Урожай білоруський рецепт картопляної бабки з м'ясом. Картопляна бабка в духовці з фаршем Бабка картопляна на великій тертці

У білоруській кухні налічується безліч страв, виготовлених з тертого сирого. Одним із них є картопляна бабка в духовці — дуже смачна та ситна запіканка для всієї родини. Як правило, бабку готують із яловичини, свинини чи курки. У пост картопляну бабку роблять із грибами, помідорами, капустою чи кабачком. При цьому курячі яйцяу картоплю не додають.

Смачна бабка картопляна в духовці виходить дуже соковитою та ароматною, із золотистою хрусткою скоринкою. За бажанням верх бабки можна посипати тертим твердим сиром або моцарелою. Для порційної подачі картопляну бабку можна запекти у горщиках або маленьких керамічних формах.

Інгредієнти:

700 грам курячого філе
6 бульб картоплі
1 ріпчаста цибулина
1 морква
2 курячі яйця
3-4 зубчики часнику
2-3 ст. л. рослинного масла
сіль та чорний мелений перецьза смаком
0,25 ч. л. меленої паприки
0,5 ч. л. приправи для курки
1-2 гілочки петрушки для прикраси

Як приготувати картопляну бабку в духовці:

Цибулю очистимо від лушпиння і поріжемо кубиками. Моркву помиємо від ґрунту, очистимо від шкірки і подрібнимо на тертці з великими осередками.

Обсмажимо порізану цибулю на олії до золотистого відтінку. Потім додамо до цибулі моркву і продовжимо обсмажувати овочі до м'якості.

Куряче філе помиємо, обсушимо і зачистимо від плівок. Поріжемо м'ясо на шматочки середньої величини. Перекладемо порізане куряче філев миску блендера. Додамо до м'яса сіль та спеції.

Подрібнимо філе в однорідний густий фарш, дотримуючись рецепту картопляної бабки в духовці.

Обсмажену цибулю та моркву остудимо до кімнатної температури. Додамо половину овочів у курячий фарш. Перемішаємо суміш до однорідної консистенції.

Бульби картоплі ретельно помиємо та очистимо. Подрібніть овочі на тертці з великим полотном.

Додамо до картоплі два сирі курячі яйця.

Зубчики часнику очистимо від лушпиння, помиємо і пропустимо через прес. Додамо подрібнений часник у картопляно-яєчну суміш, щоб картопляна бабка з фаршем у духовці вийшла ароматною.

Потім додамо до картоплі другу половину овочів. Посолити і приправити суміш спеціями.

Перемішаємо картопляну масу до однорідної консистенції. Викладемо половину маси в жароміцну форму для запікання, попередньо змащену невеликою кількістю олії.

Зверху рівномірним шаром викладемо курячий фарш із овочами.

Покриємо шар фаршу картопляною масою, що залишилася.

У білоруській кухні налічується величезна кількість різних страв, приготованих на основі тертого сирої картоплі. Одним з них є картопляна бабка - страва неймовірно смачна і дуже ситна.
Готується картопляна бабка у духовці, з фаршем зі свинини, яловичини, курки. Дуже часто до страви додають сало, підсмажене на сковорідці. А в великий пістїї запікають із грибами, кабачком, помідорами, капустою. При цьому яйця в пісну запіканку не кладуть.
У далекі часи страву запікали у печі до рум'яної, апетитної скоринки. В даний час її можна приготувати на сковорідці, в мікрохвильовій печі, в мультиварці. Але найбільш наближеною за смаком до своєї далекої прабатько з печі, виходить бабка, запечена в духовці – з апетитною скоринкою та ніжною, соковитою м'якоттю, саме такий рецепт ми пропонуємо.
Ситну бабку з картоплі з м'ясним фаршем можна подати на вечерю як самостійну страву, полив томатним соусомабо сметаною. А якщо до картоплі додати овочі не пасеровані, тоді вона відмінно підійде як прикорм для маленьких дітей.

ЧАС: 50 хв.

Легкий

Порції: 3

складові

Картопля – 4-5 бульб;
Фарш (свинина) – 250 г;
Цибуля – 1 шт.;
Морква – 1-2 шт.;
Яйце – 1 шт.;
Часник – 2 зубки;
Сіль;
Перець;
Рослинна олія.

Приготування

Насамперед, займіться овочами. Цибулю очистіть від лушпиння, і наріжте його дрібними кубиками. Можна також подрібнити тонкими півкільцями. У готовій стравіцибуля практично не відчувається.

На сковорідку налийте 2-3 столові ложки олії і пасеруйте цибулю до рум'яного кольору.
Порада: якщо цибулю при смаженні посипати невеликою кількістю цукру (0,5 ч.л.), то вона не тільки швидко набуде красивого золотистого кольору, але й стане набагато смачнішою.

Очищену моркву натріть на тертці і відправте на сковорідку до цибулі, що пасерує. Смажте овочі, помішуючи, до готовності.

Дайте овочам охолонути. Потім половину змішайте із фаршем. Додайте сіль та перець.

Картопля натріть на великій тертці. При цьому сік, що утворився, зливати в жодному разі не рекомендується! Він робить страву м'якшою і соковитішою.

Вбийте в терту картоплю одне яйце.

Сіль та мелений чорний перець додайте до картоплі до смаку.

Часник чудово поєднується з картоплею та свининою, надає страві особливого аромату. Тому в бабці він просто необхідний. Продавіть кілька часточок через прес.

Додайте в картопля моркву, що залишилася з цибулею, перемішайте. Жаростійку форму змастіть олією. Викладіть половину картопляної маси, добре придавіть ложкою, як показано на фото.

Далі, поверх картоплі, покладіть м'ясний фарш. Також притисніть трохи.

Завершальний шар – картопля.

Форму прикрийте харчовою фольгою та відправте в духовку на 30 – 35 хвилин. Температуру встановіть 180 градусів.

Через півгодини зніміть фольгу, змастіть поверхню бабки олією, щоб утворилася скоринка.

Встановіть температуру духовки 200 градусів і запікайте бабку без фольги 10 - 15 хвилин.

Готову страву подавайте гарячою. До відома, страву можна запікати у будь-якій формі, можна запікати у казані, горщиках чи качениці.
Смачну картопляну бабку зручно обробляти на прямокутні або квадратні шматки та подавати із салатом. М'ясні стравидо неї не потрібні, тому що ця страва два в одному, що є повноцінною та ситною їжею.

Опис

Білоруська м'ясна запіканкаБабця- Просте, ситне, затишне і дуже смачна страваз фаршу з картоплею та спеціями. При цьому приготувати його в домашніх умовах зовсім не складно, особливо якщо точно дотримуватися вказівок нашого покрокового рецептуз фото. Основними продуктами тут виступають м'ясо та картопля, які завжди є у засіках практично будь-якої господині. Ми навмисно не даємо точну кількість інгредієнтів, тому що традиційно Бабця готується «на око», тобто виходячи з ваших власних уподобань.

Майте на увазі, що класична білоруська Бабка готується на свинячому салі або смальці і заправляється шкварками. Однак у нашому рецепті ми замінили свинячий жир рослинною олією як більше корисним продуктом. Це відступ від традиційної технології приготування Бабки, тому якщо ви хочете добитися автентичного смаку, беріть сало і готуйте на ньому.

Білоруська Бабця за нашим рецептом виходить дуже ніжною, ароматною та смачною. Це чудова страва для сімейного обіду чи вечері.

складові

(за смаком)
(за смаком)
(за смаком)
(за смаком)
(за смаком)
(за смаком)
(за смаком)

Кроки приготування

Миємо та чистимо картоплю.

На рослинному маслі або свинячому салі обсмажуємо до прозорості нарізану цибулю. Кладемо до цибулі м'ясний фарш та лавровий лист. Солимо і перчимо на смак.

Очищена картопля трьом на дрібненькій тертці. З'єднуємо його з дрібно нашаткованою половинкою головки цибулі (завдяки цьому картопля не потемніє). Солимо і додаємо до суміші трохи олії або свинячого жиру, щоб було смачніше.

У форму для випічки або на лист викладаємо ½ картопляно-цибульної маси, на неї - обсмажений фарш.

Зверху все знову прикриваємо тертою картоплею.

Відправляємо лист у попередньо прогріту до 200 градусів духову шафу, де Бабка випікатиметься протягом 60 хвилин. Потім виймаємо її із духовки.

До столу білоруська м'ясна Бабка подається зі сметаною, зеленню та овочами.

Смачного!

Рецепт білоруської «бабки» з картоплі в духовці, тобто з бульби.

Як і все білоруські стравиу моїй рідній Білорусі, картопляна «бабця» готується просто. І зовсім недарма саме білоруська бабка а - найсмачніша. Вся справа - саме в білоруській бульбі, оскільки саме білоруська картопля дуже смачна і ще дуже крохмальна.

Рецепт розповідаю докладно — сподіваючись, що викликаю у читачів апетит, а може бути й ностальгію чи азарт

Приготування картопляної бабки

Беремо 1-1,5 кг середньої або великої за розміром картоплі, чистимо, розрізаємо навпіл по довгій стороні та опускаємо у воду.

Потім нарізаємо грам 200 можна підкопченої або звичайної грудинки, і я завжди додаю приблизно стільки ж солоного з кмином свинячого сала, І все це обсмажуємо до виділення жиру, пересмажувати не можна. Дістаємо наші красиві шматочки і перекладаємо на якийсь час в окремий посуд.

Приблизно 2-3 шт. білої цибулі ( цибулi по-беларуски) крупно ріжемо, і обсмажуємо в жирі (або жиру), що залишився від попереднього процесу,

дістаємо з жиру (який нам ще знадобиться) цибулю і з'єднуємо її з нашою м'ясною красою, все перемішуємо.

А тепер приступаємо до найприємнішої роботи - трьом на найдрібнішій тертці бульбачку, попередньо зливши з неї воду. Я це роблю в кілька заходів, цей процес чомусь мені приносить задоволення (думаю про колишню свекруху. Картопляний сік зливати не потрібно, можна молока трохи підлити, додаємо в наше м'ясне асорті і солимо — обережно, бо сало було солоне. Все з любов'ю знову перемішуємо.

Змащуємо спеціальним пензликом залишками підігрітого жиру або смаженим шматком сала всю внутрішню поверхню чавунку, глиняного горщика. Але це вже буде зовсім білоруський варіант. Можна взяти звичайний жаростійкий посуд, в ньому теж буде смачно. Масу перекласти, розрівняти верхньою ложкою. Зверху полити підігрітим жиром, можна накрити кришкою і в нагріту духовку.

Випікати потрібно приблизно 30 хвилин, перевіряти готовність до самого дна — тісто не повинно тягнутися і залишатися на поверхні ножа. Щоб згори з'явилася гарна скоринка, хвилин за 5-10 до готовності знімаємо кришку і ставимо знову в духовку.

Все ... "бабця" готова 🙂 можна їсти, причому відразу - гаряченькою. Розрізаємо ножем або накладаємо великою дерев'яною ложкою, добре поливаємо для зменшення загальної калорійності страви холодною сметаною, можна посипати ще й шкварками, що шиплять:-) і обов'язково кожну порцію, і приступаємо до трапези.

Фото картопляної бабки

Приємного апетиту або СМАЧНА ЕСЦІ!

І не забувайте, що білоруська «Бабка»смачна, поки гаряча!

Білоруська кухня багата на картопляні страви. Та й як їй не бути багатою, якщо перший хліб у цій країні – картопля. За смаком та способом приготування картопляна бабка схожа на драники. Тільки бабка не смажиться, як , а нудиться в духовці.

Найпростіша бабця - це картопля, цибуля та шкварки, які перемішуються і ставляться в духовку. Рецепт допускає експерименти та вільності. Можна додати гриби (сухі чи свіжі) чи нежирне м'ясо, чи те й інше разом.

складові

картопля - 500 грам
свиняча грудинка з прошарками жиру - 300 грам
часник - 2 зубчики
цибуля - 2 великих
борошно - 1 ст. ложка
жовток - 1
олія рослинна - 1 ст. ложка
сіль за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Очистіть цибулю і наріжте її невеликими та тонкими шматочками.

Грудинку наріжте також невеликими шматочками.

У сковороду налийте рослинна олія, підігрійте та викладіть м'ясо. Після того, як воно трохи обсмажиться (смажте на середньому вогні, щоб витоплювався жирок), додайте цибулю. Знову трохи обсмажте. Не соліть!

Картоплю почистіть, добре вимийте, обсушіть паперовим рушником і натріть на дрібній тертці. Злийте надлишки рідини.

Видавіть у картоплю часник.

Покладіть борошно. Перемішайте.

Покладіть у картоплю олію та половину м'яса. Посоліть до смаку, перемішайте.

Складіть у горщики та запікайте в духовці при 180 градусах близько години. Горщики не накривайте.
М'ясо на сковороді догасіть до повної готовності, посоливши за смаком.

Подавайте бабку гарячою, виклавши зверху шматочки м'яса зі сковороди.

Запікати бабку можна як у великих, так і маленьких порційних горщиках. У цьому випадку страва перевертається на тарілку, а зверху викладаються шматочки м'яса і поливається жирком, що витопився.

До бабці підійде сметана та холодне молоко.

Крім солі, можна додати і чорний мелений перець, кмин або крапельку мускату.

Якщо брати нежирне м'ясо, то добрими добавками будуть вершкове маслоабо сметана (тільки не кисла). Але не обов'язково - не всім підходить "шкваристе" м'ясо і всякі "обтяжливі" жирні елементи. Замість м'яса можна використовувати і дієтичний телячий або курячий фарш, все одно смачно! Якщо хочете посилити «шкідливість» страви, додайте до грудинки трохи її копчених шматочків. Це просто незвичайний варіант.

Овочева складова також на ваш розсуд. Сміливо додайте моркву (на наведену кількість 2 штуки, подрібнених на тертці аналогічно картоплі). Якщо вирішили додати гриби – краще, щоб це були пахучі лісові – наприклад лисички, білі, підберезники. Гриби (100 г) тонко нарізані, пасеруються разом з цибулею.

Щоб зробити пишну картопляну бабку, влийте півсклянки гарячого молока і ретельно перемішайте.

Щоб картопля в процесі натирання не темніла, спочатку натріть чверть великої цибулини і змішуйте з нею кожну натерту порцію картоплі.

І остання порада - як отримати «зажаристу» скоринку (деякі люблять): наприкінці приготування, приблизно за 5 хвилин перед тим як вимкнути, поставте бабку на верхню полицю духової шафи.

Картопляна бабка надзвичайно ситна, а поєднання картоплі та м'яса обурить послідовників роздільного харчування. Про всяк випадок майте це на увазі. Вас попередили: це дуже смачна страва для здорової травної системи.