Manty: große "Brüder" Knödel. Übersicht über Ravioli verschiedener Nationalitäten.

Die historische Heimat der Ravioli ist China. Von dort aus fielen sie zusammen mit den Mongolen in Russland, Zentralasien und den Kaukasus ein und setzten ihre Expansion in den Westen fort. Das Wort "Knödel" stammt von den Perm- und Vogul-Wörtern "Pel" - Ohr und "Kindermädchen" - Brot, oder vom Namen des finnischen Gerichtes "Pelome", was auch "Brotohr" bedeutet. Es gibt jedoch immer mehr Füllungen in Knödeln als ungesäuerter Teig - dafür lieben wir sie.

Und nicht nur wir: In jedem Land werden Knödel auf ihre eigene Weise bezeichnet (in China oder Usbekistan können sie als ein Dutzend Arten mit unterschiedlichen Namen gezählt werden), und natürlich deren Nationalgericht.

Knödel auf Kasachisch - manti

Features: viel Zwiebel und schwarzer Pfeffer in einer Füllung, in einer Portion 2-4 Manta 100 Gramm.

Olga Slastenko, Massagetherapeutin: Fast alle 80er Jahre lebte meine Familie in Ust-Kamenogorsk in Ostkasachstan, wo sie lernten, wie man Mantias macht. Manty für die kasachischen Kuchen wie für uns: für einen Urlaub und an Wochentagen. Sie wurden sogar in Kantinen und in Kochküchen neben den Kuchen verkauft.

Teig: Mehl, warmes Wasser, Ei, Salz Füllung: Lammfleisch (muss mit einem Messer ohne Fleischwolf zerkleinert werden), fein gehackter Kürbis, Zwiebeln, in Scheiben geschnitten mit feinsten Halbringen (nicht weniger als ein Drittel der Füllung), viel schwarzer Pfeffer. aus Dreiecken oder Vierecken aus Teig, die oben in Form einer Zwiebel von der Größe einer Kinderfaust geschlagen wurden. Manty, die oben ein Loch hinterlassen hat, nennt man faul, gedämpft, serviert mit Sauerrahm, gemischt mit Knoblauch. Sie essen mit ihren Händen.

Lyudmila Shevlyakova, Chefspezialistin und Expertin des Föderalen Migrationsdienstes Russlands in der Region Belgorod:

Zum ersten Mal versuchte ich Manti in der Kindheit, als unsere Familie in Sibirien lebte, in Mezhdurechensk. Mein Vater brachte das Rezept aus Kasachstan mit, schrieb einen speziellen Pan - einen Mantovark durch "Waren per Post", und seitdem strömten am Wochenende Freunde und Bekannte aus der ganzen Stadt zum Manta.

Mantovarka war nicht sehr geräumig, Manti, und sein Vater machte eine dreieckige Form (damit er besser auf das Gitter passt), die sich auf ein paar Minuten vorbereitete. Eine Portion war nicht genug für alle, und in Erwartung ihrer Stunde vergifteten die Gäste Witze, spielten Lotto, sangen im Chor. Es war ein kleiner Urlaub aus heiterem Himmel. Manty wurde mit den Händen gegessen, eine Brühe mit Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch, die von den Sibirern "Feuer" genannt wird, wurde ihnen in kleinen Tränkeschüsseln zugeführt. Mit der leichten Hand eines Freundes gewann die Brühe schnell einen Namen. Ein Freund genoss die Mäntel und klickte begeistert mit der Zunge - "c-a-a, c-a-a!" Der Ausruf ist um einen Buchstaben gewachsen, seitdem im Alltag meiner Familie, Freunde und Bekannten das absurd-kapazitive Wort "Tsna" eingegangen ist. Manti ist seit vielen Jahren mein Markenzeichen. Ich habe sogar einen Vers über ihn:

Wir sind keine Amateure in einem komplizierten Kochgeschäft:
Mit einem vernünftigen Gefühl, mit einem Funkeln, haben wir die MANs geblendet.
Dumpling ist ein bisschen wie nur dreimal mehr,
Der Mantel schmeckt gut und schön.
Der Geschmack wird aufgrund von Zwiebeln übersprungen
Hackfleisch zu kochen ist eine ganze Wissenschaft.
Was gibt es lange zu sagen, was ist zu hören?
Um das Gericht zu würdigen, ist es besser, Mantik zu essen.

Rezept "Kasachisch-Sibirier" manti:

Teig: Mehl, Salz, Ei. Es sollte fest und gut geknetet sein. Füllung: Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamm (zu gleichen Teilen) mahlen auf einem großen Fleischwolf. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln (die Hälfte des Hackfleischvolumens), schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Wenn die Füllung sehr „steil“ ist, kann sie mit abgekochtem Wasser leicht verdünnt werden. Schnippeln: Dreiecksmäntel werden nicht vollständig gerupft. Die Oberseite des Dreiecks bleibt offen, der Dampf wird auf mit Fett geschmierten Rosten vorbereitet und wird nur mit Wärme von der Hitze serviert.

Türkische Knödel - auch manti

Merkmale: mikroskopische Abmessungen Portion: nach dem Volumen der Platte, da Mantas nicht gezählt werden.

Natalia Enunlu, Händlerin (Istanbul): In der Türkei essen sie sehr kleine Höschen, deren Größe je nach Region variiert. An manchen Orten stellen sie so kleine Mäntel her, dass ein Dutzend in einen Esslöffel gelegt wird. Intelligente Hausfrauen kochen sie nicht, sondern kaufen sie an speziellen Stellen, wo sie vor Ihren Augen geformt werden, dann 5 Minuten in einem Feuerofen getrocknet und verkauft werden. Tiefkühlkost in Geschäften, die Basurman niemals kaufen kann.

Teig: Mehl, Salz, Ei Füllung: gehacktes Rindfleisch mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kräutern Backen: Ein kleines Stück Hackfleisch wird auf einem kleinen Quadrat von 1 x 1 cm Teig ausgelegt (wenn es sich noch weniger herausstellt, umso besser). Alle vier Ecken greifen oben oder am Rand eines Dreiecks an und werden mit Soße serviert: Joghurt, Knoblauch, geschmolzen butter und Paprika. Essen Sie mit einem Löffel.

Georgische Knödel - Khinkali

Eigenschaften: in rohes Hackfleisch Brühe hinzufügen Portion: 4 Stücke von 100 Gramm.

Givi Kalandarov, Chef des Restaurants Tiflis:

Dies ist ein traditionelles Gericht, das von der ganzen Familie an Feiertagen und an Wochentagen zubereitet wird. In den Pfosten khinkali mit Pilzen und Kartoffeln machen. Khinkali mit Hüttenkäse sind ebenfalls beliebt, sie fügen nur wenig Butter hinzu, ohne Zucker und Salz.

Der Teig aus warmem (!) Wasser, Eiern, Mehl und Salz wird sehr dicht geknetet, aber elastisch (um beim Modellieren nicht zu zerbrechen) und mit einer Serviette bedeckt. Füllung: Schweinefleisch (40%) und Rindfleisch (60%) rollen in einem Fleischwolf mit großem Grill. Fügen Sie starke Rinderbrühe hinzu (so viel wie Fleisch absorbiert), fein gehackte Zwiebeln, Koriander, Petersilie und Chili-Pfeffer. Backen: Sehr dünne, flache Kuchen derselben Größe werden aus dem Teig gerollt, in deren Mitte sie so viel Füllung wie der Teigkreis wiegt. Den Teig in kleinen Ästen sammeln. Geschicklichkeit wird durch die Anzahl der Abdrücke bestimmt, einige Handwerker werden bis zu 30. Die Falten werden fest angezogen, der resultierende Schwanz wird vorsichtig abgerissen. Khinkali werden in Salzwasser gekocht (wenn sie auftauchen, sind sie bereit). Man muss sehr vorsichtig herausnehmen und versuchen, den Teig nicht zu beschädigen, um den Saft nicht abtropfen zu lassen. Traditionell wird Khinkali ohne Saucen serviert und jeder streut das Gericht mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Sie essen ihre Hände (nachmittags - mit Chacha, abends - mit einem Glas Weißwein).

Burjatische Knödel - Buuzy (oder Posen)

Features: geschmolzenes Fett im Inneren Portion: 3 Stücke von 130-150 Gramm.

Natalya Chirkova, Call-Center-Betreiberin:

Als ich in den 70er Jahren zur BAM kam, verliebte ich mich in Sibirien und blieb dort 25 Jahre lang. Die Menschen in der Umgebung waren jung und gesellig, aus allen brüderlichen Republiken. Dort lernte ich, wie man echten Baku Khokhop, einen georgischen Satsivi, einen tadschikischen Pilaw und einen echten Burjat-Buuzy kocht. Das Gericht ist nicht nur sehr lecker, es hat auch eine Eigenschaft, die weit weg von der Gastronomie ist - nichts wärmt die Finger, die selbst in Handschuhen gefroren sind, als eine Portion Feuerbusch. Sie werden an Wochentagen und an Feiertagen serviert. Bubuzy traditionell Frauen.

Teig: warmes Wasser, Ei, Mehl, Salz Füllung: fein gehacktes fetthaltiges Schweinefleisch (60%) und Rindfleisch (40%), fein gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, gebratene Zwiebeln (pro Kilogramm Hackfleisch - 2 Esslöffel), Wasser , Salz Formung: Aus dem Teig wird ein Stück geschnitten, daraus wird eine Wurst mit einem Durchmesser von 3 cm geformt und in 2 cm große Stücke geschnitten, die jeweils eher dünn zu einem flachen Kuchen gerollt werden, aber die Bojen nicht brechen, wenn das Fett darin kocht. Ein kleiner Trick: Die Ränder des Kuchens rollen dünner aus als der mittlere, so dass die Biesen weich sind. Daher werden die Kuchen einzeln gewalzt und nicht aus einem Teigblatt einen Kreis ausgeschnitten. Hackfleisch wird in die Mitte gelegt und der Teig wird sanft in einen Kreis eingeklemmt, in der Mitte befindet sich ein Dampfloch, Dampfbouas werden vorbereitet: Sie werden in „Öl“ getaucht und in Pflanzenöl getaucht und in Position (Spezialpfanne) oder Doppelkocher gestellt. Wenn sich aus dem Loch links ein klarer Saft abhebt, sind die Bojen bereit, die Bojen werden heiß und mit grünem Tee serviert. Traditionell werden sie ohne Saucen gegessen, aber auf Wunsch stellen sie Sojasauce oder eine mit Wasser verdünnte Tasse Essig auf den Tisch. Nehmen Sie sie mit den Händen, beißen Sie zuerst durch, trinken Sie die Brühe und essen Sie dann. Sie müssen wissen, dass die Brühe sehr heiß und dick ist. Daher ist es besser, zuerst in das Loch zu blasen.

Chinesische Mehlklöße - Jiaozi, Wonton, Shomai, Baozi und andere

Eigenschaften: der Teig wird nur auf Wasser geknetet; In der Füllung gibt es in der Regel Gemüse und Gewürze. Portion: In Familien wird meistens viel auf den Tisch gelegt gemeinsames Gericht mit Knödel und vor jeder - Schüssel für Sauce.

Joe Shen, Spezialist, Verkaufsabteilung, Transportunternehmen (Shanghai):

Bereiten Sie chinesische Knödel für das chinesische Neujahr vor. Der Legende nach bringt jeder Knödel, der für diesen Feiertag gegessen wird, Glück. Chinesische Knödel sind viele Möglichkeiten. Jiaozi sind die beliebtesten, sie sind aus dünnem Teig mit gewelltem Stuckrand geformt. Wonton ist aus einem dickeren Teig geformt, seine Form ähnelt einem Knoten und ist kleiner als Chiaozi. Sie werden normalerweise gekocht und mit Brühe serviert, in der sie gekocht werden. Shomai-Form aus Reismehl. Baozi - große Knödel von der Größe einer Faust, in verschiedenen Formen, oft gedämpft.

Jiaozi Rezept:

Teig: 2,5 Tassen Mehl, 2/3 Tassen Wasser Füllung: 400 g Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen, Sojasauce, Sesamöl, 2 EL. l Zucker, 1 Ei, 1 EL. l Stärke. Schweinefleisch, Zwiebeln, fein geschnittener Bambus, 1 Esslöffel Sojasauce und Sesamöl dazugeben, mit Zucker, Stärke und geschlagenem Ei verrühren. Als Füllung können Sie Geflügel, Meeresfrüchte mit Gemüse, Pilzen und Kräutern, Kohl, Daikon, rote Bohnen verwenden. Gericht: dünner Teig mit Füllung, so dass der Rand gewellt ist. Bereiten Sie sich für ein Paar vor. Essen Sie mit Essstäbchen und tauchen Sie in eine kleine Schüssel mit ein sojasauce (Optionen - Essig, Sesamöl, scharfer roter Pfeffer, Ingwer, verschiedene Kräuter).

Auf japanisch - gyoza

Features: Kohl in der Zusammensetzung der Füllung und Teig aus Reismehl Portion: 5 Stück von 30-50 Gramm.

Alexander Manchenko, Chef des Restaurants "Varibasi":

Japanische Knödel sind diätmahlzeit (anders als zum Beispiel aus Sibirien) spiegeln sie die Philosophie dieser Küche wider - Einfachheit und Harmonie. Die Japaner verwenden nichts Besonderes für Knödel, nur traditionelle Produkte: Reis, Meeresfrüchte und Gemüse.

Teig: Sie können ihn in Geschäften kaufen (in Form von gefrorenen Schichten verkauft). Durch Reismehl wird es so dünn gerollt, dass man die Füllung sieht: fein gehackte Garnelen oder andere Meeresfrüchte, gehackten Kohl dazu, Ingwer. Gedünstet, kann gebraten werden, serviert mit Soja- oder Essigsoße.

Usbekische Knödel - Chuchvara

Features: In einer Füllung wird kein Schweinefleisch verwendet Portion: 20 Stück.

Nigora Umarova (Usbekistan):

In verschiedenen Regionen heißen unsere Knödel anders: in Taschkent und Fergana - Chuchvara, in Khorezm - Kasernen. Chuchvara ist ein Alltagsgericht. Frauen bereiten es normalerweise mittwochs vor und lesen vor dem Gebrauch ein Gebet. Knödelknödel ist auch eine Kunst, ein schöner Knödel sollte nicht mehr als ein Fingerhut sein. Normalerweise wird eine Familie mit vier Technologien vorbereitet: Chuchvara mit Shurpa, Brühe, gebratener Chuchvara (oft auf Hochzeiten) und gedünstetes Chuchvara.

Chuchvary-Rezept in Brühe:

Teig: Milch, Mehl, Salz, Füllung: fein gehacktes Rindfleisch, Wasser, Salz, Pfeffer. Verwenden Sie im Frühjahr anstelle von Fleisch Gemüse (Spinat, Minze, Kochbananen) und einen kleinen fetten Schwanz Kasa, umgangssprachlich "kosushka".

Auf Ukrainisch - Knödel

Eigenschaften: Die Füllung ist in der Regel fertig (auch wenn Fleisch eingelegt und dann gekocht wird) Portion: 10-15 Stück.

Denis Nikolayenko, Programmierer (Kiew): Knödel sind meiner Meinung nach dem nationalen Wohlstand und den Symbolen der Ukraine gleichgestellt. Es scheint wie Birke in Russland. Ich erinnere mich an eine solche Geschichte: Ein ukrainischer Bohrmeister arbeitete einmal in Afrika und war eine sehr angesehene Person. Die Eingeborenen beschlossen, ihm zu danken. Sie fanden heraus, was er am meisten vermisste, und machten Knödel. Nur mit der Größe waren sie falsch - der Knödel war einer und die Größe eines Topfes! Rezepte Knödel - eine Million. Die Hauptsache ist, dass es „großzügig“ sein sollte - groß und in Butter oder Sauerrahm schwimmen.

Teig: Gemäß dem Buch "Küche und Getränke der kleinen Russen" (Kiew, 1860) wird vorgeschlagen, "Weizen- oder Buchweizenmehl zu nehmen, dick auf dem Wasser zu kneten, aufzurollen, in Vierecke zu schneiden, Füllungen zu füllen und Dreiecke zu schließen." Sie können den Teig aber auch aus Milch und Mehl zubereiten. Und es gibt auch Choux-Gebäck, Eier, Hüttenkäse und Obst - für faule Knödel. Füllung: Für das gleiche Buch sind "Knödel mit Käse (Quark), mit Urdo (Mohn), mit Beeren und schließlich mit Fleisch", dann "Hypuns" genannt ". Klassiker sind Knödel mit Hüttenkäse, Kirschen, Kartoffeln. Hüttenkäse wird gesalzen, manchmal werden Grüngemüse hinzugefügt, Kirschen können mit einem Knochen gefüllt werden - saftig geben Sie gebratene Zwiebeln zu gekochten Kartoffeln. Der Name "Knödel" deutet darauf hin, dass das Kochen wichtig ist. Kochen Sie sie in kochendem Wasser, während die Wassermenge mindestens viermal so groß sein sollte wie die Knödel. Knödel mit Fleisch, Hüttenkäse oder Kartoffeln können mit Knistern serviert werden. Nun, wenn Sie mit einem Buch nachschauen, müssen Sie die Knödel so servieren: "Die mit Quark sind Sauerrahm, Urda ist mit Pflanzenöl, Beeren sind Honig und Fleisch ist mit Butter gefüllt."

Polnische Federn

Besonderheiten: Die Füllung besteht aus Kartoffeln, Hüttenkäse und Eiern. Portion: 10-15 Stück.

Olga Knyazeva, Buchhalterin (Warschau):

In Polen ist seitens der nationalen "Knödel" alles durcheinander geraten. Das Café serviert Kolduny. Dieses Gericht scheint litauischer Herkunft zu sein. Hierbei handelt es sich um kleine Knödel, bei denen in gehacktem Fleisch halbiertes Lamm und Fett in Brühe serviert wird. Zur gleichen Zeit sind in Weißrussland Cepelline, Kartoffelpasteten mit Fleischfüllung. Trotzdem gibt es in Polen örtliche Knödel. Lachen Sie nicht, sie werden Pierogi Ruskie genannt. Trotz des Namens handelt es sich jedoch ausschließlich um ein polnisches Gericht. In Krakau gibt es sogar ein besonderes Festival-Perog. Sie werden normalerweise als "Knödel" ins Russische übersetzt.

Das Rezept für "russische Federn":

Teig: Mehl, warmes Wasser, Ei, Salz Füllung: Salzkartoffeln (70%) und Hüttenkäse (30%). Hinzufügen rohes Ei und frittierte gehackte Zwiebeln. Salz, Pfeffer Verputzen: Aus dem gerollten Teig werden Kreise mit einem Durchmesser von 5-6-6 cm ausgeschnitten, ein Teelöffel mit einem Hügel gefüllt und die Ränder abgeschnitten. Der Knödel war zwar klein, aber dickbäuchig. Mit Butter oder Sauerrahm serviert, ist es mit Knistern möglich.

Dumplings auf Russisch

Eigenschaften: Ein authentisches Rezept steht in direktem Zusammenhang mit den heftigen Wintern, als frisch geformte Knödel sofort in der Kälte verbrannt wurden. Von den Besonderheiten ist nur noch die Größe der Rohlinge erhalten: In einigen Familien sind die Knödel noch für die spätere Verwendung geformt, manchmal in Hunderten und Tausenden. Es gibt jedoch einen umgekehrten Trend - nur in Russland wird der Knödel (eine Form für die mechanische Modellierung) verwendet. Portion: 15-20 Stück.

Rezepte von Forumsev und Lesern "LG": marty:

Mein Vater ist ein begeisterter Fischer und Jäger. In meinen Kindertagen, als es in den Ladenregalen nichts zu bieten hatte, variierte Dads Hobby sehr auf unserer Speisekarte. Haselnuss in saurer Sahne, Hasenragout, Taimen-Pie mit Kartoffeln, Hechtknödel. Jetzt gibt es keinen Platz zum Fischen (Papa jagt nicht mehr), aber es gibt keinen Mangel an Fischen: Er geht jede Woche zum Angeln: Er führt Probefahrten mit Angelneuheiten aus seinem Laden durch. Aus den gefangenen Hechten machen wir ausschließlich Knödel. Es fällt magisch aus: sanft und der Geschmack ist überhaupt nicht fischig.

Teig: Mehl, warmes Wasser, Salz Füllung: gehacktes Hechtfilet, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Salz und ein wenig Sahne oder Sauerrahm (optional) Mit Sauce serviert - alle bekannten Knödel "Makalka" (Essig, Paprika, Butter, Sie können Tomaten schmecken).

Unser Familienrezept ist ein Erbe der Urgroßmutter Pelageya. Bis zum Alter von 90 Jahren ging sie am Morgen selbst in die Kirche, backte 5 Arten von Kuchen zu Weihnachten und im Winter machte sie oft Knödel - tausend oder zwei.

Teig: warme Kartoffelbrühe, Mehl und Salz. Kartoffelstärke macht den Teig elastisch, aber stark, er kann zu Transparenz gerollt werden.Füllung: der erste Füller - die Hälfte des gehackten Schweinefleischs und des Rindfleisches, fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Salz; zweiter Füller - zerkleinert gekochte Kartoffeln, gebratene Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, getrockneter Dill. Mahlen: Die Wirtin sitzt am Kopf des Tisches, sie bildet eine 2-3 cm große Wurst aus Teig, schneidet einen halben Zentimeter davon ab, rollt sie in dünne Kreise und rollt Mehl. Die zweite Herrin (oder das nächste Familienmitglied im höheren Alter) füllt den Teig mit einem Löffel auf und schlägt die Ränder des Knödels an 3-4 Stellen auf. Kinder schließen diesen halb geschlossenen Knödel vorsichtig am Rand und verbinden die Ecken so, dass sich der Knödel umdreht. Ein Tablett mit Knödeln wird kalt herausgenommen oder in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem Aushärten der Knödel werden sie in Leinensäcke überführt und im Frost aufbewahrt, die Knödel werden mit Butter, Sauerrahm oder Essig serviert. Knödel mit Kartoffeln werden in der Post gegessen, sie werden am besten gekocht.

Elena Barannikova, Verwalterin des Fitnesscenters:

Schon als Student in einem Wohnheim bereiteten wir „sehr faule Knödel“ vor: Nudelschalen werden mit frischen entkernten Kirschen erhitzt. Jetzt bin ich auf dem Weg meiner Faulheit fortgeschritten und manchmal koche ich „sehr faule Knödel“. Orthodoxe Köche, bitte nicht lesen.

Teig: dünn armenischer Lavash, in 4 Teile geschnitten Füllung: Rind- oder Schweinefleischhackfleisch, Zwiebel, Pfeffer, Salz. "Moulding": Auf den Rand des Fladenbrots wird das Wursthackfleisch gelegt und vorsichtig verpackt. Lassen Sie das gehackte Fladenbrot einige Minuten ruhen, schneiden Sie es in 2–3 cm große Scheiben und bereiten Sie es in einer tiefen und breiten Pfanne zu. gemüsekissen - spasserovat Zwiebeln, Karotten, Tomaten. Lege faul Knödel auf. Die verdünnte saure Sahne mit Kräutern gießen. Im Ofen backen oder 15 Minuten auf dem Herd kochen.

Duchsbara (Azeri. Düşbərə) - ein Gericht der aserbaidschanischen Küche.Aserbaidschanische Knödel sind halb so groß wie gewöhnliche. Serviert in Brühe in Form von Suppe.

Japanische Küche ist eine ganze Philosophie. Der Fokus liegt auf drei Komponenten: Dies ist die Garzeit, die Frische der Produkte und vor allem - aussehen die Gerichte Kein Wunder, dass japanische Gerichte "mit den Augen essen" müssen.

In der japanischen Küche sollte der Prozess der Kontemplation nicht weniger Spaß machen als der Prozess des Essens.

Japanische Gyoza-Knödel unterscheiden sich von gewöhnlichen Knödeln nicht nur in der Zusammensetzung des Teigs und der Füllung. Zu Hause bevorzugen sie es, aus dem "schweren" Mehl zu machen - aus dem, das normalerweise zum Kochen von Udon-Nudeln verwendet wird. Man kann sich aber von der Tradition zurückziehen und aus Teig machen einfaches Mehl Top oder erste Klasse. Wie fast alle Gerichte japanisches Essen Gyoza ist ein bisschen süß im Geschmack und viel mehr traditionelle russische Knödel.

Die häufigste Füllung für Gyoza ist Schweinefleisch und Garnelen. Zum Füllen von gehacktem Chinakohl- und Sesamöl unbedingt hinzufügen. Gyoza wird in einer Pfanne gebraten und mit Sojasauce serviert.

Gyoza mit Schweinefleisch

Für 6 Portionen benötigen Sie:

Für den Test:

1 Glas Wasser

2,5 Tassen Mehl

1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:

200 Gramm Schweinefleisch

500 Gramm Chinakohl

3 Knoblauchzehen

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Teelöffel Salz ohne Deckel

paprika auf der Spitze eines Messers

Zum Braten:

6 Esslöffel Pflanzenöl

2 Esslöffel Wodka

Mehl mit Wasser umrühren, kochen knödel Teig. Gut kneten und in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Chinakohl in einem Mixer hacken. Drücken Sie auf das Sieb und entfernen Sie überschüssigen Saft. Schweinefleisch hacken und in gehackten Kohl geben. Salz, Pfeffer, Ingwer sowie Knoblauch und Sesamöl strömten durch die Presse. Das Hackfleisch gut umrühren.

Den Teig zu einem dicken Seil rollen und in 24 gleiche Stücke schneiden. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem dünnen runden Kuchen.

Die Füllung in der Mitte jedes Kuchens verteilen. Drücken Sie die Ränder breit zusammen, mindestens 1 Zentimeter, und geben Sie dem Gyoza eine halbmondförmige Form. Dann die Ränder des Teigs in kleinen Falten aufheben.

Gießen Sie 4 Esslöffel Pflanzenöl auf den Boden einer Pfanne mit großem Durchmesser und Deckel. Die Knödel auf beiden Seiten abwechselnd goldbraun braten. Dann Wodka und ein Glas Wasser in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser aus der Pfanne ab, geben Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu und braten Sie es erneut 2-3 Minuten bei sehr hoher Hitze.

Sojasauce und Senf getrennt servieren.

Genauso können Sie Gyoza kochen, indem Sie das Schweinefleisch durch 300 Gramm geschälte und fein gehackte Garnelen ersetzen.

Knödel - traditionelles Gericht in China, das mehr als tausend Jahre hat. In jeder Provinz werden sie anders gekocht und fast alle diese Knödel haben unterschiedliche Namen. Die häufigsten sind Dim-Sum, Jiao-Tzu und Won-Ton.

Jiao-tzu ist wie Knödel geformt, und kleine Knödel für die Won-Tone-Suppe ähneln eher der reduzierten Form des Khinkali. Dum-Sum-Knödel können entweder die erste oder zweite Form sein. Zur gleichen Zeit wird Jiao-Tzu wie gewöhnliche Knödel gekocht und Doom-Soum gedämpft.

Chinesische Won-On Knödelsuppe

Für 6 Portionen benötigen Sie:

Für den Test:

1 Tasse Mehl

½ Tasse Wasser

Für Hackfleisch:

2 Entenbrust mit Knochen und Haut

2 Esslöffel Sojasauce

1 Teelöffel Sesamöl

Für die Brühe:

knochen und Haut vom Hackfleischkochen

2 Esslöffel Sojasauce

1 Bund Frühlingszwiebeln

Mehl mit einem halben Glas kochendem Wasser abschmecken, den Teig gut durchkneten und in eine Plastiktüte geben, in den Kühlschrank stellen.

Trennen Sie das Fleisch von der Brust. Versuchen Sie nicht, das gesamte Fleisch abzuschneiden, sondern nur die Hauptschnitzel.

Knochen mit dem restlichen Fleisch und der Haut darauf 2,5 Liter auffüllen kaltes Wasser. Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 40-60 Minuten kochen lassen. Die fertige Brühe abseihen.

Schneiden Sie das Entenbrustfleisch durch einen Fleischwolf. Fügen Sie die Sojasauce und das Sesamöl zum Hackfleisch hinzu. Gut umrühren.

Teig in 24 gleiche Teile teilen. Rollen Sie jedes Teigstück in einen dünnen, runden Kuchen. In der Mitte des Teigs einen Teil der Füllung auslegen, die Ränder des Teigs vorsichtig mit einem Beutel und einem Dorn so zusammenfügen, dass keine Löcher entstehen.

Kochen Sie das Wasser in einem separaten Topf, legen Sie die Knödel dort und kochen Sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Dann sofort mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen, in die Brühe geben, 2 Löffel Sojasauce einfüllen und zum Kochen bringen.

Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und in die Suppe geben.

Verteilen Sie vier Gewinntöne in jede Schüssel und geben Sie Brühe mit Zwiebeln an die Ränder.

In diesem Rezept wird kein Salz verwendet. Sojasauce verleiht dem Gericht Salzgehalt.

Europäische Knödelknödel - italienische Ravioli. Sie werden mit verschiedenen Füllungen hergestellt. Meistens ist es Käse, aber es gibt auch Fleischravioli, vegetarisch mit Gemüse und sogar Nachtisch - mit Beeren.

Jemand meint, Ravioli habe Marco Polo von China nach Italien gebracht. Jemand argumentiert, Ravioli sei nur eine andere Art traditioneller italienischer Pasta.

Die Form der Ravioli kann beliebig sein. Das Wort "Ravioli" hat grundsätzlich ein Verb "ravvolgereRavioli werden meistens in Form von Quadraten hergestellt, aber es gibt rechteckige und runde Produkte und sogar halbmondförmige Ravioli.

Ravioli mit Käse

4-6 Portionen erfordern:

Für den Test:

3 Eier

3 Tassen Mehl

1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:

200 Gramm Parmesankäse

200 Gramm Ricotta-Käse

½ TL gemahlene Muskatnuss

2 Eier

Optional:

1 Ei

100 g Butter

Den üblichen Knödelteig kneten. Legen Sie den Teig eine Stunde lang in den Kühlschrank.

Käse reiben und gut mit den Eiern und der Muskatnuss vermischen.

Den Teig in zwei gleiche Teile teilen. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz in ein Rechteck. Die Dicke des Teigs sollte nicht mehr als 2 Millimeter betragen. Vorsichtig stumpfe Seite des Messers markieren Sie den Teig in Quadrate mit Seiten von 3 cm. In der Mitte der Plätze mit einem Teelöffel die Füllung ausbreiten. Die Ränder der Quadrate werden leicht mit einem rohen Ei abgetupft.

Bedecke die erste Schicht mit der zweiten Teigschicht und drücke sie in die Lücken um die Füllung. Schneiden Sie dann die Ravioli mit einem normalen Messer oder einem speziellen Messer (Zahnrad) dazwischen.

Tauchen Sie die Ravioli in kochendes Salzwasser ein und kochen Sie 5 Minuten nach dem Kochen.

Nehmen Sie die fertigen Ravioli mit einem Skimmer heraus und legen Sie sie auf die Schüssel.

Mit geschmolzener Butter bestreuen.

Ravioli mit Erdbeeren in Orangensauce

4-6 Portionen erfordern:

Für den Test:

3 Eier

3 Tassen Mehl

1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:

400 Gramm gefrorene Erdbeeren

1 Esslöffel mit Grieß

1 Esslöffel Zucker

Für die Sauce:

300 Gramm Orangensaft

½ TL gemahlener Zimt

Bereiten Sie den üblichen Knödelteig zu. Kühlen Sie den Teig 1 Stunde lang im Kühlschrank. Dann rollen Sie den Teig in eine dünne Schicht (nicht dicker als 2 Millimeter) und schneiden Sie ihn in Quadrate mit einer Seitenlänge von 5 cm.

Die Beeren auftauen, mit einer Gabel zerdrücken, Grieß und Zucker hinzufügen und umrühren. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Quadrats, streichen Sie die Ränder mit Wasser ab, falten Sie die Hälfte und drücken Sie die Ränder zusammen.

Kochen Sie die Orangensauce separat. Dazu den Zimt in den Saft geben und unter Rühren kochen, bis der Saft halbiert ist.

Kochen Sie die Ravioli in kochendem Wasser für 3-4 Minuten, nachdem sie an die Oberfläche geschwommen sind. Die Ravioli mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Sauce einfüllen und mit Orangenscheiben garnieren.

Balyk Berek (Ogurjalin manti)

Balyk berek - Manty mit Fischfüllung. Der Teig für sie sowie die generelle Kochtechnologie ähneln dem usbekischen Manta. Der Unterschied ist die Füllung, in der gehackter Fisch und Gewürze gehackt werden.

Füllung für ogurdzhali manti:
   1 kg Fischfilet
   1 rohes Ei
   3 Zwiebeln
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
   1 Kapsel Kardamom (in Pulver geschlagen)
   1 Teelöffel Paprika
   2-3 EL. Esslöffel fein gehackter Dill und Petersilie
   1 EL Löffel Fenchel
   2 Safranflüstern
Kochen:Die Fischfilets in bohnengroße Stücke schneiden oder in 1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken, mit gemahlenen und gehackten Gewürzen mischen, mit gehacktem Fisch vermischen, salzen, über das gut geschlagene Ei gießen, erneut umrühren und die Manty sofort stopfen voller teelöffel (mit rutsche) für jeden manta.

V.V. Pohlebkin 2005.

Dim Sum Knödel mit chinesischem Akzent.

Wenn Sie einen einheimischen Chinesen bitten, Ihnen Dim Sum zu servieren, erwarten Sie nicht, dass er kleine, gedämpfte Knödel mit einer Vielzahl von feinen Füllungen für Sie zubereitet. Sie können jedoch auch Knödel bekommen. Rätsel Tatsache ist, dass für das chinesische Dim Sum eine Art Mahlzeit ist, "Cantonese Dim Sum" ist die chinesische Antwort auf das "englische Frühstück". Was ist mit Knödeln? Ihnen sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden.

Also, Dim Sum (übersetzt aus dem Chinesischen, bedeutet "das Herz berühren") ist eine Reihe von Gerichten, die die Chinesen nicht einzeln als "ernsthaftes" Essen betrachten. ziemlich einfach Imbiss Dim Sum beginnt um fünf Uhr morgens als Frühstück und verkauft sie nach dem Mittagessen bereits zum Mitnehmen. Saftige Dampfbrötchen mit Schweinefleisch - Siou Bao - frittierte kleine Reispfannkuchen, gefüllt mit klebrigem Reis, Fleisch, Pilzen und getrockneten Lotusblättern, Nudeln, Hähnchenschenkeln Süßigkeiten und eine Vielzahl von chinesischen Knödeln. Und das beliebteste von ihnen - durchscheinend, duftend mit einer delikaten Füllung aus dem Garnelenfleisch - Har Gou-Knödel. Sie sind Europäer und stehen im Zusammenhang mit dem Konzept von Dim Sum.

Um sie zu Hause zubereiten zu können, müssen Sie sich nicht mit besonders exotischen Zutaten auffüllen. Die einzigen Ausnahmen sind junge Triebe aus Bambus und ein paar Löffel Tapiokastärke. Nun sind sie in spezialisierten Abteilungen großer Lebensmittelgeschäfte oder in kleinen Läden nicht so schwer zu finden, deren Aufgabe es ist, alle Ungereimtheiten der Liebhaber der orientalischen Küche zu befriedigen.

Cook Har Gou muss mit der Füllung beginnen. Dafür benötigen Sie 200 Gramm geschälte große Garnelen, die gewaschen und fein gehackt werden müssen. Bereiten Sie 3 Esslöffel fein gehackte Bambussprossen und 1 ½ Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln, ¾ Teelöffel guten chinesischen Reiswein, Teelöffel gutes Sesamöl, ¼ Teelöffel Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 1 geschlagenes Eiweiß und 2 Teelöffel vor Löffel Maisstärke. Fügen Sie alle diese Zutaten der Garnele hinzu, mischen und kühlen Sie eine Stunde lang. Nimm den Teig.

Dafür brauchen Sie ¾ Tasse Weizenstärke, 2 Esslöffel Tapioka, ½ Tasse kochendes Wasser, 2 ½ Teelöffel Pflanzenöl und 1/4 Teelöffel Salz. Die gesamte Stärke sollte in einer Schüssel gemischt werden, Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren in einen dünnen Strahl mit gerade gekochtem Wasser gießen. Fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie den Teig etwa zwei Minuten lang. Mit einem glatten, glänzenden Teig bedecken und für 20 Minuten beiseite stellen.

Bereiten Sie die Arbeitsfläche vor. Es muss sorgfältig mit Pflanzenöl eingefettet werden, da Sie sonst keinen dünnen Teig herstellen und Knödel formen können, ohne ihn zu beschädigen. Der Teig muss die ganze Zeit bedeckt bleiben, da er sehr schnell trocknet.

Verwenden Sie einen Teelöffel, um Teigstücke zu „kneifen“, Kugeln zu formen und, indem Sie sie in Ihre Handflächen drücken, Brote daraus zu machen. Legen Sie sie auf die Arbeitsfläche und drücken Sie sie mit einem breiten, glatten, mit Pflanzenöl gefetteten Messer. Har Gow rollt nicht aus. Sie sollten einen Kreis mit einem Durchmesser von 2, 2, 5 Zentimetern haben. Auf einen Teig mit einem Teelöffel legen Sie die Füllung in der Mitte des Kreises. Heben Sie die Ränder der Kuchen sanft an, verwenden Sie Daumen und Zeigefinger, um Falten zu erzeugen. Die fertigen Ravioli auf einen gefetteten Teller legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Wenn alle Knödel fertig sind, garen Sie sie höchstens 12-15 Minuten. Sie servieren Har Gou mit einer leichten Sojasauce, die mit einer Prise Chili-Pfeffer gefüllt ist.

Fleisch maultashen - deutsche Mehlklöße mit Fleisch- und Grünrezept. Garvorgang

Hauptzutaten

Zutaten

5 stück Hühnereier (für den Test) 100 ml Wasser (für den Test) 5 EL. Mehl (für den Test) 1 TL Salz (für den Test) 1 dess. l Sonnenblumenöl (für den Test) 600 g Schweinehackfleisch 400 g Rindfleisch 4 Stück beugen (groß) 300 g Spinat (oder Sauerampfer)

2-3 Zweige Liebstöckel (Wenn es gibt) 5 Zweige Majoran 2 Zweige Dill 1/2 TL Muskatnuss 1/3 TL schwarzer Pfeffer (Boden) 1 EL l Butter 2 EL. l Fett zitronensaft (zur Einreichung)

Salz in warmem Wasser auflösen. Mehl in eine Rutsche sieben, einen Brunnen machen, 4 Eier in einen Brunnen zerbrechen und (1 Ei zum Schmieren des Teigs), Wasser (ich bestehe auf Safran), Butter, rühren und kneten ziemlich steile Teigchen wie Knödel. Mit einem Teller abdecken, um nicht zu trocknen.

Für die Füllung das Fleisch, den Schmalz und die Zwiebel in einem Fleischwolf, Spinat oder Sauerampfer hacken, das gehackte hinzufügen würzige Kräuter und Gewürze, 1/3 Tasse Wasser oder Brühe, Salz und fein gehackte Butter, mischen.

Rollen Sie den Teig in große Kreise, wenn Sie den Maultashen kochen, in mittlere, wenn Sie backen, in kleine, wenn Sie ihn mit Zwiebeln und Rührei kochen. Verteilen Sie die Innenseite des Teigs mit dem Ei und treten Sie von den Rändern von 1 cm zurück (der geölte Teig hält den Fleischsaft gut, der beim Kochen freigesetzt wird). Teilen 1-1.5 st. l Füllungen, Maultashen machen und in kochende Rinderbrühe geben und 15 Minuten kochen lassen. In die Brühe 1 ganze Zwiebel, Lorbeerblatt und Piment Erbsen geben. Mit oder ohne Brühe servieren. Vor dem Servieren mit Zitronensaft bestreuen.

Gekochte Maultashen essen fast wie Pasteten: Beißen Sie zuerst den Rand des Teigs ab und gießen Sie wohlriechenden Fleischsaft in einen Löffel, dann essen Sie den Teig mit der Füllung. Moultashen kann auch 3 Minuten gekocht und dann im Ofen gekocht und 10 Minuten mit Butter gegossen werden. oder kochen (3 Min.), in einer Pfanne mit Rührei, Speck und Frühlingszwiebeln braten.

Duchsbara

So werden aserbaidschanische Knödel genannt - sie sind halb so groß wie gewöhnliche. In Aserbaidschan heißt es, dass die „Dushbara“ von der Gastgeberin vorbereitet wird, die viel Zeit hat, weil dieses Gericht Langsamkeit und harte Arbeit erfordert.

Dushbara (aserbaidschanische Knödelsuppe). Trennen Sie die Knochen vom Hammelfleisch und kochen Sie sie zusammen mit der ganzen Zwiebel. Fleisch vom Lammfleisch zerkleinern, zweimal durch ein Fleischwolf mit Zwiebeln, Knoblauch und Lammfett streichen, dann Ei, Gewürze und Salz dazugeben und 15 Minuten kalt stellen. Den Teig kneten, 20-25 Minuten stehen lassen und in eine feuchte Serviette wickeln. Frischer Teig wird zu einer sehr dünnen Schicht mit einer Dicke von 1 - 1,5 mm gewalzt, in gleichgroße Quadrate von 3,5 x 3,5 cm geschnitten, in die jeweils Hackfleisch eingelegt wird und Miniaturknödel in Form von Dreiecken hergestellt werden. Sie werden auf zwei Arten in Form von Ravioli eingewickelt: a) Falten Sie das Quadrat in zwei Hälften und nehmen Sie die Spitzen zurück. B) Falten Sie das Quadrat mit einem Dreieck und ziehen Sie die Ecken zurück. In die vorbereitete kochende Brühe die fein geschnittenen, gebratenen Hühnchenwürfel, Pfeffer, Safran geben, aufkochen und die restlichen Gewürze dazugeben. Schütteln Sie die vorbereiteten Dusbbar-Knödel auf einem Sieb, befreien Sie sie von überschüssigem Mehl und kochen Sie sie 5 Minuten lang in der abgegossenen Brühe (fertige Knödel schwimmen auf). Für eine Portion 8 - 10 Knödel geben. Wenn Sie separat auf dem Tisch neben dem Teller servieren, Weinessig oder Essig mit Knoblauch einlegen. Teller mit getrockneter Minze und Kräutern bestreuen. Dyushbara wird in der Regel in der gleichen Brühe serviert, in der sie gekocht wurden, oder in Tomatensuppe.

Für Hackfleisch: Lamm (Fruchtfleisch mit Knochen) - 250 g, Schmalzfett - 15 g, Ei - 1/4 Stück, Zwiebel - 30 g, Knoblauch - 3 g, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete Minze, getrocknetes Basilikum - jeweils 2 Jahr

Für den Test: Mehl - 100 g, Ei - 1/4 Stück, Molke - 25 g, Salz.

Für die Brühe: Wasser - 300 g, fetter Schwanz - 5 g, Zwiebel - 50 g, schwarze Pfefferkörner, Safran, Petersilie, Dill, Estragon.

(Kulinarisches Wörterbuch. Zdanovich LI 2001)

Hushan - Tadschikische Manti mit Kayla

Für den Test: 500 g Mehl, 1 Ei, 120 ml Wasser, Salz abschmecken
Für die Füllung: 300 g Hammelfleisch, 200 g Kichererbsen, 200 g Zwiebel, 100 g Hähnchenschwanzfett, 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 g gemahlener roter Pfeffer, 5 g trockenes Thymianpulver, 5 g zerstoßenes Minzblatt, Salz nach Geschmack
Zum Braten: 150 g Ghee
Für die Essiggurke (Fleisch-Gemüse-Garnitur): 500 g Lammbrust, 300 g Zwiebel, 200 g Rübchen, 800 g Kartoffeln, 100 g Rüben, 150 ml Pflanzenöl, 500 ml Wasser, 10 g zerdrückte Jeera, 15 g zerdrückte Berberitze, 50 g g Koriander und Basilikum, 10 g schwarze Pfeffererbsen, 5 g gemahlener roter Pfeffer, Salz abschmecken
Für Bratensoße: 250 g Sauerrahm, 200 g Suzma (gesalzener Katyk)
Aus Mehl, Eiern und gesalzenem kaltem Wasser den steifen Teig kneten. 20 Minuten einwirken lassen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Dann rollen Sie es in eine dünne Schicht und schneiden Sie Quadrate von 7x7 cm.
Füllung vorbereiten: Lamm waschen, trocknen, in Würfel schneiden. Mischen Sie das Fleisch 10-15 Stunden lang mit eingeweichtem Fleisch und geschälten Kichererbsen. Geschälte, gewaschene und fein gehackte Zwiebeln, schwarzen und roten Pfeffer, Bohnenkraut, Minze und Salz hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich.
Fettes Schwanzfett in kleine Stücke geschnitten.
Die Füllung auf die Teigquadrate legen - ein Stück Hühnerfettfett aus Manti. In heißer Butter schmoren, bis sie goldbraun sind.
Bereiten Sie eine Auswahl vor: Waschen Sie das Lammbruststück, trocknen Sie es, und schneiden Sie es zusammen mit den Knochen in kleine Stücke. Dann den Speck in Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne anbraten, geschälte, gewaschene und gehackte Zwiebeln dazugeben. 10-15 Minuten braten, dann geschälte, gewaschene und geschnittene Rüben und Rüben hinzufügen. Nach 5 Minuten die geschälten, gewaschenen und gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Alles gründlich mischen, weitere 5-7 Minuten braten, dann Wasser einfüllen, zum Kochen bringen, salzen und nochmals gut mischen.
Wenn Kayla wieder zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, geben Sie Mantias hinein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 30 bis 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
10 Minuten vor dem Ende des Abschreckens Dill, Berberitze, schwarzen und roten Pfeffer, gewaschenen und gehackten Koriander und Basilikum in die Pfanne geben. Wenn nötig, salzen.
Bereite Khushan auf Tellern (Kayla und Manti gleichermaßen), gieße Sauerrahm und fülle mit Suzma.

Großer Mehlkloß mit Fleisch- und Gemüserezept mit Fotos. Zeigen Sie einen Mann, der keine Knödel mit Fleisch mag. Vegetarier berücksichtigen natürlich nicht, obwohl sie Knödel essen, aber mit anderen Füllungen.

Männer können sofort als Kenner und Liebhaber dieses Gerichts aufgenommen werden. Welcher von ihnen wird Fleischspezialitäten ablehnen? Es ist gut, wenn dieses Gericht von der ganzen Familie geformt wird, aber häufiger kochen Frauen für ihre Angehörigen die Knödel und genießen den Prozess. Was für eine Sünde zu verbergen, machen wenige von ihnen Knödel zu einem Vergnügen - langweilig ist ein Beruf, anders als bei einem Bild, wenn man bewundern kann, dass man das Ergebnis seiner Schöpfung essen kann.

Für diejenigen, die gerne Knödel essen, sich aber nicht mit der Zubereitung beschäftigen möchten oder können, können Sie einen mächtigen großen Knödel herstellen. Der Geschmack ist gewöhnlichen Knödeln nicht minderwertig, mit Füllungen können Sie so viel experimentieren, wie Sie möchten, und der Vorteil ist nicht zu leugnen - machen Sie sich keine Zeit mit dem Kochen. Um einen großen Knödel mit Fleisch und Gemüse zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Zutaten

Gemischtes Hackfleisch (besser natürlich, wenn es sich um eine Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch in gleichen Mengen handelt).
Mit Hackfleisch und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Koriander und Kümmel würzen.
Auf Wunsch und Geschmack Salz hinzugeben und etwas Milch oder kaltes Wasser abkühlen lassen, damit die Füllung nicht zu dicht wird.
Bei 250 g Hackfleisch brauchen Sie 30-50 ml Wasser.
Gedünstetes Gemüse

Kochfüllung für einen großen Knödel mit Hackfleisch und Gemüse

1 große Möhre und 1 Zwiebel reiben. Gemüse in Pflanzenöl braten, 1 Tisch hinzufügen. lügen Mayonnaise und 1-2 Tisch. lügen trockener Weißwein Gemüse bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen.

Rühren Sie in 100 ml warmem gekochtem Wasser 0,5 TL. salzen und ein leicht geschlagenes Ei hinzufügen. Gießen Sie 200 g Mehl in eine separate Schüssel, fügen Sie die gesalzene Eierlösung hinzu, mischen Sie die Masse gut und decken Sie sie mit einem Küchentuch ab. Den Teig 15 Minuten lang halten, damit alle Zutaten untereinander "verheiratet" werden.

Wie man den Teig auf einem großen Knödel knetet

Danach den Teig gut kneten, damit er elastisch und gleichzeitig weich wird, um nicht zu haften.

Streuen Sie Mehl auf die Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig mit einer Dicke von etwa 0,4 bis 0,5 cm aus. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem Teig.

gedünstetes Gemüse auf eine Seite legen,

und von dieser Seite aus den Teig zu einer Rolle rollen.

In einer gefetteten Form ein wenig legen gedünstetes GemüseUnd auf einer Rolle, verdreht von einer Schneckenschnecke.

Wenn Sie möchten, können Sie auch Gemüse auf die Brötchen geben und anschließend den geriebenen Käse in einer Menge von 50 g einfüllen.

Fügen Sie der Form heißes Wasser hinzu, so dass sie die halbe Höhe eines großen Knödels erreicht. Salzwasser zum Abschmecken und für einen angenehmen Geruch können Sie Gewürze und grob gehackte weiße Pilze hinzufügen. Den Knödel für 25-30 Minuten in einen gut geheizten Ofen geben, um ihn bei 220 ° C zu backen.

Fertige, große Knödel mit Gemüse und Fleisch sollten lieber heiß gegessen, in Portionen aufgeteilt und mit Sauerrahm gewürzt werden.

Diese Knödelrolle kann durch Füllung und Aufmachung schnell gewechselt werden oder ein festliches Gericht sein.

Foto: Julia PYKHALOVA

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Wie würdest du einem Georgier erklären, der noch nie Knödel gekostet hat? Was ist das für ein Essen? Wir gehen davon aus, dass die Erklärung in etwa so aussehen würde: "Dies sind Khinkali, nur kleine ..." Usbekisch würde als Antwort hören: "Knödel sind ein Chuchvara, nur ein großer." Was folgt daraus? In jeder Landesküche gibt es ein festes Rezept von Pelmeni. Und wir werden davon erzählen!

Zauberer sind nichts weiter als große Kartoffelknödel mit Fleischfüllung, die in der belarussischen Küche sehr verbreitet sind. Ein besonderes Merkmal der Zauberer ist, dass aus fein geriebenen Kartoffeln zusätzliche Flüssigkeit herausgedrückt wird, wodurch die Kartoffelmasse dicht wird und ihre Form gut behält. Geformte Zauberer werden gebraten, können nach dem Rösten gedünstet und mit Sauerrahm serviert werden.

Dies ist keine tägliche Mahlzeit “, sagt Elena Sipakova, eine Vertreterin der belarussischen Gesellschaft von Yan Chersky. - festlich! Zauberer ähneln Pfannkuchen, unterscheiden sich aber dadurch, dass sie mit Schweinefleisch gefüllt sind. In Sibirien sind die Traditionen der weißrussischen Zauberer verloren gegangen, man kann sie hier nicht in lokalen Restaurants treffen. Und umsonst! Es ist sehr lecker und herzhafte MahlzeitJa, und bei der Vorbereitung eines sehr einfachen. Jeder Besitzer wird es schaffen.

NADO: Kartoffeln - 1 kg; Eier - 1 Stück; Stärke oder Mehl - 1 EL. Löffel; Schweinefleisch - 300 g; Zwiebeln - 1 Stck .; Sauerrahm - 1 EL. Löffel; Salz, Pfeffer nach Geschmack; Speiseöl zum Braten.

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und mit einer feinen Reibe abreiben. Die Masse ist ziemlich wässrig. Legen Sie es in ein Sieb oder Sieb und filtern Sie es mit einem Löffel leicht nach unten. Es ist wichtig, dass Sie nicht den gesamten Saft entfernen müssen, da sonst die Basis zu trocken wird. Wir geben rohe Eier und Mehl oder Stärke zu den Kartoffeln (es spielt keine Rolle - verwenden Sie das, was Sie möchten, um mit mehr zu arbeiten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse gut kneten. Als Füllung können Sie nicht nur Schweinefleisch, sondern auch jedes andere Fleisch verwenden.

Usbekische Knödel sind Chuchvara. Essen, das ausschließlich mittwochs zubereitet wird. Chuchvara ist normalerweise mit Lamm gefüllt, und die Spezialität des Gerichts ist das Modellieren. Pelmesc sollte die Größe eines Fingerhuts haben. Sie kochen das Essen anders, jede Gastgeberin in Usbekistan hat etwa ein Dutzend Rezepte. Zur Hochzeit wird es oft gebraten und zum Abendessen mit Shurpa oder in Brühe gekocht.

Chuchvara ist in Usbekistan ein sehr beliebtes Gericht “, sagt Yusup Kulmatov, Vorsitzender des usbekischen Nationalen Kulturzentrums„ Our Fatherland “in Irkutsk. - Und unsere Frauen kochen gekonnt. Sie sind russischen Knödeln sehr ähnlich, nur sehr klein. Bei der Füllung nach Pikanterie fügen wir normalerweise Kümmel hinzu.

NADO: Für den Teig: Mehl - 200 g, Wasser - 100 ml, Salz - 2 Prisen. Für die Sauce: Karotten - 0,5 Stück, Zwiebeln - 1 Kopf, Tomaten - 3 Stück, Wasser - 400 ml. Für die Füllung: Lamm - 150 g, Zwiebel - 0,5 Kopf, Knoblauch - 1 Gewürznelke, gemahlener Koriander - 1 Teelöffel, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Petersilie, Koriander, Dill.

Wir bereiten uns vor: Für den Teig mischen wir alle Zutaten, bedecken sie mit Lebensmittelfolie - und kühlen sie eine halbe Stunde lang. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze hinzu und mischen Sie alles. Den Teigverdünner ausrollen, falten, dann abschneiden, dann in Quadrate mit einer Seite von 4 cm schneiden. Auf jedes Feld legen Sie die Füllung, Bildhauerei. Soße kochen. Schneiden Sie dazu die Zwiebel in Würfel und Karotten. Mit Tomaten die Rinde entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Möhren 10 Minuten anbraten, Tomaten dazugeben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, salzen. Wir geben Chuchvarki, fügen Wasser hinzu und köcheln 15-20 Minuten vor dem Servieren mit Kräutern.

Kasachischer Manti

In Kasachstan ist das Kochen von Mantas ein heiliger Akt. Bereiten Sie sie mit der ganzen Familie vor. Was wichtig ist, kann echter Manti nicht aus fein gedrehtem Hackfleisch bestehen, ansonsten werden nur große Knödel gedämpft. Kasachische Herrinnen nehmen ein gutes Stück Rindfleisch, Pferdefleisch oder Lammfleisch und geben es durch einen Fleischwolf mit großem Grill. Das ist das ganze Geheimnis der duftenden und ungewöhnlichen Füllung. Fertig Manty Shift auf einem Teller, mit schwarzem Pfeffer bestreut und auf dem Tisch serviert. Manchmal geben sie 3 bis 4 Stücke in tiefe Schalen und gießen Brühe.

NADO: Für Hackfleisch: 1 kg Lamm- oder Rindfleisch, 4 große Zwiebeln, 100 g Schafsfettfett, 1 Teelöffel Pfeffer, 0,3 piala Wasser, 2 -3 Lorbeerblätter, 3 - 5 Körner schwarze Pfefferkörner, Salz schmecken Für den Test: 500 g Mehl, 1 TL Salz, ca. 1 Piala-Wasser, 2 EL. Löffel Pflanzenöl. Kochen Sie ungefähr 45 - 50 Minuten. Auf eine große Schüssel Butterstücke geben, darauf - Manti.

BEREIT: Zum Hackfleisch gehackte Zwiebeln, schwarzen Pfeffer, Salzwasser hinzugeben (in kochendem Wasser das Lorbeerblatt absenken, salzen, pfeffern und brühen lassen). Kneten Sie den Teig wie Nudeln, lassen Sie ihn 10 - 15 Minuten ziehen und rollen Sie die Kugeln so groß wie eine Walnuss. Rollen Sie die Bällchen in dünne, runde, flache Kuchen, auf die wir das Hackfleisch in einem Esslöffel verteilen, Fett hinzufügen und die Ränder kneifen. Der Teig kann zu einer großen dünnen Schicht gerollt werden, aus der wir in 10 cm große Quadrate schneiden.

Georgian Khinkali

Khinkali ist ein traditionelles georgianisches Gericht, das sowohl für den Tag als auch für den Urlaub zubereitet wird. Selbst beim Fasten kann dieses Gericht nicht mit Fleisch gefüllt werden, sondern beispielsweise mit Champignons oder Hüttenkäse, jedoch ohne Zucker und Salz. Wenn wir über das traditionelle Rezept sprechen, besteht die Besonderheit der Füllung darin, dass der rohen Füllung Brühe hinzugefügt wird. Khinkali werden zu Recht mit russischen Knödeln verglichen, aber die ersteren haben eine andere Form und sind etwas größer. Sie werden auf der Grundlage der alten Traditionen der Menschen hergestellt.

NADO: Für Hackfleisch: Fleisch (Schweinefleisch und Rindfleisch im Verhältnis von 40 und 60%) - 500 g; Bogen - 1 Kopf; Brühe - 50 bis 100 g; ein Haufen Dill, ein Bund Koriander und ein Bund Petersilie; Pfeffer und Salz abschmecken. Für den Teig: Mehl - 500 g; 1 - 1,5 Tassen warmes Wasser; 2 Eier; eine Prise Salz.

VORBEREITUNG: Aus Wasser, Eiern, Mehl und Salz einen dichten, elastischen Teig kneten. Fleischrollen in einem Fleischwolf mit großem Grill. Fügen Sie starke Rinderbrühe hinzu (so viel, wie das Fleisch absorbiert), fein gehackte Zwiebeln, Koriander, Petersilie und Pfeffer. Aus dem Teig rollen wir sehr dünne, flache Kuchen derselben Größe heraus, in deren Mitte wir so viel Füllung legen, wie der Teigkreis wiegt. Den Teig in kleine Äste legen. Die Geschicklichkeit wird durch die Anzahl der Abdrücke bestimmt, einige Handwerker werden bis zu 30. Die Falten werden fest angezogen, der resultierende Schwanz wird vorsichtig abgerissen. Khinkali werden in Salzwasser gekocht. Einmal aufgetaucht - fertig. Man muss sehr vorsichtig herausnehmen und versuchen, den Teig nicht zu beschädigen. Khinkali wird ohne Sauce serviert, jeder streut die Schale mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Es ist wichtig - Khinkali essen mit ihren Händen.

Chinesische Jiaozi

Jiaozi-Geliebte bereiten sich auf das chinesische Neujahr vor. Der Legende nach bringt jeder im Urlaub gegessene Knödel Glück. Möglichkeiten, chinesische Knödel zuzubereiten, große Vielfalt. Jiaozi wird aus dünnem Teig mit gewelltem Stuckrand geformt, Wonton - aus dickem Teig in Form eines Knotens, Shomai - aus Reismehl. Die Besonderheit chinesischer Köstlichkeiten ist, dass der Teig ausschließlich auf Wasser geknetet wird und die Füllung mit Gemüse und Gewürzen versetzt wird.

NADO: Für den Teig: 2,5 Tassen Mehl, 2/3 Tassen Wasser. Für die Füllung: 400 g Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen, Sojasauce, Sesamöl, 2 EL. Löffel Zucker, 1 Ei, 1 EL. Löffel Stärke.

VORBEREITUNG: Schweinefleisch, Zwiebeln, fein gehackter Bambus, fügen Sie einen Artikel hinzu. Esslöffel Sojasauce und Sesamöl mit Zucker, Stärke und geschlagenem Ei verrühren. Auch als Füllung können Sie Geflügelfleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze, Kohl, Daikon und rote Bohnen verwenden. Dampfgaren

Aserbaidschanischer Dushbyar

Dyushbyar - ein Gericht, das definitiv in Baku serviert wird. Es unterscheidet sich von russischen Knödeln durch seine Größe. Dyushbyar klein, in einem Esslöffel können bis zu 10 Stück Platz finden. Es wird jedoch angenommen, dass Dushbyar ein Heilmittel gegen Erkältungen ist. Daher bereiten sie es normalerweise im Winter vor. Und hier ist das Geheimnis: Der Teig wird mit trockener, zerkleinerter Minze versetzt und geriebene Tomaten und ein paar Safranfäden werden beim Kochen in die Pfanne gegeben.

VOR: Für den Teig: 500 g Mehl, 1 Ei, 100 ml Wasser, Salz. Für Hackfleisch: 500 g fettes Hammelfleischfleisch, 2 mittlere Zwiebeln, Salz, schwarzer Pfeffer, Essig und Knoblauch.

Vorbereitung: Mehl einen Hügel sieben. Machen Sie eine Vertiefung und legen Sie ein Ei hinein. Etwas kaltes Wasser einfüllen und den weichen Teig ersetzen. Den Teig zudecken und beiseite stellen, während Hackfleisch zubereitet wird. Für das Hackfleisch schneiden Sie das Fleisch zusammen mit dem Fett in mittlere Scheiben. Zwiebel schälen und grob hacken. Fleisch mit Zwiebeln in eine Fleischmühle geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht und schneiden Sie die Quadrate mit einer Seite von etwa 3 cm. Platzieren Sie auf jedes Quadrat eine kleine Füllung. Verbinden Sie die Kanten und klemmen Sie die Ecken sorgfältig zusammen. Bei hoher Hitze kochen, nachdem sie aufgetaucht sind - 3 Minuten. Dushbyar mit etwas Brühe in Teller geben und mit einem Löffel Essig mit Knoblauch in jeden Teller gießen.

Italienische Ravioli

Ravioli ist eine italienische Variante unserer Knödel. In Italien werden sie wie Pizza geliebt. Es wird vermutet, dass das Rezept für dieses Gericht vom Reisenden Marco Polo mitgebracht wurde, der China besuchte und das Rezept ausgeliehen hatte. Es stimmt, die Italiener schaffen es, mit den meisten Ravioli zu kochen verschiedene Füllungen - auch mit schokolade! Und in Form sind sie in Form von Dreiecken, Kreisen, Halbmond oder Quadraten geformt. Größen - von der Miniatur bis zum beeindruckenden. Populäre Ravioli mit Pilzen kochen.

NADO: Für den Teig: 200 g Mehl aus Hartweizen, 2 Eier, 1 EL. einen Löffel olivenölSalz abschmecken. Für Hackfleisch: 250 g frische Champignons, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Ei.

VORBEREITUNG: Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, ein Loch in die Mitte bohren, 2 Eier hineingeben, das Öl einfüllen, etwas Salz hinzufügen, diese Mischung verrühren und langsam mit Mehl mischen, bis sie glatt ist. Den Teig 10 - 15 Minuten kneten, mit Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde in die Kälte legen. Champignons und Zwiebeln fein hacken, Butter in einer Pfanne schmelzen, braten, abkühlen lassen, pfeffern und salzen. Den Teig in zwei identische dünne rechteckige Schichten ausrollen. Die Füllung auflegen, mit der zweiten Teigschicht bedecken und nach unten drücken. Schneiden Sie die Ravioli mit einem Messer in die gewünschte Form. In kochendem Salzwasser die Ravioli absenken und bis zum Auftauchen garen.

Mari-Unterkategorie

Unterkategorie ist nationalgericht in der Republik Mari El. Aus dem Mari übersetzt - "gekochte Kuchen". Sie unterscheiden sich von Pelmeni in der Form - sie sind in Form eines engen Halbmondes geformt, die Füllung besteht aus Hasen- oder Kaninchenfleisch und dicker Perlenbrei - Perlgerste oder Hirse wird ebenfalls in die Füllung gegeben. Wir werden ein vereinfachtes Rezept präsentieren.

NADO: Weizenmehl - 70 g, Ei - 1 Stck., Schweinefleisch - 50 g, Rindfleisch - 50 g, Zwiebel - 15 g, Butter - 10 g, Pfeffer, Salz abschmecken.

VORBEREITUNG: Wir bereiten wie üblich frischen Teig zu, nehmen aber weniger Eier (eins statt zwei) und daher etwas mehr Wasser. Dünn rollen Schneiden Sie die halbmondförmigen Kuchen, gefüllt mit rohem Hackfleisch, gut gewürzt mit fein gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Sie können eine kleine Menge hinzufügen dicker Brei - Perlgerste oder Hirse (1 Tasse pro 750 g Fleisch). Dann die Torten in kochendem Salzwasser kochen, herausnehmen, mit Öl gießen und heiß servieren.

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21. November, 14 Uhr

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Welcher Sibirier mag keine Knödel? Ja, es gibt einfach keine solche Person! Komsomolskaya Pravda veranstaltet das erste Knödelfestival in der Geschichte der Stadt.

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Sibirische Knödel

Bis zum 19. Jahrhundert wurden sie unterschiedlich benannt - Ohren, Shurubarki und Pellans. Und erst zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts wurde dies alles unter dem einzigen Namen "Knödel" vereint. Der Teig für alle sibirischen Teigtaschen wird gleichermaßen zubereitet. Sieben Sie das Mehl in die Schüssel, geben Sie ein Ei hinein, salzen Sie es, fügen Sie Wasser hinzu und kneten Sie den Teig. Während der Teig absetzt, bereiten Sie die Füllung vor. Die Fleischfüllung geschieht mit unterschiedlichem Fleisch, aber die sachkundigen Gastgeberinnen nehmen niemals dieselbe Fleischsorte - schließlich ist das Fertiggericht lecker. So rollen Scheiben von verschiedenem Fleisch (mindestens Schweinefleisch und Rindfleisch gleichermaßen) in einem Fleischwolf, und die Zwiebel wird auch dorthin geschickt. Salz und Pfeffer werden ebenfalls zum Hackfleisch hinzugefügt.

Knödel

Knödel unterscheiden sich von traditionellen russischen Knödeln nicht nur in der Modellierung, sondern auch in der Wahl der Füllung. Dieses traditionelle Gericht der ukrainischen Küche wird mit gekochtem Fleisch, Gemüse, Pilzen, Obst und verschiedenen Beeren zubereitet. Bemerkenswert ist die Tatsache, dass der Teig für Knödel aus gewöhnlichem Teig besteht weizenmehl kann normal sein, Hefe oder sogar Kefir oder Milch. Beim Servieren geben die Knödel in einem Teller saure Sahne oder Butter.

Zauberer

Weißrussen haben auch ein eigenes Rezept, ähnlich den Knödeln - Zauberern. Aber das Gericht ist sehr originell, denn der Teig für die Hexen bereitet die Kartoffel zu! "Teig" ist ungewöhnlich wie folgt zubereitet. Zunächst zerkleinern Sie Kartoffeln auf einer feinen Reibe (oder hacken Sie mehr) schneller Weg). Der gesamte Saft wird aus den Kartoffeln abgelassen und zusätzlich gepresst. Wenn sich der Saft absetzt, wird er vorsichtig gegossen, und die Stärke, die sich am Boden gebildet hat, wird wieder an den Kartoffeln befestigt. Viel Salz und Mix - hier ist der Kartoffelteig. Solch ein "Teig" hat keine Plastizität, daher unterscheidet sich der Prozess des Einwickelns von Sorcerers sehr vom Knödel - obwohl die Füllung genau so wie in den sibirischen Knödeln verwendet wird. Die Kartoffeln werden mit Gaze oder Papier auf einen feuchten Kuchen gelegt, Hackfleisch wird darauf gelegt, und dann wird die Zauberkanne oder Papierkante angehoben, und der Zauberer wird abgedeckt. Der Zauberer wird dann mit einer Kugel aufgerollt, in Mehl eingerollt und in Fett gebraten. Dann werden die gebratenen Zauberer in einen großen Topf (oder Utyatnitsa) gestellt, mit Fleischbrühe mit Bügel gegossen und 40 Minuten im Ofen gekocht.

Kundyumy

Dies ist ein vergessenes altes russisches Gericht - eine Art Knödelkuchen, meistens mit pilzfüllung. Kundum Teig wird in Pflanzenöl (Sonnenblumen oder Mohn) gemischt heißes Wasser und ist eine Kombination aus Choux und Abgasen. Die Füllung kann sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Pilzen in Kombination mit Grieß (Buchweizen, Reis) und Gewürzen zubereitet werden. Es gibt Kundyum mit Eier- oder Gemüsefüllung (Sauerampfer, gehackte hartgekochte Eier, Reis). Und schließlich die Hauptsache: Im Gegensatz zu den Knödeln werden Kundums nicht gekocht, sondern zuerst gebacken (manchmal gebraten) und dann in einem Ofen oder Ofen unter einem Pilz gebraten sahnesoße. Es gibt eine Version von Kundyumy - der Erfindung der Kirchenköche - und sie erschien als Ersatz für Knödel auf dem schnellen, klösterlichen Tisch. Aber der Name des Gerichts ist turkischen Ursprungs und bedeutet "Weizen", d. H. Aus Weizen

Kurze

In Dagestan werden Knödel und Knödel als Kurze bezeichnet. Kurze wird mit Fleisch und Gemüse gekocht, wie klassische sibirische Knödel. Nur hier kocht man Gemüse häufiger mit Zwiebeln und Eiern und nicht mit Kohl. Als Fleischfüllung wird in der Regel Lamm, Rind oder Huhn verwendet. Wie Sibirier bevorzugen auch kaukasische Herrinnen verschiedene Fleischsorten. Teig für Kurze wird auf dieselbe Weise zubereitet. Kein anderes Kochen und Fleischfüllen. Aber beim Füllen mit Zwiebeln und Eiern ist es vielleicht notwendig, mehr zu erzählen. Für die Füllung werden Zwiebel und Frühlingszwiebel fein gehackt und mit einem rohen Ei versetzt - etwa im Verhältnis eines Zwiebelomeletts. Das heißt, der Massenanteil von Zwiebeln ist nur ein sehr kleiner Bruchteil des Eies. Salz, Pfeffer und etwas Milch werden ebenfalls zum Hackfleisch hinzugefügt.

Khinkali

Georgische Küche Würziges Fleisch (sehr scharf ist Georgia), in dem auch eine große Menge Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt wurde, wird in einen Teig gepackt, zu dessen Zubereitung keine Eier verwendet wurden. Das Produkt ist wie eine Tasche mit langem Schwanz geformt. All dies wird in Salzwasser gekocht, bis es fertig ist. Sie essen Khinkali mit den Händen und halten sich an dem Schwanz fest, den sie dann wegwerfen (ein Tribut an die Tradition - sie wuschen sich selten die Hände, so dass es einfacher war, den Schwanz wegzuschmeißen als von verschiedenen Krankheiten zu heilen). Zuerst etwas anbeißen, Saft trinken, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und erst dann essen.

Manti

Knödel der besonderen Art aus Zentralasien. Manty werden für ein Paar in einem speziellen Gerät namens Kaskan vorbereitet. Äußerlich - dies sind Gitter, die sich in mehreren Ebenen befinden. Sie werden in einen Kessel mit dichtem Deckel gestellt, wo das Wasser unten kocht. So etwas wie ein vereinfachter Dampfer wird ein solches Gerät manchmal als "Mantys" bezeichnet. Im Gegensatz zu Pelmeni zeichnet sich Manti durch größere Größen und ungewöhnliche Formen aus, und die Fleischfüllung besteht aus Hackfleisch, Hammelfleisch, Pferdefleisch und Rindfleisch, mit Hühnerfettstücken und Zwiebeln. Darüber hinaus wird saisonales Gemüse wie Karotten und Kürbisse häufig als Füllung für Mantis verwendet. Serviert mit Sauerrahm und frischen Kräutern.

Boraki

Armenische Küche Hackfleisch (Hammelfleisch, Rindfleisch) wird leicht gebraten und in Teigrohre gegeben, die einseitig verschlossen sind. Diese Röhrchen werden vertikal und fest in eine Pfanne gestellt, eine kleine Menge Brühe gegossen und gekocht, bis sie fertig ist. Es stellt sich ein offener zylindrischer Knödel heraus.

Posiert (buuzy)

Burjatische nationale Küche. Gehacktes Fleisch mit Zwiebeln in einem Teigbeutel, so dass die Oberseite ein offenes Loch war. Dampf, durchbohren, damit die kostbare Brühe nicht verschüttet wird. Es fällt ein recht großer (5 - 7 cm) offener Knödel aus, der normalerweise von Hand gegessen wird.

Podkogylo

Unter diesem seltsamen Namen verbirgt sich eine besondere Art Knödel aus der Republik Mari El. Das Fleisch wird gegessen (vorzugsweise Wilddachs, Hase, Wildschwein), mit einer großen Anzahl Zwiebeln gemischt, in einen Teig in Form einer abgeflachten Mondsichel eingewickelt und gekocht. Manchmal werden Hirsebrei und Hüttenkäse als zusätzliche Zutaten hinzugefügt.

Chuchvara

Chuchvara - ein Gericht usbekische Küche in Form von gekochtem ungesäuerten Teig, der mit Fleisch gefüllt ist. Im Gegensatz zu Knödeln ist Chuchvara kleiner. Es wird aus den gleichen Produkten wie Knödel in Russland hergestellt, aber mit dem Unterschied fleischfüllung Schweinefleisch wird nicht verwendet. Das Ideal wird als Füllung angesehen, bei der Fleisch und Zwiebeln nicht durch einen Fleischwolf geleitet und mit einem Messer fein gehackt werden. Chuchvara wird fast immer mit Brühe serviert und ist daher eher ein erster Gang.

Duchsbara

Aserbaidschanische würzige Suppe mit kleinen Ravioli. Der Hauptbestandteil ist Lamm. Es wird für Hackfleisch und Brühe (Knochen) benötigt. Kleine Ravioli werden aus einem sehr dünnen Teig geformt, in Salzwasser gekocht und dann in Brühe unter Zugabe eines Haufens von Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauchvierteln.

Crepelach

Jüdische Knödel - Kreplakh unterscheiden sich in der Tat nicht von Sibirischen Knödeln - gut, außer, dass sie niemals Schweinefleisch hinzufügen. Darüber hinaus zusätzlich zu traditionellen kohlfüllung Bei den jüdischen Knödeln wird die Kartoffelfüllung verwendet - aus Kartoffelpüree. Die Arten von Wickelkrepps können jedoch unterschiedlich sein - manchmal werden sie wie sibirische Knödel gewickelt und dann haben sie die Form eines Ohrs, und manchmal wird der Teig in Quadrate geschnitten, und wenn man sie halbiert, erhält man dreieckige Crêpes. Gekochte Brühe mit Knödel, häufiger Hähnchen, seltener Gemüse. Darüber hinaus können die Crepes einfach gebraten werden. Kreplach ist wie Wonton ein traditionelles Urlaubsgericht. Je nach Urlaubsbedürfnis werden sie gebraten oder gekocht serviert.

Wonton

Chinesische Küche Wenn Sie Hackfleisch, Stiele von jungem Bambus oder Syangu-Pilze nehmen, in Teig einwickeln, in Brühe kochen und der traditionellen chinesischen Suppe hinzufügen - wir bekommen klassischen Wonton. Das Gericht ist ziemlich scharf, da Ingwer, Knoblauch und Pfeffer großzügig zum Hackfleisch hinzugefügt werden.

Jiaozi

Chinesische Küche Die Hefe wird nicht in den Teig gegeben, die Füllung besteht aus gehacktem Schweinefleisch plus Kohl. Andere Arten von Füllungen sind viel seltener. Die Form ist meistens dreieckig, aufgrund der Längskupplung darüber. Gedämpft Verwenden Sie es mit traditionellem Essig, gehacktem Knoblauch und Sojasauce.

Baozi

Chinesische Küche Hefeteig mit einer Vielzahl von Füllungen, gedämpft. Am meisten beliebte Füllung - Schweinefleisch mit Kohl, aber manchmal setzen sie Tofu, Pilze, Kürbis und Hackfleisch aus anderen Fleischsorten. Die Form ist in der Regel rund, mit einem kleinen, aber auffälligen Spritzer von oben. Sie wurden im Animationsfilm „Kung Fu Panda“ dargestellt.

Dim sum

Und wieder chinesische Küche. Diesmal jedoch - eine besondere Art von Ravioli, die dem Dessert näher liegt als dem Hauptgericht, weil es während des traditionellen chinesischen Tees serviert wird. Dim Sum besteht eigentlich aus feinstem (fast durchsichtigem) Reisteig, gefüllt mit verschiedenen Füllungen (einschließlich Obst) und gedämpft. Dimsum kann jede Form haben - es hängt alles von den Fähigkeiten des Kochs ab. Ja, sie werden anhand von Handwerkskunst gemessen. verschiedene arten Knödel und machen sie kompliziert.

Momo

Die Küche Tibets Die Füllung besteht aus bezahlbarem Fleisch - Huhn, Schweinefleisch, Ziegenfleisch, Yak-Fleisch (Tibet ist dasselbe). Dazu kommen Pfeffer, Salz, Knoblauch, Koriander, Zwiebeln und Kümmel, alles verpackt ungesäuerter Teig (ohne Hefe). Gekocht und mit nationalen Getränken serviert. In einigen Regionen werden Käse und Gemüse in die Füllung gegeben.

Kimchi Mandu

Koreanische Küche Der Teig ist Reis und ziemlich dünn. Füllung - Rind- und Schweinefleischhackfleisch mit Tofu, Zwiebeln, Ingwer und würzigem Peking-Kohl. Formgebogen, an klassische Knödel erinnernd, nur die Kanten der umgebogenen. All dies wird in Salzwasser gekocht. Mit Sojasauce serviert. In einigen Versionen kann Hackfleisch durch Pilze ersetzt werden.

Gedza

Gedza Japanische Knödel unterscheiden sich von ihren chinesischen Gegenstücken durch einen ausgeprägten Knoblauchgeschmack und weniger Salz und Soja. Aber die Japaner können nicht ohne Soja-Essig-Sauce auf dem Tisch bleiben. Traditionelles Rezept Gedza ist eine Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, Knoblauch, Kohl und Sesamöl in dünnem Teig. Grundsätzlich beschlossen sie zu braten.

Modak

Indische Küche. Der Teig wird aus Reismehl hergestellt und als Füllung werden Kokosnuss, Palmzucker, Kardamom und Nüsse verwendet. Süßer Knödel, ja. In seiner Form ähnelt es Khinkali, gedämpft oder frittiert. Mit geschmolzener Butter serviert.

Ravioli

Italienische Küche. Füllung - Fleisch, Fisch, Pilze, Käse, Gemüse, alles. Das Ganze wird in Form von Quadraten, Halbmonden oder Ovalen in Teig verpackt und in Brühe oder Salzwasser gekocht. Kann in Öl gebraten werden. Der Hauptunterschied liegt im Test - es ist mild und eher subtil. Wie die Praxis gezeigt hat, sind Ravioli normalerweise kleiner als traditionelle Ravioli.

Kropkakor

Schwedische Küche Der Teig besteht aus gekochte KartoffelnMehl und Eigelb. Es fällt ziemlich dick aus. Schinken, Speck und Röstzwiebeln dienen als Füllung. Das Produkt hat eine kugelförmige Form, wird in Salzwasser gekocht und zusammen mit Preiselbeermarmelade, Butter und Sahne serviert. Und ja, es ist näher an Knödeln als an Kuchen.

Maultashen

Deutsche große Fleischknödel Maultashen wird in einer dicken Fleischbrühe gekocht und darin serviert, mit frischen Kräutern gewürzt und mit frisch gebrühtem Bier heruntergespült. Sie unterscheiden sich von unseren Ravioli in Form (sie sind rechteckig) und in der Zusammensetzung von Hackfleisch (Spinat hinzugefügt).