Рис для плову назву. Рис для приготування плову: як правильно вибрати, який краще. Червоний рис для плову.

Спритні китайці вже давно підробляють в промислових масштабах ... рис - змішують картопляний крохмаль з синтетичними смолами і ліплять «зернятка». Як вибрати якісний продукт для каші і плову?

Тільки на пиріжки

Прийшовши в магазин, не полінуйтеся вдивитися в рис крізь прозору частину упаковки. З цих міркувань краще купувати його в пластиковому пакеті, а не в картонній коробці. Втім, виробник, якому нема чого приховувати, обов'язково зробить «віконце» в картоні, крізь яке покупець легко розгляне вміст.

Яка найкраща кулінарія для рису?

Вони обрані органічними, щоб уникнути залишків пестицидів. Вони споживаються без особливої затримки, оскільки вони досить швидко окислюються. «Той, що поглинає, де ми поставили необхідну кількість води: 2 обсягу води для 1 обсягу рису», - говорить Лоуренс Саломон, який закінчує паритися під кришкою каструлі. не втрачає ніяких поживних речовин, на відміну від методу креолів, де викидається варки вода. Що стосується плов, тобто приготований жир.

Переконайтеся, що у вас є рецепт, в якому серед інгредієнтів з'являється рис. Звичайно, назва рецепта може дати вам деякі вказівки. Ви знаєте, що вибрати для одного, суп, один. Через рису є щось на зразок восьми тисяч і більше різновидів. Вони належать до однієї родини, яка, якщо ви фанатики Ліннея, буде любити знати, що вона називається Оріза сатіва.

«Якщо серед зерен багато осколків, пачку варто відкласти - вони зіпсують блюдо, оскільки швидше і сильніше разварятся. Якби виробник працював чесно, то відділив би їх і продавав як подрібнений рис - такий продукт допустимо до реалізації по ГОСТу. Але по суті це відходи виробництва. Доброю каші з нього не звариш », - упевнений Олександр Міллер, фахівець з харчування, кандидат медичних наук.

Але різновиди, серед яких вибрати краще для рецепта, який ви хочете запустити, повторюю, більше восьми тисяч! Але на даний момент принаймні сім знаходяться в моїй коморі. Ось що, як ви можете їх використовувати і при необхідності замінити.

Все, що ви використовуєте, щоб зробити різотто, відноситься до категорії надтонких пайків. Ви починаєте з оригіналу, з невеликими і круглими бобами, які поступово стають більшими і звуженими, що проходять півфіналами, прекрасними і просто супертонкими, гордістю італійської агропродовольчої їжі. Чим більше рису є маленьким і крутіше, тим більше він підходить для супів і солодощів, чим тонше, тим більше він стає ідеалом для нашого різотто.

Погано, якщо в упаковці чимало білих, як крейда, зерен. Це так звані крейдяні ядра рису - недозрілі зерна борошнистої непрозорою консистенції. Вони більш крихкі і погіршують смак страви. Одним словом, це рис явно не вищої якості - в начинку пиріжків піде, а ось як гарнір тільки зіпсує настрій.

Дуже важливо, щоб в пачці не було пожовклих ядер рису. Так офіційно називають зерна і їх осколки, які навіть на розрізі мають жовтий колір. Жовтизна означає, що до фасування цей рис зберігали вологим і в великих купах -
в таких умовах заводяться грибки, що виробляють шкідливі мікотоксини, серед яких є навіть канцерогени.

Тому що кращі якості поєднують чудові властивості випічки з ідеальним випуском крохмалю. Результат: до зуба, але вершковому. Як замінити, в цій класичній італійської кухні, Рисовий найтонший? Відповідь: з півфіналом, але не з одним. Типовий для Веронезе, він є півфіналом і перевага тими, хто любить м'які стояки, а також супи, суккулентниє як ризи і біс.

Тим не менш, він як і раніше елегантний і чудовий в поєднанні з самими делікатними інгредієнтами, такими як артишоки, спаржа, ракоподібні або морепродукти. Він досить плавиться і також ідеально підходить для того, де він зв'язується з нарізаною ковбасою.

Як випливає потрясіть упаковку рису кілька разів, перемішуючи зерна, - тільки так ви дійсно роздивіться їх. хороший рис завжди повинен бути, як то кажуть, зернятко до зернятку, а самі зерна схожі на матове скло. В такому випадку це точно не зліплений китайцями «на коліні» «двійник» рису.

Поспішати не треба

В останні роки став продаватися так званий пропарений рис. Багато хто думає, що він призначений для швидкого приготування, Адже інші пропарені крупи іноді досить залити окропом. Але з рисом все інакше. Пропарений варіант потрібно варити навіть довше звичайного - не менше 30 хв., Він хороший для гарніру, має більш яскраво виражений смак.

Чи не якість, а лікування попередника, яке має застосовуватися до різним видам рису. Мій, в даному випадку, прекрасна риба. Він відразу відрізняється своїм бурштиновим кольором і має властивість не кричати і не зникати. Для ентузіастів, що харчуються поживними речовинами, варто відзначити, що попередня приготування концентрує живильні речовини всередині зерна: таким чином, орний є особливо багатим рисом з мікроелементами і низьким глікемічним індексом.

Альтернатива хорошому плову? Ми змінюємо наш підвиди, щоб увійти в світ індика, східних класиків. Ця фотографія - сиам, вироблений в Таїланді, але, на мій погляд, дуже добре підходить для малювання кантонським діалекті, і, як правило, здорово стрибати з овочами, м'ясом, ракоподібними та іншими.

«Розплющений» рис, який нібито швидко вариться, - теж міф. Завдяки розплющення геркулес, перловка і деякі інші крупи дійсно готуються швидше. Але рис не плющиться, а розколюється при натисканні - мало хто зі споживачів про це знає. Тому напис на упаковках «рис швидкого приготування» дуже умовна: найшвидший рис готується 8-10 хвилин, а не 1-2, як інші каші з таким самим написом. Для цього зерна витончують шліфуванням. До речі, за ці 10 хвилин можна зварити і знаменитий ароматний рис басматі - тому що зерна у нього тонкі й довгі, як голки.

Пам'ятайте, що всі ці види рису перед приготуванням необхідно промити, щоб змити зайвий крохмаль і отримати зернисті, зубчасті, не липким боби. Але насправді інша сім'я, ідеальна як акомпанемент для тушкованих і вологих овочів, м'яса і риби, також натхненна креольської кухнею.

Це ще один приклад довгого зерна, уродженець Індії і Пакистану, і всіх його «двоюрідних братів» з особливим ароматом, тонким і своєрідним ароматом, який дозволяє вам подавати його просто вареної, поряд з вишуканими стравами і інтуїціями. Класичний метод приготування їжі передбачає, що рис після промивання двічі виливають його вага окропу і залишають варити до тих пір, поки він не поглине всю рідину.

А ось ще темніші і довгі «голочки» дикого рису потрібно варити на повільному вогні рекордно довго - 40-60 хвилин, поки вони не вберуть воду і їх кінчики чи не розтріскаються, оголивши біле нутро. Саме такий чорний рис краще брати окремо, а не в суміші зі звичайними зернами, як його часто продають: коли білий рис розвариться, «голки» ще будуть жорсткими. Страви з двох таких рисов починайте готувати з дикого, а білий додавайте потім.

За допомогою цієї техніки ви можете готувати все довге зерно: тайський або жасмин дасть вам відмінне задоволення, навіть просто приправлене струменем соєвого соусу. Почніть з миття, поклавши рис в раковину під потоком проточної води, часто плавлячи, поки вода не стане чистою. Добре зім'ятий, покладіть його в каструлю з холодною водою, Яка перевищила її приблизно на один палець.

На цьому етапі вони вбирають його з бризками білого рисового оцту і посипати цукром, і, якщо ви його тримаєте, озбройтеся святим терпінням і використовуйте його для маки і нігірі. Зробіть те ж саме з карликовим флаконом: це, здається, дає вам більше, ніж дискретні результати.

Незважаючи на те що сьогодні можна купити коричневий, червоний і навіть чорний рис, знайте: нутрощі у них білі.

Колір зернам надають плодові і насіннєві оболонки, багаті вітамінами групи В і антиоксидантами. Коли їх знімають, а зерна потім ще й шліфують, звільняючи від залишків оболонок і зародка, рис стає зовсім білим - таким, до якого ми звикли. У готуванні він хороший, але з точки зору користі поганий, адже корисних речовин після лущення в ньому не залишилося.

Райс є одним з найпопулярніших зернових в світі. Рис - це основне блюдо світової кухні, особливо на сході, де не випадково виникає рис. Скільки з вас сталося, може бути, навіть більш ніж один раз, щоб отримати рисом, або, може бути, він зникає? Скільки з вас запитали мене, чому було пошкоджено різотто або чому пудинги були відкриті при випічці?

Скільки разів ви зупинилися перед полицею і не знаєте, як купити рис? Кожен рис відрізняється один від одного, і кожен рецепт забезпечує певний тип, тому ми можемо краще зрозуміти, які варіанти доступні на ринку і як ми можемо їх використовувати. Мабуть, обидва різотто воліють шеф-кухарі. Рецепт: це той, який обраний для вареного рису, супів, салатів, тімболов, пломб і плов. Він продовжує готувати надзвичайно. Рома: хоча це називається, це самий використовуваний рис в Венето для приготування гороху.

До речі

Який рис взяти для каші або супу? Дивіться на сорт.

Арбор - кругло- або среднезёрний італійський рис. При варінні вбирає смак інших складових страви. Підходить для каші, різотто і паельї.
басматі - довгозерний рис, вирощений у підніжжя Гімалаїв в Індії і Пакистані. У басматі ароматний смак, завдяки якому він вважається королем рису. При варінні зерна подовжуються, що не розварюючись і не сліпа. Гарний для гарнірів і страв східній кухні, В т. Ч. І плову.
Дикий рис - дуже тонкі, майже чорні і блискучі «голки». Його батьківщина - район Великих Північноамериканських озер. Підходить для салатів і гарнірів.
жасмин - довгозерний рис з Таїланду. Зерна зберігають форму, але злипаються. Його оптимально варити під кришкою.
Індіка - довгозерний рис, найпопулярніший в світі. Чи не розварюється, що не злипається - для гарнірів, плову і салатів.
Краснодарський - кругло- або среднезёрний рис. Підходить для супів і молочної каші.
Японіка- круглозёрний рис. Чи не розварюється, але злипається. Ідеальний для суші.

Він має великі і кристалічні боби і може використовуватися в основному з соусом і сформуйте. Бальді: він є частиною «надтонкою» категорії, але дуже компактний і піддається салатів, тембрів, запеченим пирогів і тістечок. Більш поширені для круглого зерна і використовуються при приготуванні супів, мінестроне, апельсинів, крокет і солодощів. Падано: рис, який найкраще нареченої готувати мінестроне і супами і відноситься до «надтонкою» типам. Серед найбільш використовуваних екзотичних в Італії ми знаходимо.

Венера: з Китаю, добре відома завдяки своєму безпомилкового чорному кольору. У цього є особливий запах, який вивільняється під час приготування, хоча це просте кип'ятіння. Багатий залізом, цинком, селеном, залізом і кальцієм, він підходить для супутніх риб і м'яса. Басматі: з його довгим конічним зерном вона є рідною для Індії і Пакистану. Ідеально підходить для риб або м'ясних страв, Для цього рису кращим є пар. Він також має дуже хороший запах, який вивільняється, як тільки починається фаза приготування.

Про що розповість упаковка
Білий круглозёрний рис	По формі рис буває довго-, середньо-, круглозёрним і подрібненим. Довгий хороший для гарнірів, круглий і середній краще для каш. за кольором розрізняють білий (шліфований) рис, коричневий, червоний і чорний (шелушёние, але не шліфовані види рису).
Перший сорт	Єдина характеристика якості - це сорт. Бувають екстра, вищий, 1, 2 і 3-й сорти. Втім, два останніх в магазинах зустрічаються рідко - їх використовують у промисловій кулінарії, начиняють пиріжки з рисом, пускають на рисові пластівці і т. Д.
Краснодарський / індика і ін. (див. «До речі»)	Це сорт, а не місце походження рису. Навіть Краснодарський рис може бути вирощений в Китаї або Єгипті (уважно читайте етикетку, орієнтуючись на графу «Країна походження». До речі, дуже часто рис буває проведений в одній країні, а упакований зовсім в інший - це теж вказують).
вища якість	Ця та подібні написи створюють враження високоякісного продукту, але на ділі нічого не значать, оскільки законом вони не регулюються.
ГОСТ 6292-93	за ГОСТом роблять шліфований білий і подрібнений рис, інші види виробляють за ТУ.

Ось що можна прочитати в книзі Каріма Махмудова " Узбецька кухня"1964 року про узбецькому рисі:
"Девзіра.
Місцевий сорт, довгастий, зверху ребристий, з червоним відтінком. У пригорщі хрумтить. Рисова пудра рожевого кольору. Зерна великі, 1000 шт. важать 34 - 35 м Вирощується в основному в Ферганській долині. Для приготування плову рис попередньо замочують у підсоленій воді на 1 - 10 годин ".
Коментар Сталика:
Тут я хотів би дати своє доповнення. Автор, очевидно, житель Ташкента, тому про найкращий і найдорожчому рисі - девзіра - написав так мало.
Рафінований рис або цілий рис?
Педді: Абсолютно східний рис переважно. Він має тайське походження і вважає за краще готувати в духовці, але він також хороший для приготування салатів, формованих і фаршированих, завдяки м'якому і прикрашеного зовнішнім виглядом в потрібному місці. Рафінований рис - це те, що ми зазвичай знаходимо в продажу. Він позбавлений своєї підкладки, щіткою, покритої тальком і глюкозою і блискучою вазеліном і насіннєвим маслом.

Розпорошується з тальком і глюкозою. Існує ще один вид лікування, який повинен бути виконаний до усадки, яка представляє собою парбулірованний рис. Таким чином, приготований рис рису - це не якісний рис, а дуже точний вид обробки. Замочування: рис занурюється в гарячу воду. Парова кулінарія: випікається під високим тиском при дуже високій температурі. Сушка: сушити.
В даний час вирощуються кілька підвидів девзіра:
1) Дастсар-сарики.
Цей рис вирощується в Узгені - місті в Киргизії, де живуть переважно узбеки. Пудра темна, червоно-коричнева, а після промивання рис показує свій істинний колір - колір темного бурштину, рис виглядає майже що прозорим. Рис прибирають з полів і складають в необмолотом вигляді в тіні на кілька років, зазвичай на два-три роки, і кілька разів поливають його водою, щоб він придбав свій колір і специфічний запах і неповторний смак, який, втім, не всім подобається. Чим довше пролежить цей рис, тим смачніше і якісніше він стає. При приготуванні він виростає в своєму обсязі до 7 разів! Але, що б приготувати з нього хороший плов, Необхідний великий досвід і вміння; впоратися з його запахом, водо- і жиро-поглинальною непросте завдання. Вдалий плов з цим рисом - вищий пілотаж!
Цей рис годиться тільки для приготування ферганського плову - без айви, без кишмишу, без гороху, без варіантів, одним словом. Його багато разів промивають в холодній воді до чистої води, після чого залишають постояти в солоній, а безпосередньо перед закладкою промивають ще раз в теплій воді.
Всі етапи очищення ніколи не є настільки безпечними для здоров'я, і вони також збіднюють поживні речовини, так що Фао почав рекомендувати споживання рису цільного зерна всім тим людям, які їдять більше за все і виключно білий рис. Подивіться, щоб змінитися під час фази покупки і не завжди купуйте один і той же тип рису. Маленьке цікавість. Чи знаєте ви, що рис вважається священним в Індії і не може бути з'їдений, якщо тільки ви не були прибрані раніше?

Насправді, приготування рису - досить проста операція, за умови, звичайно, деяких дрібних деталей. Ви знайдете, що з моїм радою і деякою практикою ви також зможете отримати ідеальні страви з рису! Кип'ятіння є одним з найпростіших методів, відомих для приготування рису. Цей процес не дуже відрізняється від процесу приготування макаронів: ви повинні заповнити горщик солоною водою і довести її до кипіння. Потім вставте рис в воду, не виливаючи все це, щоб він не опустився на дно.
2) Каракол-тірік.
"Зразковий" девзіра, повністю підпадає під опис автора книги - ні відняти, ні додати.
3) Кора-Колтаков.
Дуже темний рис - на кожній рісинки після обмолоту залишається чомусь смужка темно-коричневого кольору, так само відноситься до "витриманим" сортам рису. Інший раз його витримують до обмолоту до 5 років, що б з нього повністю випарувалася вся волога. Після цього рис набуває дуже сильні водо- і жиропоглинальні властивості. Вимагає тривалого замочування.
Є 2 школи думки: ви можете часто змішувати, тому що рис не нападає, або, альтернативно, ви якомога менше торкаєтеся до рису, тому що крохмаль не розсіюється і рис не ковзає. Скоротіть рис трохи до зуба, так як він не струшується для охолодження. Подавайте відразу, дегустація за бажанням.

Різотто - одне з найвідоміших страв італійської традиції. Щоб підготувати його правильно, ви повинні виконати три основні етапи: обсмажування, приготування їжі і живопис. Обжарка служить для ароматизації зерна і герметизації його зовнішнього покриття, щоб він не розривався. На другому етапі відбувається фактична кулінарія з додаванням бульйону за один раз, оскільки вона поглинається, постійно її кипляча. Нарешті, є основною крок: від вогню, додати масло і пармезан, щоб надати різотто правильну ступінь кремового.
4) Чунгара.
Цей рис вирощується в окрузі міст Коканд і Риштан.
Він абсолютно білий, має характерну для девзіра витягнуту форму. Витримується він зазвичай лише кілька місяців, воду вбирає дуже швидко, виростаючи при цьому в розмірах. А сало і масло він вбирає в себе не дуже сильно, в порівнянні з іншими видами девзіра, завдяки чому плов виходить надзвичайно легким, як би дієтичним. Цей рис добре підходить в Бахши і будь-які узбецькі страви з рисом.
Щоб дізнатися всі подробиці про підготовку різотто, ви можете проконсультуватися зі мною. Цей вид приготування особливо цінується в східних країнах для приготування салатів або як акомпанемент до інших страв, а також практично без змін поживних властивостей цієї дорогоцінної їжі. Найбільш підходящим інструментом для такого приготування є бамбукова корзина, або, альтернативно, випарник: в крайніх випадках це буде також більш спартанська скальпаста, що грунтується на горщику з киплячою водою.

Ви можете додати пряну воду, таку як кмин, коріандр, кардамон або навіть овочі і трави, такі як селера, морква, цибуля, перець. Також в цьому випадку час приготування буде варіюватися в залежності від різноманітності використовуваного рису, орієнтовно від 20 до 40 хвилин.
Не знаю, наскільки корисним для вас може виявитися таке докладний опис девзіра, але, у всякому разі, якщо під час торгу на базарі з узбеками, ви згадаєте назви цих сортів і, якщо узбеки виявляться родом з ферганської долини, то після цього вас вже точно не обдурять і дадуть вам рис з іншого, прихованого мішка. І торг доречний, повірте мені! Привозять з ферганської долини рис в Ташкент (320 км) і там, на базарах, продають рівно в три рази дорожче! Ціна в Фергані 55-60 центів. "