Холодник на мінералці. Холодник: готуємо національну білоруську страву. Приготування білоруського холодник.

Рецепт білоруського холодник з буряка або Симфонія літа.

холодний літній легкий суп з буряка в Білорусі називають холодником. Я його з дитинства просто обожнюю, і за всю мою чималу життя цей холодник з буряка не змогли витіснити ні борщ, ні солянка ... Влітку я готую його кожні кілька днів. Готую так, як робила його моя мама. А інші - може бути по-іншому, але суть залишається одна - їдять його тільки холодним.

Блюдо розраховане на

Налийте 2 яйця круто і відокремте жовтки від білих. Відрубайте білих і відкладіть. Сіль допоможе виявити аромат цибулі. Залийте жовтками цибулю або цибулю з сіллю. Відкладіть в сторону. Налийте 2 огірка і наріжте шматочками розміру. Потім охолодіть грати буряка в миску. У великій мисці додайте 2 чашки стриманою бурякової рідини з 4 чашками сколотин. Перемішати і додати 1 склянку сметани і змішати. Додайте тертий буряк, огірок, нарізані яєчні білки і суміш жовтка. Добре перемішайте, накрийте і охолодіть протягом як мінімум однієї години перед подачею на стіл. Коли він готовий служити, наріжте свіжий кріп і посипте зверху кожної окремій мисці супу. В цей час також можна додати додаткові ляльки сметани. Насолоджуйтесь!

Відріжте буряка, обрізайте, очистіть і змийте під холодною водою.
У горщик покрийте буряк водою і кип'ятіть протягом 40 хвилин або до готовності.
Тримайте кип'ятити 2 великих яйця.
Коли буряка готують, видаліть їх з води, залишивши 2 склянки рідини.
Промийте буряк в холодній воді і остудіть, помістивши їх в холодильник.

Ну, Джулія Дитина знову це зробила.

Рецепт буду розповідати без вказівки кількостей.

Ставимо варитися воду кип'ятимо, додаємо сіль, кришку тримаємо закритою, вимикаємо. Одночасно відварюємо або запікаємо в фользі (так більше вітамінів) нечищену 1 велику бурякабо 2-4 невеликих, повністю охолоджуємо, очищаємо і трьом на крупній тертці. Потім викладаємо цю потерту буряк в ту гарячу підсолену воду в пропорціях приблизно 1/4 або ще густіше, перемішуємо, додаємо оцет і залишаємо цю суміш при закритій кришці до повного охолодження, можна поставити остуджувати в таз з холодною водою. Буряк в гарячій воді повністю віддає свій сік і тому холодник завжди виходить яскраво-насиченого кольору. До речі, в Білорусі буряк заготовляють в державному масштабі, і вона завжди є в магазинах в банках вже замаринована. Ні вдома звичайної буряка? пішов і купив.

Білоруський холоднічок з буряка

У мене не було Борша протягом багатьох років. приємно переглянути старий рецепт. Буряк і огірки поєднуються з курячим бульйоном, буряковим соком, цибулею, хроном і винним оцтом, щоб приготувати смачний холодний суп. Додавання сметани і кропу посипати зверху - це майже досконалість. Цей рецепт так швидко і легко зробити! За словами Віпідіі Борщ - суп українського походження, популярний у багатьох кухнях Східної і Центральної Європи, в тому числі в Польщі, Росії, Україні та Білорусі. У більшості цих країн він зроблений з буряка в якості основного інгредієнта.

Тепер робимо заправку. Відварюємо яйця і картошку.Чістім і ріжемо кубиками, ще нарізаємо свіжий огірок, зелена цибуля і свіжий кріп і особливо там НЕ дрібнити 🙂 Перемішуємо, що не солимо, нічим не заправляємо і так ця заправка може зберігатися в холодильнику кілька днів. Настояна бурякова рідка суміш теж зберігається в холодильнику. Захотілося в спеку холодного? насипали в тарілочку суміш з огірками, залили буряковим настоєм, не забули покласти бурякової гущі, присмачили хорошою сметанкою побільше, перемішали добре, спробували ... і ось на цьому етапі мені завжди чомусь не вистачає солі, цукру та оцту одновременно..і я додаю стільки, щоб мені було смачно-смачно - солодко-кисло-солёно..ну як в піонерському лагере..может хто з білоруських моїх читачів і пам'ятає і всё..вот і весь рецепт.

Здається, це не зашкодило смак. Джулія могла котитися в її могилі. Ви візьмете все вищеперелічене і обробите в кухонному комбайні або блендері. Тому що цей суп настільки простий, що ви можете зробити його для химерного вечері, і ваші гості подумають, що ви витратили багато часу на цей суп, але ви цього не зробили.

Приготування білоруського бурякового холоднічка

Або на обід в тиждень і в будь-який приємною мисці. Це займе всього 15 хвилин, як тільки ви отримаєте інгредієнти разом. Джулія запропонувала з'їсти його темним хлібом і маслом. Темний хліб з Пампернікель з маслом був дійсно прав з супом. Кислий крем і кріп на вершині супу додають тільки правильні смаки, щоб покласти цей суп зверху!

Зазвичай мені мало однієї порціі..ну 2-3 ще куди не йшла 🙂 і ніякого м'яса, макаронів, ковбаси, солодких пирогів після такого майже дієтичного, але смачного холодник вже не хочеться півдня точно.

Прошу зауважити серветку, на якій стоїть моя тарілка з холодником (і ще з квіточками в рецепті домашнього майонезу теж) - це білоруська продукція, 100% льон, Оршанський льонокомбінат. Я тут всім подарунки вже зробила по приїзду і залишки зберігаю, як найдорожче з Батьківщини, і ось показую вам іноді в білоруських рецептах.

Інгредієнти: 3 або 4 цибулини, або 1 чи 2 цибулини 1 огірок, очищений і висівають 1 фунт. Буряка, цілісний, нарізаний або шматочок або 2 чашки свіжого буряка, включаючи сік. 1 стакан буряка або бутильований борщ 1 чашка або більше курячого бульйону, свіжий 1 чайна ложка хрону 1 чайна ложка хрону 1 столова ложка винного оцту сіль і перець за смаком 1 чашка сметани з кропом або цибулею або петрушкою.

Напрямки: З електричним блендером або кухонним комбайном спочатку нарізати цибулини, потім всі інші тверді інгредієнти з достатньою кількістю рідини для змішування - НЕ пюре занадто дрібні; розбавляти до бажаної консистенції з буряком соком і бульйоном; сезон за смаком. Обережно повторіть смак і правильну приправ, так як після охолодження може знадобитися більше. Подавайте в індивідуальних чашах і зверху кожної порції з ложкою сметани і посипати кропом, цибулею або петрушкою. Може бути зроблено за 2-3 дня до початку служби; зберігати в закритому контейнері в холодильнику.

Ну, а тепер про варіанти. Знаю, що хтось буряк ріже потерту сиру в окріп, знаю, картопля заздалегідь відварюють в тій воді і навіть розтирають, знаю, що хтось зелену цибулю розтирає з сіллю, ще додають кефір або кисле молоко, ще варять на щавлі (це холодник по-мински) і навіть ковбаски можуть підрізати. Всі варіанти гарні, а я роблю тільки по-своєму і нічого в світі для мене влітку смачніше цього білоруського холодник з буряка немає. Спробуєте?

Заради простоти ми залишаємо їх тут. Зрештою, мова йде про рецепт і смак, який неперевершений в спекотні літні дні. Так, в Литві, холодний суп з буряка, може вийти досить тепло. Потім маленька сестра гарячого Борщша стоїть на столі серед багатьох литовських родин. Приготована буряк, густе молоко або кефір, огірок з салату, варені яйця, цибуля-весна і, як зазвичай, в східно-європейської кухні, багато кропу. Насправді, вам потрібно всього лише збити всі разом, натерти буряк і салат, спробувати і закінчити.

Але суп не розвиває свій повний аромат, поки він не пройде через кілька годин - або на наступний день з'їдений. У Литві є гарячу картоплю. Їх можна опустити при високих температурах. 2-3 буряка, приготовані і тертие1 свіжий салат огурца3 яйця круто вкрутую1 л кефір або товсту майку, кріп кропу, дрібно нарізаний 2 цибулини, дрібно нарізаний. Приправити сіллю і перцем.

Подяка.

Вялiкае Дзяк Борису Дроздову за чудовий епітет «Смакова симфонія літа» і всім землякам за нагадування, що наш білоруський холодник їдять ще й з горяченькой картопелькою, звареної в «мундирах» або просто зі смаженою бульбачкой на сальце

Холодник по-білоруськи - найхолодніший з літніх супів. Не дарма до нього навіть подають вазочки з колотим льодом, щоб суп зберігав свої освіжаючі властивості навіть в саму нестерпну спеку. Рецепт холодник дуже простий. Якщо ви хоча б раз готували окрошку, то вам достатньо буде лише вивчити список продуктів. Так як принцип той же, з тією лише різницею, що в холодник головний інгредієнт - буряк. Вона заздалегідь відварюється або запікається, подрібнюється і викладається в каструлю, після чого заливається підкисленою крижаною водою. Холодник потрібен час, щоб настоятися і придбати яскравий колір і насичений смак. Так що основу багато роблять заздалегідь. А вже перед обідом рубають дрібно огірочки, відварені яйця, зелену цибулю, петрушку і кріп. Традиційно суп заправляється сметаною. Якщо слідувати точно рецептом, подавати до столу холодник по-білоруськи слід з картоплею - відварною або запеченим. Кислуватий холодний суп, з великою кількістю ароматної зелені стане ідеальним стравою для спекотного жаркого дня.

Якщо вам потрібна кислота, додайте трав'яне або біле вино. Той, хто любить, потім варить картоплю, виливає їх, а потім кладе масло в горщик. Розповсюдьте картопля і суп з іншою частиною кропу, розстеліть яйце або половину яйця на ньому - і насолоджуйтеся.

Росія, Литва і Україна поділяють більшість найбільш типових страв

Борщ, буряковий суп - український, хоча це національне блюдо з трьох країн

Це дуже жвавий червоний суп, завжди подається з невеликою кількістю сметани, шматочками м'яса і, в деяких місцях, з чимось на зразок ковбаси. Те ж саме стосується салатів, для іноземців, відомих як «Російські салати», хоча їх багато.

Складові:

буряки цукрові - 130 г,
яйця курячі - 2 шт.,
огірки свіжі - 60 г,
сметана - 190 г,
мінеральна вода без газу - 260-280 мл,
лимонний сік - 7-10 мл,
морська сіль - ½ ч. л.,
цукор - 1/3 ч. л.,
перець ч. м. - 1/3 ч. л.
кріп / петрушка / пір'я зеленої цибулі - по 15-20 м

Процес приготування холодник по-білоруськи

Всю обрану зелень - ароматний свіжий кріп, петрушку і пір'я соковитого зеленого лука промити під струменем холодної води, струсити зайві краплі і трохи просушити. Нарізати всю зелень досить дрібно. Підготувати глибоку об'ємну миску, перекласти в неї подрібнену зелень.

Другий курс зазвичай сильніший

І вони завжди подаються в маленьких тарілках, щоб супроводжувати прикрашені кількома листками кропу або петрушки. Все завжди супроводжується чорним хлібом, тут багато видів, у деяких навіть є фрукти і горіхи. Гастрономія є одним з основних рецептів грибів в поєднанні з різними продуктами і соусами. Деякі з приготованих з них блюд - гриби в мттане або гриби в кислому соусі, Хрібний суп або цибульний суп і гриби, або свінарнянскій котлета, що складається зі свинини з грибним соусом.

Іншими всюдисущими інгредієнтами в білоруській кухні є часник і риба, яка має високу якість. Випити, чай не може бути відсутнім в будь-якому білоруському столі або будинку. Вони п'ють його завжди, навіть їдять. Багато разів, замість цукру, вони кидають мармелад або домашній компот, поєднання дуже гарне. Крім уже відомої Бела-Коли, випивають багато кефіру, а також квасу, напій з квасних житніх дріжджів. Потім, як і у всій Європі, багато пива потягується, що іноді буває сметаною. Крім горілки і радянського шампанського, радянського шампанського, набагато дешевша версія району.

Курячі яйця відварити потрібно протягом восьми хвилин, в злегка солоній воді. Остудити яйця в холодній воді, очистити від шкаралупи. Тепер необхідно акуратно відокремити білки від жовтків, останні поламати пальцями і відправити до зелені.

Жовток і зелень ретельно розтерти між собою, зручно це зробити ложкою або виделкою.

Щоб подивитися, де можна поїсти в Мінську, можна відвідати кілька онлайн-путівників. Хоча є дуже дешеві місця, відомі як їдальня, які зазвичай не з'являються в цих гідах і в яких, ймовірно, не буде туристів. «Їдальня» дуже добре знає справжню Білорусь, а не тільки ресторани і кафе для іноземців і людей в кращому економічному становищі.

Свіжий молочний коктейль. . Це різновид свіжого, білого, вершкового і слабокислого сиру, досить популярного в кухнях німецькомовних країн, північної Європи, Нідерландів, таких країн, як Угорщина, Ізраїль, слов'янські країни, такі як Чехія, Словенія, Польщі, Росії, України і Білорусі, а також в кухні ашкеназскіх єврейських народів.

Білок, який залишився від яєць, подрібнити в крупну стружку, скориставшись теркою з великої насадкою. Перекласти білок до розтертих жовтків і зелені.

Єдиний інгредієнт, про який слід подбати заздалегідь - підготувати буряк - тут можна завжди експериментувати - відварити, замаринувати, запекти. Ми пропонуємо запекти буряк. Вибрати на ринку найсмачнішу, цукровий буряк, ретельно вимити її, просушити і укутати в подвійний шар фольги. У розпеченій духовці запекти буряк близько двох годин, щоб переглянути на готовність проколюванням. Остудити буряк і очистити, натерти на крупній тертці. Свіжий огірок вимити і також натерти крупною стружкою. Перекласти в миску підготовлені продукти.

Традиційно препарат складається в нагріванні кислого молока до досягнення бажаного рівня «коагуляції» білків. Отриману речовину потім скручують для видалення рідин. Цей тип сиру містить більше 73% води в нежирному речовині, тому він вважається вершковим сиром, хоча в деяких країнах він традиційно вважається одним з видів ферментованих молочних продуктів. Традиційний кварк проводиться без сичужного ферменту, але в деяких сучасних рецептах додається сичужний фермент. Це м'який білий сир, який не витримує старіння і зазвичай не додається разом з кулінарної сіллю.

Додати всю сметану, бажано не легку, а більш ласий.

Розбавити холодник крижаний мінеральною водою без газу, регулюючи густоту супу на свій розсуд. Також візьміть на озброєння ще декілька варіацій рідини - жирний кефір, тан, або ж буряковий відвар, в якому слід варити попередньо очищену і вимиту буряк. Присмачити блюдо сіллю, перцем, цукровим піском і лимонним соком. Зняти пробу на сіль, в обов'язковому порядку відправити холодник на полицю холодильника, настоювати не менше кількох годин, чим довше, тим він в результаті буде смачніше. Подавати за традицією - з картоплею, але можна обійтися і без нього.

Приготування білоруського холодник

У поживних термінах кварк багатий білком і водою, що містить змінний відсоток жирів. Він також містить близько 4% лактози. Це відмінне джерело кальцію, фосфору і магнію. У кварті можуть бути різні кулінарні застосування в якості замінника крему в морозиво, солодощі та препарати в якості замінника йогурту в якості основи для паштетів, соусів або навіть простих.

Холодник - приготування

Відріжте 1 стебло селери на 3 частини і кожен шматочок в тонкі смужки, щоб служити в якості гарніру. Приправити сіллю і піметой за смаком. Подавайте з охолодженим кварком, нарізаним французьким цибулею і смужками селери.

Вимийте буряк і морква.
Вимийте стебла селери і видаліть листя.
У харчовій центрифузі вилийте сік з буряка, стебел селери і моркви.
Перемістіть в миску і об'єднайте холодну воду і лимонний сік.

Видаліть насіння і розріжте їх на дрібні кубики. Видаліть ноги з грибів і вколоти їх.

Приємного вам апетиту!