Мідії в часниковому соусі. Мідії у вершково-часниковому соусі - вишукані ласощі! Хитрощі, поради та рецепти приготування мідій в вершково-часниковому соусі. Мідії в сметанно-часниковому соусі.

04 березня 2017 355

Двостулкові молюски мідії улюблені гурманами і дієтологами за їх смакові якості, низьку калорійність, практично повна відсутність жирів і вуглеводів, а також великий вміст амінокислот і тваринного білка.

Якщо правильно приготувати морепродукти, то вони принесуть виняткову користь організму, але не варто вживати в їжу в значних кількостях молюсків людям з поганою згортанням крові, нирковою недостатністю і мають алергію на морепродукти.

Мідії у вершково-часниковому соусі з вершковим сиром

Очистіть картопля, вимийте його і нанесіть на дуже тонкі аркуші з мандоліною або різаком. Дайте постояти 15 хвилин і промийте, поки вода не стане чистою і чистою. Помістіть картопля на скручують тканину і накрийте іншою тканиною, щоб повністю висушити їх. Нагріти глибоку каструлю з великою кількістю масла. Коли масло дуже гаряче, киньте картопля партіями; У кожній партії має бути трохи картоплі, вони повинні танцювати в маслі. Перемістіть картопля слотной ложкою, щоб зробити їх однаково. Видаліть чіпси на пластину, покриту кухонної папером і запас. Коли кожна партія охолоджується і зливається, передайте їх на тарілку, додайте трохи солі і запасіться. Якщо якийсь картопля стала м'якою, зарезервуйте його і дайте мальку в кінці. Нагрійте каструлю з двома столовими ложками оливкової олії. Коли масло дуже гаряче, додайте нарізану цибулю-шалот і дайте йому почес протягом декількох хвилин, поки він не стане більш м'яким. Додайте мідії, перемішайте і дайте їм прийняти тепло. Купайте з білим вином, покладіть кришку і дайте варити 5 хвилин або поки вони не відкриються. Зніміть кришку і видаліть залишилися мідії. Додати крем, перемішати і варити 2 хвилини. Помістіть мідії, які повинні бути повністю відкриті, в фонтан і нехай соус, який залишився в каструлі, зведений до сильного вогню до тих пір, поки він не стане кремовою текстурою. Спробуйте соус і помийте сіль, якщо це необхідно. Налийте вершки на мідії, посипте свіжим меленим білим перцем і цибулею або нарізаною петрушкою і помістіть картопляні чіпси зверху. Ви можете зарезервувати половину картоплі, щоб намочити їх в кремі в кінці, коли в фонтані не залишилося мідій.

Очистіть мідії, очищаючи раковини і видаляючи бороди за допомогою ножа.
Відкиньте ті, які зламані.
Промийте раковини, сушіть і запасіться.
Помістіть картопля в миску і заповніть холодною водою.

П'ятизіркове блюдо за дуже маленькі гроші.

покроковий рецепт

У приготуванні цих молюсків головне не нашкодити, тому вони прекрасно вийдуть в вершковому соусі з мінімальною кількістю інгредієнтів, який не буде придушувати їх смак.

Для цієї страви знадобляться:

350 г розмороженого м'яса мідій;
250 мл вершків жирністю не нижче 20%;
1 ріпчаста цибулина;
4 столові ложки оливкової олії;
сіль і спеції за смаком.

Час приготування - 20-30 хвилин.

Мідія Галичі, одна з кращих в світі

Кілочек мідій можна знайти за менш ніж 4 євро. Рецепт смачний, і у вас є список досить швидко. Мідія з Галичини харчується фітопланктоном, знайденим в море. В Галичині виробники мідій або виробники мідій приєднують мотузки до стелажів, де прилипають мідії, домагаючись таким чином продукту високої якості, але з невеликою кількістю частинок піску або бруду.

Ці молюски містять менше жирів і мають менше холестерину, ніж інші молюски, такі як креветки або норвезький омар. Хоча в цьому рецепті ми готуємо їх, додаючи крем, його можна також на пару або на грилі, щоб вони були легкою і дуже здоровою їжею.

Спочатку він стосується чистки мідій, які ми використовуємо ножем, щоб подряпати частки, що застрягли в оболонці. Відкиньте ті, які відкриті або повні піском.

Калорійність цих морепродуктів в вершковому соусі - 175,2 ккал / 100 г.

Як готувати мідії у вершковому соусі:

Як готувати мідії у вершковому соусі в раковинах

Готувати можна не тільки м'ясо мідій, але і цілих молюсків в раковинах. Це додасть страві не тільки цікавий смак, але і зробить подачу страви незвичайною.

Ми використовуємо зубну щітку для чистки оболонок таким чином, щоб ми могли більш ефективно усунути зернятка і «бороди», які мають цих молюсків. Потім промийте кілька разів, щоб як зовнішня, так і внутрішня поверхня були чистими. Корисне відео, щоб подивитися, як очистити мідії.

Як тільки ми очистимо ці молюски, підготуйте сковорідку з олією, помістіть мідії, лавровий лист і вершки на слабкому вогні. Час приготування 10 хвилин. Час від часу видаляйте, пробуйте соус і підгодуйте сіль і перець. Популярний і доступний, мідії ніколи не пропадають, коли справа доходить до їжі тапас, страви з морепродуктів або морепродуктів. Ми пропонуємо ідеї і рецепти, щоб отримати максимальну віддачу від них зараз, коли вони знаходяться в кращому сезоні. Вони кажуть, що римляни були великими споживачами, і ми повинні успадкувати їх, тому що вони як і раніше є найпопулярнішими морепродуктами в нашій країні і ніколи не пропускають вечірки, або коли вони йдуть з тапас або, звичайно, коли ми хочемо чогось відрубаний, поки ми чекаємо арросіто на краю моря.

Для мідій у вершковому соусі в раковинах, необхідні такі продукти:

350 г свіжих мідій в раковинах;
150 мл жирних вершків (33% і вище);
80 мл питної води;
60 г вершкового масла;
4 зубки часнику;
сіль і мелений чорний перець за смаком;
кілька гілочок петрушки і часточок лимона для подачі.

Оскільки блюдо готується з свіжих молюсків і доведеться повозитися з їх раковинами, то чаклувати на кухні над цією стравою потрібно буде 30-40 хвилин.

Але ми не єдині: мідії є найбільш споживаними морепродуктами в світі, а в Бельгії у них є мули і фріти, мідії і картопля фрі, які вони також віддано їдять у Франції, Голландії та інших європейських країнах. Країна, яка виробляє більшість мідій в світі, не може бути іншим, це Китай, але Іспанія також є великим продюсером, третім в світі, з Галичиною на чолі і відстанню, Дельтою Ебро. Галицька мідія має свій власний найменуванням походження і дельта, з найменуванням якості.

Мідії у вершково-часниковому соусі - загальні принципи приготування

Велика частина галісійської виробництва продається в консервах. Можливо, тому що вони легко ростуть і, отже, мають доступну ціну. Можливо, тому що їх легко приготувати: просто покласти мідії в каструлю, покриту вогнем, через кілька хвилин ви отримаєте чудове блюдо. І звідти, необмежені можливості.

Калорійність 100 грамів двостулкових - 169,3 кілокалорії.

Алгоритм дій:

Старанно вимити раковини від піску і бруду. Для цих цілей можна скористатися щіткою;
Укласти мідії в каструлю, залити зверху холодною водою і відправити на середній вогонь, щоб вони поступово прогрілися і стулки їхніх раковин почали розкриватися;
Дістати все розкрилися екземпляри і видалити у них по одній стулці. Молюсків, стулки черепашок яких так і не розкрилися, доведеться викинути, оскільки готувати і їсти їх не можна;
У глибокій сковороді розтопити шматочок вершкового масла, потім влити туди воду і укласти на дно мідії залишилися стулками раковини вниз;
Підготовлені морепродукти, посолити, поперчити, присмачити подрібненим за допомогою преса часником і протушкувати буквально одну хвилину;
Потім залити їх вершками і томити ще приблизно 1-2 хвилини. При необхідності можна ще посолити або поперчити;
Готову страву безпосередньо перед подачею прикрасити гілочками петрушки і скибочками лимона.

Рецепт приготування мідій в вершково-часниковому соусі

Для приготування мідій в слівочно- часниковому соусі використовуються такі інгредієнти:

Можливо, через його потужного аромату до моря, який робить смачну їжу самотужки і збагачених рибних страв, рису і фідуас. Це може бути з багатьох причин, і коли є так багато, щоб споживати продукт, і протягом стількох років ми робимо це масово, і ми не втомлюємося, це варто того, правильно?

Мідії можна збирати на наших берегах, вони тримаються близько до скель завдяки бороди або Бізо, жорстким ниткам, які перешкоджають захопленню хвиль, оскільки вони живуть в колоніях в районах, уражених хвилями або приливами, Неглибокої глибини. Вони називаються рок-мідії, менші, ніж культивовані, а також більш смачні.

500 г мідій в раковинах (свіжих або заморожених);
150 мл жирних вершків;
100 мл білого сухого вина;
60 г порею;
1 цибуля шалот;
3-4 столові ложки оливкової олії;
2 зубки часнику.

На приготування цієї страви за умови, що мідії були завчасно розморожені, піде всього лише чверть години.

Калорійність морепродуктів, приготовлених за цим рецептом, складе 129,3 ккал / 100г.

Ці двостулкові молюски займаються сексом, є чоловіки і жінки, а запліднення - зовнішнє: самці проливають свою сперму в море, а самки виділяють від 5 до 12 мільйонів яєць в навколишній воді. З запліднених яєць, через один або два тижні, народжуються личинки, плаваючі безкоштовно протягом трьох тижнів, поки вони не будуть прикріплені до скель і не почнуть створювати характерні чорні раковини.

Мідії у вершково-часниковому соусі в духовці під сиром

Вони фільтрують тварин і використовують матеріали, які фільтрують воду з одного боку, щоб харчуватися фітопланктоном, а з іншого боку, щоб зробити їх раковини з карбонату кальцію, мінералу, незважаючи на те, що він виробляється живою істотою, подібно оболонці Яйця.

Послідовність приготування:

Мідії з сиром в духовці

Крім розглянутих вже способів, як у вершковому соусі приготувати мідії, існує ще один, який передбачає запікання молюсків в духовці.

Щоб приготувати морепродукти в духовці, знадобляться:

Зазвичай, коли ми купуємо мідії, ми видаляємо бороди або біс і дряпаємо оболонку, щоб зробити її чистою. Тверді спайки в оболонці, додаються вони, не потрібно усувати їх, оскільки вони є частиною природного місця існування мідії, а при приготуванні їжі підсилює морський аромат. Тому не втирайте раковини. У будь-якому випадку, щоб з'їсти мідії, ми не будемо лизати раковини! Після прання вони будуть зберігатися в прохолодному місці, переважно в холодильнику, до моменту приготування, але не надовго.

Приготування мідій у вершковому соусі

Якщо ми не збираємося споживати їх в той же день, краще їх відкрити і тримати в власному соку, Навіть якщо їх можна заморозити за допомогою цього соку. Зразки, які не відчиняються при приготуванні їжі, краще відкидають їх, тому що вони, ймовірно, померли раніше, і недоцільно споживати їх, як ті, які мають зламану оболонку.

300 г мідій в раковинах;
100 г твердого сиру;
1 середня ріпчаста цибулина;
2 зубки часнику;
2 столові ложки оливкової олії;
40 г вершкового масла;
100 мл сухого білого вина;
200 мл вершків з максимальною жирністю;
сіль і перець за смаком.

У духовці час приготування молюсків складе 40-50 хвилин, з урахуванням часу на підготовку мідій і приготування соусу.

Самий універсальний на кухні

Мідія надзвичайно універсальна на кухні, ми вже говорили, що просто чистити ми можемо поставити вогонь в критий горщик і пар власної рідини або додати цівку води, вона відкриється і буде приготовлена через кілька хвилин. Найкраще видалити ті, які відкриваються, так як їх потрібно якомога менше готувати або втратити якості і затвердіти.

У великій каструлі з частиною масла ми страждаємо цибулею, розрізаним в Жюльєна, і морквою в скибочками, і гвоздиками часнику цілком, тільки завдавши їм удар. Перемішати на повільному вогні протягом п'яти хвилин і покрити маслом, що залишилося і оцтом. Ми також поклали гілочку чебрецю, лавровий лист, трохи розмарину і кілька зерен чорного перцю.

Калорійність страви - 221,0 ккал / 100 г.

Кулінарні етапи:

Підготувати молюсків: проварити в підсоленій воді, видалити не розкрилися, а у розкрилися видалити по одній стулці;
Зварити вершково-часниковий соус. На суміші вершкового і оливкового масла обсмажити подрібнені цибулю і часник, залити їх вином. Дочекатися, коли википить алкоголь, і залити овочі вершками. Дати соусу покипіти до загустіння і зняти з плити;
На деко укласти молюсків раковинами вниз, ложкою налити в кожну раковину соус. Накрити деко фольгою і відправити запікатися 10 хвилин в духовці при 200 градусах;
Потім зняти фольгу, посипати кожну Мідію тертим сиром і знову відправити в духовку на 5 хвилин, щоб сир розплавився.

Тим часом, ми відкриваємо приготовані на пару мідії тільки цівкою води, напружуємо сік і залишаємо м'ясо без раковин. Налийте і наріжте цибулю і моркву рідиною з маринованого огірка, додайте трохи соку, щоб відкрити мідії, які дадуть нам необхідну сіль, повернуться до каміна, і коли вона почне кипіти, додайте мідії в чистоту і випустіть вогонь.

Дайте постояти за кілька годин до споживання. Ми представляємо в банку з олова з кришкою, яку ми можемо знайти в магазинах, що спеціалізуються на кухонного начиння. Лук - сир Брі - щіпка перцю - гілка розмарину. . Перемішайте в цибулю, наріжте на жюльєн. Також ми ставимо гілочку розмарину, додаємо сирну брі, розрізаємо кубики і без кори гриба.

Перед приготуванням живих мідій їх потрібно ретельно вимити від піску, бруду, водоростей і наростів. Мити і чистити молюсків необхідно перед самою готуванням.

Також досвідчені кулінари радять замочити їх на кілька годин в холодній воді, В якій розведено 1-2 ложки борошна. На їхню думку, це допоможе очистити і травну систему молюсків зсередини.

Спосіб приготування мідій у вершковому соусі

Коли цибуля м'який, але не підсмажений, додайте мідії і накрийте горщик, щоб відкрити гарячою парою. Ми залишили вогонь близько п'яти хвилин і відключили його. Не додавайте сіль, мідії і сир. Ми обслуговуємо їх негайно, ці мідії найкраще з'їдають миттєво.

Підготовка: - Відкрийте приготовані на пару мідії в горщику, покритому чорною перемогою білого вина і лавровим листом. Для вінегретта, в мисці ми емульгіруем оливкова олія з оцтом, щоб задовольнити всіх, але намагатися не ставити занадто багато, тому що це вб'є смак молюска.

Якщо морепродукти переварити, то вони стають жорсткими. Тому розморожених молюсків, які були попередньо зварені, всього лише прогрівають кілька хвилин в соусі.

Для вершкового соусу необхідно використовувати дуже жирні вершки або сметану. Це не тільки поліпшити смак страви, але і запобіжить вершки від згортання і соус від негарних пластівців.

Ми нарізаємо ніж з цибулею, зелений перець і червоний перець, все дрібні, і додамо його в миску вінегрету. Ми також нарізаємо солоні огірки в соліннях або свіжий огірок, який дає дуже освіжаючий відтінок. Ми поміщаємо половину ложки вінегретта на кожну Мідію і даємо їй спокою на деякий час перед подачею на стіл. Оливкова олія з м'яким смаком для смаження. Підготовка: - Ми очищаємо мідії і кладемо їх в каструлю на вогонь з невеликим потоком води, покритим, поки вони не відкриються. Видаліть, дайте охолонути і відокремте раковини, видаліть нитки і наріжте м'ясо.

Мідії у вершковому соусі прекрасно поєднуються з таким гарніром, як паста або відварний рис.

Мідії користуються величезною популярністю в усьому світі завдяки високим смаковими якостями і великому вмісту корисних речовин. Дієтичне м'ясо цих морепродуктів наповнене вітамінами, мікроелементами і незамінними амінокислотами. Крім того, смачні, корисні страви з них, наприклад, мідії в вершково-часниковому соусі з сиром, ще й досить прості в приготуванні.

Попередня підготовка молюсків

Перед тим як приступити до приготування страви, необхідно підготувати морепродукт. Незалежно від того, в якому вигляді буде готуватися молюск, його потрібно ретельно вимити. Очищати раковини від піску, водоростей і наростів потрібно перед самою готуванням. Найкраще користуватися жорсткою щіткою. Після цього мідії кладуть в киплячу підсолену воду, накривають кришкою і варять близько 5 хвилин, періодично струшуючи. Раковини повинні розкритися. Якщо з будь-яким молюском цього не сталося, його краще викинути.

Після варіння м'ясо легко витягається з раковин. Якщо ви використовуєте варено-заморожені мідії, очищати і попередньо варити їх не потрібно.

приготування мідій

Існує безліч рецептів приготування мідій, адже їх можна варити, запікати, маринувати. Цей молюск прекрасно поєднується з будь-якими продуктами. І, мабуть, найбільш смачними мідії виходять в поєднанні з різноманітними соусами. Ці вишукані страви прикрасять собою будь-яке меню.

Ніжне м'ясо мідії, просочене вершками або сметаною, має приголомшливий смак. Цей простий рецепт передбачає запікання молюсків в духовці разом з раковинами.

Складові:

мідії (з раковин не витягувати) - 300 г;
сир (будь-який твердий сорт) - 100 г.
Для соусу:
цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
вино (сухе біле) - 100 мл;
масло (переважно оливкове) - 1 ст. л .;
вершкове масло;
кріп або петрушка;
сіль, перець - на свій розсуд.

приготування:

Спочатку потрібно зайнятися вершково-часниковим соусом. Рецепт досить простий.

Розігрійте на сковороді вершкове масло, змішайте з оливковою.
Наріжте дрібно цибулю і смажте, поки овоч не придбає легкий золотистий відтінок.
Влийте в сковороду вино і тушкуйте близько 2 хвилин до випаровування.
Додайте вершки і доведіть до кипіння, не забуваючи помішувати.
В кінці посоліть, додайте чорний перець за смаком, зелень і видавлений часник. Перемішайте, накрийте кришкою і зніміть з вогню.

Ароматний вершково-часниковий соус приготований!

Займемося приготуванням основного блюда.

Промийте черепашки молюсків і протріть паперовим рушником.
Викладіть раковини на деко, залийте кожну приготованим соусом. Випікайте 10 хвилин в духовці при t 200 ° C, накривши фольгою. Потім посипте тертим сиром і знову поставте в духовку на 5 хвилин - уже без фольги, щоб утворилася хрустка сирна скоринка.

Готову закуску викладіть на велике плоске блюдо. Можна додатково прикрасити її листям салату. Мідії у вершково-часниковому соусі з сиром чудово підуть під біле вино.

Рецепт можна спростити, використовуючи заморожені молюски без раковин.

Читайте також:

Вершки можна замінити сметаною, а самі мідії - посмажити на сковороді.

Складові:

мідії - 300-400 г (в замороженому вигляді);
цибуля - 1 шт .;
сметана - 150 г;
масло рослинне, сіль, перець.

приготування:

Приготовлені таким способом мідії найкраще подавати до спагеті.

Не менш смачними мідії виходять в поєднанні з томатами.

Складові:

мідії - 300 г;
часник - 1 зубчик;
масло (бажано взяти оливкова) - 1 ст. л .;
вино (сухе біле) - 100 мл;
помідор - 3 шт .;
чебрець, розмарин - по 1 гілочці;
сіль, мелений перець - на свій розсуд.

приготування:

Наріжте помідори і подрібніть їх блендером.
Перекладіть томатне пюре в невелику каструлю і проваріть.
Проварену пасту перетріть через сито, додайте сіль, спеції.
У сковороді нагрійте масло з гілочками зелені, додайте нарізаний пластинками часник.
Влийте в сковороду вино. Трохи тушкуйте.
Висипати мідії, смажте кілька хвилин до повного випаровування спиртного.
Влийте в сковороду томатну підливу, тушкуйте близько 5 хвилин.

Подавайте окремо в якості гарячої закуски або зі спагеті.

На замітку: вибір мідій

Щоб блюдо вийшло дійсно смачним, потрібно знати, як правильно вибрати молюск. У магазинах зараз можна знайти мідії в найрізноманітніших видах: живі, заморожені і варено-заморожені, очищені і в раковинах. Вибір потрібно робити в залежності від того, як саме ви хочете їх приготувати. Найбільш переважно брати живі мідії, проте необхідно пам'ятати, що продукт відноситься до швидкопсувних. Слід звертати увагу на цілісність раковини, її запах. Крім того, молюск не повинен бути занадто важким. Якщо не хочете возитися з очищенням мідій, беріть варено-заморожені.