Який рис підійде для плову поради покупців. Рис для плову. Який рис краще використовувати для плову? Загальні критерії вибору крупи і її важливі характеристики.

Справжні цінителі плову знають, що отримати ідеальний результат при приготуванні страви можливо за умови відмінної якості рису. Але як же вибрати кращий і найбільш підходящий для цієї мети варіант? Адже торговельна мережа рясніє широким асортиментом цього продукту. Ми сьогодні спробуємо максимально повно розкрити це питання і розповімо, який потрібен сорт рису для, і як правильно його вибрати.

Рис Пілаф - це ще один вид підготовки, типовий для Близького Сходу, ймовірно, турецького походження, що часто використовується в якості акомпанементу на тарілці. Це каструля або запечена кулінарія, часто з додаванням спецій, таких як кмин і гвоздика: після обсмажування маслом і цибулею рис готують, покривають кількістю рідини, рівним подвоєному обсягом самого рису, в духовці або на плиті, відповідно до звичайного часом приготування, зазначеним на упаковці, або до тих пір, поки рис не поглине всі рідини, що зробить його ідеально приготовленим і сухим.

Який потрібен рис для узбецького плову в казані?

Рис для плову повинен володіти рядом властивостей, які забезпечать ідеальний смак готового блюда. Серед них здатність прекрасно вбирати в себе вологу, жири і поглинати аромати, збільшуючись в кілька разів. Поряд з цим рисинки повинні прекрасно тримати форму, не склеюватися в процесі приготування і тим самим сприяти розсипчастості плову.

Спечіть рис: трюки і поради

На цьому етапі він може бути прикрашений і поданий. Миття перед приготуванням: рис для продажу в нашій країні, як правило, упакований вже чистим і промитим; В інших країнах, таких як Сполучені Штати, він часто збагачується вітамінами і мінералами. Таким чином, якщо на упаковці не вказано інакше, або якщо ви не хочете полегшити завантаження крохмалю, щоб отримати рис, яка не запікає, зазвичай краще уникати його. Деякі сорти східного рису, такі як басматі, тайський і дика природа, зазвичай роблять це краще після миття. Не змішуйте під час приготування: як правило, і якщо рецепт не вказано інакше, рис слід змішувати якомога менше під час приготування. Це робиться для того, щоб уникнути диспергирования крохмалю, що робить кінцевий продукт зіткненням і липким і легше руйнується. Виберіть правильні аромати: деякі трави і спеції зроблять ваше блюдо ароматним і ароматним, інші підвищать смак, а інші все одно змінять смак. Приготуйте рис до зуба: подивіться на час приготування, яке варіюється в залежності від різноманітності рису і типу приготування: смак, і майте на увазі, що рис буде продовжувати готувати після того, як вогонь згасне, набагато більше, якщо ви залишите його в контейнері, в якому ви його приготували, потім негайно видаліть його з бака і подайте його якомога швидше. Як зберегти рис: рис може легко поглинати запахи і аромати з контейнерів або продуктів, з якими він контактує. Ось чому важливо зберігати його в вакуумі або в закритих скляних банках, переважно в сухому і прохолодному місці. Потім наступна прання буде тільки усувати більше поживних речовин. . Він характеризується тонким і подовженим зерном, яке при випічці подвоює його розмір.

Для приготовлення узбецького плову кулінари вважають за краще використовувати рис сорту «девзіра», який був спеціально виведений селекціонерами для цієї мети. Він має специфічний кремового відтінку, солодкуватий солодовий смак і чудовий аромат, який досягається завдяки особливим принципом обробки зерняток лущенням.

Це особливо цінно для його інтенсивного аромату. Смачно в супроводі пряних і смачних страв з овочів або м'яса, його можна споживати гарячим або холодним. Басматі - це різновид рису з довгим зерном. Індійський переклад назви означає «королева аромату» і повинен точно вказувати особливий аромат і тонкий смак, який має цей рис; Аромат пряний, а приємний природний аромат пам'ятає сандалового дерева.

Калорії і поживні цінності рису басматі

Рис басматі вирощується в Індії і Пакистані протягом сотень років, а деякі сорти також вирощуються в Сполучених Штатах сьогодні. Сьогодні існує 86 видів басматі, але тільки 18 мають безпомилкові характеристики вихідного рису. Ціна сильно змінюється від однієї якості до другої. Рис басматі відмінно підходить для тих, хто дотримується дієти і для людей з високим рівнем цукру в крові. Це дає дуже високу ступінь ситості.

Однак можна також взяти за основу пропарений рис і рис сортів «Жасмин» і «Супер Басматі». Вони також відповідають всім необхідним перерахованим вище вимогам, чудово просочуються прянощами, жирами і вологою і створюють неповторний смак східного блюда.

Який рис потрібен для розсипчастого плову в мультиварці?

При виборі рису для приготування плову в мультиварці дуже важливо, який результат ви бажаєте отримати. Якщо ви шанувальник традиційного узбецького плову і не визнаєте «підробок», то ідеальними будуть сорти перераховані вище. Тільки вони дозволять насолодитися тим самим незабутнім східним смаком.

Рис басматі серед натуральних засобів для лікування діабету: дізнайтеся про інші

З жиру. . Зерна рису басматі довгі і вузькі, а випічка стає ще довше, але залишаються кислими і добре рознесеними в порівнянні з іншими сортами, не є липкими. Після приготування рисові зерна зберігають багато води і набухають. Він має певний смак і надає їжі високу ступінь ситості. Згідно з принципами Аюрведи, басматі вважається королем рису, саатвіком, здатним живити тканини тіла, які не зважуючи його.

Рецепт з рисом басматі

Він чудовий в білому або просто приправлений олією або горіхом з маслом, служив гарніром в поєднанні з іншими стравами, або він може стати першою стравою, пофарбованим соусами, приправленими спеціями і збагаченими овочами, М'ясо або риба різних видів, Даючи свободу для їх уяви.

Менш педантичним і вибагливим споживачам можна використовувати абсолютно будь-який рис, який є у вас в запасі. Головне, щоб він не мав сторонніх запахів, домішок сміття і був якісним. При правильному приготуванні та дотриманні пропорцій крупи і води в мультиварці можна отримати гідний результат. Чудо-девайс сучасної кулінарії створює кращі умови для цього.

У цей момент він видаляється з полум'я і, залишивши його спокою на п'ять хвилин, сідає виделкою і використовує її. Тут, в Італії, білий рис зазвичай готують одним способом: варять у великій кількості солоної води, потім закочують і подають в якості першого легкого страви, салату або іноді в супроводі тушкованого м'яса. В Азії його готують без солі, щоб поставити його поруч з соковитим блюдом, Вже смачним в собі, щоб приправляти пізніше або бути інгредієнтом конкретного препарату. Що стосується азіатської кухні, Забудьте концепцію «зубного зерна» окремо від інших зерен.

Як вибрати рис для плову?

Навіть якщо рис, який ви збираєтеся придбати для приготування плову, потрібного сорту і як стверджує продавець відмінної якості, зверніть увагу на його поверхню і структуру. Особливо серед елітних сортів досить часто зустрічаються підробки.

У справжнього якісного рису ребриста структура і ніяк не гладка. Серед загальної маси не повинно бути надламаних і пошкоджених зерен, інакше це буде свідчити про їх крихкості і абсолютної непридатності такого рису для приготування плову. Швидше за все, у вас при використанні такої крупи вийде в'язка кашка. Якщо є така можливість, краще перевірити рис як то кажуть «на зуб». При розкусуванні якісне зерно не повинно кришитися, а тільки розділяється на дві пружні половинки.

Кулінарія - типовий азійський прилад, який також поширюється нами і що він готує рис «на схід», роблячи його масою різних зерен, але колажів. Той же результат виходить шляхом приготування його в невеликому горщику з кришкою з так званим методом «абсорбції води». Візьміть базові недорогі моделі, особливо якщо ви вперше підходите до інструменту: не піддавайтеся спокусі аксесуарами, дивними термостатами і додатковими функціями. Випікати на 4 людини коштує близько 20 євро, ви пограбували на 30 євро, і ви можете використовувати його на дві частини.

Єдиним незаперечним вимогою при приготуванні будь-якого плову є ретельне промивання рису до отримання прозорої води. Деякі кулінари вважають за краще замочувати рисову крупу протягом тридцяти хвилин. Це дозволяє знизити клейкість зерен і скоротити ймовірність отримання в результаті липкою каші.

У касі є важіль в двох положеннях: «Кук» і «Теплий». Якщо ви подивіться в горщик, ви знайдете кнопку пружини внизу. На дні є також покрите опір. Перш за все, ви повинні добре промити рис водою, щоб ви втратили всю муку, яка покриває її. Влийте в алюмінієвий контейнер, вилийте холодну воду, вставте контейнер в горщик, закрийте кришку, вставте пробку і натисніть важіль в положення «Кухар». Таким чином, приготування буде завершено в поодинці, без будь-яких таймерів, натиснувши важіль у режимі «Теплий», коли рис буде готовий.

Тепер ви знаєте, як вибрати хороший рис для приготовлення правильного плову. Але не забуваємо також, що крім рису якісними повинні бути інші компоненти страви і. Тільки в цьому випадку страва буде мати відмінний результат і порадує вас і ваших близьких і друзів ідеальним смаком.

Найпопулярнішим видом рису, які використовуються в сучасній кулінарії, є пропарений рис. Його цінують за:

На цьому етапі рис буде зберігатися в теплі протягом декількох годин без гавкоту. Усередині випічки дуже просто. Під навколишнім існує електричний опір, яке нагріває воду. Причина проста: приготування їжі під тиском. Коли вода в ємності починає кипіти і кришка закривається, пар тисне на внутрішню пружину, яку ви бачите на фотографії поруч з нею, натиснувши на контейнер. У міру того, як вода поглинається рисом і випаровується з отвору в кришці, тиск на пружину зменшується до такої міри, що вона защелкивает важіль, який перериває приготування їжі.

відмінні смакові якості;
м'якість;
цілісність;
крихкість;
легкість приготування.

Візуально відрізнити пропарений рис від інших видів дуже легко - його зерно має напівпрозорий золотистий відтінок. У процесі приготування пропарений рис втрачає свій колір, стаючи білим.

Увага! Приготування пропареного рису вимагає трохи більше часу, ніж приготування інших видів.
Так що не приймайте хворобливе цікавість, щоб побачити, що відбувається в випічці, бажання змішати або спробувати рис, щоб перевірити, приготовлено воно. Рис буде приготовлений просто тому, що ви поклали потрібну кількість води. Правильне кількість води.

Ви відчуваєте мій сатанинський сміх? Секрет отримання рису, приготованого в потрібному місці, полягає в тому, щоб покласти потрібну кількість холодної води. Якщо це занадто мало, ви отримаєте сирої рис. Якщо це занадто багато, ви отримаєте Папона для свиней. Ми не знали, як добре і що робити, нам було доручено інструкції в коробці і вимірювальної чашці, і ми закінчили тим, що викидали половину фунта рису в злив води.

Отримують цей продукт шляхом обробки зерна. Для цього неочищений рис замочують, обробляють під тиском паром, а потім сушать і шліфують. Парова обробка рису дозволяє отримати продукт високої якості, який зберігає вітамінно-мінеральний склад.

Використання пропареного рису при приготуванні плову має свої переваги:

Одна з найсумніших сторінок в історії мого життя на кухні. Два дюйма ви вимірюєте це, вставляючи фалангу пальця, поклавши долоню своєю рукою на що завгодно: ви дізнаєтеся, як це зробити, просто не відставайте від цього порядку, не більше і не менше. Рис і альтернативні види використання.

Який рис використовувати для випічки? приготування шоколадного торта з випічкою може бути приємним цікавістю, але ви, звичайно, не навчитеся робити це тут, на Румімаме. І як їх можна використовувати на кухні? Райс, чиє наукова назва - Оріза сатіва, являє собою зернові, що виникли в азіатських регіонах і введені в Європу арабами в середні століття. Його культивація здійснюється тільки в рисових полях, де вологість і теплові коливання забезпечуються штучним зануренням. Найбільш сприятливі грунту знаходяться в долині Падана, П'ємонті, Ломбардії та деяких Венето, де є інтенсивні культури.

Він не вимагає попереднього промивання.
Його не потрібно заважати.
Майже не прилипає до дна посуду.
Зберігає вітаміни.
Має високу живильну цінність.
При однаковому обсязі готового блюда, крупи знадобиться менше.
Відсутність глютену в пропареному зерні, робить його вживання можливим при целіакії.

Увага! Незважаючи на всі переваги пропареного рису, він не дуже підходить для традиційного східного плову, Оскільки має специфічний смак.

Протягом майже всього вегетаційного періоду рисові поля необхідно очищати рослинами бур'янів за допомогою конкретних гербіцидів - роботи, яку колись вручну проводили в розпліднику. Після останнього сухого періоду вирощування рису збирають зернозбиральний комбайн і доводять до вирощування, де рисовий рис або одягнений рис піддають різним етапам обробки, перш ніж стати блискучим рисом. Весь рис не піддається очищенню і відбілюванню, і тому він практично не змінює поживних властивостей; Використовується з вареному і супом.

Згідно з чинним законодавством, рис є продуктом переробки смоли з повним видаленням вапна і наступним очищенням. Комерційні сорти згруповані в чотири категорії, в залежності від розміру квасолі і режиму випічки: звичайні або оригінальні; підлога; вгору; найтонший.

Найпопулярніший рис для плову - басматі

круглий рис

Різновид шліфованого рису - круглий рис, відрізняється:

високим вмістом крохмалю;
швидкістю приготування;
низьким вмістом вітамінів і мікронутрієнтів;
тривалим терміном зберігання;
високою калорійністю.

Він має округлу форму і довжину до 5 мм. Круглозерністий рис практично не прозорий.

Балілла, перший інтенсивно культивується рис, має величезний потенціал поглинання і зростання при приготуванні їжі; він підходить для солодких супів, тімболов і крокету. Кулінарія збільшує обсяг і поглинає смак приправи. Він підходить для приготування супів, десертів, апельсинів і крокет.

Під час приготування він забарвлюється рожевим сірому. У цього є приголомшливий запах і особливий аромат. Консистенція м'яка, а центр більш хрусткий. Він підходить для приготування різотто, супів і тімбаллі. Падано: він особливо підходить для приготування білого рису і стартерів; Використовується замість оригіналу. Він має особливо ніжну пасту і багатий крохмалем.

Серед популярних сортів круглого рису особливо виділяються:

1. «Арбор» - рис з великим округлим зерном і ніжним горіховим смаком, традиційно використовується в італійської кухні для приготування різотто.

«Арбор» в процесі приготування легко вбирає аромат інших продуктів. Крім того, незважаючи на високий показник крохмалю, він при варінні зберігає щільну серцевину.

Він підходить для приготування мінестроне і супів, крокетами і апельсиновим соком. При підготовці різотто багато хто воліє Карнаролі. Риба: має компактну консистенцію, стійка до варіння і підходить для приготування різотто, складних препаратів і рисових салатів. Це найбільш широко використовуваний сорт, який можна отримати у вигляді пари.

Він підходить для приготування різотто, супів і солодощів. Перевернуті і великогабаритні види рису продовжують добре готувати і випускають дуже мало крохмалю, тому вони вказані при приготуванні салатів і страв, де зерно повинно залишатися доглянутим. Вони мають комерційну цінність, якість і вищу вартість; Карнаролі є найціннішим.

2. «Камоліно» або єгипетський рис, відрізняється високими смаковими якостями і клейкістю. В процесі обробки в «Камоліно» додають трохи пальмового масла, яке після шліфування зерна надає йому перловий відтінок. Такий рис є основою деяких східних страв, наприклад, долми. Він також підійде для приготування рису з овочами або начинки для пирогів.

«Камоліно» часто використовується, як альтернатива іншим сортам круглого рису, при приготуванні:

іспанської паельї;
англійського пудингу;
японських суші;
молочної каші;
десертів.

3. «Краснодарський» рис - найпівнічніший сорт рису, і єдиний вирощується в Росії. Він має класичний смак, і як інші сорти круглого рису, служить інгредієнтом:

пудингів;
суші;
запіканок;
десертів.

4. «Нішікі» - японський сорт рису, який використовується для приготування ролів, суші. Готовий рис покритий клейстером, але зберігає пружність.

Увага! Для приготування плову, більшість сортів круглого рису не підходять. Виняток становить круглий рис сорту «Аланг» - недорогий узбецький рис, з високим вмістом крохмалю, традиційно використовуваний для повсякденного плову. Іноді, також може використовуватися «Краснодарський» рис. Але в будь-якому випадку, найкращим для приготування плову стане довгий рис.

довгий рис

Довгозерний рис є універсальним видом рису, використовуваним для великої кількості європейських і східних страв, в тому числі він ідеально підходить для приготування справжнього плову. При приготуванні довгий рис не злипається.
Зерна довгого рису можуть бути шліфовані чи нешліфовані:

червоними;
бурими;
чорними.

Найбільш популярними сортами довгого рису є:

1. «Басматі» або тайський - елітний сорт з довгими напівпрозорими зернами, здатними в процесі приготування збільшуватися до 20 мм. Його відрізняють приємний смак і молочно-горіховий аромат. Може використовуватися для приготування індійського плову бір'яні.

2. «Садрі» - одна з різновидів «Басматі», вирощується в Ірані. Відрізняється подовженою формою зерна і прозорим жовтим кольором. Відноситься до елітних сортів рису.

3. Червоний рис (camarque) - нешліфований рис з насиченим складним смаком і горіховою нотою, використовується для приготування іранського плову плау Ахмар. Час приготування - до 45 хвилин.

4. «Домса» або «Домесіа» - іранський елітний дліннозерновой рис з насиченим ароматом.

5. «Чунгара» - ферментований рис, з прозорими бурштиновими або непрозорими бурими зернами, покритими кремово-білою пудрою, отриманої із залишків оболонки зерна і крохмалю. Вирощується в Узбекистані і Киргизії, ідеально підходить для східного плову.

Увага! При приготуванні, рис «Чунгара» стає білим і горбистим, готується швидко.

6. «Дев-зіра» - елітний сорт узбецького рису, спеціально створений для приготування ферганського або будь-якого іншого східного плову. Після збору зерна, рис «Дев-зіра» витримують до 3 років, чергуючи зволоження і сушіння. На останньому етапі, рис піддається лущення - процесу, в результаті якого, зерна набувають солодово-солодкий смак і покриття з коричневої пудри. При приготуванні рис «Дев-зіра» легко вбирає жир, воду, прянощі, збільшуючись в 2 рази, набуваючи насичений пікантний смак і аромат.

Рис Де-дивлячись - елітний сорт, використовується для приготування узбецького плову

Увага! «Дев-зиру» від підробок можна відрізнити за вагою, щільності, ребристості. Справжній рис сорту «Де-дивлячись» важкий на вагу, при розтиранні між пальцями, видає характерний хрускіт, якщо з зерна стерти коричневу пудру, то можна помітити тонку подовжню коричневу смужку, яка не видаляється.

7. «Лазар» - біло-кремовий рис, покритий крохмальної пилом, використовується для приготування бухарського, хорезмського, самаркандського і ташкентського плову. Готується дуже швидко, при приготуванні в розмірах зерно не змінюється.

8. «Дастар-сарики» - делікатесний сорт ферментованого рису, що вирощується в Ферганській долині. Відрізняється жовтим кольором, твердою консистенцією і специфічним ароматом. Витримавши кілька років в мішках обробку вологою і сушінням, рис дастр-сарики коптять, підвісивши прямо в мішках.

Крім перерахованих сортів для приготування східного плову підійдуть таджицькі і узбецькі сорти рису: «обшпарити» і «Кенджі», «Барахат», «Кора-Колтаков», «Акмаржан».