Чи можна прошарувати тісто сметаною. «Зебра» з сметанного бісквіту.

02 квітня 2016 484

Рецепти пирогів на сметані виникли в кулінарії досить давно, і користуються популярністю і попитом. З обмеженого набору продуктів виходять неймовірно смачні і повітряні ласощі.

Нескладний рецепт тесту на сметані для яблучного пирога

Простий домашній пиріг з яблуками - улюблені ласощі з дитинства для кожної дитини.

компоненти:

• Борошно - 750 грамів;
• Цукор - 220 грамів;
• Яйце куряче - 3 штуки;
• Сметана домашня - 150 грамів;
• Ваніль - 1 пакетик;
• Сіль - щіпка;
• Яблука невеликі - 4 штуки;
• Кориця - 1 пакетик.

Викладаємо в глибоку емальовану миску цукор, яйця і домашню сметану. Збиваємо спеціальним віночком до однорідної консистенції. В окремій ємності з'єднуємо сипучі інгредієнти (протрушенную борошно з розпушувачем, сіллю і ваніліном).

Невеликими порціями підсипає суху суміш в яєчно-сметанним масу. Викладаємо густеющая тісто на рівну поверхню і продовжуємо замішувати. Чи не забивайте його сильно борошном, якщо бачите, що її досить, більше не додавайте.

Борошно буває різною, і пропорція може варіюватися. Надмірне її кількість зробить тісто тугим і жорстким, а готовий виріб місце пісочного буде кам'яним.

Увімкніть духовку на прогрів (до 190 ° С). Очистіть яблука від шкірки, наріжте невеликими кубиками і приправте корицею. Форму для випічки застеліть пекарської папером.

Розкачайте тісто і акуратно викладіть в ємність для випікання, сформувавши по краях борту. В середину накладіть начинку, рівномірно розподіливши по поверхні. Надішліть випікатися на 40 хвилин.

Пишне дріжджове тісто для випічки з капустою

Тісто на дріжджах і сметані - одна з кращих основ для пирогів з несолодкої начинкою, в якості якої можна використовувати тушковану капусту.

компоненти:

• Борошно - 850 грамів;
• Дріжджі «Соф момент» - 1 упаковка;
• Цукор - 2 столові ложки;
• Молоко домашнє - 250 мілілітрів;
• Сіль за смаком;
• Сметана домашня - 3 столові ложки;
• Капуста білокачанна - 1 головка;
• Морква невелика - 1 штука;
• Оливкова олія - ​​3 столові ложки.

У невелику миску наливаємо підігріте молоко, висипаємо дріжджі, перемішуємо і залишаємо постояти до освіти характерною піни на поверхні.

Капусту дрібно шаткуємо, очищаємо моркву і нарізаємо соломкою. Ставимо сотейник на конфорку, виливаємо масло і тушкуємо підготовлені овочі.

Помішуйте їх, щоб не пригоріли і у пирога не з'явилося гіркий присмак. У готову дріжджову опару додаємо сметану кімнатної температури. Поступово всипаємо протрушенную борошно і замішуємо м'яке повітряне тісто.

Перекладаємо в чисту ємність, прикриваємо чистим рушником і ставимо в тепле місце підходити на годину. Коли воно підніметься досить високо, мокрими пальцями підмішати його і знову залиште збільшуватися.

Тісто має вийти велика в обсязі, але дуже легке і пухирчасті. Увімкніть духовку на 210 ° С. Розкачайте тісто за формою листа.

Намотайте його на качалку і перекладіть на деко. Викладіть зверху остигнула начинку, розрівняйте і поставте випікатися на 30 хвилин.

Ніжне сметанне тісто з майонезом

Маючи під рукою залишки майонезу і сметани, можна спекти відмінний пиріг  до чаю або компоту.

компоненти:

• Борошно - 450 грамів;
• Майонез нежирний - 100 мілілітрів;
• Сметана домашня - 100 мілілітрів;
• Цукор - 2 столові ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Яйця курячі - 6 штук;
• Гриби - 200 грамів;
• Зелень - 1 пучок;
• Сода харчова - 1 чайна ложка без гірки.

У глибоку пластмасову миску висипаємо протрушенную борошно з содою, цукор, майонез і сметану. Вбиваємо 2 яйця і замішуємо тісто. Воно вийде не дуже густим - так і повинно бути.

Гриби (підійдуть печериці, гливи або лисички) промиваємо і чистимо. Нарізаємо на тонкі слайси. Ставимо на плиту сковороду і відправляємо на неї гриби, щоб випарувалася вода, сильно ужарівать не потрібно. Відварюємо залишилися 4 яйця.

Даємо їм охолонути і шаткуємо на дрібні кубики. У глибокій мисці з'єднуємо гриби, нашатковану зелень і відварені яйця, перемішуємо. Включаємо духовку на 190 ° С.

У глибоке деко викладаємо велику частину тесту, потім начинку і останнім шаром - залишки тіста. Ставимо випікатися в прогріту духовку на 50 хвилин.

Пісочне сметанне тісто

Пісочне тісто - м'яке і розсипчасте. Додавши до нього в якості начинки свіжі і заморожені фрукти, повидло або джем, отримаємо відмінний пиріг.

компоненти:

• Борошно - 650 грамів;
• Сметана нежирна - 150 грамів;
• Цукор - 200 грамів;
• Яйце куряче - 2 штуки;
• Лимонний сік - 2 столові ложки;
• Пекарський порошок - 1 пакетик;
• Ванілін - 1 пакетик;
• Заморожені вишні без кісток - 300 грамів;
• Цукрова пудра - для посипання;
• Маргарин - 180 грамів.

У глибоку скляну миску рубаємо шматками нетвердий маргарин, засипаємо зверху цукор і добре перемішуємо. Додаємо яйця і сметану. Консистенція у тесту повинна вийти, як на оладки. Невеликими порціями додаємо протрушенную борошно з розпушувачем, видавлюємо лимон і замішуємо його, виклавши на рівну поверхню.

Тісто вийде м'яким і еластичним, як пластилін. Покладіть на одну годину його в холодильник. Дістаємо вишні і даємо їм розморозитися.

Включаємо духовку на 190 ° С. У глибоку, застелена пекарської папером, форму вкладаємо тісто, рівномірно розподіляючи і формуючи пальцями високі борта. В середину накладаємо вишні і ставимо випікатися в розігріту духовку.

Через 40 хвилин виймаємо і посипаємо пудрою.

Холодець тісто зі сметаною - смачно і ситно

Холодець тісто на сметані - найшвидше і легке. З нього виходить ніжна м'яка випічка.

компоненти:

• Борошно - 450 грамів;
• Яйце куряче - 2 штуки;
• Сода харчова - 1 чайна ложка;
• Цукор - 1 чайна ложка;
• Сметана нежирна - 250 грамів;
• Шинка - 300 грамів;
• Сир - 150 грамів;
• Смажені гриби - 150 грамів;
• Зелень - 1 пучок;
• Сіль за смаком.

З'єднуємо сметану і яйця в глибокій емальованому мисці. Додаємо протрушенную борошно з содою, цукор і сіль. Замішуємо ложкою рідкісне тісто (так і повинно бути, не потрібно більше підсипати борошна). Шинку ріжемо тонкою соломкою, сир натираємо, з'єднуємо все разом з грибами і зеленню.

Включаємо духовку на 180 ° С. У глибоку жаротривку форму виливаємо більшу частину тесту, поверх викладаємо начинку і заливаємо залишками. Печемо в духовці близько 45 хвилин.

Листкове тісто для сирної випічки

Рецептів листкового тіста на сметані досить багато. Воно готується буквально за пару годин і виходить дуже смачним.

компоненти:

• Борошно - 650 грамів;
• Сметана - 220 грамів;
• Цукор - 150 грамів;
• Маргарин - 150 грамів;
• Сіль за смаком;
• Сир нежирний - 300 грамів;
• Яйце - 1 штука;
• Ваніль - 1 пакетик.

Висипаємо просіяне борошно на рівну поверхню, зверху нарізаємо маргарин і всю масу рубаємо ножем в дрібну крихту.

Додаємо яйце, сіль і замішуємо нетугое тісто. Розкачуємо і складаємо за принципом простирадла кілька разів.

Кладемо в целофановий пакет і відправляємо в холодильник на 1 годину. Дістаємо тісто, розгортаємо і перекладаємо на великий неглибокий деко, роблячи рукою невеликі борти по краю.

Сир, цукор, яйце і ванілін перебиваємо в повітряний крем і хаотично розподіляємо по поверхні тесту.

Ставимо випікатися в прогріту духовку на 50 хвилин. Вимикаємо духовку, даємо постояти пирога ще 10 хвилин.

Приємного апетиту вам і вашим домочадцям!

Пироги - це давня і дуже хороша традиція  нашого народу.

При одній згадці про пироги в уяві російської людини відразу ж виникає не менше десятка улюблених видів - різних за формою і розміром, зі всілякими начинками, прісних або на дріжджах, солодких і несолодких.

Загалом, достаток таке, що кожен день можна пекти, чи не повторившись жодного разу - ні за виглядом тесту, і тим більше, вже, по виду начинок.

Пиріг зі сметаною - загальні принципи технології

Будь-яка господиня знає не один рецепт тесту для пирогів: на сметані, кефірі, кислому молоці, молоці або на воді. Якщо під рукою не виявилося дріжджів - не біда: без них теж вийде хороший пиріг  на сметані. Була б борошно, а сметанний пиріг  спекти - не проблема.

Вчити, як пекти пироги, не будемо. Просто спробуємо, в двох словах, узагальнити і систематизувати багатовіковий досвід  приготування різних видів тіста для пирогів на сметані.

Щоб любителі пирогів мали можливість урізноманітнити свій стіл, нагадуємо, що тісто буває прісним (бездріжджовий) і кислим (на дріжджах).

Дріжджове тісто готують опарним або безопарним способом.

опарний спосіб  полягає в тому, що спочатку готується рідка основа тесту, в яку вводять дріжджі. Коли дріжджі починають працювати, в опару додають борошно і все сипучі інгредієнти тесту, після чого його вимішують, расстаивают і приступають до формування виробів і випічці.

безопарний спосіб  має на увазі одночасне з'єднання всіх інгредієнтів тіста і крутий заміс, з подальшою растойка.

Прісне тісто (без дріжджів) поділяють за способами обробки на наступні види:

пісочне,

бісквітне,

пряничное,

заварне,

білкове,

тісто для штруделя,

тісто для чебуреків,

на здобне тісто, З додаванням:

цукру або його замінників, або меду

яєць або яєчного порошку (меланжу)

масла, рослинної або вершкового, або маргарину

молока або кисломолочних продуктів,

горіхів, цукатів, сухофруктів,

ароматизаторів (ароматів): ванілі, кориці, фруктових есенцій, спиртних напоїв.

Асортимент виробів, що випікаються з здобного тіста, Настільки величезний, сто варто було б цієї теми присвятити окрему і дуже об'ємну статтю.

Тісто без здоби:  його замішують на воді, з додаванням або без додавання дріжджів. У таке тісто додають тільки сіль. Для приготування несдобного тесту іноді використовують невелику кількість рослинної олії, але лише для підвищення пластичності тіста.

Чи не правда, такий «арсенал» видів тесту вражає? А якщо до цього величезного списку додати список начинок для пирогів? Але вже цим зараз точно зараз займатися не будемо, тому що час вирушати на кухню, щоб встигнути приготувати хоча б один з можливих варіантів пирога: на сметані, або на звичайній воді, з кислого або прісного тіста.

Пропоновані нижче рецепти, в якості обміну досвідом, можуть стати в нагоді, По крайней мере, для стимулювання творчої уяви в найближчий вільний вечір, або позбавити від необхідності думати, щоб ще такого спекти сьогодні.

Рецепт 1. Здобний відкритий пиріг зі сметаною з вишневою начинкою

Склад продуктів:

Сметана, нежирна (15%) 200 мл

Яйця 2-3 шт. (В залежності той розміру)

Цукор 200 г

Масло або маргарин 100-120 г

Борошно 450-500 г

Ваніль і ромова есенція (для тесту)

Вишневий лікер (для начинки)

Дріжджі, пресовані 70-75 г

Вишня, ягоди без кісточок (свіжі або заморожені) 350-400 г

приготування:

Увімкніть духовку на розігрів, і поблизу неї починайте готувати тісто. Продукти для тіста повинні бути теплими, а в приміщенні повинно бути не нижче 25 ° С. Простежте, щоб не було протягів: дріжджове тісто  цього не любить. Приготуйте пакет для запікання, заповнений горохом.

Спочатку підготуйте вишні для начинки: видаліть кісточки, викладіть ягоду в сито, і поставте його на будь-який піддон, щоб сік стікав через сито, не торкаючись дна нижньої ємності. Після, цукровою пудрою і ложкою крохмалю, «пріпиліте» вишні, щоб вони на дуже намочили тісто вчасно випічки.

Розм'якшене масло, сметану і яйця підбийте з цукром до пишного стану, додайте сіль, отдушку і дріжджі. Незважаючи на те, що тісто буде готуватися швидко, безопарним способом, дайте можливість дріжджів трохи розійтися, поки не почнуть виділятися бульбашки. Це ще й дозволить переконатися, що дріжджі - свіжі, і тісто вийде пишним. Після цього підсипати просіяне борошно, замішуючи тісто не дуже щільної консистенції. Спочатку працюйте лопаткою або ложкою, а потім - руками, поки воно не буде відлипати від рук і поверхні, де замішується.

Форму змастіть маслом. Скачаний куля з тіста розімніть по поверхні форми. У центр форми, поверх тесту покладіть пакет з горохом і розмістіть так, щоб край тесту залишався притиснутим. У процесі випічки, коли край тесту підніметься і злегка зарум'яниться, дістаньте форму на хвилинку з печі, приберіть пакет з горохом і викладіть замість нього шар вишні Рум'яні краю пирога змастіть збитим яйцем або цукровим сиропом. Вишню збризніть злегка лікером і поверніть в духовку пиріг, щоб він допік. Готовий пиріг у формі потримайте на вологій серветці, а потім перекладіть його лопаткою на блюдо.

Рецепт 2. Листковий сметанний пиріг з сиром

Складові:

Борошно 370-380 г

Масло (82,5%) 200 г

Сметана (незгірш від 25%) 150 г

Розпушувач або амоній 10 г

Сир, зернистий (9%) 600-700 г

Яйце 1 шт. (Для змащування поверхні)

Цукрова пудра (для присипки)

приготування:

Підготуйте поверхню для роботи з тестом. Борошно просійте на обробну дошку гіркою, з'єднайте її з порошком розпушувача або амонію, сіллю. Масло попередньо поріжте невеликими кубиками і сильно охолодіть. Додавайте його в борошняну суміш, поєднуючи борошно з маслом, січними рухами, ножем. Потім, в отриману крихту з'єднайте з охолодженої сметаною, і вимішують тісто на столі. Якщо тісто нагріється, скачайте його в кулю, і охолодіть в холодильнику, потім знову продовжуйте його розгортати тонкими листами. Кожен раз, розкотивши тісто, присипати його шаром зернистого сиру. Потім згортайте в 4 шари і знову продовжуйте розгортати тонко. Повторіть цю операцію не менш 10-12 разів. Коли розкочування тіста буде завершена, згорніть його квадратом і зробіть надріз в центрі, по діагоналі. По лінії розрізу простягніть в дірку два протилежних кута квадрата. Після цього злегка витягніть тісто, взявши за протилежні кути. Випікайте при 200 ° С до рум'яного кольору. Гаряче виріб, діставши з духовки, промажте збитим яйцем, посипте пудрою або кристалічним цукром.

Рецепт 3. Несолодкий закритий пиріг на сметані і дріжджах з капустою і м'ясом

Складові:

Борошно 600-700 г

Сметана 250 г

Цукор 50-80 г

Яйце 3 шт. (В тому числі, для змащення)

Дріжджі, сухі «Момент» 5 г

Масло 100 г

Молоко 70-80 мл

Для начинки:

Капуста з м'ясом, тушкована на сметані

приготування:

Приготуйте опару з цукру, теплого молока, дріжджів і 5-7 ложок просіяного борошна. Коли опара збільшиться в 2 рази, додайте в неї збиті в пишну піну 2 яйця, сметану і масло. Додаються інгредієнти повинні бути теплими, інакше опара застигне, і пиріг на сметані буде щільним і жорстким. Перемішайте рідку масу і поступово додайте в неї просіяне борошно, з'єднану з сіллю. Додайте ще пару ложок цукру, щоб дріжджі краще і швидше працювали. Замішуйте тісто, спочатку лопаткою, а після - руками. готове тісто  розділіть навпіл і скачайте обидва шматка в кулю. Тісто має бути м'яким, але досить пружним. Одна куля розкочуйте кругом, на 3-4 см більше іншого. Велике коло покладіть в підготовлену форму, щоб його краї трохи звисали через бортик. з капустяної начинки  з м'ясом видаліть надлишки соусу, щоб тісто не вимокло і краще піднялося. Розподіліть начинку по всьому колу, укладеному в форму. Друге коло, поменше, покладіть зверху начинки і защипніть краю нижнього шару тесту, з'єднавши його з верхнім шаром. Обидва шару тесту повинні бути не більше 1,5 см завтовшки. Навіть якщо дуже подобається велика кількість начинки в пирогах - не перестарайтеся, щоб тісто легко і рівномірно піднімалося. Можна оформити краю пирога, вирізавши гілочки, плетінки або косички з маленького шматочка тіста, яке потрібно відокремити заздалегідь від загальної маси і замісити більш круте тісто. Укладаючи прикраса по діаметру пирога, зверху, промажте край збитим яйцем або змочіть водою, щоб прикраса приклеїлося в потрібному місці. Після того, як пиріг підніметься, випікайте в духовці. Коли випічка буде майже готова і вже зарум'яниться, змастіть поверхню, щоб пиріг був красивим і потримайте його трохи в духовці, поки поверхня стане блискучою. Для глянцю збийте яйце з невеликою дрібкою цукру.

Рецепт 4. Прісний сметанний пиріг з грибами і куркою - курник

Складові:

Борошно 300-350 г

Сметана, рідка (нежирна) 150 мл

Молоко 200 мл

Яйця 4 шт.

Масло, рафінована 80-100 мл

Начинка для курника:

Рис (відварений) 250 г

Яйця (варені) 5 шт.

Куряче м'ясо (смажене) 700 г

Гриби (смажені) 350 г

приготування:

З борошна, рідкої сметани, молока і яєць замішайте млинцеве тісто. Залиште його при кімнатній температурі на чверть години, і починайте випікати млинці. Коли млинці будуть готові, візьміть форму, змастіть жиром і укладайте в неї млинці, посипаючи кожен шар різною начинкою: Блін - гриби; ще млинець - варений рис, і так далі, поки всі шари будуть укладені. Верх курника - млинець. Можна вибрати будь-яку іншу начинку, за бажанням. Зібраний курник поставте в розігріту піч на 7-10 хвилин. Температуру зробіть не надто високою. Виріб потрібно прогріти, щоб об'єдналися запахи. Подавайте зі сметаною.

Рецепт 5. Здобний пиріг зі сметаною і яблучним повидлом

Складові:

Вода або молоко 100 мл

Сметана 200 г

Кориця 1-2 г (для яблучного повидла)

Дріжджі, сухі 10 г

Цукор 150 г

Повидло, яблучне 400-500 г

приготування:

Приготуйте безопарне тісто, Дайте йому піднятися і потім розкачайте на робочій поверхні в пласт, товщиною не більше одного сантиметра. Візьміть круглу виїмку для тесту, діаметром 5-6 см і вирізуйте гуртки, як на вареники. В середину кожного кружка покладіть по ложці повидла. Поверніть гуртки навпіл, але не защипують їх по краю повністю, а тільки поверніть утворився півколо, защіпнув куточки (краю). Форму для випікання підготуйте, змастивши її маслом. Буде дуже зручно укладати напівфабрикати, якщо низ круглої форми буде донизу звужений. Кожну порцію тесту з повидлом укладайте по колу, від краю до центру, щоб напівфабрикати з тіста торкалися одне одного. Коли тісто підніметься, всі деталі тесту повинні з'єднатися, утворюючи рельєфну поверхню, що нагадує за формою квітку. Випікайте пиріг до готовності. За 3-5 хвилин до закінчення випічки, дістаньте форму з яблучним пирогом  з духовки, промажте його поверхню збитим яйцем або цукровим сиропом і поверніть в духовку, щоб підрум'яниться. Готовий, ще теплий пиріг дістаньте з форми, покладіть на блюдо і просійте на нього цукрову пудру.

Рецепт 6. Здобний пиріг на сметані з курагою і апельсиновою цедрою

Складові продукти:

Сметана 200 г

Апельсинова цедра 1 ст. л.

Цукор 0,5 ст.

Масло, вершкове (м'яке) 100 г

Сироп (цукровий) 50 мл.

Сода, харчова 8 - 10 г

Лимонний сік, оцет (для гасіння соди)

Курага 0,5 кг

Борошно 450 м

Масло, рафінована 30 мл

Порядок приготування:

Курагу на 15 - 20 хвилин залити крутим окропом. Борошно шляхом просіювання, збагатити киснем, змішати з цукром і цедрою апельсина. Змушують тісто, додавши сметану, вершкове масло і погашену соду. Дати відпочити 5 - 10 хвилин. Воду з кураги злити і пропустити через м'ясорубку. Третю частину приготованого тесту відокремити. З більшої частини розкачати качалкою коло, за розміром більше на одну третю частину, ніж форма, в якій будемо випікати. По краю нарізати невеликі трикутники, помістити в форму для випікання так, щоб злегка виглядали, як пелюстки. Перекласти начинку з кураги. Решту тіста сформувати прямокутником і нарізати смужками. Смужки укласти зверху начинки, імітуючи суцвіття соняшника. Випікайте в заздалегідь розігрітій печі.

За 5 хвилин до готовності, пиріг дістати, змастити олією і повернути в піч. Готовий пиріг змастити цукровим сиропом.

Рецепт 7. Закритий пиріг на сметані з бананом і грушею

Складові продукти:

Груша (очищена) 350 г

Сметана 200 мл

Банани 300 г

Лимонний сік 50 мл

Цукор 1 ст.

Кулінарний жир (або масло) 150 г

Пекарський порошок 10 г

Пудра, цукрова

Спосіб приготування:

Банани, грушу і половину цукру перебиваємо в блендері, в пюре. Борошно просіваємо з пекарським порошком, для збагачення киснем і більш ретельного змішування з розпушувачем. Пекарський маргарин за допомогою ножа дробу в дрібну крихту, додаємо сметану, цукор, що залишився і замішуємо тісто. Розкачуємо в прямокутний пласт, розрізаємо вздовж на 3 - 4 частини. Ділимо також начинку, розподіляючи по смужках, загортаємо ковбаскою, щільно защепів краю. Викладаємо по спіралі, в форму з промасленим пергаментом. Випікаємо в заздалегідь нагрітій духовці, до готовності.

на готовий пиріг  просіюємо цукрову пудру.

Рецепт 8. Несолодкий сметанний пиріг з червоною рибою і сиром

Складові:

Тісто (дивіться рецепт №3) 300 г

Тісто, млинцеве (дивіться рецепт №4) 250 г

Для начинки:

Смажена форель (або лосось) 450 г

Рубана зелень (за смаком) 50 г

Твердий сир (будь-який) 200 г

Лимонний сік 30-50 г

приготування:

Дріжджове тісто розкачати в пласт, не більше сантиметра товщиною. Покладіть тісто в підготовлену форму, щоб його краю покривали бортики, але не провисали. Покладіть шматочки рибного філе на тісто і, коли дріжджове тісто підніметься, ставте випікати пиріг, з відкритою начинкою. Після того, як краю пирога злегка підрум'яняться, посипте рубаною зеленню і збризніть рибу лимонним соком. Залийте млинцеве тісто і повертайте пиріг в духовку, випікайте до повної готовності. Знову дістаньте пиріг, щоб посипати тертим сиром, перед тим, як остаточно дістати його і подати до столу. Сир повинен розплавитися і злегка підсмажитися.

Навіть в солодке тісто завжди додавайте трохи солі, а в несолодке - цукор. Такий прийом допоможе підкреслити смак випічки, працюючи на контрасті.

Чим менше в тесті борошна, тим воно легше піднімається при випічці. Намагайтеся додавати борошна стільки, щоб було зручно працювати з тестом.