Як посолити горбушу в домашніх умовах. Як засолити горбушу швидко та смачно? Рецепти в домашніх умовах

Якщо на столі є солона горбуша(і взагалі будь-яка промислова червона риба), це робить гуляння більш значним. У магазині така рибка коштує чимало, тому засолити горбушу вдома буде не лише смачніше, а ще й бюджетніше. Якщо ти зібралася це робити вперше, не потрібно хвилюватися - головне, у всьому слідувати інструкціям у рецепті. Але для початку візьми на озброєння кілька нехитрих порад.

П'ять найшвидших рецептів засолювання горбуші:

По-перше, риба має бути максимально свіжою. Якщо купувати філейні або частини без голови, то зрозуміти, який продукт свіжості без розриву упаковки, буде складно. Найкраще орієнтуватися на цілу рибу. Вона має бути не м'якою, а пружною, з неушкодженою шкіркою. І очі її не повинні бути каламутними, і ніякого неприємного запаху!

По-друге, не поспішай впихати заморожену рибу в мікрохвильову піч. Якщо вона занадто заморожена, залиш її на ніч на нижній полиці холодильника, а вранці доведи до потрібної кондиції при кімнатній температурі. Не перестарайся, втім, тому що нарізати тушку треба дуже тонкими скибочками. А для цього риба має бути трохи підмороженою.

По-третє, солити горбушу потрібно в скляному або емальованому посуді. А сіль для цього потрібна кухонна, велика.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах як засолити горбушу:

По-четверте, готову солону горбушу бажано з'їсти пізніше п'яти днів після приготування. А зберігати у холодильнику.

В іншому справитися з процесом допоможе гарний рецептзасолки горбуші в домашніх умовах з покроковими фотота відео. Потрібно враховувати, що технологія приготування може сильно відрізнятися не тільки набором продуктів, але й способами обробки риби.

Є кілька видів червоної риби, кожен з яких відрізняється від іншого розмірами, вагою, смаком та жирністю, а також споживчим класом. Сьомга - це продукт класу лакшері, а горбуша - популярніша червона риба, рецептів приготування якої безліч. Вона підходить для широкого вжитку. Винахідливі кулінари знають, як приготувати звичайну горбушу так, щоб у найвибагливіших до їжі людей не залишилося ні краплі сумніву, що перед ними – справжня жирна сьомга.

Чим горбуша відрізняється від сьомги?

Перш ніж почати готувати горбушу так, щоб надати їй смак іншої риби, ми розглянемо її особливості та головні відмінності із сьомгою. Все починається з територіального розповсюдження риб. Горбушу виловлюють у тихоокеанських водах (іноді навіть - у прісній річковій воді чи озерах), а сьомгу - з Атлантичного океану. І та й інша риби належать до одного сімейства лососевих. За розміром горбуша набагато дрібніша, ніж сьомга, і вже в них зовнішньому виглядіІснують помітні відмінності. У самців горбуші є горб, який стає більшим і помітнішим під час нересту, і у самців, і у самочок можуть бути темні плями на хвостовому плавнику. Сьомга - риба без горба і без плям, під час нересту забарвлення самців набуває червонувато-коричневого відтінку.

З точки зору кулінарії, м'ясо сьомги, порівняно з м'ясом горбуші, є більш жирним і щільнішим, його набагато зручніше різати тонкими скибочками, такими, щоб використовувати і в бутербродах, і в ролах і суші, і в класичній делікатесній нарізці. Відрізняються ці два види риби і за кольором – сьомга має більш насичений червоний відтінок (у приготованому вигляді – блідо-рожевий), а горбуша – рожево-оранжевий. Якщо розглядати філе риб - горбуша має однорідний колір, і прожилок світлого кольору у неї немає, у сьомги ж, навпаки, багато прожилок, які розходяться в різні боки. Що стосується соковитості та жорсткості м'яса риб, горбуша - трохи сухіша на смак, ніж сьомга, і більш жорстка, її м'ясо не соковите, тому горбушу частіше використовують для засолювання або гасіння, а сьомгу - для запікання або смаження.

Відрізняється також і ікра сьомги та горбуші. У сьомги вона дрібніша і яскравіша, а оболонка ікринок - тонка і ніжна, у горбуші - трохи більша, колір ікринок - блідо-оранжевий, а оболонка - щільна.

Як не зіпсувати смак горбуші, готуючи її «під сьомгу»?

По-перше, точно слідувати вибраному вами способу засолювання горбуші, не помилятися в пропорціях. І, по-друге, не перетримати горбуша в сухій солі чи розсолі – інакше вона стане жорсткою.

Як вибирати свіжу чи морожену горбушу для смачного засолювання?

Якщо ви купуєте свіжу рибу для того, щоб її засолити, насамперед зверніть увагу на її м'якоть, вона повинна бути дуже щільною, мати рівномірний колір (як ми вже говорили, у горбуші - рожево-оранжевий). На ній не повинно бути якихось плям надто яскравих відтінків або, навпаки, блідих. Навіть у свіжому вигляді вона має виглядати «апетитно». Можна перевірити свіжість риби в такий спосіб - натиснути на неї пальчиком, ямка, яка залишається від натискання, повинна відразу ж відновитися, також потрібно уважно подивитися на риб'ячий хвіст - він у жодному разі не повинен бути занадто сухим (це - ознака того, що зберігалася риба довго). Якщо риба, яка вам сподобалася, з головою, подивіться їй у вічі. Вони не повинні бути навіть трохи каламутними або з кров'ю - вибирайте рибу тільки з прозорими очима.

Для соління можна взяти не лише свіжу рибу, а й заморожену. Краще брати цілу, з головою. Зябра риби не повинні мати темного зеленого відтінку (це знак того, що ця риба скоро почне гнити), форма риби повинна бути правильною (якщо риба вигнута, значить, її вже не раз розморожували і заморожували), а всі плавнички і хвіст - цілими ( інакше рибу так само могли заморожувати неодноразово, що позначиться і її смакових якостях, та на користь для здоров'я). Якщо риба заморожена і випотрошена, подивіться її черевце - у якісної горбуші воно рожевого кольору, якщо ви помітили, що у черевці починає з'являтися жовтизна, таку рибу краще брати.

Обов'язкове і у свіжої, і у мороженої риби – запах. Він не повинен віддавати "душкою".

Як засолити горбушу під сьомгу?

При виборі будь-якого з рецептів важливо знати, що солять горбушу не повністю, а шматочками, інакше посол вийде дуже сильним, «міцним».

Для посолу і риба, і розсіл повинні бути охолодженими, це - важливе правило, інакше м'ясо риби почне розвалюватися, та й за смаком горбуша зовсім не буде схожим на сьомгу.

Солимо горбушу в розсолі (фото)

Рецепт 1, розрахований на 1 кг замороженої горбуші:

1. Горбуші даємо трохи подморозитись (не до кінця, тому що так зручніше буде чистити рибу і розрізати її). Розморожувати слід або за нормальної температури - на кухні, або на нижній полиці холодильника - там прохолодніше, ніж у кімнаті, але набагато тепліше, ніж у морозильній камері.
2. Обробляємо рибу: відрізаємо голову, прибираємо плавці, позбавляємося риб'ячих нутрощів, з усією ретельністю промиваємо черевце.
3. Знімаємо з риби шкірку, забираємо кістки.
4. Ріжемо рибу на шматочки, зручні для того, щоб їх посолити.
5. Беремо 1 літр чистої води (якщо вода - кип'ячена, вона повинна бути не теплою і не гарячою, а повністю охолола), розчиняємо в ньому 5 ст. ложок солі.
6. Рибні шматочки опускаємо у соляний розсіл на 20 хвилин. Важливо: чим більше часу риба знаходиться в розсолі, тим більше вона буде солоною.
7. Виймаємо рибу, укладаємо її на спеціальні паперові рушники або столові серветки, даємо розсолу повністю стекти.
8. Перекладаємо рибу в скляний або пластмасовий посуд, поливаємо олією, бажано рафінованим (щоб не було запаху олії, і риба пахла лише рибою). Якщо ви кладете рибу в кілька шарів, маслом проливаємо кожен шар (тільки його потрібно лити тоншим струмком).
9. Ставимо рибу під прес (підійдуть тарілка або блюдце зі склянкою води зверху).
10. Чекаємо 6 годин, і горбуша готова.

До розсолу можна додати спеціальні приправи та спеції для риби, наприклад, часто використовуються петрушка, червоний або чорний перець, розмарин, фенхель, базилік.

Горбуша, приготовлена ​​в такий спосіб, зберігається у холодильнику до 7 днів.

Рецепт 2, з розсолом та заморозкою, для свіжої риби

1. Розчинний в 1 літрі кип'яченої холодної води 5 ст. ложок солі та 5 ст. ложок цукру, ставимо в холодильник на той час, поки будемо обробляти рибу.
2. Обробляємо рибу - позбавляємося нутрощів, плавників, шкірки, добре промиваємо.
3. Даний спосіб не підходить для дрібних шматочків, тому горбушу розрізаємо на дві половинки, кожну з яких ще навпіл (поперек).
4. Горбушу заливаємо розсолом у невисокому пластмасовому посуді.
5. Забираємо рибу в морозилку на 1 добу.
6. Дістаємо рибу в розсолі з морозилки і даємо їй повністю розморозитися.
7. Промиваємо рибу чистою холодною водою, обсушуємо.
8. Нарізаємо шматочками та заливаємо соняшниковою олієюна 2–3 години (можна обійтися без цього кроку).
9. Малосольна горбуша готова.

Таку горбушу можна зберігати 6-7 днів, обов'язково у холодильнику.

Рецепт 3, найшвидший, «за 5 хвилин»

У холодильнику зберігається 3-4 дні.

Солимо рибу «сухим» способом, без розсолу

Рецепт 1, найпростіший, із цукром:

1. Готуємо рибу.
2. Змішуємо в окремому посуді 1,5 ст. ложки цукру та 3 ст. ложки солі.
3. У посуд, призначений для засолювання нашої горбуші, викладемо 1/2 суміші, що вийшла.
4. Порізану на шматочки горбушу викладаємо зверху на цукор та сіль.
5. Засипаємо рибу поверх залишком цукрової суміші.
6. Залишаємо рибу на 3 години, нічим не закриваємо, нікуди не прибираємо.
7. Забираємо рибу «на просушку» - промокнемо її сухими паперовими рушниками, які вберуть усю зайву сіль, яку горбуша в себе не ввібрала.
8. Як і в попередніх рецептах, складаємо рибу в посуд із пластмаси або скла, зверху - олію.

Цей спосіб дозволяє зберігати солону горбушу до 5 діб у холодильнику.

Рецепт 2, з лимоном

У рецепті засолювання горбуші з лимоном не можна нехтувати кроком з олією, оскільки лимон містить кислоту, яка прибирає в рибі зайву жирність і сушить і без того не соковите м'ясо горбуші, тому масло - обов'язковий елемент такого способу засолювання горбуші.

Риба з лимоном зберігається тиждень.

Червона риба завжди вважалася делікатесом. Багато господарок, бажаючи здивувати своїх гостей, роблять саме її основною стравою. Великою популярністю користується горбуша, адже вона не тільки смачна та корисна, а й доступна. Вдалині від морських глибин можна знайти вже солону рибу або заморожену, яку також можна смачно та швидко в домашніх умовах.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Горбуша є джерелом великої кількості корисних мікроелементів.Вона крім цього багата на вітамін D, що дуже важливо, адже саме через його дефіцит з'являються багато хвороб. Також завдяки цьому продукту зміцнюються кістки, а омега-3 сприяє покращенню мозкової активності та нервової системи та іноді діє, як антидепресант.

Прийом риби надає позитивний вплив і на серцево-судинну систему, нормалізує тиск і виводить холестерин з крові. Для нормального самопочуття рекомендується 3 рази на тиждень вживати рибні страви.

Важливо!Солону горбушу протипоказано вживати людям із захворюваннями сечової системи, ШКТ та печінки.

Вишукане м'ясо горбуші здатне активно вбирати в себе сіль. Для засолювання риби вдома знадобиться близько 24 години.Готувати необхідно відразу після розморожування. Щоб спростити собі завдання, вибирайте тушу відразу без нутрощів і голови. М'ясо горбуші відрізняється наявністю гіркого смаку, який нейтралізує сіль.

При виборі зверніть увагу на такі особливості:

• черево має бути світло-рожевого кольору, якщо воно темне – продукт не свіжий. А якщо сіре, то швидше за все риба пройшла кілька заморозків та розморозків;
• м'ясо має бути щільним, не відходити від кістки, при натисканні на тушу залишатися без деформацій;
• сірий шар між шкірою та м'ясом не дуже товстий.

Заборонено розморожувати сиру рибуу окропі або мікрохвильовій печі, так вона може зіпсуватися.

Для засолювання червоної рибки можна використовувати такі приправи:

• білий перець;
• лавровий лист;
• гірчиця.

Перед тим, як приступити до приготування, рибу необхідно розморозити. Для цього помістіть її в посудину і залиште на нижній полиці холодильника або в іншому холодному місці, доки вона самостійно не розтане. Видаліть луску, голову та плавці. Розріжте черево, приберіть начинки і помийте тушку водою. Поділіть філе на кілька шматочків, шкірку можете залишити за бажанням.

Рецепти засолювання горбуші після заморожування

Щоб перевірити, чи годиться риба для засолювання, подивіться її кістки. Якщо вони легко відходять від м'яса – продукт заморожували кілька разів, і солити його не можна. Коли розморожене філе відокремлюється еластично - можна приступати до посолу. існує багато простих рецептівдля приготовлення солоної горбуші. Але є кілька перевірених і популярних способів, які допоможуть досягти приємного та вишуканого смаку.

Рецепт №1

У розсолі

25 25 хв.

Кроки

5 інгредієнтів

туша горбуші

3 шт.

Вода

2 л

Сіль

8 ст. л.

Чорний перець

10 шт.

Цукор

6 ст. л.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Калорії

Вуглеводи

Чи знаєте ви?Горбуша сприятливо впливає на чоловічу статеву систему, підвищує потенцію та покращує якість сперми.

Рецепт №2

Засобом сухого засолювання

6 30 хв.

Кроки

4 інгредієнти

горбуша

1 шт.

Сіль

Для приготування маринаду в зручний посуд відміряйте цукор та сіль, додайте лаврушку та горошини запашного та чорного перців. Закип'ятіть воду і налийте в ємність. Перемішайте кристали до розчинення і залиште для охолодження. Якщо потрібно більше розсолу, відповідно змініть пропорції.




Тепер займіться горбушею. Якщо ви придбали рибу глибокої заморозки, помістіть її в холодильник на нетривалий час. Чистити та потрошити зручніше, коли вона не до кінця відтанула. Виберіть нутрощі, молоко також можете посолити. Якщо пощастило з ікрою, обережно відберіть.

Перед відрізанням голови повністю видаліть зябра, відокремте хвіст. Колючі плавці обріжте ножицями або гострим ножем. Промийте заготівлю та промокніть вологу. Підготовлену обезголовлену тушу наріжте шматками. Складіть напівфабрикати у чисту банку.




Щільно укладати шматки не слід, вони повинні розташовуватися вільно. Залийте маринадну заливку, що остигнула.




Закрийте звичайною кришкою та злегка струсіть вміст.





Поставте у холодильник приблизно на 24 години. Через добу вийміть готову горбушуіз розсолу. Зніміть шкіру, відокремте кістки та наріжте тонкими пластинами. Визначтеся з формою та розміром основи та прикраси та подавайте смачну страву до столу. Відварена картопля, присипана зеленню, або збита в легку пюре образну масу, свіжі овочістановитимуть гідну компанію. Смачного!

Приготувати солону рибу також легко та без розсолу, спробуйте засолити.

Горбуша відноситься до сімейства лососевих, вона є цінною промисловою рибою. Ніжне м'ясо горбуші можна варити, солити, смажити і приготувати правильному приготуванніця рибка набуває чудового смаку. Особливою популярністю користується солона горбуша. Засолити горбушу в домашніх умовах досить легко. Пропоную простий рецепт засолювання.

складові

Для засолювання нам потрібно:
тушка горбуші;
сіль;
цукор;
лавровий лист;
чорний перець.

Етапи приготування

Для початку необхідно обробити рибу. Відріжте голову, хвіст та плавці. Випатрайте всі нутрощі і промийте.







Видаліть хребет і великі реберні кістки.



Приготуємо суміш для засолювання горбуші. Для середньої тушки (1-1,5 кг) змішайте півтори столові ложки солі з однією столовою ложкою цукру. Додати трохи чорного перцю до смаку.



Просоліть дві половинки горбуші сумішшю. Покладіть лавровий лист і загорніть шматочки, як показано на фото. Лавровий лист додасть аромат горбуші.



Укладіть шматочки риби в посуд і накрийте зверху кришкою. Залишіть рибу на 24 години для просолювання. Наріжте на порційні шматочки та можете подавати до столу.



Солона горбуша чудово підійде для приготування апетитних бутербродів, смачних салатівта багатьох інших страв, які завдяки смаку червоної риби зможуть стати вашими фірмовими рецептами.