Скільки часу набухає желатин у холодній воді. З чого роблять харчовий желатин? Як зробити желатин? Як приготувати заливне з м'ясом та грибами

Кожна господиня хоч раз у житті тішила домочадців такими. смачними стравами, як заливний або холодець, які неможливо приготувати без желатину. Крім того, якби не було цього продукту, не ласували б ми мармеладом і желе. Але не всі знають, з чого роблять А також не кожному відомо, що цей вітаміни та мінерали, що такі корисні для людського організму.

Способи отримання желатину

Отримують цей продукт декількома способами. Перше, харчовий - це кістки Цей продукт переробляється, і на виході виходить речовина, що не має смаку і запаху.

Деякі виробники додають до кісток кров, сухожилля, копита та інші складові. Це дозволяє їм отримати більшу кількість готової продукції.

Але не лише з кісток роблять желатин. Як приготувати його іншим способом, добре знають ті, хто закуповує велику кількість бурих та червоних водоростей. Зростають вони у Тихому океані, у Білому та Чорному морях. Звичайно, отриманий з водоростей продукт має іншу назву – агар-агар. Однак за своїми властивостями він ні в чому не поступається продуктом, отриманим при переробці кісток великої рогатої худоби.

Чи можна приготувати желатин самостійно

Приготувати його в домашніх умовах можна, звичайно, але цей процес дуже довгий і стомлюючий.

Для початку потрібно придбати велику кількість кісток, свинячих ніжок, вух тощо. Все це замочується на вісім годин. За менший проміжок часу із продуктів просто не встигне вийти вся кров. Після цього шкіра (там, де вона є) ретельно шкрябається, і всі інгредієнти промиваються. Все це кілька годин виварюється у воді.

Однак у такий спосіб ви зможете приготувати лише холодець чи заливну. Для приготування інших страв (желе, мармеладу тощо) краще використовувати готовий желатин.

Склад продукту

Як ви вже знаєте, у складі цього продукту багато мінералів, вітамінів та білків. Вчені проводили хімічні аналізи, які дозволили точно відповісти на питання про те, з чого складається харчовий желатин.

До його складу входить гліцин. Це дуже корисна та необхідна людині амінокислота. Достатня кількість гліцину в організмі сприяє підвищенню рівня життєвої енергії, розвитку розумової діяльності та нормальної життєдіяльності загалом.

Також у складі цього продукту є (у невеликих кількостях) деякі мікроелементи. Це кальцій, сірка та фосфор.

Білки, жири та вуглеводи

З чого складається харчовий желатин, ми вже знаємо. Розглянемо у відсотковому співвідношенні:

жири – 0,4%;
вуглеводи – 0,7%;
білки – 87,2%.

Велика кількість білків прямо вказує, що те, з чого роблять харчовий желатин, має тварину або рослинне походження.

Крім того, цей продукт містить амінокислоти протеїнів - гідроксипролін і пролін. У людському організмі їх наявність забезпечує міцність та здоров'я сполучних тканин.

Розводимо желатин: як приготувати його правильно

Для ідеального розчинення продукту краще брати холодну воду. Якщо ж додати желатин відразу в сік, молоко або бульйон, то повністю його гранули не розчиняться, що б ви не робили, як би потім не перемішували ретельно.

На дно невеликої миски (бажано взяти металеву) потрібно насипати одну столову ложку желатину. Після цього речовина заливається половиною склянки охолодженої кип'яченої води. При використанні звичайного желатину миску з водою залишають на п'ятдесят хвилин для розбухання. Швидкорозчинний розбухає всього за двадцять п'ять хвилин.

Після цього миска з желатином встановлюється над каструлею, де знаходиться кипляча вода (водяна баня). Приблизно десять хвилин тримаємо посуд на повільному вогні, періодично перемішуючи набряклу масу, доки вона повністю не розчиниться у воді. Щойно рідина стане абсолютно прозорою, миску можна знімати з вогню.

Є одне правило, яке потрібно запам'ятати, якщо ви хочете дізнатися про те, як зробити желатин і не зіпсувати його. Продукт не можна доводити до кипіння. Коли температура досягає 100 0 С колаген повністю повністю руйнується. Внаслідок цього желатин повністю втратить свою головну властивість – желеутворення. І процес цей незворотній, тому рідину, що закипіла, можна виливати без жалю і починати весь процес спочатку.

Розчинений у воді продукт потрібно охолодити. Оптимальна температура – 50 0 С. Перед тим як додавати отриманий розчин у блюдо, його необхідно пропустити через сито. Це дозволить позбавитися плівки, яка при нагріванні утворюється на його поверхні.

До речі, желатин не терпить не тільки кип'ятіння, а й надто низької температури. Продукт не можна зберігати у морозильних камерах. При замерзанні він кристалізується і згодом розшаровується. Після відтавання його желеутворюючу властивість також зникає. Такий продукт може сміливо вирушати в смітник, слідом за закипілим розчином.

Де застосовується желатин

Ми дізналися, з чого роблять харчовий желатин, а що ж готують з нього? У яких сферах нашого життя використали цей продукт?

Звичайно ж, найчастіше він застосовується у кулінарії. У які страви не додається харчовий желатин. Ціна на цей продукт невисока, а властивості незамінні. Його використовують для приготування мусів, желе, холодців, різноманітних заливних тощо. Застосовується желатин і на кондитерських фабриках. Для посилення смаку його додають у цукерки. Цей продукт, доданий до морозива, сприяє тому, що цукор не кристалізується, а білки не згортаються. Вдаються до його допомоги також виробники м'ясних та рибних консервів.

Справжньою знахідкою желатин стане і для тих, хто мріє про бездоганно красиве волосся. Вітамін Е, який міститься в даному продукті, прискорює ріст волосся і посилює його. Крім того, він містить речовини, що зміцнюють структуру волосся. На його основі робляться спеціальні маски, що надають волоссю об'єму, блиску та пружності.

Желатин використовується для виготовлення косметики, фотоматеріалів, парфумерії, друкарської фарби та клею.

Також цей продукт застосовується у фармацевтиці. З нього виготовляють капсули для ліків. Желатинові капсули добре зберігають всі властивості препарату, а при попаданні в організм людини легко і швидко розчиняються.

Желатин був відомий вже у XV столітті, а з XVII – запущений у велике виробництво. У наші дні будь-яка господиня не представляє своєї кухні без пакетика желатинуна полиці. Кулінарія пропонує його використовувати не лише в десертах, а й в основних стравах і навіть гарнірах.

Незважаючи на таку велику популярність, правильно поводитися з желатином вміють мало хто. Щоб ви стали справжнім гуру у цьому питанні, ми підготували статтю про 6 основних правил приготування желатину, які обов'язково виручать у потрібний момент

Як працювати з желатином

Желатин – це універсальний желюючий засіб, який найчастіше використовується у кулінарії. З ним готують десерти, заливне та навіть бульйони для покриття м'ясних консервів. Щоб желатин залишив по собі лише гарне враження, слід дотримуватися таких правил під час його використання:

Завдяки цим порадам кожне перетвориться для вас на свято, а не на вічні тортури. Радуйте своїх близьких улюбленими стравами та обов'язково ділитесь з друзями корисними порадами!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Ласунам, які люблять поласувати легкими десертами, сподобається домашнє желе, яке можна виготовити за допомогою желатину. Компонент не має смаку та запаху, тому готова страва матиме аромат ягід чи фруктів, з яких зроблено. Десерт виходить дуже смачним, красивим та корисним.

Як робити желе

Солодощі у вигляді желе дуже популярні у всьому світі, оскільки є не тільки смачним, але й корисним продуктом. Приготувати його можна за допомогою желатину, пектину або агар-агару. Ці компоненти допомагають досягти необхідної консистенції. Щоб десерт вийшов смачним, потрібно дотримуватись деяких правил, як готувати желе:

Не використовуйте для виготовлення солодощі алюмінієвої ємності. У такому посуді маса може потемніти та утворити специфічний присмак.
Поліпшити смакові якостістрави допоможе додавання невеликої кількості вина чи соку лимона.
Запобігти утворенню желатинових грудок можна, якщо наливати його в посуд із теплим дном. Найкращим варіантом вважається поставити ємність на водяну баню.
Застигати продукт повинен усередині холодильника. З субстанції потрібно зробити пружну, щільну масу, а не заморозити, тому не ставте її в морозилку.

Багато господарок купують готові порошки, оскільки готувати з них просто. Різниця полягає у користі продукту. У домашніх умовах можна придумати безліч варіантів: желейну основу готують із сиропів, молока, сметани, вершків, алкогольних напоїв, соків, компоту, лимонаду та інших газировок (дитині сподобається десерт із Коли). Як наповнювач додавайте різні фрукти (яблука, груші, апельсини, ананаси, лимони), ягоди (агрус, вишню, червону смородину, виноград, полуницю), шматочки суфле з сиру.

Продукт можна використовувати як самостійну страву. Заготовлену на зиму насолоду рекомендується застосовувати для розведення морсів та приготування киселю. Якщо не консервували компоту, розмішайте невелику кількість желе з водою. Продукт застосовується для прикраси та наповнення кондитерських виробів: тортів та тістечок. Желе приносить легкість і є яскравим кольоровим елементом декорування.

Як розводити желатин

Важливою частиною процесу, як зробити желе з желатину, є розведення загусника. Правильні пропорції допоможуть швидко створити смачний десерт:

Важливим є дотримання правильних пропорцій. Розводити желатиновий порошок необхідно з розрахунку 5 г на 50 мл води.
Заливати кристалічну речовину необхідно кип'яченою водою, яку слід попередньо остудити. Набухати желатин буде від півгодини до 40 хвилин.
Отриману субстанцію нагрівайте водяною лазнею. Процес повинен здійснюватися до того часу, поки порошок не розчиниться повністю.
Готовий компонент, що желює, слід змішати з основою для десерту (компотом, соком, молоком).

Як зробити желе в домашніх умовах

Робити насолоду, яка має натуральний смак та аромат, краще на власній кухні. Процес її приготування не є трудомістким, не займе багато часу. Рецептів страв можна знайти величезну кількість, все це у зв'язку з різноманітністю інгредієнтів, які підійдуть для використання. За основу можна взяти варення, сік чи компот.

Як зробити желе із соку

Для приготування солейної желейної солодощі вам знадобляться наступні компоненти:

фруктовий чи ягідний сік – 1 л;
желатин – 4 год. л.

Як приготувати желе з желатину з соковою основою.

У склянку насипте желатинові кристали, залийте соком догори. Залишіть на 20 хвилин, щоб желатин набух.
Змішайте субстанцію з рештою рідини в емальованому посуді, помістіть на вогонь. Поки нагрівається сік, помішуйте його. Дочекайтеся початку закипання, щоб кристали розчинилися повністю.
Готову прозору суміш розлийте формочками, остудіть при кімнатній температурі, поставте в холодильник до повного застигання.

Як приготувати фруктове желе?

Для солодкого десерту з фруктовим наповнювачем знадобляться такі компоненти:

желатин харчовий - 4 ч. л.;
сік – 400 мл;
фрукти – до смаку;
цукровий пісок.

Покрокова інструкція, як зробити фруктове желе:

Залийте порошок желатиновий 1 ст. холодної води, дайте йому набрякнути протягом години.
Влийте в каструлю сік, додайте набряклу желатинову масу. Спробуйте суміш на смак, якщо вона видасться несолодкою, додайте потрібну кількість цукрового піску. Поставте суміш на вогонь, нагрівайте до розчинення цукру та желатину, постійно помішуючи.
Розлийте половину отриманої субстанції формами, додайте шматочки фруктів. Потім, залийте все основою, що залишилася.
Остудіть десерт у кімнатних умовах, помістіть у холодильник для застигання.

Кожна поважна господиня хоча б раз у житті для приготування якоїсь страви використовувала желатин. Здавалося б, нічого складного у розведенні желатину немає, адже найчастіше цей докладно описується в рецептах. І все ж є деякі особливості та важливі моменти, враховувати які потрібно.

Що таке желатин?

Що таке желатин? Ця речовина, за своєю суттю, є природним біополімером. Натуральний желатин без барвників не має запаху, ні смаку. Але ця харчова добавка(Вона позначається як Е441) використовується досить часто для надання страв желеподібної консистенції.

Основною складовою желатину є колаген практично у чистому вигляді. Колаген обробляють лужними або кислотними розчинами, і в результаті виходить желатин. До речі, для виготовлення використовується натуральна сировина: риб'ячі луска та кістки, а також сухожилля, кістки та зв'язки великої рогатої худоби.

Де використовується?

Желатин використовується не тільки в харчовій промисловості, а й у фармацевтиці, косметології та промисловості. Наприклад, він входить до складу лікарських капсул, свічок, клею, газет, фотопаперу та навіть грошових купюр.

склад

Склад желатину багатий і унікальний, що робить цю добавку дуже корисною. Так, тут містяться білки, вуглеводи, крохмаль, зола, кальцій, магній, калій, залізо, натрій, фосфор, вітамін РР та деякі інші, а також цілих 18 незамінних амінокислот.

Яким буває?

Перерахуємо основні види харчового желатину, всього їх відомо два:

Желатин А отримують при обробці кислотними складами свинячих шкір.
Желатин виготовляють шляхом лужної обробки кісток великої рогатої худоби.

По суті ці два види мало чим відрізняються один від одного. Другий вид має більшу в'язкість, але при цьому желюючі характеристики абсолютно однакові.

Ця добавка зазвичай випускається у трьох формах:

Гранули. Така форма найбільш поширена та зручна.
Порошок – це по суті подрібнені гранули.
Аркуші. Вони тонкі та прозорі.

Як розводити?

Як правильно розвести желатин? Нічого складного у цьому немає. Якщо він порошковий або гранульований, то ваші дії будуть такими:

Для початку підготуйте потрібну кількість желатину.
Залийте порошок невеликою кількістю холодної води (не крижаної, а прохолодної). Води не повинно бути надто багато. Так, на одну чайну ложку желатину вистачить половини або навіть третини склянки води.
Тепер потрібно зачекати приблизно 40-60 хвилин. Желатин повинен набрякнути, а отриманий склад має нагадувати прозоре желе.
Тепер потрібно масу, що вийшла після набухання, нагріти до такого стану, щоб желатин повністю розчинився (здаватиметься, що перед вами звичайна вода). Але нагрівати потрібно повільно та акуратно. Найкраще для цього використовувати газову конфорку плити, а водяну баню. Візьміть каструлю, налийте в неї води, доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Зануріть у воду ємність з желатином так, щоб рідина трохи не доходила до країв, але повністю закривала ємність. Постійно розмішуйте желатин, а як тільки він повністю розчиниться, знімайте його з лазні.
Далі з'єднайте желатиновий розчин з іншими продуктами (відповідно до рецепту).
Охолодіть блюдо та насолоджуйтесь.

Розводити листовий желатин потрібно приблизно також, але краще використовувати плоску та широку ємність. Крім того, замочувати листи бажано по одному, а розбухають вони набагато швидше, а саме за 5-15 хвилин. Після розбухання слід віджати листи і зробити все те ж саме, що і з порошковим желатином, тобто нагріти до розчинення.

Дотримуємося пропорцій

Щоб розвести желатин правильно, важливо дотримуватися пропорцій і використовувати потрібну кількість. Якщо у вас є рецепт, дотримуйтесь вказівок, наведених у ньому. Якщо ж ви на кухні вважаєте за краще імпровізувати і творити шедеври, то дізнайтеся основні правила. Взагалі точна кількість желатину залежатиме від бажаної консистенції готової страви. Варіантів кілька:

Якщо ви хочете отримати ніжне тремтяче желе, то на 1 літр рідини використовуйте 20 грамів желатину.
Для желе, яке добре триматиме форму, на літр рідкої складової страви потрібно близько 40 грамів желатину.
Бажаєте різати желе ножем? Тоді не шкодуйте желатину і візьміть 60 г на 1 літр.

Як відміряти потрібну кількість?

Кухонні виміри – це окрема тема. Звичайно, імпровізація – це здорово, але тільки не у випадку сипких компонентів, кількість яких у загальній масі має бути мізерною. Ідеальний варіант – використовувати високоточні кухонні ваги. Але якщо такого приладу у вас немає, то пам'ятайте:

В одній чайній ложці (без гірки) міститься всього 6 грамів порошкового желатину.
В одній їдальні ложі приблизно 15 грамів.
У десертну ложку вміщується близько 10-11 г желатину.
У грановану склянку входить приблизно 200 г порошку.
У чайній склянці приблизно 250 г.
Якщо ви вирішили використовувати листовий желатин, то пам'ятайте, що маса одного листа дорівнює приблизно 2 г гранульованого желатину. Виходить, що столова ложка порошку – це те саме, що 6 аркушів.

Чим можна замінити?

Чи можна замінити желатин чимось іншим? Цілком. Відмінним замінником може стати агар-агар, який також активно використовується у кулінарії. Але варто пам'ятати про те, що желюючі властивості агар-агару перевершують властивості желатину, так що цієї добавки потрібно менше. Так, 5 грамів агар-агару – це приблизно 7,5 грамів желатину (приблизно 4 аркуші). Це означає, що на літр рідини потрібно приблизно 2 чайні ложки, тобто близько 10-12 грамів.

Насамкінець корисні порадидля справжніх господарок:

Кип'ятити желатиновий розчин в жодному разі не можна! У цьому випадку він просто втратить свої властивості і не надасть потрібну консистенцію.
Желатин із терміном придатності, що минув, використовувати не рекомендується. Можливо, він розбухне і навіть загусне, але страву може зіпсувати, надавши йому незрозумілий і неприємний присмак.
Якщо ви готуєте желеподібну страву з різаними компонентами, то ріжте їх якомога дрібніше, тому що при застиганні желатинова маса може ковзати крупними шматками, і в результаті консистенція відрізнятиметься від бажаної.
Охолоджувати страви потрібно поступово, краще у холодильнику. Не намагайтеся прискорити процес, не забирайте ємність у морозильну камеру. В цьому випадку желатин просто закристалізується, і у вас нічого не вийде.
Не перевищуйте рекомендованих доз, ви просто зіпсуєте страву.

Розводьте желатин правильно, і нехай ваші страви будуть смачними та красивими!

Желе корисний продукт, який вже багато років залишається на піку «смачної» моди Цю прохолодну насолоду люблять і діти, і дорослі.

Чудові новини для тих, хто стежить за своєю фігурою. Желе містить мінімум калорій! Незважаючи на те, що сам желатин досить калорійний (350 ккал на сто грам), страви з нього вважаються дієтичними. Оскільки для приготування літра десерту потрібно всього близько 15 г загусника.

Правила приготування десертів із желатином

Щоб желе добре застигло та прикрасило стіл, потрібно знати деякі основні правила приготування. Спочатку треба правильно розвести продукт. Більшість виробників вказують на упаковці всю потрібну інформацію, але є деякі тонкощі, без знання яких можна запросто зіпсувати десерт:

желатин бажано заливати кип'яченою водою. Після того, як продукт "візьме" рідину, його потрібно потомити на повільному вогні;
щоб не гадати з консистенцією, важливо дотримуватися пропорцій. Якщо необхідне «легке» застигання, слід використовувати трохи більше 20 р на літр рідини;
якщо рецепт потребує щільного «мармеладного» результату, підійде пропорція 40+/1 л;
також варто подбати про «температурний» режим. Не варто кип'ятити желатин. Після таких високих температур він не загусне. Те саме стосується і холоду. Якщо остуджувати загусник у морозилці, є ризик безнадійно зіпсувати страву;
Найважливіший критерій для приготування якісного десерту (або холодця і заливного, де теж використовують желатин) є його свіжість. Перед покупкою не варто лінуватися і все ж таки заглянути на дату виготовлення. Також киньте погляд на цілісність упаковки. Навряд чи кому-небудь сподобається виявити при готуванні грудку, що злежалася в пакетику, замість розсипчастого продукту.

Як розводити желатин для солодких страв

Відмінним способом розрахувати кількість необхідної рідини буде формула 1/5. Тобто одна частина желатину п'ять частин рідини. Можна використовувати воду, а також соки, компоти або вино. Процес набухання займе приблизно з півгодини.

Набряклий желатин потрібно розпустити. Найкраще підійде використання водяної лазні, що не дасть йому закипіти.

Змішувати розпущений желатин з основною масою варто тоді, коли обидва інгредієнти матимуть приблизно однакову температуру. Такий підхід допоможе уникнути грудок у готовій страві.

З розчинним желатином справи набагато простіше. Інформація з виготовлення зазвичай вказана на упаковці і відповідає якості продукту. Там зазвичай наведені необхідні пропорції рідини.

Приготування несолодких страв не має кардинальних відмінностей. Єдине, що важливо відзначити: желатин можна вливати в гарячий бульйон і навіть трохи кип'ятити (не довго, інакше в готовій страві виявиться смак желатину).

Приготування желе в домашніх умовах

Для приготування простого желе потрібна вода, цукор, желатин та фруктовий (або молочний) наповнювач. Желатин замочують, відповідно до пропорцій, і потрібної консистенції, а після набухання, зливши зайву воду, вводять в гарячу основу, при цьому, не припиняючи помішування.

Після розчинення желатину масу остуджують і розливають по формах. Час застигання залежить від кількості використаного загусника.

А щоб звільнити готове желе від форм, потрібно опустити їх у гарячу воду, а потім, прикривши тарілкою, перевернути.

Пропонуємо ускладнити завдання та дізнатися, як приготувати десертне желе з желатином у домашніх умовах.

Для приготування «соковитого» желе знадобиться:

сік - 500 мл (підійде будь-який. Але варто взяти до уваги, що кислі соки можуть "вимагати" більше цукру);
желатин нерозчинний – 25 г;
цукор – 1 ч.л.

Час приготування – 2 години 20 хв.

Калорійність – 45 ккал/100 г.

Змішати желатин із соком. Залишити для набухання приблизно 1 годину. Після закінчення цього часу потрібно додати масу цукор і відправити ємність на повільний вогонь. Помішувати краще не металевою ложкою. Як тільки розчиниться желатин та цукор, нагрівання припинити. Потрібно не дати масі закипіти.

Наступний крок - розливання формами. Для декору можна викласти дно форм фруктами чи ягодами. Попередньо їх варто вимити, а при необхідності витягти кісточки. Це важливо, якщо ласувати десертом будуть маленькі діти.

Розлив майбутнє желе по формах, його потрібно помістити в холодне місце для застигання.

Якщо потрібно помістити його в холодильник, краще обтягнути форми харчовою плівкою, щоб запахи інших продуктів не вбралися в десерт.

Після застигання десерт можна витягувати з форм. Найкраще вдатися до опускання форм у гарячу воду. Але важливо стежити, щоб бризки не потрапили на готову страву, зіпсувавши її зовнішній вигляд.

Подавати можна у поєднанні з морозивом, вершками або як самостійний десерт.

Рецепт ягідного желе

Знадобиться:

ягоди (малина, ожина, чорниця та ін) - 500 г;
цукор – 100 г;
желатин – 25 г;
вода – 500 мл.

Калорійність – 300 ккал.

Для початку замочіть желатин у холодній воді. Залишіть на одну годину.

Ягоди очистити від плодоніжок, промити проточною водою і залишити на серветці, поки не втече зайва вода. Потім перетерти ягоди через сито, віджати сік. Набряклий желатин розчинити на повільному вогні.

Ягідне пюре потрібно проварити кілька хвилин із цукром, до повного його розчинення. Потім охолодити та додати до ягідного соку.

У суміш ягідного пюре та соку додати теплий желатин, розмішати до повного з'єднання.

Форми змочити водою, на дно викласти кілька свіжих ягід, залити сумішшю і залишити для застигання.

Рецепт желе

Для приготування знадобиться:

ягоди брусниці – 1 кг;
цукор – 800 г;
желатин – 50 г;
вода – 500 мл.

Час приготування – 2 години 30 хв.

Калорійність однієї порції – 600 ккал.

Желатин замочити у воді та залишити для набухання на одну годину. Поки готується загусник, потрібно перебрати ягоди, обкотити окропом і злити воду, залишивши трохи на дні. Потім потрібно перетерти брусницю і віджати через марлю.

У сік, зібраний з ягід, додати цукор і поставити ємність на вогонь. Варити, поки|доки| цукор не розчиниться, помішуючи. Наступний крок – додавання желатину. Важливо стежити, щоб кілька хвилин маса не закипіла. Ось і вся процедура.

Готове желе потрібно розкласти у банки. До речі, їх можна стерилізувати. Ця ягода не схильна до бродіння. Загорнуті банки переверніть, поставивши на кришки, а після остигання зберігайте в холодному темному місці.

Для любителів молочних десертів - біле желе.

Для виготовлення його знадобиться:

молоко – 350 г;
вода – 150 г;
цукор – 3 ст.л;
желатин – 1 ст.л.

Час приготування – 2 години 30 хв.

Калорійність – 200 ккал.

Приготування молочного желе почати з підготовки желатину. Залити його водою та залишити на 1 годину. Молоко підігріти до кипіння, прибрати з плити, всипати в нього цукор і ще трохи прогріти. Желатин відокремити від рідини, що залишилася після набухання.

Помішуючи, ввести желатин попередньо трохи охолоджене молоко. Для аромату радиться додати ванільний цукор. У форми желе потрібно розливати через ситечко.
Витягти десерт із ємностей можна стандартним способом: опустити форму у гарячу воду.

Рецепт полуничного желе для торта

Желе – універсальний продукт. Воно досить смачне, щоб служити окремим десертом, а також чудово поєднується в готових стравах. Його часто використовують у кондитерські вироби, зокрема при випіканні тортів.

Щоб желе послужило чудовим доповненням торта, його потрібно приготувати правильно, дотримуючись всіх правил. Якщо желатин розчинний, можна, дотримуючись інструкцій на упаковці, відразу приступати до приготування маси.

Якщо ж він звичайний, спочатку потрібно буде залити його водою і дати трохи постояти. Усього загусника знадобиться 10 г. Далі наведено рецепт домашнього желе з желатину та полуниці для торта.

Отже, підготовлений желатин. Крім нього, знадобиться:

вода – 100 г;
полуниця – 150 г;
3 ст.л цукру.

Час приготування (з урахуванням набухання желатину) – 2 години 20 хв.

Калорійність – 65 ккал.

Ягоди розтерти в каструльці, додавши цукор, потім влити 2 ст. Усі разом проварити кілька хвилин. Після цього трохи остудити, зцідити зайву рідину і ввести в полуницю желатин.

якщо желе передбачається використовувати як прошарок, потрібно залити його у форму і дати застигнути. Потім нарізати на частини і викласти на крем, після чого накрити наступним коржем;
а якщо потрібно зробити прикрасу торта, йому варто приділити особливу увагу. Спочатку остудити до кімнатної температури. Попередньо підготувавши на торті бортики, щоб рідина не втекла. Найкраще для цього підійде картон, згорнутий у кільце і встромлений у верхній корж. Заливати треба дуже обережно. Для застигання торт слід помістити у прохолодне місце. Після того, як загусник схопиться, борти з картону можна акуратно видалити.

Нотатки кондитерів

якщо в рецепті є фрукти, краще додати трохи більше желатину. Інакше сік, який віддадуть, наприклад, апельсини, може перешкодити схопитися загуснику. Що призведе до шару, що ерзає всередині готового десерту;
ви любите солодощі, але стежте за фігурою, ваш порятунок – желе. Воно некалорійне та корисне. Також можна використовувати замість цукру замінник, що ще більше зменшить калорійність десерту;
різнокольорове желе дуже ефектно виглядає у прозорих високих склянках. Якщо перед заливкою першого шару зафіксувати склянку в нахиленому положенні, можна отримати відмінне желе "наперекосяк". А щоб розмежувати кольори, можна використовувати як проміжний прошарок молочний шар.

Одним словом, немає більш «творчого» продукту, ніж желатин. З його допомогою можна створити чудові десерти, а також красиво прикрасити вже готові. А користь желатину в раціоні просто незаперечна.

Ще один рецепт приготування желе є у наступному відео.