Смачні коржі з житнього борошна. Житні коржі: кілька рецептів.

   понеділок, 11 січня 2016 р

Пропоную простий рецепт ароматної домашньої випічки - житніх коржів. Вони виходять надзвичайно смачними не тільки завдяки житнього борошна, а й додаванню завареного житнього солоду. Такі коржі ви зможете подати не тільки до перших страв, а й зробити з ними бутерброди або просто використовувати як перекус.

У рецепт цього простого і смачного хліба  входить два види борошна - житнє і пшеничне. До речі, житнє борошно підійде як обойная, так і сіяна або обдирання, а пшеничне використовуйте будь-якого сорту. При бажанні заготовки для житніх коржів можна не тільки змастити яєчним жовтком, а й посипати насінням кмину, льону, коріандром, насінням, або кунжутом.

Складові:

(150 грамів) (390 грамів) (370 мілілітрів) (1 столова ложка) (1 штука ) (1 столова ложка) (1.5 чайної ложки) (1.5 столові ложки) (1 чайна ложка)

Приготування страви по кроках з фото:

Для приготування ароматних житніх коржів нам знадобиться два види борошна (житнє і пшеничне будь-якого сорту), вода, житній солод, сіль, цукровий пісок, швидкодіючі дріжджі, рафінована рослинна олія і яєчний жовток для змазування заготовок. Якщо не використовувати жовток, коржі вийдуть пісними (їх можна їсти під час Посту). Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 3 грамів - це чайна ложка без гірки) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин.

житній солод  можна вводити в тісто двома способами: в сухому вигляді і завареним. Вважається, що в другому випадку готова випічка виходить більш ароматною, хоча я таке не особливо помітила. Отже, заваримо солод. Для цього насипаємо його підходящий посуд і заливаємо 100 мілілітрами (беремо від загального обсягу) крутого окропу. Ретельно перемішуємо і даємо охолонути до трохи теплого стану.

Додаємо сіль, цукор і швидкодіючі дріжджі. Все ретельно перемішуємо, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися по всьому об'єму.

Перемішуємо продукти спочатку ложкою або виделкою, а коли борошно зволожиться, додаємо столову ложку будь-якого рослинного масла без запаху.

Для виготовлення житніх коржів потрібна, природно, житнє борошно. Якщо є вибір, то треба брати борошно шпалерну, якщо вибору немає, то яка буде. Коржик у вас вийде навіть з простої суміші борошна і води, але смак буде не дуже приємний. Між іншим, так люди харчувалися сотні років, навіть зараз такий хліб деякі «екологи» вважають самим здоровим і корисним.

Однак, для додання виноградному прийнятного смаку доведеться її злегка «оздоба» за допомогою різних добавок. Кращою облагораживающей добавкою є жир. Він надає деяку пишність і м'якість коржик, крім того, надає певний присмак, властивий даному жиру.

Зазвичай в тісто для житніх коржів додають рослинне масло. Тип масла вибирають на власний смак, в Італії - тільки оливкову, на Україні - соняшникова, в середній Азії - кунжутне. У п'ятдесяті роки в тісто додавали конопляну олію, може бути цей напівзабутий смак і не дає вам спокою? Але в даний час, з відомих причин, конопля не в фаворі, тому такий присмак повторити складно.

Спробуйте будь горіхове масло - арахісове або подібне. Поєднання горіхового присмаку в житній коржик буде дуже приємним. Оливкова олія, Якщо не шкода грошей, теж облагородить смак. В крайньому випадку, використовуйте звичне соняшникова олія, Тільки вибирайте нерафінована. Сіль і цукор додавайте до смаку (солі приблизно пів чайної ложки, а цукру чверть склянки).

Для житніх коржів в 19 столітті готували особливе часникове масло: очистити голівку часнику середньої величини, обдати окропом (якщо часник старий), подрібнити і потовкти дерев'яним товкачем поступово підливаючи холодну кип'ячену воду. Змішати з рослинним маслом (приблизно півсклянки) посолити за смаком. Потім ця суміш додається в тісто для коржів.

Прекрасний смак коржів виходить при додаванні в тісто тваринного жиру - смальцю. Так роблять в Польщі і деяких областях Литви і Латвії. У численних російських рецептах рекомендують додавати розм'якшений маргарин. Маргарин додасть деяку м'якість коржикам, однак ніякого смаку і запаху не дасть. Тоді вже додавайте звичайне або топлене вершкове масло, краще вологодське - воно з горіховим присмаком.

Дозування жиру в тісто (приблизна) наступна - на 4 склянки житнього борошна  близько 100 грам твердого масла або жиру, або півсклянки олії. При додаванні води в заміс враховуйте добавку жиру - тісто дожно бути досить круте, щоб його легко можна було скачати в грудочки розміром з дитячий кулачок.

Для смаку в тісто для коржів рекомендують додавати молоко або кефір (замість води). Можна використовувати сироватку, кисле молоко, вершки, навіть сметану. Гірше не буде. Дуже часто радять додавати в тісто яйця. При такому підході замість житніх коржів вийдуть здобні булочки. Все повинно мати міру. Вибирайте добавки відповідно до власних уявлень про смак і консистенції коржів.

Безліч рецептів пов'язані з додаванням в тісто для житніх коржів різних кількостей меду або інвертного цукрового сиропу. Якщо у вас мета коржі зробити зразок житніх пряників, то мед додавати треба. Але з вашого питання видно, що ви сумуєте по прісним коржикам, А не по пряникам. Щоб коржі не отримують занадто щільними і жорсткими тісто при випічці має «підійти». тісто з пшеничного борошна  підходить (розпушується) за допомогою дріжджів, а житнє тісто вимагає закваски. Пропонуємо Вам ознайомитися на нашому сайті з практичної технологією випічки житнього хліба. Це вам допоможе правильно зробити закваску для ваших правильних житніх коржів.

В крайньому випадку, для розпушування тіста житніх коржів можете скористатися пекарського порошку, який застосовується для бездріжджових кондитерських виробів  (Пряники, печиво та інше). У численних рецептах радять самостійно складати розпушувачі на основі соди, поташу і харчової кислоти або оцту. Але ви тоді ризикуєте отримати коржі з мильним смаком і надовго обзавестися неприємною відрижкою.

Процес підготовки тесту не дуже складний. Треба ретельно перемішати муку з усіма інгредієнтами і вимісити щільне гладке тісто. Ретельно стежте за консистенцією - занадто рідке тісто  щедро подпилівайте борошном із запасу. Скачайте тісто в невеликі колобки, які розкачайте качалкою в коржі товщиною не більше 2 см.

Коржі слід укладати на деко, змащене смальцем або салом. Верхню поверхню завжди рекомендують надсечь хрестом або у вигляді великої решітки. Щоб добре пропеклося треба організувати пароутворення - поставте на дно духовки сковороду з водою. Температуру перші 3-5 хвилин тримайте не менше 220 градусів, потім знизьте до 190 і допікають приблизно 15 хвилин.

Коржі при охолодженні інтенсивно висихають через дифузії вологи. Якщо ви хочете отримати досить м'які коржі, то гарячими складіть їх в каструлю, яку треба накрити мокрим рушником. Якщо ви зрозуміли поверхню коржів перед випічкою змастити яйцем, то вони повинні зберегти характерний глянець.

Сподіваємося, що ви творчо застосуйте ці прості рекомендації, зможете додати щось своє і у вас вийдуть прекрасні житні коржі, за смаком яких ви сумуєте так довго. "

З жита можна варити чудове пиво, вона входить до складу рецептури віскі, незрівнянний квас завершить перелік напоїв з звичайного зерна, часто використовуваного тільки в спиртової промисловості або як корму тваринам або злак сидерат. Першою житній коржик вже 5 тис. Років, але завдяки її стійкості до заморозків і непереборному хрускоту скоринки міцно зайняла одне з кращих місць на хлібних полицях магазинів.

Три рецепта випічки житніх коржів здатні задовольнити самого прискіпливого любителя ексклюзивної випічки.

Житні коржі на кефірі

Необхідні продукти: борошно цільно зернова житнє - 300 гр

Сіль, сода, коріандр за смаком

Кефір - 200 мл

Олія - ​​1 ст. л.

Кмин на посипання - 0,5 ч. Л.

Час приготування 20 хв.

1 В окремому посуді змішуємо кефір, соду.

2 Додаємо рослинне масло, борошно, коріандр і залишився кефір.

3 З отримав тесту ліпимо симпатичні житні коржі, викладаємо їх на деко і відправляємо в розігріту духовку, не забувши попередньо посипати насінням кмину.

Коржі з цельносмолотого житнього борошна з домашньою сметаною

Оригінальні житні коржі нагадують «Вітебський хліб» завдяки анісу:

Складові:

борошно житнє - 300 гр

сметана 3 ст. л (беріть на ринку)

яйця-2-3 шт

цукор, сіль, аніс мелений за бажанням

Сода 0.5 ч. Л.

Масло раст.- 5 ст. л.

1. Місимо тісто: борошно, цукор, сіль, соду, аніс попередньо змішуємо.
2. Далі сметану і яйця приєднуємо до борошняної суміші і ретельно розтираємо до отримання готового тіста.
3. Час проведення в духовій шафі при температурі 180 градусів не менше 20 хвилин.

Смажені житні коржі

Привіт з далекої економною Індії, рецепт коржів з цільнозерновий борошна, Смажених на сковороді без олії. Швидко, смачно, і найголовніше, корисно.

Все що вам потрібно, це житнє борошно 250 гр, вода, сіль і трохи (50-70 гр) топленого масла для змазування готових послань від індійського кухаря.

Замішуємо тісто з борошна, солі і води. Тісто має вийти м'яким.

Ми залишаємо отримане тісто в спокої на півгодини, бажано попередньо закрити його вологим рушником.

Розкачуємо тісто до тонкого стану, і за допомогою тарілки вирізаємо однакові кола.

Смажимо на розігрітій сковороді до появи пухирців.

А ось тут потрібно спритність рук і щипці, за допомогою яких ви будете перевертати корж над відкритим вогнем у міру її подальшого роздування.

Сигналом до готовності будуть служити коричневі плями. Далі виганяємо, поплескуючи долонями повітря, змащуємо маслом і подаємо до будь-якої страви, де потрібна наявність хлібця.

Тепер про користь житнього борошна грубого помелу

Зміцнення імунітету, очищення організму від накопичених отрут, токсинів та іншого мотлоху, профілактика атеросклерозу, раку кишечника і старечого недоумства гарантовано вам при вживанні в їжу випічки зі специфічним кислувато запашним ароматом. У житній красуні тіаміну міститься на 250% більше ніж у біленької класичної красуні, а це гарантія здорового серця і повноцінно працюючого мозку. Ідеальні шкіра, нігті, волосся, зір при досконалий обмін речовин принесе з собою домашня випічка  з вітамінами В2, В6 і В5, які містять в рази більше, ніж в традиційній очищеної борошні.

Залишайтеся завжди здоровими і балуйте себе пляшками.

Коржі з житнього борошна без дріжджів - відмінна альтернатива хлібу і хлібці, підходить для харчування практично кожному, хто прагне вести здоровий спосіб життя. За цим же рецептом можна приготувати коржі з цільнозерновий і житнього шпалерного борошна, це буде ще корисніше.

Підготуємо інгредієнти для приготування житніх коржів - борошно, сіль, цукор, кунжут і вода.

У глибоку тарілку всипати 1,5 склянки борошна, також викласти: сіль, цукор і кунжут. Я завжди беру інгредієнти для коржів на око, тому і ви при необхідності додавайте більше борошна або води.

Влити поступово воду, помішуючи тісто виделкою або ложкою.

Тісто згущаємо борошном

В результаті у мене вийшло ось таке тісто, яке я обминав близько 30-60 секунд.

Відокремити третину тесту і розім'яти його руками.

Фото з іншого ракурсу. Коржик повинен бути не товстою, але і не сильно тонкою.

Пальцями сформувати у коржі бортики і викласти на розігріту суху сковороду. Я використовую млинцеву сковороду. На сковороді я підсушують дно коржі близько 2-3 хвилин, щоб в духовці коржик не прилипала. До речі за цим же принципом я готую основу для піци з цільнозерновий борошна.

З залишком тесту вчинити так само. Сформувати коржі з бортиками і підсушити на сковороді.

Підсушені коржі прибрати в розігріту духову шафу на 20 хвилин. Випікати при 200-230 градусах.

Коржі з житнього борошна без дріжджів готові. Їсти їх треба, поки вони гарячі з варенням або медом і несолодким чаєм, або завареними травами.

Смачного!

склад:

150 м пшеничного борошна
   390 м житнього борошна
   1,5 ч.л. солі
   1 ст.л. цукру
   2 ч.л. сухих дріжджів
   1 ст.л. гірчичного масла
   2 ч.л. подрібненого сухого часнику
   350 мл. води
   для змазування коржиків:
   гірчичне масло
   велика сіль

приготування:

Змішати пшеничне і житнє борошно, додати сіль, цукор, дріжджі, сухий часник. Перемішати. Додати рослинне масло і воду. Замісити тісто.
   Перекласти тісто в глибоку чашку і дати підійти протягом однієї години.
   Тісто можна замісити в хлібопічці, для цього необхідно в форму хлібопічки закласти продукти згідно з інструкцією, встановити програму "Житній", режим "Тісто".
   Підійшло тісто розділити на кульки. Кожному кульці надати форму коржі.
   Скласти коржі на деко, присипаний борошном.
   За допомогою гострого ножа або леза зробити на кожній виноградному надрізи.
   Поставити форму в тепле місце (наприклад, в вимкненому духовку під лампочку) на 30 хвилин.
   Після цього дістати деко з коржиками, змастити кожну рослинним маслом і посипати зверху крупною сіллю.
   Поставити деко в духовку, розігріту до 240 градусів. Випікати 10 хвилин з парою (пар можна створити, поставивши в духовку чашку з гарячою водою). Після цього зменшити вогонь до 200 градусів і випікати ще 20 хвилин.
   Готові житні коржі зняти з дека і остудити на решітці.

РЕЦЕПТ ДРУГИЙ

СКЛАД:

2 склянки житнього борошна; 0,5 ч.л. соди; 200 гр. маргарину без тваринних жирів;
   2 ст. л. цукру; 3 ст.л. вівсяних пластівців, що не вимагають варіння; 3 ст.л. води;
   дрібка солі; 1 ч.л. кмину (можна і більше).

Для початку заливаємо вівсяні пластівці  водою, нехай вони стоять і розбухають в сторонці.

   Тим часом, ми змішуємо в великому блюді борошно, цукор, сіль і кмин. Додаємо гашене оцтом, сметаною або лимонним соком  соду. Туди ж викладаємо розм'яклі вівсяні пластівці.

   Розтоплюємо маргарин, виливаємо його в блюдо з борошняної сумішшю і вимішуємо темне-темне масляниста тісто.

   Деко вистилає фольгою, щоб уникнути труднощів з чищенням. З тіста скачуємо грудочки, розплющуємо їх і викладаємо на деко. Можна не випендрюватися і наколоти коржики виделкою пару раз. Можна ножем накреслити сіточку. А можна взагалі смішні пики намалювати!

   Через 15 хвилин дістаємо наші коржі з духовки і (хто не веган, може на цьому етапі змастити коржі зверху вершковим маслом) Накриваємо серветкою на пару хвилин. Ароматні житні коржі з кмином готові, а ми, в свою чергу, готові сміятися до упаду! Адже так? Смачного!

РЕЦЕПТ ТРЕТІЙ

склад:

з розрахунку 1 стакан = 200 мл.

1,5 ст. пшеничного борошна
   1,5 ст. житнього борошна
   2 ст.л. висівок
   2 ст.л. рослинного гірчичного масла
   1,5 ст.л. цукру
   7 гр. солі
   1 ст.л. кмину
   4 гр. дріжджів
   260 мл. води
приготування:
   Прекрасні хлібні булочки, які добре підходять для других страв і для бутербродів.
   Робляться просто - з'їдаються швидко !!!
   У воду додати цукор і рослинне масло.
   Борошно змішати з дріжджами, сіллю, кмином і висівками.
   Змішати борошно з рідиною і замісити тісто. Тісто буде трохи липнути до рук, тому що в складі є житнє борошно, тому не варто занадто багато підсипати борошна при замісі тесту.
готове тісто  змастити олією, покласти в чашку і накрити рушником. Поставити чашку в тепле місце і дати підійти приблизно протягом години.
   Тісто також можна замісити в хлібопічці. Для цього продукти закласти згідно з інструкцією і включити програму "Житній", режим "Тісто".
   Тісто розділити на невеликі рівні частини.
   Кожному шматочку потрібно надати форму булочки.
   Для цього беремо шматочок і надаємо йому форму коржі.
   Далі пальцями загортаємо краю коржики до центру.

Перевертаємо булочки швом вниз, зверху накриваємо долонькою і починаємо катати кульку тесту. Виходить акуратна булочка.

Теж саме зробити з рештою тестом.

Кожну булочку змастити водою і посипати кунжутним насінням.
   Зверху на булочці за допомогою гострого ножа або леза зробити неглибокий надріз.
   Поставити булочки підходити в вимкненому духовку під лампочку на 40 хвилин.

Коли булочки підійдуть, духовку розігріти до 220 градусів, поставити на нижню форму чашку з теплою водою.

Поставити деко з булочками в духовку. Випікати 10 хвилин. Потім дістати воду і зменшити температуру до 180 градусів. Випікати ще 20 хвилин. Готові булочки остудити на решітці.

житні коржі

Житні коржі чудово поєднуються з різними супами і другими стравами. Піч такі коржі зовсім не складно. Вони м'які і смачні. Пропоную рецепт приготування коржів з житнього борошна, який зможе приготувати будь-який новачок.

  продукти:

Борошно житнє - 1,5 (півтора) склянки
   Борошно пшеничне - 1 склянка
   Тепла вода або молоко - 1 стакан
   Олія - ​​2 ст. ложки
   Сіль - 0,5 ст. ложки
   Дріжджі - 1 ч. Ложка

  приготування:

Змішайте просіяне борошно житнє, борошно пшеничне і дріжджі в одному посуді. В іншому посуді розведіть теплу воду або молоко з рослинним маслом і сіллю. Влийте цівкою в борошно рідку суміш. Замісити тісто. За необхідності, додайте трохи борошна. Дуже добре вимісити тісто.

Ваше тісто має бути м'яким, що не липнути до рук. Тісто перекладіть в посуд, змащену маслом, накрийте плівкою і поставте його підніматися в тепле місце на 2 години. Під час підйому, тісто потрібно обмять 1 раз.

Готове тісто розділити на 4 частини, надайте їм форму колобка, укладіть на змащене маслом деко, сформуйте тісто в міні-коржі, зробіть виделкою дірочки в центрі коржів. На середину коржів посипте кунжутне насіння, змастіть водою верх коржів і залиште їх на деку ще на 30 хвилин.

Випікайте в розігрітій духовці при 180 градусах, 20-30 хвилин, до готовності.
   Гарячі коржі трохи остудіть, загорнувши їх в чисте сухе рушник.

Житні коржі готові.

житні коржі

З 1,5 склянок теплої води, пакетика дріжджів, солі, 2 ст. ложок цукру, 1 ч. ложки розпушувача для тіста, 2-х жмень висівок і житнього борошна замішуємо тісто. Муки потрібно стільки, скільки візьме тісто, воно повинно бути крутим і не приставати до рук. Беремо глибоку миску, рясно змащуємо її олією. Тісто скочується в кулю і поміщаємо в підготовлену миску. Ми залишаємо тісто в теплому місці на 1-1, 5 год. Після того, як тісто збільшиться в об'ємі в два рази, сформуємо з нього кульки, злегка їх пріплюсніте, щоб вийшла коржик. Коржі укладаємо на змащений олією лист і ставимо в тепле місце на 20 хвилин, для вистоювання. Потім випікаємо коржі в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності. Готовність перевіряємо гострим ножем або зубочисткою.

Готові коржі потрібно змастити солоною водою, накрити рушником і дати їм остить.Лепёшкі можна їсти з супом, а можна намазувати вершковим маслом і є, запиваючи, солодким чаєм.