Корейське морозиво у тюбиках. Особливості корейської кухні або корейське морозиво патбінсу

Морозиво "Макарунс". Фото: Macameron Facebook

Всім ми любимо морозиво, давайте визнаємо це!

У Кореї існує ціла культура присвячена морозиву, тому й народилася ідея створити список найпопулярніших видів, які ви неодмінно повинні спробувати, коли відвідаєте Корею (якщо цього немає у Вашій країні!).

1. МОРОЖЕНЕ З МЕДОМ У СОТАХ

М'яке морозиво зі шматком натурального меду в стільниках! Натурально, солодко та дуже смачно! Цей вид морозива завоював велику популярність у Кореї, тому існує безліч місць де ви зможете його знайти.

2. МОРОЖЕНЕ 'МАКАРУНС'

Морозиво 'Макарунс'. Фото: Macameron Facebook

Схоже на бутерброд, але щось більше що принесе солодке задоволення! Зроблене у стилі популярних «Макарунс», морозиво між двома мигдальними печивами, один із популярних десертів у Кореї, особливо серед дівчат.

Хрумка і жувальна текстура мигдального печиваі холодне, солодке морозиво (на Ваш смак), що може бути кращим?)

3. BOTO ACAI

Родом із Бразилії, цей десерт, то від чого сьогодні у захваті вся Корея! Ягоди Ассаї були названі супер едуо, за свої антиоксидантні властивості, тому всі знають, що це не лише смачно, а й корисно!

З ягід роблять освіжаючий щербет, вершину якого прикрашають всі види сезонних фруктів, мюслі та різні добавки. Найвідоміший магазин знаходиться в Garosugil, популярній вулиці серед парачок і любителів десертів.

4. LAB ICE CREAM

Отримало свою назву завдяки магазину морозива, який схожий на лабораторію! У Кореї воно також відоме як морозиво з рідкого азоту, завдяки технології його виробництва. Морозиво заморожують за допомогою рідкого азоту 196 C, яке виходить ніжним та шовковистим.

Разом з морозивом вам подадуть шприц із шоколадним сиропом, так що ви зможете додавати його стільки, скільки захочете поки будете їсти! Це стало божевіллям у Кореї завдяки своїй оригінальності!

5. БІНГСУ З ЧОРНИМ КУНЖУТОМ

Трохи традиційного коханого корейського літнього десерту Patbingsu! Оригінальний варіант це крижана стружка, бобова паста, молоко, фрукти, молоко, що згущує, і арахісовий порошок. Однак з часом з'явилося безліч варіантів Patbingsu.

Цього літа в Кореї величезним успіхом користувався HuekImJa Bingsu (Bingsu з чорним кунжутом)! Крижана стружка (заморожене молоко) прикрашена порошком із чорного кунжуту, червоними бобами та рисовим пиріжком з начинкою із червоних бобів! Цей десерт дуже популярний серед людей похилого віку, однак і молоде покоління, яке не любить божевільні солодкі десерти, теж із задоволенням його купує.

Корея вважається однією з небагатьох таборів, кухня якої з давніх-давен практично не зазнала істотних змін. У рейтингу корисності вона знаходиться на 4 місці через надто гострих страв, а випередили її такі кухні, як японська, китайська та середземноморська. Якщо у вас вийде відвідати ці чудові краї, вам обов'язково слід скуштувати їхню відому традиційну страву «кімчхи», соєвий сир «тубу», коржики з картоплі «кпанчхан» та незабутнє корейське морозиво «патбінсу».

Особливості корейської кухні

Гострота не завжди була візитною картковою кухнею Кореї. Фірмову гострину вона отримала із завезенням у 16 ​​столітті португальцями червоного перцю. Сьогодні слово «гострий» до корейської кухні належить як синонім.

Одним з традиційних стравКореї вважається «кімчі» - засолені різні овочіз додаванням спецій. Багато дієтологів вважають, що саме завдяки присутності такої страви у щоденному раціоні, жителі рятуються від проблем зайвої ваги.

На фото відображено різноманіття корейської кухні

Локшина для корейців є ритуальною стравою, яку готують на весілля та на дні народження. Діапазон супів цієї нації коливається від легких овочевих і до ситних м'ясних, але практично всі вони гострі, за рахунок чого в жарку пору року вони освіжають, а в холодну - зігрівають.

Для Кореї примітною є відсутність культу рису, як це є в Китаї та інших азіатських країнах, але цей продукт є основою багатьох корейських страв - пирогів, вин, чаю і т. д. Широко використовуються бобові і соєві продукти, але основою все ж таки є овочі та різні рослини. У цій кухні навіть сформувався лікувальний напрямок, під яким мається на увазі додавання до страв лікарських трав.

З м'яса жителі віддають перевагу свинині та курятині, але рибні продукти завжди мають більшу популярність. Найекзотичнішою стравою, яку можна скуштувати у престижних ресторанах, є щупальця восьминогів, які при подачі ще ворушаться.

Кухня цієї нації налічує понад 100 видів спиртних напоїв, кожен із яких розрахований на поєднання з гострою їжею, оскільки саме так вони створюють чудову композицію. Багатьом, наприклад, може бути незрозумілим вживання білого рисового вина (макголі) ложкою.

Роль десертів у кухні Кореї традиційно відводиться фруктам, найчастіше зацукрованим, звареним у сиропі, у вигляді фруктових салатів і як наповнювач під морозиво. Одними з улюблених ласощів корейців є печиво форми волоського горіха(ходуквачжа) та морозиво патбінсу.

Корейська кухня – це не набір національних гострих страв, вона є суворим балансом гастрономічних поєднань.

На цьому відео розповідається про види морозива в Кореї:

Як приготувати патбінс своїми руками?

У наші дні немає такої країни, мешканці якої не знали б морозива. Ось і Корея не виняток і навіть більше - там його вважають одним із найулюбленіших ласощів.

Патбінсу – це популярний крижаний десерт у Кореї, особливо у літній період. В оригіналі морозиво готується на основі крижаної стружки з додаванням солодких бобів азуки, які є найпоширенішим товаром вуличних торговців.

На сьогоднішній день під патбінсу мається на увазі складне морозиво, приготовлене із замороженого йогурту, згущеного молока та фруктового сиропу, з додаванням зверху пасти з червоних бобів та прикрасою у вигляді шматочків фруктів, рисових коржиків, вівсяних пластівціві цукерок жувальних.

Патбінсу може бути дуже різними, при цьому поєднувати різноманітні текстури: жувальні, кремоподібні та хрусткі. Його особливістю є те, що коли крижана стружка починає танути, морозиво перетворюється на солодкий. холодний суп. Розглянемо рецепт смачних морозних ласощів.

Для приготування Патбінсу в домашніх умовах необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 1,5 ст. стружки з льоду
• 1 ст. кленового сиропу
• 0,5 ст. солодких бобів
• 4 шт. полуниці
• 0,5 шт. персика
• 100 г чорниці.

Крижану стружку можна зробити за допомогою блендера. Готову кригу перекладаємо в миску, зверху поливаємо його кленовим сиропом, потім солодкими бобами. Прикрашаємо десерт нарізаними фруктами та ягодами. Готовий патбінс подається до столу відразу. Смачного!

У своїй розповіді про подорож до Південної Кореї я не хочу багато писати про місцеві пам'ятки та пам'ятки-музеї, які мені вдалося відвідати. Я називаю це «зовнішнім» знайомством із країною, як знання з вікіпедії, підкріплені особистим досвідом та оповіданнями гіда. Моя подорож до Південної Кореї була більш особистою: замість екскурсоводів – близькі друзі, замість чіткої туристичної програми – повна свобода дій та пересування по всій країні, замість готелів – будинки та квартири «знайомих моїх знайомих».

Я рада, що мені дозволили подивитися цю країну не лише «зовні», а й «зсередини», не так, як заведено писати в путівниках з офіційного погляду, прийнятого «для туристів». Я провела в Кореї 30 днів - саме стільки дозволяла мені здобута віза. Це більше будь-якого стандартного туру, тому я мав час озиратися на всі боки, спостерігати і помічати трохи більше, ніж пам'ятники-експонати-шедеври архітектури, та спілкуватися з місцевим населенням у неформальній обстановці. Про це і хочу розповісти.

Інший світ

Південна Корея - далеко не лідер у списку популярності у російських туристів, а, між іншим, дарма ... Звичайно, частково винні складності з отриманням візи і нескромна вартість поїздки. Однак, знайомство з «справжньою» Азією, я рекомендувала б починати не із заїждженого Таїланду, а саме з цієї дуже традиційної країни.

Для звичайної російської туристки як я поїздка до Кореї стала чимось подібним до культурного шоку в хорошому розумінні цього слова. Зовсім не в сенсі того, що я побачила щось дуже екзотичне. Дивували найпростіші побутові речі, а точніше, зовсім інший погляд на них, ніж прийнято в Росії. Хоча правильніше навіть говорити не про Росію та Південну Корею, а про Європу та Азію - два абсолютно різні полюси в плані географії, політики, культури, побуту, суспільства, системи цінностей, світосприйняття... Те, що для нас вважається дуже важливим, азіатів може бути байдужим, або сприйматися інакше. І тут безглуздо запевняти себе, що вони «якісь не такі», бо вони в глибині душі так само думають про нас. Населення Азії - дуже вагома частина світу, і вона живе за своїми правилами і вважає їх найбільш вірними та доречними.

Побутові зручності

Відсутність ліжка у корейській квартирі не вважається бідністю чи необжитістю, це норма для більшості будинків. У азіатів прийнято спати на розстелених на підлозі ковдрах-матрасах або суто символічних ліжках (скоріше майданчиках) нарівні з підлогою. Звичайні ліжка є тільки в готелях, розрахованих на європейців, або в будинках корейців, що гоняться за європейською модою (ну, у нас в країні теж є шанувальники японського мінімалізму).

Також у їхніх будинках не прийнято мати ванну в нашому розумінні цього слова. Сам ритуал домашнього купання у великому тазі непопулярний. Але через спеку і неймовірну охайність корейці дуже часто (до п'яти разів на день) приймають душ. Душ для російської душі і тіла виглядає незвично: як однойменний сантехнічний інструмент плюс дірка прямо в підлозі в приміщенні, яке ми називаємо як санвузол/туалет. Якихось спеціальних піддонів або тим більше ванн немає ... Тобто заходьте ви в «туалет» і прямо там намиваєтеся - вода вся на підлогу))) Спочатку страшно за потоп, але швидко звикаєш. Гідроізоляція та каналізація в будинку зроблено так, що затопити сусідів при цьому неможливо! Коли розповідаєш про це в Росії, багато хто жахається «як так немає ванних та ліжок, дикість яка…». Але там це не сприймається як дикість, на це дивишся як на норму, даність. Там так живуть усі – не через бідність, а просто не хочуть інакше.

Натомість у кожному будинку, чи то сучасна квартира, сільський будиночок чи кімната настоятеля буддистського монастиря (траплялося мені й там побувати) обладнана кондиціонером – данина неймовірно жаркому клімату. У громадському транспорті, не кажучи вже про автомобілі, також завжди є кондиціонер, без цього особисто я в Кореї точно не вижила б і не змогла пересуватися. Взагалі будь-який транспорт без охолодження мені там жодного разу не траплявся.

Деякі звичаї

У корейців не прийнято дивитися в очі незнайомим людям, тому коли кореєць відводить погляд, це він не хитрує, просто соромиться так. Моя корейська подруга одного разу повела мене на ланч разом зі своїм колегою по роботі, він сидів навпроти мене і дуже боявся, немів і боявся подивитися в мій бік. Пізніше з'ясувалося, що він уперше в житті бачив перед собою (не в телевізорі) світлі блакитні очі, ну що ж, у такому разі його можна було зрозуміти.

Також у корейців не прийнято демонструвати романтичні почуття на людях. Пари ходять, тримаючись за ручку або за пальчики, але поцілунки чи обійми в громадському місці абсолютно неприпустимі, це вважається неповагою до оточуючих. У компаніях або на вечірках пари поводяться як брат із сестрою, або демонструючи жартівливе невдоволення одне одним. Чоловіки з дружинами поводяться також, хвалити одне одного неприйнято, а ось лаяти можна, але це просто традиція, не варто приймати всерйоз.

Багато речей у плані поведінки та незнання звичаїв вам, як іноземцю, тут будуть легко прощені. Якщо ви порушите місцеві звичаї, варварами ніхто не порахує, але все ж таки по можливості, мені здається, слід шанобливо ставитися до чужих звичок.

Їжа

Поширена думка, що корейська кухня – це дуже гостре. Насправді це не зовсім так. Серед достатку кулінарних рецептівгострих та негострих страв приблизно порівну, хоча навіть негострих, напевно, трохи більше. Так, абсолютно нейтральна гостро національна корейська їжа існує! Наприклад, суп з яловичих реберець- гальбі-тхан.

Зате чого не буває точно, то це середньо-гострого. Якщо в страву додається перець, то дуже щедро - сльози та інші радості з незвички забезпечені! Корейський червоний перець зовсім не той, що у нас, він додає страві не тільки пікантність, а й специфічний пряний смак і солодкуватий аромат, чимось схоже на знайому нам паприку, але набагато «ядреніша».

У Кореї ви не знайдете жодного з тих численних салатів, які у нас в Росії прийнято вважати «корейськими». Так-так, справжні корейці, які приїжджають до нас у країну, пробують «корейську» морквину вперше в житті, а потім дуже дивуються, чуючи від російських друзів: «Так це ж ваша національна страва!».

Те саме стосується і капусти-ча, буряка-ча, хе та їм подібних. До речі, банальні для нас буряки в Кореї знайти неймовірно складно. Вирішивши приготувати друзям славетний російський борщ, я об'їздила все місто в її пошуках і виявила в результаті в великому супермаркеті у відділі «екзотика». О, це була маленька жалюгідна очищена половинка (!) буряка, що лежить на підкладці, вона продавалася "на вагу" за нерозумні гроші. Скромний шматочок обійшовся мені тоді в два з лишком долари - ціну, цілком гідну казкового для корейців овочів. Думаю, російські господині легко перерахують, що у нас на ці гроші можна купити важкий мішок бордового «делікатесу».

Ну та повернемося до справжньої корейської кухні. У цього народу принципово інший підхід до їди, ніж у європейців. Наприклад, вони не мають понять перше-друге-десерт. Тут усі страви (а їх навіть у найскромнішій трапезі буде не менше п'яти) подаються на стіл одночасно: і солодка, і гаряча, і закуски – всі разом. А кожен учасник трапези самостійно вибирає з чого починати, чим закінчувати, а що взагалі залишити недоторканим, і етикет при цьому ніхто не порушить!

На окрему увагу заслуговує рис. У російській кухні немає страви з аналогічною "функцією", але віддалено роль рису у корейців нагадує функцію хліба-гарніру у нас. Рис подають у маленьких піалочка до основної страви, наприклад, супу або м'ясо-овочевому «гуляшу». Одночасно чашка з рисом виконує роль особистої тарілки, тобто якщо на стіл принесли сковороду. смаженою куркоюз овочами в червоному соусі, їсти це треба так - береш шматочок паличками, приносиш його у свою чашечку з рисом, зачерпуєш разом із рисом і вже потім відправляєш у рот. Окремої тарілки для основної страви, як у європейців, у корейському сервіруванні столу не передбачено. Простіше кажучи, всі їдять як би з однієї чашки, і тільки тарілочка з рисом - твій маленький особистий острівець, де ти можеш змішувати подані інгредієнти як заманеться.

Кімчі

Крім основної страви та рису на будь-якому гулянні вам буде запропоновано як мінімум три «закуски». Серед них в обов'язковій програмі кімчі - це, якраз, і є щонайменше корейська страва. Кімчі є особливим чином квашену «китайську» капусту з перцем. Смак дуже специфічний і гострий, нічого спільного зі звичною нам капустою. Без кимчі корейці не уявляють собі життя, воно заготовляється у величезних кількостях, це справа державної ваги. Кімчі їдять не тільки як закуску, з ним варять суп, додають у гасіння, у другі страви до м'яса, риби та овочів. Загалом хіба що морозива з кимчі немає, та й то я не впевнена.

Корейці дуже пишаються тим, що вони їдять це пекуча страва, Яке зазвичай вводить у трепет усіх іноземців. Я була дуже нетиповою іноземкою, тому що пробувала і встигла полюбити кімчі ще в Росії і була до нього «морально» готова. Треба сказати, що на цю гостроту і специфічний смак дуже швидко «підсідаєш», це майже як наркотик, потім починається справжня ломка, тож я розумію корейців у їхніх гастрономічних уподобаннях.

Звичайно, іноземка, що змітає кимчі цілими тарілками, виробляла в корейських громадських харчуваннях справжній успіх, до мене виходили шеф-кухарі та керуючі ресторанами, знайомилися і тиснули руки, один раз навіть оплатили обід для всієї нашої дружньої міжнародної компанії. Коли нові корейські знайомці чули, що я обожнюю кімчі, їх бурхливому захопленню не було межі, ми поспішали до найближчого ресторану, де вони з благоговінням спостерігали, як європейська людина з апетитом поїдає кімчі-суп чи кімчі-пельмені. Загалом ви зрозуміли: кімчі для корейців - це святе! Хочете сподобатися місцевим жителям - полюбіть кімчі))) До речі, його існує дуже багато видів, китайської капусти, звичайно, найтрадиційніший і поширеніший, але буває ще кімчі з огірка, цибулі, і ще багатьох продуктів.

У будь-якому корейському ресторані/кафе кімчі подається безкоштовно і в будь-якій кількості, так само: салат з жовтої редьки, соєвий соус, чиста негазована вода та перелік закусок або навіть супів, прийнятий у конкретному закладі.

Продукти

Є кілька груп продуктів, які досить складно знайти у корейських магазинах. Про буряк, я думаю, ви вже зрозуміли, але його відсутність для мене пережити було набагато легше, ніж у випадку із сирами. Сир у них – лише плавлений, особливо популярний у платівках, які можна класти на бутерброди. Тверді сириславляться делікатесом, продаються лише в дуже великих магазинах, також сирні тарілки подають у хороших ресторанахєвропейського типу, про ціну на цей продукт, я думаю, ви вже здогадуєтеся, там…

Таке поняття як кефір, ряжанка та інша кисломолочка в Південній Кореї відсутня геть. Є, правда, типо-«йогурти», які з великою натяжкою нагадують те, до чого звикли ми: вони дуже рідкі за консистенцією, кисло-солодкі на смак без ароматизаторів, продаються паками в малесеньких порційних пляшечках на пару ковтків. До речі, відомий у Росії харчовий корейський концерн «KOYA», що імпортує в нашу країну «дошираки», насправді є у своїй країні найбільшим виробником йогуртів, навіть назва розшифровується як korean yogurt. А компанія Binggrae, що асоціюється у більшості росіян із краб-чіпсами, - на своїй батьківщині більше спеціалізується на виробництві морозива. Останнє в Кореї просто божественне, найнесподіваніших смакових поєднань і консистенцій, дуже популярне морозиво в м'яких тюбиках, т.к. воно не тане на спеку, його просто вичавлюєш у рот.

У країні прийнято пити зелений чайТому чорний, знову ж таки, можна знайти тільки у великих магазинах. Зазначу, що на відміну від тих самих росіян, корейці не п'ють чай чи каву на завершення їжі, їжу вони запивають чистою водою, а ось чай - це самостійна церемонія, не прив'язана до обіду чи вечері.

У Кореї немає такого гастрономічного поняття, як сирокопчені чи копчені ковбаси чи будь-які інші м'ясні делікатеси, зате є корейські сосиски, що на вигляд нагадують дрібні сардельки – дуже смачні, нежирні і готові до вживання навіть у холодному вигляді (дуже популярні як закуска до пива).

І на закуску: помідори в корейському розумінні – фрукти! Ну чи ягоди, не знаю, але точно не овочі… Подаються на фруктових тарілках і зустрічаються у фруктових салатах, а томатний сік у них відповідно солодкий – дуже ніжний та приємний, ех, сумую за цим оригінальним смаком. Корейці, що побували в Росії, гидливо морщаться при спогаді про солоне томатному соку: "Він же як кров, як ви його п'єте!" Ось такі ми, кровожерливі росіяни)))

Буде продовження…

Особливою популярністю в літній Кореї користується бінсу (сірка) - подрібнений лід з різними добавками з молока, вершків, сиропу, фруктів, шматочків рисового пирога, морозива і т.д. на скільки вистачить фантазії. Традиційний варіант - патбінсу (팥빙수) - як додаток містить варену червону квасолю.

Інгредієнти:
- 1½ чашки крижаної стружки
- 1 ст. л. кленового сиропу
- ½ чашки солодких червоних бобів
- 4 ягоди полуниці, нарізати
- ½ персика, нарізати кубиками
- ¼ чашки чорниці

Спосіб приготування:

1.Підготовляємо інгредієнти.
2.Кладемо лід у миску, додаємо кленовий сироп. Зверху кладемо солодкі боби, полуницю, персик та ягоди чорниці.

Мабуть, найбільш традиційна і досить не звичайна десертна страва. На око російської людини це звичайне морозиво з додаванням соєвих бобів, льоду, рисового хліба, фруктів, горіхів, шоколаду. Перед вживанням це все добре перемішують. Цим десертом балуються всі, від малого до великого. Як завжди, рясна на вигадки людство створило багато варіацій бінсу з полуницею, шоколадом, лимоном і не тільки...