Як приготувати домашні бургери. Антрекот з телятини з соусом «чімічуррі». Ресторан «Чавунний міст».

складові

булочки з сезамом 5 шт
яловичина 700г
цибуля ріпчаста 1 шт.
помідор 1 шт.
сир житній 5 шт.
листовий салат 5 шт.
майонез 3 ст.л.
сметана 2-3 ст.л.
гірчиця солодка 1 ч.л.
оцет винний 1 ч.л.
масло рослинне 2 ст..л
сіль за смаком
перець ч.м. за смаком

Як зробити бургер в домашніх умовах

Яловичина для котлет повинна бути хорошої якості, найкраще лопатка. М'ясо перекрутити на м'ясорубці з великим решетом, але не слід солити перчите. Листовий салат і помідор помийте під проточною водою і обсушити паперовим рушником.

Спочатку потрібно приготувати соус. Змішайте сметану середньої жирності, майонез і солодку гірчицю, посоліть і поперчіть соус до смаку. Лук наріжте кільцями і збризніть винним оцтом, так піде гіркоту і він стане смачніше.



Ідеальні булочки, як не дивно, я знайшла в відділі заморозки, де продаються булочки для хот-догів і бургерів, а якщо у вас в місті є метро, ​​вони продають дуже гарні булочки з сезамом під своєю торговою маркою. Булочки, природно, попередньо потрібно розморозити, розрізати на дві частини, підсушити внутрішньою стороною на сухій сковороді до злегка хрусткої скоринки.



М'ясний фарш добре перемішайте, але не збивайте як для котлет, він повинен бути повітряний. Сформуйте котлети, обсмажте їх по 3 хвилини з кожного боку в мінімальній кількості рослинного масла. Якщо хочете красиві і рівні котлети, їх можна сформувати за допомогою сервіровки кільця, але я віддаю перевагу ліпити котлети руками, так вони виглядають більш натурально.



Тепер починаємо збирати наші бургери. Нижню частину булочки змастіть соусом.



Викладіть листовий салат і замаринований цибулю.



На цибулю викладаємо котлету, тільки тепер котлету солимо і перчимо.



На котлету викладаємо скибочку помідора, він зробить яловичину соковитіше.



Зверху все накриваємо скибочкою тостового сиру.



І останньою викладаємо верхню частину булочки так само змащеній соусом.



Подаємо смачні домашні бургери негайно.

Поговоримо про бургери? Соковитих, товстеньких, ситних. Про тих, у яких з розрізу кокетливо визирає злегка розправлені шматочок сиру. Або про тих, кого розпирає вгору, вниз і в усі інші мислимі і немислимі боку від величезної яловичої котлети з підсмажений боками. Про тих, всередині яких ховається цілий кошик свіжих овочів і хрустких салатного листя. Або про тих, «шапочка» яких дбайливо присипана кунжутом або будь-якими іншими ароматними зернятами.

  П обговоримо про бургери, які незмінно викликають апетит, навіть якщо ви їли всього пару годин тому? Про бургери, які не потребують реклами, а ваблять одним своїм фактом існування - грунтовного і навіть брутального? Про високі, скромних, маленьких, великих, веганських, овочевих, рибних, сирних, простих, вишуканих, ресторанних, домашніх?

До речі, про останніх. Якщо ви все ще живете в паралельній реальності, в якій всілякі бургери відносяться виключно до класу фаст-фуду, повідомляємо: пора вибиратися з особистого Кам'яного віку і свідомістю переселятися в іншу епоху. У ній складні бутерброди (адже бургер - не що інше, як різновид бутерброда, згодні? Втім, поговоримо про це трохи нижче) готуються іменитими шефами, подаються в «мішленівських» ресторанах і не соромляться з'являтися на світських заходах. Часи, коли слова «гамбургер» і «чізбургер» були виключно прерогативою «Макдональдс» та інших «БургерКінгов», давно залишилися в минулому: люди, хоч якось цікавляться кулінарією, знають, що сьогодні це слово можна зустріти в меню найдорожчих ресторанів . Рецептами домашніх бургерів обмінюються подруги і віртуальні знайомі в Інтернеті, а з розряду фаст-фуду ця їжа давно перебралася на кілька щаблів вище, ставши повноцінним стравою - цікавим, складним, смачним і навіть місцями корисним.

Отже, що ж таке бургер?

Бургер - загальна назва для всіх сендвічів, які готуються на основі булочки (ні в якому разі не скибочок хліба - це принципова відмінність), розрізаної уздовж навпіл. Усередині неодмінно повинна бути котлета (відразу мислимо ширше, пані та панове, котлета - це не тільки щось овальне-засмаженою, що ваша бабуся готувала з покупного магазинного фаршу), а котлету, як даму благородних кровей, обов'язково повинна супроводжувати всіляка челядь - помідори, огірки, латук, айсберг, цибулю, соуси, сир та інша публіка.

Етимологія слова «бургер»

Етимологія слова «бургер» досить цікава. Сам гамбургер (hamburger) зустрічається в багатьох європейських мовах - приблизно в такому звучанні він існує, наприклад, в Швеції або Голландії, а народився він в значенні звичної всім булки з котлетою тільки в кінці 19 - початку 20 століття, коли почала активно, швидко і бурхливо розвиватися індустрія фаст-фуду.

У 1896 газета Chicogo Daily Tribune надрукувала слово hamburger в новому значенні, і ні у кого не виникло питань і сумнівів, що мова йде не про німецькому місті (від якого і пішла назва сендвіча), а саме про їжу. Вважається, що це незначна подія і стало офіційним днем ​​народженням слова «гамбургер». До речі, таким же чином в 19 столітті в англійській мові з'явилися і «франкфуртери» - так спочатку називалися хот-доги.

  З порожніми деякий час (втім, досить нетривалий) американці, любителі спрощувати все, що можна і не можна спростити, розбили слово «гамбургер» на ham (шинку) і, власне, burger, чию етимологію визначити в даному випадку неможливо. Між іншим, американці були в даному питанні категорично неправі, адже спочатку, та й в більшості випадків тепер шинка не має нічого спільного з бургерами, однак, з пісні слів вже не викинеш: мабуть, в найближчі десятиліття, а ймовірно, що і століття, доведеться нам жити з етимологічним непорозумінням - словом «бургер», коріння якого ніяк не пов'язані ні з булками, ні з котлетами.

З легкої подачі американців англійську мову, а разом з ним і російський (методом повного запозичення), швидко поповнився новими словами - фішбургери, чизбургерами, чікенбургерамі та іншими різновидами фаст-фуду.

Хто насправді придумав гамбургер?

З етимологією розібралися, давайте тепер спробуємо зрозуміти, хто ж вперше придумав готувати булочку з котлетою, присмачуючи її кетчупом і гірчицею.

Втім, особливої ​​ясності в цьому питанні немає - історики, жуючи бутербродики, люто сперечаються і не погоджуються один з одним. Деякі вважають, що прообраз гамбургера спостерігається в меню кочових племен, що жили на території сучасної Росії і України - захований між двох шматочків хліба шматок м'яса був зручною і ситної їжею для людей, які не звикли сидіти на одному місці, не мали вдома і роз'їжджають по степах в постійних пошуках чогось кращого.

За іншою версією «винуватцями торжества» варто вважати жителів Середньої Азії - здавна в культурі цих народів була традиція вживати в їжу сирої яловичий фарш, який було зручно формувати в круглі заготовки і переносити (зберігати) захованим між двома шматочками хліба.

Ще одна група вчених-істориків вважає, що пов'язувати сучасний гамбургер і ті псевдо-бутерброди, які людина їла тисячоліття назад, якось некоректно, і шукає відповідь на питання в сучасній історії.

В Америку гамбургери привезли емігранти з Німеччини в цілому і Гамбурга зокрема (звідси і назва страви), проте, кричати «бінго!» І шукати винуватця, тобто винахідника мега-бутерброда в цьому місті в корені неправильно. Півтора століття тому Гамбург був величезним портом, гаванню для незліченної безлічі кораблів, і хто знає, хто туди завернув на своєму суденці в особистих справах чи професійних справах, засунувши в кишеню зручний перекус. Втім, як би там не було до цього походженням мега-бутерброда, достеменно відомо одне: в 1900 році датський емігрант Луїс Лассон примудрився запатентувати рецепт гамбургера, дивним чином привласнивши собі багатовіковий досвід приготування булки з соковитою яловичої котлетою всередині. Ось і весь сказ!

Втім, можна додати ще один цікавий факт. Всупереч поширеній помилці, гамбургери і його «родичі» не завжди були так популярні, як сьогодні. Після того, як рецепт був запатентований, довелося витратити чимало зусиль і на те, щоб він прижився, став впізнаваним і улюбленим тисячами і тисячами людей. Його старанно рекламували на всіляких виставках, голосно залучали до участі у всіляких продуктових експериментах, показово продавали людям в білих халатах, що імітували лікарів. Марно.

Справжній розквіт гамбургерів настав лише завдяки маркетологам «МакДональдса» - з їх подачі котлета в булці гордо підняла голову і почала іменуватися символом фаст-фуду, заглянувши практично в кожен куточок світу і пустивши своє коріння у величезній кількості країн. Німці, правда, протягом всіх цих гамбургерні перипетій як їли свої Rundstück warm і Fleischküchele (різновиди того чи іншого хлібного вироби з котлетою всередині), Так і продовжують спокійнісінько є, але це вже інша історія.

Класичні бургери і не тільки

Отже, бургери. Якими вони бувають?

гамбургер

Почнемо з класики жанру, гамбургера? У булочку, розрізану навпіл, акуратно вкладається рубана яловича котлета, супроводжувана соковитими кружечками помідора і маринованого огірка. Солодка гірчиця або кетчуп - обов'язково. Все інше (листя латуку, цибуля, майонез та інші плюшки) - строго за бажанням.

чізбургер

чізбургер   - класична різновид класики. У складі, зрозуміло, обов'язково і неодмінно повинен бути скибочку твердого сиру. Крім того, в булці ховається яловича котлета, колечко ріпчастої цибулі і той чи інший соус. Всі інші добавки опційні і залежать від рецептури, розробленої для кожного конкретного закладу громадського харчування.

фішбургери

З фішбургери   все зрозуміло: приберіть м'ясо, вкладіть в середину булки рибну котлету або обсмажене в паніровці рибне філе відповідної форми - і буде вам необхідний блюдо. Сир, овочі, трави - відповідно до Ваших вподобань.

Чікенбургер

Чікенбургер   - той же гамбургер, тільки з курячим м'ясом. Між іншим, більш дієтичний (ну, настільки, наскільки подібну їжу взагалі можна називати дієтичної).

Тофубургер

або тофубургер   - різновид вегетаріанської їжі, в основі якої лежить грунтовний шматок соєвого сиру   тофу.

Взагалі варіації на тему незвичайних бургерів, звичайно, менш поширені і пов'язані, в основному, з бажанням того або іншого ресторану запропонувати клієнтові щось зовсім нестандартне. Французькі дизайнери (до речі, саме вони - не кухарі і не кулінари) свого часу створили бургер, гучний на все материки, - «Марія Антуанетта»: Обезголовлені креветки, фісташки, імбирний сирний крем і кріп, і все це акуратно упаковувалося в ... булочку блакитного кольору!

Японські фуд-майстра у відповідь запропонували чорний бургер   - з чорнилом каракатиці. Він швидко став досить популярним, і зовсім недавно його ж творці (мережа ресторанів Burger King) запропонували ринку новий продукт - бургер червоного кольору, Який булочці надає томатний порошок. А Fat & Furious Burger зробили свій крок - абсолютно білий бургер: Ледь підрум'янена булка, маринована цибуля, цикорій, куряче філе, Камамбер, печериці. KFC винайшли бутерброд, в якому роль пшеничного булки грає куряча котлета, Рясно запанірувати в сухарях.

Загалом, якщо ви раптом вирішите придумати щось своє, то квітів в палітрі ще дуже багато - вибирайте будь-який і творіть! Тільки, цур, щоб смачно було!

Подають бургери на великих круглих тарілках - по центру розміщують булочку з начинкою, поруч, як правило, викладають картопля фрі, яєчню або омлет, зелень і овочеві салати. У ресторанах високого класу подача бургерів - свого роду мистецтво, в якому намагається відзначитися кожен іменитий шеф, саме тому на блюді з'являються малюнки з соусів, фігурні композиції з овочів, «багатоповерхові» конструкції з хлібо-булочних виробів, м'яса, сиру і зелені.

Готуємо бургери в домашніх умовах

Давайте уявимо, що бургери - це конструктор: беріть жменю детальок, вибирайте ті, що вам до смаку, складайте разом і отримуйте сендвіч. Яким він буде, залежить виключно від ваших особистих переваг. Подобаються соковиті помідори? Віддавайте перевагу овочевий складової. Любіть індичку? Сміливо замінюйте нею будь-яке інше м'ясо. Чи вважаєте, що смачніше сиру   може бути тільки багато сиру? Щедро приправляйте їм будь-бургер.

Щоб приготувати м'ясну (або будь-яку іншу котлету) строго круглої форми, досить скористатися сервірувальним кільцем потрібного діаметру: щільно утрамбуйте фарш всередині нього, потім акуратно зніміть. Котлета готова, залишилося обсмажити її!

Всі інші інгредієнти додаються в довільній черговості і виключно за настроєм того, хто готує домашній бургер.

Яловича котлета для бургерів

якщо освоїти загальні правила   приготування котлет, можна буде майже закривши очі в будь-який час дня і ночі приготувати соковиту, нереально смачну начинку   для бургерів.

Складові:
  500 г свіжоприготованого яловичого фаршу;
  сіль, перець за смаком;
  рослинне масло для смаження.

Свіжоприготовлений фарш потрібно посолити, додати чорний мелений перець і добре вимішати, а можна навіть відбити. Чим сильніше ви спробуєте, чаклуючи над фаршем, тим красивіше буде результат.
  Після цього формуючи плоскі круглі котлети і обсмажуємо їх на добре розігрітій сковорідці з товстим дном з двох сторін на помірному вогні. Під час смаження котлети не варто її притискати лопаткою, щоб не видавити сік.

Якою має бути булочка для бургерів

Хм ... якою ж має бути булочка для бургера? Мабуть, смачної в першу чергу. І свіжої. І апетитною. А ще буде чудово, якщо вона буде здоровою і корисною.

Найпростіший шлях - зайти по дорозі додому і купити упаковку готових булочок для бургерів. Зручно, але на цьому, мабуть, все плюси закінчуються. Варіант для просунутих - звичайно ж, приготувати самостійно вдома, причому, вибрати такий рецепт, який буде максимально наближати вас до здорової їжі з урахуванням переваг вашої родини.

Сьогодні в будь-якому мало-мальськи супермаркеті можна купити цельнозерновую борошно   - візьміть собі за правило частина борошна, яка потрібна за рецептом, замінювати цільнозерновий: це один з постулатів здорового харчування.

Щоб в будинку завжди був запас свіжих (ну, або умовно свіжих) булочок для бургерів, можна заздалегідь випекти три-чотири партії і, залишивши те, що потрібно для їжі на сьогодні-завтра, упакувати остиглі вироби в герметично закриваються контейнери або спеціальні пакети для заморозки і заховати в морозилку. Так-так, мало хто знає, але хліб (і хлібо-булочні вироби) прекрасно переносять заморозку - завдяки цій хитрості у вас під рукою завжди можуть бути домашні булочки, які після декількох хвилин в мікрохвильовці стануть такими, немов ви тільки-тільки дістали їх з духовки.

Ще один зручний варіант - поставити дріжджове тісто   для булочок ввечері, а вранці спекти гарячі невеликі хлібці, в які потім можна заховати ніжний кремовий сир, скибочка домашньої шинки, Кружечок пахучого помідора і парочку гілочок руколи.

До речі, крім традиційної випічки заморожуванні піддаються і булочки, приготовані на пару - звичайно, це далеко не класичний варіант бургерів, але хто знає, може, саме ви станете винахідником нового рецепта?

«Нічні» булочки для бургерів

Прекрасний рецепт - тісто замішується ввечері і залишається до ранку. Через мінімальної кількості дріжджів воно якраз підходить за ніч - прокинувшись, залишається тільки сформувати булки, залишити для вистоювання, поки ви приймаєте душ, а потім швидко-швидко спекти. До сніданку у вас будуть свіжі домашні булочки для бургерів.

Складові:
  100 г цільнозернового борошна;
  300 г звичайної пшеничної муки;
  400 г несолодкого питного йогурту без добавок;
  10 г солі;
  10 г цукру;
  1/4 ч. Л. сухих дріжджів;
  опціонально - 2 ст. л. кунжуту і стільки ж борошна для обсипання булочок.

1. Увечері, перед тим, як йти спати, відміряє необхідну кількість інгредієнтів, все викладаємо в миску достатнього розміру, ліниво перемішуємо. Можна - міксером, можна вручну. Накриваємо кришкою або затягуємо харчовою плівкою, прибираємо в відносно тепле місце (як мінімум - місце з кімнатною температурою).

1. До ранку тісто має значно збільшитися в розмірі - викладаємо його на присипану борошном робочу поверхню. Злегка розтягуємо руками (або акуратно розгортаємо качалкою), складаємо конвертом, потім навпіл. Отриманий прямокутник розрізаємо на 6 частин. Кожен шматочок злегка округляем, обвалюють в суміші борошна і кунжуту, викладаємо на пергаментний папір.

1. Ми залишаємо на півгодини для вистоювання, накривши рушником, за цей час розігріваємо духовку до 220 градусів. У духовку відразу поміщаємо деко - він повинен бути максимально розігрітим. На дно ставимо ємність для окропу (булочки за цим рецептом випікаються з парою) - стару каструлю або сковорідку.

1. Ставимо булочки в духовку, відразу ж наливаємо склянку окропу в заздалегідь підготовлену ємність, закриваємо дверцята і випікаємо 20 хвилин. Готово, трохи почекайте охолодження і збирайте бургери.

Можливі начинки для бургерів:

- куряче (індиче) філе;
  - стейки;
  - відбивні і шніцелі;
  - будь-які м'ясні котлети   (Свинина, телятина, яловичина, баранина та інші);
  - бекон, шинка, буженина;
  - рибне філе, рибні котлети;
  - креветки, мідії, крабове м'ясо;
  - овочеві котлети;
  - огірки, помідори, солодкий перець, баклажани;
  - цибуля, часник, фенхель;
  - мариновані овочі;
  - морква;
  - гриби;
  - смажену картоплю, батат;
  - будь-які сири, сирні пасти;
  - трави, салатні листя;
  - і все-все-все, що прийде в голову особисто вам і знайдеться у вас в холодильнику.

Соуси для бургерів:

- майонез;
  - гірчиця;
  - тартар;
  - марінара;
  - кетчуп;
  - айоли;
  - горіховий пісний майонез;
  - будь-які варіації на тему фруктових, ягідних і овочевих фантазій.

Бургери - це, мабуть, одне з найбільш творчих страв, які тільки існують! Майже ніяких правил, ніяких обмежень і ніяких стандартів. Все, що завгодно, лише б дотримувалися принцип розрізаної булки і багатою начинки.
  Нехай у вашому домі буде багато-багато «детальок» для їстівного конструктора, з яких ви зможете складати ідеальні бургери! Натхнення вам і приємного апетиту!

І на закуску - ідеї бургерів з Інтернету:

Веганські бургер з начинкою з цвітної капусти

Чізбургер з скибочкою підсмаженого сиру і чіпсами.

Основний інгредієнт начинки - червона квасоля.