Домашні дріжджі на хмелю. Домашні дріжджі в домашніх умовах. Закваска для хліба без дріжджів.

З того самого часу, коли людство навчилося переробляти зерно в борошно, хліб і хлібобулочні вироби стали одними з найбільш затребуваних і життєво необхідних продуктів харчування, що займають в щоденному раціоні харчування більшості жителів Землі особливе місце.

У статті ми розглянемо, як зробити самостійно з такого інгредієнта, як хміль, дріжджі. Рецепт приготування хліба на хмільний заквасці також буде представлений вашій увазі.

Отже, як ви справляєтеся з тим, наскільки сильна ваша домашня пиво?

Первинна ферментація та вторинна переробка будуть закінчені протягом 2-3 тижнів, тоді прийшов час бутель пиво або бочку. Це було смачно, як пиво, і було не так уже й погано для першої спроби, у мене залишилося одне питання без відповіді, і це було так сильно, як моє пиво. Обчислення відсотка алкоголю в пиві простий, так що не хвилюйтеся, єдине, що вам потрібно - це ареометр. Є простим. Це в основному вимірювальний пристрій, який вимірює щільність рідини. Коли ви вимірюєте щільність звичайної водопровідної води, ви вставляєте в неї ареометр, і він опускається на певну глибину.

- дріжджовий або бездріжджовий?

В останні роки дуже часто можна почути дискусії з приводу того, який хліб - найбільш корисний. Прихильники випічки без пекарських дріжджів переконані, що поступово накопичуються і розмножуються в організмі людини, знищуючи корисну мікрофлору кишечника і шлунка, підривають імунітет, викликають пухлинні процеси і багато іншого. Тому шанувальники здорового харчування пропонують від дріжджового хліба відмовитися і випікати бездріжджову випічку, для приготування якої використовуються самостійно приготовані закваски. Готувати їх досить просто і легко. Для цього знадобляться самі звичайні і звичні для всіх продукти, які є практично на кожній кухні.

Шкала на підставі ареометра вказує щільність. Неферментованого пиво, з іншого боку, наповнене простими цукрами і вуглеводами, ці речі змінять щільність рідкого значення, коли ви кинете свій ареометр в сусло, він не потоне. Додана щільність означатиме, що ареометр знаходиться вище в рідини, даючи нам інше читання.

Коли пиво заквашується, цукру будуть споживатися дріжджами, цей процес видаляє цукор, що перетворює його в спирт, а також вуглекислий газ, і це знижує щільність вниз. Після завершення ферментації від ареометра потрібно інше читання, ви виявите, що воно не буде 000, це тому, що в пиві є деякі неферментіруемие вуглеводи. Більш звичайне читання буде, наприклад, 012. Саме з цією інформацією ми можемо розрахувати алкогольне зміст пива.

Як робили дріжджі на Русі?

За старих часів хліб завжди випікався на заквасках. Всі компоненти були виключно рослинного походження. Готувалися такі дріжджі з хмелю, пшениці, ячменю, житнього борошна, Вівса, соломи з додаванням родзинок, цукру або меду, солоду. Сьогодні в багатьох глухих селах ще збереглися багато рецептів приготування Саме такі закваски людський організм збагачували вітамінами, органічними кислотами, ферментами, клітковиною, мінеральними речовинами, Біостимуляторами, пектинові речовини, насичували його киснем і т. Д.

Обчислення алкоголю за об'ємом або сила вашого пива

Використовуючи наведені вище свідчення, ви можете отримати наступну інформацію. Читання гідрометрії перед бродінням: 050. Читання гідрометрії після ферментації: 012. Множення результату на 25 дасть нам гарне приблизний зміст алкоголю. При цьому було б досить просто замінити інший сорт, щоб він відповідав вашим власним смакам.

Дріжджі - це каліфорнійський штам, який є чистим дегустацією і вірним стилю. Виникнення на півдні Німеччини до 50% або більше зерна, використовуваного в грифі, - це пшениця, і це плюс дріжджі, використовувані для ферментації, є основними рушійними силами відмінного аромату і туманного зовнішнього вигляду пива. Подається в традиційному пивному склянці з пшеницею, і у вас є знакова пиво. Пиво, що відбувається з Лондона, Портер був стилем, який був народжений з суміші пива в 18 столітті, званої трьома нитками, в кінцевому підсумку пиво, яке відтворило суміш пива, і це стало відомо як Портер.

З плином часу технологія випічки хліба змінювалася, проте сировину залишалося практично завжди тим же. Зі століття в століття використовували воду, борошно, сіль і закваски або дріжджі. Але якщо дріжджі застосовувалися тільки в міру потреби, закваски були постійно. Зі зростанням чисельності населення і споживчих потреб хліба "примхливі" дріжджі з хмелю стали використовувати все рідше.

Портер як стиль пива має кілька варіацій, тому вони можуть варіюватися в залежності від вмісту алкоголю від 4% до 5%, але всі вони мають колір десь між глибоким бурим до майже чорного кольору, причому основні риси рубіна є звичайним явищем через використання темного Смажених і темних карамельних солодів.

Заварений в основному британськими інгредієнтами Лондон Портер або Браун Портер, як правило, заповнений карамелевими і ірисового нотами і має натяк на солодкість. Рецепт нашого пива схожий на рецепт відомого швейцара, завареного Фуллером в Лондоні. Ось інформація і таблиця для завантаження. Рівень карбонізації може сприяти пиву різними способами. Він впливає на рівень сприйманого тіла в пиві і відчуттях в роті, освіту пінистої головки, а також підсилює ароматичні сполуки, присутні в пиві.

Хліб на заквасці з хмелю

Бездріжджовий домашній хліб, приготовлений на хмільний заквасці, багато хто вважає дуже корисним. Найкраще для випічки використовувати дикоростучий хміль, який зібраний влітку, в останній декаді серпня або ж на початку вересня, в період технічної стиглості, і висушений в тіні. Втім, може згодитися і аптечний.

Той, хто коли-небудь випив плоске пиво, буде знати, що це не схоже на правильне газоване пиво. Існує кілька способів добитися карбонізації домашніх пивоварів. Якщо ви боксуєте своє пиво, ви можете змусити карбонізацію під тиском бочки з вуглекислим газом, ви можете слідувати техніці краусінга, яка передбачає додавання неферментованого сусла до ферментовані пиву, хоча це не зовсім практично для домашніх пивоварів, і, нарешті, ви можете визначити стан пляшки , яке включає додавання цукру-сирцю в ферментоване сусло, а потім розлив, що дозволяє здійснювати ферментацію цього цукру в пляшці.

Сьогодні є безліч рецептів і порад з приводу того, як приготувати дріжджі з хмелю в домашніх умовах. Основні інгредієнти таких заквасок - мука, відвар з шишок хмелю і цукор (можна мед). Іноді додають відварну картоплю.

Дріжджі з хмелю в домашніх умовах: користь і шкода

Помиляються ті, хто вважає, що дріжджі - це тільки лише заставу пишної випічки і «провокатор» зайвої ваги. Насправді ж вони є справжнім джерелом необхідних і корисних речовин. Домашні дріжджі з хмелю багаті вітамінами, мінералами і мікроелементами. У їх складі міститься:

Отже, скільки грубого цукру досить. Нижче наведена таблиця, що показує, скільки цукру потрібно в 19-літрової партії домашнього варива. Як ви можете бачити на столі, щоб досягти низького рівня карбонізації в 19-літрової партії, вам знадобиться 75 грамів столового цукру, доданого до ферментовані пиву. Найпростіший спосіб зробити це - створити розчин, додавши цукор в невелику кількість води і кип'ятити його для стерилізації та забезпечити повне розчинення цукру. Потім його можна охолодити і додати в ємність для розливу, а пиво на ньому зверху.

цінний білок, які легко перетравлюється і засвоюється;
вуглеводи (до 30% від загального складу закваски);
вітаміни групи В1, В2, В5, В6, PP і D;
мінерали: кальцій, залізо, магній, цинк і марганець.

Що ж стосується калорійності, то в 100 г домашніх дріжджів міститься 50-70 калорій, що для стрункої фігури не так вже й багато.

Хліб на хмелевою заквасці робить позитивний вплив на весь організм людини, краще засвоюється і значно полегшує процес травлення. Це пов'язано з його щільністю і грубістю: в харчовому грудці щільний м'якуш сприяє поліпшенню роботи кишечника, за рахунок чого активізується робота м'язів травної системи, їжа краще засвоюється, та й є користь для кишечника - він тренується і стає більш здоровим. Крім того:

Добре знати це вимір при заварюванні різних стилів пива. Нижче приведена ще одна таблиця, яка, сподіваюся, буде корисна для вас, якщо ви пивет особливий стиль пива. Тепер, щоб визначити, скільки столового цукру потрібно, краще всього використовувати калькулятор. Існує безліч програм, які можуть виконувати ці обчислення, або ви можете спробувати онлайн-калькулятор, такий як цей, на Друге Брюєра.

Рівні карбонізації для різних стилів пива

Розливне пиво - останню перешкоду, коли справа доходить до пивоваріння, це останній процес, в який ви безпосередньо берете участь, перш ніж пити, тому добре проводити час і піклуватися про те, щоб робити це правильно і гігієнічно. Було б великою ганьбою зробити помилку на цьому етапі по лінії, яка перетворила б відмінне відмінне пиво в хороше. Давайте поглянемо на те, що пов'язано з розливом пива, наскільки це можливо, і декількома підказками для прискорення здебільшого повторюваного завдання.

хліб, в якому використовуються дріжджі з хмелю, більш стійкий до картопляної хвороби;
в ньому міститься менше сторонніх мікроорганізмів, які не беруть участі в бродінні;
у хмелевого хліба приємний аромат і гарний смак;
така хлібобулочна випічка краще зберігається;
дріжджі з хмелю містять лікарські компоненти.

Так що хмільний хліб - відмінний продукт дріжджового бродіння, корисний, смачний і добротний.

Безпроблемне розлив вашого пива

Перш за все, оскільки пиво закінчилося заворушеннями, нам потрібно все, що стикається з ним, бути чистим і дезінфікувати. Якщо у вас є пляшкове відро, заповніть його своїм дезинфікуючим розчином і киньте все, що ви будете використовувати, щоб викласти пляшку пива; Це включає сифонную трубу, тростини і все, що вам може знадобитися. Як тільки все стане чистим та дезінфікувати, ви можете почати.

Для початку нам потрібно приготувати цукрове додавання для додавання в пиво, тому, коли воно буде залито пляшками, ви отримаєте інформацію, викладену вище, щоб дізнатися, скільки сажі цукру вам потрібно. Додайте правильну кількість цукру в чисту каструлю з подвоєною кількістю води до цукру, з кришкою, нагрійте рідина до точки кипіння, щоб розчинити цукор і продезінфікувати рідина. Кип'ятіть протягом 5 хвилин або близько того, а потім видаліть з вогню і дайте охолонути.

шкода

Хліб, для приготування якого використовуються дріжджі з хмелю - продукт на любителя, оскільки не кожному людині, що звикла до смаку батона, припаде до душі випічка з кислуватим смаком і добавками висівок і трав. Крім того, у бездріжджового хліба щільніша і тверда консистенція, тому за обсягом він менше дріжджового, що має таку ж вагу і більш м'який м'якуш. Також мінусом можна вважати складність приготування. Випічка хліба на хмельових дріжджах вимагає трохи більше часу і сил, ніж приготування звичайного, так як тісто на заквасці довше піднімається, та й безпосередньо саму закваску необхідно приготувати. З звичайними пекарські дріжджі ж набагато простіше: додали порошок, почекали, поки підніметься тісто, і запекли.

Поки це відбувається, ви можете почати дезінфекцію пляшок, маючи на увазі, що вони вже повинні були бути очищені. Якщо у вас є пляшкове дерево і пляшковий санітарії, тоді ви готуєтеся до плавного вітрила, залийте пляшковий інжектор без ополіскувача і почніть накачувати санітарії в пляшки, парочка шприців повинна бути в порядку. Помістіть їх на дерево пляшок і проведіть свій шлях через всі залишилися пляшки. Санітіровать ковпачки в мисці без ополіскувача, готового до роботи, коли заповнюються пляшки.

Однак, якщо ви заварюєте великі партії сеансового пива, немає нічого простішого, ніж кеггіровать, це економить стільки часу і важкої роботи, що деякі люди взагалі відмовляються від пляшок. Звичайно, кукурудзяні барила - дорожчий варіант, але спочатку давайте поглянемо на ці бочки з тиском. Напірні бочки майже завжди мають пропускну здатність 25 літрів, і, як випливає з назви, ви можете використовувати тиск, створений усередині, щоб розподілити своє пиво. Вони приходять в декількох варіаціях, які всі працюють за цим принципом.

Як зробити дріжджі з хмелю?

Дріжджі, приготовлені в домашніх умовах, не поступаються своїм промисловим аналогам практично ні в чому. Оскільки вони готуються своїми руками, то ризик «непіднятою» тесту за рахунок низької якості компонентів повністю виключений. Вироби ж магазинні часто бувають залежаний або перемороженнимі, що завжди позначається негативно на випічці.

Коли ви його купуєте, вам потрібно прийняти це рішення. Це дає пивоварові деяку форму контролю над тим, скільки карбонізації відбувається. Каністри більше і дозволять багато зарядів, поки вони не будуть мати потребу в повторній заправці. Вони зазвичай використовувалися в содових потоках. . Ще одне рішення, яке вам потрібно зробити з цими бочонками, - це положення крана. Ви можете мати кран в нижній частині або в верхній частині бочки. Верхній кран використовує поплавок всередині стовбура, що означає, що він буде малювати пиво тільки з поверхні, роблячи пиво в цілому більш чітким.

Отже, для того щоб отримати домашні дріжджі, необхідно:

Перш за все дізнатися, як зробити дріжджі з хмелю, вивчити в деталях процес приготування.

Потім придбати необхідні продукти.

Точно знати, де будуть вони використані.

Як правильно збирати хміль для приготування дріжджів?

Для збору підійдуть тільки ті шишки хмелю, які знаходяться в стані технічної стиглості. Визначити це можна за кількома ознаками:

На мій погляд, це мало чим відрізняється від того, як осад буде випущений на той час, коли ви будете служити пиву. Сифон в вашому домі заварити і запечатати кришку. Це гарна ідея, щоб змастити їх вазеліном і замінити ущільнювальні кільця щороку або близько того. Потім ви готові відмовитися.

Необхідна для інвестицій і додаткове обладнання не варто того, якщо ви часто многоваріваете і часто. Це, так би мовити, банальні барила дуже універсальні і настільки прості у використанні, що ви можете зрозуміти, чому вони так популярні. У діжок буде знімна кришка з двома фітингами, одна для ін'єкції вуглекислого газу, а інша для роздачі домашнього варива. Якщо ви новачок у використанні цих діжок, тоді непогано купити повну систему, яка буде включати в себе бочонок, регулятор тиску і два шланга, які призначені для газу, а інший для виходу пива, а також крани, Можливо, вам доведеться купувати газ окремо.

Шишки хмелю стають закритими і начебто гладкими.
Їх колір стає більш світлий, наприклад, золотисто-зелений або жовтувато-зелений.
На дотик шишки стають більш щільними, липкими, лусочки прилягають один до одного щільно.
Якщо їх злегка стиснути, вони повинні бути пружними, шелестіти, пружинити і легко відновлювати свою первинну форму.

З прибиранням хмелю запізнюватися не можна. Шишки дуже швидко стають бурими, а їх властивості погіршуються. Однак і поспішати зі збором теж не варто. Збирання починають вибірково, з найбільш стиглих шишок, відриваючи кожну з них окремо. Гілками або гронами хміль не збирають. Для збереження цілості шишок обривають їх разом з черешками, у яких довжина повинна бути мінімум 2 см. М'яти, трамбувати або ущільнювати зібраний урожай можна, так як це погіршує їх якість. Після збору слід відразу ж приступати до сушіння, оскільки зібрану сировину починає швидко псуватися.

Що стосується використання барильця, ви просто ставитеся до нього як до великої пляшці. Це означає, що всі стерилізується, і ви ставите пиво в бочонок, потім запечатуєте. Потім ви підключаєте газ і встановлюєте тиск, на яке хочете карбоніровать. Зазвичай це займе тиждень або близько того, щоб отримати повну газовану воду. Будьте обережні при подачі і при необхідності поверніть тиск. Саме чудове в цих діжках полягає в тому, що їх можна зберігати в холодильнику, а температуру обслуговування можна підтримувати в порядку.

Рецепти приготування дріжджів з хмелю

рецептів випічки домашнього хліба на хмелю безліч, і розрізняються вони не тільки сортом борошна (житнє, пшеничне і т. д.) або їх комбінацією, наповнювачами (висівки, солод, приправи і т. д.), але і безпосередньо видом самої закваски. Як правило, вона буває рідка або суха, а також у вигляді шматка залишився готового тіста.

Можливо, надумане твердження, але є докази, що підтверджують його. І, в той же самий час в нашій історії, з'явилося перше пиво, ймовірно, зроблене з цього самого зерна. Ці пиво були розроблені шумерами, що жили в південному Іраку. Такі напої були сирими в порівнянні з сучасними стандартами і служили у величезних глеках, вони були п'яні через очеретяні соломинки, коли пиво в глечику все ще бродить.

Таким чином, одне з перших записаних праць в історії людства було для доморощеного. Незважаючи на те, що процес пивоваріння став більш витонченим, задоволення від обміну парним домашнім пивом з друзями залишається обнадійливим в ті ж тисячі років тому.

Перш ніж приготувати дріжджі з хмелю в домашніх умовах, уважно прочитайте рецепти, рекомендації людей, які діляться своїм особистим досвідом, і підберіть для себе найбільш прийнятний варіант.

Рецепт № 1

Стандартний рецепт - це рідка хмельова закваска, яку готують з шишок хмелю. Увечері дозрілі і гарненько висушені шишки заливають окропом у співвідношенні 1: 2 (наприклад, шишок 1 стакан і гарячої води 2 склянки), 20 хвилин кип'ятять, загортають рушником і залишають на ніч. Вранці проціджують через марлю. До відвару додають цукор (або мед) і борошно в співвідношенні: на кожну склянку хмелевого відвару - півсклянки борошна і 2 ст. ложки цукру. Отриману суміш добре укутують і ставлять на два-три дні в тепле місце для бродіння. Щодоби її підігрівають на водяній бані, при цьому безперервно помішуючи. Якщо цього не робити, процес бродіння може зупинитися. Готові дріжджі мають безліч бульбашок і характерно гіркуватий смак. Зберігається закваска в холодильнику, в бутлях або банках з герметично закритими кришками.

У тісто витрата наступний: 1 стакан готових рідких дріжджів на 2 або 3 кг борошна, і ще плюс пшеничне борошно для підмішування. Якщо в тісто буде додаватися здоба (наприклад, при випічці пасок), бажано ще додати 0,3-0,5 склянки закваски, щоб поліпшити збіжність тесту.

Рецепт № 2

Розглянемо, як зробити дріжджі з хмелю і висівок. У проціджений відвар, приготований з шишок хмелю, замість борошна додають висівки. Масу добре перемішують, потім ставлять на 3 доби в тепле місце і періодично помішують. з хмелю і висівок готові, якщо з'явився характерний, кислий і не дуже приємний запах. Перебродили висівки розсипають тонким шаром на столі або деку для просушування. Висушену хмільну закваску поміщають в герметично закривається тару. У цьому виді вона придатна для тривалого зберігання, без холодильника. Перед використанням її на ніч заливають теплою водою з розрахунку - на півсклянки води 1 чайна ложка, додають трохи борошна, розмішують до густоти сметани. Вранці у спінив масу додають воду, сіль і борошно, і замішують тісто.

Рецепт № 3

Готова хмельова закваска - це невеликий шматочок тесту, який був приготований раніше з використанням хмелевой закваски. Зазвичай він залишається після приготування хліба, кладеться в закривається ємність або пакет і відправляється в холодильник. Причому грудочку може бути навіть дуже маленьким, приблизно 1 см 3. Перед використанням закваску поміщають в ємність для приготування тіста, заливають невеликою кількістю теплої води, добре розмішують, додають трохи борошна і ставлять в тепле місце. Через кожні 1.5-2 години додають воду і борошно, доводять до потрібного обсягу. Приготований на такий заквасці хліб виходить на смак трохи кислі, ніж на свіжої рідкої хмелевой заквасці, і сходить трохи довше.

На заквасці № 3 краще готувати житній і а здобу і білий - на свіжій рідкої заквасці за рецептом № 1 і № 2, оскільки смакові якості і збіжність тесту кращі.

Існує ще безліч інших рецептів, наприклад, як зробити домашні дріжджі з хмелю і родзинок, та ін.

І ще один важливий момент - щоб хліб краще піднявся, тісто кладуть в змащені форми не більше ніж на пів їх обсягу, прикривають рушником і залишають на 1.5-2 години. Випікають хліб при t 200 градусів С протягом 50-60 хв. Готовий виріб дістають з форми, збризкують водою і загортають рушником, щоб він став м'яким і ароматним.

з хмелю

Домашній квас, завдяки особливому складу, чудово втамовує спрагу, наділяє організм енергією, підвищує працездатність. Крім того, цей чудовий напій підвищує працездатність, відновлює в організмі баланс рідини і солей, покращує процес травлення.

Приготувати дріжджі з хмелю для квасу дуже просто і легко. Шишки хмелю можна зібрати самостійно або придбати в будь-якій аптеці.

Необхідні інгредієнти:

півлітра води;
3 ложки столові хмелю;
1 столова ложки цукру або меду;
мука.

Приготування дріжджів з хмелю для квасу:

Залити 3 ст. ложки хмелю підлогу літром окропу. Поставити каструлю на повільний вогонь і кип'ятити приблизно 15 хвилин. Потім відвар хмелю процідити і охолодити до 38-40 градусів. Додати 1 ст. ложку цукру (можна) меду, добре перемішати. Всипати борошно так, щоб вийшла маса густоти сметани. Накрити ємність серветкою і прибирати на 1-1,5 доби. Готова закваска може зберігатися в холодильнику.

Як приготувати самогон на

Приготування самогону своїми руками - процес досить непростий, що вимагає пильної уваги і постійного контролю за температурним і тимчасовим режимом. Існує дуже багато самих різних рецептів його приготування, але ми розглянемо, як зробити самогон, використовуючи хміль.

Підготовка сировини для браги

Перш за все потрібно приготувати дріжджі з хмелю для самогону.

Для цього беруть каструлю (бажано емальований), наповнюють її до самого верху шишками свіжозібраного хмелю, заливають теплою водою, потім накривають зверху кришкою і варять протягом 1 години. Далі проціджують отриманий відвар через марлю (вийде приблизно близько 2 літрів), додають 250 г цукру (повний стакан) і 2 склянки борошна. Утворену масу добре перемішують і потім ставлять у тепле місце на 1.5 доби. Беруть 2 картоплини, перетирають їх і додають в закваску. Ще раз ретельно перемішують і повертають на добу в тепле місце. Приготовлені дріжджі розливають по пляшках, щільно закривають і тримають вже в холоді.

Якщо під рукою немає свіжого хмелю, тоді можна взяти сушений, залити його водою (1 частина хмелю і 2 - води). Довести суміш до кипіння. Після скорочення кількості води вдвічі, знімають з вогню, проціджують і додають цукор (на 1 склянку відвару кладуть 1 ст. Ложку). Після того як цукор розчиниться, акуратно всипати пшеничне борошно (на 1 склянку сиропу потрібно 0,5 склянки). Накрити тканиною ємність зі складом і її поставити в тепло.

Тепер потрібно приготувати безпосередньо саму брагу. Для виробництва якісного самогону бажаним компонентом є пророщене зерно (солод). Він наділений високою ферментної активністю. Беруть грубого помелу висушений солод і вливають воду з розрахунку 1 до 3. Також на 1 кг зерна додають 200 г цукру і 50 г хмільних дріжджів (як зробити домашні дріжджі з хмелю описано вище). Накривають ємність з брагою чистою тканиною і настоюють близько двох тижнів в теплому місці до закінчення бродіння. Вміст необхідно періодично перемішувати і видаляти піну.

процес зброджування

Це основний етап приготування самогону. На початку процесу йде інтенсивне виділення вуглекислоти, концентрація цукру знижується, температура самої браги на 2-3 градуси зростає. Тривалість цього процесу близько 30 годин.

Потім на поверхні браги з'являється велика кількість бульбашок, які перетворюються в піну. Температура підвищується до 30 ° С, збільшується також вміст спиртів, а концентрація цукру знижується до 2-3%. Це триває від 15 до 24 годин. Тепер необхідно перегнати брагу і очистити від домішок.

Кожна господиня хоч раз в житті замислювалася, як зробити домашні дріжджі. Більшість навіть не намагається їх приготувати, боячись, що нічого не вийде. Ми розповімо вам все про домашніх дріжджах, і ви зможете самі їх зробити.

Як зробити дріжджі з хмелю

Тут є два варіанти - їх можна приготувати як зі свіжого хмелю, так і з сухого. Ми розглянемо обидва варіанти.

Дріжджі, зроблені зі свіжого хмелю

Щоб зробити дріжджі, наповніть каструлю хмелем і залийте його дуже гарячою водою. Далі ставте каструлю на невеликий вогонь і варіть годину, щільно закривши кришкою. Потім вимкніть, трохи охолодіть і процідіть відвар. Додайте в нього, з розрахунку на один літр, стакан пшеничного борошна, Півсклянки цукру і половину столової ложки солі. Отриману масу потрібно дуже добре перемішати до однорідності і тримає два дні в теплі. Потім туди ж додають дві варені протерті картоплини, перемішують і залишають на добу. Все - дріжджі готові! Тепер їх можна перелити в пляшку і поставити на холод.

Дріжджі з сухого хмелю

Вони готуються трохи інакше. Сухим хмелем каструлю наповнюють тільки на половину, і до верху заливають водою. Потім ставлять на вогонь, і уварюють вдвічі, не забуваючи весь час помішувати. Отриманий відвар проціджують, і додають на кожен стакан рідини півсклянки борошна і столову ложку цукру. Після все це добре перемішують і залишають на два дні в теплі. Коли дріжджі будуть готові, перелийте їх в банку або пляшку і зберігайте в погребі, або в холодильнику.

Як зробити пивні дріжджі

Зробити пивні дріжджі, мабуть, найпростіше. Для цього потрібно взяти по одній склянці теплої води і борошна, і ретельно їх змішати. Для того щоб суміш була однорідною, можна скористатися блендером або міксером. Потім суміш на шість годин залишають в теплі, а після кладуть туди ложку цукру і додають склянку пива. Дріжджів дають ще постояти в теплі, і після виносять на холод, де вони дуже добре зберігаються.

Як зробити сухі дріжджі

Приготування сухих дріжджів будинку - процес тривалий і непростий. Але ви можете постаратися, і зробити їх самостійно. Візьміть глибоку миску і змішайте в ній по дві склянки борошна і води, і додайте столову ложку цукру. Обвяжіте миску марлею і залиште в теплому місці до появи ознак бродіння. Раз в день суміш обов'язково потрібно перемішувати. Про те, що бродіння почалося, вам скажуть, що з'явилися на поверхні бульбашки. Після цього дріжджі повинні ще постояти в теплі близько 3 - 4 днів.

Тепер суміш потрібно висушити. Для цього потрібно взяти харчову плівку або пергамент, розкласти на столі і акуратно, тонким шаром викласти на нього підготовлену масу. Коли дріжджі повністю висохнуть, їх треба відокремити від плівки, поламати на шматки і подрібнити у блендері. Сухі дріжджі складіть в пластиковий контейнер і зберігайте їх в морозильній камері.

Домашні сухі дріжджі Не такі концентровані, як магазінскіе. Враховуйте, що для того, щоб замінити пакетик промислових дріжджів, вам доведеться використовувати близько чашки домашніх. До того ж, часу для підйому тесту буде потрібно набагато більше. Тепер ви знаєте, як зробити домашні дріжджі. Використовуйте будь-який з наведених рецептів, і нехай ваша випічка завжди буде найсмачнішою!