Таблиця температурні режими подачі спиртних напоїв. Подача спиртних напоїв

Алкогольні напої вже давно стали не просто широко затребуваними продуктами, а й важливою частиною культури всього світу. Так як дані продукти існують на землі вже не одне тисячоліття, то навколо них утворився певний порядок, сформувалися деякі важливі правила і традиції. Кожен з спиртних напоїв унікальний, тому унікальні і правила його вживання. Ряд даних правил, розроблених по відношенню до того чи іншого алкосодержащему напою, допомагає дегустатору найкращим чином зрозуміти і відчути алкогольний шедевр. Особливе місце в «зводі законів» про вживання алкоголю займають правила подачі напоїв, так як саме від їх дотримання залежить загальне враження про напій, вироблене на присутніх за столом гостей. Подача напоїв повинна бути ідеально відпрацьована і правильно виконана, будь то важливий, урочиста вечеря в шикарному ресторані або сімейний, домашнє свято. Для того щоб наші читачі склали всі свої уривчасті або переплутані знання про подачу спиртних напоїв в єдине ціле, я пропоную ознайомитися з цією статтею. Варто усвідомити, що подача напоїв - це аж ніяк не просте проходження банальним правилам етикету. Тобто, недостатньо відкоркувати пляшку спиртного за допомогою будь-яких підручних засобів і розлити вміст в перші-ліпші під руку чисті склянки або келихи. Тут є велика кількість різних тонкощів, знати які необхідно кожному правдивому гурману.Правіла подачі напоїв включають безліч важливих пунктів і підпунктів. Кожен з існуючих алкогольних продуктів вимагає особливого підходу. Для початку я пропоную поглянути на ряд стандартних і загальних правил, які слід виконувати незалежно від приводу, місця і обстановки. Подача страв і напоїв в ресторані - це ціле мистецтво, якому людина навчається протягом довгого часу. Наприклад, розливати напої прийнято тільки правою рукою, тримаючи пляшку етикеткою до гостей. Також варто стежити за тим, щоб горлечко пляшки не впиралося про край келиха або чарки. Часто в прагненні показати свою щедрість і продемонструвати гостинність, господар з «широкою російською душею» наповнює келихи по вінця, однак правила подачі напоїв це категорично забороняють. Розливати напій, не сходячи з одного місця, офіціант, обслуговуючий гостей, також не должен.Существуют правила подачі напоїв, пов'язані з черговістю. Так, якщо відвідувачі однієї статі, то в першу чергу наповнюють бокал старшого з присутніх. У компанії, в якій присутні як чоловіки, так і жінки, першими наповнені келихи отримують представниці прекрасної статі. Знову ж не можна забувати про вік. Якщо в закладі зібралися військові, то першим обслуговують старшого по званію.Помімо цього, правильна подачанапоїв на увазі використання спеціальних келихів для певного виду напоїв, а також спиртне має мати відповідну температуру і подаватися з відповідною закускою. Знання про сполучуваність страв і напоїв не повинні обмежуватися шаблонними поняттями, типу «біле вино - до риби», а «червоне вино - до м'яса». Подача страв і напоїв обумовлена смаковими і ароматичними характеристиками як алкоголю, так і страви. Простіше кажучи, смаки і аромати покликані доповнювати, а не перебивати і, аж ніяк, не виключати один одного. Якщо звести всі існуючі правила про подачу страв і напоїв до «спільного знаменника», то вийде наступний висновок: чим тонше і витонченіше смак страви, тим м'якше і ніжніше повинен бути спиртний напій.

Як казав А. П. Чехов, «почуття краси в людині не має кордонів і рамок». Людям властиво прагнути до преукрашіванію навколишнього світу, до створення естетично сприятливих образів. Тому важливим пунктом при подачі напоїв і страв є правильна і красива сервіровка столу. Правила сервірування столу на увазі розстановку в певному порядку всіх предметів, необхідних для організації застілля. Сервіровка столу в ресторані створює гостям зручність в процесі прийому їжі, а предмети сервірування столу повинні, по-перше, відповідати меню (не тільки закусок і страв, а й напоїв, як алкогольним, так і безалкогольним), а по-друге, гармоніювати один з одним за кольором, фактурі і формі, відображаючи тематичну спрямованість свята. Для початку пара слів про скатертини. Вона повинна бути бездоганно відпрасовані (або накрохмалена), причому поперечна і поздовжня складки повинні лягти строго по центру стола. Крім того, краї скатертини повинні звисати рівномірно приблизно на 25-30 см, не нижче і не вище. Однак сьогодні нас більше цікавить сервіровка бокалов.Значеніе скляного посуду на столі важко переоцінити, тому що келихи - це не тільки ємності для подачі напоїв, а й окраса столу. Правила сервірування столу свідчать, що якщо на застілля запланований один напій, то келих для нього ставиться в центрі або трохи правіше за кожною тарілкою. Але де Ви бачили, щоб за столом все пили тільки один напій? Так що сервіровка келихів - це окрема тема для обговорення. Для кожного алкогольного напою, як відомо, є своя посуд, яку ставлять праворуч від фужера для води, розташованого в центрі за тарілкою. Якщо келихів кілька, то фужер зміщують вліво, а решту посуд розташовують на одній лінії (іноді півколом). Сервіровка келихів має на увазі ще одне важливе правило: в один ряд не слід ставити більше трьох келихів, тому судини часто вибудовують в два ряди на відстані близько 1 см. Однак варто стежити, щоб при цьому більша посуд не закривала собою більш дрібну. Крім того, вино - це дуже популярний і дуже «капризний» напій, тому різні його види вимагають різних келихів. Отже на столі можна побачити відразу два келихи для вина - для білого і красного.Все перераховані вище нюанси - це лише мала частина тих правил і вимог, які має на увазі подача напоїв. Пропоную звернути увагу на найбільш популярні види алкоголю і ключові правила їх подачі. подача вина

Найчастішим «гостем» на будь-якому торжестві є вино. Подача вина повинна проходити, скажімо так, максимально урочисто. Як стверджують експерти, до такої благородної напою потрібно ставитися з належною повагою, підкреслюючи його високий статус. Дороге, старе вино зазвичай ставлять на особливу підставку, щоб пляшка залишалася в горизонтальному положенні. Подача вина на стіл в ресторані здійснюється тільки тоді, коли пляшка вже відкоркувати. Плаваючий на поверхні вина шматочок пробки (повірте, я зустрічала і таке) - це, зрозуміло, прояв неповаги до гостей і напітку.Іногда офіціант відкорковує пляшку безпосередньо перед гостями, при цьому пляшка повинна стояти нерухомо, будучи зверненої етикеткою до клієнта. У разі якщо відкупорювання відбувається не на очах у відвідувачів, то офіціант повинен подати пробку від пляшки на окремому блюдечку або підвісити її за допомогою ланцюжка з шпилькою на горлечко пляшки. Дивно? Зовсім ні. Справа в тому, що такі, здавалося б, дрібниці, як пробка і верхня частина шийки пляшки, можуть багато «сказати» дегустатору про якість вмісту в посудині. У молодого вина, зрозуміло, пробка чиста і світла, а у витриманого - більш темна. Іноді буває, що на пробці, особливо по колу, в тому місці, де вона примикає до скла, проступає пліснява, що можна цілком логічно пояснити. при тривалому зберіганні в погребі на пляшці з'являються пил і павутина, тому перед відправкою на продаж пляшку миють, а зверху наклеюється етикетка без отворів. Виходить, що вода, ввібравши в пробку, не може випаруватися, і утворюється цвіль. Втім, наявність останньої жодним чином не впливає на якість самого вина. А ось чого точно не повинно бути на верхньому кінці пробки, так це слідів протекшего напою або (о, боже!) Дірочок від черв'яків-древоточцев.Красние вина, як я згадувала вище, подають до яловичини, баранини і іншим гострим м'ясних страв, а температура напою залежить від його сорту. Вино - дуже вимогливий і чутливий напій, тому прошу Вас його не "ображати». У кожного сорту своя температура, однак існує одне «золоте» правило: сухі білі вина прийнято подавати на стіл при прохолодній температурі льоху, в якому вони зберігалися (11 - 12 ° С), а червоні - «шамблірованнимі» (від французького слова «chambre »-« кімната »). Проте, і тут є безліч важливих нюансів. Так, найчастіше температура подачі вина червоного витриманого (наприклад, вина Бордоле) становить від 16 до 18 ° С. Цікаво, що поняття «вино кімнатної температури» дещо не відповідає сьогоднішньому поданням про цю саму кімнатній температурі, так як в цьому випадку мають на увазі температуру у французьких будинках, яка спостерігалася в ті далекі часи, коли ще не існувало парового опалення, тобто 16 - 17 ° С. Йдемо далі: витримані червоні вина Бургундії і Рони люблять температуру 16 - 17 ° С (кімнатну), молоді червоні вина Бургундії, Бордоле, Рони, а також витримані напої Провансу - 14 - 15 ° С. При 12 - 14 ° С подають вина Божоле і кращі червоні вина Луари. Температура 10 - 12 ° С ідеальна для червоних вин Луари і Божоле менш високого статусу, а також для відмінних білих вин Бургундії, Рони, Ельзасу і Грава. Як правило, біле вино подається охолодженим, а приблизна температура подачі вина білого становить 8 -14 ° С. Наприклад, при температурі 9 - 10 ° С цінителі п'ють білі бургундські вина і легкі вина Рони, при 7 - 8 ° С - інші сухі білі і рожеві вина, а температура 5 - 6 ° С ідеальна для лікарнях вин Луари, борделі, Південно заходу і Ельзасу. Правила подачі вина також свідчать, що білі вина закушують рибою, морепродуктами або білим мясом.Кроме того, я раджу детально вивчити інформацію, що стосується келихів для вина, так як в цій справі потрібні глибокі пізнання. Можна ознайомитися зі статтею «Келихи для вина», представленої на нашому сайті. Якщо коротко, то червоні вина подають у великих, округлих келихах, а білі вина - в більш витягнутих судинах меншого обсягу. Примітно, що ніжка келиха повинна бути досить високою, щоб дегустатор міг вільно тримати посудину в руці. Якщо ж ніжка виявиться короткою, то пальцями можна ненароком зігріти вино, яке старанно охолоджували або нагрівали до необхідної температури. Природно, смак напою змінюється. До речі, для вимірювання температури вина умільці вже давно винайшли спеціальні термометри, які досить лише докласти до пляшки (іноді - опустити в вино), щоб дізнатися температуру напою. Однак на моєму віку зустрічалися і такі цінителі, які могли з точністю визначити температуру вина, всього лише взявши пляшку в руку. Як Ви розумієте, для цього необхідна наявність певного досвіду. «Переміщення» вина з пляшки в келих - це також дуже урочистий процес. Офіціант наливає вино, по можливості тримаючи пляшку етикеткою до клієнта, а зайві краплі у горлечка витирає за допомогою невеликої білої накрохмаленої полотняною серветки, яку носить з собою саме для цих цілей. Причому прийнято спочатку налити в келих невелику кількість вина, щоб гість оцінив його колір, аромат і смак. Якщо клієнт виявляється задоволеним, то вино розливають по келихах. подача коникаКоньяк сьогодні є одним з найбільш затребуваних алкогольних напоїв . Крім того, можна помітити таку тенденцію: коньяк повільно витісняє горілку на столах сучасних російських гурманів. Сьогодні в меню кожного ресторану або бару коньяк займає першу строчку. Раніше подача коньяку найчастіше здійснювалася в кулястому келиху на короткій ніжці під назвою «сніфтер», яка дозволяла тримати посудину в долоні і підігрівати напій теплом руки. Цього вимагали правила подачі коньяку, який при такому грамотному вживанні, як запевняли цінителі, був здатний повністю розкрити свій аромат. Появі цього правила росіяни за великим рахунком зобов'язані французам, які глибоко поважають свою національну напій і вважають за краще розтягувати задоволення, «медитуючи» над келихом з коньяком перед його вживанням. Багатьом російським, які звикли не робити перерви «між першою і другою», цього не зрозуміти. Знавці часто наводять як приклад один повчальний анекдот про те, як французький міністр закордонних справ Талейран вчив прусського посланника пити коньяк під час одного з офіційних прийомів. Коли іноземець залпом «знищив» вміст келиха, Талейран звернувся до нього зі словами: «Коньяк п'ють не так. Келих беруть в долоні, зігрівають і обертають, щоб проявився аромат. Тоді келих підносять до носа і насолоджуються ». - "А потім?" - «Потім коньяк ставлять на стіл і кажуть про нього». В даний час все перевернулося «з ніг на голову». Тепер все грамотні співробітники ресторанів, що стежать за модою, прибирають сніфтер подалі, а відвідувачам пропонують келихи типу «тюльпан» на невеликій ніжці. Вважається, що саме тюльпан здатний допомогти коньяку розкрити свої аромати, так як в такому посудині ароматичним відтінкам легше концентруватися, а дегустатору легше їх «зловити». Але з тим, що коньяк варто пити не поспішаючи, розтягуючи задоволення і надаючи йому можливість «подихати» протягом 15-20 хвилин, експерти не спорят.Что до «штучного» підігрівання коника, то це тепер розцінюється як неповага до напою і навіть як моветон. У свій час по барам і ресторанам прокотилася модна хвиля - бармени підігрівали коньяк над спеціальними свічками або в особливих судинах з підігрівом. Можливо, це гарне видовище, але ось на якісні характеристики спиртного напою цей процес робить украй негативний вплив. При нагріванні змінюється структура напою, зникають його чарівні аромати, а спиртової «амбре» посилюється. Тому, як Ви самі розумієте, пити такий коньяк з виразними тонами спирту, різко ударяючим в ніс, не дуже-то і приємно. Згідно з правилами подачі коньяку, цей французький напій прийнято подавати при кімнатній температурі, тобто близько 20 ° С.Елітние ресторани сьогодні використовують традиційне французьке правило «трьох з» (cognac, coffee, cigar) і часто подають напій до кави, а також до сирів і фруктам. Сьогодні дане правило вже кілька розширили, додавши до нього ще два «С»: chocolate (шоколад) і caviar (ікра). Проте, традицію пити коньяк як дижестив, після їжі, поки ще ніхто не відміняв. подача горілки

Подача горілки на російських застіллях - це цілий ритуал, під час якого офіціант приносить напій, охолоджений до 5 ° С (в теплу пору року) або до 12 ° С (в холодну пору року). Подають горілку аж ніяк не в гранованих склянках, а в маленьких чарках на ніжках об'ємом 0,05 літра, які розставлені на підносику, вкритому полотняною серветкою. Багато росіян помилково вважають, що горілка - це застільний напій, який варто пити під час трапези. Однак горілка відноситься до чудовим аперитиву, тому випивається безпосередньо перед їжею для поліпшення травлення. У народі ходить жарт, мовляв, якщо вранці Ви бачите в дзеркалі заспаний, опухлу фізіономію з розпатланим волоссям і згаслим поглядом, значить, вчора перед вечерею Ви все-таки вирішили випити 50 грамів горілки для апетиту. Щоб такого не сталося, суворо дотримуйтеся дозування спиртних напоїв! Згідно з правилами подачі горілки, офіціант повинен нести формочки лівою рукою на рівні плеча, а потім взяти чарку за ніжку і поставити перед відвідувачем в 27 сантиметрах від краю столу (бідоласі, мабуть, доводиться носити з собою і лінійку). У разі, якщо компанія замовляє один напій, горілку приносять в пляшці або графині, а стіл сервірують вищеописаними чарками. подача віскіОсновне правило подачі віскі полягає в тому, що цей напій ніколи не принесуть до їжі. У ресторані або на урочистому прийомі Вам запропонують віскі після кави і десертів в широкому келиху з товстим дном. Деякі бармени кладуть в келих з віскі лід, однак це є спірним питанням. Багато експертів стверджують, що лід губить вишуканий смак напою, приглушаючи його тону. Тому іноді в ресторанах приносять окремо вазочку з колотим льодом і ставлять її праворуч від келиха з віскі. Тут вже вирішувати Вам! Зрозуміло, мова йде про благородній шотландському напої, який неймовірно гарний у чистому віде.Кроме того, смак напою безпосередньо залежить від температури його подачі. Так, оптимальною температурою для віскі вважається 18 - 21 ° С, причому варто пам'ятати, що перегрітий напій буде сильно «бити» спиртом, а надто холодний не зможе показати себе в повній мірі. За бажанням клієнта віскі можуть подати розведеним негазованою водою, в цьому випадку температура подачі напою може варіюватися в залежності від вимог клієнта. Як правило, розбавляють водою особливо міцні варіанти напою (понад 50 градусів), так як вважається, що в цьому випадку вода знижує поверхневий натяг продукту, відкриваючи його аромати. подача ромаРом, як правило, подають до завершення трапези та застілля в невеликих келихах з товстими стінками і дном. Однак останнім часом в ресторанах і барах ром (особливо дорогий) подають в келихах типу «тюльпан», який відрізняється своєю унікальною можливістю «схоплювати» аромат і утримувати його, поки він не досягне носа гурмана. За бажанням клієнта ром іноді подають з шматочками колотого льоду, а самі кубинці радять пити ром з нарізаним кружечками апельсина, посипаними корицею. Також до рому можуть принести ананас або гарячий шоколад, який є вельми оригінальним доповненням до «піратському» напою. Що стосується температури подачі, то будь-яких строгих правил тут немає, але найчастіше ром подають кімнатної температури або злегка охолодженим. подача вермутуІталійський вермут - це улюблений напій багатьох представниць прекрасної статі. Даний напій зазвичай подають в келихах, схожих на келихи для віскі, а окремо приносять воду, кубики льоду і, зрозуміло, закуску. З вермутом можна покуштувати здобні печива, кекси, бісквіти, фрукти, оливки або горішки. Як пристрасна прихильниця вермуту скажу, що цей напій пити під час їжі не варто, так як він володіє дуже насиченими Смакоароматична тонами, які можуть заглушити смак страви. Втім, європейці нарекли вермут напоєм, який можна пити від світанку до заходу сонця, - «all day drink». подача шампанського

Подача вина ігристого - це окрема історія. Пляшку шампанського не прийнято відкорковувати попередньо, так як сам цей процес являє собою зворушливий ритуал, яким всі присутні повинні насолодитися. Правила подачі вина ігристого на увазі, що напій має постати перед гостями в вузьких довгих келихах «флют», а пляшку прийнято опускати в відерце з льодом або ставити на спеціальну підставку. Температура подачі вина ігристого, як правило, досить низька - від 6 до 8 ° С. Офіціант зазвичай наливає шампанське тонкою цівкою по стінці келиха в кілька прийомів, а зайві краплі у горлечка витирає полотняною серветкою. Подача кріплених винОкремі правила були розроблені для подачі кріплених вин, таких як херес, портвейн, мадейра, малага та деякі інші. Для даних напоїв існують певні келихи невеликого обсягу - близько 75 мл. Фахівці радять подавати кріплені вина до жирним супів, бульйонів. Відомо, що сам імператор Микола II дуже любив випити за обідом, на якому подавали бульйон, келих чудового російського портвейну з містечка Магарач. подача пиваОсобливої уваги потребує подача пива, так як цей напій користується приголомшливою популярністю у всіх країнах світу. Його гаряче люблять і п'ють літрами. Подача пива здійснюється при температурі 6-8 ° С в жарку пору року або при 10-16 ° С в холодну пору року. Традиційними судинами для цього напою служать великі пивні кухлі з ручками або прозорі келихи різної місткості. Як правило, пивний посудину може вміщати від 200 до 500 мл «пінного». Закуску до пива сьогодні зможе підібрати кожен. Це і різноманітні тверді ковбаси, і сири, і в'ялена вобла, і креветки, і краби, і раки, і т. Д. подача абсентуПодача абсенту - це зачаровує і магічний процес, при якому бармен повинен проявити всю свою спритність і вправність. Подача абсенту в різних країнах проводиться по-різному, причому всі ці способи сильно відрізняються один від одного. Класична подача абсенту проводиться таким чином: розігріту «діряву» ложечку необхідно покласти на край невеликого келиха на ніжці, на ложечку помістити шматочок рафінованого цукру і повільно вилити абсент через цукор в келих. Іноді бармен додає в келих трохи джерельної води, але все експерименти з підпалами абсенту ставляться скоріше до авторських варіантів подачі напою, а не до традиційних. Спостерігати за цим процесом дуже цікаво, особливо якщо його проводить справжній фахівець. Але сильно захоплюватися абсентом я б Вам не радила, так як він є самим міцним спиртним напоєм на сьогоднішній день. Та й про вплив абсенту на мозок і організм людини при його надмірному вживанні ходять різні не надто обнадійливі історії! подача самбукиПодача самбуки також проводиться по-різному в залежності від уподобань гостя ресторану або бару. Швидше за все Вам запропонують келих цього напою, на дні якого плавають три кавових зерна, які, згідно з легендою, уособлюють багатство, щастя і здоров'я. подача текілиТрадиційна подача текіли сьогодні знайома всім алкогольним гурманам. Згідно загальновідомим правилом - «лизнув, ковтнув, куснув» - бармен подає гостю вузьку чарку «кабальітос» з товстим дном, наповнену текілою, на краях якої вже є облямівка з солі, і часточку лимона або лайма. Що робити з цим «добром», знає практично кожен відвідувач! подача саке

Подача саке - це тонке мистецтво, яке вимагає від обслуговуючого персоналу певних знань. Взагалі саке є напоєм, які прийшли до нас з іншої культури, тому і правила подачі саке повинні відповідати звичаям Японії. Даний напій зазвичай підігрівають в керамічному посуді на водяній бані до кімнатної температури (в жарку пору року напій охолоджують) і подають гостю в невеликих чарках. Для усунення ознак сп'яніння після кількох чарок випитого саке, японці радять всім дегустаторам розслабитися, заспокоїтися, випрямити спину і ... заспівати довгу пісню. Але чесно кажучи, я не знаю, наскільки цей спосіб ефективний. подача кальвадосуДля подачі кальвадосу господареві ресторану не потрібно нічого «мудрувати», адже, як стверджують експерти, для цього напою підійде келих для коньяку, так званий «сніфтер», або келих для білого вина. В одному з таких келихів Вам і принесуть кальвадос кімнатної температури. подача узоПодача узо проводиться офіціантом в невеликих, витягнутих келихах об'ємом від 50 до 100 мл. Крім того, до грецької анісової горілці Вам можуть запропонувати лід або воду. При «спілкуванні» з даними аперітівних напоєм варто пам'ятати, що його необхідно обов'язково закушувати. В якості закуски Вам подадуть будь-які морепродукти, а також салати, макарони, рис або овочі. подача лікеруПоданий до столу лікер чудово доповнить морозиво. Але це на мій смак! А експерти радять пити хорошою лікер кімнатної температури з кавою, ягодами і фруктами. У ресторані Вам принесуть даний напій в невеликій чарці об'ємом близько 25 мл, за своєю формою нагадує креманку з довгою ніжкою. подача лімончеллоОсобливий вид італійського лікеру під назвою лімончелло подають вельми оригінальним способом. Грамотні співробітники ресторану або бару, безсумнівно, знають, що подача лімончелло здійснюється в маленьких чарках з товстим дном, які попередньо провели деякий час в морозильній камері. З таких чарок, покритих інеєм, пити лимонне ласощі особливо приємно в жаркий літній день. Іноді замість заморожених чарок гостям приносять великі келихи з лімончелло, а окремо подають вазочку з льодом. подача арманьякаКоли Вам в ресторані подадуть арманьяк в неширокому келиху тюльпановідной форми, то не поспішайте його пити, нехай напій постоїть 15-30 хвилин. За цей час він повністю відкриє всі свої « ароматні секрети»І покаже хитросплетіння своїх смакових відтінків. До арманьяк іноді подають колотий лід, содову, воду або навіть сік. Розбавляти арманьяк чи ні - це залежить від уподобань користувача. подача джинаДжин можна віднести до категорії «сильні аперитиви», адже він в лічені хвилини здатний розпалити звірячий апетит. Подача джина здійснюється в келихах зразкового обсягу 100 мл. Напій охолоджують до температури 13 ° С, а разом з келихом офіціант приносить лід і щипчики. Келих з напоєм ставлять з правого боку від відвідувача, а вазочку з льодом - з правого боку від келиха. Також разом з джином іноді подають воду і окремий келих для неї. подача сидруУ правилах подачі такого напою, як сидр, не прописані чіткі вимоги, що стосуються келихів. Тому в барі Вам можуть подати сидр в келиху будь-якої форми. Крім того, цей шампанізованого слабоалкогольний напій з яблук можна пити з льодом, який офіціант подає окремо в спеціальній вазі. До сидру найчастіше подають легкі салати, м'ясні чи рибні закуски. подача піскоМіцний алкогольний напій піско, останнім часом отримав популярність серед поціновувачів спиртного, самі виробники радять пити в чистому вигляді (за умови, що марка піско хороша) перед їжею. Якщо Ви ще не готові до знайомства з таким «буйним» напоєм, як піско фортецею близько 43%, то попросіть бармена змішати для Вас оригінальний коктейль з даними напоєм під назвою «Піско Сауер». подача коктейлівДо речі, подача коктейлів - це окрема тема для обговорення. Даний процес - справжнє мистецтво, яким досконало володіють тільки найдосвідченіші бармени. Правила подачі коктейлів включають в себе цілий ряд різних способів і тонкостей: тут і подача коктейлів з льодом або крижаною крихтою, і зі свіжими ягодами і фруктами, і подача коктейлів із застосуванням вогню і багато іншого. Головне для досвідченого бармена - це здивувати клієнта, тому в цій справі потрібна безмежна фантазія! Мені залишається лише додати, що правильна подача страв і напоїв є головною умовою успіху будь-якого торжества або свята. Однак на будь-якому заході «за участю» алкогольних напоїв всім присутнім варто проявляти пильність і не піддаватися спокусі випити зайвого, адже що б не говорили про унікальні властивості спиртного, алкогольні напої у великій кількості можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю. Крім того, тим людям, які дотримуються правила «закуска псує градус», алкоголь категорично протипоказаний! На цьому дозвольте відкланятися! Не забувайте відвідувати наш сайт, Вас чекає ще багато цікавого!

При пропонуванні алкогольних напоїв необхідно враховувати і пору року. У спекотні дні слід рекомендувати білі сухі вина, що володіють освіжаючим смаком, взимку - червоні столові міцні вина, коньяки.

При подачі алкогольних напоїв слід пам'ятати, що напої для групи гостей подають в пляшці, для одного гостя - в графині відповідної ємності. Для того щоб було легко розливати, графин слід наповнювати на 3/4 об'єму.

Перш ніж поставити пляшку з замовленим напоєм на стіл, офіціант повинен показати її гостю. Для цього необхідно, щоб пляшка була звернена етикеткою до гостя, що дозволить йому переконатися в правильності виконання замовлення. Відкривати пляшку можна тільки в присутності і з дозволу гостя.

Після показу пляшки і її відкриття офіціант наливає гостю пробний ковток. Піднявши чарку (келих) проти світла, гість має можливість перевірити колір і прозорість вина. За ароматом він визначає його букет. Отримавши згоду, офіціант наповнює чарки (келихи) всіх присутніх за столом гостей і останнім - чарку (келих) господаря застілля. При обслуговуванні великої групи гостей пробний ковток господареві (організатору) НЕ наливають.

У горілчані, Мадерно і Рейнвейн чарки напій не доливають на півсантиметра. Лафітние чарки і келихи для шампанського заповнюють на 2/3, фужери - наполовину.

Офіціант знову наповнює тільки повністю звільнилися чарки, келихи, фужери. Для того щоб долити невипітий до кінця напій, необхідно перш за отримати на це згоду гостя.

Пропозиція і подача безалкогольних напоїв.Мінеральна вода і газовані безалкогольні напої повинні бути охолоджені до 4-6 ° С, так як при цьому вони набувають більш приємний смак і краще втамовують спрагу. Пляшки з напоями офіціант приносить в руці або на таці і відкриває тільки в присутності гостя. Отримавши дозвіл гостя, напій наливають у фужер до половини або на 1/3.

Охолоджену воду з льодом подають в глеках або карафах, при індивідуальному обслуговуванні - в склянці конічної або циліндричної форми.

Соки, квас, морс, прохолодні напої власного виробництва подають у глечиках, наливають в конічні склянки або фужери. До томатному та овочевих соків подають окремо сіль і чорний перець.

Пропозиція і подача гарячих напоїв.Гарячі напої (чай, кава, какао, шоколад) надають тонізуючу дію на організм людини, підвищують його працездатність. Їх подають на сніданок, обід, вечеря. Спеціальне обслуговування також закінчується чашкою кави або чаю. Температура подачі гарячих напоїв - 75 ° С.

Подача кави залежить від способу приготування. Кава чорний можна готувати в кавнику по числу зазначених порцій. Для збереження температури його слід переносити в кавнику і розливати на підсобному столі або безпосередньо гостям в чашки. Кавник з рештою кави ставлять на стіл з правого боку гостя. Каву можна подавати в чашках з блюдцями. При цьому офіціант до гостя підходить справа і ставить перед ним чашку з блюдцем.

Знання основних правил сервірування столу.Слово "сервіровка" в перекладі з французької "servier" означає, з одного боку, підготовку столу до прийому їжі, тобто розстановку посуду в певному порядку, а з іншого боку, сукупність предметів (посуду, приборів, столової білизни), призначених для цієї мети.

Сервіровка столу - процес творчий, що відрізняється багатоваріантністю і залежить від цілого ряду чинників:

Часу прийняття їжі;

Асортименту страв, наявних в меню і способу їх приготування;

Методів обслуговування;

Видів сервісу і інших чинників.

При використанні предметів сервіровки необхідно дотримуватися певних правил, в загальному зводяться до того, що використовувані столовий посуд і прилади повинні бути завжди начищені до блиску і кожен елемент сервірування повинен мати на столі своє місце. Починають сервіровку з розстановки посуду з фарфору, потім розкладають прилади, ставлять посуд зі скла або кришталю. Завершується сервіровка розміщенням серветок, після чого на столи ставлять прибори зі спеціями і вази з квітами. Орієнтиром в розподілі предметів сервіровки служать складки на скатертини або розташування крісел, які зазвичай ставлять за кількістю гостей з інтервалом не менше 30 см. Для того щоб гості відчували себе зручно і офіціантам було легко їх обслуговувати, на кожне місце при сервіровці столу в залі передбачають 60 -70 см при повсякденному обслуговуванні і 80-100 см при обслуговуванні банкетів.

У найзагальнішому плані розрізняють два види сервіровки: попередню і виконавську.

Попередню сервіровку столувиконують в процесі підготовки залу ресторану до обслуговування. Вона включає мінімальну кількість предметів, які можуть бути використані при виконанні замовлення.

Виконавська сервіровка столу -сервіровка, яку виробляють за заздалегідь відомим меню замовлення, зазвичай при обслуговуванні банкетів та інших заходів.

Попередня сервіровка столу для сніданку передбачає наявність пиріжкової тарілки, закусочного приладу, чайної ложки, фужера, серветки. Залежно від пропонованого меню може бути ще ніж для масла і закусочна тарілка. Така сервіровка включає мінімальний набір предметів (рис. 4.2).

Мал. 4.2. Сервіровка столу для сніданку

Попередня сервіровка столів в денний час включає пиріжкову тарілку, столовий прилад, фужер, серветку.

Під час обіду по меню замовних страв сервіровка включає пиріжкову, закусочну тарілки, закусочний і столовий прилади, фужер, серветку (рис. 4.3).

Мал. 4.3. сервіровка обіднього столу

Для обслуговування у вечірній час по меню замовних страв додатково отримують посуд і прилади. Столи попередньо сервірують пиріжковими і закусочними тарілками, встановленими на дрібні столові, закусочні і столовими приборами (без ложки), серветками, фужерами, приладами для спецій, вазами з квітами (рис. 4.4).

Мал. 4.4. Сервіровка столу для вечері

При сервіровці закусочні і столові тарілки розставляються на столі на відстані 2 см від його краю (навпроти центру кожного крісла). Зліва від закусочних або дрібних столових на відстані 5-10 см ставлять пиріжкові тарілки, при цьому їх центр повинен знаходитися на одній лінії. Ті столові прибори, які прийнято укладати з правого боку тарілки, мають у своєму розпорядженні в напрямку зліва направо, прилади, які прийнято укладати з лівого боку тарілки, розміщують в напрямку справа наліво. Гість бере прилади в зворотному порядку.

При розміщенні посуду зі скла один з предметів завжди ставлять у кінчика ножа столового приладу. У тих випадках, коли передбачається сервіровка декількома предметами зі скла (фужер, чарки різних ємностей), розташування кожного з них визначається послідовністю подачі страв і напоїв. І для гостей і для офіціантів зручно, коли чарки для напоїв, поданих до закуски, стоять попереду, а чарки, стакани, призначені для використання під час десерту, - за ними. Фужери і чарки можуть встановлюватися по діагоналі. Допускається також розміщення їх трикутником.

В результаті можна сформулювати наступні загальні правила:

Основний ємністю є чарка, яка призначена для напою, що подається до другого блюда;

Не слід сервірувати стіл більш ніж трьома предметами зі скла;

При подачі напоїв, замовлених додатково, офіціант подає до них інші чарки, фужери і т.д. (Рис. 4.5).

Мал. 4.5. Варіанти сервірування столу скляним посудом для напоїв (келихи, фужери, склянки, чарки): а -при порційно обслуговуванні: 1 - фужер для пива, 2 - чарка для коньяку; б -при подачі обіду з двох страв: 1 - келих для напою до другого блюда, 2 - келих для десертного вина; в -при подачі обіду з трьох страв: 1 - фужер для напою до рибного блюда, 2 - фужер для напою до другого м'ясної страви, 3 - фужер для десертного вина; г -варіант сервірування столу скляним посудом для обіду з трьох страв.

Основні правила сервіровки столів не є чимось непорушним. Кожен офіціант, керуючись ними, може проявити творчий підхід до вирішення питання і запропонувати свій варіант розташування столових приладів і посуду. Однак він повинен бути доцільним і створювати максимальні зручності для гостей.

Поняття "обслуговування в номерах" якийсь час вживалося по відношенню до всякого обслуговування гостьових кімнат готелю. В даний час воно використовується в більш вузькому сенсі - подача їжі і напоїв в номери. Бажаючи конкретизувати цей вид обслуговування, окремі готелі використовують і такі поняття, як "сніданок в номері", "обід в номері", "вечеря в номері".

Обслуговування в готельних номерах вимагає особливої підготовки персоналу. Воно пов'язано не тільки з виконанням побажань гостей, сервіровкою столу, послідовністю подачі страв, технікою обслуговування, але і з правилами поведінки персоналу в номері.

Клієнти готелів роблять замовлення по телефону безпосередньо метрдотелю, а також покоївкам, що підтримує з метрдотелем постійний зв'язок. У великих готелях замовлення може приймати черговий або старший офіціант.

При прийнятті замовлення в обов'язковому порядку необхідно врахувати і зафіксувати такі дані:

1) номер кімнати, в яку слід подати сніданок, обід або вечерю;

2) кількість обслуговуваних гостей;

3) докладний найменування і кількість замовлених страв, закусок, напоїв;

4) час подачі замовлення.

Прийнявши замовлення, метрдотель передає його безпосереднім виконавцям: офіціанту, працівникам кухні.

Для обслуговування в готельних номерах використовується спеціальна столовий посуд і прилади (металеві глибокі страви з кришками, металеві кавники, чайники, сливочники, різні підставки, прилади та обладнання для підігріву та підтримки температури гарячих страв і напоїв безпосередньо в номері), підноси прямокутної форми, сервісні візки різних конструкцій, легкі складні портативні столи.

Існують спеціальні правила обслуговування гостей в номерах:

1. Замовлення (сніданок, обід, вечеря) повинен подаватися або на таці, або на пересувний сервісної візку або столику. У разі використання таці офіціант повинен нести його в лівій руці. Права рука повинна залишатися вільною, щоб відкрити або закрити двері, переставити який-небудь предмет на таці і т.д. При русі по коридору або переходах піднос тримають у плеча і тільки перед входом в номер його опускають на рівень грудей.

2. В номер необхідно попередньо постукати і увійти після отримання дозволу.

3. Слід привітатися з гостем (гостями).

4. Якщо гість збирається снідати в ліжку, піднос йому необхідно подати з боку. Якщо в ліжку снідають дві людини, для кожного подають окремий піднос.

5. При сервіровці замовлення (сніданку, обіду, вечері) для однієї людини все ставиться на підносі в такому ж порядку, як на столі в ресторані.

6. Якщо гість збирається їсти за столом у номері або на балконі, то стіл слід застелити скатертиною. Піднос можна поставити на стіл або переставити все з таці на стіл.

7. У номері офіціант не повинен затримуватися довше, ніж потрібно. Розмовляти з гостем можна тільки в тому випадку, якщо він про що-небудь запитає сам. У будь-якій ситуації офіціант повинен дотримувати делікатність.

При організації обслуговування в ресторанах (кафе) готельних комплексів зазвичай пропонуються наступні умови харчування:

1) повний пансіон, тобто триразове харчування (сніданок, обід і вечеря) - Full Board (FB);

2) напівпансіон, тобто дворазове харчування (сніданок плюс обід або вечерю) - Half-Board (НВ);

3) тільки сніданок, тобто одноразове харчування - Bed and Breakfast (BB).

Особливі умови харчування створюються в готелях, які працюють в системі клубного відпочинку (крім триразового харчування, протягом усього дня пропонується великий вибір безкоштовних закусок, алкогольних та інших напоїв) - All inclusive (все включено у вартість).

У всіх готелях особлива увага приділяється сервісу сніданків. З сніданку починається день гостей, і від його організації багато в чому залежить, чи буде початок дня для гостей хорошим або поганим. На відміну від обіду і вечері, на сніданок приходять практично всі гості, які проживають в готелі. У зв'язку з цим необхідно приділяти увагу таким моментам:

Приміщення, в якому організовується сніданок, має бути чистим і добре провітреним;

Незважаючи на ранній час (сніданок може починатися вже з 6.00 годин) співробітники повинні бути бадьорими і виявляти активність;

Повинен бути забезпечений безперебійний процес обслуговування.

розрізняють такі види сніданків :

1. Континентальний сніданок.Назва походить з англійської мови (continental breakfast) і описує сніданок, прийнятий на європейському континенті вже багато десятиліть. В даний час не є єдиним видом сніданку, використовуваним в готелях різних країн. Континентальний сніданок включає: кава, чай або гарячий шоколад, цукор, вершки (молоко), лимон, два види повидла, джему або мед, вибір хлібобулочних виробів, олія. По неділях доповнюється холодним яйцем. У багатьох країнах Європи континентальний сніданок входить в ціну розміщення в готелі.

2. Розширений сніданок.Цей вид сніданку набув поширення в Європі з середини 60-х років. На додаток до континентального сніданку гостям пропонуються: соки (апельсиновий, грейпфрутовий, томатний), блюдо з нарізаною шинкою, сиром і ковбасою, страви з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці. Під час сніданку найчастіше організований буфетний сервіс або офіціант приносить блюдо з м'ясною нарізкою, розкладає по тарілках і залишає блюдо на столі. Страви з яєць готуються за індивідуальними замовленнями.

3. Англійський сніданок.У класичному варіанті англійський сніданок починається з ранкового чаю або кави (можливо гарячого шоколаду), принесеного в номер. Він також включає цукор, булочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення. Цей так званий "short breakfast" (короткий сніданок) може доповнюватися стравами з яєць (яєчнею з шинкою або беконом, яйцями, смаженими на хлібі, омлетом з шинкою або печерицями та ін.), Рибними стравами, стравами зі злакових (вівсяною кашею або супом на молоці або на воді з цукром або сіллю). Англійський сніданок сервірується таким же чином, як і розширений сніданок. Якщо гість замість страв з яєць замовляє рибне блюдо або вівсяну кашу, То додатково подається прилад для риби або столова ложка.

4. Американський сніданок.При американському сніданку додатково пропонується: звичайна питна вода з кубиками льоду, фруктові соки, свіжі фрукти (грейпфрут, кавун, ягоди з молоком або вершками) або компот з фруктів (слив, персиків), страви з злакових (кукурудзяні, рисові пластівці), невелика порція м'яса, пиріг і ін.

1 жовтня відзначається День саке. Цей оригінальний напій вимагає спеціальної подачі. В Японії розроблено цілий звід правил. Одне з них - якої температури напій подавати гостям. Є два види подачі: дороге саке подається охолодженим, а ось саке дешевше - підігрітим на водяній бані до кімнатної температури. Зазвичай напій подається при 22-30 градусах. АіФ.ru розбирається, при якій температурі потрібно подавати міцні алкогольні напої та вина.

шампанське

Шампанське перед подачею обов'язково охолоджують - опускають у відро з льодом і холодною водою. Тому що оптимальна температура подачі ігристого напою- 6-8 градусів.

Червоне вино

Основне правило для червоного вина - подача при кімнатній температурі. Але є нюанси. Наприклад, витримане вино подається при 16-18 градусах, трохи прохолодніше, ніж температура в наших будинках. Фахівці підкреслюють, що під словом «кімнатна» мається на увазі температура у французьких замках, а там було куди прохолодніше, ніж в наших квартирах. Тому хороші і дорогі вина коштує все ж злегка охолоджувати.

Біле вино

Сухе біле подається при температурі 6-9 градусів, так звана температура льоху.

коньяк

Він повинен бути кімнатної температури, близько 20 градусів. Перед подачею потрібно просто поставити пляшки в кімнату, якщо вони стояли в погребі чи десь ще в прохолоді. Але тільки не в холодильнику, міцні витримані напої ні в якому разі не можна зберігати там, це вбивчо для їх аромату.

Майте на увазі, що нагрівати коньяк, ставити його біля каміна, наприклад, не можна. Він буде втрачати свій аромат.

віскі

Віскі з льодом - вбивство для напою. Лід моментально вб'є тонкі відтінки «носа» віскі. Цей напій подається так само, як і коньяк - при кімнатній температурі. Якщо хочете все ж його трохи охолодити і розбавити, то краще скористатися прохолодною (але не крижаною) негазованою водою.

горілка

Горілку часто заморожують в морозилці і подають всю в інеї. Це ефектно, але неправильно. Крижана горілка набуває деяку тягучість, але втрачає свої смакові якості, Які у неї взагалі-то є. Краща температура подачі горілки - це 5 градусів для спекотної погоди (пляшка добре охолоджена в холодильнику) і 10-12 градусів для зими (пляшку можна дістати з погреба чи потримати її в холодильнику зовсім недовго).

пиво

Температура подачі пива, як і горілки, залежить від пори року. Влітку - близько 6-7 градусів, а взимку - 10-15 градусів.

ром

Хороші витриманий ром найкраще подавати як віскі і коньяк - кімнатної температури. А ось в золотий, пряний або білий ром цілком можна додати кубик льоду.

Джин

Джин подають добре охолодженим, разом з льодом. Хоча в чистому вигляді джин п'ють не дуже часто. Набагато частіше цей напій виступає як складова частина коктейлів.

Самбука

Найчастіше самбуку підпалюють при подачі. І подають палаючої з кавовими зернятками. Це красиво. Але спробуйте холодну самбуку з льодом - вона набагато смачніше гарячої.

Посуд для подачі напоїв

Вирішальною умовою для найбільш повного виявлення смакових якостей алкогольних напоїв є дотримання певної температури при їх подачі. У таблиці 4.2 приведена температура, що рекомендується при подачі різних напоїв.

Таблиця 4.2

Сервіровка столу - процес творчий, що відрізняється багатоваріантністю і залежить від цілого ряду чинників:

Часу прийняття їжі;

Асортименту страв, наявних в меню і способу їх приготування;

Методів обслуговування;

Видів сервісу і інших чинників.

У найзагальнішому плані розрізняють два види сервіровки: попередню і виконавську.

Мал. 4.2. Сервіровка столу для сніданку

Попередня сервіровка столів в денний час включає пиріжкову тарілку, столовий прилад, фужер, серветку.

Мал. 4.3. Сервіровка обіднього столу

Мал. 4.4. Сервіровка столу для вечері

В результаті можна сформулювати наступні загальні правила:

Основний ємністю є чарка, яка призначена для напою, що подається до другого блюда;

Не слід сервірувати стіл більш ніж трьома предметами зі скла;

При подачі напоїв, замовлених додатково, офіціант подає до них інші чарки, фужери і т.д. (Рис. 4.5).

Крюшони, пунші, коктейлі подають у високих келихах. У пунш кладуть шматочки харчового льодувідразу або подають його в льодяники зі щипцями.

Крюшон готується в спеціальному посуді - крюшонніцу, поставленому на кришталевий піднос, з набором кришталевих келихів. Розливають в келишок кришталевої розливної ложкою і подають справа правою рукою.

При подачі спиртних напоїв до закусок і страв необхідно домагатися хорошого поєднаннянапою і страви. Це допоможе найбільш повно виявити смакові якості того і іншого. Неправильне поєднання може зіпсувати смак. Офіціант при замовленні повинен при необхідності давати рекомендації.

До всіх закусок , Особливо гострим (соління, маринади), офіціант може рекомендувати горілку (температура подачі - 10 ºС, розливається в чарки горілчані місткістю 50 мл) або гіркі настоянки: Мисливська, Старка, Петровська. Індивідуальне замовлення виконується подачею в чарці, при груповому обслуговуванні - в графині або пляшці.

До супів рекомендувати вино немає звичаю, але якщо споживач все-таки бажає його замовити, то можна запропонувати кріплені вина: мадеру, херес, портвейн, які наливають у Мадерно чарки місткістю 75 мл. Ці вина подають при кімнатній температурі.

До гарячих закусок прийнято подавати такі вина:

- до рибних і страв з світлого м'яса птиці - білі;

- до м'ясних, з птиці, дичини - столові червоні.

До других страв з риби і морепродуктів краще запропонувати білі сухі або напівсухі вина: тібіані, ванер, Семильон, алиготе, Фетяска, Ркацетелі. Їх наливають в рейнвейних чарки, подають охолодженими.

До других страв з м'яса і дичини рекомендуються червоні сухі вина: Теліані, мукузані, подають їх в лафітних чарках. У зимовий час їх підігрівають до 30 ºС, а в літній - подають при кімнатній температурі. Сухі білі вина, а також сухе або напівсухе шампанське можна пропонувати до птаха і дичини.

З овочевими стравами (Кольорова капуста, квасоля, спаржа, фаршировані овочі, гриби) добре поєднуються білі напівсолодкі столові вина: чхварі, Твіши, тетра, Псоу і т.п. Їх охолоджують до 15-18 ºС і розливають в Рейнвейн чарки.

До солодких страв і фруктів подають десертні вина: мускати, токай, Лідія, Південна ніч, кагор, охолоджені до 10-12 ºС, в мадерних чарках.

До фруктам, цукеркам - напівсолодке, солодке або мускатне шампанське в келихах, температура подачі 8-10 ºC, воно поєднується з негострим сиром, мигдалем, фісташками і іншими горіхами, а також з морозивом, кондитерськими виробами.

Технологія подачі винно-горілчаних виробів вимагає дотримання наступних правил.

відвідувачеві спочатку показують пляшку, повернувши її етикеткою, запитують дозвіл, потім відкривають пляшку.

при відкриванні пляшок користуються комбінованим інструментом. Металевий капсуль на пляшці підрізають ножем, який є на штопор; пластмасовий ковпачок зрізають на рівні 5 мм від краю шийки пляшки; на такому ж рівні видаляють з горлечка сургуч; особливо обережно витягують з пляшки пробку, що не протикаючи її наскрізь штопором: лівою рукою офіціант притримує горлечко пляшки за допомогою складеної в кілька разів серветки, а правою рукою витягує пробку; горлечко пляшки відразу протирає серветкою.

тримаючи пляшку в правій руці, а серветку в лівій, офіціант підходить до замовника з правого боку і наливає в його чарку ковток вина, після цього він злегка піднімає горлечко пляшки, повертаючи її навколо осі вправо, щоб уникнути попадання крапель на скатертину); отримавши дозвіл замовника, офіціант на 3/4 об'єму чарки наливає вино.

при обслуговуванні відвідувачів, які прийшли компанією, офіціант перед тим як наповнити келихи, отримує дозвіл кожного відвідувача, причому загальноприйнято вино спочатку наливати жінкам, а потім чоловікам і на закінчення - тому, хто замовив його.

розливаючи вино в келихи або чарки, офіціант ставить пляшку на стіл, а на банкеті з повним обслуговуванням він спочатку наливає клієнтам вино, а потім ставить пляшки на підсобний стіл.

після наповнення чарки горлечко пляшки кожен раз промокають про ручник, щоб краплі вина не попадали на скатертину.

наливаючи вино з пляшки або графина, не можна торкатися ними чарок. якщо вино все-таки потрапило на скатертину, то пляма, особливо від червоного вина, потрібно посипати сіллю і застелити серветкою. краплі вина на ніжці чарки видаляють ручником, не забираючи чарку зі стола.

забороняється наливати напої в чарки відвідувачів через стіл або з лівої сторони правою рукою.

напої в чарках, стопках, келихах, які попередньо наливають на підсобному столі, подають з лівого боку від відвідувача лівою рукою і ставлять по центру тарілки або правіше.

Існують спеціальні методи і правила подачі шампанського.

шампанське попередньо охолоджують, розміщуючи пляшку в відерце з льодом, накривши серветкою і залишивши зовні лише верхню частину пляшки.

шампанське відкорковують, отримавши дозвіл відвідувача і прийнявши деякі запобіжні заходи: горлечко пляшки накривають серветкою, пляшку тримають злегка похило, але не схиляються над нею і не повертають її в бік відвідувача; великий палець лівої руки весь час тримають на пробці, а правою рукою обережно розкручують дротовий замок, потім, узявши пляшку в праву руку (під серветкою), лівою рукою обережно витягують пробку, повертаючи її в шийці пляшки і поступово випускаючи вуглекислий газ.

пляшку намагаються відкривати з мінімальним шумом і відразу ж розливають шампанське, наповнюючи келихи обережно, тонким струменем.

шампанське можна наливати в келихи, поставлені на піднос.