Огірки на зиму квашені. Як без клопоту зробити квашені огірки у банках: заливаємо холодною водою

Процес квашення огірків відбувається таким чином:

Заздалегідь відмочені огірки разом із прянощами поміщаються в чисту ємність і заливаються розсолом.
У розсолі та плодах починають активно розвиватися молочнокислі, оцтовокислі, маслянокислі та дріжджові бактерії, які запускають процес бродіння.
У ході бродіння цукру в огірках, їх у великих кількостях виділяється природний консервант під назвою молочна кислота. Він припиняє або загальмовує життєдіяльність гнильних бактерій та плісняви, які призводять до псування овочів.

Під впливом цих факторів огірки консервуються, набуваючи особливих смакові якості, специфічний запах та тривалий термін зберігання.

Як вибрати овоч?

Внаслідок багатовікової селекції було виведено близько 200 сортів огірків.і далеко не всі з них підходять для квашення. Щоб підібрати серед них відповідний овоч, необхідно дотримуватись таких критеріїв.

Оптимальний розмір огірка варіюється в межах від 9 до 12 сантиметрів. У плодах на такій стадії дозрівання міститься велика кількість цукру та молочної кислоти, які необхідні для якісного бродіння.

Огірки, що перезріли, використовувати небажано, оскільки всередині таких плодів часто утворюються порожнечі, заповнені повітрям. Через надмірне повітря процес квашення в плоді відбувається нерівномірно, а огірок стає дуже м'яким.

Колір огірка для закваски має бути темно-зеленимбажано зі світлими кінчиками або білими смужками з боків. Сорти з такими зовнішніми даними заквашуються найшвидше. Але якщо подібних огірків не знайшлося, зійдуть і інші, головне, щоб їхній колір не був жовтим.

Слід вибирати огірочки з тонкою шкірочкою та чорними пухирцями, оскільки така шкірка сприяє рівномірному та швидкому вбиранню розсолу всередину плода. Погане всмоктування рідини призводить до того, що цукор, що міститься всередині плода, починає бродити, але оскільки продукти розпаду не виділяються назовні, огірок набуває гіркуватого смаку і неприємного аромату.

Деякі огірки із супермаркетів можуть натирати парафіном для збільшення терміну зберігання та надання їм глянсового блиску. Парафін, розчинений у розсолі, може спричинити розлад травлення..

Дивіться відео про вибір огірків для засолювання:

Методи консервації та їх відмінності

Щоб зрозуміти відмінності між квашенням, солінням та маринуванням огірків, слід розглянути кожен із цих процесів докладніше.

Квасити

Квашені огірки консервуються за рахунок молочної кислотияка утворюється в результаті бродіння плодів у соляному розчині. Такий спосіб консервації дозволяє частково зберегти огірковий смак та запах.

Соління

Солоні огірки, призначені для зберігання в квартирі, відрізняються від квашених тим, що вони консервуються, в основному, за рахунок великої кількості солі, а молочній кислоті в цьому процесі відведена допоміжна роль. Вміст солі в розчині для засолювання становить від 3 до 5%, а квашення від 1.5 до 2.5%. Також є суттєві відмінності на рівні кислотності.

Маринування

В цьому випадку огірки готуються в маринаді: кип'яченому розчині води, солі, цукру та оцту. Окріп з оцтовою кислотоюзнищує бактерії, що призводять до гниття огірка, а разом з ними більшу частину корисних вітамінів та мікроелементів, що містяться в плоді.

У бочці та у банку – в чому різниця?

Відмінності між двома типами закваски такі:

при бочковій заквасці на зиму, необхідно заквасити та зберігати огірки у бочці або металевій ємності, у темному та прохолодному місці;
при баночному способі зберігання огірки спочатку заквашуються, а потім закочуються банками і закриваються пластиковими кришками.

Закриті кришкою баночні огірки зберігаються дещо довше, ніж бочкові.

Смак у бочкових та банкових огірків, як правило, однаковий, якщо не було порушено технологію приготування та зберігання плодів, а самі плоди були правильно підібрані за типом шкірки та розміром.

Користь та шкода

Молочна кислота та деякі інші вітаміни та мікроелементи, які містяться в заквашених огірках, мають позитивний вплив на організм:

жовчокам'яна хвороба;
гіпертонія;
атеросклероз;
пієлонефрит;
ожиріння від другого ступеня;
ниркові хвороби.

Дивіться відео про користь та шкоду солоних (квашених) огірків:

Калорійність та вітаміни

Середня калорійність в одному огірку з банки квашених огірківскладає 11.2 кілокалорій. Вітамінно-мінеральний склад цього продукту такий:

калій;
фосфор;
магній;
кальцій;
цинк;
залізо;
вітаміни груп C, B, PP.

УВАГА: Розсіл, отриманий в ході квашення, містить безліч корисних ферментів та олій, які виділяються з огірків, трав та прянощів.

Холодний спосіб засолювання

Рецепт, як приготувати на зиму квашені, а також хрумкі, як бочкові огіркибез стерилізації, у банках холодним способом. Така технологія засолювання не вимагає кип'ятіння розсолу, а також ретельної дезінфекції банок та їх наступного закочення.

Настійно не рекомендується відмочувати та заквашувати огірки у водопровідній воді, оскільки вона надто жорстка через високий вміст у ній вапна та інших шкідливих речовин. Це негативно вплине смак заквашеного продукту.

Послідовність дій:

Перед засолюванням огірки повинні бути попередньо відмочуються в чистій воді на кілька годин. Це дозволить їм набрати потрібну кількість вологи, щоб вони не вбирали воду з банки, зменшуючи її кількість.
Перед замочуванням рекомендується відрізати кінчики огірків, оскільки там є найбільша кількість нітратів.
Далі огірки вертикально укладаються в чисто вимиті та бажано ошпарені окропом банки, де овочі чергуються разом із спеціями. Також спеції можна просто засипати на дно банки, перед укладанням огірків.
Потім готують розсіл. Для цього потрібно засипати сіль у склянку і налити туди теплої води, помішуючи її доти, доки кристали повністю не розчиняються.
Отриманий розсіл заливається у банку.
Після розсолу банку заливається чистою водою аж до верху. Так, щоб шар води закрив кінчики верхнього шару огірків, що убереже їх від в'янення, гниття та плісняви.

ПОРАДА: Залитим овочам потрібно дати побродити за кімнатної температури протягом 3-4 діб, після чого банки закривають пластиковою кришкою і ставлять на постійне зберігання в холодне місце (льох, холодильник). Через 30-45 днів вони будуть повністю заквашені.

Дивіться відео про холодний спосіб засолювання огірків:

Шматочками

Якщо необхідний рецепт приготування квашених огірків, готових відразу до подачі на стіл або до додавання в страви, то це рецепт огірків шматочками. Саме по ньому рекомендується засолювати занадто великі, товстошкірі і огірки, що перезріли, які в цілісному вигляді погано заквашуються.

Для приготування 4 кг огірків знадобляться:

Порядок дій:

Огірки з відрізаними кінчиками ретельно миються, а потім щонайменше 2 години відмочуються в чистій воді. Після відмочування овочі нарізаються шматочками, зверху ними посипається перець і видавлюється часник.
У ємності готується маринад з оцту, соняшникової олії, цукру та солі, які розмішуються до повного розчинення.
Огірки заливаються маринадом і ставляться у холодне місце на 5-7 годин.
Коли огірки замаринуються, слід простерилізувати банки. Для цього необхідно поставити на плиту каструльку з водою, довести до кипіння і покласти зверху коло для стерилізації, вогонь при цьому не гасити. На це коло встановлюється банка шийкою вниз і тримається 10 хвилин. Гаряча пара, що надходить усередину, уб'є більшість мікроорганізмів. Також їх можна стерилізувати, тримаючи 10 хвилин у духовці при 160 градусах, або в мікрохвильовій печі при потужності 700-800 Вт. Стерилізовані банки ставляться в чисте місце кухні.
Також стерилізуються кришки, для цього їх кілька хвилин кип'ятять у воді, а потім відкладають просто у гарячу воду. Гаряча воданеобхідна для того, щоб кришка розширилася, що полегшить її загвинчування і подальшу герметизацію банки при охолодженні (кришка звузиться і щільно охопить шийку).
По банках розкладаються огірки, які заливаються маринадом, але не до самого шийки, а за сантиметр до нього.
Великий таз або каструля ставиться на плиту, на її дно кладеться рушник, а на рушник банки з огірками. Простір між ними краще викласти марлею або ХБ рушником, щоб банки не торкалися один одного боками. Потім у ємність наливається вода, яка має доходити до «плічок» банок. Вона доводиться до кипіння і тримається в такому стані 10 хвилин, доки банки та їх вміст повторно не простерилізуються.
Після стерилізації банку щільно закручується на кришку і кілька разів перевертається догори дном, щоб розсіл змочив верхню частину огірків.

ВАЖЛИВО: Закручені банки можна відразу ж відправляти в темну комору, вони не потребують добового утримання під «шубою»

З аспірином

Для приготування знадобляться:

Порядок дій:

Огірки миються та замочуються на кілька годин.
Банки та кришки до них стерилізуються одним із способів описаним вище.
Огірки та спеції закладаються в простерилізовану банку, засипаються зверху сіллю та заливаються холодною водою, після чого закриваються та залишаються побродити на добу.
Через добу отриманий таким чином розсіл зливається з|із| банки в каструлю, де до нього додається цукор. Суміш доводиться до кипіння та кипить 2-3 хвилини.
У банку з огірками кладуть 2 таблетки аспірину, після чого заливають її киплячим розсолом майже догори, залишивши трохи місця для ложки оцту, який додається під кінець. Потім банку закручується стерилізованою кришкою, витягнутою з теплої води.
Гарячі банки на добу півтори щільно накриваються і обкладаються теплими речами, щоб тепло в них протрималося якнайдовше і вбило всі мікроорганізми всередині. Коли вони остаточно охолонуть, їх можна ставити на тривале зберігання.

УВАГА: Ацетилсаліцилова кислота (одна з похідних оцтової кислоти), яка міститься в аспірині, є хорошим консервантом, крім того, вона робить огірки хрусткими.

Дивіться відео про квашення (засолювання) огірків з аспірином:

Добавки

Разом із огірками можна консервувати різні видиовочів:

помідори;
кабачки;
болгарський перець;
морква;
кольорова капуста;
ріпчаста цибуля.

Перелік інвентарю та інгредієнтів, а також послідовність дій для створення асорті з овочами, ідентичні тим, що описані в рецепті огірків шматочками.

Як отримати хрускіт?

Щоб квашені огірки вийшли хрумкими, потрібно правильно підібрати сорт перед засолюванням. Вони повинні бути відповідного розміру, з тонкою, але міцною шкіркою і пухирцями темного кольору. Чим довше плоди замочувати перед квашенням, тим краще буде результат. Також хрускоту сприяє маринування з оцтом та додавання в розсіл горілки, хрону та листя дуба.

Як продовжити термін придатності?

Щоб квашені огірки довше зберігалися, слід зберігати їх у темряві та холоді. Для запобігання цвілі не рекомендується додавати до огірків листя смородини. Діставати огірки з відкритої бочки або розкоркованої банки, потрібно стерилізованою окропом виделкою, а банку постійно закривати на капрон, щоб розсіл не забродив. Також необхідно періодично знімати плісняву плівку та боротися з її виникненням за допомогою гірчичного порошкуабо посипання розсолу стружкою хрону.

Якщо при заквасці не було додано достатньо солі, огірки можуть зникнути або придбати неприємний смак. Те саме відбудеться за неналежних умов зберігання. Також під час зберігання квашених огірків на поверхні розсолу може з'явитися пліснява, яка додасть продукту неприємного смаку та запаху.

Як і де зберігати?

Зберігати заквашені овочі необхідно в темному та холодному місці, щоб сонячні промені та підвищена температура не підштовхнули процес бродіння в розсолі. Такими місцями є: погріб, підвал, холодильник, балкон, комора, а також шафи, що рідко відкриваються, які розташовані далеко від приладів опалення.

Страви

Їх можна додати у вінегрет, легендарний новорічний салат«олів'є», доповнити ними овочеві салатиабо приготувати з них розсольник. У загальній сумі існує близько 300 рецептів, де застосовуються солоні огірки.

Як ще можна зробити заготовки на зиму?

помістити їх у герметичну тару, відкачати звідти повітря та поставити на зберігання в холодильник або комору;
обмазати яєчним білкомта покласти в холодильник.

Також їх можна порізати на кухлі, кубики чи соломку та заморозити в морозильнику.

Висновок

За допомогою заквашування можна швидко та без зайвих зусиль заготовити на зиму велику кількість огірків.. Якщо точно слідувати рецепту і дотримуватись умов зберігання, квашені по осені овочі будуть радувати своїм смаком до початку наступного літа.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Кисленькі хрусткі огірочки, та під картоплю з оселедцем і цибулькою ... ммм, потекли слинки? Займемося сьогодні зимовими заготовками, освоїмо нові способи засолювання та квашення, познайомимося з рецептами кислих огірків у банках на зиму. Я вам розповім, як приготувати квашені, мариновані заготовки в банках, як зробити в домашніх умовах консервовані огірочки, схожі на бочкові.

Кислі огірки у банках на зиму без стерилізації

Розкажу вам для початку найпростіший бабусин рецепт, що не вимагає багато зусиль. Готувати кислі огірки на зиму у банках на 3 літри дуже просто та зручно зберігати в умовах міської квартири.

Що нам взяти:

Огірки - можна купувати будь-якого розміру;
Сіль кухонну – з розрахунку 2 ст. л. на 1 л очищеної води;
Укропні парасольки, часник, листя вишні, хрону, перець горошком запашний.

Підготуємо скляні 3 літрові банки, кришки, велику каструлю для квашення та каструлю для кип'ятіння розсолу, рушник, тазик, машинку для закочення банок, матер'яні прихватки.

Огірки добре промиємо, замочимо в тазі на кілька годин у холодній воді, щоб не утворювалися порожнечі, і м'якоть стала щільною. Просушити огірки на рушник, зріжемо кінчики. Часник очистимо, листя промиємо та висушимо.
На дно великої каструлі укладемо листя хрону, лаврушку та вишневі листочки, кропові парасольки, 5-6 зубчиків часнику.
На листя викладемо огірки, заповнимо каструлю не до верху, залишимо місце для розсолу. Заллємо огірки холодною водою, використовуючи мірну ємність.
Визначившись з об'ємом води, розрахуємо потрібну кількість солі. Віділлємо трохи води з каструлі і розчинимо в ній сіль, заповнимо каструлю розсолом так, щоб всі огірки були вкриті рідиною. Зверху прикриємо огірочки листям хрону і поставимо невеликий вантаж.
Прикриємо каструлю рушником, поставимо в тазик, куди стікатиме надлишок розсолу при бродінні.
Наші огірочки повинні постояти за кімнатної температури 3-4 діб. За цей час розсіл помутніє, почне бродити і пінитися. Процес квашення закінчено, як тільки припиниться утворення піни, але ми дамо огіркам постояти ще добу для повного завершення життєдіяльності молочнокислих бактерій.
Потім злити з каструлі з огірками розсіл в іншу каструлю і поставимо його кип'ятитися.
До цього моменту у нас вже мають бути підготовлені скляні банки на 3 літри (промиті та простерилізовані в духовці).
Кришки теж поставимо кип'ятитися.
Огірочки ошпаримо окропом прямо в тій ємності, де вони квасилися, перекладемо в підготовлені банки.
Як тільки розсіл прокипить 5-6 хвилин, заллємо їм банки з огірками, прикриємо кришками, дамо постояти півгодини.
Потім повторимо процедуру - сіллю, закип'ятимо розсіл і заллємо банки повторно. Перед другою заливкою кинемо в кожну банку по чайній ложці гірчичного насіння і 2-3 бутончики гвоздики. Укупоримо банки кришками, перевернемо вгору дном, укутаємо і дамо охолонути.

Після остигання приберемо наші огірочки в прохолодне місце для зберігання. Розсіл через якийсь час стане прозорим, осад осяде на дно. Огірочки хрумкі, ядрені, ніби з бочки, готові для подачі на стіл!

У скарбничку порад: для маринування та соління потрібно брати ґрунтові огірки, у них щільніша шкірка, такі огірочки не розм'якшуються в розсолі.

Спеції та прянощі надають маринаду приємного смаку, гостроти, «родзинки», у кожної господині свої переваги, але стандартний набір, як правило, складається з листя хрону, смородини, кропових парасольок, часнику, перцю. Вводити в рецептуру нові складові необхідно обережно, т.к. надлишок деяких пахучих трав та насіння може зіпсувати смак маринаду. Навіть звичні рослини можуть дати небажаний ефект, наприклад, надлишок часнику розм'якшує огірки, надлишок естрагону призводить до ослизнення плодів, канупера – до гіркоти розсолу. Експериментувати з ароматами та смаками краще у невеликих обсягах маринаду.

Кисло-солодкі мариновані огірки

Для святкового столупросто необхідно приготувати щось особливе, я дам вам рецепт маринованих на зиму кисло-солодких, хрустких огірків. За цим рецептом вони готуються швидко, виходять такими смачними, що домашніх за вуха не відтягти! Готуватимемо мариновані огірки в літрових банках.

Що нам взяти:

Огірочки маленькі, пухирчасті;
Набір спецій та прянощів: перці горошком, листя смородини, вишні, горобини, гілочки естрагону, парасольки кропу, стручок гіркого перцю, бутончики гвоздики, корінь хрону;
Сіль – із розрахунку 1,5 ст. л. на 1 л води;
Цукор – 4 ст. л. на 1 л води;
Оцет – 1,5 ст. л. на 1 л води.

Підготуємо скляні літрові ємності з різьбленням на шийці, гвинтові кришки, каструлю, тазик, рушник, прихватки.

Огірочки промиємо, заллємо в тазу холодною водою на пару годин, потім обсушимо на рушник, зріжемо кінчики, розсортуємо за розміром. Листя і зелень промиємо, корінь хрону помиємо і почистимо, наріжемо кружальцями.
Зваримо кисло-солодкий маринад для огірків з очищеної води, солі, цукру та оцту, додамо в нього гвоздику, перець запашний і чорний, дамо охолонути і настоятися.
У підготовлені банки помістимо на дно листя та зелень, четвертинку гострого перчика, Укладемо огірочки однакового розміру, перекладаючи їх скибочками кореня хрону. Заповнимо банки до плічок, прикриємо зверху листочками вишні, заллємо маринадом.
На дно широкої каструлі покладемо рушник, складемо на нього ємності з огірками і наллємо воду до плічок банок. Поставимо каструлю на середній вогонь для стерилізації. Літрові банки пастеризуватимемо 15 хвилин після закипання води в каструлі (якщо ви візьмете 0,5 і 0,75 л ємності - час пастеризації складе 7 і 10 хвилин відповідно). Огірочки повинні поміняти колір із яскраво-зеленого на оливковий. Укупоримо банки кришками, перевернемо вгору дном і дамо охолонути, прикривши чимось теплим.

Коли ви відкриєте ці чудові кисло-солодкі мариновані огірочки для дегустації, у вас миттєво всі з'їдять дощенту, разом з маринадом.

Кислі огірки на зиму під капронову кришку із холодною водою

Чим простіше рецепт, тим часом буває смачніший кінцевий результат. Спробуємо зробити огірки самим швидким способом, без кип'ятіння та стерилізації, без трудомісткого закочування металевими кришками. Використовуємо рецепт приготування на зиму кислих огірків під капронову кришку, холодна вода для заливання повинна бути колодязною, або добре очищеною.

Що нам взяти:

Огірки - підійдуть будь-які: дрібні, середні, великі, головне - без ознак псування;
Сіль - із розрахунку 2 ст. л. із верхом на 3 л банку;
Набір прянощів, спецій та трав – на вибір господині, але незмінним атрибутом має бути листя хрону, парасольки кропу та часник;
Гірчичний порошок – 1 ст. л. з верхом;
води.

Підготуємо скляні 3 л банки, капронові кришки, тазик, рушник.

Огірки помиємо та замочимо на пару годин у холодній воді у тазу. Зелень, трави переберемо, промиємо, обсушимо, часник очистимо, наріжемо. Огірки після вимочування ополоснемо і обсушимо на рушник.
На дно банок помістимо підготовлені прянощі та спеції, лист хрону, кропові парасольки та часник.
Огірки розсортуємо за розміром, щоб просолювання йшло рівномірно в кожній банці, розкладемо по банках до плічок і прикриємо зверху листочком хрону. Прямо на цей лист насипаємо сіль та гірчицю.
Заллємо холодною водою всі банки з огірками до верху. Відразу закриємо ємності капроновими кришками, струсимо або кілька разів перевернем догори дном для рівномірного розподілу солі та гірчиці.

Приберемо банки в прохолодне місце, поставивши в піддони для страхування від підтікання розсолу при бродінні. У прохолодному місці кваситися огірки будуть не менше місяця, але зачекати на результат дійсно варто!

Приготувати такі ж смачні солоні огірки на зиму можна іншим способом, який складається з двох етапів:

Заквашування огірків протягом 5-6 днів у розсолі.
Зміни заливання.

Друге заливання готується так само - у холодній воді розчиняють сіль. Огірки після першого етапу квашення промивають, розсіл виливають у раковину, усі спеції зі банок прибирають, крім перцю горошком, огірки знову розкладають по ємностях і знову заливають розсолом. Після другої заливки огірки закривають під капронову кришку і забирають у підвал. Такі огірочки стоять протягом року, не вибухаючи та не розм'якшуючись.

Кислі огірки з цибулею без оцту

Не всі люблять заготовки на зиму з оцтом, спробуємо потрапити таким гурманам, приготувавши кислі огірки в банках на зиму з цибулею без укусу.

Що нам взяти:

Огірки дрібні пухирчасті, корнішонного типу;
Цибулини середнього розміру;
Сіль із розрахунку 2 ст. л. з верхом на 3 літрову банку;
Лимонну кислоту - 0,5 ч. л.;
Набір трав та спецій: листя вишні, горобини червоної, хрону, лавра, часник, гілочки любистока, естрагону, лимонної м'яти, горошинки перців чорного та запашного, кілька суцвіть материнки;
Воду очищену чи колодязну.

Підготуємо трилітрові скляні банки, кришки, тазик, каструлю, машинку для закочування, рушник, прихватку.

Огірки помиємо, замочимо в холодній воді на кілька годин, обсушимо на рушник, зріжемо кінчики. Зелень, трави, листя промиємо, обсушимо, часник та цибулю очистимо, цибулини наріжемо кільцями.
На дно банок укладемо листя, спеції, зелень, по одному невеликому суцвіття материнки, помістимо огірки, перекладаючи їх кільцями цибулі, заповнимо ємності до плічок. Зверху прикриємо листом хрону чи вишневими листочками.
Закип'ятимо воду і акуратно заллємо окріп у банки з огірками. Прикриємо кришками, дамо трохи постояти (10-15 хв), злити рідину в каструлю і знову закип'ятити.
Принагідно поставимо кип'ятитися металеві кришки.
Поки вода для огірків закипає, у кожну банку додамо сіль та лимонну кислоту.
Після повторної заливки огірків киплячою водою укупоримо банки кришками, перевернемо вгору дном, укутаємо і залишимо до повного остигання.

Зберігати такі огірки будемо у прохолодному місці. Частування для гурманів готове! Кислі огірки без оцту вийдуть нічим не гірше за класичні, замариновані з оцтовою кислотою, їх можна вживати і дітям, і особам з проблемним шлунком.

Рецепт кислих огірків на зиму під металевою кришкою

Щоб засолювання та будь-яка інша заготівляна зиму могла простояти довго без псування, господині застосовують різні методи консервації та закупорювання. Металеві кришки гарантують збереження герметичності та постійної якості продукту. Поділюсь з вами ще одним цікавим рецептомприготування кислих огірків на зиму без стерилізації.

Що нам взяти:

Огірки будь-якого розміру (але по банкам сортуємо калібру);
Сіль із розрахунку 1 ст. л. на 1 л води;
Набір спецій, трав та прянощів: кропові парасольки, листя дуба, горобини, смородини та вишні, лаврушка, часник, насіння гірчиці;
Очищену воду.

Підготуємо скляні банки, кришки, машинку для закочування, велику каструлю, тазик, рушник.

Огірочки помиємо, замочимо на пару годин у холодній воді в тазі, обсушимо на рушник, зріжемо кінчики. Листя промиємо, обсушимо, часник очистимо.
На дно великої каструлі покладемо листя, кріп, часник, насіння гірчиці, потім огірки, заллємо водою, використовуючи мірну ємність, розрахуємо кількість солі.
Зіллємо трохи води і розчинимо в ній сіль, знову увіллємо в каструлю.
Огірки прикриємо зверху листям хрону, покладемо зверху невеликий вантаж, щоб весь вміст був покритий розсолом.
Поставимо каструлю в піддон для зливу розсолу при бродінні, заберемо в темне місце.
Через 5-6 діб бродіння закінчиться, виймемо всі огірочки з розсолу, промиємо під проточною водою від білого осаду, що осів на них. Промиємо і листя хрону, і парасольки кропу від осаду.
У підготовлені банки розкладемо промиті прянощі та огірки, і холодною кип'яченою водою заллємо всі ємності до верху. Загортаємо кришками і приберемо в холодне місце.

Ці огірочки виходять хрусткими, ароматними та дуже приємними на смак. Під залізною кришкою ця заготівля зберігається дуже довго.

Відео-урок допоможе вам освоїти всі тонкощі приготування кислих огірків на зиму у банках зі стерилізацією та без неї. Нехай ваші заходи завжди користуються незмінним успіхом!

Перед тим як описувати процеси приготування хочу відповісти на важливе питання більшості господинь: чому огірки стають м'які, а не хрусткі під час соління?

Якщо ви також зіткнулися з такою проблемою, швидше за все ви готуєте без оцту. Раджу додавати у кожну банку невелику кількість. Більшості цей метод допоміг не дати огіркам обм'якнути та зберегти пружність.

Квашені на зиму огірочки холодним способом

Продукція, яка знадобиться нам у процесі квашення:

Півтора кілограми свіжих огірків;
Три штуки листя хрону;
Приблизно п'ять-сім штук листя вишні;
Верхівки кропу (парасольки) – три чи чотири штучки;
Три столові ложки кухонної солі;
Чотири зубчики часнику;
Горошок перцю – за бажанням та смаковими уподобаннями.

Така кількість інгредієнтів у середньому знадобиться, щоб зробити одну 3-літрову банку закрутки.

Ретельно миємо півтора кілограми огірків, висушуємо рушником. Беремо трилітрову банку і починаємо акуратно класти в неї овочі та спеції із зеленню так, щоб вони розташовувалися в банку пошарово.
Наливаємо чашку питної води, розчиняємо в ній три столові ложки солі. Отриману суміш виливаємо в банку, додаємо питну воду так, щоб вона доходила до шийки. Чекаємо природний процес бродіння (три чи чотири дні) і забираємо в холодне місце.

Хазяйкам на замітку! Пустоти - проблема огіркових плодів, що часто зустрічається. Щоб уникнути засолювання, залити вимиті огірки холодною водою і залишити на шість годин.

Як зрозуміти, що банки необхідно забирати в холодні місця?Перед цим кроком переконайтеся, що природний процес бродіння у банку завершено. Головним сигналом є помутніння рідини. У жодному разі не забувайте про огірки, які ви залишаєте блукати. Обов'язково потрібно доливати воду в банку, якщо вона зменшується, інакше плоди можуть запліснути, і заготівля буде зіпсована.

Сподіваюся, що вам, як і мені, припаде до душі цей рецепт. Смачного!

Квашені огірки з гірчицею в банках, як бочкові

Все, що нам знадобиться:

Дев'ять-десять кілограмів свіжих огірків;
Дві часникові головки;
Парасольки кропу – три чи чотири штуки;
50-70 вишневих листочків;
Один корінь хрону;
Півсклянки гірчичного порошку з пакетика;
Солоний розсіл;
Листя хрону – за бажанням та смаковими уподобаннями.

Ця рецептура розрахована відразу на кілька заготовок, тому що запаси на зиму маленькими не бувають. З цієї причини запасайтеся трилітровими банками.

Перший крок тут скоріше підготовчий. Як і в будь-якому рецепті, перш ніж розпочати відповідальну заготівлю на зиму, потрібно переконатися в якості продукції. Зберегти щільні, пружні та гладкі огірки без порожнеч допоможе замочування. Миємо їх, кладемо у велику ємність на шість годин і заливаємо холодною водою.
Перейдемо до процесу приготування. Ви можете солити в тій ємності, яка вам зручніша, я віддаю перевагу трилітровим банкам. Беремо банку і на денце кладемо гірчицю, частину спецій та листочків. Зверху зелені кладемо кілька огірків. Потім знову кладемо листя та спеції в рівній кількості, продовжуючи до кінця, щоб у вас вийшла своєрідна багатошарова закваска.

Цікавий факт! Гірчицю можна покласти не в чистому вигляді, а загорнуту в маленький мішечок із тканини. Так вона передасть всі смакові якості огіркам, але не осідатиме на них або каламутити розсіл.

Заливаємо банку догори солоним розсолом. Він робиться виходячи з приблизної пропорції - 200-300 г солі на 3 літри води. Закриваємо банку прозорою кришкою і залишаємо бродити.

Порада для всіх господарок! Огірки вийдуть набагато смачнішими, якщо періодично знімати кришку та обполіскувати її дуже гарячою водою.

Після того, як розсіл став каламутним, можна прибрати банки в холодне місце і насолоджуватися смачними огірками, як бочковими, усю зиму.

Рецепт квашених хрустких огірків під капронову кришку

Багато хто любить їсти зимовими вечорами кислі квашені огірки, а хтось навіть готує їх на святковий стіл. Думаю, це завдяки їхньому насиченому смаку та порівняльній простоті приготування. Виявляється, способи приготування багато в чому залежать від кришок, якими накриваються банки під час бродіння. Зараз я хочу розповісти про рецепт, де нам знадобляться прості капронові кришки.

Необхідні інгредієнти, щоб заквасити огірки:

Три кілограми свіжих огірків;
Три-чотири зубчики часнику;
Пучок кропу (розділити по гілочках);
10 грам листя хрону (один листок);
Шість штук вишневого листя;
Дві столові ложки кухонної солі.

І знову перший крок рецепту починається з профілактичних заходів щодо усунення порожнин. Миємо огірки, відрізаємо попки і кладемо в ємності, залиті холодною водою, на п'ять-шість годин. Після цього терміну можна розпочинати основний процес приготування.

Нам знадобляться трилітрові банки. Беремо одну таку банку і починаємо викладати піраміду зі спецій, огірків та листочків. На дно вирушають вишневе листя і листя хрону, часник і кріп. Після цього укладаємо щільним шаром огірки.
Зверху них кладемо зубчик і гілочку зелені, знову огірки і так далі, поки верхівка багатошарової заготовки не досягне верхівки банки.
Розчиняємо дві столові ложки кухонної солі у склянці, заливаємо концентрований розчин у банку, потім заливаємо її до верхівки питною водою.
Отриману суміш ставимо під капронову кришку і залишаємо бродити на кілька днів у місцях, куди не проникає сонячне світло.

Коли мине приблизно п'ять днів, огірки вже можна куштувати всією родиною, процес консервації завершено. Сподіваюся, у вас все вийде і ваші близькі гідно оцінять усі старання!

Тим, кому подобається спостерігати за всім процесом приготування, рекомендую подивитися цікаве відео:

Рецепт під залізну кришку

Як я вже згадувала, огірки можна закатати як під капронову, так і під жерстяну кришку. Зараз хотіла б звернути увагу на рецепт з використанням останнього способу.

Сьогодні нам знадобляться:

Три кілограми свіжих огірків середнього чи невеликого розміру;
Шість смородинових листів;
Корінь хрону;
Часник – три зубчики;
Свіжий кріп – трохи гілочок;
Лаврушка – 2 листи;
Перець горошком за бажанням;
Гвоздика – за бажанням;
Сіль кухонна – дві столові ложки.

На самому початку завжди дбайте про те, щоб у майбутньому не було прикрих почуттів із приводу зіпсованої страви та марних старань. Для цього роблять профілактичні процедури, щоб в огіркових плодах не виникало порожнин.

Заливаємо ємність із ретельно вимитими огірками холодною водою та залишаємо на шість-сім годин.
Нададуть хрускіт і особливий аромат огіркам у цьому рецепті коріння хрону. Миємо їх та нарізаємо на невеликі частини. Часник у цьому випадку теж займає лідируючі позиції у наданні смаку страві. Я кладу зазвичай два зубчики, але ви можете покласти стільки, скільки захочете, смак страви це не зіпсує.
Кладемо листя смородини, хрін, лаврушку, часник, гвоздику та кріп на саме дно банки. Тут за бажанням можна додати трохи тархуна. Потім щільними прошарками кладемо огірки до верхньої частини банки.
Розчиняємо в 3 літрах води приблизно 180 г солі і заливаємо цією сумішшю огірки так, щоб рідина їх повністю покривала. Закриваємо під залізну кришкуі ставимо у темне місце на три дні, поки відбувається процес квашення.

Усього кілька діб, і ви та ваші домочадці зможуть оцінити смак готової страви. Не бійтеся експериментувати зі спеціями та покласти занадто багато інгредієнтів. Знайдіть для себе ідеальні пропорції та насолоджуйтесь чудовими відчуттями.

Вище я поділилася своїми улюбленими рецептами, як зробити смачні квашені та хрусткі огірки. Нічого складного у приготуванні на зиму квашених огірків холодним способом у банках, та ще й до смаку як бочкових немає, оскільки всі інгредієнти доступні, і довго сидіти на кухні не потрібно. Готуйтесь до зимового періоду з особливою увагою, зберігаючи всі вітаміни, які подарувало нам літо.

Один із чудових способів збереження літніх овочів – квашення, все більше поступається маринуванням і солінням, а дарма, адже ця традиційна російська технологія заготівлі дозволяє отримати продукти з особливим смаком. У цьому рецепті ми розповімо про те, як приготувати квашені огірки, смачні та ароматні!

Чому маринування та засолювання поступається квашенню? Тому що багатьом здається, що квасити – складніше, проте це зовсім не так. При квашенні, на відміну від засолювання та маринування, суть яких у першому випадку в консервації за рахунок солі, а у другому – за рахунок маринаду, овочі максимально зберігають свій власний смак та аромат.

Квашення відрізняється від засолювання та маринування тим, що це комбінація соління та бродіння. При квашенні утворюється молочна кислота, що володіє консервуючими властивостями, вона обумовлює оригінальний смак квашених продуктів.

У всі часи квасити овочі було прийнято в бочках, переважно – дубових, а ці бочки зберігалися в льохах до самої зими. В умовах міських квартир більше підходять банки, які можна простерилізувати та зберігати у шафі на полиці при кімнатній температурі – у добре простерилізованих банках огірки чи інші овочі ніколи не зіпсуються та не вибухнуть, навіть якщо розсіл помутнішає.

Рецепт приготування квашених огірків

Знадобиться: 8кг огірків, 3 головки часнику, нейодована кам'яна сіль, набір зелені для квашення (парасольки кропу, листя смородина, фенхель, дубова гілка, вишнева, листя хрону і т.д.).

Як квасити огірки. Дрібні огірки з пухирцями перебрати, видалити хвостики і пошкоджені, ретельно промити проточною водою, на кілька годин залити холодною водою, знову промити. Зелень для квашення промити і крупно нарізати, зубчики часнику очистити, промити. Для квашення спочатку знадобиться емальоване відро: поставити його в таз, щільно скласти огірки, пересипаючи часником, розкласти зверху зелень, залишивши до країв відра місце завширшки з долоню. Налити в банку ємністю 3л. воду кімнатної температури, всипати 6ст.л. солі без гірки, розмішати до розчинення, влити у відро до огірків, наповнити ще одну банку і повторити - вода повинна повністю покрити огірки і частково - зелень. Накрити вміст відра тарілкою, зверху поставити вантаж банку 3л з водою. Прибрати відро подалі від світла та сонця, на 3-4 дні все залишити, чим спекотніше у приміщенні – тим огірки швидше заквасяться. Розсіл має стати каламутно-білим – це свідчить про молочно-кисле бродіння. На 4 день викинути зелень з відра, розсіл процідити, перекип'ятити, знімаючи піну, викласти огірки в банки 1л, влити до країв банок розсіл, накрити чистим рушником, на 7-8хв залишити, потім перелити розсіл назад в каструлю, знову довести до кипіння. Кришки прокип'ятити, розсол, що закипіло, розлити в банки, наливаючи по краї, накрити кришками і відразу закупорити. Перевернути банки, накрити ковдрою, залишити в теплі до остигання. Зберігати такі баночки з огірками можна понад рік. Успіхів!

Квашений огірок, який вважається незамінним атрибутом будь-якого застілля, прийшов до нас із Візантії. Вперше засолити його були спроби ще в 3 тисячолітті до нашої ери в Месопотамії, підтвердження чого було розкрито археологами.

Досягнули успіху в засолюванні і стародавні римляни. Вони почали додавати оцет для засолення і стали першими, хто приготував консервовані огірки. Розглянемо рецепти, які дісталися нам від бабусі.

Класичний рецепт

На Русі для приготування солоних квашених огірків використовували дубові бочки чи діжки. Ця страва мала популярність і на князівських столах, і у простого люду.

Зараз огірочки з бочки не втратили своєї популярності, але поласувати ними може далеко не кожен. Однак, якщо у вас є дача або ви живете у приватному будинку, то рецепт квашених огірків у бочці на зиму буде актуальним.

Компоненти:

З вечора воду нагріваємо до 20 -25 ° С, всипаємо сіль і розмішуємо. Розсіл може вийти каламутним, із брудним нальотом на стінках, тому рекомендується процідити його через марлю.

Почнемо укладати огірочки, максимально заповнюючи банку. Великі огірочки покладемо вниз, дрібні – ближче до верху. Перемежуємо овочі листочками хрону, гілочками кропу та нарізаними зубчиками часнику.

Заздалегідь приготуємо розсіл: на трилітрову банку нам знадобиться приблизно 1,2 літра води, може трохи більше в залежності від щільності наповнення. Солі беремо з розрахунку 3 столові ложки на трилітрову банку. Розсіл кип'ятимо і остудити.
Наповнюємо банки холодним розсолом і залишаємо на 2-3 дні для бродіння. Температура приміщення, де стоять банки, не повинна перевищувати 25 градусів, інакше огірки можуть бути м'якими. Вода поступово буде каламутніти, а на поверхні банки утворюватиметься піна. На цей період рекомендуємо банку накрити шаром марлі, щоб повітря потрапляло, а пил немає.

Через 3 дні розсіл сіллю. Як бачите процес бродіння пройшов успішно, вода каламутна.

Прокип'ятимо розсіл і заллємо їм банку на 15 хвилин, проціджуючи через марлю.

Потім злити і ще раз прокип'ятити. Потрібно буде додати трохи води, тому що при кипінні частина випарується.
Наповнимо банку гарячим розсолом і закупоримо.
Перевернемо, залишимо до охолодження.

Ідеальна закускана зиму готова, радимо вам приготувати смачні квашені огірочки на зиму, навіть якщо у вас немає дубової бочки, не варто відмовляти собі в задоволенні випробувати домашні огірочки, приготуйте їх у банках.

Я вже розповідала, а тепер розповім, як закрити на зиму квашені огірки. А взимку ... взимку ми варитимемо розсольник, робити вінегрет, додавати їх у піцу, та й просто зі смаженою картоплею вони божественні!
Отже, йдемо на город, вибираємо огірки (або купуємо на ринку), замочуємо їх на годинку, а поки що миємо банки і чистимо часник (пам'ятаючи про те, що, як і кашу маслом, огірки часником не зіпсуєш). Найдовше все як завжди: на дно банки кладемо кріп і часник, складаємо огірки.

Для закваски краще, якщо огірки будуть трохи переросли (але не старі!). Ось, до речі, тому я так і люблю саме квашені – бо не треба вибирати огірки щодня!

А вибирати їх щодня я не можу з ідейних міркувань, бо я:

ледащо
дуже завантажена роботою ледар
добра і совісна ледарка - що ж це виходить: огірочки тільки-но народилися, життя не бачили, сонцем не обігріті, вітром не обласкані, росою не напоєні, а я їх - того, і в банку?!

складові

огірки - 2 - 2,5 кг (залежить від розміру, а значить, і щільності укладання);
сіль – 2 ст.л. з великою гіркою;
вода - 1 - 1,5 л (залежить від розміру огірків та щільності їх укладання);
кріп, часник та ін. спеції - за смаком та наявністю

Спосіб приготування

Крок 1

Загалом, огірки, що трохи заматеріли, в самому розквіті сил складаємо в банку, попередньо обрізавши кінчики. Найдовші можна розрізати навпіл. Зверху знову кладемо гілочку кропу.

Крок2

Насипаємо дві з гіркою ложки звичайної великої кухонної солі.

Крок3

Заливаємо сирою холодною водою під саму шийку. Зазвичай я ллю воду прямо з-під крана.

Крок4

Після цього "забуваємо" про наші огірочки дня на 3-4. В цей час вони будуть благополучно кваситися, при цьому на поверхні утворюється пінка. Як тільки процес завершиться і пінка опаде, можна переходити до другого етапу. До речі, під час цього дійства розсіл може витікати. Мені це не страшно: пляшки з огірками стоять у мене прямо на решітці у ванній, все одно все користуються літнім душем на вулиці. Тим, хто не має душі, доведеться або терміново будувати душ, або підставляти під банки якийсь посуд, наприклад, піднос чи тарілки. А взагалі, варіантів багато: можна просто періодично мити підлогу або іншу поверхню, де вони там стоять, можна вимити всі один раз після закінчення роботи, можна взагалі не мити - кристали солі, висихаючи, утворюють оригінальний візерунок... Коротше, життя саме тому і прекрасна, що не дає нам нудьгувати, змушуючи зробити вибір серед безлічі варіантів.

Крок5

Коли огірки перестануть тинятися, краще для страховки дати їм постояти ще хоча б годин 10 -12. Справа в тому, що якщо процес ще не завершився, банки через якийсь час вибухнуть.

До речі, якщо реально забути про них дня на 2 -3, нічого страшного не станеться: огірки просто стануть кислішими. А ось більше забувати не можна: вони можуть перетворитися на кашу.

Крок6

Якщо ви дійсно забули про огірки на день-другий, на поверхні утворюється невелика плівка плісняви. Нічого страшного: забираємо її ложкою, а кріп промиваємо холодною водою.

Крок7

Далі все зовсім просто: зливаємо розсіл у каструлю, додаємо приблизно чверть склянки води (замість тієї, яка ввібралася, випарувалася, витекла), доводимо його до кипіння, причому досить бурхливого, заливаємо назад у сулію, закриваємо заздалегідь ошпареною кришкою. До речі, розсіл буде досить каламутний і несимпатичний, зате напрочуд ароматний!

Крок8

Далі все як завжди - перевертаємо банки, укутуємо їх тепліше і тримаємо так 10 - 24 години, прибираємо в місце зберігання, з нетерпінням чекаємо на зиму.

Бочкові огірочки – це споконвічно російська кухня, саме ті хрумкі плоди, якими пригощали нас у дитинстві наші бабусі. Тільки зробити таку зимову заготівлю, на жаль, зовсім не просто. Квашені огірки можна засолити у невеликій кількості, просто поїсти. А можна засолити квашені огірки на зиму у банках. Розглянемо і той і інший рецепт смачних квашених огірків.

Квашені огірки як із бочки

Чому не вдаються огірки «як із бочки»?

Основна проблема господинь, які намагаються просто засолити огірки в банках під звичайні капронові кришки в тому, що вони не зберігаються. Виявлятися це може різними шляхами:

Заливка каламутніє;

Плоди стають м'якими, желеподібними та буквально розповзаються;

Усередині плодів утворюються великі порожнечі.

У їжу такі заготівлі не годяться. Бо ж приготувати справжні смачні огірочкиіз бочковим смаком, щоб вони не зіпсувалися?

Рецепт квашених огірків на зиму

Цей спосіб випробуваний вже багатьма городницями протягом багатьох років. Огірочки справді виходять «як із дитинства», а не просто мариновані. І при цьому без проблем стоять усю зиму!

1. Етап перший – квашення

Виберіть плоди, що не переросли, добре помийте і складіть в тару для квашення. Туди ж додайте спеції. Зі спецій вибирайте будь-які, які любите! Це може бути кріп, хрін, листя смородини, перець горошок. Не завадить і трішки гірко перцю, а також зубочок часнику.

Потім приготуйте заливку. Робиться вона легко: 2 стіл. ложки солі без верху розводьте на 1л води, кип'ятіть розсіл, а потім остудити.

Приготовлені огірки залийте холодним (остиглим) розсолом на 2-3 дні. Не забудьте поставити тару в широку миску чи тазик – при бродінні може витікати піна. Зверху накрийте металевою кришкою.

2. Етап другий – консервація

Після потрібного часу злийте заливку з огірків в каструлю і доведіть до кипіння.

У той же час в іншій каструлі нагрійте чисту воду приблизно до 40 град.

Огірки з тари для квашення перекладіть у банки і залийте їх для прогрівання цією водою. Банку в 1 літр – на 5-7 хвилин, трилітрову – на 15 хв. Після цього необхідно злити цю воду, ретельно струшуючи банку, щоб злити весь каламутний осад.

Далі знову зігріваєте воду, цього разу приблизно до 70 град. Залийте огірки вдруге сімдесятиградусною водою на 5-15 хв залежно від розміру банки, потім знову злийте цю воду, ретельно струшуючи банку.

А ось тепер вам потрібно повернутися до розсолу, яке злили спочатку. Той, у якому і бродили огірки і який ви повинні прокип'ятити. Швидко заливайте плоди киплячим розсолом, відразу ж закочуйте банки (заздалегідь простерилізувати) і ставте їх у прохолодне місце.

Всі! Взимку ви насолоджуватиметеся смачними «бочковими» огірками. Перший етап дасть плодам неповторну нотку смаку справжніх квашених огірків, другий не дозволить їм зіпсуватися.

Квашені огірки із хлібом малосольні (не на зиму)

Малосольний огірок – найулюбленіша їжа всіх слов'янських народів. У кожній родині можемо побачити, як на столі "позують" хрумкі малосольні огірочки. У наші дні кулінарне мистецтво зайшло настільки далеко, що способів приготування хрустких огірків є енна кількість! Ароматний, хрусткій малосольний огірочок, так і проситься, щоб його з'їли. Рекомендуємо вам приготувати швидкі квашені огірки, а хитрість буде в тому, що додамо шматочок житнього хліба. Він додасть приємний аромат і деяку кислинку, і так само допоможе прискоренню процесу бродіння. Такі огірочки можна подавати як м'ясним, так і рибним стравам, а також до будь-якого гарніру і додавати в салати. Крім того такі огірки є найкращою стравою святкового столу. Свіжопросольні корнішони з житнім хлібом підвищують апетит та прискорюють обмін речовин. Цей рецепт засолювання повинна мати кожна гарна господиня. За таким рецептом можна готувати малосольні огірочки у будь-який час і дуже швидко. Що б все вийшло як треба, візьміть огірки і опустіть їх у студену воду на деякий час це для того, щоб вони стали налитими і хрусткими.

Інгредієнти:

свіжі плоди огірків 700-800 г;
вода 1 літр;
сіль 2 ст. л;
цукровий пісок 1 ст. л.;
житній хліб 1-2 скибочки;
кріп 4-5 гілочок;
коріандр;
чорний перець горошком.

Процес приготування:

1. Візьміть будь-яку глибоку ємність (банку, великий лоток, емальована каструля) і викладете в неї всі прянощі та промиту зелень.

2. Обов'язково потрібно підрізати хвостики з двох сторін, щоб огірки незабаром просолилися, і щільно укладіть їх до чорного перцю і коріандру.

3. Вгору огірків «притуліть» кріп і частинку житнього хліба загорнутий у марлю.

4. Заздалегідь виготовте розсіл.

5. Наповніть водою каструлю і додайте сіль, цукор і все добре перемішати. Залишається довести до кипіння та залити наші огірки.

6. На огірки потрібно покласти гніт. Якщо вони в каструлі - можна укласти меншу кришку, а нагору встановити банку з водою.

7. Залишити огірки маринуватися одну добу в теплому місці.

8. Заберіть хліб, а каструлю з огірками поставте в холодильник, щоб зупинився процес бродіння.

9. На другий день ви можете поласувати смачними та ароматними свіжопросольними огірками.

Поради: Корнішони будуть більш кислими, якщо їх залишити ще на добу в тепленькому місці, щоб вони ще добре прокисли.

А для гарного різносолу добре вибрати запашні трави, під ваш смак. Бажано сіль брати велику кам'яну, бо якщо візьмете морську чи йодовану, то огірочки у вас втратить свою пружність.

За винятком кропу можна додавати листя смородини, вишні та хрону, вони додадуть їм пружності. Не завадить хрін.

Кількість прянощів та зелені за бажання можна збільшити, це додасть страві пікантності.

Інгредієнти:

На 2-х літрову банку:

1,5 кг огірків (залежно від розміру);
2 лаврові листочки;
1 листок чорної смородини;
1-2 гілочки кропу з насінням;
5 горошин чорного перцю;
3 горошини запашного перцю;
гілочка естрагону (близько 5 см);
невелика гілочка селери (10 см);
0,5 листа хрону (10 см);
1 колечко червоного гострого перцю(1 см);
0,5 середньої голівки часнику;
на 1 л холодної водидля заливання 25 г солі.

Рецепт смачних квашених огірків на зиму

1. Огірки складаємо в тазик, заливаємо холодною водою з-під крана і залишаємо на 8 годин. Завдяки звичайному замочування квашені огірки будуть щільними і не скривляться.

2. Банки ретельно промиваємо, готуємо спеції, очищаємо часник. На дно банки викладаємо частину спецій та 2 зубчики часнику.

3. Викладаємо огірки, прошаровуючи спеціями та зубчиками часнику.

4. У каструлі розводимо крижану фільтровану воду із сіллю. Заливаємо цим розчином банки з огірками, прикриваємо кришками і залишаємо на 3 доби кваситися на кухні. Банки краще поставити на рушник, оскільки огірки почнуть бродити і пузиритися, і з банок стікатиме піна. Як бульбашки та піна підуть — огірки заквасилися.

5. Мутний сік зливаємо із банок у каструлю. На огірках утворився каламутний наліт, але ми його не змиваємо. Розсіл доводимо до кипіння, заливаємо огірки, банки накриваємо кришками і витримуємо 15 хвилин. Потім розсіл зливаємо в каструлю і повторюємо процедуру: кип'ятимо, заливаємо, витримуємо. Кришки відправляємо стерилізуватися зручним для Вас способом. І ще раз повторюємо процедуру: розсіл зливаємо, кип'ятимо, заливаємо. Тільки тепер банки закочуємо стерилізованими кришками. Банки перевертаємо кришками донизу і ставимо на ковдру в тепле місце без протягів. Добре закутуємо ковдрою, щільно притиснувши банки один до одного. Через добу квашені огірки можна забирати в шафу. При цьому ретельно перевірте банки. Розсіл має бути каламутним, але огірки вже не повинні блукати. Якщо Ви помітили, що кришки набрякли, пропускають повітря або огірки почали текти - потрібно терміново повторити процедуру кип'ятіння розсолу та заливання огірків також 3 рази. Але якщо все робити за рецептом, то подібних проблем виникнути не повинно.

От і все. Квашені огірки на зимуготові! Перед подачею огірки промиваємо від нальоту, що утворився. Смачного!