Страви з стерляді в духовці. Рецепти приготування стерляді - класика традиційної російської кухні. Як приготувати стерлядь в духовці по-царськи?

Страви з стерляді вважалися головними атрибутами царської їжі ще в Стародавній Русі. Стерлядь, запечена в духовці, стане прикрасою будь-якого святкового меню. Риба містить в собі безліч корисних властивостей, Надають сприятливий вплив на здоров'я людини. Для того щоб приготувати стерлядь в духовці не обов'язково володіти особливими кулінарними навичками, досить познайомитися з деякими секретами приготування.

Для подачі порції ложки безпосередньо з форми. Помістіть картопля і цибуля в каструлю. Додайте воду і 1 чайну ложку солі. Доведіть до кипіння, струшуючи каструлю, щоб запобігти картопля і цибуля від прилипання до дна. Як тільки вода кипить, видаліть з вогню і злийте картопля і цибуля, залишивши кулінарну рідина. Нагріти нестерильну сковорідку на середньому вогні. Додати щавель і варити його, поки він не почне в'янути. Кухар, періодично помішуючи, поки суміш не стане м'якою і кремовою, близько 5-10 хвилин.

Покрийте велику форму для випічки з оливковою олією і посипте часник на дно блюда, потім додайте картоплю і цибулю. Налийте кулінарну рідина поверх овочів і розподіліть суміш щавлю зверху. Скраб молюсків і устриць під холодною проточною водою за допомогою дротяної щітки для видалення будь-якого піску або піску.

Стерлядь, запечена в духовці цілком з сиром

склад:

Стерлядь - 1 шт.
Майонез - 5 ст. л.
Картопля - 1 кг
Помідор - 5 шт.
Твердий сир - 200 г
Вершкове масло - 250 г
Панірувальні сухарі - 100 г
зелень
Сіль і перець - за смаком

приготування:

Промийте рибу під проточною водою. Очистіть її від черевних, бічних і спинних плавників. Зіскобліть слиз і ще раз промийте. Видаліть нутрощі, плівки, хрящі з хребта і зябра. Ще раз промийте стерлядь під водою. Натріть рибу сіллю і перцем всередині і зовні.
Підготуйте інші продукти. Очистіть картопля і наріжте його кубиками, помідори - кружальцями. Сир натріть на крупній тертці. Вершкове масло розтопіть в сотейнику.
Змастіть стерлядь розтопленим вершковим маслом і обваляйте в панірувальних сухарях. Перекладіть рибу в деко. Навколо розкладіть картопля, зверху тушки - гуртки помідорів.
Поставте деко в розігріту до 190 градусів духовку на 40 - 45 хв. За 5 хв до готовності дістаньте рибу і посипте її тертим сиром.
Готову страву викладається на тарілку і посипається рубаною зеленню.

Стерлядь, запечена в духовці цілком

Нагріти масло в запас на середньому вогні до високої температури. Доведіть до кипіння, опустіть вогонь, накрийте горщик і кіпіте до тих пір, поки молюск не відчиняться, близько 5-7 хвилин. Видаліть молюсків в миску, щоб трохи охолодитися. Відокремте молюски та устриці від їх раковин і викиньте снаряди.

Процідити бульйон через сито, викладене марлею; відмовитися від часнику і лаврового листа. Налийте бульйон у велику каструлю, потім додайте помідори, картопля, червоний перець, цибулю і часник, що залишився. Доведіть до кипіння, опустіть тепло, накрийте і кіпіте, поки овочі не стануть м'якими, приблизно 10-15 хвилин. Додайте молюски та устриці і варіть на повільному вогні до тих пір, поки вони не будуть зігріті, близько 1 хвилини.

склад:

Стерлядь - 1 шт.
Ріпчасту цибулю - 2 шт.
Лимон - 2 шт.
Оливкова олія
Запашні трави - за смаком
Сіль і перець - за смаком
зелень

приготування:

Промийте стерлядь, обдайте окропом 3 рази і очистіть від лусочок. Вийміть нутрощі риби.
Натріть тушку сіллю і перцем всередині і зовні.
Почистіть цибулю і наріжте кільцями. Помийте лимон і наріжте півкільцями.
Покладіть на деко фольгу і змастіть її маслом. Викладіть на фольгу шар цибулі і лимона. Зверху покладіть рибу, а на неї - залишки лука і лимона. Загорніть фольгу так, щоб стерлядь була упакована герметично.
Поставте деко в духовку, розігріту до 200 градусів на 40 - 50 хв. Після, розгорніть фольгу і поставте блюдо в духовку ще на 10 хв, щоб риба підрум'янилася.

Залийте в розігріті чаші і посипте петрушкою. У нежирної сковороді, остудіть оливкова олія на середньому вогні, додайте часник і варіть до м'якого, але не коричневого кольору. Додайте помідори, базилік і сіль і перець за смаком, накрийте і тушкуйте протягом 15 хвилин.

Фото: колись непристойний картопля неухильно піднімався по соціальних сходах. Це був 60-річний ювілей нашого друга Енді, і ми змовилися зі своєю дружиною Вівом, щоб кинути йому сюрприз. Пізніше Енді увійшов в нашу передні двері, посміхаючись вухом, від погляду цих великих друзів і сім'ї, які прийшли святкувати разом з ним.

Рецепт запеченої стерляді

склад:

Стерлядь - 1 шт.
Вершки - 300 мил
Картопля - 3 шт.
Зелень - за смаком
Лимон - 1 шт.
Пряні трави - за смаком
Сіль за смаком

приготування:

Очистіть рибу, звільніть від нутрощів. Промийте в проточній воді і обсушити паперовим рушником.
Почистіть картоплю і наріжте на середні кубики. Дрібно порубати зелень.
Натріть стерлядь сіллю і перцем зовні і всередині. збризніть лимонним соком, Нафаршіруйте картоплею і кропом.
Перекладіть рибу на промазаний маслом деко вниз черевом і залийте вершками зі спеціями.
Поставте деко з рибою в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Коли риба буде готова, перекладіть її на блюдо і прикрасьте за бажанням.

Рецепт запеченої стерляді з грибами

Прокрутіть під рецептом кумедні покрокові фотографії тортів до дня Енді. Іспанська Тортилла. Підтягнуті свинячі повзунки. Розмарин Смажений фіолетовий, новий і картонний картопля. смажена спаржа з бальзамічним мрячить. Фруктовий салат з соусом з медового лайма.

Старомодний пиріг з крижаним кешем. Тепер, коли азіатські ринки є звичайним явищем в більшій частині країни, інгредієнт стає більш доступним, а блюдо - зрілої і складної зіркою, чий виступ оголошено усіма. Рецепт нижче служить 8 в якості основного блюда; ви можете розрізати шматочки менше, щоб служити в якості закуски. Касу-лосось однаково смачно подається теплим або при кімнатній температурі, і його можна навіть приготувати на день вперед, якщо це необхідно.

склад:

Стерлядь - 3 шт.
Білий свіжі гриби - 1 кг
Рис - 1 ст.
Ріпчасту цибулю - 3 шт.
Майонез - 3 ст. л.
Оливкова олія - 2 ст. л.
Зелень - за смаком
Сіль і перець - за смаком

приготування:

Рибу промийте і випатрати під проточною водою. Очистіть від плавників і нутрощів.
Змастіть готову тушку оливковою олією, натріть перцем і сіллю. Застеліть деко фольгою і перекладіть стерлядь.
Обсмажте білі гриби з мелкопорезанние цибулею на оливковій олії. Смажте до золотистого кольору. Відваріть рис звичайним способом. Змішайте обсмажені гриби з рисом. Посоліть, поперчіть.
Нафаршіруйте стерлядь приготовленої рисово-грибний сумішшю. Покладіть підготовлену рибу на деко черевом вниз. Зверху змастіть тонким шаром майонезу (можна скористатися сметаною).
Поставте деко в розігріту до 190 градусів духовку. Випікайте близько 40 - 50 хв.
Готову страву посипати зеленню, прикрасьте помідорами і подавайте до столу.

Рецепт запеченої стерляді з картоплею

Розігрійте в маленькій сковороді над середнім високим. Нахиліть сковорідку трохи в сторону і використовуйте запальничку з довгою шиєю, щоб розпалити її. Лінія дрібної деко з пластиковою плівкою; помістіть лосось зверху і рівномірно розподіліть суміш по всій поверхні. Покрийте з більш пластичної обгорткою і охолодіть від 24 до 48 годин.

Коли ви будете готові приготувати лосось, попередньо розігрійте духовку до 425 і нанесіть чисту піддон для випічки за допомогою спрею для приготування їжі. Розгорніть рибу і використовуйте паперові рушники, щоб витерти маринад. Розріжте рибу на окремі частини і розташуйте на аркуші для випічки, намагаючись залишити місце між шматками. Посипте половину кожної частини з білими насінням кунжуту, а іншу половину з чорними насінням кунжуту. Помістіть в центр духовки і обсмажте 8 хвилин, або поки лосось не буде простою приготований.

склад:

Стерлядь - 1 шт.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Картопля - 7 шт.
Сметана - 250 мл
Лимонний сік - 2 ч. Л.
Часник - 3 зуб.
Зелень - за смаком
Спеції для риби - на смак
Сіль за смаком

приготування:

Промийте і випатрати стерлядь. Промийте її під проточною водою. Натріть тушку сіллю і спеціями, полийте лимонним соком.
На деко, змащене олією, викладіть рибу.
Почистіть картоплю і наріжте тонкими кружальцями. Лук почистіть і наріжте півкільцями.
Почистіть часник і пропустіть його через прес, змішайте зі сметаною. Додайте в масу спеції для риби і сіль.
Змастіть приготованим соусом рибу. Викладіть на деко до стерляді картопля. Полийте зверху водою, змішаної зі сметаною. Посипте сіллю.
Поставте блюдо в розігріту до 200 градусів духовку. Час приготування - близько 1 ч.
Готову рибу і картоплю викладіть на блюдо. Посипте рубаною зеленню.

Робить 8 порцій. Харчовий аналіз на порцію: 370 калорій, 41 г білка, 8 г вуглеводів, 1 г волокна, 17 г жиру, 2 г насиченого жиру, 620 мг натрію. Будь ласка, зверніть увагу: цифри харчування - це тільки оцінка. Велика частина маринаду видаляється перед приготуванням і подачею їжі, тому калорії можуть бути насправді нижче, ніж ці цифри.

Ці драже ще раз підтверджують силу аксесуарів, щоб одягнути базові речі. У цей момент підійміть багатошаровий сендвіч на його стороні і повторіть, зігнувши постійно зростаючу гусеницю, щоб сформувати свій номер або букву. Поширюйте зовні з більш збитими вершками.

Стерлядь, запечена в духовці, є смачним і ароматним блюдом, Яке прикрасить будь-який святковий стіл. Рибу зазвичай подають до овочів, макаронів, картоплі або рису. Смачного!

Складові:
   - свіжа стерлядь - 1 шт .;
   - огірок - 1 шт .;
   - сир «Пармезан» - 30 г;
   - майонез - 15 мл;
   - солодкий перець - 1 шт .;
   - лимон - 1 шт .;
   - оливки - 6 шт .;
   - цибуля ріпчаста - 1 шт .;
   - креветки королівські - 80 г;
   - кріп і петрушка по ½ пучка;
   - олія оливкова 15 мл;
   - сіль - 2 ч. Л .;
   - спеції для риби - 1 ч. Л.

Ми повідомляємо наживо і розповідаємо, що було на сцені. Це повідомлення буде постійно оновлюватися, поки всі звіти про недільних шоу не будуть опубліковані. Фотографії Надін Кеги. Він вважається одним з кращих кондитерських виробів в світі, але також працює звичайний магазин льоду в своєму рідному місті Жирона на північному сході Каталонії. Хорді Рока каже: «Я наймолодший і самий грайливий з трьох братів», тому він грає роль приведення жартів до столу в кінці їжі. Там, де Хорді Рока, звичайно, набагато більше, ніж просто жарт в кінці.

Змішання захоплень, непереборне цікавість, технічна досконалість і відчуття смаку - це інгредієнти для неперевершеного десертного досвіду. Кулі заповнені мусом з запечених абрикосів, зі свіжими фруктами і ванільним кремом. У той же час технічні нововведення - це солідний стенд трьох братів - від роторних випарників до морозильників, можливості сучасних кухонних приладів постійно експериментує. Десерт дріжджового морозива з оцтом-пекарем є результатом процесів ферментації, які привносять в пластинку буквально живий організм і символізують пульсуюче життя.

Як приготувати стерлядь в духовці?

В першу чергу потрібно підготувати рибу. Спочатку вона очищається від луски, а потім зрізаються нарости на шкірі, що знаходяться на спині і з боків стерляді. Після чого пропор уздовж черевце, щоб вийняти нутрощі. Потім зробіть надріз по всьому хребту риби і видаліть білу жилу. Після її обробці ретельно вимийте тушку під проточною водою і просушіть на паперовому рушнику. Перекладіть стерлядь в миску, натріть її сіллю і спеціями зсередини і зовні, а потім залиште на 20-30 хвилин маринуватися.

Або солодкий салат з м'яти, базиліка, фенхелю, рукола, вапна, замороженої дині і, нарешті, евкаліптової суті, яка зберігається безпосередньо перед точкою замерзання і стає айсбергом перед очима гостя. І так відбувається: з духами, з десертами, в яких слід почути, які кольори на тарілці - це, однак, ще бачення майбутнього - і десерт, який виник з воріт Ліонеля Мессі, - який уже тоді реальність.

Але російський Мухін вважається найважливішим представником нової російської кухні. І подорож, каже Мухін, - це щось найважливіше для кухаря, який повинен розуміти, що таке смак країни. Ось чому він малює навколо світу і розповідає про Росію і його їжу.

Поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть до кипіння. Після чого вкиньте креветки, зменшіть конфорку і варіть їх до готовності (3-4 хвилини). Потім відкиньте їх на друшляк і промийте під холодною водою. Кожну креветку очистіть від панцира, для цього необхідно взяти її за голову, перевернути черевцем і видалити спочатку лапки, а потім голову. Після цього панцир знімається через хвіст.

Він хоче готувати в майбутньому, для гостей, які приходять в свій ресторан. Але для цього потрібно спочатку піти в минуле. «Національна кухня», - називає її Мухін, в якій на смак не може домінувати технологія. У своєму «подорож в минуле», 400 років тому, за його словами, Мухін, наприклад, готує страву під назвою «Червона квітка», заснований на ферментованому меді і подається в чорній редисці. Мед нагадує йому про його дитинстві, в якому його бабуся давала йому ложку кожен день через відмінний кашлю.

Бегонія розквітає, яблучне пюре і свіже яблуко доповнюють блюдо, яке служить першим стартером в «Білому Кролика». Типовим російським є круглий хліб з сіллю, який служить його гостям. Мухін готує хліб в парі, видаляє кору і сушить крихту. З копченим сметаною і висушеним повітрям срібним лососем, як типовий російський, так і морквяний сік з горілкою, стає ще одним стартером.

Болгарський солодкий перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки і зерна, а потім подрібніть і обсмажте до напівготовності на сковорідці разом з оливковою олією. Вимитий огірок наріжте на велику соломку. Потім посмажте його на сковорідці, але робіть це окремо від перцю. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Лимон вимийте і наріжте на тонкі часточки, а кріп і петрушку дрібно нарубати і розділіть зелень на дві частини. У глибокій мисці змішайте цибулю, лимон, одну частину кропу і петрушки, щоб отримати фарш для риби. Туди додайте заздалегідь натертий сир і все ретельно перемішайте.

Той, хто з'їв цю ферментовану капусту, зрозумів більшу частину Росії, говорить Мухін. Російський осетер відомий у всьому світі, але маленький осетер набагато менш відомий. У Аллін-стерляді викурював Мухін, який він курив, а потім бракував в грушевому соку, подавав з пікантним зерном, зазвичай російським натуральним, смаженою цибулею, як Еспума, ікра стерлядь, хлорофіл і все це на традиційному, російське блюдо: Ще один приклад кухні «Білий кролик», яка була б їстівної російської географією та історією.

«Їжа майбутнього повинна бути нешкідливою для навколишнього середовища», - говорить Мухін, який виробляє хліб з березової борошна або фуа-гра з Шваненлебера, який не тільки дешевше, але і краще, ніж качка або гусяча печінка. При останньої думки нам, ймовірно, доведеться звикнути, якщо Росія знаходиться на карті хороших ресторанів в фіксованому місці.

Візьміть деко і застеліть його фольгою. На неї викладіть підготовлену стерлядь, а потім почніть її фарширувати. Всередину черевця спочатку викладіть солодкий перець, потім одну частину зелені з цибулею і лимоном, далі креветки і огірки. Черевце бажано закріпити шпажками. Потім рибу посипте сумішшю з сиру, кропу і цибулі, а потім загорніть її у фольгу і поставте заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Випікати стерлядь необхідно протягом 40-50 хвилин. За 15 хвилин до готовності обов'язково розірвіть фольгу. Це необхідно зробити для того, щоб риба придбала апетитну рум'яну корочку.

Стерлядь запечена з грибами

Палац Кобург, Відень. 2 зірки Мішлен, 18 очок Гота Мійо, кухар року. Симпатичний шеф-кухар, який буквально виріс на сході Німеччини, належить кулінарному кінця Відня і Австрії і завоював цю позицію за дуже короткий час, оскільки. З цього часу підставка «Вальд», заснована на мусі, виготовленому з терки з качиної печінки, з зморшками, окунем, кам'яної грибний пудрою, гречаними грибами, деревієм і багатьма іншими травами, грибний папером і шоколадом. В цілому подають з бриоши в грибний формі, і це єдине блюдо Ніколя, яке подається знову і знову.

Витягніть готову рибу з духовці. Дайте їй трохи охолонути, а потім перекладіть на блюдо і прикрасьте майонезом. Зверху посипте її кільцями оливок і залишилася зеленню.