Смажений сир по-різному: поліпшите класику

Хто б здавався нудним сукою, може зробити рецепт трохи краще. Але ви можете навіть обернути його беконом перед упаковкою або додати спецію замість панірувальних сухарів замість панірувальних сухарів або яєць. Варіанта багато, просто для того, щоб зв'язати себе з фантазією. Як зробити млинці з варенням, тому вони хрусткі і як смажити їх в олії, щоб не спалити їх? Всі думають, що млинці з варенням найлегше робити, а тим часом вони або горять, або занадто м'які - їх їдять, звичайно, але вони не такі смачні.

Секрет успішних млинців з варенням складається з двох елементів: спочатку це. Друга умова успішних млинців з варенням - це їх правильне обсмажування. Тут ви знайдете як кількість варення, так і довжину смаження, інтенсивність смаження і вашу кулінарну інтуїцію, що вимагає деякого досвіду.

Як смажити хрусткі млинці з варенням?

Ми змащуємо половину млинців не дуже товстим шаром варення і складаємо млинці в трикутники. Дуже важливо змастити млинці перед тим, як надіти каструлю, тому що, якщо ви зробили це набагато раніше, блін ввібрав б варення.


Сковорода - переважно та ж сама, яку ви використовували, щоб обсмажити млинці - місце на великий пальнику і розмістити під нею середній вогонь. Влийте в нього дві великі столові ложки ріпакової олії і додайте дві великі ложки масла. Зачекайте, поки каструля нагріється правильно, але будьте обережні, щоб не спалити масло. Вони повинні негайно почати шипіти в каструлі - якщо цього не відбудеться, трохи збільште вогонь, але стежте за тим, щоб не спалити їх. Часто перевіряйте за допомогою дерев'яного шпателя, чи добре він почервонів зі дна.


Якщо вони вже зануритися з одного боку, згорніть їх все за допомогою дерев'яного шпателя. Ймовірно, вони будуть просочуватися трохи соку з джему, але не турбуйтеся про це. Смаження на іншій стороні повинно тривати короткий час, але інтенсивно, млинці повинні помірно шипіти, поки вони не стануть хорошими.

• Млинці, наприклад, 8 штук.
• Рапсове масло і масло для смаження.
• Помістіть чотири млинця з трикутниками в гарячу каструлю.
• Потім швидко покладіть їх з сковороди на тарілку.

Чому жарка шкідлива для вашого здоров'я?

Процес обсмажування займає небагато часу, і оскільки вогонь під сковорідкою буде трохи більше, краще тримати його під вашими годинами. Їжа смаженої їжі може бути причиною і також. Смаження значно покращує смак страв, робить позитивний вплив на їх зовнішній вигляд   і аромат, тому, незважаючи на заперечення дієтологів, залишається широко використовуваним кулінарним лікуванням.

Одним з основних недоліків використання такого методу приготування є поглинання великих кількостей жиру зажареними продуктами. Вимоги до харчування також викликають несприятливі зміни в жирі при нагріванні. Обжарка і випал призводять до небезпечних мутагенну ефектів - окислення, полімеризації, гідролізу, циклізації. Ці процеси значно знижують поживну цінність продуктів.

Стиснення забезпечує багато калорій і ускладнює схуднення

Отримані пероксиди мають властивості вільних радикалів - вони можуть пошкодити клітини, ферменти, сприяти розвитку і росту пухлин. Смаження призводить до того, що готові продукти втрачають дорогоцінні жиророзчинні вітаміни, так як вони чутливі до високих температур.

Під час приготування, особливо на салі і маслі, збільшується калорійність готової їжі. Тому з низькокалорійного продукту ми можемо отримати високоенергетичну їжу. Його теплотворна здатність може збільшитися навіть у кілька разів. Звичка і недостатня поінформованість про калорійність використовуваних інгредієнтів змушують наш щоденний раціон буяти продуктами з високим вмістом жиру. Смажене м'ясо, майонез, соуси, картопля фрі - все жирні продукти мають високу калорійність.

Їх надмірне споживання призводить до збільшення ваги і сприяє несприятливого профілю ліпідів. Ці продукти не мають нічого спільного з принципами здорового харчування. Кращим рішенням буде усунення або зменшення смаження посуду. Це особливо рекомендується людям, страждаючим захворюваннями травної системи. Однак, якщо повне виключення смаження неможливо, варто спробувати зробити цей процес максимально безпечним для нашого здоров'я.

Щоб збільшити харчову цінність їжі, виберіть правильний тип жиру для смаження. Смаження має бути якомога коротшим і, що важливо, одноразовим. Тільки таким чином ми надамо організму здорові ненасичені жирні кислоти і вітаміни. Варто пам'ятати, що, досягнувши хорошої якості рослинного жиру, ми можемо не тільки підвищити поживну цінність смаженого продукту, але і додатково знизити потенційну шкідливість процесу смаження. Важливо, однак, використовувати тільки свіжий жир і після приготування сушити їжу на серветці або паперовому рушнику.

Ефективне і здорове схуднення передбачає усунення смаження, особливо з маслами. Редукційна дієта повинна обмежувати подачу жирів до мінімуму. Альтернативою смаженні є випаровування або пропарювання. Хорошим варіантом є гриль, особливо коли ми використовуємо рибу або овочі замість традиційної откормочной плоті.

Недружні відносини Майяра

Під впливом такої температури в їжі відбуваються зміни, які впливають на зовнішній вигляд, смак і запах, що збільшує апетит. Форми Майара, або комбінації цукрів і білків, формуються. Вони надають страві золотисто-коричневий колір і особливий смак і аромат. Під час смаження є реакції між вуглеводами і амінокислотами. Це так. Реакція Майяра. Отримані сполуки не можуть бути легко поглинені організмом людини. Таким чином, харчова цінність таких продуктів зменшується. Крім того, ці сполуки можуть бути перетворені в інші несприятливі речовини для здоров'я.

Смажений жир не здоровий

Хоча їжа виглядає апетитно, вона зовсім нездорова. Жир дуже чутливий до тепла. Під час термічної обробки жири піддаються автоокисления, тобто окислення. Існують сполуки, що демонструють токсичні властивості. Ці зміни тим більше, чим вище температура і час, яке це вплине на продукт. Особливо сприйнятливими до окислювальних процесів є масла, що містять велику кількість ненасичених жирних кислот. Тому не рекомендується обсмажувати масло соняшнику, лляне насіння   і високотемпературні ефекти. акролеин.

Наявність акролеина можна побачити в синьому, дратівливим димі, що піднімається з каструлі. Це з'єднання токсично і подразнює слизові оболонки верхніх дихальних шляхів. Раніше згадані пероксиди володіють властивостями, які швидко атакують залишилися недоторкані жирні кислоти і роблять їх більш вільними радикалами. Ці сполуки можуть пошкодити клітини, инактивировать ферменти і сприяти розвитку атеросклерозу і раку і можуть завдати шкоди ниркам і печінці.

Як звести до мінімуму шкідливість смаження?

Вибирайте жири з високою температурою диму, наприклад, освітлене масло, рапсове масло, пальмове масло, ніколи не обсмажуйте знову на тому ж жирі, після смаження, злийте жир з тарілки паперовим рушником. Використовуйте правильний жир для смаження. . Тендітні, тендітні і слабкі нігті - проблема для багатьох з нас. Щоб зміцнити їх, ми часто досягаємо харчових добавок або добавок для нігтів. Це друге рішення дійсно хороша ідея, тому що важливо пам'ятати, що слабкі нігті можуть бути результатом дефіциту вітаміну і мінералу.