Як правильно вибрати червону ікру? 11 правил купівлі червоної ікри.

11 правил купівлі червоної ікри + 1 чорної. Як купити справжню гарну червону ікру? Як вирізнити справжню ікру від підробок, як вибирати свіжу ікру. Відео - поради. А також корисна статтяпро червону ікру та її вибір.

Кілька століть тому червона ікра в нашій країні не вважалася делікатесом - її їли щодня та у великих кількостях. Наймані на вилов лосося батраки навіть благали своїх роботодавців, щоб ті рідше годували їх набридлою червоною здобиччю. Втім, подібна ситуація спостерігалася лише в районах промислу і за царського двору, а до жителів Центральної Росії ікра майже не «допливала». І причина не в дефіциті, а в тому, що продукт дуже швидко псувався.

На щастя, сьогодні цінний товар можна купити всюди, тільки якість його далеко не завжди відмінна. У продажу нерідко зустрічається ікра погано оброблена, зіпсована, занадто рідка, штучна або напхана консервантами.

Як вибрати ікру?

Перш ніж потрапити на твій стіл, червона ікра проходить серйозний і тривалий процес обробки. Спочатку яєчники лосося виймають з риби та сортують за якістю та ступенем зрілості. Потім через спеціальні сита ікринки відокремлюють від плівок сполучної тканини і промивають холодною попередньо кип'яченою водою. Після цього продукт засолюють у розчині-тузлуку та консервують.

Природно, якісне та правильне приготуванняможливо лише в заводських цехах - браконьєри всі маніпуляції роблять в антисанітарних умовах, використовують необроблений посуд і лише їм відомі рецепти засолювання. Тому головне при покупці настільки цінного продукту- не нарватися на небезпечний здоров'я фальсифікований товар. Краще купувати ікру в супермаркетах та перевірених магазинах, де існує ретельна перевірка продуктів. Не треба вистачати підозрілі та дешеві баночки з червоною ікрою на ринках. І тим більше відмовляйся від делікатесного продукту у пластикових контейнерах без будь-яких розпізнавальних знаків (сорт, термін зберігання, інформація про виробника), навіть якщо його пропонує «знайомий знайомий, який возить ікру прямо з Далекого Сходу».

У банку чи на вагу?

Якщо вибирати, яку ікру купувати - розважну, в бляшаній або скляній банці, краще віддати перевагу останній. Продукт, який накладають прямо в магазині, схильний до щоденного впливу шкідливих бактерій. Крім того, дату його виготовлення та термін придатності ніколи не дізнаєшся, а псується він швидше за баночний. Ікра в бляшаній тарі захищена від зовнішніх факторів, але має один серйозний мінус - її не можна розглянути. Можна лише потрясти баночку – якщо булькає, значить, розсолу більше, ніж самого продукту. Під склом ікра як на долоні. Ідеальні зернятка - цілісні, без м'ятих боків і щільно прилягають одне до одного. Загальна маса в банку повинна бути однорідного червоного кольору, густої і без будь-яких сторонніх включень - сполучних плівок, лопанця (розірвані оболонки ікри), згустків крові, білястого осаду і тим більше плісняви. Якщо виробник переборщив з олією, під склом будуть добре видно жирні краплі.

Зайвий консервант

Купуючи баночну ікру, обов'язково треба прочитати інформацію на етикетці. Добре, якщо на ній є ГОСТ і написано про те, що продукт відноситься до першого сорту, це означає, що ікринки підібрані ідеально за розміром. Другий сорт дозволяє змішувати "яйця" різних лососевих, тому продукт виглядає менш презентабельно. Крім того, на етикетці виробник завжди вказує на склад свого товару. Зазвичай це ікра, сіль та консерванти, без яких делікатес не може зберігатися більше 2 місяців (з добавками – близько року і лише в холодильнику). У Росії досі використовується сорбінова кислота (Е200) та антисептик уротропін (Е239), який у США та Європі визнаний токсичною речовиною. На жаль, поки що на прилавках можна зустріти банки зроблені за старою технологією. Але з липня 2010 уротропін заборонять, і виробники будуть змушені освоїти новий метод збереження продукту - пастеризацію. Замість хімічних консервантів ікру почнуть знезаражувати високою температурою – обробляти вже закатані баночки парою за +60º. За словами розробників у НДІ рибної промисловості та океанографії, делікатес після пастеризації не втратить свого смаку і при цьому стане кориснішим. Поки консерванти дозволені, треба дивитися, щоб їхня кількість була мінімальною. Наприклад, присутність гліцерину (Е422) дуже зайве. Його додають, щоб штучним шляхом утримати в ікрі вологу.

Ікра з... молока

Крім натуральної у магазинах сьогодні можна зустріти штучну ікру. Зазвичай її роблять із білкових продуктів - курячих яєць, молока, желатину. У принципі технологія виробництва дуже схожа на приготування картоплі фрі – суміш, насичену рибними ароматизаторами, підсилювачами смаку та барвниками, капають у масло, і під впливом високої температури білок згортається у кульку. Щоб натуральну ікру не переплутати з сурогатом, треба читати написи на етикетці та орієнтуватися на ціну – кілограм «живого» продукту не може коштує дешевше 600 рублів. Крім того, підробки зазвичай ідеально круглі, без очей-зародків, мають різкий запах оселедця, при надкушуванні лопаються в роті і прилипають до зубів. Щоправда, коли виробник розбавляє натуральну ікру 10-15% штучної та все добре перемішує, виявити фальсифікат практично неможливо.

Думка фахівця

Людмила Шатнюк, доктор технічних наук, керівник лабораторії НДІ харчування РАМН.

Червона ікра – продукт корисний. У ній містяться білки, кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти та вітаміни А, D та Е. Однак зловживати частуванням все-таки не можна – безпечна доза для новорічної ночі 2-3 бутерброди. Сіль, що міститься в ікрі, може затримати воду в організмі і порушити обмін речовин. Велика концентрація білка чи консерванти здатні викликати алергію. Крім того, у поєднанні зі вершковим масломі білим хлібом ікра стає досить калорійною та важкою їжею для шлунка. Але найголовніше - продукт має бути безпечним. Навіть один бутербродик із фальсифікатом може дуже сильно зіпсувати ваше свято.

Ідеальна ікра

1. Скляна герметична тара.

2. Напис на етикетці – ікра лососева зерниста, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт.

3. Інформація про виробника з адресою, наявність ГОСТу, дату виготовлення та термін придатності.

4. Ікринки цілісні, нем'яті, однорідного кольору. У банку лежать щільно, але в бутерброді добре поділяються.

5. Відсутність у ікорній масі сторонніх включень - розірваних оболонок, згустків крові, осаду, плісняви.

6. Не надто рідка консистенція.

7. Список інгредієнтів: ікра, сіль та не більше 1-2 консервантів.

8. Без помітних крапель олії.

9. На смак середньосолона, без різкої гіркоти.

Такі різні ікринки

Цінний продукт дарують нам різні види лососевих – горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. За кількістю білка, жирності і ступеня корисності всі ікринки абсолютно однакові, але зовнішність і смак у них можуть дуже відрізнятися. Одні люди люблять дрібний «горошок», інші вибирають більший продукт, а треті помаранчевому частуванню віддають перевагу бордовому.

Кета

Ця ікра за розміром стоїть на другому місці – у діаметрі вона може становити 5-6 мм. До революції її називали «царською» та експортували за кордон. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраве бурштиново-помаранчеве забарвлення і добре помітну жирову цятку-зародок. За ефектність кетовий продукт часто використовують для прикраси страв. Втім, на смак велика ікра подобається не всім - вона досить щільна оболонка.

Чавича

У цього виду риби найбільша ікра – у діаметрі вона досягає 6-7 мм, має червоний насичений колірі гострувато-гіркуватий смак. Втім, такі гігантські ікринки сьогодні в магазинах більше не зустрінеш - чавича занесено до Червоної книги.

Летюча риба

Ця червона ікра, яка прийшла до нас разом із японськими ролами, Вибивається з стрункого ряду цінного товару. По-перше, кидають її не лососеві, а леткі риби. По-друге, ікринки за своєю природою безбарвні, а червоними вони стають завдяки соусам та приправ. З таким самим успіхом вони можуть бути зеленими, синіми або чорними.

У російських магазинах можна зустріти ікру різних риб. Вона відрізняється за кольором та розміром.

Чавича:великі ікринки (до 7–9 мм у діаметрі) червоно-жовтогарячого кольору з ніжною оболонкою, смак із гостринкою.
Кета:великі ікринки (до 5–7 мм у діаметрі) насиченого бурштинового кольору із щільною оболонкою, вершковий присмак.
Горбуша:ікринки середнього розміру (3–5 мм) яскраво-жовтогарячого кольору з м'якою оболонкою, звичний смак.
Кижуч:дрібні ікринки (2-3 мм) яскраво-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
Нерка:дрібні ікринки темно-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
Форель:найменші ікринки (до 2 мм) світло-жовтогарячого кольору з пружною оболонкою, гіркий присмак.

Традиційно найкращою за смаковими якостями вважається ікракети та горбуші.

Хто визначає, якою має бути якісна ікра?

Документ, ухвалений на федеральному рівні. Це ДЕРЖСТАНДАРТ «Ікра зерниста лососьових риб», затверджений у 2004 році. По ньому червона ікра буває двох сортів.

Ікринки першого сорту повинні бути однакового кольору та розміру, в міру пружні, без сторонніх домішок, від риб одного виду, назва яких вказана на банку. Другий сорт допускає суміш ікри різних видівриб. І тут на банку не пишуть, від яких саме.

Також виробники можуть працювати не за ГОСТом, а за ТУ (технічними умовами). Буває так, що ікра, приготовлена за ТУ, виявляється якіснішою та смачнішою. Але важливо пам'ятати, що тут виробник може сам складати рецепт.

ДЕРЖСТАНДАРТ встановлює досить суворі вимоги до вмісту солі: від 4 до 6% від ваги ікри для першого сорту і від 4 до 7% для другого сорту.

Ще жорсткіший стандарт Роскачества, знак відповідності якому виробники отримують добровільно. Солі в такому продукті мають бути не більше 3,5–5% від загальної маси ікри, незалежно від її сорту. Строго заборонено додавання антибіотиків.

Чи можна визначити хорошу ікру по банку?

Можна, можливо. Читайте, трясіть, перевіряйте:

На банку обов'язково має бути зазначено виробник, ГОСТ або ТУ, вид риби (якщо ікра першого сорту), склад, термін придатності (без використання додаткових консервантів – від 8 місяців до року). Добре, якщо виробник знаходиться поблизу місця вилову риби.
Ідеальний склад – максимально лаконічний: ікра, сіль. Допускається вміст рослинної олії та мінімальна – консервантів. Краще, якщо це буде лише сорбінова кислота. Якщо в продукті немає консервантів, тоді ікра пастеризована, що набагато корисніше для здоров'я.
Маркування на кришці жерстяної банки має бути опуклою, а не увігнутою (останнє - ознака підробки). Шукайте три ряди знаків: дату виготовлення ікри, асортиментний знак «ІКРА» та номер заводу з номером зміни та індексом рибної промисловості «Р».
Бляшана банка не повинна бути пом'ятою або здутою.
Якщо ви купуєте ікру у склі, у вас є гарна можливість розглянути ікринки. Ідеал - чисті, однакові за кольором та розміром, з мінімальною кількістю джусу або без нього.
Обсяг джусу в бляшанці можна визначити, якщо її потрясти. Погано, якщо ви відчуєте сплески та рух ікри всередині.
Для ікри, упакованої у пластиковий контейнер, діють самі правила. На упаковці має бути вся необхідна інформація.
Ікра в магазині повинна зберігатись у холодильнику.

А що щодо покупки ікри на вагу?

Якщо ви купуєте не у сумнівних продавців на ринку, а у спеціалізованих рибних відділах у супермаркетах, чому б і ні? Але пам'ятайте, що іноді в такий спосіб продають некондиційну ікру.

Розважна ікра швидше псується. Вона не захищена від зовнішніх впливів, у тому числі шкідливих бактерій.

Нерест лососьових та промисел, як правило, відбуваються у липні-серпні. Тому йкру на вагу рекомендовано купувати до листопада включно.

Якісна ікра має бути розсипчастою. Простий тест: добре, коли ікринки падають з ложки по одній, погано – великою грудкою.

Як дізнатись підробку?

Штучну ікру роблять із яєць, молока, желатину, із застосуванням барвників. Смак та корисність цього продукту не порівняти з оригіналом. А от зовні вони можуть виглядати дуже схожими.

Розпізнати підробку можна так:

Спробуйте роздавити пальцем ікринку. Справжня легко розчавиться, штучна - важко, вона дуже щільна.
У підробки буває різкий рибний запах, що нагадує.
Якщо кинути ікру у воду, вона стане помаранчевою.
В икринках немає очей-зародків.
Підробка прилипає до зубів.
Низька ціна. Навіть якщо продавець каже, що ця «пропозиція нечуваної щедрості» лише на честь свята, краще не ризикуйте.

А як визначити зіпсовану ікру?

Як правило, вона стає дуже темною і набуває неприємного різкого запаху.

Якщо ви важко розкусите ікринки, вони лопаються в роті з характерним клацанням, значить, ікра перезріла. Найчастіше її видобувають вже на нерестовище браконьєри.

Зіпсована (не лише прострочена, а й приготовлена з порушенням санітарних норм та технологій) ікра може призвести до . У ній розвиваються патогенні бактерії, у тому числі кишкова паличка та стафілокок.

У звичні нам зелені баночки фасують лежачий продукт.

Про те, що червона ікра – сезонний продукт, мені розповіли друзі із Камчатки.

Розпал лососевої путіни у нас із середини липня до середини вересня, - повчали мене. - У цей час ікра - найсвіжіша. Але, як у будь-якого продукту, вона має свій термін зберігання: максимум до березня. Після цього ікру краще не їсти.

Знайомі, які живуть у середній смузі, навіть не замислювалися на цю тему, доводиться їх висвітлювати. Але багато хто махає рукою: мовляв, місяцем більше, місяцем менше, не отруїмося, а ікорка на святковий стіл- Святе.

Щодо отруєння вони мають рацію: на щастя, зовсім тухла ікра на наших прилавках рідкість. А ось стара, переморожена, оброблена безліччю консервантів – ні. Тому, зібравшись витратитися на недешевий продукт, дотримуйтесь кількох правил.

Купуйте і їжте ікру лише з серпня до березня. Все, що продається в решту місяців, могло років п'ять лежати в морозильнику. За мінусової температури ікра не псується, але зморщується і випускає джус (червона рідина, бачили, напевно, на дні банки). Чим більше, тим довше продукт був у замороженому вигляді. Іноді до півбанку виходить. Адже платите ви за повну.

Кращий вихід: купити ікру у серпні-вересні та заморозити у себе в холодильнику. У цей час шанс нарватися на стару ікру мінімальний, а в морозилці вона пролягає, не втрачаючи смакових якостей до березня. Відтавати ікра має повільно, у холодильному відділенні.

Забудьте про зелені баночки! Це розрахунок вульгарних виробників на ностальгію та звичку. Як шепнув мені по секрету один постачальник, на заводи в основному йде ікра, яка трохи почала псуватися і на вагу її вже не продаси. Там до неї рясно додають консерванти, покращувачі смаку та іншу гидоту, закочують у зелені баночки та розвозять у магазини.

Єдиний консервант, та й взагалі добавка, яка має бути в ікрі, сіль. Скільки – справа смаку. Просто врахуйте: більше солі додають, щоб продукт довше зберігався, або незрілу ікру - оболонка в неї тонка, і без достатньої кількості солі вона перетвориться на кашу.

Ловись, рибка, велика та маленька

Риба на прилавках наших магазинів лежить цілий рік. Однак вилов промислових видів теж ведеться за сезонами. І якщо у березні ви бачите на вітрині охолоджену горбушу, знайте – вона розморожена, у холодильнику з вересня стільки б не прожила. Втім, і в замороженому вигляді риба не повинна зберігатися довше за шість місяців, і рибні консервине вічні. На банках обов'язково дивіться дату виробництва. Якщо вона збігається із сезоном вилову риби – добре, якщо ні, значить, консерви зроблені з морозива продукту.

Наш постійний експерт Ілгизя Шарафієваподілилася досвідом вибору червоної литки. Ілгизя Шарафієва: «Червона лососева ікра – це всесвітньо визнаний делікатес У ікри лососевих риб приємний м'який смак, вона поживна та корисна. До того ж ікра лососева - неодмінно подається на найулюбленіші російськими святами - Новий рік та Масляну. Способів подачі ікри безліч, головне запам'ятати основне правило - червона ікра повинна бути холодною при подачі, навіть якщо вона піде до гарячих млинців! І, звичайно, важливо правильно вибрати червону ікру.

Корисні властивості червоної ікри

Про корисні властивості червоної ікри лососевих риб можна говорити дуже довго. Ікра червона - один із найбільш поживних продуктів, вона має велику харчову цінність. У 100 г чорної (зернистої чи паюсної) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри – 270 калорій. Для порівняння: така сама кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока лише 70 калорій. Корисні властивості червоної ікри ще й у тому, що вона легко засвоюється організмом!

Отже, Червона ікра - корисний делікатес , який впливає на освіту у людини еритроцитів, нормалізує обмін речовин та рівень цукру в крові, а також регулює обмін холестерину. Багата білком та жирами, здатними легко засвоюватися, ця ікра має у своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку та роботи людського організму:

Лецитин, що нейтралізує шкідливий холестерин
Вітаміни Е, D, групи В та А
Фосфор
Залізо
Поліненасичені жирні кислоти Омега-3
Білок, що дає повний спектр амінокислот

Цікаво, що поживні речовини, що містяться в червоній лососевій ікре, інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння і відновлюючи уражені ділянки.

Слід пам'ятати, що ікра, благотворно впливаючи на роботу серця і судин, все ж таки містить сіль, а тому людям, схильним до набряків, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію або ішемічну хворобу серця рекомендується вживати не більше 2 бутербродів на день. Загальна рекомендаціялікарів – червона ікра необхідна нашому організму. Ідеально, якщо ви вживаєте її 1-2 рази на тиждень.

Яка червона ікра краща

Найчастіше охочі купити червону ікру цікавляться, якої риби краще ікра. Спробуємо розібратися. Ікра лососевих риб або червона ікра готується з ікри-сирцю лососевих риб: кети, горбуші, сими та рідше з нерки, кижуча та чавичі. У різних лососів ікринки мають різні розміри і колір. Якщо вам цікаво, якої риби червона ікра краще та яку ікру краще купувати, запам'ятайте наступну інформацію:

розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше

діаметр ікринок 2-3 мм – ікра форелі;
діаметр ікринок 3-5 мм - це швидше за все ікра горбуші, нерки, кижуча та сими;
діаметр ікринок 5-7 мм - ікра кети та чавичі.

колір ікринок червоної ікри - у якої риби гарніша

ікра горбуші – помаранчева;
ікра кети має блідо-червоне з помаранчевим відтінком забарвлення;
ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.

На наших прилавках переважно представлена червона ікра лососевих риб трьох видів:

кетова ікра- великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням та ніжним смаком;
ікра горбуші- середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
ікра нерки- дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом та гіркуватим смаком.

Яка ікра краща- спірне питання, смаки у всіх різні, проте більшість упевнена, що найкраща червона ікра - це ікра горбуші та кетимає приємний смак і помаранчевий колір з блиском. Ікра інших лососів має червоніший колір і підвищений присмак гіркоти.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватися деяких правил:

Як вибрати ікру в бляшанці

Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в бляшанці - це другий сорт у кращому випадку, в гіршому - це або затухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.
Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра стоїть у холодильнику відкритого типу, температура в ньому має бути не вищою за -5. Якщо вище – не купуйте!
Ви маєте право попросити у продавця ветдовідку на розважну ікру, якщо термін видачі більше тижня краще не купуйте таку червону ікру.

Як вибрати розважну ікру

Розважну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця спробувати її. Розгляньте ікру, понюхайте та спробуйте!
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи темнішого кольору.
Запах червоної ікри – це запах смачної рибиякщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона підтухла або прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути надто солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватою (від нового консерванту – Варекс).
Якщо відчуває кислуватий присмак, то червона ікра підкисла. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокис.
Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжою, швидше за все, більшість здасться занадто гіркою.

Як вибрати ікру у скляній банці

Варто врахувати, що купуючи ікру в банку, ви переплачуєте за тару (скляна баночка, баночка із замком) та пафосні назви.
Якщо ви хочете купити червону ікру в банку, зверніть увагу на дати вироблення та упаковки між ними має бути не більше 6 місяців.
Лососеві йдуть на нерест із липня по вересень. Отже, якісна ікра має бути заготовлена не пізніше за початок жовтня.
Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум — ікринки впадуть на кришку і одна-дві.
Якщо червона ікра при перевертанні одразу ж поповзла — вона надто рідка у ній дуже багато джусу.
Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт — в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з однією темною точкою.

Більшість вважає, що купити червону ікру краще у склі, оскільки зерниста ікралососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості та зручніша для роздрібної торгівлі, ніж бочкова червона ікра. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 та 2 сорти.з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі:

Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%.
- Характерні ознаки: - ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат та смак без сторонніх присмаків; малосольна, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти.

Як їсти червону ікру

Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді, і в стравах. А їсти червону ікру можна по-різному.

Червона ікра гарна в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними драниками або як приголомшливу закуску до горілки.

Можна подати звичайні бутерброди з олією та ікрою або подати фаршировані яйцяз ікрою.

А можна їсти ікру так, як це роблять у Європі, використовувати в пасті, як гарнірі, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.

Раніше на тему:

	Ми із задоволенням їмо мандарини! Щоб отримати максимум від цих корисних цитрусових, слід знати, як правильно вибирати мандарини, і в чому користь мандарину. корисні властивостімандарина на благо. Щоб насолодитись...
	Взимку мисливцям та рибалкам потрібно більше вітамінів. Отримати їх можна, вживаючи свіжі фрукти. З настанням холодів на наших столах з'являються яскраво-жовтогарячі плоди хурми. Помаранчевий колір м'якоті хурми свідчить про наявність великого...
	Летять сніжинки, летять дні грудня, передноворічна метушня у всьому... Пора подумати, як вибрати ялинку на Новий рік! Спробуємо розібратися в плюсах і мінусах ялинок, дізнаємося, як правильно вибрати живу ялинку і як вибрати штучну ялинку.

Червона ікра - улюблений багатьма продукт, який містить у своєму складі велику кількість рідкісних мікроелементів, що сприяють покращенню стану організму та підтримці його в нормі.

Якщо раніше це був дуже рідкісний і досить дорогий делікатес, то сьогодні банку червоної ікри може собі дозволити багато хто. Це пов'язано з тим, що в часи царської Росії такий продукт просто не встигали транспортувати в частині країни, які знаходяться на великій відстані від місць вилову риби - продукт, що швидко псується. В даний час існують способи збереження її свіжості протягом тривалого періоду, завдяки чому ікру доставляють у різні точки світу, де вона користується великою популярністю. Однак поряд з якісними та натуральними продуктами існує чимала кількість підробок. Як правильно вибрати червону ікру? Про це далі.

Про корисні властивості

Мікроелементи, які містяться в складі ікри будь-якої червоної риби, воістину багаті своєю різноманітністю. Всі вони дуже корисні для будь-якого людського організму, проте багато фахівців у галузі медицини та дієтологи не рекомендують з'їдати в день більше двох-трьох бутербродів з таким продуктом.

У складі правильно обраного продукту є велика кількість вітамінів А, Е та D. Крім них, у делікатесі можна зустріти кальцій, фосфор та величезну різноманітність жирних кислот, які сприятливо впливають на організм.

Як краще їсти червону ікру

Найкраще такий продукт з'їдати чайними ложками. Для дорослої людини оптимальна порція на день – 2-3 ложки. Причому багато гурманів не рекомендують для таких випадків використовувати вироби з металу – вони погіршують смакові якостіікри. Найкраще користуватися дерев'яними ложками чи виробами з кістки.

При додаванні даного продуктув інші страви потрібно знати про те, що він чудово поєднується з вареними курячими яйцями, вершковим маслом, лавашем і млинцями, свіжими огірками, а також з відвареною картоплею.

Види ікри

В даний час на прилавках магазинів можна зустріти ікру, здобуту з різних видів риб, причому всі вони відносяться до лососевої породи. Придбати її можна у двох формах: на вагу або в жерстяних банках, причому фахівці рекомендують любителям такого продукту звертати увагу на другий варіант фасування.

На ринку морепродуктів зараз особливо поширена зерниста червона ікра горбуші, кети, нерки, чавичі та форелі. Всі вони різняться між собою розмірами, забарвленням та смаковими якостями. В основному покупці вважають за краще купувати ікру кети, яка відрізняється ніжністю свого смаку. Розміри ікринок такої риби досить великі (5-6 мм), вони відрізняються своїм кольором - червоним з помаранчевим легким відтінком. Серед сортів червоної ікри покупці також нерідко обирають ту, яку вилучили з горбуші. Вона має універсальний м'який смак і великі зернятка, які в діаметрі досягають 5 мм. Її колір трохи світліший за ту, що належить кете, ніж, власне, і відрізняється візуально.

Чимало шанувальників має темно-червона і трохи гіркувата на смак ікра нерки (3-4 мм) і форелі, яка відрізняється солонуватим смаком та яскраво-оранжевим забарвленням дуже дрібних ікринок (2-3 мм).

Як визначити якість ікри на вигляд

Фахівці, які навчають, як вибрати червону ікру, не рекомендують купувати занадто темний або дуже світлий продукт. У першому випадку вона, швидше за все, була вилучена з риби далеко не першої свіжості, а в другому вона може бути перезрілою, що також несприятливо відбивається на смакових якостях продукту.

Правильно збережена та якісна червона ікра завжди має досить пружну оболонку, у неї немає жодної плівки. Також слід уникати покупки продукту, в якому спостерігається видима неоднорідність ікринок - усі вони мають бути однакового розміру.

Якщо при відкритті банки видно ікринки, що прилипають, значить, вміст неякісний, в процесі їжі до зубів вони також не повинні прилипати. Відмінна ікра не має неприємного післясмаку, вона м'яко тане в роті.

Звертаємо увагу на упаковку і те, що на ній написано

Не завжди під час покупки можна розглянути вміст, який заповнює тару з товаром. Однак під час придбання баночки червоної ікри завжди можна прочитати все те, що на ній написано, а з цього можна вилучити чималу кількість інформації про якість наповнення.

Насамперед на етикетці обов'язково має бути зазначено, що в тарі зберігається. Ось приклад правильного напису: "Лососева зерниста ікра, вид: кета, перший сорт". Помітивши такий напис, клієнт на 50% може бути впевнений у тому, що у банку справді продукт високої якості. Якщо в складі на банку вказана ікра кількох видів риб, то це означає, що продукт, що її наповнює, максимум другого сорту, що вже не є хорошим показником.

Далі слід обов'язково звернути свою увагу на маркування червоної ікри в бляшаній банці. Якщо на ній вказана комбінація ДЕРЖСТАНДАРТ, це означає лише те, що вона була виготовлена за всіма стандартами і з дотриманням термінів консервації, у зв'язку з чим продукт у тару потрапляє абсолютно свіжим. У разі, якщо в маркуванні вказана абревіатура ТУ, це означає, що консервація відбувалася в технічних умов. У разі, якщо завод знаходиться на великій відстані від місця вилову риби, ікра, що наповнює банку, може бути не першої свіжості, оскільки довгий час він перебуває в дорозі на завод.

Багато про продукт може сказати і дата його розфасовки. Морепродукт з найкращими смаковими якостями заготовляється у літню пору року. Сама дата виготовлення червоної ікри має бути чітко вибита на банку та жодним чином не спотворена. Також слід пам'ятати про оптимальних термінахзберігання продукту – він становить від 6 місяців до року.

Щодо самої банки, то її зовнішній виглядтакож говорить багато про що: на ній не повинно бути жодних механічних пошкоджень або іржі. Струснувши тару з якісною ікрою, покупець не почує жодних булькань.

Ікра у склі

Нерідко цей морепродукт для продажу фасують у скляні банки. Багато покупців вважають за краще купувати товар саме в такій тарі. Дане рішення обумовлено тим, що прозорість упаковки дозволяє гідно оцінити вміст та якість продукту.

Фахівці відзначають, що скло не піддається корозії, що не властиво бляшаним банкам - це забезпечує гідну безпеку якості продукту протягом усього періоду його зберігання та реалізації.

склад

У складі натуральної, смачної та корисної ікримає бути мінімальна кількість компонентів. Правильний склад продукту переважно однаковий в багатьох виробників. У ньому вказана ікра, а також її вид (кета, горбуша, нерка тощо), рослинна олія, сіль, а також кілька видів консервантів, причому їх кількість не повинна бути більшою за два (Е200, Е211). Крім цього, виробник може додавати до стандартної рецептури продукту антисептик та гліцерин, що також відповідає ГОСТу.

Серйозно цікавлячись питаннями про те, як вибрати червону ікру, покупець обов'язково повинен знати ті складові, які є показником неякісного та часом шкідливого продукту. Серед них найчастіше фахівці виділяють такі хімічні добавки, як Е400 та Е239. Це пов'язано з тим, що такі компоненти запобігають усиханню вмісту, що погано позначається на якості ікри зрештою.

На що звертати увагу при купівлі ікри на вагу

Якщо з вибором продукту в бляшанках, де позначено маркування, все більш-менш зрозуміло, то як вибрати червону ікру, яка продає на вагу? У такому питанні показників якості небагато. Покупець насамперед повинен звертати увагу на смакові якості та запах. Як правило, у таких питаннях спеціалізуються тільки знаючі гурмани, які розуміють, які якості має мати справжній продукт. Всім тим, хто не знає тонкощів аромату натурального та свіжого делікатесу, найкраще звернутися до виробників, що реалізують ікру в банках, та керуватися наведеними вище показниками.

Крім того, купуючи такий морепродукт на вагу, потрібно пам'ятати про те, що не дуже свіжий делікатес нечесні продавці можуть підфарбовувати в потрібний колір. Також у такому разі досить складно встановити його справжнього виробника.

При покупці на вагу потрібно також звертати увагу на те, скільки коштує червона ікра. У разі, якщо її вартість суттєво занижена, потрібно обов'язково задуматися про її якість чи натуральність.

Умови зберігання продукту

При зберіганні цінного морепродукту необхідно чітко дотримуватися вказаних на банку термінів і температури, саме від цього залежать смакові якості ікри. Ідеальною температурою такого продукту є 4-8 градусів. Саме в таких умовах, при збереженні герметичності банки та дотриманні термінів зберігання, можна тримати продукт у холодильнику. У тому випадку, якщо тара була розкрита, харчова цінністьвміст зберігається протягом максимум двох діб.

Про популярність різних видів червоної ікри

На полицях магазинів можна зустріти морепродукт, вилучений із різних видів риб. Серед них особливо популярними є ікра горбуші та сьомги – баночки з нею можна знайти майже в кожному магазині, в якому продається риба, та й покупці віддають перевагу смаковим якостям продукту саме цих порід.

Що стосується ікри нерки, то її можна зустріти нечасто, що зумовлено складністю видобутку цього виду риби. Мешкає вона у водоймах, де тримається температура трохи більше 1 градуса, та й самих особин залишилося небагато. Крім того, ікра нерки має своєрідний гіркуватий смак - він приваблює небагатьох. Те саме стосується продукту, вилученого з кижуча.

Ціни

Бажаючи придбати якісний продукт, насамперед слід звернути увагу на те, скільки коштує червона ікра. При цьому потрібно брати до уваги вид риби, з якої вона вилучена, а також форму, в якій вона продається (на вагу або герметичних банках).

На вагу ікру можна взяти в тих місцях, де проводиться безпосередній вилов риби. Більшість видобутку ресурсу посідає Камчатку і Сахалін, де середня вартість кілограма товару становить близько 2-3 тисяч рублів залежно від його виду.

Після того, як ікра розфасовується в банки, її ціна різко зростає. Так, 100 грам товару обходиться покупцеві близько 350, 250 г - 800, а 500 г - 1500 рублів. У магазинах різних регіонів Росії ціни можуть відрізнятися, що з транспортними витратами постачальників, і навіть іншими показниками.