Суп фо з яловичиною. Готуємо традиційне блюдо в'єтнамської кухні.

Суп Фо поряд з місо і Минестроне входить в трійку найпопулярніших перших страв світової кулінарії.

Загадковий смак насиченого і незвичайно ароматного страви   підкорив серця багатьох гурманів.

Історія виникнення супу йде в глибину століть і оповита безліччю таємниць і секретів. Але, незважаючи на це, блюдо можна легко приготувати в домашніх умовах і здивувати рідних кулінарними знаннями.

Суп Фо - загальні принципи приготування

Основою страви є насичений бульйон. В класичному рецепті   для його приготування використовується яловичина. Також є кілька варіантів приготування Фо з рибою, птицею і морепродуктами. У В'єтнамі часто блюдо подається з сирими, тонко порізаними шматочками м'яса. Але ми не будемо ризикувати, і всі продукти піддамо тепловій обробці.

З чого ще готується суп Фо:

Рисова локшина;

Рибний соус;

Гострий перець;

Соєвий соус;

Морква.

Особливу увагу у в'єтнамському блюді приділяється спецій: різних видів перцю, коріандру, кориці, гвоздики. В ідеалі використовується готова суміш, яка також називається Фо. Але можна замінити її окремими інгредієнтами, готовими соусами.

Рецепт 1: Класичний суп Фо бо з яловичини

Рецепт класичного супу фо з яловичини. В ідеалі, крім м'яса, для приготування знадобиться волове хвіст і мозкова кісточка. Саме ці інгредієнти надають насиченість бульйону - основі супу.

складові

800 грамів яловичої грудини;

500 грамів волового хвоста;

Одна мозкова кісточка;

2 цибулини;

20 грамів імбиру;

Один пастернак;

1 перець халопеньо;

Спеції фо (кориця, гвоздика, аніс);

20 грамів тайського рибного соусу;

Зелень кінзи, базилік.

приготування

1. Кістки і волове хвіст ретельно промиваємо, заливаємо водою і відварюємо 10 хвилин. Потім всю рідину зливаємо, м'ясо промиваємо ще раз. Додаємо яловичу грудину. Заливаємо водою і варимо годину.

2. Цибулину і імбир очищаємо, нарізаємо на кілька частин, додаємо спеції фо і прогріваємо в духовці або на грилі хвилин 10. Потім додаємо в каструлю до бульйону і продовжуємо варити.

3. Ще через годину додаємо пастернак і рибний соус. Перемішуємо, проварюємо півгодини. Дістаємо яловичу грудку, виловлюємо овочі і залишаємо бульйон варитися ще 2 години з волячим хвостом і мозкової кісточкою.

4. Остигнула яловичину загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

5. Нарізаємо зелень, лайм, перець, лук.

6. Проціджують бульйон, солимо, перчимо. Оббирає м'ясо з хвоста і розкладаємо по тарілках.

7. Нарізаємо яловичину з холодильника великими, але тонкими пластинами. Також кладемо в тарілку. Додаємо перець, зелень, шматочки лайма. За бажанням можна покласти трохи соєвого соусу.

8. Заливаємо гарячим бульйоном і подаємо.

Рецепт 2: Суп Фо з рисовою локшиною та яловичиною

Для приготування супу фо за цим рецептом знадобиться рисова локшина. Не намагайтеся замінити її звичайними макаронними виробами або спагетті, вийде зовсім не те.

складові

1,5 кг яловичих кісточок;

1,5 кг вирізки яловичої;

700 грамів рисової локшини;

. ½ стручки гострого перцю;

400 грамів соєвих паростків;

5 зубків часнику;

5 цибулин;

Петрушка, листя салату, кінза;

Соєвий соус.

приготування

1. Варимо міцний яловичий бульйон з м'ясних продуктів і 3,5 літра води. Туди ж додаємо цибулю, порізану гострий перець. Потім бульйон проціджуємо, м'якоть ріжемо шматками, повертаємо в бульйон. Кістки викидаємо.

2. Знову ставимо бульйон на плиту, заправляємо соєвим соусом, спеціями, додаємо рубаний часник і соєві паростки.

3. Рисову локшину опускаємо на 15 секунд в окріп, потім промиваємо холодною водою.

4. Листя салату і решту зелень нарізаємо.

5. Кладемо в тарілку рисову локшину, зелень, шматочки лайма і заливаємо бульйоном з шматочками яловичини.

Рецепт 3: Суп Фо га з куркою

Полегшений варіант в'єтнамського супу фо, який готується набагато швидше класичного варіанту. Бажано використовувати домашню або фермерську птицю, яка дасть хороший навар. Крім курки аналогічно можна використовувати індичку або іншу птицю, але не дуже жирну. Суть страви в насиченому, виварених бульйоні без жиру.

складові

Велика курка;

морква;

Шматочок імбиру, розміром з половину пальця;

Щіпка кориці;

Соєвий соус;

2 зірочки гвоздики;

2 цибулини;

Перчик чилі.

приготування

1. Тушку добре промиваємо зовні і всередині. Заливаємо холодною водою, щоб вона трохи покривала птицю. Додаємо порізані на 4 частини цибулини, порізану великими шайбами ​​морква і варимо 30 хвилин. При закипанні знімаємо піну, періодично позбавляємося від жиру на поверхні.

2. Через півгодини в каструлю додаємо порізаний гострий перець, тонкі кільця імбиру, гвоздику, корицю і варимо до повної готовності приблизно ще годину.

3. Виймаємо птицю з бульйону, остудити, звільняємо м'ясо від кісточок і розкладаємо по тарілках.

4. Бульйон проціджуємо крізь сито, щоб позбутися від розварених овочів і спецій. Потім заправляємо за смаком сіллю, соєвим соусом, корицею.

5. Заливаємо ароматним бульйоном тарілки з куркою, щедро посипаємо зеленню і подаємо на стіл. Для гостроти можна додати ще перцю, стручкового або меленого. Для аромату кладемо кружечок лимона.

Рецепт 4: В'єтнамський суп Фо ка з рибою

Точніше, з рибними кульками. Для приготування національного супу фо можна використовувати абсолютно будь-яку рибу. Але бажано ту, яка не має великої кількості кісток, так як знадобиться приготувати фарш.

складові

2 кг риби;

200 грамів локшини рисової;

Соєвий соус;

2 цибулини;

Перець чилі;

Зелена цибуля;

Сире яйце;

Будь-яке масло;

приготування

1. Обробляємо рибу на філе. Голови, плавники, кістки, хребет складаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою, додаємо порізану цибулю, стручок перцю і відварюємо 50 хвилин. Потім проціджуємо, заправляємо соєвим соусом.

2. Філе подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, додаємо сіль, яйце. Якщо фарш вийшов рідкий, то можна насипати трохи рисової муки.

3. Формуємо з фаршу фрикадельки, обсмажуємо в маслі на сковороді.

4. Відварюємо локшину 15 секунд, промиваємо.

5. Розкладаємо по тарілках рибні кульки, локшину, додаємо зелень, скибочку лимона і заливаємо вміст киплячим бульйоном. Подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 5: Суп Фо з морепродуктами

Цей суп покоряем своїм незвичайним ароматом, і користується популярністю у світовій кулінарії. У В'єтнамі його готують на сніданок і вживають рано вранці. Вважається, що такий початок дня обіцяє тільки хороше. З морепродуктів потрібні креветки, мідії, кальмари, можна взяти восьминога.

складові

400 грамів морепродуктів;

150 грамів рисової локшини;

Шматочок імбиру, розміром з мізинець;

Гострий перець;

Зелену цибулю і кінза;

5 горошин перцю;

Зірочка гвоздики;

цибулина;

2 зубки часнику;

Морквина.

приготування

1. Чистимо цибулину, імбир, морквину і сирі креветки.

2. Ріжемо цибулю, моркву, імбир і обсмажуємо на сковороді. Викладаємо в каструлю, додаємо панцири від креветок і відварюємо 30 хвилин. Проціджуємо.

3. У бульйон кладемо всі морепродукти, перець горошком, порізаний гострий стручок, гвоздику і відварюємо до готовності.

4. Локшину відварюємо окремо, розкладаємо по тарілках.

5. Виймаємо морепродукти, відправляємо до локшині. Бульйон проціджуємо, солимо, заливаємо вміст тарілок.

6. Посипаємо суп рубаним зеленою цибулею, кінзою. Часником і кладемо скибочку лимона. Аналогічно можна використовувати лайм.

Рецепт 6: Суп Фо зі смаженою рибою

Ще одна варіація супу фо з рибою. Для приготування знадобиться два види продукту - добірні шматочки риби для обсмажування і неліквідні частини для бульйону. Відвар вийде більш насиченим, якщо використовувати голови, хвости, плавники.

складові

2 кг риби для бульйону;

500 грамів добірної риби для обсмажування;

150 грамів рисової локшини;

Шматочок імбиру;

Зелена цибуля;

Суміш спецій;

Рибний соус;

Борошно для панірування;

приготування

1. Промиваємо рибні шматки для бульйону, заливаємо холодною водою, кип'ятимо 2 хвилини. Відвар зливаємо. Рибу знову добре промиваємо, заливаємо чистою водою, додаємо цибулю, імбир і варимо годину.

2. Бульйон проціджуємо, солимо, заправляємо перцем, ароматними спеціями   і рибним соусом. Оббирає м'якоть з кісток, додаємо в суп.

3. Рисову локшину відварюємо, промиваємо і розкладаємо по тарілках.

4. Добірні шматочки риби ріжемо невеликими шматочками, приблизно по 3-4 см. Потім солимо, можна посипати будь-якими спеціями, обвалюють у борошні й обсмажуємо в маслі на сковороді. Також розкладаємо по тарілках. На кожну порцію 3-4 шматочки.

5. Додаємо рубаний зелений лук, шматочок лимона або лайма.

6. Заливаємо гарячим бульйоном.

Рецепт 7: Суп Фо з рисом і пророщеної квасолею

Для приготування в'єтнамського супу фо необов'язково використовувати локшину, можна класти рис. Краще, якщо він буде неочищеним і довгим. Також буде потрібно пророщена квасоля, яка часто використовується в національній кулінарії В'єтнаму. Для приготування потрібно просто залити промиті боби водою, витримати дві доби до появи паростків.

складові

900 грамів яловичини;

100 грамів пророщеної квасолі;

150 грамів рису;

2 цибулини;

20 грамів імбиру;

Перець чилі;

Цибуля зелена;

Лавровий листок;

Перець горошком;

Кориці, м'ята, лимон - за смаком.

приготування

1. Заливаємо яловичину водою, додаємо цибулини цілком, 5 горошин перцю, імбир і варимо 2,5 години. Потім кладемо лавровий листочок і вимикаємо. Бульйон проціджуємо, м'ясо охолоджуємо.

2. Окремо відварюємо довгий рис, добре промиваємо, зливаємо воду. Розкладаємо в тарілки.

3. Подрібнюємо перець чилі. Можна просто порізати або прокрутити блендером, кладемо в бульйон, солимо і перемішуємо.

4. Ріжемо охолоджену яловичину пластинками, кладемо в тарілку до рису.

5. Додаємо пророщену квасолю.

6. Рубаємо зелена цибуля. За бажанням додаємо листочок м'яти, кружечок лимона, трохи кориці. Відправляємо до інших інгредієнтів.

7. Заливаємо бульйоном і можна подавати на стіл.

Рецепт 8: Суп Фо з грибами

Екзотичне перша страва, для приготування якого використовуються в'єтнамські деревні гриби. Але при дефіциті можна взяти будь-які інші, мариновані або свіжі. Чудово виходить з печерицями, вешенками.

складові

1 кг яловичини;

400 грамів грибів;

цибулина;

Соєвий соус;

20 грамів імбиру;

морква;

Спеції, зелень.

приготування

1. Ріжемо цибулину на 4 частини, імбир і моркву кружечками. Обсмажуємо на сковороді хвилинку і кидаємо в каструлю. Додаємо порізану яловичину, заливаємо водою і варимо насичений бульйон. Потім проціджуємо, м'ясо охолоджуємо і прибираємо в морозилку.

2. Нарізаємо гриби пластинками, обсмажуємо на сковороді майже до готовності. Якщо використовується маринований продукт, то цей крок можна пропустити.

3. У бульйон додаємо сіль, обсмажені грибочки, відварюємо 10 хвилин. В кінці додаємо інші спеції: перець, коріандр, лавровий листочок.

4. Виймаємо підморожені яловичину, нарізаємо тонкими пластинками, кладемо в тарілки. Поливаємо чайною ложечкою соєвого соусу.

5. Кладемо рубану зелень, заливаємо бульйоном з грибами і подаємо. За бажанням можна покласти часточку лимона, базилік, листочки кінзи і м'яту.

Щоб насичений бульйон не став каламутним, не давайте супу активно кипіти. Також можна приготувати страву на другому і навіть третьому бульйоні. Для цього основний продукт заливається водою, відварюється 10 хвилин. Потім рідина зливається, додається чистий окріп, спеції і готується бульйон за рецептом.

Зелень, призначену для заправки супу, можна попередньо пом'яти руками або товкачем разом з лимонним соком   і сіллю. Така ароматна добавка зробить блюдо ще смачніше.

Рисову локшину годі й відварювати, а просто залити окропом, дати постояти 3-4 хвилини, потім промити під холодним струменем води і дати зайвої рідини стекти.

Замість солі в суп фо можна додавати соєвий соус. З ним перша страва буде смачним, насиченим, бульйон придбає темний колір.

У росіян - щі, у іспанців - гаспачо, у узбеків - плов, в українців - борщ, а у в'єтнамців - це суп фо. Суп фо у в'єтнамській кухні - це суп з локшиною. Існує три різновиди страви:

З яловичиною - або фо бо,
  - з курятиною - фо га,
  - з рибою - фо ка.

У класичному рецепті в'єтнамського супу фо, локшина готується з рисового борошна. Але, за відсутності рисової локшини, цілком підійде і звичайна локшина з супермаркету.

Коли у В'єтнамі йшла війна, в'єтнамські жителі змушені були стати біженцями. Так, з 60-х років 20-го століття, рецепт супу фо почав поширюватися по світу.

У самому В'єтнамі є два варіанти подачі: північний, з широкою локшиною і великою кількістю зеленої цибулі і південний - солодкий суп із усілякими травами і лаймом.

Пропонуємо більш детально розглянути, як приготувати класичний в'єтнамський суп фо.

Інгредієнти (на 4 порції):

• Яловичина 1 кг.,
• Шматочок свіжого імбиру,
• сіль,
• Бадьян 1 зірочка,
• Гвоздика 2 шт.,
• Цибуля ріпчаста 1 шт.,
• Морква 1 шт.,
• Лавровий лист,
• кориця,
• Чорний мелений перець,
• Рисова локшина 400гр.

Для подачі:

• зелень,
• Лайм.

Готуємо традиційне блюдо в'єтнамської кухні

Варимо бульйон для супу фо бо. Як написано вище, фо бо - це в'єтнамське блюдо   з яловичиною. Якщо м'ясо зварити, то вийде фо бо тьін; якщо яловичина залишиться напівсирої, то буде фо бо тай. Готуйте так, як вам більше подобається.

Бульйон для супу слід варити з м'яса на кісточці. Є нюанс варення бульйону - якщо м'ясо залити холодною водою і довести до кипіння, то в процесі закипання з м'яса все соки перейдуть в бульйон, в цьому випадку бульйон буде смачним, наваристим, але каламутним і в м'ясі залишиться менше корисних речовин. М'ясо, опущене в киплячу воду, відразу ж «схоплюється» і зайвих соків з себе не віддає, бульйон вийде не менш смачним, але прозорим і м'ясо буде з більшою кількістю корисних речовин.

Разом з м'ясом запустіть очищену і порізану навпіл цибулину, морквину, порізану на кілька частин, 2 штучки гвоздики, чорний мелений перець, паличку кориці. Корицю можна додати і в вигляді порошку, не більше 13 чайної ложки. Додайте імбир. Він має пряно гострий смак, не слід класти його багато, шматочка шириною в сантиметр, і діаметром з 5-ти рублеву монету цілком вистачить. Також додайте 1 зірочку бадьяна.

В якості прянощів використовують висушені плоди бадьяна, або, як його по-іншому називають, зірчастого анісу, які дуже схожі на восьмикінечні зірки. Користуйтеся бадьяном обережно, так як його велика кількість в страві може дати гіркоту. Посоліть.

Варити яловичий бульйон слід протягом трьох годин, знімаючи пінку і жир. Через три години вимкнути вогонь, дістати м'ясо з каструлі з допомогою шумівки, покласти на плоску тарілку і остудити. Тепер слід процідити бульйон. У раковину поставте каструлю (якщо і проллєте щось повз, прибирати значно легше), зверху поставте сито, і акуратно перелийте бульйон. Все, що залишиться на ситі (гвоздика, цибуля, морква, імбир, кориця) викинути.

Поки вариться бульйон, підготуємо локшину. В холодній воді   замочимо рисову локшину на 30 хвилин, в окремій каструлі закип'ятити воду, запустимо рисову локшину і будемо варити її не більше трьох хвилин. Готову локшину відкиньте на друшляк.

М'ясо відокремте від кісток і поріжте соломкою.

Порубати зелень. Ви можете використовувати петрушку, зелену цибулю, цибулю шалот і кінзу.

Підготуйте порційні тарілки. У кожну покладіть рисову локшину, зверху додайте нарізане м'ясо, залийте гарячим бульйоном. Лайм розрізати навпіл і вичавіть сік в кожну тарілку. Одна половинка лайма на дві тарілки. Зверху густо посипте зеленню.

З куркою або рибою? Суп фо на будь-який смак

Розглянемо рецепт супу фо га (з курятиною) візьміть підготовлену курку цілком, і відваріть її в гвоздиці, цибулі, моркви, імбир і кориці протягом півтори години. В'єтнамський суп фо з куркою буде смачніше, якщо в каструлю до вариться курці додати половинку перчика чилі.

Фо ка (з рибою) - ще одне популярне блюдо в'єтнамської кухні, Вариться швидше за інших, не довше ніж 30 хвилин. В цей рибний суп, при подачі в кожну тарілку слід додати по чайній ложці рибного соусу.

В'єтнамський суп фо дає енергію на весь день, додасть бадьорості та енергії. В'єтнамці їдять цей суп і на сніданок, і на обід, і на вечерю, подають його і в фешенебельних ресторанах, і торгують ним прямо на вулиці, розливаючи всім бажаючим з великої каструлі.

Після місо супу і мінестроне, суп фо займає почесне третє місце в списку часто замовляються супів.

Приготуйте цей смачний суп   будинки, побалуйте своїх домашніх. Смачного!

Суп фо - це традиційне в'єтнамське блюдо з локшиною, в який при сервіруванні додається курка, яловичина або морепродукти. Ароматний, смачний, зігріваючий і насичений, він досить простий в приготуванні і не залишить нікого байдужим. Давайте дізнаємося з вами деякі рецепти приготування в'єтнамського супу фо.

Рецепт супу фо з куркою

Складові:

• рисова локшина - 100 г;
• вода - 2 л;
• курка - 600 г;
• лайм - 0,5 шт .;
• м'ята, перець чилі - за смаком;
• зелена цибуля - для прикраси;
• рибний соус - 1 ст. ложка.

приготування

Як приготувати в'єтнамський суп фо? Спочатку варимо курячий бульйон, додавши в нього трохи подрібненого перчика чилі. готову курку   охолоджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкою соломкою в бульйон. Окремо відварюємо скляну рисову локшину, слідуючи інструкціям, зазначеним на упаковці. Далі перекладаємо її в бульйон і перемішуємо. Перед подачею на стіл додаємо у в'єтнамський суп фо з куркою листя свіжої м'яти і вичавлюємо половинку лайма. Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею і заправляємо рибним соусом.

Суп фо з яловичиною

Складові:

• рисова локшина - 100 г;
• арахісове масло - 1 ст. ложка;
• яловиче філе - 400 г;
• вода - 3 л;
• консервована квасоля - 100 г;
• рибний соус - за смаком;
• лайм - 0,5 шт .;
• листя базиліка;
• перець чилі, сіль - за смаком;
• кориця - 2 шт .;
• аніс, гвоздика, імбир - за смаком.

приготування

Як приготувати суп фо? Яловиче філе відварюємо в підсоленій воді до готовності. Потім акуратно знімаємо зайвий жир і проціджуємо бульйон. Локшину кладемо в іншу каструлю, заливаємо її окропом і залишаємо хвилин на 5, потім воду зливаємо. У сковороду наливаємо рослинне масло і розігріваємо його. Яловичину нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо. Додаємо всі підготовлені інгредієнти в м'ясний бульйон, кладемо квасоля, приправляємо суп рибним соусом і скроплюємо лаймовим соком. Перед подачею на стіл прикрашаємо блюдо листям свіжого базиліка і перчиком чилі.

Суп фо з морепродуктами

Складові:

• морква - 0,5 шт .;
• цибуля ріпчаста - 0,5 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• рисова локшина - 100 г;
• імбир - за смаком;
• кальмари - 6 шт .;
• креветки - 5 шт .;
• лимон - 2 часточки;
• зелена цибуля, базилік, петрушка;
• соєвий соус - 2 ст. ложки;
• рибний соус - 3 ст. ложки;
• гранульований бульйон - 1 ст. ложка;
• вода - 2 л.

приготування

Як готувати суп фо? Локшину заздалегідь відварюємо згідно з інструкцією на упаковці. Овочі очищаємо, морква нарізаємо тонкою соломкою, а цибулю і часник - тонкими пластинками. Беремо невелику каструлю, наливаємо в неї рослинне масло і кидаємо туди часник, моркву, імбир, цибуля і додаємо трохи рибного соусу. Обсмажуємо все протягом 5 хвилин, а потім заливаємо водою. Доводимо до кипіння, всипаємо гранульований бульйон і вимикаємо.

В глибокі тарілки кладемо по жмені готової локшини, очищені креветки і порізані кільцями кальмари. Заливаємо локшину гарячим бульйоном так, щоб він повністю накрив морепродукти. Додаємо в кожну тарілку соєвий соус, вичавлюємо часточку лимона, посипаємо зеленню і подаємо готовий супчик до столу.

В'єтнамський суп фо бо, інакше кажучи, фо з яловичиною - один зі стовпів так званої паназиатской кухні, модного нині міксу найбільш вражаючих хітів, що беруть свій початок в різних кухнях Південно-Східної Азії. Не знаю, чи в курсі самі в'єтнамці про те, наскільки модними вони стали, але суп фо, що з'явився якихось сто років тому, вже міцно увійшов у в'єтнамську кухню і обзавівся безліччю регіональних варіацій. Суп фо з яловичиною - ідеальний варіант для першого знайомства з кухнею В'єтнаму:, який вариться з додаванням спецій, набуваючи настільки незвичайний смак, можна зварити заздалегідь, і тоді приготування фо бо стає справою 15 хвилин. Потрібні ще аргументи?

Суп фо з яловичиною

складові

для бульйону:

1 кг. яловичих кісток

1 цибулина

1 шматочок імбиру

5 зірочок анісу

1 паличка кориці

5 гвоздичек

1 ч.л. насіння коріандру

3 ст.л. цукру

2 ст.л. рибного соусу

сік 1 лайма

для супу:

300 м рисової локшини

150 м яловичої вирізки

жменю паростків квасолі

2 гострих перчика

Цибулину і шматочок імбиру розміром з великий палець розріжте вздовж на дві частини і обпечуся на грилі, сковороді або відкритому вогні   до освіти підпалин. Прожарити аніс, корицю, гвоздику, коріандр і зіру на сухій сковороді до появи інтенсивного аромату. Залийте яловичі кістки 3 літрами води, додайте цибулю і, спеції і цукор, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, знімаючи піну, протягом 2-3 годин: бульйон повинен увариться приблизно вдвічі.

Коли бульйон буде готовий, як слід його процідіть, додайте, сік лайма і посоліть за смаком. Спробуйте і при необхідності ще раз приправте за смаком: бульйон повинен являти собою складний баланс кисло-солодко-солоного, і бути трохи більш пікантним, ніж необхідно - це врівноважить прісна локшина.

Відваріть рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці і промийте холодною водою. Наріжте яловичину тонкими скибочками (для зручності її можна злегка приморозив), якщо на кістках було м'ясо - його також тонко наріжте. Доведіть бульйон до слабкого кипіння, розкладіть по мисках рисову локшину, проростки квасолі і скибочки м'яса, і залийте бульйоном.

За правилами в миски розкладають скибочки сирого м'яса, Яке доходить до готовності в гарячому бульйоні. Якщо ця в'єтнамська традиція вас чомусь лякає, кожну скибочку можна опустити на пару секунд в окріп, і вже після цього розкласти їх по мисках.

У кожну миску викладіть щедру порцію тонко нарізаних зеленої цибулі, гострого перцю і зелені кінзи і базиліка. Подавайте суп фо бо разом з скибочками лайма, який видавлюють прямо в миску, щоб отримати ще більш кислий смак, чудово контрастує з іншими елементами цього ансамблю - солодкістю, солоністю і гостротою.

Всі ми любимо супи. їсти рідкі страви   необхідно щодня для правильного харчування   і травлення. Якщо вам вже набридли традиційні щі, лагман і інші супи, то спробуйте приготувати національний в'єтнамський суп Фо. Рецепт цієї страви простий, є кілька способів його приготування з різними м'ясними інгредієнтами. Сьогодні ми вас познайомимо з традиційними варіантами цього супу.

Знайомство з в'єтнамським супом Фо

В'єтнамський суп Фо, рецепт якого знає кожен громадянин цієї країни з раннього дитинства - головна складова щоденного меню в'єтнамця. Цим супом воліють снідати, щоб зарядитися енергією на весь день.

Якщо ви ще не знайомі з кухнею цієї країни, то почніть знайомство з першої страви, це в'єтнамський суп Фо. Рецепт його приготування відрізняється м'ясними складовими. Ще один основний інгредієнт - рисова локшина, яка продається в будь-якому магазині. Багато приправ - головна родзинка бульйону.

різновиди

В'єтнамський суп Фо-Ка - рецепт з рибою і іншими морепродуктами. Він не так поширений, як суп з куркою. Курячий суп   Фо-Га, в'єтнамський рецепт такого варіанту оцінить кожен любитель курячого м'яса. Також є Фо-Бо - блюдо на основі яловичини.

Яке м'ясо вам ближче до душі, то і вибирайте для приготування. Але краще все ж спробувати кожен в'єтнамський суп Фо. Рецепт всіх різновидів цієї страви ви знайдете в даній статті. Інгредієнти можна придбати в будь-якому магазині.

Суп Фо: в'єтнамський рецепт з куркою

До речі, цей варіант - найпоширеніший, так як у В'єтнамі популярно два види м'яса більше, ніж інші - це свинина і курятина. Суп Фо - в'єтнамський рецепт з куркою подають і в розкішних ресторанах, і продають прямо на вулиці за прийнятною для небагатих туристів ціною. Рецепт приготування та інгредієнти і в ресторані, і у вуличного торговця - одні й ті ж!

Приготуйте це блюдо самі. Подавайте гостям або під час сімейної вечері - смак оцінять по достоїнству навіть найвибагливіші їдці.

Починаємо готувати Фо-Га

Для приготування цього супу візьміть цілу курку, природно без лап, голови і нутрощів.

Залийте водою так, щоб м'ясо повністю "потонуло". Покладіть в каструлю цибулину, порізану на половинки, морква також великими шматками. З приправ візьміть паличку кориці (можна і порошок - 13 чайних ложок), пару гвоздик, чайну ложку чорного меленого перцю або п'ять горошин, половинку перцю чилі, зірочку бадьяна, невеликий шматочок імбиру (приблизно сантиметр шириною, а розміром не більше пятирублевой монетки), сіль.

Варіть півтори-дві години, знімайте пінку і зайвий жир. Коли м'ясо приготується, дістаньте його з бульйону шумівкою і покладіть в окрему ємність.

Бульйон необхідно добре процідити крізь сито, щоб викинути все, що залишилися приправи, цибулю і шматки моркви.

Для того щоб приготувати локшину (обов'язково рисову, інакше вийде не Фо, а його пародія), слід її замочити в холодній воді на півгодини. Після цього відваріть як звичайні макаронні вироби, воду злийте через друшляк.

Остигнула курку поділіть на шматки, відокремте м'ясо від кісток. Його слід порізати тонкими шарами, а потім порубати соломкою.

Візьміть багато зелені: зелена цибуля, кріп, петрушку, кінзу і цибуля шалот.   Поріжте так, як ви звикли.

В глибокі тарілки покладіть локшину, м'ясо, залийте бульйоном, рясно посипте зеленню. Основа смаку - лайм. Поріжте його на половинки і видавлюйте сік в бульйон з розрахунком: одна половинка лайма на дві порції супу.

Суп Фо-Ка

Як ми вже говорили, це в'єтнамський суп Фо з морепродуктами. Рецепт його приготування примітний тим, що готується таке блюдо набагато швидше, ніж його інші різновиди.

Візьміть кальмарів, креветок, осьминожек, будь-яку рибу. Очистіть від нутрощів, луски, панцирів, плівки. Залийте водою. Лук ріжте на половинки, морква великими шматками - вони нам потрібні тільки для бульйону, з якого їх простіше буде прибрати великими частинами.

Приправи беремо все, що є: чорний перець (горошок 5-6 штук або мелений - чайну ложку), імбиру шматочок, м'яту, корицю (паличка або 13 чайних ложок), дві гвоздики, одну штучку бадьяна, сіль. Варіть не більше півгодини (якщо є в складі креветки, то закидайте їх за п'ять хвилин до готовності).

Бульйон проціджуємо, морепродукти нарізаємо маленькими шматочками. Локшину рисову замочуємо на півгодини, потім варимо не більше трьох хвилин, зливаємо воду.

У тарілки покладіть локшину, морепродукти, залийте бульйоном, додайте побільше свіжої зелені (цибуля шалот і зелений, петрушку, кріп, листочки м'яти, кінзу), в кожну тарілку вичавити сік чверті лайма. Можна покласти і половинки помідорів чері або дамських пальчиків, вони додадуть яскравіший смак рибного супу.

Суп Фо: в'єтнамський рецепт з яловичиною

Цей Фо-Бо самий ситний з усіх вище описаних. Нам знадобиться приблизно кілограм м'якоті яловичини, стільки ж яловичих кісток. Кістки, курячі або яловичі, основа приготування бульйону, без них не можна!

М'ясо та кістки варіть не менш трьох годин, знімаючи піну. У бульйоні також повинні бути присутніми великі шматки цибулі і моркви, приправи: кінза, базилік, кориця (як і в попередніх рецептах), зірочка бадьяна, шматок імбиру, чорний мелений перець або горошок, зубчики часнику (2-3, не більше), сіль .

М'ясо вийняти з бульйону, кістки - в смітник, м'ясо - соломкою порізати. Бульйон проціджуємо, прибираємо з нього весь "сміття".

Локшину готуємо так само, як в попередніх рецептах.

Розкладаємо по тарілках лапшу, м'ясо, заливаємо бульйоном, густо присипаємо різноманітної свіжою зеленню, видавлюємо по чверті лайма на кожну порцію.

Смачного!

Якщо м'ясо заливати і ставити відразу на вогонь, то буде багато піни, а з м'яса вийде в бульйон весь сік. Бульйон буде більш насиченим.

Якщо м'ясо класти в уже киплячу воду, то витікав сік, піни в бульйоні не буде, він залишиться красивим і прозорим!

Є два види Фо: північний і південний. Для північного береться широка локшина і багато зеленої цибулі при подачі, інші трави і зелень відсутні. Для південного знадобиться тонка локшина і багато різної зелені і трав при подачі - переважно кріп, м'ята і петрушка.

М'яса в супі має бути багато! Не економте - це його головна складова.