Як зробити хліб без дріжджів. Хліб без дріжджів. Користь і шкода бездріжджового хліба. Домашні рецепти. Приготування бездріжджового хліба на кефірі.

На цій сторінці ви знайдете такі рецепти:

Мода на домашнє хлібопечення зростає в останні роки. Цьому сприяє і поява допомагають цьому гаджетів, а саме хлібопічок та всевозрастающий інтерес людей до свого здоров'я та здорового способу життя. Тому сьогодні як ніколи актуальним є питання - як спекти житній хліб без дріжджів?

Існує так багато способів приготувати домашній хліб, Ви можете використовувати величезну кількість борошна, об'єднати їх за своїм смаком і додати ароматичні трави, спеції за смаком, цибуля, змішані насіння або сухофрукти. На цей раз мій домашній хліб зроблений з цільної пшеничного борошна, Це простий і неускладнений рецепт, і навіть інгредієнтів трохи, як і у будь-якої жінки.

Інгредієнти для приготування житнього хліба - всього 3, вам знадобляться житнє борошно, сіль і дріжджі, ось і все! Мій житній хліб є невід'ємним, має темно-бордовий колір і справді винятковий смак, і завдяки його високому вмісту волокна він може стати дуже корисним продуктом для правильної роботи кишечника.

З давніх-давен на Русі - вже багато століть основна їжа - пісний хліб з пшениці грубого помелу. І це не випадково, саме в такому борошні в більшій мірі зберігаються всі вітаміни і оболонки зерна.

Хліб, приготований з житнього борошна без дріжджів є діабетичним і лікувальним одночасно. Його вживання налагоджує перистальтику кишечника, а люди, що вживають чорний (житній) хліб рідше піддають організм розвитку - ожиріння, діабету, онкологічних захворювань і захворювань серцево-судинних. Дуже важливо помічено, що чорний хліб допомагає організму виводити канцерогени і багато інших шкідливі речовини, в той час як білий хліб цього не може. Медики рекомендують, без шкоди для організму вживати в добу до 150 грам житнього хліба - це приблизно 3-4 шматочки.

Це говорить про те, що крихта, навіть більш компактна, ніж будь-який інший хліб, вироблений з дріжджами матері, досить повітряний, тому ідеальний хліб для сніданку, обіду і вечері. Рецепт приготування житнього хліба дуже простий, просто розтопіть дріжджі, а потім змішайте його з борошном, водою та сіллю.

Потім м'яке тісто обробляють і витримують від 3 до 4 годин, потім готують протягом перших 10 хвилин при максимальній потужності і ще від 40 хвилин до 180 градусів. При приготуванні хліба будинку завжди корисно переконатися, що 100% приготовлено до такої міри, це не гірше, ніж думати про те, щоб приготувати хороший ароматний хліб і вирізати сирої хліб посередині.

Любителі стежити за вживаними калоріями теж будуть приємно здивовані цифрами - 100 грам чорного хліба відповідають всього 117 ккал.

Якщо у вашому будинку дріжджі підуть хоча б з хліба, то вся сім'я обов'язково стане здоровішою. Підуть печії, покращиться кров, а тому звичайно варто витратити час на приготування корисного житнього в домашніх умовах.

Монастирський домашній бездріжджовий хліб

Якщо хліб і раніше вариться посередині, але вже починає темніти на корі, ви можете налити його аркушем паперу. Домашній хліб без материнських дріжджів можливий, і це зовсім не складно. Рецепт дуже простий, ідеальний навіть для тих, хто не звик до хліба, це вимагає трохи терпіння.

Інгредієнтів для рецепта домашнього хліба дуже мало, вам потрібна мука 00, тепла вода для активації дріжджів і не вбивайте дріжджі, дріжджі, сіль і чайну ложку меду. Процедура для цього безношенного хліба проста, єдине, що трохи довше в цьому хлібі - це тривалість закваски, вам потрібно почекати 10 годин, щоб підняти тісто з хлібом, але для інших це жарт!

Повернення до витоків

Перший рецепт приготування тіста без дріжджів

Вода - 800 мл;
Борошно - 300 грам (цільно-зерновий);
Борошно - 700 грам (житній);
Сіль - неповна десертна ложка.

Для замісу житнього потрібні: борошно, вода, добавки (різні насіння) і сіль.

Приготування бездріжджового хліба на кефірі

Мій хліб простий, тому що це прямі дріжджі, тому немає необхідності готувати дріжджі, дріжджі додають разом з іншими інгредієнтами. Рано чи пізно вам потрібно навчитися готувати цих благословенних дріжджів-мати, але поки ми відмінно підходимо до класичного кубу!

Щоб приготувати домашній хліб, спочатку розчиніть дріжджі разом з медом, додавши частину теплої води, але вона не повинна бути гарячою. М'яке, липке і негладку тісто має бути підняте, потім посипати поверхню тесту невеликою кількістю борошна і покласти в миску. Дати тісто на хлібній пробірці прозорою плівкою або чистою тканиною протягом 10 годин гаряче місце, як в духовці, але з включеним світлом. Тісто має подвоїти його обсяг. З плином часу для закваски, відновіть тісто і, використовуючи окунь, перенесіть його на злегка полум'яний план, переконавшись, що борошняна частина спрямована вгору.

У миску вилийте борошно, потім додайте розчинені дріжджі і воду, що залишилася.
Змішайте швидко з виделкою і тільки додайте сіль в кінці.

Розділіть його на 2 рівних шматка, від довгої форми до ялівцю, і акуратно рухайте їх в добре відбудованому випічці.

Наливаємо воду (кімнатної температури - ні холодну, ні гарячу) в ємність і насипаємо сіль, перемішуємо.
Беремо насіння різні - наприклад, кунжут, лляні, соняшнику. Насіння попередньо трохи підсмажені на сковороді. Висипаємо їх у нашу ємність.
Додаємо 2 столові з гіркою ложки домашньої закваски і знову все перемішуємо. Домашня закваска густа, а розмішати треба добре і можна допомогти розчиненню руками.
Борошно беремо цільно-зернову (така в магазинах продається) в її складі збережені і висівки, і серединка зерна, і поверхню. Температура борошна повинна бути обов'язково кімнатної температури.
Просіваємо борошно в ємність (вона в процесі просіювання насититься киснем) і відсіється все непотрібні частинки.
Борошно додаємо невеликими порціями і перемішуємо, спочатку все буде рідким, а поступово все густішим і густішим.
Тісто на даному етапі ще не зовсім готове, але його потрібно залишити на 20 хвилин, накривши рушником, необхідно всіма компонентами з'єднатися.
Минуло 20 хвилин, беремо тісто, воно візуально не змінилося - але насправді відбулося з'єднання борошна, солі, води, закваски та насіння в одне ціле - в наш майбутній бездріжджовий житній хліб.
Тісто вийшло густе, важке, відлежатися. Виймаємо його дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою на дошку. На дошці насипана борошно - приблизно 100-120 грам.
Тісто месім руками, залучаючи в нього борошно і прибираючи зайві повітряні порожнечі. Тепло людських рук протягом 2-3 хвилин роблять диво - виходить тісто однорідне, густе, еластичне і не прилипає до рук.
Тісто оформляють у вигляді колобка і поміщають в ємність ще на 8-10 годин. Тісто варто цей час, накрите рушником (складеним 2-3 рази, тобто тканину велика), в теплому місці кімнати.
За минулі годинник тісто піднялося і прийшов час викладати його за формами для випічки.
Форми можуть бути різними - круглими, прямокутними, квадратними, великими і маленькими. Форму перед випічкою змащують олією і злегка присипають борошном.
Випікається хліб в духовці приблизно 60 хвилин з температурою 180 ° С. Духовка попередньо розігріта.
Виймаємо хліб з духовки, охолоджуємо і тільки після виймаємо з форм.
Кладемо в відведене місце і накриваємо мокрим (віджатим від води) рушником на недовгий час.

Другий рецепт приготування тіста без дріжджів

Борошно - 650-700 грам обдирне;
Мед - 2 столові ложки (заміна - цукор);
Рослинна олія - 1-2 столових ложки;
Вода - 400 мл;
Закваска - 6-8 столових ложки;
Сіль - 2 чайні ложки;
Добавки - різні (родзинки, курага, насіння).

Добре зроблений домашній хліб в паперовому пакеті залишається прохолодним навіть протягом 3-4 днів, але ідеальним є його заморожування. Щоб заморозити просунутий хліб, просто розріжте його на шматочки і помістіть в морозильник. Щоб приготувати домашній хліб в єдиній версії, просто замініть борошно з нульовою борошном повної борошном і збільште дозу дріжджів до 8-9 г на півфунта борошна.

Ось рецепт для Опрісноків або прісного хліба

Для тих, хто хоче готувати хліб, але не має його або навіть для тих, хто страждає від непереносимості дріжджів, для тих, хто не має багато часу або просто хоче випробувати новий рецепт, Ось як ви можете приготувати прісний хліб, хліб єврейського походження, який не передбачає використання дріжджів в процесі підготовки.

Процес приготування тіста дріжджового (рецепт):

Тісто замішується з усіх складових, спочатку з'єднуються всі рідкі інгредієнти і добавки.
Далі додається борошно порціями, Просіваючи і підмішуючи.
Готове тісто розкладають за формами, йому дають постояти (піднятися, підійти) протягом двох годин в теплому місці, форми накриті рушником.
Через 2 години тісто піднялося в формах і готово до випікання.
Щоб тісто мало красиву хрустку скоринку його необхідно добре змочити зверху - це можна зробити силіконової пензликом або пульверизатором.
Під хліб в духовку ставиться ємність з водою.
Випікати в розігрітій духовий печі 20 хвилин з температурою печі 200 ° С, Відкрити дверцята і знову змочити поверхню тесту водою.
Тепер температуру зменшуємо до 180 о С і печемо ще 40 хвилин.
Готовий чорний (житній) хліб остуджують під вологою серветкою і виймає з форми.

Третій рецепт тесту без дріжджів на мінеральної газованої води без закваски

Для приготування тіста дріжджового знадобляться:

В цьому випадку переваг багато: з одного боку, ті, у кого проблеми з дріжджами, можуть їсти хліб в спокої; з іншого боку, уникають довгоочікуваного бродіння і тривалого очікування рецептів. Препоренний хліб - дуже стара підготовка: в своєму первісному приготуванні вона не містить дріжджів і солі, отриманих шляхом змішування борошна і води із зернових культур і довгий час була єдиним типом хліба. Тільки після винаходу печей, відкриття дріжджів, борошномельного помелу і додавання інших інгредієнтів в тісто, приготування хліба розвинулося.

2 склянки - мінеральної газованої води (не холодною);
3-3,5 склянки - борошно житнє цільно-зернова;
½ чайної ложки - сіль.

Процес приготування (рецепт):

Розмішуємо борошно з сіллю.
Поступово підливати газовану воду і добре розмішуємо. Перемішуємо недовго.
Вийшло тісто еластичне, що не липнуче до рук. Регулювати це можна кількістю води.
Робимо булки-заготовки (круглі, овальні, батонообразние).
Змащуємо рослинним маслом деко.
Викладаємо булки-заготовки на деко і на кожній заготівлі ножиком малюємо надрізи - паралельні або клітинами. Це потрібно зробити, щоб під впливом температури і підйому тесту, його «не порвати» і не утворилися розриви-тріщини.
Духовка попередньо розігріта, ставимо в неї деко і печемо житній хліб 60 хвилин з температурою 180 градусів.

Зберігається правильно спечений житній бездріжджовий хліб 3-4 тижні без холодильника, також його можна заморожувати - це значно подовжує його термін зберігання. Знову ж самий смачний хліб з пилу - з жару, свіжий і апетитний.

Опрісноки також є символом єврейської релігії: вона фактично споживається під час пасхального тижня в пам'ять про результат ізраїльтян з Єгипту. У цьому рецепті ми пропонуємо варіант прісного хліба, збагаченого маслом і сіллю, для поліпшення його смаку. Відсутність дріжджів не викликає всіх процесів ферментативного дозрівання, характерних для дріжджового тіста, Тому для цього препарату бажано використовувати слабку борошно, погану клейковину і цільне зерно.

Але давайте подивимося разом, які інгредієнти для приготування прісного хліба будинку

Візьміть велику миску і вилийте в борошно і сіль фонтану. Створіть порожнину, де ви налийте теплою водою і маслом. Добре перемішайте і покладіть тісто на штабелер. Працюй, поки він не стане м'яким і еластичним, потім дістаньте чотири кульки з тіста. Накрийте крапельний лоток аркушем паперу для випічки і помістіть добре розподілені кульки.

Житній бездріжджовий хліб дуже добре поєднуємо з продуктами кисломолочними, овочами і супом. А м'ясо і м'ясопродукти до нього - НЕ найкраще поєднання, Так як одночасне перебування в шлунку хліба і м'яса - уповільнює переварювання і з'являється печія і тяжкість.

Рецепт приготування - Закваска бездріжджова (друга назва маткова)

Щоб тісто не висихало занадто багато, протріть лист випечних паперу, вичавіть його і нанесіть на кульки. Залиште його на місці протягом 30 хвилин і потратьте цей час, розподіліть кожну кулю, допомагаючи тільки руками: вам потрібно отримати коло потрібного діаметру.

Помістіть макаронні диски на тісто і злегка просвердлите їх виделкою. Подавайте з маслинами, і ви зробите фігурок! Якщо вам потрібен більш смачний хліб, начистити диски емульсією води і оливкового масла. Природний вивітрюється хліб, який у вас буде в ваших руках, коли ви закінчите приготування їжі, вивільнить весь його ароматний запах, і ви будете впевнені, що зможете є дійсно справжній хліб. Щоб отримати хороший хліб з цільного зерна, на додаток до використання хорошою борошна, добре підготувати її, як зазначено в цьому посиланню.

Основою даної закваски є молочно-кислі бактерії пшеничного зерна. У процесі сквашування закваска збагачується вітамінами, які потім перейдуть і в хліб. Для її приготування необхідна борошно житнє обдирне і вода.
Береться ємність (не менше 2 літрів за обсягом), в неї 100мл води і 3-4 столових ложки борошна. Розмішати до стану густої сметани. Суміш ставиться в темне тепле місце на 1 день (накривається рушником).
На наступний день спостерігається процес бродіння і не дуже приємний запах, але це говорить про правильне процесі і формуванні в заквасці потрібної нам патогенної флори. Дана флора необхідна для харчування молочно-кислих бактерій.
Підживлення закваски - 3 столові ложки обдирного житнього борошна і трохи води теплої проводиться протягом 5 днів.
На п'ятий день - у закваски з'явилися не тільки бульбашки і приємний запах, а й правильна губчастого. Це говорить про серйозний розвиток бактерій і правильному формуванні закваски.
На 6 день можна закваску використовувати для випічки хліба житнього бездріжджового.
Зберігання закваски:
- Долити в закваску води в співвідношенні 1 частина закваски і 2 частини води - термін зберігання до 12 днів на верхній самої прохолодною полиці;
- Додати в закваску борошна, розкачати пласт, висушити і зберігати довго при кімнатній температурі;
- Подарувати (роздати) друзям, родичам і знайомим з хорошими побажаннями.
Закваска домашня - найголовніша і корисна частина хліба житнього бездріжджового.

Закваска з молочними бактеріями робить житній хліб ферментованим, насиченим рослинним білком. Такий чорний (житній) хліб засвоюється організмом на 90-95% і зберігається довго (роками).

Кукурудзяний бездріжджовий хліб

Щоб отримати максимальну віддачу від цього рецепта, вам потрібно встигнути зробити це, тому що між підготовкою першого тесту і приготуванням нашого домашнього хліба може знадобитися багато годин. Інгредієнти Повний хліб для шести чоловік. Пройшовши на цей раз суміш борошна на стеку, що утворить класичний фонтан, об'єднайте перші дріжджі, злийте його водою і маслом і зробіть тісто на столі протягом як мінімум 10 хвилин.

Виріжте тісто на дві частини і сформуйте дві нитки, нанесіть на деко для випічки, випадково на поверхні, і дайте їй відпочити ще на 3-4 години, поки вони не набухають як мінімум в два рази. Ця маленька піца готується за короткий час, вона готується, коли хліба не вистачає, коли ви хочете гарячу парну їжу, яка просто тримає її в руці, як у святкові дні, так і в святкові дні.

Який би рецепт не був обраний - результат порадує будь-яку сім'ю. Різні добавки при випічці хліба житнього - політ великій кількості варіантів і різноманітності.

Подібну залежність помітили сучасні мікробіологи, вони відзначають залежність між дріжджами і виникненням пухлин різних типів. Дріжджі можуть прискорювати розвиток пухлин в 15 разів. Йдеться про дріжджових грибках, створених людиною штучно, шляхом зміни генетичного коду.

Це була вечірка, тому що все починалося з фрази: «Я прийшов побачити вас, щоб побачити, як ви», потім розповіли про сімейні події і навіть краще, якщо вам потрібно було прочитати лист, відправлений вашим братом, які живуть за кордоном. У такому випадку, якщо у вас не було свіжого хліба, щоб перекусити, ви приготували гарячу піцу «на льоту», приємну теплу з оливковою олією з оливковою олією і в супроводі смачних оливок, таких як маслини, висушені на сонці помідори і т.д . і т.д.

Метод випічки розвинувся з використанням технології, від каменя до електропечі. Щоб уявити хороші розповіді, розповідаються біля каміна, було б непогано мати такий аромат, який дає конкретна кулінарія, яку ви маєте на дров'яної печі. Основний рецепт для аззіновой піци - тільки пшеничне борошно, вода і сіль.

Термофільні дріжджі - винахід нове, його вік не перевищує декількох десятиліть, так що все наслідки їх використання у нас попереду. Застосовують їх не тільки в хлібопеченні, але і в спиртовій та пивоварної промисловості. Термофільні дріжджі не руйнуються ні при термічній обробці, ні під дією слини, ні під дією шлункового соку. Гинуть вони при температурі 500 градусів. Вони благополучно живуть і розвиваються в нашому організмі, змінюють роботу всього шлунково-кишкового тракту, пригнічуючи природну мікрофлору кишечника.

Ось наш шпинат: дуже багате блюдо і ідеально підходить для зимового сезону

З цього випливає безліч типових місцевих варіантів, таких як: використання білого вина замість води, додавання оливкової олії або тесту.

Зробіть фонтан з борошном.
Намалюйте ромби на поверхні, щоб легко поділитися піцою.

Страви з канадських страв - типове блюдо гастрономії Південного Тіролю, особливо в містах Тренто і Больцано. Ця страва, безумовно, є одним з найвідоміших і оцінених гірської кухні, і це означає, що страви з каністри є дуже поживним стравою, особливо підходящим для осені та зими.

Як приготувати хліб без дріжджів

У зв'язку з цим, нас все більше цікавлять рецепти хліба без дріжджів. Якщо термофільні дріжджі з'явилися в недалекому минулому, то яким чином без них обходилися наші бабусі і дуже далекі предки, для яких хліб був чи не основною їжею?

За старих часів при випічці хліба використовувалися закваски, які готували в кожній селянській хаті з житнього борошна, вівса, пшениці, ячменю, соломи. Такий хліб ще можна знайти в глухих селах. Закваски благотворно впливали на роботу організму, збагачували його вітамінами, органічними кислотами, клітковиною, ферментами, пектинами. Хліб пекли не частіше, ніж один раз на тиждень, був він трохи грубіше, ніж сьогоднішній, зате дуже довго не черствів.

Насправді, це не більше ніж фаршировані боби з різними інгредієнтами, які потім готуються в бульйоні. Що стосується походження цієї страви, можна сказати, що канадри - дуже древній рецепт селянства. Селяни, по суті, приготували це блюдо, використовуючи залишки хліба, які стали застарілими, разом з продуктами, які йому пропонували розведення: різні сири, гастрономічні основи Трентіно досі. У наш час ікла еволюціонували, і насправді ми можемо знайти їх всіх видів з різними шляхами.

Ми даємо вам альтернативу, ми пропонуємо рецепт для домашнього конуса з особливим інгредієнтом: шпинат. Насправді, ми любимо зелений стиль, після екстракту шпинату, супер детоксикації, не викидаємо просунуте волокно, ми його повторно використовуємо, і це те, що ми називаємо творчою переробкою.

Рецепти закваски і хліба без дріжджів

Спекти хліб без дріжджів можна вдома, Але для початку потрібно приготувати закваску. існують різні рецепти заквасок і домашніх дріжджів, ми познайомимо вас з деякими.

Для приготування закваски потрібні вода, борошно, мед. 100 г борошна розводимо в 70 г води, додаємо 10 г меду. Накриваємо чистою тканиною і ставимо в тепло на 48 годин. Через два дні дістаємо посуд із закваскою. За цей час повинен з'явитися кислуватий запах і бульбашки на поверхні. Додаємо 75 г води і 150 г борошна. І ставимо в тепло на добу.

Через добу вже помітний запах спирту і бульбашок стало набагато більше. Ще раз додаємо 150 г борошна і 75 мл води. Знову на добу прибираємо закваску в тепле місце. Через добу додаємо знову така ж кількість води і борошна, і прибираємо закваску на 12 годин. До закінчення цього часу закваска повинна сильно піднятися. Вона готова, зовні схожа на густу сметану, але липка і тягуча. Тепер можна спекти хліб без дріжджів.

Для цього знадобитися 150 г такої закваски. Залишок потрібно перелити в баночку і поставити в холодильник. У холодильнику закваска припинить бродіння і як би «засне». У нас постійно є готові натуральні дріжджі для приготування хліба. Надалі закваску можна буде використовувати знову. До 50 г закваски додають 50 мл води і 50 г борошна. Поміщають в тепле місце.

Приготувати закваску можна з зерен пророщеної пшениці, плодів хмелю сухих і свіжих, зерен жита, з родзинок.

Рецепт хліба без дріжджів

знадобиться:

400 г закваски;
200 мл води;
150 г житнього борошна;
1 столова ложка рослинної олії;
200 г пшеничного борошна;
1 столова ложка або патоки, або цукру, або меду;
1,5 чайні ложки солі.

У відерце хлібопічки кладемо 100 г закваски з холодильника, трохи теплої води і житнього борошна. Вода і борошно мають бути в рівних пропорціях. Загальна вага маси має дорівнювати 400 м Встановлюємо відерце в хлібопічку і запускаємо режим замішування тіста. Через три години тісто підніметься.

Додаємо теплу воду, масло, патоку, борошно, сіль. Ставимо в хлібопічку, підбираємо програму, при якій після замісу тісто дві години расстаіваться, а потім випікатися одну годину.