Asignado: ANGELSKIY CHERTENOK (San Petersburgo)

¿Quién cocina borsch?
tal vez tengas algunos secretos propios, agrega algo especial ...

Respuestas de lo sofisticado: secretos de cocinar borsch

Frambuesa (Nizhny Novgorod)

Estoy preparando tal http://ru.geniuscook.com/detskaja-kuhnja/borw/

Dara (Cheliábinsk)

Y estoy cocinando borsch magro.
Freí cebollas, zanahorias, tomates y pimientos. Cuando el cartel esté cocido hasta la mitad, agregue la fritura. Después de 5 minutos agrego repollo, hierbas y especias (puede crecer). Después de un par de entradas, mi sopa está lista.
Características - No agrego remolacha y el repollo se cocina no más de 3 minutos después de hervir.

Gurgen (Moscú)

Lo más importante es hornear sopa de masa de levadura, luego vierta con caldo con ajo y tocino.

COROLLA (Kirov)

Presente borsch ucraniano cocinado en caldo de bistec de carne en el hueso Si el caldo simplemente se cocina con carne, esto no es borsch, al menos no borsch real. El hueso en sí da una grasa que no se puede obtener de la carne. Cuando cocine el caldo, es necesario salarlo y tirar la hoja de laurel (inmediatamente antes de cocinar el borsch del caldo, deseche la lavrushka y ponga algunas hojas al final antes de apagar la estufa). Para freír, necesitas cebollas, zanahorias y remolachas (las cebollas picadas como para la sopa, y las zanahorias con remolachas se pueden rallar, pero siempre las corto con tiras cortas) Primero, fríe un poco las cebollas, luego agrega las zanahorias y las remolachas, fríe un poco y agrega pasta de tomate diluido en un vaso de agua. Toda esta mezcla debe extenderse un poco, pero no cubra con una tapa.
En la mortadela, primero coloque las papas, córtelas en cubos (cuando vierta el aderezo, las papas ya deben estar cocidas), luego vierta el aderezo estofado en la sartén, hierva durante 2-3 minutos y puede verter el repollo cortado en tiras (no es necesario cortar el repollo muy fino, como de costumbre en ensalada) hierva durante 1-2 minutos, agregue hierbas y apague. Por lo general, el borscht sabe mejor cuando se infunde un poco, por ejemplo, 0.5-1 hora. Disfrute de su comida.
Z.Y. Todavía puedes agregar a la estación de servicio pimiento, cortado en tiras, le da un cierto sabor, pero esto está de acuerdo con el nasting, es decir no es necesario.

Fuente: Cocinar yo mismo.

Kristina Loginova (Moscú)

borsch en ucraniano
Productos requeridos:
pulpa de res - 160 g
remolachas - 120 g
repollo blanco - 80 g
papas - 160 g
zanahorias - 1/2 piezas
raíz de perejil - 16 g
cebollas - 1/2 cabeza
pimiento - 1/2 piezas
ajo - 1 diente
puré de tomate - 1 cucharada la cuchara
pimiento rojo picante - 1 pc
ghee - 50 g
tocino - 15 g
crema agria - 4 cucharaditas
azúcar y vinagre 3% - 1 cucharadita cada uno
perejil picado y eneldo - 1 cucharada. la cuchara
pimienta roja molida, sal
hoja de laurel - 1 pc
* Para donas:
harina de trigo - 320 g
agua - 120 g
azúcar - 2 cucharaditas
levadura - 10 g
aceite de girasol - 2 cucharaditas
huevo - 1 pc
Para la salsa
ajo - 20 g
aceite vegetal - 1 cucharada la cuchara
agua - 80 g
sal
Método de preparación de recetas:
1. Carne de res vierta 1 litro de agua fría y hierva a fuego alto. Cuando el agua hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine la carne a fuego lento hasta que esté tierna.
2. Pique las remolachas en tiras, agregue un poco de aceite, vinagre, azúcar, sal y cocine a fuego lento primero y luego bajo la tapa a fuego lento hasta que esté casi listo.

3. Pique las zanahorias, la raíz de perejil, la cebolla, el repollo y los pimientos dulces, corte las papas en cubos pequeños.

4. Spasser de raíz de zanahoria y perejil en un trozo de mantequilla. Fríe las cebollas ligeramente en el aceite restante, agregue el puré de tomate diluido en el caldo, saltee durante 10-15 minutos, luego combine con las zanahorias y el perejil.

5. Retire la carne hervida del caldo y colóquela en otro tazón. Salpimentar ligeramente la carne, agregar un poco de caldo, tapar y colocar en un lugar cálido.

6. El caldo en el que se cocinó la carne, colar, hervir, picar

repollo, pimiento picante, papas y cocine por 15-20 minutos con un ligero hervor. Luego retire la pimienta, agregue las remolachas guisadas, las raíces salteadas, el pimiento dulce, la hoja de laurel y cocine por otros 5-7 minutos.

7. Pique finamente el tocino y el ajo, agregue hierbas, sal, pimienta y triture con una maja.

8. Coloque el tocino triturado con verduras en el borsch, hierva, retire del fuego y deje reposar debajo de la tapa durante 30 a 40 minutos.

9. Para rosquillas, mezcle 1/4 de la harina tamizada, azúcar, sal y levadura diluida en agua tibia, coloque en un lugar cálido. Tan pronto como la masa se levante, agregue la harina restante, el aceite de girasol a la masa, amase bien y coloque en un lugar cálido para la fermentación.

10. De masa terminada forme bolitas, póngalas en una bandeja para hornear engrasada, engrase con un huevo ligeramente batido con 2 cucharadas de agua, déjelos a distancia y hornee hasta que estén doradas.

11. Para la salsa de los pampushkas, frote el ajo con sal, agregue aceite de girasol, agua, mezcle.

12. Sirva el borsch con carne y crema agria, espolvoreado con hierbas picadas. Sirve las donas por separado vertiéndolas con salsa cocida.

murlyka (Astrakhan)

Borsch ucraniano con donas

500 g de carne en el hueso del cerebro
300g de remolacha
500 g de col fresca
400 g de papas
200 g de zanahorias
Raíz de perejil, cebolla, ajo, pasta de tomate (o tomates frescos rallados),
Harina, crema agria, manteca de cerdo, verduras, pimienta amarga, pimienta de Jamaica, búlgaro, laurel.

Cocina la carne hasta que esté cocida. Cortar las remolachas peladas en tiras, espolvorear con sal, espolvorear con vinagre, mezclar y poner en una sartén. Agregue la grasa recolectada del caldo de carne, tomate, azúcar y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido.
Las raíces y las cebollas se cortan en trozos y se saltean ligeramente en aceite vegetal. En un caldo colado, ponga las papas picadas en cuadritos, hierva, baje el repollo fresco picado en tiras y cocine durante 10-15 minutos. Luego agregue las verduras estofadas y salteadas, la harina tostada, el pimiento, las especias y cocine hasta que estén cocidas. Sazonar el borsch preparado con manteca y ajo, machacado con hierbas, llevar a ebullición y dejar reposar durante 20-25 minutos. Al servir en borscht agregue crema agria, carne, espolvoree con hierbas. Sirva el aderezo de ajo por separado.

Pampushki:
360 g de harina
130 g de agua
20 g de azúcar
10 g de levadura
30 g de aceite vegetal
25 g de ajo
80 g de agua o kvas para aderezo de ajo

Diluir la levadura, el azúcar, la sal en agua tibia y amasar la masa en la mitad de la harina preparada, dejar que salga. Luego agregue el resto de la harina, el aceite de girasol, amase bien y deje que vuelva. De la masa terminada para hacer bolas, ponerlas en una cacerola, dejar ir y hornear en el horno.
Aderezo de ajo:
En ajo machacado con sal, agregue aceite vegetal, agua hervida o kvas y mezcle bien.
Cuando las rosquillas se hornean, deben regarse inmediatamente con aderezo y agitarse varias veces.
Servir caliente.

Esta es una opción clásica, pero en general me gusta cocinar de manera diferente, no frito remolachas con zanahorias, solo cebollas con tomates.
Y cuando las remolachas se durmieron, agrego jugo de limón o polvo, ¡entonces la sopa se pone muy roja y el color no hierve!

Pokakulya (Moscú)

Bueno)))) Um ... no cocino)))))) Aunque cuando cocino, esto es cada dos años))) Corté todos los ingredientes de manera muy uniforme, y la zanahoria y la pimienta y todo es muy delgado))) V este secreto, tan sabroso y hermoso)))

Acosador el traidor (Samara)

Vierte 4-5 litros de agua en una olla grande. Ponga la carne en la sartén (carne de res, cordero, cerdo). Al mismo tiempo, vierta una cucharada de granos de pimienta negra en el dispositivo de cocción de especias (tamiz) y hierva durante 3-3.5 horas. La sartén debe ser grande para que sin sacar la carne, pueda colocar todos los ingredientes y ponerlos a punto, en este caso, la carne estará mucho más sabrosa.
Simultáneamente hierva el agua 1.5-2 litros, para que pueda agregarla a la olla con carne, ya que el agua se evapora gradualmente durante la preparación del borsch.
Mientras se cocina la carne: pique las zanahorias (alrededor de una sartén), las cebollas picadas (3/4 sartenes), las remolachas rojas (aproximadamente una sartén), los tomates picados (aproximadamente una sartén) - guisar hasta que estén cocidas en sartenes separadas en aceite vegetal. Las zanahorias deben estar doradas. , la remolacha también debe estar lista, suave al gusto. La cebolla debe estar dorada. Cuando la cebolla esté lista, vierta 3-5 cucharadas de harina en la sartén con la cebolla y revuelva para freír. La harina debe tener un aspecto amarillento. La cebolla no debe quemarse. Las zanahorias, las remolachas y los tomates tampoco deben quemarse. Cuando todo se extinga, ponga todo en un tazón, liberando las sartenes.
Después de aproximadamente tres horas de cocinar la carne, ponga las papas picadas y dos rebanadas de apio en una cacerola con carne (cien gramos). Todo esto debe hervir durante unos 20 minutos. En este momento, pique finamente y ponga eneldo, perejil, cilantro, verde en un tazón. cebollas, así como una cabeza de ajo cortada por la mitad (¡no pelar!)
Coloque en la sartén 1 pimiento verde, después de 20 minutos de hervir las papas, luego coloque el repollo fresco picado. Después de 15 minutos de ebullición, vierta las zanahorias, remolachas, cebollas, tomates previamente cocidos en la sartén. Revuelva, deje hervir. Luego, ¼ cucharadita de ácido cítrico agregue a la sartén y arroje 6 pedazos de azúcar o 4 cucharadas de azúcar granulada. También agregue 100 gramos de coñac a la sartén, hierva, agregue verduras (eneldo, perejil, cilantro, cebolla verde, ajo), revuelva. Agregue sal al gusto. Coloque la hoja de laurel en la sartén después de 3-5 minutos de ebullición Apague la estufa. Borsch debe permanecer cerrado durante 15 minutos. Luego vierta en platos. Agregue crema agria y rebanadas de carne.

Flor de Helen (Moscú)

No copiaré nada de otros sitios. Hago esto: cocino carne de res durante dos horas, agrego papas y repollo, luego cocino en exceso con cebolla, tomate y volumen. pasta, zanahoria y remolacha, especias al gusto.

asegurador y pushistay (San Petersburgo)

Tal vez esto te sorprenda ... Pero cuando cocino sopa de repollo, cocino la remolacha por separado con jugo de limon, luego agrégale ajo. Si quieres borscht, agrego un par de remolachas a este plato justo en el plato. Y si quieres sopa de repollo, entonces no agrego. Conveniente y variedad está disponible.

chukchik Norte (Nizhny Novgorod)

Vari costillar de costillas de cerdo, retire la espuma después de 20-30 minutos, ponga repollo fresco y un poco de papas, toda la sal, ponga los guisantes y la hoja de laurel. Por separado, ralle las remolachas y las zanahorias, parte de las remolachas, hierva el agua hirviendo en un plato y agregue 1 cucharada de vinagre. En una sartén, fría las remolachas ralladas (un poco) de zanahorias, cebollas, tomates picados (1-2 piezas) y agregue todo a la sartén (déjelos freír en aceite de girasol con crema o margarina), deje hervir durante 5-10 minutos, luego viértalos en la sartén con un colador y luego lo que se insistió en la remolacha Y tan pronto como comience a hervir, apáguelo y exprima dos dientes de ajo en el borscht.
¿Qué es mytarno, pero puramente rural ucraniano?

BORISOVICH (ANTRACITA, REGIÓN DE LUGAN)

Para que la sopa sea más satisfactoria, hay un pequeño secreto (Khokhlyatsky). Brost con un tazón en cubitos, 2-3 piezas. sin cortar las papas grandes, y cuando estén cocidas, retírelas, recuerde en puré de papas y envíelas nuevamente al caldo. Simple y satisfactorio.

Las sopas se dividen en repostaje, transparente y puré de sopas.
Por temperatura, las sopas se dividen en caliente y frío.

Sección:
Primera comida
5ta página

Sopa de remolacha

De la historia. Históricamente, Borsch es el plato nacional Antigua Roma, donde se cultivaba mucha col y remolacha específicamente para ella. Desde Roma, esta hermosa sopa penetró gradualmente en la gastronomía de muchos pueblos del mundo, en cada uno de ellos adquiriendo sus propias características nacionales especiales.
Ahora hay mucho borscht, pero, tal vez, el borscht alcanzó su máxima encarnación culinaria en la cocina ucraniana, convirtiéndose en el orgullo de todo ucraniano, el tema de la adoración incondicional, la inspiración y el vuelo creativo. "Algo para mí, de todos modos borscht", dice el invitado sin falsa modestia. "Mientras haya borsch y estaremos vivos".
Por supuesto, el primer plato más famoso de la cocina ucraniana es el borsch ucraniano con donas. Quien haya probado este sabor aromático al menos una vez, durante muchos años seguirá siendo su verdadero admirador y admirador.

Borscht cocinado en caldo de carne con jamón, tocino ahumado, manteca, salchichas, pato, ganso, así como caldo de pescado y golovitnoy. Borsch se puede cocinar con champiñones, ciruelas pasas, frutas secas o solo verduras.

La mayor parte de las verduras en el borscht son repollo y remolacha de mesa; Además, las zanahorias, las cebollas, el perejil, el apio, el puré de tomate o los tomates se ponen en borsch. La col puede ser reemplazada tapas de remolacha, hojas de ruibarbo, espinacas, acedera, hogweed, etc. Las papas se colocan en algunos tipos de borsch.

Para mantener el color de la remolacha en el borscht, se agrega vinagre, kvas agrio, ácido cítrico, salmuera de repollo o tomates para mejorar el sabor. Antes de servir, los borschs se espolvorean con perejil o eneldo finamente picado.

Dependiendo de la combinación de productos o de la forma de las verduras picadas, el borsch se llama ucraniano, moscú, marina. El borsch ucraniano se cocina con manteca de cerdo y papas; en el borscht de Moscú antes de servir poner carne de res, jamón y salchichas; para el borsch azul marino, las verduras se cortan en rodajas, y para todos los demás, se cortan en tiras.

SOPA DE REMOLACHA

Ingredientes :
(por porción) remolachas 100 g, repollo 60 g, zanahorias 20 g, perejil 5 g, cebolla 20 g, puré de tomate 15 g, harina 5 g, mantequilla o margarina de mesa 10 g, azúcar 5 g, vinagre 3 % 8 g, crema agria 10 g, laurel, pimienta, hierbas.

Cocinando

Hay dos formas de cocinar borsch.

La primera manera Guisar la remolacha, cortada en tiras o rodajas, en una olla cerrada con la adición de grasa, puré de tomate, azúcar. Para mantener el color de la remolacha (dependiendo de la condición), puede agregar 2-3 g de vinagre. Para que las remolachas no se quemen, se mezclan, agregando caldo o agua según sea necesario. Las remolachas primero deben guisarse a fuego alto, y cuando las remolachas hierven y se asientan, el calor se reduce y solo se mantiene una ligera ebullición. Estofado de remolacha madura durante 30-40 minutos, remolacha joven durante 10-15 minutos.
En un caldero con caldo hirviendo, ponga el repollo fresco, hierva el contenido del caldero, agregue remolacha guisada, raíces y cebollas salteadas y cocine el borsch durante 20-30 minutos. Aproximadamente 10 minutos antes del final de la cocción, sazonar el borscht con salsa blanca, poner especias (laurel, pimienta), sal.
Borsch con chucrut cocina de la misma manera, pero precocina el repollo con grasa. Exprima el repollo, y si es muy ácido, enjuague agua fría, coloque en la caldera, agregue grasa, un poco de caldo o agua para que el repollo no se queme, luego cierre la caldera con una tapa y cocine a fuego lento durante 1.5-2.5 horas.
Para darle al borscht un color apropiado, prepare la infusión de remolacha. Para hacer esto, los tubérculos de remolacha bien lavados deben cortarse o rallarse finamente, colocarse en un recipiente con caldo caliente (1 litro por 500 g de remolacha), agregar vinagre, kvas agrio o verduras en escabeche y hervir. Luego, coloque la infusión a bordo de la estufa durante 15-20 minutos, luego cuele.
Antes de servir, agregue una cucharada de infusión a un plato con borsch o vierta la cantidad necesaria en la olla antes de servir el borsch.

El segundo camino. Hervir las remolachas peladas y lavadas por separado en agua con una pequeña cantidad de vinagre u otro ácido alimentario. Rebane las remolachas hervidas en tiras o córtelas en rodajas. Coloque el repollo fresco en un caldero con caldo o caldo hirviendo, hierva y agregue las raíces, la remolacha y el vinagre salteados con puré de tomate.
Cocine el borsch, sazone con sal y azúcar y sirva, como se describe en el primer método.
Este método es más simple, el color de la remolacha es más brillante, su sabor es más suave y la textura es más suave.
Crema agria en un plato antes de servir y espolvorear con hierbas; la crema agria se puede servir por separado en una salsera. Los pasteles de queso con requesón o krupenik se pueden servir con borsch.

BORSCH UCRANIA

Ingredientes :
por 500 g de carne - 400 g de repollo, 400 g de papas, 250 g de remolacha, 0.5 tazas de puré de tomate y crema agria, 1 pc. raíces y cebollas, 20 g manteca de cerdo, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla

Cocinando

Cocine el caldo de carne y cuele. Corta las raíces peladas y las remolachas en tiras. Guisar la remolacha durante 20-30 minutos, agregando grasa, puré de tomate, vinagre y caldo (también puede agregar pan o remolacha). Las raíces y las cebollas en rodajas se fríen ligeramente con mantequilla, se mezclan con harina tostada, se diluyen con caldo y se hierven.
En una sopa preparada para borsch, ponga las papas picadas en cubos grandes, el repollo picado grueso, la remolacha guisada, la sal y cocine durante 10-15 minutos, luego agregue las raíces fritas con harina, laurel, pimienta de Jamaica y pimienta amarga y cocine hasta que las papas y El repollo no estará listo.
Sazone el borscht terminado con manteca de cerdo, machacado con ajo, agregue los tomates, cortados en rodajas, hierva rápidamente, luego deje que el borscht se prepare por 15-20 minutos.
Verter en platos, poner crema agria en borsch y espolvorear con perejil finamente picado.

BORSCH UCRANIA EN KONOTOPSKY

Ingredientes :
por 200 g de carne de res - 1/2 parte de pollo, 200 g de cordero, 2 tazas de kvas de remolacha, 1 taza de kvas crudo, 1.5 remolachas, 1 raíz de zanahoria, perejil, apio, 1 cebolla, 300 g de papas, 1 cabeza pequeña repollo, 50 g de tocino, 1 cucharadita de harina, 1 tomate. 1 yema, 0.5 tazas de crema agria espesa.

Cocinando

2 tazas de remolacha kvas y 1 taza de kvas cruda se diluyen con agua para que no haya más de 10 vasos en total. Ponga la carne de res, V4 parte del pollo preparado, cocine hasta que el pollo esté listo, después de lo cual se retira, y la carne queda. Las remolachas ralladas y una remolacha pequeña en su conjunto se colocan en el caldo resultante con carne, se agregan zanahorias finamente picadas y raíces blancas (apio y perejil). Cuando las remolachas estén cocidas, coloque el cordero, cocínelo hasta que esté tierno y sáquelo. Una hora antes de las comidas, el repollo picado y las papas se ponen en un caldo hirviendo y se hierven.
La grasa de la ensalada se corta en trozos pequeños, se coloca en un mortero de madera o porcelana, se espolvorea con una cucharadita de harina, se agregan cebollas verdes finamente picadas, perejil, eneldo, todo junto se machaca con una mano hasta obtener una masa verde lisa y suave. Salo puso borsch y le dio un buen hervor. Cuando el repollo y las papas se ablanden, agregue puré de tomate o tomates rojos picados frescos al borsch.
Antes de servir, ponga la yema de huevo, bien molida con crema agria y diluida con borsch, en el borsch, y pique el pollo, el cordero y la carne en cada plato.

BORSCH MOSCÚ

Ingredientes :
por 150 g de carne de res y 100 g de jamón - 200 g de salchichas, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 300 g de remolacha, 300 g de col. 100 g de zanahorias, 30 g de perejil, 1 cebolla, 0.5 tazas de puré de tomate, 1 cucharadita de azúcar y harina, 0.5 tazas de crema agria, vinagre, especias y sal al gusto.

Cocinando

El caldo está hecho de carne y huesos. Las remolachas peladas se cortan en tiras y se cuecen con la adición de grasa, puré de tomate, azúcar y vinagre. Hacia el final del guiso de remolacha, ponga zanahorias, perejil, perejil, apio y cebolla, salteados con harina y puré de tomate.
El repollo fresco se pica, se pone en caldo colado, se deja hervir, se agregan remolachas guisadas con raíces, cebollas, harina y puré de tomate y se hierven durante 20-30 minutos. Apenas se pone carne hervida y jamón, el borsch se sazona con sal, azúcar, vinagre, especias y se hierve como.
Sirva el borsch con carne, jamón, cocido y rebanado con salchichas, crema agria y hierbas.

BORSCHF FLOTSKY

Ingredientes :
300 g de tocino - 400 g de remolacha, 250 g de repollo, 200 g de papas, 100 g de zanahorias, 20 g de perejil, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de grasa, 3 cucharadas. cucharadas de puré de tomate. 1 cucharadita de harina, 1 cucharada cucharada de vinagre, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, 1/2 cucharada. cucharadas de azúcar, hierbas, especias, sal al gusto.

Cocinando

El tocino se hierve en un caldo de huesos previamente preparado. La remolacha pelada se corta en rodajas y se cuece en una pequeña cantidad de caldo con grasa con la adición de vinagre. Rodajas de zanahorias, perejil y cebolla, ligeramente pasivo con la adición de tomate. El repollo se corta en forma de cuadros (cuadrados) y papas en cubos.
En un caldo colado caliente, coloque la col, cocine por 15 minutos, agregue las raíces asadas, las cebollas, las papas y cocine por otros 15 minutos. Antes del final de la cocción, las remolachas guisadas, la harina, salteadas en mantequilla y diluidas con caldo, sal, azúcar y vinagre se ponen en la sartén. Al final de la cocción, antes de servir, vierta el caldo de remolacha filtrado y calentado en el borsch.
Al servir, ponga un trozo de tocino, crema agria y verduras en un plato con borsch.

BORSCHT EN KVASS

Ingredientes :
por 500 g de carne - 50 g de tocino, 5 tazas de pan kvas y agua, 4 remolachas, 1 raíz de zanahorias y perejil, 1 cabeza pequeña de repollo, 112 tazas de cebada perlada, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Cocinando

La carne y la grasa preparadas se vierten igualmente con kvas de pan y agua y caldo hervido con la adición de perejil y zanahorias salteadas finamente picadas. Después de una hora y media de cocción del caldo, se filtra en una sartén separada, se pone la col finamente picada y la remolacha, así como la cebada perlada cocida por separado y se cocina hasta que esté cocida.
Una remolacha cruda se frota sobre un rallador, se rocía con una pequeña cantidad de caldo, se filtra y la pintura de remolacha resultante se vierte en una sartén.
Al servir, ponga la carne y el tocino de manteca, cortados en trozos pequeños, en un plato con borsch.

Borscht con col aserrada

Ingredientes :
500 g de repollo - 2 l de agua, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla o grasa, 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 6 tubérculos de papa, 0.5 remolachas, 1 raíz de zanahorias y perejil, hojas de laurel, hierbas, sal, azúcar, pimienta, vinagre al gusto.

Cocinando

El chucrut se lava con agua fría (si es demasiado ácido) y se cuece con la adición de mantequilla o grasa. Zanahorias peladas, perejil y cebolla finamente picados y salteados en mantequilla con puré de tomate.
Las remolachas peladas se cortan en tiras y se cuecen con la adición de caldo, vinagre, puré de tomate y azúcar.
Las papas cortadas en rodajas se colocan en un caldo de huesos, se hierven durante 10-15 minutos, se agregan repollo guisado, remolacha, raíces salteadas y cebollas, sal, pimienta, laurel al gusto; hervir y reservar para insistir.
Al servir, agregue crema agria, eneldo y perejil a un plato con borsch.

Remolacha marinada

Ingredientes :
300 g de carne grasa: 2 l de agua, 2 remolachas, 1 cebolla, 1 raíz de perejil y apio, 1 cabeza de repollo, 5-6 tomates, 2 cucharadas. cucharadas de grasa, 1 cucharadita de harina, 100 g de crema agria, sal, vinagre, pimienta al gusto.

Cocinando

Las remolachas lavadas se pelan, se cortan en rodajas, se salan, se vierten con agua fría para que estén completamente cubiertas y se hierven. Las remolachas cocidas junto con el caldo se dejan en un lugar cálido durante varios días hasta obtener un sabor agrio y agradable del caldo.
Perejil, apio y cebolla finamente picados, salteados, agregando tomates al final de la pasivación.
La col se coloca en el caldo de carne precocido, se hierve hasta que esté medio cocido, se saltean las raíces y las cebollas, se agregan las remolachas con el caldo y se cuecen hasta que estén cocidas. 5-7 minutos antes del final de la cocción, el borscht se sazona con harina apasionada diluida con caldo, salada al gusto, se agrega vinagre o ácido cítrico.

BORSCH VOLYNSKY

Ingredientes :
por 500 g de carne - 800 g de repollo fresco, 250 g de remolacha, 4 tomates frescos, 1 raíz de zanahoria y perejil, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla o grasa, 1 cebolla, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, 2 litros de agua, pimienta, laurel, sal al gusto.

Cocinando

Caldo de carne y hueso cocido. La carne, cocinada hasta que se cocina, se retira del caldo y se corta en porciones, y el caldo se filtra.
Las remolachas peladas se cocinan con ácido cítrico hasta la mitad y se cortan en tiras. Pelar las zanahorias, el perejil y la cebolla, cortar en tiras y saltear mantequilla o gordo Los tomates frescos lavados se cortan en cubos, se fríen con grasa y se frotan a través de un tamiz.
En un caldo hirviendo colado, coloque el repollo picado, las remolachas preparadas, cocine durante 15-20 minutos, luego agregue las raíces y las cebollas, el puré de tomates, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y cocine hasta que estén cocidas.
Al servir, ponga la carne, la crema agria y las verduras finamente picadas en un plato con borsch.
Esta sopa se puede cocinar sin carne y tomates en caldo de champiñones.

BORSCH CHERNIGOVSKY

Ingredientes :
por 500 g de carne - 300 g de repollo fresco, 300 g de papas, 250 g de remolacha, 1 calabacín mediano, 0.5 tazas de frijoles, 4 tomates, 0.5 tazas de tomate y crema agria, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 raíz de perejil, 1 cebolla, 2 l de agua, laurel, pimienta, sal al gusto.

Cocinando

Caldo de carne y hueso cocido. La carne se corta en porciones y el caldo se filtra. Las remolachas son peladas, lavadas, cortadas en tiras y guisadas con la adición de puré de tomate. El perejil, las zanahorias y las cebollas se fríen en mantequilla.
Los frijoles se hierven por separado hasta que estén cocidos. Las papas se pelan y se cortan en rodajas. En un caldo hirviendo poner repollo picado. Después de que el caldo hierva nuevamente, coloque las papas y cocine por 15-20 minutos. Luego agregue los frijoles con caldo, calabacín frito en rodajas, manzanas agrias frescas y tomates frescos, remolacha guisada, zanahorias salteadas, perejil y cebolla, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y cocine hasta que estén cocidos.
Al servir, ponga en un plato un trozo de carne, crema agria y perejil finamente picado.

BORSCH KIEVSKY

Ingredientes :
por 200 g de carne de res y 200 g de cordero - 1 cabeza de repollo fresco, 300 g de papas, 1 remolacha, 2 cucharadas. cucharadas de frijoles, 3/4 taza de puré de tomate, 2 manzanas agrias, 0.5 taza de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de tocino finamente picado, 1 raíz de zanahorias y perejil, 1-12 raíz de apio, 1 cebolla, 1 cucharada. una cucharada de perejil finamente picado, 0.5 litros de remolacha, 1.5 litros de agua, laurel, sal, pimienta y hierbas al gusto.

Cocinando

La remolacha kvas se mezcla con agua caliente y la carne se cocina en esta mezcla hasta que esté cocida. Filtra el caldo y corta la carne en rodajas. Las remolachas se cortan en tiras y se guisan con carne de cordero finamente picada y caldo colado. Las zanahorias, el perejil, el apio y las cebollas se cortan finamente y se saltean en mantequilla con puré de tomate.
Salo se tritura con cebolla cruda y perejil.
Las papas cortadas en cubitos y la col de juliana se vierten en caldo hirviendo y se hierven durante 10 minutos. Luego pusieron remolacha guisada y cordero, raíces y cebollas salteadas con puré de tomate, rodajas de manzanas agrias, frijoles hervidos, manteca de cerdo triturada, laurel, pimienta, sal y cocine hasta que estén cocidas.
Al servir, ponga la carne, la crema agria en un plato con borsch y espolvoree con perejil finamente picado.

BORSCH LVIV (CON SALCHICHAS)

Ingredientes :
500 g de remolacha - 400 g de papas, 1/2 raíz de zanahorias y perejil, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%, 200 g de salchichas, 2 l de agua, pimienta, laurel, sal y hierbas al gusto.

Cocinando

El caldo de huesos se cocina y se filtra. Las remolachas se lavan bien y se hierven en la piel con la adición de vinagre hasta que estén cocidas, luego se limpian, se cortan en tiras y se cuecen durante varios minutos con puré de tomate diluido con caldo.
Las papas picadas se ponen en un caldo hirviendo y se hierven, agregue remolachas preparadas, salteadas, zanahorias picadas, perejil y cebolla, azúcar, laurel, pimienta, sal y cocine hasta que estén cocidas. Al final de la cocción, el caldo de remolacha se vierte en el borsch.
Al servir, las salchichas cocidas y en rodajas, la crema agria y las hojas de perejil finamente picadas se colocan en un plato con borsch.

BORSCH EN POLACO

Ingredientes :
200 g de pechuga (cruda) - 600 g de remolacha, 1 cebolla, 100 g de apio. 150 g de salchichas, 2-3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, 1 cucharadita de harina, 0.5 tazas de puré de tomate, 1 cucharada. cucharada de vinagre, 2 litros de agua, laurel, sal, pimienta al gusto.

Cocinando

El caldo se lleva a ebullición, se pone barriga de cerdo y cocínalo hasta que hierva a fuego lento. Después de esto, el caldo se filtra.
Las remolachas peladas se cortan en tiras, se espolvorean con vinagre y estofado hasta que estén listas con mantequilla o grasa eliminada del caldo. Desde el pelado de la remolacha con la adición de remolacha cruda picada, se hierve la pintura de remolacha.
El apio y la cebolla se cortan en tiras y se saltean en mantequilla, al final agregan puré de tomate.
En un caldo hirviendo colado, ponga las remolachas guisadas, deje hervir, agregue la cebolla y el apio, la harina, diluida con el caldo, cocine durante 7-10 minutos y sazone con sal, azúcar, pimienta, laurel y crema agria.
Al servir, se vierte un poco de pintura de remolacha en un plato con borsch, se pone un pedazo de pechuga hervida, salchichas hervidas, verduras finamente picadas cortadas en 3 partes.

BORSCH LITUANIAN

Ingredientes :
por 500 g de carne - 400 g de remolacha, 1 cebolla, 1/2 taza de crema agria, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 raíces de apio, 1 zanahoria, 100 g de salchichas, 1 cucharada. una cucharada de harina, 100 g de papas, 100 g de acedera, verduras, sal, pimienta al gusto.

Cocinando

Los huesos de carne deshebrada se colocan en la sartén y pechuga de carne, vierta agua fría y hierva a fuego lento, la falda 2-2.5 y los huesos, otras 3 horas
La remolacha pelada, el apio, las zanahorias y las cebollas se cortan en tiras. Poner la cebolla en la mantequilla caliente y freír ligeramente hasta que esté dorado, luego poner las remolachas, medio listas, agregar zanahorias y apio, y también medio listas.
Las raíces preparadas se vierten con caldo colado, se ponen hojas de apio, se hierven durante unos minutos y se sazonan con harina, se recubren con aceite y se diluyen con caldo. Luego ponga las hojas enteras de acedera clasificadas y lavadas con agua fría, sazone el borscht al gusto con sal, pimienta y cocine hasta que esté cocido, al final sazonar con crema agria.
Al servir, un pedazo de pechuga, una salchicha cortada en trozos y verduras picadas se coloca en un plato con borsch.

Borsch en Bulgaria

Ingredientes :
400 g de carne de res: 1 taza de judías verdes picadas, 2 zanahorias, 1 raíz de apio, 1 cebolla, 100 g de repollo fresco, 2-3 tubérculos de papa, 2-3 tomates, 1 remolacha roja, 1 cucharada. cucharada de mantequilla, 2 litros de agua, 2 cucharadas. cucharadas de crema agria, laurel, sal, pimienta al gusto.

Cocinando

La carne de res se corta en trozos pequeños, se vierte con agua fría, se hierve, se retira periódicamente la espuma y se sala.
Cuando la carne esté medio cocida, agregue vainas de frijoles lavados y picados, zanahorias y apio picados, cebollas finamente picadas, repollo fresco cortado en cubitos y deje hervir.
Luego ponga las papas cortadas en cubitos, cocine durante 10-15 minutos, agregue los tomates rallados, sazone con pimienta, laurel, sal y cocine durante 5-7 minutos.
Guisar por separado hasta que esté cocido en mantequilla con la adición de vinagre, remolacha en cubitos y ponerlo en el borsch terminado.
Al servir, poner crema agria en un plato con borsch.

BORSCH CHECO

Ingredientes :
250 g de carne de res y 250 g de cerdo graso - 2 raíces de zanahoria, 1 raíz de perejil, 2 raíces de apio, 300 g de remolacha, 250 g repollo blanco, 1 cucharada. cucharada de aceite, 1 cucharadita de harina, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, 2 litros de agua.

Cocinando

La carne de res y de cerdo se cortan en cubos pequeños y se hierven en agua con sal hasta que estén medio listas. Lavar las remolachas, pelarlas, cortarlas en rodajas, ponerlas en el caldo y cocinar hasta que estén cocidas. Luego agregue la harina, diluida en caldo, en cubitos de mantequilla, zanahorias en cubitos, perejil, apio, repollo en cubitos y cocine durante 15-20 minutos.
Al servir, poner crema agria en un plato con borsch.

Borsch en Hungría

Ingredientes :
por 500 g de carne de res - 3-4 remolachas, 1 cebolla, 1 cucharadita de harina, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 0.5 tazas de crema agria, 2 litros de agua.

Cocinando

Los huesos y la carne se cocinan hasta la mitad. Guisar las remolachas peladas y picadas con la adición de cebolla picada hasta que estén medio cocidas con mantequilla, verter el caldo, poner la carne semi-hervida y cocinar hasta que estén cocidas.
Ralla las remolachas crudas, vierte el caldo hirviendo y deja que se cueza bajo una tapa cerrada. Se saca la carne hervida, se corta en tiras, se pone en borsch con la adición de harina, se hierve en aceite y se diluye con caldo, y se lleva a ebullición.
Después de eso, el borsch se sazona con crema agria y jugo colado de remolacha rallada.

BORSCHT VERDE UCRANIA

Ingredientes :
500 g de carne de cerdo - 250 g de remolacha, 600 g de papas, 1 raíz de zanahorias y perejil, 1 cebolla, 300 g de acedera y espinacas, 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo, 2 huevos, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada. cucharada de vinagre al 9%, 3-4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de cebolla verde finamente picada, 2 litros de agua, eneldo, sal, pimienta al gusto.

Cocinando

El cerdo se vierte con agua fría y se hierve hasta que esté tierno, el caldo se filtra. Las remolachas se pelan, se cortan en tiras, se salan y se cuecen hasta que se cuecen con vinagre, azúcar y caldo. Las zanahorias, el perejil y la cebolla se pelan, se cortan en tiras, se saltean en mantequilla y se mezclan con harina salteada en mantequilla, se diluyen con caldo.
Las papas peladas y en rodajas se colocan en un caldo hirviendo, se cocinan durante 10-15 minutos, después de lo cual se agregan las remolachas guisadas, las raíces salteadas, las cebollas y la harina con caldo, se clasifican, se lavan en agua fría y las espinacas y acedera finamente picadas, la hoja de laurel, la sal y el hervor. hasta que esté listo
Al servir, un trozo de carne de cerdo hervida, huevos cocidos picados, crema agria, eneldo finamente picado y cebollas verdes se colocan en un plato con borsch.

Bielorruso Borsch

Ingredientes :
400 g de carne de res: 80 g de salchichas, 350 g de remolacha, 400 g de papas, 100 g de zanahorias, 30 g de perejil, 1 cebolla, 112 tazas de puré de tomate, 30 g de manteca, 0.5 cucharadas. cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, 0.5 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%, 2 litros de agua, laurel, sal, pimienta al gusto.

Cocinando

Cocine el caldo de carne y huesos. Las zanahorias, el perejil y las cebollas se cortan y se saltean en grasa, luego se agrega puré de tomate y se saltea durante 10 minutos más. Las remolachas lavadas se cocinan hasta que estén tiernas en la piel, se pelan y se cortan en tiras. Las papas peladas se cortan en rodajas, se ponen en un caldo hirviendo y se hierven durante 3-5 minutos.
Luego agregue remolacha hervida, raíces y cebollas salteadas y cocine durante 7-10 minutos. Borsch se sazona con sal, azúcar, vinagre, pimienta, laurel y se deja hervir.
Al servir, un pedazo de carne, salchichas en rodajas y crema agria se colocan en un plato con borsch.

Poltava borsch (con pollo y albóndigas)

Ingredientes :

Para borsch: 500 g de pollo, 1 cabeza de repollo, 300 g de papas, 1 remolacha, 2 cucharadas. l sala, 1 cucharada l mantequilla, 0.5 tazas de tomate y crema agria, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 cebolla, 1 cucharada. l vinagre, sal, pimienta, hierbas - al gusto.
Para albóndigas: 100-120 g de harina de trigo sarraceno, 2-3 cucharadas. l agua, 0.5 huevos.

Cocinando

Si uso harina de trigo, luego reemplace el huevo con 2 cucharadas de mantequilla.
Cocina el caldo de pollo. Las remolachas son picadas y guisadas, agregando caldo y vinagre. Las zanahorias y el perejil se saltean junto con las cebollas, agregando pasta de tomate. En un caldo hirviendo colado, coloque el repollo, córtelo en cuadritos, papas y cocine durante 15-20 minutos. Luego agregue: remolachas guisadas, zanahorias y cebollas salteadas, grasa machacada con verduras, cocine hasta que estén tiernas y deje reposar durante 15-20 minutos.

Las albóndigas se preparan así: un tercio de la harina de trigo sarraceno se vierte en agua hirviendo con sal, se mezcla bien y se enfría. Luego ponen el resto de la harina, los huevos, amasan la masa cruda, que se recoge con una cucharada, se sumerge en agua con sal y se cocina hasta que esté cocida.

Sirviendo sobre la mesa, en un plato con borscht poner un trozo de pollo, albóndigas, crema agria, verduras.

Kiev borsch con champiñones

Ingredientes :
50 g de champiñones secos, 300 g de papas, 1 cabeza de repollo, 1 remolacha, 1 raíz de perejil y zanahoria, 1 cebolla, 2 tazas de remolacha, 1.5 l de agua, 0.5 taza de tomate, 0.5 taza de frijoles, 1 cucharadita harina, 3 cucharadas l mantequilla, 2 yemas, sal, pimienta, laurel, hierbas, al gusto.

Cocinando

Los champiñones secados remojados se cocinan hasta que estén tiernos, después de lo cual se filtra el caldo y los champiñones se cortan finamente. El repollo picado, las papas picadas se ponen en caldo de champiñones hirviendo y se hierven durante 10-15 minutos.
Luego agregue zanahorias salteadas, perejil, cebolla y pasta de tomate, champiñones picados, frijoles hervidos, remolacha, cortados en tiras y guisados \u200b\u200ben caldo de champiñones, salteados en mantequilla y diluidos con caldo de champiñones, hierva durante 5 minutos. Vierta la remolacha con azúcar, sal y hierva.
Sirviendo sobre la mesa, en un plato con borscht poner crema agria, mezclada con yemas crudas, espolvoreadas con hierbas.

Borsch con champiñones y ciruelas pasas

Ingredientes :
400 g de remolacha, 300 g de col, 400 g de papas, 1 cebolla, 1 raíz de zanahorias y perejil, 0.5 tazas de tomate, 100 g de champiñones secos, 2 cucharadas. l mantequilla, 1 cucharadita harina, 2 l de agua, sal, pimienta, al gusto.

Cocinando

Las remolachas están finamente picadas, agregue 1 taza de caldo de champiñones, un poco de tomate, grasa y estofado.
Simultáneamente paserizar cebollas picadas, zanahorias, perejil, harina, tomate.
Coloque el repollo picado hirviendo en el caldo de champiñones hirviendo y hierva las papas durante 10-15 minutos. Luego ponen remolacha guisada, vegetales de raíz salteados, cebolla y harina con tomate, champiñones picados, ciruelas pasas con azúcar y caldo, sal, ponen pimienta y cocinan durante 5-10 minutos.
Al servir, el borsch está rociado con hierbas.

Borsch con albóndigas de carne

Ingredientes :
400 g de carne, 800 g de remolacha, 80 g de pan, 0,5 tazas de leche, 1 huevo, 2 tazas de remolacha kvas, 1,5 litros de agua.

Cocinando

Las remolachas se pelan, se pican finamente, se vierten con remolacha kvas, caldo hecho de semillas, salado, hervido, filtrado a través de un tamiz, exprimiendo las remolachas. El caldo colado con caldo de remolacha se lleva a ebullición.
La carne preparada para las albóndigas se pasa a través de una picadora de carne, se agrega un rollo de leche remojada, sal, en segundo lugar se pasa a través de una picadora de carne, se sazona huevos crudos y hacer albóndigas, dividiendo la carne picada con una cuchara en pequeñas porciones, que se hierven en agua con sal o caldo hasta que estén cocidas.
Alimentando en la mesa, en un plato con borscht poner albóndigas, verdes.

Borsch Kryvyi Rih frío

Ingredientes :
200 g de remolacha, 200 g de papas, 200 g de repollo, 3 cucharadas. l frijoles, 50 g de pimiento dulce (búlgaro), una raíz de zanahorias y perejil, 1 cebolla, 3 cucharadas. l pasta de tomate, 1 cucharadita. harina, 3 cucharadas l aceite vegetal, 1 cucharadita azúcar, 1 cucharadita 9% de vinagre, 4 cucharadas. l crema agria, 2 litros de agua, sal, pimienta, hierbas, al gusto.

Cocinando

El repollo picado se pone en agua hirviendo, se hierve, se agregan las papas picadas y se hierven durante 10-15 minutos.
Después de eso, los frijoles hervidos con una decocción, los pimientos dulces (búlgaros), la remolacha pelada, guisados \u200b\u200bcon tomate, vinagre, aceite de girasol, zanahorias salteadas, perejil, cebolla y harina, diluidos con una pequeña cantidad de agua y hervidos durante 7-10 minutos se ponen en el borsch.
Borsch se sazona con sal, azúcar, pimienta, se hierve y se enfría.
Sirviendo en la mesa, ponga crema agria en un plato, espolvoree con hierbas.

Borsch frío con frijoles

Ingredientes :
200 g de remolacha, 200 g de papas, 100 g de repollo, 3 cucharadas. l frijoles, 100 g de cebolla verde, 1 huevo, 0.5 cucharadas. l azúcar, 4 cucharadas l crema agria, 5 vasos de pan kvas.

Cocinando

Las remolachas lavadas se hierven en una piel con vinagre, se pelan y se cortan en tiras, papas hervidas y picadas. El repollo se hierve en una pequeña cantidad de agua y se corta en tiras. Los frijoles se hierven por separado.
Las verduras y los frijoles preparados se ponen al final pan de kvas, agregue proteínas finamente picadas, cebollín y eneldo, sazone con yemas hervidas, machacadas con azúcar, sal, crema agria y enfríe.

Borsch frío con manzanas, luego cuele el líquido a través de un paño y guárdelo en frío. Ingredientes :
400 g de harina, 1 cucharada l azúcar, 12 g de levadura, 0.5 cucharadas. l aceite, 3/4 taza de agua, sal - al gusto.
Para salsa: 30 g de ajo, 1 cucharada. l aceite, 0.5 tazas de agua o kvas cruda.

Cocinando

A partir de 1/4 de harina preparada, azúcar, sal y levadura diluida en agua tibia, se amasa una masa espesa y se deja crecer en un lugar cálido.
Pon el resto de la harina en la masa, aceite de girasol, mezcla bien y deja que venga.
De la masa terminada, haga bolas que pesen hasta 25 g, déjelos subir y hornear en el horno.

Salsa de cocina:
El ajo pelado se muele con sal, agregue aceite de girasol, kvas crudas o agua, mezcle bien. Alimentando en la mesa, las donas se vierten con salsa.