Риба час готування. Червона риба в духовці - рецепти з фото. Як приготувати запечену червону рибу в соусі. Як і скільки готувати рибу в фользі

Запечена в духовці риба - смачне і корисне блюдо, Яке можна подавати як в самостійному вигляді, так і з гарніром. Щоб риба вийшла по-справжньому апетитною, в процесі приготування потрібно враховувати кілька важливих чинників:

риба повинна бути хорошої якості, що не зіпсованої, без стороннього запаху, добре очищеної і чистої;
багато що залежить від обраної рецептури, використаних спецій;
при запіканні важливо враховувати температурний і часовий режим.

Якщо з першими двома пунктами у більшості з нас складнощів практично не буває, то, що стосується тимчасового і температурного режиму - тут нерідко виникають сумніви, особливо у недосвідчених господинь. Чому ж так важливо знати, скільки запікати рибу в духовці? Очевидно, що від обраного температурного і тимчасового режиму безпосередньо залежить кінцевий результат.

Будь-, який все ще залишається закритим, може бути оцінений відкрито над раковиною і перевірений - якщо вони добре пахнуть, вони будуть; якщо є сумніви, відкиньте їх. Головоногі, як відомо цій групі, вимагають або дуже швидкого приготування їжі протягом високої температури, або дуже довгий приготування на повільному вогні - все, що між ними, робить їх жорсткими. Якщо ви готуєте швидко, киньте на високу температуру, поки їх напівпрозора плоть не стане непрозорою. В іншому випадку, варіть з дуже низькою температурою з деякою рідиною, поки плоть не стане м'якою і може бути легко проколота дерев'яним шампуром.

Якщо риба запікатиметься всього кілька хвилин, вона вийде сирої. Якщо рибу перетримати в духовці - на столі виявиться пересушене, і можливо, що підгорів продукт.

Від чого ж залежить час випікання риби:

Дуже важливий фактор початкової температури риби. Запікати морожену рибу можна не чекаючи її відтавання. Однак, в даному випадку, потрібно зробити певні надбавки до основного часу. Якщо заморожена риба дрібна, вагою 300-500 г, додайте 15-20 хвилин до основного часу. Якщо риба крупніше, то на кожні додаткові 500 г ваги додайте 10-15 хвилин.
Температура в духовці. Відповідно до законів фізики при більш високій температурі процес запікання буде відбуватися швидше. Однак, при занадто високих температурних показниках риба може виявитися надто засмаженої зовні і недостатньо пропечене всередині. Тому найоптимальнішою температурою для запікання риби вважається середня: від 180 до 220 градусів С.
Розмір риби. Це один з найбільш істотних факторів. Якщо вага риби становить 200-300 г, відносний час її запікання при температурі 200 градусів складе 15-20 хвилин. Риба вагою 350-500 г при тій же температурі запікатиметься 25-30 хвилин, а вагою 1-1,5 кг - 45-60 хвилин. На кожні наступні 500 г додають по 15 хвилин; додатковий час складає також 15 хвилин.
Чи залежить швидкість запікання риби від способів термообробки? В якому випадку риба запечеться швидше - у відкритому вигляді, в фользі або в рукаві? Помічено, що при використанні фольги або рукава час випікання риби скорочується в середньому на 20-25%. Відбувається це тому, що всередині рукава (фольги) створюється парниковий ефект. Оскільки теплопровідність води в 28 разів вище, ніж повітря, то, відповідно, під впливом гарячої пари продукти приготуються швидше. Але, в даному випадку, риба вийде більш вологою, соковитою, з м'якою шкіркою. Якщо ж ви віддаєте перевагу їсти рибу із золотистою рум'яною скоринкою, то запікати її краще відкритим способом, незважаючи на те, що процес займе зайвих 15 хвилин.

Якщо у вас виникли сумніви, чи добре пропеклась риба, перевірте її готовність за допомогою проколу або натискання. Якщо м'ясо пропеклося добре, зсередини буде виходити прозора рідина. Якщо ви побачите кров'янисті каламутну рідину, то м'ясо не готове. Щоб краще пропеклося черевце дуже великої риби, на його поверхні можна зробити гострим ножем поперечні надрізи, глибиною 5-7 мм.

Ключ знімає прозору мембрану, яка з'єднує обидві сторони трубки. Після того, як ви очистили і обсмажити кальмарів, покладіть трубку на плоску поверхню і протріть обидві сторони паперовим рушником, щоб видалити всю мембрану; протираючи по трубі, а не зверху вниз, працює найкраще. Також важливо приготувати кальмарів, каракатиць і восьминога або швидко на високій температурі, або повільно на повільному вогні - все, що між ними, і воно має тенденцію бути жорстким.

Спробуйте цей метод докази дурня для браконьєрства всієї риби, зазвичай лосося, щоб служити холодним: помістіть рибу в холодну солону воду на повільному вогні і накрийте. Як тільки вода почне кипіти з появою крихітних пухирців, видаліть з вогню, розкрийте і залиште охолодитися в браконьєрської рідини; на той час, коли він охолоне, він відмінно приготований і дуже вологий. Оскільки більший обсяг браконьєрського рідини займає більше часу, щоб нагрітися і охолонути, це працює однаково добре для дрібних риб, Таких як форель.

Існує маса способів приготування риби, проте до розряду найпростіших можна віднести її запікання. Якщо вміти робити це правильно, ви зможете невпинно дивувати гостей і рідних смачною ароматною і соковитою рибою. Щоб рибка не залишилася без соку, рекомендуємо запекти рибу у фользі. Таке блюдо порадує не тільки своїм ніжним смаком, а й принесе користь для здоров'я.

Варто інвестувати в металевий рибний чайник, щоб виманити велику рибу. Промийте рибу і висушіть паперовим рушником. Оцініть м'ясо риби в декількох місцях з кожного боку і поставте в жаростійкий сковороду або форму для випічки. Заповніть порожнину і щілини риби скибочками лимона, орегано і скибочками часнику. Розсипається по оливкам, омолоджує оливковою олією і приправте сіллю лимонного чебрецю.

Спечіть протягом 20 хвилин або до тих пір, поки риба не стане непрозорою, коли плоть буде проколота виделкою. Якщо він не готують, поверніться в духовку і продовжуйте ще 5-10 хвилин. Протягом останніх 5 хвилин приготування риби помістіть масло в дрібну сковорідку на середньому вогні і варіть до тих пір, поки сухе молоко на основі каструлі не перетвориться в золотисто-коричневий колір, а масло буде пінистим і пахне горіховим, як «фундуки». Як тільки він добереться до цієї стадії, негайно видаліть каструлю з вогню і додайте лимонний сік і каперси, щоб запобігти спалювання масла.

Як приготувати рибу у фользі в духовці?

Секрет приготування соковитої ароматної риби з рум'яною скоринкою

Запекти смачно рибу в духовці теж потрібно вміти. Багато, хто пробував це робити, нарікають на те, що зіпсували продукт, пересушити його. Спочатку соковита і в міру жирна тушка при звичайному запіканні зіщулюються, стає сухуватою на смак. Щоб цього уникнути, скористайтеся звичайною фольгою. Вона не дасть випаруватися соку, що міститься в тушці риби і овочах.

Запечена хогфіш з маслом для зливу старого затоки

Фотографія Петрини Тінслі, постановка Девіда Моргана і художній напрям Енн Марі Камінс. Він відрізняється своєю цікавою зовнішністю, а також її невловимістю для рибалок-поводирів. Харчова цінність Хогфіша видатна. Ми не є творцем цього рецепта, але трохи змінили його, випікаючи рибу, а не гриля.

Цей рецепт працює однаково добре для всіх окунь - желтохвост, мангрових заростей, баранини і провулка. Зробіть додатково і тримайте його в холодильнику! Розігріти духовку до 350 градусів. Складіть вершкове масло, об'єднавши масло з лимонним соком, родзинкою і Старої бухтою з блендером. Розпорошите каструлю або форму для випічки з антипригарним покриттям і додайте філе. Додайте велику кількість сполуки масла в кожне філе, по 1 ст. Кожен. Випікайте рибу приблизно на 15-20 хвилин або поки внутрішня температура не досягне 145 градусів.

Овочі, запечатані в конверт з фольги разом з потрошёной рибиною, просочать її своїми ароматами. Але хіба риба, запечена в фользі, буде мати гарну рум'яної скоринки зверху? Це питання неодмінно виникне у господинь, які не знають ще один секрет - незадовго до закінчення готування алюмінієвий конверт надрізають, залишаючи рибину відкритою. Ось тоді-то і утворюється та найбажаніша рум'яна кірочка.

Зростає в католицькому будинку, п'ятниця означає рибу на обід, а це означає консервований лосось або рибні палички. Креветки і краби не були в бюджеті, якщо тільки бабуся Фогарти НЕ лікувала. Тепер, 30 років потому, для мене є можливість готувати прекрасну рибу, яка має ніжну скоринку і все ще волога всередині, і ви теж можете навчитися обпалювати. Ця техніка ресторану починається з підсмажування філе з одного боку в каструлі соте, а потім перевертання і закінчення приготування в гарячій духовці.

Результатом є красиво обсмажене філе, яке також відмінно зроблено. Ніщо не дає вам чудовий, ароматний попіл, схожий на важку каструлю на гарячу конфорку. Але якщо ви переверніть рибу і закінчите готувати її над цією пальником, вам потрібно буде надати їй всю свою увагу і більше, ніж трохи витонченість. Вам потрібно буде постійно регулювати спеку пальника і уважно стежити за своєю рибою; в іншому випадку ви можете занадто сильно вимити зовнішність, перш ніж риба буде зроблена всередині.

Кілька порад від кращих кухарів

Рибу в духовці у фользі обов'язково запікають з ріпчастою цибулею і морквою. Якщо ж мова йде про спеції, які ідеально поєднуються з даним продуктом, то використовують перець горошок чорний, коріандр, а також лист лавра, часник, орегано і лимон. Ці прянощі якнайкраще підкреслюють ніжний смак рибки.

Червона риба в духовці - рецепти з фото

З іншого боку, якщо ви закінчите його в духовці, спека занурить ваше філе і приготує його більш рівномірно, даючи вам більше контролю над часткою. Тверді, м'ясисті філе найкраще підходять для цієї техніки, а не крихке філе, як тонкий шматок підошви. Важка вогнетривка сковорода має життєво важливе значення для зняття цієї техніки, так як вона допомагає створити коричневу кору. Якщо ви натовпу каструлю, ви ризикуєте, що філе буде парити замість випалу.

Працюйте в партіях або використовуйте більше однієї сковороди, якщо ви хочете більше чотирьох порцій. Обов'язково починайте з нагрівання сковорідки і духовки. Каструля повинна бути гарячою, або ви не будете розвивати ароматичну кірку. Як тільки ви додасте свою рибу в каструлю, нехай це буде. Чиніть опір бажанню почати перевірку риби приблизно на дві хвилини, коли ви можете обережно підняти кут шпателем, щоб побачити, що нижня частина підсмажена.

Якщо ви вже робили спроби запекти рибку у фользі, можливо, ви зіткнулися з такою проблемою - тушка прилипла до обгортці. Щоб цього не відбувалося, професійні кухарі намагаються захистити рибину від фольги за допомогою тих же овочів. Тушку кладуть на овочеву подушку, Зверху прикриваючи її морквою.

Якщо ж поверх рибини не викладати овочі, то запечатують алюмінієвий конверт так, щоб між тушкою і фольгою залишилося вільний простір хоча б 2-3 сантиметри. До речі, якщо ви підете цій раді, вам буде значно простіше розкрити упаковку з фольги, щоб рибка підрум'янилася.

Якщо це так, ви готові перевернути філе, а потім покласти каструлю в духовку, щоб закінчити приготування їжі. Декілька факторів визначають, скільки часу буде потрібно вашій рибі, щоб закінчити варіння в духовці: тепло вашої пальника і як довго ви зачищаєте філе, фактичну температуру духовки, товщину філе і тип риби. Щоб судити, чи повністю приготовлена \u200b\u200bваша риба, зробіть невеликий розріз за допомогою ножа для обрізки, щоб переконатися, що плоть перетворилася з напівпрозорої в непрозору.

Риба в духовці зі сметаною

Філе синьої риби, запечене в фользі з лимоном, біле вино, масло і трави. Фотографія: Еліза Бауер. Її знаменитий незворушний син Джон був практично у нестямі від очікувань занурення в одне з філей, підготовлених мамою. Вони риба на східному узбережжі, у нас їх немає на західному узбережжі.

Як запікають рибу жирних і нежирних сортів?

Існують різні сорти риби, вони відрізняються жирністю. До нежирним сортам відносять тріску, минтай, хек, горбуша, сьомга. Якщо ви плануєте відправити в духову шафу маложирную рибину, скористайтеся вершковим маслом, змастивши їм фольгу зсередини. Не зайвим буде покласти в конверт два невеликих шматочка масла.

Їх сезон короткий, і вони дуже швидко псується, тому ви повинні отримати їх свіжими і з'їсти відразу. Як не дивно, риба не так популярна. Можливо, тому що, якщо це добре, це здорово, і якщо це не так, це дійсно ранг. У будь-якому випадку, це може бути дешево. Риба - жирна риба, тому, якщо ви любите консервований тунець, сардини, скумбрія, ви будете вдома будинку з синьою рибою. В іншому випадку, дотримуйтеся тріски або підошви.

Кілька порад від кращих кухарів

Для цієї підготовки синьою ми випікали її у фользі з лимоном, олією, травами і трохи білого вина. Лимон особливо важливий, щоб вирізати жирність риби. Час приготування: 10 хвилин Час приготування: 20 хвилин Вихід: Від 2 до 4.. Ви також можете додати шар тонко нарізаного фенхеля до риби.

Рибка жирних сортів в мастилі не потребує, її навіть можна попередньо замочувати у лимонному соці або соєвому соусі. Якщо ви вмієте готувати кислий маринад, в якому можна потримати тушку перед запіканням, вийде дуже смачно.

А ось що потрібно робити, щоб запекти рибу - рецепт:

Як запекти цілу рибу в духовці у фользі, рецепт

Помістіть фольгу в жаровню. Промийте філе синьою і помістіть її в центр фольги, знизу на шкірі. Покладіть шар тонких скибочок лимона поверх філе. Організуйте помади маслом уздовж верхньої частини філе. Покладіть кілька гілочок свіжої трави зверху вершкового масла і скибочок лимона. Налийте біле вино на рибу і посипте лимонним соком.

Обжимаються краю фольги разом, щоб вони були відносно запечатані. Обережно підніміть філе з фольги і поставте на блюдо сервіровки. Налийте приготовлену рідина на рибу, щоб вона служила. Доброго дня! Всі фотографії і матеріали захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попередньої письмової згоди.

складові: Форель ціла, чверть лимона, кілька гілочок петрушки, сіль, лавровий лист, ріпчасту цибулю.

Гарненько попатраєте рибину, розрізавши її черевце вздовж. Промивши її всередині і зовні, просушіть за допомогою паперового рушника. В середину укладіть скибочки лимона петушку і лавровий лист, посоліть. Очистивши лушпиння головку, наріжте її кільцями.

Риба - це так звані перевернуті тварини, часто звані «холоднокровними», які зустрічаються в річках або морях. Ці два факти вже визначають основні характеристики риб, які важливі для приготування їжі, особливо коли методи приготування м'яса, що походить від теплокровних тварин, систематично переносяться на приготування риби.

Риба з овочами

На відміну від теплокровних тварин, теплі тварини не можуть самостійно регулювати температуру свого тіла і підтримувати постійну цінність, вони приймають температуру навколишнього середовища. Наприклад, в Північному морі середня річна температура становить близько 10 градусів. Риба з більш північних регіонів повинна мати справу з температурою від 6 до 8 градусів за Цельсієм. Температура, типова для холодильника. Тому жир риби містить високу частку ненасичених жирних кислот, які забезпечують низьку температуру плавлення жиру.

Складіть приготовлену фольгу в два шари. З цибулі спорудити подушку, на яку і помістіть форель. Запечатайте фольгу так, щоб рибина не стикалася з нею, злегка підніміть верхню частину конверта. Переконайтеся, що сік не зможе витекти з фольги під час готування.

Надішліть продукт в розігріту духову шафу (оптимальна температура - 180 градусів). Скільки готувати рибу у фользі в духовці? Якщо у вас досить велика рибина, то час запікання складе приблизно 40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення готування розкрийте конверт, розкривши форель для зарум'янювання. Змастіть тушку оливковою або іншим рослинним маслом. Будьте обережні, всередині багато пара, який вирветься назовні, як тільки ви порушите цілісність упаковки.

Сьомга у фользі в духовці

З цієї причини жир риби часто називають «риб'ячий жир». Низька температура плавлення необхідна для ефективного перетворення жирових відкладень в енергію. Для людей ненасичені жирні кислоти є дуже здоровими і легкотравними, вони також надають рибі ніжний аромат. З іншого боку, вони чутливі до високої температури і легко піддаються корозії окисленням. Вони розвивають хибні аромати, смак гіркий і прогірклий. Вміст жиру у більшості риб невелика. Наприклад, з 100 г риби форель містить тільки близько 3 г жиру і 20 г білка.

Ось як ще можна запекти рибу в духовці:

Запікаємо фаршированого коропа у фользі

Ще один рецепт, гідний вашої уваги - запечений короп фарширований в фользі. Його ніжний смак в поєднанні з овочами неодмінно оцінять навіть ті, хто раніше не вважав себе любителем риби. А як чудово він виглядає на столі! Обов'язково спробуйте приготувати його для тихого сімейного вечері.

Вода дає рибі величезний поштовх. Плавучість настільки ж велика, як і вага переміщеної води. Риба не повинна нести свою власну вагу, як наземні ссавці, майже вся тяжкість компенсується плавучість. Риба не опускається на землю, вона просто плаває, нерухомо і не регулюючи «глибину занурення» за допомогою плаваючого міхура. Таким чином, сильний несучий каркас з кістки і зв'язок не є необхідним достатнім скелетом м'якої кістки з утворенням стабілізації. Тому м'язи риби, як правило, слабкіше, ніж м'язи землян, і особливо важливі для кухні, і вони містять чи будь-яку сполучну тканину.

складові: Великий короп, 1 помідор, 3 гілочки петрушки, стільки ж кропу, морква, цибулина, спеції для риби, сіль.

Попатравши коропа, промийте його водою, просушіть. Очистіть цибулю і моркву, наріжте цибулю кільцями, а моркву кружечками. Помідор можна порізати тонкими скибочками. Вкладіть в черевце коропа половину моркви і цибулі, помідорів, посоліть, зверху притрусіть тушку спеціями і сіллю.

Підготуйте великий аркуш фольги, складіть його вдвічі. На ньому розкладіть овочі, що залишилися - цибулю і моркву, зверху покладіть коропа. Добре запечатайте конверт, залишивши зверху невеликий зазор між рибою і фольгою.

Надішліть рибку в духовку. Скільки запікати рибу в духовці у фользі? Хвилин 40. За 10-15 хвилин до закінчення процесу запікання розгорніть рибину, змастіть її маслом. Коли на коропа з'явиться рум'янець, рибу можна діставати з духовки.

Запечена риба ще більш корисна, ніж смажена. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, візьміть на замітку ці прості рецепти її приготування. Ці страви можуть стати як повсякденними, так і святковими, адже вони не тільки дуже смачні, але і радують око своїм зовнішнім виглядом.