Курник класичний по праву називають царським пирогом. Це неймовірно смачна випічка з трьома різними начинками, які перемежовуються тонкими млинцями. Раніше курник готували тільки на великі свята, наприклад, на Трійцю або в якості подарунка на весілля. Для начинки використовували курку, качку, яловичину, баранину, яйця, різні крупи, картоплю, квашену капусту, гриби, горіхи або ягоди.

Сьогодні, друзі, напередодні Свята Трійці, я розповім вам докладний рецепт святкового пирога, який завжди вдається на славу. Приготуйте курник класичний рецепт, І ви уб'єте своїх рідних і гостей наповал!

Звичайно, часу для його приготування знадобиться не мало, але результат того вартий. Я зазвичай заздалегідь печу млинці і готую начинку, а на наступний день готую тісто, формую та випікаю пиріг.

Складові:

Для млинців:

375 мл молока
375 мл води
240 г пшеничного борошна
3 яйця
3 ст. л. соняшникової олії
1 ст. л. цукру
0,5 ч. Л. солі

Начинка №1:

3 курячих яйця
пучок зеленої цибулі
150 г рису
сіль за смаком

Начинка №2:

700 г курячого філе
6 ст. л. сметани
1 цибулина
50 мл соняшникової олії
кілька гілочок кропу
сіль, чорний перець за смаком

Начинка №3:

500 г печериць
50 мл соняшникової олії
сіль і чорний перець за смаком
0,5 ч. Л. прованських трав

Для тесту:

400 г пшеничного борошна
100 г вершкового масла
1 яйце
125 мл молока
1 ст. л. жирної сметани
0,5 ст. л. цукру
дрібка солі
1 ч. Л. соди
1 ст. л. оцту

додатково:

1 яйце для змащування випічки
100 мл курячого бульйону

Як приготувати курник класичний:

Спочатку приготуємо млинці. Рецепт розрахований на 20 млинчиків діаметром 20 см. Для курника нам знадобиться 4 млинчика. Решта можна нафарширувати або або подати з ягодами на сніданок.

У глибокому посуді змішаємо три яйця, сіль і цукор.

Віночком збити суміш, щоб інгредієнти поєдналися. Вольем в яєчну суміш 250 мл молока і перемішаємо.

Введемо просіяне борошно.

Ретельно перемішати, щоб суміш стала густою і однорідною.

Змішаємо молоко, що залишилося з водою. Додамо суміш в тісто і перемішати.

Додамо рослинне масло, щоб млинці не рвалися під час обсмажування.

Дамо тесту відпочити 15 хвилин. Потім змажемо антипригарним або чавунну сковороду соняшниковою олією, використовуючи силіконову пензлик. Наллємо на сковороду трохи тесту і рівномірно розподілимо його по всій поверхні, обертаючи сковороду круговими рухами. Обсмажити млинець до золотистого кольору з двох сторін.

Приготуємо 3 різних начинки, як того вимагає курник класичний рецепт з фото:

Для першого варіанту помиємо і дрібно поріжемо свіжі шампіньйони. Помішуючи, обсмажити їх на олії до золотистого кольору. В кінці приготування посолити начинку і приправити меленим перцем і сушеними травами.

Для другої начинки помиємо і зачистили від плівок куряче філе. Цілим шматком відварити його до готовності і остудити.

Цибулину порізати кубиком і обсмажити на олії до золотистого відтінку.

Остигнуло куряче філе порізати кубиком і додамо на сковороду з цибулею. Перемішаємо і продовжимо готувати інгредієнти разом кілька хвилин.

Потім додати сметану, сіль, чорний перець і подрібнений кріп.

Прогріємо начинку 5 хвилин і вимкнемо вогонь.

Для 3-й начинки ретельно промиємо і відварити до готовності рис. Яйця зваримо круто і натерти на дрібній тертці. Зелену цибулю помити і порізати кільцями. З'єднаємо інгредієнти і перемішати, посолити за смаком.

Готуємо тісто для курника класичного:

Тепер, коли млинці і три види начинки готові, приготуємо тісто для курника класичного. В окремому посуді з'єднаємо молоко, куряче яйце і столову ложку сметани.

Додамо сіль, цукор і соду, гашене оцтом. Перемішаємо суміш віночком.

У глибоку піалу просеем пшеничне борошно. Охолоджене вершкове масло натерти на тертці або дрібно порубати ножем.

Перемішаємо масло з борошном до отримання крихти. Потім влити яєчно-молочну суміш.

Замісити м'яке еластичне тісто.

Розділимо тісто. Одну третину залишимо для верхівки курника. А дві третини розкачати в коло діаметром 35 сантиметрів. Форму для випічки діаметром 22 сантиметри змажемо соняшниковою олією. Дно і боки вистелити пергаментом. Викласти тісто в підготовлену форму, формуючи високі бортики. На дно покладемо млинець.

Зверху викладемо рисову начинку, формуючи горбок в центрі.

Накриємо начинку другим млинцем.

Накриємо її третім млинцем.

Наступним шаром викладемо третю начинку з смажених грибів.

Зверху - четвертий млинець.

Від другої частини тесту відріжемо невеликий шматочок для прикраси курника. Час, що залишився тісто розкачати в коло діаметром 20-22 сантиметри. Накриємо їм наш пиріг курник класичний. Защипніть краю пирога. У центрі пирога зробимо невеликий отвір. Зробимо з тесту «кришечку» для курника і різні прикраси. Оформимо пиріг. Отвір в центрі накриємо «кришечкою». Має вийти приблизно як у мене на фото.

Смажена пиріг збитим яйцем, щоб він вийшов рум'яним.

Тепер тільки залишилося спекти курник класичний. Поставимо пиріг в гарячу духовку, включену на 220 градусів. Через 10 хвилин дістанемо курник з духовки. Відкриємо «кришечку», вольем в отвір 100 мл курячого бульйону, щоб пиріг був соковитим всередині. Повернемо прикраса на місце і продовжимо випікати курник в духовці ще 15-25 хвилин до готовності.

Готовий пиріг трохи остудити під рушником, потім акуратно дістанемо з форми, розрізати на порції і будемо подавати теплим.

Якщо незабаром ви очікуєте гостей або просто хочеться свята, варто приготувати курник з куркою і картоплею. Курник - це закритий пиріг з м'ясом або птахом, рибою або грибами в поєднанні з кашею, картоплею або декількома шарами перерахованих продуктів. Його випікають на весілля або інше пишне торжество як символ достатку і гостинності. Він швидко втамовує голод, оскільки дуже смачний і ситний.

У багатьох рецептах несолодкої випічки сказано, що курник - це складне багатошарове блюдо, яке дійшло до нашого часу з Стародавньої Русі і має аналоги у вигляді самси і Ечпочмак у народів Азії. Курник - творчий пиріг, який може мати різноманітну начинку і багатошаровість - з відділенням кожного шару млинцями, як за старих часів, або без прослаіванія.

Однак, сучасний варіант курника з куркою і картоплею надає нам широкий вибір хай не начинки, зате різного виду тесту: здобного прісного, листкового, дріжджового, на кефірі, сметані, маслі і т. П. Сьогоднішній рецепт курника доступний для приготування навіть початківцю кулінарові. Пиріг з тестом на кефірі - максимально простий, оптимальний по бюджетним, тимчасовим і фізичним затратам, при цьому, з відмінним смаком.

Варто відзначити, що в цьому варіанті пирога курника з куркою і картоплею тісто довго залишається м'яким, воно низкокалорийно в порівнянні з дріжджовим, добре засвоюється.

Отже, тісто:

250 мл кефіру.
Пачка вершкового масла, спредів або маргарину для випічки (краще, звичайно, масло). Як варіант: півпачки вершкового масла і 100 г рослинного (оливкової, соняшникової).
½ ч. Ложки харчової соди.
½ ч. Ложки солі.
Муки - скільки буде необхідно для замісу, приблизно 400 - 500 г або 2,5-3 склянки.
1 яйце (якщо немає, то можна обійтися і без нього).

приготування

1. Спочатку готуємо масляну суміш, вибравши відповідний варіант з наявних в холодильнику продуктів і розігріваючи її до напіврідкого стану.

2. Потім трохи підігріваємо кефір, додаємо необхідну кількість солі і соди, розмішуємо. Бажано залишити хвилин на 5, щоб сталася реакція соди і кефіру, впливає на пишність і підйом тесту.

3. При необхідності і бажанні додаємо одне куряче яйце, розхитані в ¼ склянки води, і перемішуємо.

Борошно обов'язково просіяти, щоб виключити потрапляння непотрібних частинок і збагатити її повітрям - це ще один секрет пишної випічки.

4. Якщо немає під рукою сита, можна обійтися ситечком діаметром 10-15 см. Невеликими порціями всипаємо борошно в кефіру олійно-яєчну суміш.

5. Спочатку розмішуємо ложкою або міксером, потім вимішуємо руками, але недовго.

Тісто має бути легким, м'яким, повітряним: при натисканні пальцем утворюється западина швидко зникає, так як тісто відразу ж піднімається. Якщо тісто липке, треба додати борошна. Тут хороша міра, щоб тісто не стало тугим і жорстким. Липкість можна усунути просто змастивши руки олією або змочивши холодною водою. Якщо ж тісто, навпаки, кришиться, сухувато - ще один секрет - додати холодну воду: 1-2 ст. л.

Коли зовсім мало часу для приготування, а приготувати і поїсти пиріг дуже хочеться, можна обмежитися рідким заливним тестом, зменшивши кількість додається борошна і довівши до густоти оладьевое. Тоді половина тесту виливається на підготовлену і змащену маслом форму (можна покласти на дно форми пергаментний промаслений або спеціальний папір для випікання). Далі - начинка шарами або перемішана, а за нею - знову заливка з приготованого тесту.

У первісному ж варіанті, як правило, готове еластичне тісто скочується в кулю і забирається в целофановий пакет на півгодини в холодильник. Цього можна і не робити - завдяки теплій температурі інгредієнтів, тісто без охолодження з витримкою часом практично готове. Коли начинка приготовлена заздалегідь, можна приступати до формування пирога і його випікання. Якщо немає - то готуємо начинку.

Начинка з курячого філе з картоплею

600 г курячого філе
3 ст. ложки нежирної сметани (можна і без неї)
2 великі цибулини для обсмажування, 3 - для варіанту в сирому вигляді.
2 картоплини середньої величини
Сіль, приправи, суміш перців - за смаком.
½ склянки води або бульйону, що залишився від варіння м'яса. У сиру начинку - 50 г вершкового масла зверху.

Зовсім просте приготування для зайнятих: подрібнити чоппером картопля, цибуля, куряче філе до середніх розмірів, все перемішати, приправити, посолити. А також можна взяти за основу залишився в холодильнику раніше приготоване картопляне пюре.

Хоча, краще створити шедевральную начинку з курки з картоплею, використовуючи такий секрет: філе курки заздалегідь обсмажити з ріпчастою цибулею і заправити сметаною зі спеціями. Буде дуже смачно, головне, не з'їсти начинку до випічки самого пирога!

1. Отже, невеликими шматочками ріжемо куряче філе, цибулю кільцями, півкільцями, соломкою - як звичніше.

2. Викладаємо тільки курку невеликими порціями на сковороду з сильно розігрітим, але не киплячим маслом так, щоб начинка купалася в ньому. Знадобиться по 5 хвилин на кожну партію, головне - швидко перевертати, щоб з усіх боків підрум'янити м'ясо. Важливо, що поки солити нічого не потрібно!

3. Коли всі шматочки будуть злегка підсмажені, їх викладаємо в окремий посуд. На сковороді, зменшивши жар плити, обсмажуємо до золотистого відтінку цибулю.

4. До нього в кінці знову кладемо все шматочки курки з додаванням солі, суміші перцю, улюблених приправ: типу хмелі-сунелі, для курки, курника, м'яса, універсальну і т. П. Тримаємо на сковороді ще хвилин 5 і знімаємо з плити, додавши сметану і перемішавши.

5. Картопля очищаємо від шкірки, ріжемо скибочками або невеликими кубиками, додаємо приправу для картоплі. Якщо в приправах немає солі, то солимо, якщо є, то можна додати сіль за смаком або залишити так.

6. Сирий нарізану картоплю перемішуємо з підготовленою начинкою з м'яса і цибулі.

Повертаємося до тесту, дістаємо його з холодильника, ділимо на три частини, одна поменше - низ, інша трохи побільше для конусної кришки - верх, а зовсім маленька - для прикраси пирога зверху. Розкачуємо меншу частину і викладаємо з бортиками на змащену маслом форму (краще на спеціальну Пекарській папір - легше витягувати, в разі, якщо форма не роз'ємна).

1. Кладемо перемішану начинку, трохи відступивши від країв або, якщо потрібні шари - спочатку курку, обсмажену або сиру, потім цибулю, якщо не обсмажували, то в сирому вигляді кладіть побільше, він додасть соковитість начинці.

2. Третій шар - сиру картоплю (його можна класти і на м'ясо, тоді цибуля буде поверх картоплі), четвертий - шматочки вершкового масла. Шари викладаємо гіркою, надаючи пирогу форму конуса.

3. Розкачуємо другу велику частину тесту, накриваємо начинку, з країв ліпимо декоративний шов або просто защипуємо. Проколюємо вилочкою, щоб під час випікання тісто не міхура.

У центрі обов'язково робимо поглиблення, щоб при випічці через неї йшов пар, а також для додавання рідини, в разі використання для начинки обсмаженої курочки.

Цікавий факт: багато хто вважає назви «курник» пішло від того, що в начинку традиційно клали м'ясо курки. Не всі знають, що своєю формою у вигляді «шапки Мономаха» він нагадує хату козаків курінь, а пара, що виходить з отвору в пирозі, коли його виймають з духовки - для курців вулкан. Це, по всій ймовірності, також має значення до походження його назви.

Прикраса і подача до столу

Зверху можна прикрасити рештою шматочками тіста також, як, наприклад, в старовину весільний курник для нареченого прикрашали фігурками людей або птахів для достатку і добробуту, а для нареченої - вирізаними з тіста квітами, для краси сімейного життя і самих молодят.

Перед тим, як поставити в духовку, для отримання в готовому вигляді золотистого кольору, бажано пиріг промазати розведеним водою жовтком або рослинним маслом. Випікати можна в домашніх умовах в потужною мікрохвильовці, мультиварці, хлібопічці, аерогрилі. Але зазвичай це відбувається в розігрітому до 200 ° духовці.

Випікаємо хвилин 40 при температурі від 180 до 200 ° C. Якщо курка в начинка не сира, то, як тільки пройде половина часу випікання, потрібно додати в поглиблення зверху курника для утворення пари 2 ст. ложки кип'яченої води або бульйону. В кінці готовність перевіряємо дерев'яною тонкою спицею.

Шматочки курника з картоплею можна подавати на стіл порційно зі сметаною або як прийнято - з соусом. Сирний, грибний, томатний, вершковий або за смаком готує з домочадцями і гостями на вибір - будь-який соус, ще й з додаванням зелені буде доречний. Ось і готово царський блюдо, яке не соромно подати до столу.

Їжте на здоров "я!

Хто не любить смачну випічку? Ароматні пироги подобаються не тільки дорослим, але й дітям. Пиріг курник з куркою і картоплею входить до переліку старовинних страв російської кухні, які подавалися ще на стіл Івана Грозного. Вважали цей вид випічки символом достатку і багатства. Існує кілька різних інтерпретацій, які допускають використання інших інгредієнтів.

У давнину випікали цей пиріг у формі конуса з отвором угорі, з якого виходить пар. Усередині різні начинки перекладалися млинцями, що дозволяло отримати шарувату структуру.

Як готувати курник з куркою і картоплею?

Традиційний пиріг готується з крупою, але картопля вважається більш ситним продуктом, який в поєднанні з м'ясом дає приємний і ніжний смак. Можна готувати з курячою грудкою або філе, але для більш економного варіанту підійде м'ясо і з інших частин птиці.

Для цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:

Для тіста: 3 ст. борошна, пару яєць, 100 г масла, 3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку цукру, дрібку соди і сіль.
Для начинки: по 300 г філе і картоплі, цибулину, пучок петрушки, сіль і перець.

Етапи приготування:

Перше що потрібно зробити - розтопити масло. Це можна зробити на паровій бані або в мікрохвильовій печі;
Після того як воно трохи охолоне, додайте туди цукор, сіль і все ретельно змішайте;
Перемішуючи масу, додайте яйце і сметану;
Потім ще раз збийте масу і додайте борошно з содою, погашеної оцтом;
Після цього гарненько вимісити, щоб вийшла однорідна консистенція. Сформуйте з неї кулю і відправте його в холодильник охолодитися;
У цей час можна перейти на начинку. Для фаршу потрібно змішати подрібнену дрібним кубиком курку, а також очистити і порізати таким же чином картопля;
Після цього очистіть цибулю і подрібніть його якомога дрібніше, теж зробіть і з зеленню. Всі підготовлені продукти з'єднаєте, і гарненько перемішайте. Не забудьте додати сіль і перець;
Повертаємося до тесту для курника с, яке слід розділити на 2 частини, причому одна повинна бути трохи більше другий;
Більшу частину розкачати в пласт так, щоб його товщина була близько 0,5 см. Важливо врахувати, що отриманим листом потрібно викласти в форму таким чином, щоб краї дозволили ще сформувати бортики.
Заповніть пиріг фаршем і посипте кропом.
З тесту відірвіть невеликий шматочок, приблизно 10 г, і сформуйте кульку, який будемо використовувати надалі.
Розкачайте пласт, покладіть його зверху пирога і акуратно защипите краю. У центрі зробіть отвір, щоб виходив пар під час випікання.
Форму відправте в духовку, яку потрібно попередньо розігріти до 220 градусів, на годину.
Після закінчення часу все дістаньте, закрийте кулькою отвір, змастіть всі попередньо збитим яйцем і готуйте в духовці ще півгодини.

Як приготувати курник з куркою, картоплею і сиром?

Завдяки сиру випічка виходить більш ароматною і смачною. Її можна подавати на свята, брати з собою в дорогу і просто радувати родину по вихідним.

Для готування за цим рецептом курника з м'ясом і картоплею потрібно підготує інгредієнти:

Для тіста: 4 ст. борошна, 200 г масла, 300 г сметани і по 1/4 ч. ложки солі і соди;
Для начинки: 1 кг грудки, 5 цибулин, 80 г вершкового масла, 450 г сиру, 4 яйця, рослинне масло, сіль і перець.

Етапи приготування:

М'ясо помийте, наріжте невеликими шматочками, покладіть в сковороду і починайте гасити на мінімальному вогні, на маслі, періодично підливаючи воду, протягом півгодини;
Переходимо на тісто: з'єднуємо сметану і розтоплене масло. Все перемішайте і починайте потроху додавайте борошно, соду і сіль;
Все замісити до однорідної маси і сформуйте куля, який потрібно залишити на 20 хв. настоятися;
Повертаємося до начинки, для якої подрібніть цибулю і обсмажте його на вершковому маслі. Окремо натріть сир;
Підготовлену курку слід вручну розділити на волокна, з'єднати з цибулею, а ще додайте сіль і перець;
Щоб сформувати пиріг, потрібно взяти глибоку форму і викласти на дно пергаментний папір, змащену маслом. Беремо від тесту 3/4 частини і розкачайте пласт, щоб він не тільки заповнив дно, але і покрив боки. На нього викладіть начинку в наступному порядку: спочатку курка, після цибулю і сир;
Розбийте яйця і розподіліть їх по периметру так, щоб одне яйце залишилося по центру. Зробіть ще один пласт і накрийте пиріг, а після зробіть розріз в центрі;
Залишилося змастити все жовтком і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 40 хв.

Як приготувати курник з картоплею і фаршем зі свинини?

якщо курячого м'яса немає, але є свинина, можна приготувати. В такому випадку начинка буде більш соковитою, але не менш смачною.

Для цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:

Для тіста: 5 ст. борошна, 1,5 ст. молока, 200 г вершкового масла, 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку яблучного оцту і дрібку соди, а ще 50 мл рослинного масла;
Для начинки: 1 кг свинячого фаршу, 1,5 кг картоплі, пару цибулин, 150 мл майонезу, приправи для м'яса і пачку масла.

Етапи приготування:

Щоб вийшов соковитим фарш, потрібно все інгредієнти для начинки дрібно нарізати. Спочатку до свинини покладіть подрібнену цибулю, сіль, приправи і майонез. Все добре перемішайте і залиште в холодильнику на годину;
Картопля очистіть, натріть на крупній тертці і залиште на 20 хв. в злегка підсоленій воді. Після закінчення часу воду злийте і відваріть її до напівготовності в іншій воді;
До м'яса додайте половину підготовленого картоплі і посоліть за смаком. Переходимо до тесту, для якого розтопіть масло, з'єднайте його з молоком, додайте сіль і перець. З'єднайте рослинне масло з оцтом і додайте до молока;
Почніть порційно додавати борошно і замісіть тісто. Сформуйте кулю, накрийте плівкою і покладіть на годину в холодильнику;
Тісто поділіть на дві частини. Більший шматок розкачайте, викладіть у форму і сформуйте краю.
Кладемо начинку: спочатку частина картоплі, а потім фарш.
Зверху покладіть розкатаний пласт і зробіть дірочку. Надішліть в духовку, розігріту до 200 градусів, на 2 ч .;
Подавайте курник, змастивши його олією.

Як приготувати курник з куркою, картоплею і грибами?

Ще один рецепт смачної випічки, Яка виходить не тільки ситної, але і дуже смачною. Рекомендуємо спробувати приготувати пиріг з листкового тіста.

Готувати її нескладно і для цього знадобляться такі інгредієнти:

Для тіста: 0,5 кг борошна, 100 мл молока і стільки ж майонезу, 80 г вершкового масла, 120 г сметани, 1 ч. Ложка соди і сіль;
Для начинки: грудка, пара стегенець і стільки ж цибулин, 320 г печериць, 4 картоплини, пучок кропу, а ще сіль і перець.

Етапи приготування:

Щоб приготувати начинку, необхідно відокремити м'якоть від кісток і подрібнити її ножем. Не рекомендується використовувати м'ясорубкою. Лук подрібніть, гриби наріжте дрібними шматочками, а кріп дрібно порубати. Картопля очистіть, і наріжте невеликими брусочками;
З'єднайте всі підготовлені для начинки продукти, додайте сіль і перець;
Прийшов час тесту, для якого масло наріжте невеликими шматочками і перетріть його з борошном. Туди ж відправте соду, щоб пиріг був пишним. Туди ж відправте інші інгредієнти і вимісити однорідну масу, яка повинна бути еластичною;
Залиште його на півгодини в холодильнику. Після масу розділіть на 2 частини, причому одна повинна бути більша за іншу. Розкачайте їх і більший шматок покладіть на дно форми і зробіть краю;
Після цього викладіть начинку з м'ясом і закрийте всі іншим краєм, защепів краю. Не забудьте зробити отвір. Зверху змастіть все жовтком;
Випікати потрібно в духовці при 180 градусах протягом 40 хв.

Який рецепт ви б не вибрали, готовий пиріг перевершить всі очікування, оскільки його аромат, смак, ніжність і соковитість надовго запам'ятається всім домочадцям. Ви можете коригувати рецептуру начинки в залежності від власних уподобань.

Уславлений російський пиріг не потребує представлення. Величний курник заслуговує вашої уваги, дорогі господині, незгірш від пиріжків з начинкою. Пропоную приготувати курник з куркою і картоплею з швидкого здобного тіста. Курник готується в два етапи. Спочатку замішується тісто, а потім готується начинка або навпаки.

Щоб замісити тісто для курника, не обійтися без борошна, кефіру, сметани, розпушувача, вершкового масла, солі і курячого яйця - для змазування поверхні пирога перед випічкою.

Заморожене вершкове масло потрібно натерти на тертці в миску.

Після чого в тісто необхідно додати кефір і сметану.

Ретельно промісити.

Замісити м'яке колобок і відправити його під плівкою в холодильник.

Для начинки потрібні куряча грудка без шкіри, очищену картоплю і цибулю, а також зелень петрушки, сіль і соняшникову олію для смаження начинки.

Курка з картоплею рубаються кубиками, підсмажують на олії до легкої золотистої. У процесі смаження потрібно посолити начинку, а потім додати подрібнену зелень.

Тісто ділиться на дві частини. З кожної розкочується кругла тонка коржик. Одна йде в якості основи. Застелите колом тесту форму для випічки. Змастіть її соняшниковою олією. В серединку помістіть остигнула начинку.

Другу корж помістіть поверх начинки і зліпити з підставою.

Акуратно сформуйте ножем край, а потім пройдіться руками, роблячи невеликі защипи. Зайве тісто піде на прикрасу капелюшки курника.

Прикрасьте заготовку фігурками з тіста за своїм бажанням.

Пройдіться пензликом з курячим жовтком по поверхні. Надішліть форму з картопляним курником в жарку духовку на 45 хвилин.

Отже, етап приготування позаду. Курник з куркою і картоплею вийшов на славу. Рум'яний, пишний і досить соковитий.

Запрошуйте близьких до святкового столу з традиційним пирогом. Приємного вам чаювання по-русски!

Катерина Рубрика: 9 коментарів

Курник. прості рецепти, Як просто і смачно приготувати курник з картоплею і куркою, покроковий рецепт з фото

Всім доброго і сонячного дня! Сьогоднішня стаття знову буде присвячена пиріжків. Тільки на цей раз ми будемо випікати пиріг з курки по домашньому рецепту. це оригінальне блюдо називається навіть прикольно, курник 🙂

Коли перший раз у мене дитина почув, що я спекла курник і сказала йди сідай за стіл їсти, то, він він мені відразу випалив, курареку, кукуріку, ось такі асоціації у дитини. Чесно сказати і не дарма, адже це чудо і правда складається з головного інгредієнта начинки - курячого м'яса.

У статті ви знайдете різні кращі види цієї випічки, від ледачого, швидкого приготування, До більш важкого. Хоча в будь-якому варіанті нічого складного немає. Головне бажання побалувати себе і близьких смачненьким.

Курник з куркою і картоплею, класичний покроковий рецепт з фото

Я думаю, що дивлячись на це фото ви відразу підете на кухню готувати. Адже так апетитно, ситно і смачно виглядає цей пиріг. Чи не правда? У цьому варіанті буде використовуватися м'ясо курки, фаршу тут немає. Після приготування пірожочек потрібно буде розрізати порційно і подати до столу гостям або близьким

Нам знадобиться:

Для тесту:

кефір - 250 мл;

вершкове масло - 180 г;

борошно - близько 600-700 г (скільки візьме тісто);

сіль - ½ ч. ложки;

харчова сода - ½ ч. ложки.

Для начинки:

курка (філе) - 350-400 г;

картопля - 3-4 шт .;

цибуля ріпчаста - 2 шт.

вершкове масло - 30 г;

сіль, перець - за смаком

Для змащення:

яєчний жовток - 1 шт .;

вода - 1 ст. л

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати за традиційним класичним варіантом це блюдо, зовсім не важливо бути класним кулінаром. Рецепт досить простий і не складний, впорається навіть новачок. Для початку приготуйте всі продукти, а після займіться замісом тесту.

Кефір потрібно вилити в чисту, суху миску, і додати соду.

Важливо! Сода використовується не гашене, зауважте! Так як кефір кислий молочний продукт, вона сама по собі погаситься в ньому і не буде неприємного присмаку соди.

Після соди, внесіть в кефір сіль. Розмішайте. Нехай трохи постоїть ця біла суміш, приблизно 5 хвилин, щоб сода добре перегасілась.

2. Масло потрібно буде розтопити на водяній бані, чесно кажучи, зараз багато хто використовує замість неї мікрохвильовку. Можна там розтопити шматочок маслечка. Додайте розтоплене масло в кефір. Перемішайте. Обережно послідовно і не поспішаючи внесіть борошно.

Добре перемішайте все ложкою, після того, як ви дійдете до того моменту, коли столовою ложкою не буде вигідно помішувати, викладіть борошняну масу на стіл і вимісити тісто. Воно має бути м'яким і пружним і зовсім не липнути до долоньках рук. Після замісу, відправте його в холодильник на годинку, обернувши харчовою плівкою.

3. Тепер найважливіше і головне, це начинка для пирога. Гарну свіжу курку, м'якоть поріжте на дрібні, маленькі шматочки. Цибуля ріпчаста поріжте дрібно кубиками. Трохи-трохи посоліть начинку.

4. Картопля поріжте кружечками. Змішайте з м'ясом і цибулею. Посоліть і зверху поперчіть на свій смак. Має вийти дуже чарівно смачно. Найкраще перець брати мелений, він ароматні.

Важливо! Різати картопля слід дуже тонко, щоб він встиг пропектися і стати м'яким і ароматним.

5. Дістаньте з холодильника тестіце. Розділіть його на 2 частини. Одну четверту частину приберіть в сторону це піде на вгору пирога. Першу частину розкачати качалкою в рівний коло, якщо у вас форма кругла, якщо ж прямокутна то в іншу фігуру. Що вийшла тестової коло покладіть на деко, змащене олією. Зробіть обов'язково високі бортики. Далі викладіть начинку.

Потім прикрийте зверху другим шаром. Добре з'єднайте краю. У самому центрі залиште невелику дірочку, щоб успішно виходила пара. Змастіть сирим жовтком і водою верхівку, поверхня пірожочков. Для цього просто змішайте воду і жовток і розмішайте виделкою суміш.

Випікайте даний виріб приблизно близько однієї години при температурі 180-200 градусів в духовці. Як тільки, ви побачите, що він зарум'яниться, придбав коричневий колір, вийміть з духовки.

Подавати потрібно його в призуп вигляді, розрізавши на порційні шматочки. Приємного апетиту, друзі!

Курник з листкового тіста з куркою і картоплею

Пиріжок і його приготування - це таке цікаве смачне пригода, підсумком якого є ароматний і соковитий курник.

Приготуйте його по цьому не складного, легкому варіанту і ви обов'язково полюбите це блюдо. Мені цей вид підказала бабуся, це бабусин рецепт приготування цього шедевра з готового магазинного листкового тіста. Вибирайте в магазині бездріжджове, хоча можна і використовувати дріжджовий варіант.

Тому цей варіант швидкий, можна сказати для ледачих, не потрібно мучитися і заводити тісто. Тим більше листкове завжди можна купити в магазині в будь-який момент і час доби.

Нам знадобиться:

Листкове тісто бездріжджове - 1 кг

Картопля - 6 штук

Куряча грудка - 350 г

Сіль за смаком

Спеції - за смаком

Морква - 1 штука

Яйце - 1 штука

Спосіб приготування:

1. Тісто попередньо розморозити. На будь-який пачці завжди є інструкція, як правильно розморозити і скільки часу воно має пролежати у вас на столі. Після цього зробіть начинку. Очистіть свіжий картопля від шкірки і поріжте на дрібні кубики. Курячі грудки найкраще порізати на смужки, а морквину на невеликі брусочки.

2. Щоб вийшла випічка ароматної потрібно додати прянощів, ваших улюблених спецій і посолити. З готового бездрожевого тесту зробіть круглий коржик за допомогою качалки.

Важливо! Розкочуйте тільки в одному напрямку, тобто зверху вниз, робити красиві коло, щоб не порушити шари тесту.

На коржики нанесіть приготовлену начинку. Ох, як яскраво і красиво, вже хочеться поробовать, чи не так?

3. Тепер розкачайте ще одне коло і покладіть його зверху на картоплю і курку. По колу защипите краю руками. У серединці зробіть отвір, щоб всі інгредієнти добре і рівномірно пропеклися. Готове борошняний виріб змастіть силіконовою пензликом збитим яйцем. Це робиться для того, щоб він блищав і виглядав дуже апетитним і надзвичайно красивим після випікання.

4. Випікайте смачний шедевр в духовій шафі 40 хвилин. Увімкніть духовку на 180 градусів, це найоптимальніша температура для цієї страви. Готовність дивіться дерев'яною зубочисткою.

Обов'язково перед подачею дайте йому трохи постояти і охолонути. Подавайте зі свіжим соком або компотом. А на перше подайте смачненький наваристий борщічок. Приємного вам апетиту!

Курник з картоплею

Курник з фаршем і картоплею в духовці

А ви знаєте, що колись це блюдо подавалося на свята, наприклад на День Народження або на весілля, або будь-яке інше торжество. А ви на якій святкове торжество його подаєте?

Цей варіант з фаршем і картоплею цікавий тим, що курник виходить міні, маленький.

Дуже оригінально дивитися на такі малишечкі, а особливо пригощати, адже вони такі ніжні, в ньому використовується маргарин, і тому ця смакота довго не зачерствіє. Не потрібно випікати велике блюдо, а відразу зробіть маленькі. Отже, почнемо з інгредієнтів і приготування.

Нам знадобиться:

борошно - 4 -5 ст.

маргарин - 200 г

яйце - 1 шт.

сіль - 0,5 ч.л

вода - 0,5 ст.

яловичий фарш або яловичина + свинина - 500 г

картопля - 3 -4 шт.

цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Маргарин потрібно буде розтопити в мікрохвильовці або використовувати водяну баню. Після додайте в нього воду і одне яйце. Добре перемішайте цю суміш столовою ложкою. Далі додайте поступово борошно і вимішайте тісто. Має вийти дуже м'яке і еластичне, що не липнуче до рук.

2. Картопля поріжте не сильно крупно, намагайтеся різати його тонко, щоб він краще і швидше став м'яким в духовці. Після нарізки додайте в нього фарш і перемішайте. Лук натріть на крупній тертці і додайте туди ж. Посоліть і поперчіть

3. Тепер щоб зробити міні курнічкі треба розкачати маленькі коржики і в них покласти начинку.

4. Закрутіть приблизно так, як ніби ви готуєте хінкалі тільки залиште відкритим центр. В принципі взагалі не важлива форма, можна ліпити їх трикутними, це на ваш розсуд і бажання. Ох, і красиво виходить все таки, згодні?

4. Змастіть деко олією і покладіть заготовки, випікайте при температурі 200 градусів приблизно 40 хвилин.

Подавайте їх теплими, з міцно завареним чаєм або з будь. Виглядають малюсінькі курнічкі класно і просто чудово, а на смак восхітельний і розсипчасті.

Смачного! Якщо раптом вам захотілося солоденького, то ось вам на допомогу солодкі булочки.

Лінивий курник - швидко, просто і смачно. заливний пиріг

Обожнюю цей вид, намешал, залив і ось уже Хрумка за столом. Що може бути простіше і краще заливного пирога, та ще з куркою і картоплею, ох, смакота? Багато його називають ще закусочним варіантік. На швидку руку точно підійде.

Тісто буде рідке в цьому виді, майте це на увазі.

Нам знадобиться:

Для тесту:

яйце - 3 шт.

майонез - 3 ст.л

сметана - 5 ст.л

борошно - 1 ст.
розпушувач - 1 ч.л.

сіль - 1 ч.л

начинка:

куряча грудка - 2 шт.

ріпчаста цибуля - 1 шт.

картопля - 3 шт.

спеції, італійські трави, сіль перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Курячі грудки наріжте на невеликі шматочки, чуть чуть присолите і поперчіть, додайте італійські трави і спеції.

2. Картопля теж наріжте кубиками або кружечками. Присолите і поперчіть. Лук поріжте на півкільця і змішайте з картоплею.

Важливо! Краще картоплю порізати на кружечки, так як саме їх можна зробити тонкими по товщині, а значить картопля швидко пропечеться і не буде сира

3. Розбийте в глибоку миску яйця. Збийте трохи їх віночком, додайте пів чайної ложки солі, сметану і майонез. Ну і звичайно ж розпушувач. Перемішайте заново віночком.

Важливо! Дотримуйтесь всі пропорції!

4. Додайте борошно просіяне попередньо через сито. Перемішайте. За консистенцією суміш повинна нагадувати як ніби ви зробили тісто на оладки.

5. Форму для випікання накрийте фольгою і змастіть за допомогою силіконової пензлика рослинним маслом все боки і дно.

6. Тісто розділіть на навпіл. Вилийте першу частину тесту на форму. А після додайте на нього начинку: картопля з цибулею і м'ясо.

7. Вилийте другу частину.

Ложкою зверху рівномірно розправте, щоб покрило всю начинку. Поставте холодець блюдо в духовку на 180 градусів на 40 хвилиночок. Ось що вийшло, дуже гарненько виглядає!

Чи не правда? Який апетитний і смачний шматочок вийшов, подивіться його на зрізі! 😆

Випікати курник можна на сковороді, головне, щоб ручка у неї знімалася. Але в ідеалі беріть спеціальну форму для випічки.

Якщо вам загорілося спекти блюдо на сковороді, то дивіться цей ролик:

Цей варіант бюджетний і економний, можливо він вам сподобається найбільше. Є ще варіант приготування в мультиварці, з фотками, дивіться в наступних статтях, а зараз вам на допомогу ось цей відео сюжет, по ньому можна приготувати смачний курячий пірожочек в мультиварці:

Млинцевий курник куркою і сиром, рецепт класичний з картоплею і грибами

Якщо ви дотримуєтеся традиції, то тоді цей варіант вам сподобається, адже раніше випікали це блюдо використовуючи тільки млинцеву основу. Це трудомісткий процес. Це потім вже з'явилися різні інтерпретації, наприклад з'явився узбецький, український, уральський курник. Але все таки наш царський краще за всіх, хоча звичайно дієтичним його не назвеш, тому якщо ви боїтеся за свою фігуру, то тоді вибирайте інший варіант.

Нам знадобиться:

Для тесту:

молоко 3,2 жирності - 1 ст.

яйце сире куряче - 1 шт.

мука сіяна пшеничне - 0,5 ст.

сіль - 1 дрібка

цукор - 1 ст. л

масло рослинне - 50 мл

Для начинки:

куряче філе - 150 г

картопля - 2 шт.

суміш лісових грибів, печериці - 100 г

цибуля ріпчаста 1 шт.

сметана - 100 мл

яйце відварне куряче - 2 шт.

сир, краще твердих сортів - 50г

кухонна сіль, перчик мелений - за смаком

пучок кропу - за смаком

Спосіб приготування:

1. Зробіть спочатку млинцеве тісто. Налийте в миску молоко і додайте всі інші інгредієнти, єдино рослинне масло влийте в самому кінці, після того, як суміш буде добре размешена. У млинцеву суміш додайте тільки одну столову ложечку рослинного масла.

Важливо! Щоб суміш вийшла без грудочок, найкраще використовувати ручний віночок.

Напечіть млинці. У цьому варіанті вам знадобиться приблизно 10- 15 шт. І далі приготуйте начинку. Куряче м'ясо наріжте на шматочки і разом з різаним дрібно цибулькою, обсмажте його на сковороді з рослинним маслом і сметаною. Посоліть і поперчіть. Гасіть недовго приблизно 10 хвилин, щоб цибуля стала золотистим.

Інші види млинців ви можете знайти в цій статті і звідти взяти будь-який вподобаний варіант тесту.

2. Різаний цибулю і гриби теж обсмажте на сковороді. Потім до них додайте різані на кубики варені яйця і кріп. Форму для випікання застеліть спеціальним папером. Змастіть папір вершковим маслом. Викладіть млинці, щоб вони весели на формі. Нанесіть начинку: гриби, курячі шматочки з цибулею і яйця.

Важливо! Можна робити шарами, наприклад перший шар млинці, потім смажені гриби і яйця, млинці, курячі шматки, млинці, картопля, млинці, сир, млинці Всі шари змащуйте сметаною. Блюдо вийде багатошаровим.

3. готову страву випікайте в духовці приблизно 20 хвилин. Смачного!

Важливо! Тертий сир надає соковитість в цій страві.

царський курник

За часів Івана Грозного це блюдо подавали на Великдень і Трійцю, зараз його можна готувати хоч кожен день.

Варіант цього кулінарного шедевра читайте зовсім скоро на моєму блозі. А зараз я пропоную Вам підписатися на оновлення та в подарунок отримати безкоштовно книгу.

Як зробити тісто для курника на сметані або кефірі?

Варіантів приготування дуже багато, безліч. Кожен раз пчу це виріб я орієнтуюся на свої продукти, думаю, що це непогана ідея, адже не обов'язково завжди брати тільки один варіант і куховарити, можна спробувати всі види, а потім вже зупинитися на якому-небудь одному. Хто з вас випікав цей кулінарний шедевр на кефірі? Який жирності ви його брали? Я зазвичай беру низькокалорійний.

Нам знадобиться:

борошно - на око, щоб тісто стало пружним і не липким

кефір - 1 ст.

вершкове масло або маргарин - 1 пачка

сіль і сода по - 0,5 ч.л

картопля - 4 шт.

куряче філе - 500 г

ріпчаста цибуля - 2 шт.

перець і спеції за бажанням

Спосіб приготування:

1. У кефір внесіть соду.

Важливо! Зачекайте поки сода погаситься в кефірі, приблизно повинно пройти 2 хвилини.

Потім акуратно влийте розтоплений маргарин.

Важливо! Якщо ви використовуєте в будь-який випічці маргарин, то знайте, таке борошняний виріб не буде довго черствіти ніж на вершковому маслі. Але, на вершковому маслі вийде смачніше.

Додайте поступово борошно. Добре перемішайте.

2. Замісити пружне і ніжне тісто, Щоб воно не липнуло до ваших рук. Після замісу оберніть його плівкою і покладіть відпочивати приблизно на один годинку в сторонку.

3. Для начинки наріжте Крін філе на шматочки, цибулю на кубики, а картопля на довгі тоненькі брусочки. Поперчіть і посоліть. Якщо ви любите прянощі, то додайте їх. Я зазвичай використовую коріандр, або універсальну приправу для курки.

4. Після того, як тісто відпочило розділіть його на дві рівні половинки. Одну половинку розімніть руками по змащеному рослинним маслом деку.

5. Додайте пікантну начинку.

6. Зверху начинки покладіть другий пласт тесту і дуже акуратно загорніть краєчки пиріжка. У центрі зробіть отвір, для виходу пара. Прикрасьте різними завитками.

Цікаво! Коли ви будете діставати його з духовки, то з центру буде йти димок. Може бути тому і назвали цього блюдо так, курник, як ніби хтось курить як паровоз

7. Викладіть форму в розігріту духовку і випікайте до красивої рум'яної золотий скоринки. Духовка повинна бути розігріта до 180-200 градусів.

8. Смачний вам курячих історій !!! За старих часів називали такий пірожочек шапочкою Мономаха. Для того, щоб блюдо блищало покрийте його яєчним жовтком, але це робити не обов'язково за бажанням. Не забудьте на таку красу запросити друзів.

P.S А ви знаєте, що прийнято цього м'ясну страву подавати з соусом. Соуси можна зробити на будь-який смак. Це може бути сирний, вершковий, томатний і навіть грибний варіант. Я пропоную вершковий.

Отже, етапи приготування такі:

1. Одна столова ложка вершкового масла м'якого по консистенції розтирається з однією столовою ложкою борошна, і це розбавляється будь-яким м'ясним бульйоном, приблизно 2 склянки. Для родзинки в додайте пів чайної ложки вершків або сметани.

2. Вариться такий соус на плиті, до тих пір, поки він не загусне і не стане схожий на густу сметанку.

3. Після потрібно соус остудити і додати два жовтки. Трохи посолити і поперчити, додати різаний кріп і все добре перемішати. Вкусняшка готова!

На цьому буду прощатися, до нових зустрічей в нових статтях. Пишіть свої коментарі. Гарного дня та настрою.

З повагою,