjajte 5 minuta na srednjoj vatri, posolite. Stavimo stucte chuchvarki, dodamo vodu i kuhamo 15-20 minuta, a prije posluživanja pospite ljekovitim biljem.

Kazanski manti

U Kazahstanu je kuhanje mantas sveti čin. Pripremite ih za cijelu obitelj. Ono što je važno, pravi manti ne može biti od fino uvijenog mljevenog mesa, inače će biti samo parene velike knedle. Kazahstanske ljubavnice uzimaju dobar komad govedine, konjskog mesa ili janjetine i prolaze kroz mlin za meso s velikim roštiljem. To je cijela tajna mirisnog i neobičnog punjenja. Spreman manty pomak na jelo, posuto crnim paprom i služio na stolu. Ponekad stavljaju u duboke zdjele 3 do 4 komada po porciji i preliju juhu.

NADO: Za mljeveno meso: 1 kg janjetine ili goveđeg mesa, 4 velika luka, 100 g ovčjeg repnog masti, 1 čajna žličica crnog mljevenog papra, 0,3 piala vode, 2 -3 lišća, 3 - 5 zrna crnog papra, sol na okus. Za test: 500 g brašna, 1 žličica soli, oko 1 piala vode, 2 žlice. žlice biljnog ulja. Kuhajte oko 45 - 50 minuta. Na veliku posudu stavite komade maslaca, na njih - manti.

SPREMAN: U mljeveno meso dodajte sjeckani luk, crni papar, prelijte slanom vodom (u kipućoj vodi, spustite lovorov list, sol, papar i pustite da se skuha). Tijesto ohladite hladno, kao rezanci, pustite da se kuha 10 - 15 minuta, a zatim kuglice veličine oraha. Kuglice uvaljajte u tanke okrugle torte, na koje mirišemo mljeveno meso u žlicu, dodamo masti i stisnemo rubove. Tijesto se može uvaljati u veliki tanki sloj, od kojeg izrežemo kvadrate od 10 centimetara.

Gruzijski Khinkali

Khinkali je tradicionalno gruzijsko jelo koje se priprema za svaki dan i za blagdane. Čak iu postu, ovo jelo se može jesti, ne puniti mesom, već krumpir s gljivama, primjerice, ili svježi sir, ali samo bez šećera i soli. Ako govorimo o tradicionalnom receptu, osobitost punjenja je ta da se suhom punjenju dodaje juha. Khinkali se s pravom uspoređuju s ruskim knedlama, ali prvi imaju drugačiji oblik i malo veću veličinu i pripremaju se na temelju drevnih narodnih tradicija.

NADO: Za mljeveno meso: meso (svinjetina i govedina u omjeru 40 i 60%) - 500 g; luk - 1 glava; bujon - 50-100 g; hrpa kopra, hrpa cilantra i hrpa peršina; papar i sol po želji. Za tijesto: brašno - 500 g; 1 - 1,5 šalice tople vode; 2 jaja; prstohvat soli.

PRIPREMLJENO: Iz vode, jaja, brašna i soli mijesiti gusto, elastično tijesto. Meso se pomiče u mlincu za meso s velikim roštiljem. Dodajte jaku goveđu juhu (onoliko koliko upija meso), sitno sjeckani luk, cilantro, peršin i papar. Iz tijesta razvaljamo vrlo tanke ravne kolače iste veličine, u čijem središtu stavljamo jednako punjenje kao što krug tijesta teži. Stavljanje tijesta u male čvorove. Vještina je određena brojem tuckova, neki obrtnici dobivaju i do 30. Pregibi su čvrsto pričvršćeni, a rezultirajući rep pažljivo oderan. Khinkali se kuhaju u slanoj vodi. Jednom izronio - spreman. Potrebno je vrlo pažljivo izvaditi, pokušavajući ne oštetiti tijesto. Khinkali se poslužuje bez umaka, svaki posipa posudu crnim paprom na okus. Važno je - hinkali jedu rukama.

Kineski Jiaozi

Jiaozi ljubavnice pripremaju se za kinesku Novu godinu. Prema legendi, svaka knedla koja se jedu na praznik donosi sreću. Načini kuhanja kineskih okruglica s velikom raznolikošću. Jiaozi je oblikovan od tankog tijesta s valovitim rubom štukature, wonton je izrađen od gustog tijesta u obliku čvora, shomai je izrađen od rižinog brašna. Osobitost kineskih delicija je to što se tijesto miješa isključivo na vodi, a povrću i začinima dodaju se u punjenje.

NADO: Za tijesto: 2,5 šalice brašna, 2/3 šalice vode. Za punjenje: 400 g svinjetine, zeleni luk, bambus izbojci, soja umak, sezamovo ulje, 2 žlice. žlice šećera, 1 jaje, 1 žlica. žlice škroba.

PRIPREMITE: Svinjetinu, luk, bambus sitno sjeckani, dodajte jedan članak. žlica soja umaka i sezamovog ulja, pomiješati sa šećerom, škrobom i tučenim jajetom. Također kao punjenje možete koristiti meso peradi, plodove mora, povrće, gljive, kupus, daikon, crveni grah. Kuhanje na paru.

Azerbejdžanski Dushbyar

Dyushbyar - jelo koje će svakako biti posluženo u Bakuu. Ona se razlikuje od ruskih okruglica po veličini. Dyushbyar mali, u jednoj žlici može držati do 10 komada. A ipak se vjeruje da je Dushbyar lijek za prehlade, pa ga obično pripremaju zimi. I ovdje je tajna: u tijesto se sigurno dodaje suha drobljena metvica, dok se tijekom kuhanja u posudu dodaju naribani rajčica i nekoliko niti šafrana.

PRIJE: Za tijesto: 500 g brašna, 1 jaje, 100 ml vode, sol. Za mljeveno meso: 500 g masne ovčetine, 2 srednje luka, sol, crni papar, ocat i češnjak.

Priprema: Prosijati brašno brdo. Napravite udubinu i stavite tamo jaje. Ulijte hladnu vodu i zamijenite mekano tijesto. Pokrijte tijesto i stavite ga na stranu dok pravite mljeveno meso. Za mljeveno meso, meso izrežite zajedno s masnoćom u srednje kriške. Luk ogulite i grubo nasjeckajte. Meso prebacite s lukom u mlin za meso i sol i papar. Tijesto uvaljajte u tanki sloj i izrežite na kvadrate sa strane od oko 3 cm, a na svaki kvadrat stavite malu kuglicu punjenja. Spojite rubove i pažljivo stisnite, zalijepite kutove. Kuhajte na velikoj vrućini, nakon što se pojave - 3 minute. Stavite dushbyar u tanjure s malom količinom juhe, ulijte ocat s češnjakom u svaku posudu u žlicu.

Talijanski ravioli

Ravioli je talijanska varijanta naših knedli. U Italiji su voljeni samo kao pizza. Smatra se da je recept za ovo jelo donio putnik Marco Polo, koji je posjetio Kinu i posudio recept. Istina, Talijani uspijevaju kuhati raviole s najviše različite plombe - čak i sa čokoladom! U obliku su oblikovani u obliku trokuta, krugova, polumjeseca ili kvadrata. Veličine - od minijaturnih do impresivnih. Kuhati popularne raviole s gljivama.

NADO: Za tijesto: 200 g brašna od durum pšenice, 2 jaja, 1 tbsp. žlicu maslinovo uljesol na okus. Za mljeveno meso: 250 g svježih šampinjona, 50 g maslaca, 1 luk, 1 jaje.

PRIPREMA: Prosijte brašno u duboku zdjelu, napravite rupu u sredini, odnesite 2 jaja, ulijte ulje, dodajte malo soli, tući tu mješavinu i postupno miješati s brašnom dok ne postane glatko. Mijesiti tijesto za 10 - 15 minuta, a zatim zamotati s filmom i staviti na hladno pola sata. Drobno nasjeckajte gljive i luk, otopite maslac u tavi, pržite, pustite da se ohladi, papar i sol. Tijesto razvaljajte u dva identična tanka pravokutna sloja. Stavite nadjev na jedan, pokrijte drugim slojem tijesta, pritisnite ga. Nožem izrežite raviole željenog oblika. U kipućoj slanoj vodi, spustite raviole i kuhajte dok se ne nađe na površini.

Podkategorija Mari

Podkategorija je nacionalno jelo  u Republici Mari El. Prevedeno s Mari - "kuhane pite". Oni se razlikuju od pelmena u obliku - oblikovani su u obliku uskog polumjeseca, a nadjev se proizvodi od zečjeg ili zečjeg mesa, a u punjenje se stavlja i debela biserna kaša - biser ječam ili proso. Predstavit ćemo pojednostavljeni recept.

NADO: Pšenično brašno - 70 g, jaje - 1 kom., Svinjetina - 50 g, govedina - 50 g, luk - 15 g, maslac - 10 g, papar, sol po ukusu.

PRIPREMA: Pripremamo svježe tijesto kao i obično, ali uzimamo manje jaja (jedno umjesto dva) i stoga malo više vode. Tanka svitak. Pite od polumjeseca punjene sirovim mljevenim mesom, dobro začinite sitno sjeckanim lukom, solju i paprom. Možete dodati malu količinu bilo kojeg gusta kaša  - ječmenog ili proso (1 šalica na svakih 750 g mesa). Zatim prokuhajte pite u kipućoj slanoj vodi, izvadite, ulijte uljem i poslužite vruće.

NE PROPUSTITE!

Prvi nacionalni festival "Baikal knedle"

21. studenog, 14 sati

TRC "Komsomoll"

Što Siberian ne voli knedle? Da, takve osobe jednostavno nema! Posebno za one koji stvaraju ovaj kult iz ovog jela, Komsomolskaya Pravda održava prvi festival okruglice u povijesti grada.

Daješ li knedlu?

Degustacija regionalnih proizvođača;

Majstorski tečajevi o modeliranju od kuhara vodećih restorana;

Khinkali ili knedle - koje su razlike? Radionice nacionalnih zajednica;

Prvenstvo za ubrzavanje jela knedle;

Natjecanja, kvizovi;

Nagrade i pokloni za nagradnu igru;

Koncert ...

i selfie s najvećim okruglicama, koje se kuhaju pred vašim očima!

Svatko od nas voli knedle. Nije li to točno? Ali nemaju svi ideju o tome koliko je to sigurno ukusno jelo  postoji širom svijeta. Vašu pažnju - 24 vrste raviola, od kojih ćete zasigurno protresti salivaciju! Ne preporučujemo gledanje na prazan želudac

Sibirski knedle

Sve do 19. stoljeća nazivani su na različite načine - uši, shurubarki i pellani. I tek početkom dvadesetog stoljeća sve je to bilo ujedinjeno pod jedinstvenim imenom "knedle". Tijesto za sve sibirske knedle priprema se jednako. Brašno prosijte u posudu, stavite u njega jaje, posolite, dodajte vodu, a zatim umijesite tijesto. Dok se tijesto taloži, pripremite punjenje. Nadjev od mesa se događa s različitim mesom, ali poznate hostese nikad ne uzimaju istu vrstu mesa - na kraju krajeva, prefabricirano meso je ukusnije. Dakle, kriške različitih vrsta mesa (barem jednako svinjetina i govedina) pomičite se u mlincu za meso, a ondje se šalje i luk. U mljevenje se dodaju i sol i papar.

knedle

Od tradicionalnih ruskih knedli knedlice se razlikuju ne samo u načinu modeliranja, nego iu izboru punjenja. Ovo tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje priprema se s kuhanim mesom, povrćem, gljivama, voćem i raznim bobicama. Izvanredna je činjenica da je tijesto za knedle napravljeno od običnih pšenično brašno  može biti normalno, kvasac ili čak kefir ili mlijeko. Prilikom posluživanja knedle na tanjuru također stavljaju kiselo vrhnje ili maslac.

čarobnjaci

Bjelorusi također imaju svoj vlastiti recept, sličan knedlama - čarobnjacima. Ali jelo je vrlo originalno, jer tijesto za vještice priprema krumpir! "Tijesto" je neobično pripremljeno kako slijedi. U početku, tinder krumpir na finom ribež (ili usitniti više brz način). Sav sok se iscijedi iz krumpira i dodatno stisne. Kada se sok smiri, pažljivo se izlije, a škrob se formira na dnu, ponovno pripoji krumpiru. Puno soli i mješavine - ovdje je tijesto od krumpira. Takvo "tijesto" nema plastičnost, pa je proces umotavanja čarobnjaka vrlo različit od knedle - iako se nade koristi točno kao u sibirskim knedlama. Krumpir se polaže na mokri kolač s gazom ili papirom, mljeveno meso se stavlja na vrh, a zatim, podižući marlechku ili rubove papira, čarobnjak je pokriven. Čarobnjak se potom smotao s loptom, uvaljan u brašno, i pečen u dubokoj masti. Zatim prženi čarobnjaci su stavljeni u veliki lonac (ili utyatnitsa), izli s mesom juha s underwire, i pirjati u pećnici za 40 minuta.

Kundyum

Ovo je zaboravljeno staro rusko jelo  - vrsta pitu od knedle, najčešće s punjenje gljiva, Kundum tijesto se miješa u biljnom ulju (sjemenke suncokreta ili maka) i topla voda  i kombinacija choux i ispušnog tijesta. Punjenje se može kuhati iz svježih i sušenih gljiva u kombinaciji sa zrnom (heljda, riža) i začinima. Tu je Kundyum s punjenjem od jaja ili povrća (kiseljak, sjeckana tvrdo kuhana jaja, riža). I konačno, glavna stvar: za razliku od knedli, Kundumi se ne kuhaju, već se najprije peku (ponekad prže), a zatim peku u peći ili peći ispod gljive ili umak od vrhnja, Postoji inačica da je Kundyumy - izum crkvenih kuhara, i pojavili su se kao zamjena za knedle na brzom, monaškom stolu. No, sam naziv jela je turskog podrijetla i znači "pšenica", tj. Od pšenice

Kurz

U Dagestanu su knedle i knedle koje se nazivaju Kurze. Kurze se kuha s mesom i povrćem, poput klasičnih sibirskih knedli. Samo ovdje povrće kurze češće kuhan s lukom i jajima, a ne s kupusom. Kao mesno punjenje se koristi, u pravilu, janjetina, govedina ili piletina. Međutim, poput Sibiraca, kavkaske ljubavnice radije miješaju različite vrste mesa. Tijesto za Kurze priprema se na isti način. Nema različitog kuhanja i punjenja mesa. No, na nadjev s lukom i jajima, možda, potrebno je reći više. Za punjenje, luk i zeleni luk se sitno sjeckani, a njemu se dodaje sirovo jaje - otprilike u proporcijama omleta od luka. To jest, maseni udio luka je samo vrlo mali dio jajeta. U mljevenje se dodaju i sol, papar i malo mlijeka.

khinkali

Gruzijska kuhinja. Pikantno meso (vrlo začinjeno je Gruzija), u kojem je također dodana velika količina luka i češnjaka, pakirano je u tijesto, za pripremu čija jaja nisu korištena. Proizvod je u obliku vrećice s dugim repom. Sve se to kuha u slanoj vodi dok se ne pripremi. Rukama jedu hinkali, držeći se za rep, koji zatim bacaju (počast tradiciji - često su oprali ruke, tako da je bilo lakše baciti rep nego liječiti od raznih bolesti). Prvo, malo zagrizite, popijte sok, pospite crnim paprom i tek onda jedite.

manty

Posebna vrsta knedle iz središnje Azije. Manty su spremni za par u posebnom uređaju koji se zove kaskan. Vanjski - to su rešetke koje se nalaze u nekoliko slojeva, postavljaju se u kotao sa čvrstim poklopcem, gdje voda diše. Nešto poput pojednostavljenog parobroda, takav se uređaj ponekad naziva "mantys". Za razliku od pelmena, manti se odlikuju većim veličinama i neobičnim oblicima, a nadjev od mesa je od mljevenog mesa ovčetine, konjskog mesa i govedine, s komadima piletine, s dodatkom luka. Osim toga, sezonsko povrće poput mrkve i bundeve često se koristi kao punjenje za manti. Poslužuje se s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.

Borucki

Jermenska kuhinja. Mljeveno meso (ovčetina, govedina) se lagano prži i stavi u cijevi za tijesto, zapečaćene na jednoj strani. Ove cijevi se stavljaju u posudu okomito i čvrsto, sipati malu količinu goveđe juhe i kuhati dok se ne završi. Ispada otvorena cilindrična knedla.

Poze (buuzy)

Buryat nacionalna kuhinja. Sjeckano meso s lukom zamotano u vrećicu tijesta tako da je vrh otvorena rupa. Para, rupa gore, tako da dragocjeni juha ne prosuti. Ispada prilično velika (5 - 7 cm) otvorena knedla, koja se obično jede rukom.

Podkogylo

Pod tim čudnim imenom skriva se posebna vrsta knedle iz Republike Mari El. Meso se uzima (po mogućnosti igra - jazavac, zec, divlja svinja), pomiješan s velikim brojem luka, umotan u tijesto u obliku spljoštenog polumjeseca i kuhan. Ponekad se kao dodatne sastojke dodaju prosena kaša i svježi sir.

chuchvara

Chuchvara - jelo uzbekistanska kuhinja  u obliku kuhanog beskvasnog tijesta punjenog mesom. Za razliku od knedli, Chuchvara je manje veličine. Napravljen je od istih proizvoda kao i knedle u Rusiji, ali s tom razlikom punjenje mesa svinjetina se ne koristi. Idealno se smatra punjenjem, za koje meso i luk ne prolaze kroz mlin za meso i sitno sjeckani nožem. Čučvaru se gotovo uvijek poslužuje s juhom i stoga je više nalik na prvo jelo.

dyushbara

Azerbejdžanska pikantna juha s malim raviolima. Glavni sastojak je janjetina. Potreban je za mljeveno meso i juhu (kosti). Mali ravioli su oblikovani iz vrlo tankog tijesta, kuhani u slanoj vodi, a zatim u juhi s dodatkom hrpe začina, luka i četvrtina češnjaka.

Kreplach

Židovske knedle - kreplakh, zapravo se ne razlikuju od sibirskih knedli - dobro, osim što im nikada ne dodaju svinjetinu. Osim toga, osim tradicionalnih punjenje kupusa  u židovskim knedlama koristi se punjenje krumpira - od pirea. Ali vrste palačinki za omatanje mogu biti različite - ponekad su zamotane kao sibirske knedle, a onda imaju oblik uha, a ponekad se tijesto reže na kvadrate, a dodajući ih na pola, dobivaju se trouglasti palačinki. Kuhane juhe s knedlama, češće piletina, rjeđe povrće. Osim toga, palačinke možete jednostavno pržiti. Kreplach, kao i Wonton, tradicionalno je blagdansko jelo. Ovisno o značenju odmora, poslužuju se ili pržene ili kuhane.

Wontona

Kineska kuhinja. Ako uzmete mljeveno meso, stabljike mladih bambusovih ili syangu gljiva, umotajte ga u tijesto, skuhajte u juhi i dodajte u tradicionalnu kinesku juhu - dobivamo klasični wonton. Jelo je vrlo začinjeno, jer se đumbir, češnjak i papar velikodušno dodaju mljevenju.

Jiaozuo

Kineska kuhinja. Kvasac se ne stavlja u tijesto, punjenje je mljeveno svinjetina plus kupus. Ostale vrste ispuna su mnogo rjeđe. Oblik je najčešće trokutast, zbog uzdužne spojke iznad. Kuhati za par. Koristite s tradicionalnim octom, sjeckanim češnjakom i umakom od sojinog umaka.

Baoji

Kineska kuhinja. Tijesto kvasca  s različitim punjenjem, na pari. Najviše popularni nadjev  - svinjetina s kupusom, ali ponekad stavljaju tofu, gljive, bundeve i mljeveno meso iz drugih vrsta mesa. Oblik je, u pravilu, okrugao, s malim, ali vidljivim pljuskom odozgo. Prikazani su u animiranom filmu “Kung Fu Panda”.

Dim sum

I opet, kineska kuhinja. No, ovaj put - posebna vrsta ravioli, koji je bliže desert nego glavno jelo, jer je služio tijekom tradicionalnog kineskog čaja. Zapravo, dim sum se sastoji od najfinijeg (gotovo prozirnog) rižinog tijesta, punjenog raznim nadjevima (uključujući voće) i pari. Dimsum može imati bilo koji oblik - sve ovisi o vještini kuhara. Da, mjere se izradom izrade. različite vrste  knedle i čine ih zamršenim.

Momo

Kuhinja Tibeta. Nadjev se proizvodi od pristupačnog mesa - piletine, svinjetine, kozjeg mesa, jakog mesa (Tibet je isti). U nju se dodaju paprika, sol, češnjak, korijander, luk i kumin beskvasno tijesto  (bez kvasca). Kuhana i poslužena s nacionalnim pićima. U nekim regijama sir i povrće stavljaju se u punjenje.

Kimchi mandu

Korejska kuhinja. Tijesto je riža i vrlo je tanko. Punjenje - govedina i svinjsko meso s tofuom, lukom, đumbirom i pikantnim kupusom. Oblik - zaobljen, podsjeća na klasične knedle, samo rubovi savijeni. Sve je to kuhano u slanoj vodi. Služi se sa soja umakom. U nekim verzijama mljeveno meso se može zamijeniti gljivama.

gedza

Japanski okruglice Gedza razlikuju se od svojih kineskih kolega u izraženom okusu češnjaka i manje soli i soje. Ali Japanci ne mogu bez umaka od sojinog octa na stolu. Tradicionalni recept  Gedža je mješavina mljevenog svinjskog mesa, češnjaka, kupusa i sezamovog ulja u tankom tijestu. Uglavnom, odlučili su se pržiti.

modaka

Indijska kuhinja. Tijesto se proizvodi od rižinog brašna, a kokos, palmin šećer, kardamom i orašasti plodovi koriste se kao punjenje. Slatka knedla, da. U obliku nalikuje khinkali, pari ili pržena. Poslužuje se s otopljenim maslacem.

ravioli

Talijanska kuhinja. Punjenje - meso, riba, gljive, sir, povrće, sve. Sve se to pakira u tijesto u obliku kvadrata, polumjeseca ili ovala i kuha se u bujonu ili slanoj vodi. Može i pržiti u ulju. Glavna razlika je u testu - to je blago i suptilno. Također, kao što je praksa pokazala, ravioli su obično manjih dimenzija od tradicionalnih raviola.

kroppkaka

Švedska kuhinja. Tijesto je napravljeno kuhani krumpirbrašna i žumanjke. Ispalo je prilično gusto. Kao punjenje koriste se šunka, slanina i prženi luk. Proizvod dobiva sferični oblik, kuha se u slanoj vodi i poslužuje zajedno s marmeladom, maslacem i vrhnjem. I da, bliže je knedlama nego pitama.

Maultashen

Njemački veliki mesni okrugli mathashen kuha se u gustom mesnom mesu i služi u njemu, začinjen svježim začinskim biljem i ispere svježe pivom. Oni se razlikuju od našeg oblika u obliku raviola (oni su pravokutni) iu sastavu mljevenog mesa (dodan mu je špinat).