Хачапурі - це традиційне блюдо грузинської кухні, Образно - сирний пиріг, а в дослівному перекладі - хліб і сир. Розповім, як можна самим вдома приготувати дуже смачні пироги  з сиром, хачапурі.

існує багато смачних рецептів  хачапурі:

• хачапурі по - аджарський (у вигляді човника, залитої яйцем),
• хачапурі по - грузинськи,
• хачапурі по - імеретинськи,
• хачапурі по - абхазски,
• хачапурі мегрельський (це коли ще зверху хачапурі перед запіканням кладуть сир),
• сванські хачапурі (з м'ясом),
• осетинські,
• вірменські хачапурі.

Традиційні хачапурі готують з прісним сирним сиром типу адигейського і яйцем, або з бринзи, сулугуні з додаванням сиру, але зустрічається багато рецептів, де використовуються крім адигейського сиру тверді сири, Зелень в хачапурі не додають. А деякі господині роблять цей рецепт своїм, особливим, і кладуть в начинку для хачапурі не тільки зелень, але і часник, шинку, м'ясо, копчений сир, картопля, печериці, рибу. Спритні господині люблять готувати хачапурі швидко і використовують для приготування ледачих хачапурі готове листкове тісто  або лаваш. Ми будемо готувати справжні хачапурі з дріжджовим тестом, і спробуємо спекти їх не тільки в духовці і сковороді, а навіть в мультиварці!

У рецепті хачапурі будемо використовувати такі продукти:

• Пшеничне борошно  - 1кг
• Тепла вода - 0.5 літра
• Цукровий пісок - 1 столова ложка
• Сухі гранульовані дріжджі - 1 столова ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Яйця - 2 штуки
• Вершкове масло або маргарин - 50 г в тісто
• Вершкове масло - 100 г в начинку
• Сир - 1400 г

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки

В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосоленої адигейський сир, осетинський або имеретинский,

Як приготувати хачапурі:

Почнемо з приготування дріжджового тіста  для хачапурі

  (Ще часто можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).

1. У глибоку чашку налити злегка теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.

2. Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться в піну.

3. У неї потрібно додати сіль.

4. Підігріти рослинне масло разом з маргарином або вершковим маслом, Гарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.

5.К ним же всипати просіяне борошно і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі в хлібопічці.

6. Дріжджове тісто  в теплому місці буде у вас підходити і дозрівати близько 1 години. В обсязі воно повинно добре збільшитися.

Начинку приготувати так з сиру для хачапурі:

Для того щоб хачапурі були рум'яні і блищали, для них потрібно приготувати мастило.

1. Для цього змішуються жовтки, що залишилися з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

Тісто і начинка для хачапурі готове,

наступний крок - розповісти, як хачапурі з начинкою з сиру і яєць зробити.

Приготування хачапурі з сиром в духовці

1. Включаємо мульти варіння на програму «випічка» на 60 хвилин, я використовую для приготування хачапурі мультиварку Панасонік.
2. Випікається корж в мультиварці з кожного боку по 30 хвилин.
3. Перекладається на лоток для варіння на пару або тарілку і змащується рясно вершковим маслом.

Ще раз нагадаю, що для перегляду слайд шоу з фото хачапурі з сиром досить клацнути по картинці.

Відео рецепт

традиційного приготування  хачапурі по-грузинськи з без дріжджовим тестом на основі мацоні ( кислого молока  або кефіру) з сиром сулугуні з каналу ютуб.

Copyright zapisnayaknigka.ru.
   Recipe by zapisnayaknigka.ru.

Хачапурі - традиційне і улюблене всіма блюдо грузинської кухні. Воно являє собою корж з сирною начинкою  всередині. Ще зовсім недавно господині готували цю страву так, як самі вважали за потрібне: замішували тісто кожна на свій лад, експериментували з начинками, намагалися здивувати гостей незвичайною випічкою. І все називали такі пироги, пиріжки та ватрушки - хачапурі.

Однак в Грузії до хачапурі відносяться не тільки з великою любов'ю і з повагою, але і з пієтетом. Тому, щоб не втратити в епоху глобалізації унікальний рецепт, Його в 2010 році запатентували.  І тепер зовсім не будь-пиріжок з сиром, яким би ніжним і смачним він не вийшов, може носити горду назву - хачапурі.

Особливості приготування бездріжджового тіста

Тісто, замішане на кисломолочний напій, вважається одним з простих «безпрограшних» варіантів. Як правило, воно вдало виходить навіть у недосвідченої господині. В такому рецепті виходить м'яке і ніжне трохи липке тісто, яке не потребує тривалого часу на дозрівання і расстойку.

Рецепт тіста для хачапурі з сиром

Хачапурі з такого тесту особливо смачні відразу після приготування - в гарячому вигляді, а ось на наступний день втрачають деякі кращі відтінки смаку.

Основні інгредієнти тесту для хачапурі

• 450-500 мл мацоні або іншого кисломолочного напою нормальної жирності;
• 1 яйце;
• За рецептом - по одній чайній ложки без верху солі і цукру;
• трохи менше однієї чайної ложки розпушувача. Якщо замість розпушувача використовувати соду, її потрібно не більше половини чайної ложки. Перед використанням соду необхідно розчинити в одній столовій ложці гарячої води, Щоб уникнути в тесті неприємного «содового» присмаку;
• одну столову ложку оливкової мул соняшникової (або будь-якого іншого рослинного) масла.

Зазвичай на таку кількість кисломолочного напою потрібно 4-5 склянок просіяного борошна. Але кількість клітковини у борошна може бути різним, до того ж, щільність готового тіста  залежить від початкової температури використовуваних продуктів. Тому в рецепті орієнтуватися коштує не на точну кількість борошна, а на отриману консистенцію тесту.

Можна спочатку змішати в мисці всі інгредієнти, за винятком борошна, потім всипати туди ж дві склянки борошна, перемішати ще раз, і продовжувати вимішувати, періодично підсипаючи борошно, поки тісто не стане повністю однорідним і м'яким. Після цього потрібно на півгодини закрити миску з тестом складеним в кілька разів рушником, і вже після цього починати робити коржі.

Однак традиційний рецепт замісу бездріжджового тіста  дещо складніше. Дві склянки борошна потрібно висипати на чисту і суху поверхню гіркою. Зробити в її центрі поглиблення, і поступово, потроху, виливати заздалегідь приготовлену суміш інших інгредієнтів, одночасно заважаючи борошно руками. Таке поступове вимішування робить тісто для хачапурі особливо ніжним і повітряним.  Після того, як більша частина суміші буде втрутитися в борошно, потрібно по черзі і продовжувати доливати рідку суміш, і досипати муку, не забуваючи при цьому все рівномірно перемішувати. готове тісто  потрібно також прикрити і залишити на півгодини для вистоювання.

Як розкачати тісто для хачапурі

Бездріжджове тісто приготоване для хачапурі досить еластично, та й рецепт не вимагає занадто тонко розкотив шару. Однак, щоб проблем з випічкою не виникло, потрібно дотримуватися правил.

Для того щоб тісто не рвалося при розкачування, і не прилипало до столу або качалці, працювати з ним потрібно на рівній і присипаної борошном поверхні. Зручна для розкочування м'якого тесту вузька і довга скалка з двома ручками, оптимальний її діаметр - 5 см.

Тісто розкочують в декількох напрямках, повертаючи його в процесі роботи. Таким чином вдається домогтися однакової товщини всіх його ділянок. Починати руху потрібно від центру до країв, при цьому руху повинні бути спрямовані вперед і потім назад.

Якщо тісто дуже м'яке і тонке, а досипати борошна ви не хочете, щоб не зробити його занадто тугим і грубим, можна покласти його між листами промасленим і присипаної борошном паперу або харчової плівки.
  Занадто м'яке тісто можна розкачати і за допомогою пластикової пляшки з дуже холодною водою, Використовуючи її замість скалки. Обов'язково перед роботою потрібно переконатися, що горлечко дуже щільно закручено.

Розгортати тісто такої пляшкою потрібно обережно, намагаючись не порвати.

Хачапурі і його регіональні особливості

У кожному регіоні Грузії прийнята своя особлива форма хачапурі. Так в Імеретії коржі готують закритими, круглої форми.  В Аджарії коржі відкриті, і мають форму човники. Мінгрелськи круглі хачапурі посипаються зверху тертим сиром сулугуні. А ось розміри коржів строго не регламентуються, і залежать в першу чергу від розміру сковорідки, на якій вони готуються, а також від фантазії господині.

Відео хачапурі по аджарський:

Одне з традиційних страв грузинської кухні - хачапурі, сьогодні готують і в інших країнах світу за межами Грузії. А все тому, що це дійсно смачно! Щоб ви могли порадувати домашніх цим прекрасним блюдом, ми зібрали для вас в цій статті кращі рецепти  приготування хачапурі.

Хачапурі можуть готуватися з різних видів тіста з різними начинками, Але незалежно від цього блюдо, приготоване за всіма канонами, як прийнято в Грузії, незмінно виходить дуже смачним. Вкладіть в процес душу, думайте про щось хороше і тоді ваші хачапурі будуть із задоволенням нахвалювати все, хто їх спробує!

Кращі рецепти приготування хачапурі

Не можна не відзначити, що навіть назва цієї страви говорить про те, що самий що ні на є оригінальний хачапурі готувався з тіста з сиром ( «хачо» перекладається як сир, а «пури» - хліб). Але час не стоїть на місці і сьогодні хачапурі можна готувати з сиром, сиром, м'ясом і навіть з рибою - варіантів начинок придумано багато, як і варіантів тесту. Господині в самих різних країнах придумують все нові і нові рецепти, блюдо доповнюється, поліпшується і вдосконалюється, а досконалості, як відомо, немає меж!

Одним із сучасних поліпшень оригінального рецепта  хачапурі стало вважатися його приготування з листкового тіста.

Закономірно, що одні рецепти залишаються мало популярними, а інші стають дуже поширеними, і, звичайно, це залежить від того, наскільки смачним виходить приготоване хачапурі. Сьогодні ми розглянемо способи приготування найсмачніших хачапурі - тобто тільки найкращі рецепти!

Рецепт приготування хачапурі з м'ясом

Знадобиться: тісто - 400мл води, 200г молока, близько 6 г швидких дріжджів, 1 яйце, 1 ст.л. рослинного масла, борошно, сіль, начинка - 1 кг м'яса, 100 г охолодженого вершкового масла, 2-3 цибулини, 1 ч.л. пажитника або хмелі-сунелі, спеції за смаком, мелений червоний перець, сіль.

Як приготувати хачапурі з м'ясом. Всі інгредієнти для тіста з'єднати і замісити м'яке тісто (тобто борошна додавати стільки, щоб тісто було м'яким, некрутим), залишити підходити. Перекрутити в м'ясорубці м'ясо, додати спеції, нарізану цибулю, перець, сіль, вершкове масло, перемішати, залишити на півгодини. Тісто, що підійшло викласти на припудрену борошном робочу поверхню, відривати рівні шматочки і формувати з них кульки. Далі взяти кульку, розкачати його в коржик, в центр укласти начинку з фаршу, стягнути краї коржика до центру, защипнути і руками розкачати вийшла корж з начинкою щоб вона стала плоскою. Таким чином зліпити все хачапурі, викласти їх на змащений маслом лист, обмазати збитим з молоком яйцем, запікати в розігрітій до 170-180 градусів духовці протягом 20-30 хв до готовності. Готові хачапурі перед подачею обмазати вершковим маслом і дати злегка охолонути, склавши один на одного в стопочку.

З м'яса для приготування хачапурі найкраще підходять свинина, баранина і телятина.

Рецепт приготування хачапурі з картоплею

Знадобиться: тісто - 2 склянки кефіру або кислого молока, 1 яйце, ½ ч.л. солі, борошно, начинка - 300г картоплі, 100г осетинського сиру, змазування - 1 яйце, масло вершкове.

Як приготувати хачапурі з картоплею. З усіх інгредієнтів для тіста вимісити м'яке - некруте тісто. Відварити картоплю до готовності і пюрировать, дати злегка охолонути, підсолити, додати тертий сир і перемішати. З тіста зробити круглі коржі, на кожну покласти начинку, вдвічі скласти, защипнути краю. Викласти коржі на лист, змащений маслом, обмазати яйцем і запекти в розігрітій до 210-230 градусів духовці протягом 10-15 хв до готовності.

Рецепт приготування хачапурі з яйцем і сиром на мацоні

Знадобиться: тісто - 2 склянки мацоні, 1 яйце, 4 ст.л. топленого масла (+ ще 2 ст.л. для замішування тіста), 1 ст.л. винного оцту, 1 ч.л. соди, ½ ч.л. солі, начинка - 800г-1кг сиру, 2 яйця, змазування - 1 яйце, 1 ст.л. молока.

Як приготувати хачапурі на мацоні. Налити мацоні в миску, вбити яйце, додати топлене масло - 2 ст.л., всипати сіль, соду розвести в оцті, додати, все добре вимішати, поступово додаючи борошно, замісити некруте м'яке тісто. Розділити тісто на дві половини, окремо їх розкачати. Змастити кожну половину столовою ложкою олії, скласти конвертом і прибрати в холод, потім знову розкачати половинки, змастити таким же кількістю масла і скласти конвертом. Далі знову розкачати кожен шматок тіста, надавши їм бажану форму - круглу або квадратну, один пласт укласти на деко, присипати борошном, шаром викласти тертий сир, накрити другим шаром тіста, защипнути краю. Обмазати хачапурі зверху яйцем, збитим з молоком, запекти до готовності в розігрітій до середньої температури духовці.

Для приготування хачапурі за наступним рецептом замішувати тісто не доведеться - достатньо купити в магазині готове листкове тісто.

Рецепт приготування хачапурі з листкового тіста

Знадобиться: 500г листкового тіста готового, 500г бринзи або сиру сулугуні, або імеретинського сиру, 1 яйце.

Як приготувати хачапурі з листкового тіста. Розкачати тісто в коржі по 3-5мм товщиною. У центр кожного коржика викласти тертий сир, змішаний зі злегка збитим яйцем, краї кожного коржика згорнути конвертом, зліпити хачапурі з відкритою начинкою, викласти їх на деко і запекти в духовці до зарум'янювання. Перед подачею обмажте хачапурі вершковим маслом.

Ну а останній рецепт хачапурі - зовсім «ледачий», тому що готується ця випічка з лаваша, тому таке хачапурі часто називають хачапурі по-вірменськи.

Рецепт хачапурі з лаваша

Знадобиться: 250мл кефіру, 250г сиру, 200г копченого ковбасного сиру, по 2 великих листа тонкого вірменського лаваша і яйця, вершкове масло.

Як приготувати хачапурі по-вірменськи. Збити кефір з яйцями. На великій тертці потерти сир, підсолити сир і перемішати його з сиром. Змастити маслом деко, викласти лаваш на деко так щоб його частини звисали за межами дека з двох сторін. Великими шматочками порвати другий лаваш, третина їх вимочити в кефірі з яйцем, викласти на сухий лаваш в листі, половину сиру викласти зверху, розрівняти, знову викласти другу третину порваного лаваша в кефірі і шаром викласти на сир, покрити сиром, що залишився, викласти зверху останню третину порваного лаваша, вимоченої в кефірі. Звисаючими краями лаваша накрити начинку, обмазати зверху залишилася сумішшю кефіру з яйцем, випікати ліниве хачапурі в розігрітій до 180 градусів духовці протягом півгодини. Перед подачею такої хачапурі нарізається порційними шматочками.

Може бути прекрасним варіантом перекусу, обіду і навіть вечері. готуйте традиційні страви  з кухонь інших країн світу і дивуйте близьких!

Підписатися на автора

Рецепт від: Juliya

нескладний рецепт  хачапурі з сиром - популярної грузинської випічки. Саме слово "хачапурі" походить від "хачо" - сир і "пури" - хліб (пам'ятаєте, є такі індійські коржики -?). Якщо ви ще не пробували ці смачні всередині, раджу приготувати!

хачапурі

Традиційно в начинці хачапурі використовується молодий имеретинский ( "імерулі") сир, крім якого можна нічого більше і не додавати. Але якщо ви живете не в Грузії, то знайти його буде проблематично. Тому, я пропоную кілька варіантів, ніж його можна замінити.

Варіанти начинки з сиру:  найкраще взяти порівну адигейський сир (бринзу, хороший домашній сир) І сулугуні (моцарелу), якщо немає сулугуні або моцарели, то можна адигейський + бринза або тільки адигейський. А також додати трохи масла, сметани і, якщо потрібно, солі.

зазвичай бездріжджове тісто  для хачапурі замішується на мацоні (є такий кисломолочний продукт), замість нього в цьому рецепті я візьму порівну кефір зі сметаною.

Хачапурі з сиром

Склад (на):

Тісто для хачапурі:

• 250 мл мацоні (або 125 мл кефіру + 125 мл сметани)
• 300 г борошна (або скільки буде потрібно)
• 1/2 ч. Ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1/2 ч. Ложки соди
• 100 г вершкового масла (можна менше)

Начинка з сиру:

• 350 г сиру імеретинського або навпіл адигейського (бринзи, сиру) і сулугуні (моцарели)
• 2 ст. ложки сметани
• сіль (якщо потрібно)
• 25 г (1-2 ст. Ложки) вершкового масла

А також вершкове масло для змазування хачапурі

Хачапурі - відео рецепт:

Хачапурі з сиром - рецепт приготування:

Смачні хачапурі готові

Якщо Ви не боїтеся експериментувати, то в начинку можна додати ще й зелень (зазвичай в хачапурі її не додають) і спеції. Вийде теж дуже смачно, хоча це будуть вже не зовсім хачапурі :)!

Рецепт хачапурі з сиром і зеленню:

продукти

Хачапурі з сиром і зеленню

22 листопада , Олександра Бондарєва

Як приготувати хачапурі вдома? Це приємний для будь-якої господині процес, адже в результаті виходить ароматна, смачна, ні з чим незрівнянна випічка. ці нехитрі грузинські коржі  з різними начинками готуються просто, а з'їдаються швидко і з превеликим задоволенням.

грузинські хачапурі

Існує багато рецептів страви, які відрізняються в залежності від регіону. Цей рецепт - класика грузинської кухні. Обов'язковий компонент таких хачапурі - сир сулугуні.

Складові:

• Борошно пшеничне - 500 г.
• Мацоні, кисле молоко, або кефір, або інший кисломолочний продукт - 500 мл.
• Сіль - 0,5 ч. Л.
• Сир сулугуні (класичний варіант) - 800 г.
• Соняшникова олія - ​​100 мл.
• Сода - 0,5 ч.л.

приготування:

1. Борошно просій з содою і сіллю.
2. Змішай борошно з мацоні і заміси тісто. Воно повинно вийти не дуже густим, але легко відлипати від рук. Борошно додавай невеликими порціями - можливо, її знадобиться трохи менше або більше, ніж вказано в рецепті.
3. Для приготування начинки сир просто ретельно розімніть руками або натри на тертці. Можна додати трохи вершкового масла, якщо сир сухуватий. Якщо тобі не вдалося знайти сулугуні, використовуй фету, бринзу або подібні види сиру.
4. Сформуй невеликі коржі, на середину яких виклади сир. Розміри коржі залежать від розмірів сковороди, в якій будуть смажитися твої хачапурі.
5. Збери разом краю коржі і Защипніть їх.
6. Тепер руками акуратно розплющує вийшов «пиріжок», щоб він знову став схожий на корж.
7. Виклади корж швом вниз на розігріту сковороду, змащену маслом. Випікати до рум'яної спочатку з одного боку, потім з іншого.
8. Готові хачапурі наріж на шматки і подавай до столу гарячими.

аджарські хачапурі

Цей рецепт істотно відрізняється від попереднього. В Аджарії хачапурі роблять у формі човники, а для начинки використовують курячі яйця.

Складові:

• Вода - 500 мл.
• Молоко (злегка підігріте) - 150 мл.
• Сіль - 1 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Олія соняшникова - 30 мл.
• Масло вершкове розм'якшене - 100 г.
• Борошно пшеничне - 1 кг.
• Сухі дріжджі - 1 ст.л. Замість них можна взяти приблизно 30 г звичайних дріжджів, які потрібно попередньо залишити з цукром в невеликій кількості теплої води на 10 хвилин.
• Яйця - 8 штук.
• Сир имеретинский - 1 кг.

приготування:

1. Просій борошно, змішай з цукром і сіллю.
2. Змішай молоко, трохи підігріту воду, соняшникова олія  і дріжджі.
3. Додай борошно і замішати не дуже круте тісто.
4. Залиш тісто під рушником в теплі на 2 години.
5. Виміси тісто і залиш його ще на 1 годину.
6. Сир розімніть руками або виделкою, додай 100 мл холодної кип'яченої води і перемішати. Повинна вийти сирна кашка.
7. Коли тісто підійде, роздягли його на невеликі шматки, з яких скачай куля, а потім сформуй круглі коржі.
8. Краї коржика загорни до центру, щоб вийшла «човник».
9. У кожну «човник» даси приблизно до половини висоти сирної кашки.
10. Випікати хачапурі 15 хвилин в розігрітій до 250 градусів духовці.
11. Коли хачапурі стануть рум'яними, дістань їх і даси по одному яйцю, намагаючись не пошкодити жовток.
12. Поверни хачапурі ще на 2-3 хвилини в духовку, щоб яйця «схопилися».
13. У готові хачапурі поклади по шматочку вершкового масла і подавай до столу.

Хачапурі з м'ясом (кубдарі)

Цей рецепт родом з Сванетії - високогірного регіону, розташованого на північному заході Грузії.

Складові:

• Цукор - 1 ст.л.
• Вода - 370 мл.
• Борошно пшеничне - 800 г.
• Олія соняшникова - 30 мл.
• Сіль - 1 ч.л.
• Дріжджі - 30 г.
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки.
• М'ясо (використовувати можна будь-який) - 500 г.
• Перець чорний мелений - 0,3 ч.л.
• Перець червоний мелений - 0,4 ч.л.
• Коріандр - 0,5 ч.л.
• Кмин - 0,5 ч.л.
• Петрушка - 0,5 пучка.
• Часник - 2 зубчики.
• Масло вершкове - 20 г.

приготування:

1. Цукор і дріжджі розчини в теплій воді.
2. Додай просіяне борошно, сіль, замісити м'яке тісто. Залиш його в теплі під рушником на 1,5 години.
3. Поки тісто підходить, приготуй начинку. Наріж м'ясо маленькими шматочками, додай подрібнену петрушку і спеції, перемішати.
4. Тісто роздягли на кілька частин, в залежності від необхідного розміру майбутніх хачапурі. З кожного шматка сформуй куля, а потім розкачай круглий коржик.
5. У центр коржі поклади фарш і защипніть краю тесту зверху, щоб вийшов «мішечок».
6. Переверни «мішечок» швом донизу і акуратно розкачай, щоб вийшла коржик товщиною 1-2 см. В середині коржі зроби невеликий отвір, через яке в процесі приготування буде виходити гаряче повітря.
7. Випікати кубдарі при 220 градусах Цельсія близько 20 хвилин, до утворення рум'яної скоринки.
8. Часник растовкти, змішай з розм'якшеним вершковим маслом і отриманою сумішшю змасти готові кубдарі.

Рецептів різних хачапурі, мабуть, не менше ніж регіонів в Грузії. Ця страва готують не тільки з сиром або м'ясом, а й з квасолею, рибою, іншими начинками. Ми розглянули лише кілька традиційних рецептів. Якщо у тебе є ідеї щодо вдосконалення рецептів, сміливо поділися ними в коментарях.