З чого роблять сир тофу. І ось чому. Свіжий тофу виглядає так.

Будь-який новий продукт миттєво привертає увагу господинь, адже він може бути вельми корисним і здатним зробити звичні страви смачніше. З'явившись на ринку, і соєвий сир (або сир) тофу відразу ж став користуватися у господинь популярністю. Правда, деякі з них до цих пір вважають продукт чимось екзотичним і незвичним, а багато хто з жителів наших широт і зовсім не знають, що він із себе представляє.

Звичайно, перед початком його використання слід дізнатися про цей вид сиру більше і не сумніватися в його корисності, адже продукт вважають гідним замінником м'яса в силу змісту в блюді великої кількості білка.

Історія тофу

У наших широтах цей вид сиру відомий не так давно, а ось в Китаї і Японії він вже багато століть почитаємо. Про сир складають легенди.

Існує думка, що тофу був вперше проведений в Японії, але насправді батьківщиною страви є Китай.

Одна з найпоширеніших легенд, що стосуються винаходу тофу говорить, що отримав сир кухар імператора, а вдалося йому це випадково. Кухар хотів зробити соєва пюре, яке готував, ще більш смачним і додав в блюдо сольовий розчин нігарі.

Останній отримують в умовах випарювання морської води.

Внаслідок цього сталася хімічна реакція, готується страва згорнулося, а кухар вирішив спробувати, що з цього вийшло. Смак отриманого речовини йому сподобався, і таким чином сир став відомий в Китаї.

В Японії сир тофу отримав популярність через ченців-буддистів. Вони вживали страва при монастирях як ритуальної їжі, а вже потім продукт став відомий іншим японцям, які по достоїнству оцінили сир. Спочатку він був доступний тільки заможним людям, оскільки вартість продукту була досить високою. І тільки пізніше соєвий сир став доступний всім верствам населення.

Користь і шкода

Найцінніше речовина, що міститься в продукті - білок у великих кількостях. ми
звикли отримувати протеїн, як правило, з їжі тваринного походження (м'ясо, яйця), але в соєвому соусі речовини набагато більше. Крім того, білок, одержуваних з перерахованих продуктів харчування, має тваринне походження, отже, разом з корисною речовиною організм отримує холестерин.

Тофу ж має рослинне походження, в зв'язку з чим холестерину в ньому набагато менше (відсотків на 30).

Цим і пояснюється, що цей вид сиру надає профілактичну дію проти захворювань серцево-судинної системи.

І це далеко не все корисні властивості продукту.

• Завдяки йому організм звільняється від діоксину, який може стати провокатором онкологічних захворювань;
• Бажаючі схуднути теж оцінили тофу в силу того, що калорійність сиру становить всього лише 73 кКал / 100 г. Це дуже мало, особливо з урахуванням його корисності і поживністю;
• Продукт легко засвоюється, що значно полегшує роботу шлунково-кишкового тракту;
• До складу соєвого сиру входять фітоестрогени - аналоги жіночих гормонів, які необхідні при гормональному дисбалансі і в умовах клімаксу;
• Деякі люди їдять цей соєвий продукт у випадках, коли не можуть їсти звичайний сир через алергії на коров'яче молоко.

Тофу вважається абсолютно нешкідливим стравою, але тільки в помірних кількостях.

Чим же може бути небезпечний соєвий сир?

• При надмірному вживанні він може сприяти зниженню кількості сперматозоїдів в спермі чоловіки. Що стосується жінок, у них може в цьому випадку спостерігатися надмірний вміст фітоестрогенів;
• При наявності ендокринних хвороб теж потрібно проявити обережність під час вживанні продукту - він здатний посилювати їх перебіг;
• У тофу міститься фітинової кислота, яка здатна зв'язувати мінерали, а це перешкоджає нормальному процесу їх засвоєння.

Приготувати страву можна самостійно. Ось деякі рецепти того, як це можна зробити.

З соєвого молока

Цей рецепт найбільш популярний.

Для приготування використовується не те молоко, яке ми звикли вживати. Спочатку потрібно підготувати саме цей інгредієнт.

Візьміть 1 кг соєвих бобів, у воду додайте дрібку солі і залийте нею перші. Дайте суміші настоятися добу, а коли боби разбухнут, їх необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки. Далі заливаємо сировину водою (3 л), наполягаємо їх години 4. Інгредієнти потрібно регулярно перемішувати. Тепер суміш можна зцідити за допомогою марлі. Отримана рідина і є соєвим молоком, з якого ми будемо готувати сир.

Закип'ятіть молоко (приблизно 5 хв.), Вимкніть плиту, в рідину додайте лимонний сік (від 1-го цитрусового).

Заважайте її, в результаті чого рідина повинна почати згортатися. Чисту марлю або просто тканину складіть в кілька шарів, в неї загорніть і зцідіть молоко. У марлі залишиться згусток, який потрібно гарненько віджати. Продукт готовий.

з борошна

Візьміть каструлю, покладіть в посудину соєве борошно (1 склянка) і залийте в ємність стільки ж води. Інгредієнти для приготування соєвого сиру тофу за цим рецептом потрібно гарненько розмішати, а потім влити до цієї суміші окріп (2 склянки).

Варимо цю суміш приблизно хв. 15. Додаємо до маси 6 ст. л. лимонного соку, Ще раз гарненько
перемішуємо компоненти, вимикаємо плиту. Далі маса повинна осісти, а потім її потрібно зцідити за допомогою складеної в кілька шарів марлі або звичайної чистої тканини.

Готують в наших широтах тофу і з молока корови (1 л) і лимона (1 шт.). Технологія приготування схожа з технологією приготування страви з соєвого молока. Але з урахуванням того, що оригінальний рецепт сиру тим і відрізняється, що інгредієнти тваринного походження для страви не застосовуються, варто використовувати все-таки рослинні компоненти.

Який би рецепт для приготування соєвого сиру тофу в домашніх умовах ви не вибрали, продукт не володіє яскраво вираженим смаком і запахом. Тому можна використовувати страва для приготування різних страв - як солодких, так і солоних.

зберігання продукту

Робити це потрібно в холодильнику. Щоб сир НЕ вбирав запахи з холодильника і довше зберігався, в ємність, в якій ви будете зберігати сир, слід додати сольовий розчин слабкої концентрації. Таким чином ви дозволите тофу зберегтися протягом тижня.

Зберігати продукт можна і в замороженому вигляді, що дозволить стравами зберегтися місяців 5. Коли він розморозиться, консистенція тофу може змінитися незалежно від того, приготували ви сир в домашніх умовах або купили готовий сир в магазині.

З розмороженого тофу готують різні страви, які передбачають термічну обробку інгредієнтів.

Але можна застосовувати страва і в звичайному вигляді.

Не бійтеся вживати соєвий сир, а якщо ви переживаєте, що в магазині придбаєте неякісний товар, скористайтеся наведеними рецептами і приготуйте його самостійно.

Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

За однією з версій походження Тофу, він був отриманий у II ст. до н. е. в Китаї і поширився в VIII столітті в Японії. У цих країнах, а також в Таїланді, В'єтнамі та Кореї, Тофу став одним з основних продуктів харчування. У західних країнах Тофу став широко відомий в другій половині XX століття.

Сьогодні Тофу - один з повсякденних продуктів в азіатської кухні і дуже активно використовується вегетаріанцями по всьому світу.

Тофу - соєвий сир (калоризатор). Виготовляється з відварених і протертих соєвих бобів, нагадує по виду м'який пористий сир.

Тофу буває м'яким і твердим, щільної консистенції, тому іноді його називають сиром, а іноді - сиром. Він майже не володіє власним ароматом, але як губка, дуже добре вбирає інші запахи і смаки і добре поєднується з іншими інгредієнтами.

Калорійність сиру Тофу

Калорійність сиру Тофу становить 73 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості сиру Тофу

Тофу - це один з найбільш універсальних і економічних білкових продуктів, які тільки існують.

Тофу багатий високоякісним рослинним білком (10,7% в щільному, 5,3% в м'якому тофу), який містить майже всі незамінні амінокислоти, а так само є джерелом і. При цьому Тофу низькокалорійний продукт, який не містить холестерину.

Тофу - це повноцінний рослинний білок, який дуже легко засвоюється організмом людини.

Він є чудовим продуктом харчування для людей зі слабким шлунком і ідеальним білковим продуктом для страждають серцевими захворюваннями, так як не містить холестерину.

Регулярне вживання Тофу в їжу в сирому вигляді захищає організм від діоксину, що викликає ракові пухлини, і сприяє активному виведенню діоксину з організму.

Тофу істотно знижує вміст холестерину в крові, може використовуватися для профілактики остеопорозу, може полегшувати симптоми клімактерію, знижувати ризик розвитку захворювань серця (calorizator). Його можна включати в раціон людям з алергічною реакцією на і.

Застосування сиру Тофу в кулінарії

Сир Тофу добре поєднується з різними інгредієнтами. Його можна варити, тушкувати, смажити, запікати, маринувати, додавати в салати, супи, десерти.

Цей сир є екзотичним продуктом, який полюбився багатьом гурманам. Тофу почали додавати в різні страви, тим самим ще більше підкреслюючи смакові якості блюда. Основою для приготування сиру служать соєві боби. У тофу прихована велика користь, він багатий вітамінами. Хоча вживати його слід обережно, адже продукт може завдати здоров'ю і шкоди. Щоб напевно знати, чого чекати від тофу слід розібратися, як він з'явився і якими властивостями наділений.

Як виготовляється сир?

В Європі він з'явився тільки в другій половині 20 століття. Китайці переконані, що винахід цього продукту належить їх народу. Саме вони вперше приготували такий сир багато століть назад. Потім він став популярний в Японії, після чого добрався до Південно-Східної Азії. Саме тому при приготуванні багатьох страв корейської, тайської кухні використовують тофу. Існує навіть легенда про те, як почали виробляти цей сир.

Процес виготовлення тофу схожий з сироваріння. Однак замість звичайного коров'ячого або Козьова молока беруть соєва. Спочатку готують сир тофу. Після пресування і деякої витримки виходить продукт, пористий, білий, нагадує м'який сир.

У цьому сирі підвищений вміст корисних елементів і різних вітамінів. Він багатий залізом, кальцієм, вітаміном B12 і E.

Тофу є низькокалорійним. У 100 грамах сиру - всього 73 калорії.

Дуже добре підходить для людини, яка хоче позбутися від зайвих кілограмів або просто тримати своє тіло в тонусі. Адже калорій в 100 грамах зовсім мало.

У ньому не міститься холестерин. Це повноцінний білок, який за короткий час засвоюється в організмі. Продукт також називають соєвим сиром через відсутність високої калорійності.

Корисне відео № 1:

користь продукту

Корисні властивості його відомі давно. Вся справа в обогощения вітамінами і корисними елементами. Підтримувати хороший стан здоров'я допомагають містяться в продукті дев'ять амінокислот. Японці використовують його, коли готують дитяче харчування.

Користь полягає також в тому, що він сприяє зниженню рівня холестерину. Корисні властивості сиру розкриваються при боротьбі з серцевими хворобами. Основний секрет його поживності полягає в мінімальному вмісті цукру і жирів.

Вже зазначалося, що в сирі багато рослинного білка, легко засвоюється людським організмом. Соєвий сир містить багато фітоестрогенів. Це аналог статевих гормонів жінки. Тому тофу корисно вживати дівчатам в певні періоди їхнього життя при гормональному збої і жінкам з настанням клімаксу. У ці періоди рівень жіночих гормонів в організмі падає, завдяки соєвим фітоестрогенів відновлюється баланс, сповільнюється процес старіння шкіри.

Продукт відмінно підходить тим, кому складно переносити вживання молочних продуктів. Крім того його можна вживати тим, чий організм не може засвоїти молочний білок. Тобто продукт можуть їсти ті, у кого на молочні продукти є алергія.

Крім цього користь його полягає в тому, що він сприяє поліпшенню роботи нирок. Він допомагає розчинити камені в нирках.

Використання при схудненні

Щоб схуднути, при цьому не завдати шкоди здоров'ю рекомендується додати в раціон харчування цей сир. Продукт може повністю замінити рис і м'ясо завдяки тому, що в його складі є описані вище корисні властивості.

Існує дієта, завдяки якій можна швидко позбутися від зайвої ваги. Тривати вона три дні. Для цього на сніданок їжте салат з овочів без заправки і солі і тофу. В обід вживайте будь-яку страву, основою якого є цей сир і зелений чай. Вечеря такий же, як і сніданок складається з овочевого салату і сиру. Зверніть увагу, що повторювати подібну дієту рекомендується не менше ніж через 4 місяці. До того ж щоб не завдати шкоди організму не дотримуйтеся її більше 3 днів.

Цей продукт часто використовують в раціоні харчування при дієті завдяки його низькій калорійності.

Протипоказання і шкода

Від тофу може бути не тільки користь, але і шкоду. Звичайно, якщо дотримуватися норм, є в невеликій кількості, ви отримаєте лише корисні властивості. Однак при збільшенні дози сиру можуть початися проблеми зі здоров'ям. У чоловіків може знизитися концентрація сперматозоїдів. На корисні властивості впливає середовище вирощування сої. Якщо вона несприятлива, тофу вийде поганий. Поїдаючи поганий продукт, ви наносите здоров'ю шкоду.

Користь від нього значна, проте, багато доктора відзначають в ньому велику концентрацію фітіновой кислоти. При перетравленні їжі вона пов'язує мінеральні речовини, Наприклад, цинк, магній та інші.

Продукт не заподіє шкоду організму, якщо ви не будете зловживати ним

Є у нього і протипоказання. Існують категорії людей, яким краще утриматися від поїдання цього сиру. Не слід їсти сир діткам, також жінкам, які перебувають в положенні або є матерями. Не рекомендується людям з хворобою щитовидної залози. Поїдання багато сиру спровокує припинення нормальної роботи щитовидної залози. Обмін речовин дасть збій. Організму буде завдано шкоди в великій кількості.

Якщо у вас проблеми з ендокринною системою, зокрема вона слабка, також не слід їсти цей продукт.

Вибір і умови зберігання

Придбати продукт можна тільки в найбільших супермаркетах і магазинах зі здоровою їжею. Може бути, як в натуральному вигляді, так і копчений, і з різними добавками. Вибирати слід уважно. Краще купувати продукт у вакуумній упаковці.

Склад класичного сиру складається з води і соєвих бобів. Якщо продукт копчений або з різними добавками, до складу додають і інші інгредієнти, наприклад спеції, часник, морква, петрушка та інше. Зверніть увагу, в деяких випадках добавки необхідні, щоб замаскувати несвіжість продукту. Тому вивчайте інформацію про термін придатності на упаковці або купуйте сир без добавок.

Свіжий тофу має солодкуватий запах. При появі кислинки, але бажанні подальшого вживання, можливо, прокип'ятити, воно розбухне і стане більш пористим, ніж в первісному вигляді.

Вибираючи тофу, слід звертати увагу на колір. Правильний продукт, який має всі корисні властивості повинен володіти білим кольором. Якщо перед вами продукт жовтого кольору, це говорить про те, що він піддавався заморожуванні, користь від нього навряд чи буде.

Зберігати слід в холодному місці не більше двох тижнів. І кожні чотири дні його слід промивати під проточною водою. Щоб він довше зберігав свою свіжість можна помістити його в прохолодну воду. Необхідно міняти її кілька разів в день. Якщо заморозити продукт, тоді термін його зберігання збільшується до 5 місяців. При зберіганні продукту в морозильній камері його свіжість буде зберігатися довше, однак може зміниться консистенція. Їжте тільки якісний тофу. Тоді в ваш організм від нього надійдуть одні корисні властивості.

Корисне відео № 2:

Тофу (яп. То: фу, кит. Dòufǔ (доуфу), кор. Тубу) - сир з соєвих бобів.

Історія

Про відкриття тофу існує кілька легенд. Згідно з однією з них, вперше тофу приготували випадково. Один китайський кухар додав для аромату нігарі в пюре з соєвих бобів і отримав сир, який тепер називається тофу.

За іншою версією, тофу з'явився в Китаї, в епоху Хань (III в. До н.е.). Потім цей продукт поширився в Японії.

Є припущення, що тофу був відкритий монахами-буддистами.

У Таїланді, В'єтнамі та Кореї тофу протягом століть є одним з основних продуктів харчування. У західних країнах тофу став відомий у другій половині XX століття завдяки поширенню вегетаріанства.

приготування

Тофу роблять з схожою на молоко рідини, яку отримують з соєвих бобів шляхом згортання (створаживания) білка соєвого молока при нагріванні або фільтруванні. Це відбувається за допомогою коагулянту (наприклад, нігарі - хлорид магнію, лимонна кислота або сульфат кальцію). Після цього тофу пресується. Кінцевий продукт має білий колір.

В цілому виробництво тофу нагадує процес отримання сиру з молока, тому іноді тофу називають соєвим сиром або сиром.

Пресований тофу надходить у продаж в герметичних упаковках, наповнених водою.

застосування

Тофу вживають в самих різних видах. Він позбавлений смаку, що дозволяє використовувати його з різними соусами, спеціями і приправами майже для будь-якого методу кулінарної обробки.

Тофу буває двох видів: м'який і твердий. Для приготування супів краще використовувати більш м'які сорти тофу. В інші страви краще підходить твердий тофу. Японські кухарі обсмажують і запікають цей продукт. Також тофу маринують і коптять.

Тофу зберігається при температурі -6 ° С.

Термін зберігання до декількох тижнів. Для збереження свіжості і захисту від сторонніх запахів зберігати тофу потрібно в прохолодній воді і міняти її двічі в день.

Склад і властивості

Тофу багатий високоякісним рослинним білком, який містить всі незамінні амінокислоти і є джерелом заліза і кальцію. При цьому тофу - низькокалорійний продукт, який не містить холестерину. У ньому міститься велика кількість мікроелементів і вітамінів групи В.

Тофу корисний при гастритах, діабеті, серцево-судинних захворюваннях, Надмірній вазі. Через легкозасвоюваного білка його рекомендують спортсменам для нарощування м'язової маси.

Щільний і менш вологий сир містить більше протеїнів.

Регулярне вживання тофу в їжу в сирому вигляді захищає організм від діоксину, що викликає ракові пухлини, і сприяє активному виведенню діоксину з організму.

Тофу істотно знижує вміст холестерину в крові, може використовуватися для профілактики остеопорозу, полегшує стан при клімаксі.

На Сході тофу називають «м'ясом без кісток». У ньому низький вміст вуглеводів, він легко засвоюється організмом, що робить його цінним продуктом харчування для дітей і дорослих.

цікавий факт

За часів династії Чжоу (1050-256 рр. До н.е.) соя була названа одним з п'яти священних зерен разом з пшеницею, ячменем, рисом і просом. Але тоді соя не зважала делікатесом. Привілейованим зерном вважалося просо, після нього - рис і пшениця, а вже на четвертому місці була соя - їжа бідняків.

Калорійність і харчова цінність тофу

калорійність тофу - 73 ккал.

Харчова цінність тофу: білки - 8,1 г, жири - 4,2 г, вуглеводи - 0,6 г

за своєю харчової цінності тофу дуже схожий на м'ясо, його іноді навіть називають «м'ясом без кісток». Єдина відмінність полягає в тому, що щоб насититься, його потрібно з'їсти більше, але в ціновій політиці він має перевагу - тофу набагато дешевше м'яса. Тому соєвий сир користується популярністю серед вегетаріанців.

Трохи історії

Вперше його навчилися готувати в Китаї. Існує кілька легенд. За однією з них, рецепт був відкритий зовсім випадково - кухар додав нігарі в соєве пюре для аромату, а в результаті отримав сир. В Японії тофу з'явився завдяки буддійським ченцям, а в Європу він потрапив тільки в другій половині 20 століття - разом з популяризацією правильного харчування і вегетаріанства.

Приготування і зберігання

Процес приготування тофу дуже схожий на приготування звичайного сиру. Його роблять із соєвого молока шляхом нагрівання або фільтрації. Після цього сир пресують і герметично запаковують, залишаючи всередині трохи води.

Зберігають його до декількох тижнів при температурі -6 ° С. Можна навіть заморозити, але не більше, ніж на місяць.

Щоб продукт був свіжим і захищеним від сторонніх запахів, тофу потрібно тримати в прохолодній воді, періодично її міняючи. Кислий запах свідчить про те, що сир зіпсувався і його більше не можна вживати.

різновиди тофу

Тофу позбавлений смаку, для багатьох навіть прісний, майже не має свого запаху. Він вбирає інші аромати і смаки, як губка, і це дозволяє йому вдало поєднуватися з багатьма інгредієнтами. Те, яким буде тофу - соленим або солодким - залежить безпосередньо від спецій і продуктів, з якими він поданий. Тому він відмінно підходить як для десертів, так і для других страв.

Існує кілька видів цього сиру.

Щільний тофу (момен) схожий на звичайний сир, його часто використовують в салатах, а також смажать, маринують або коптять. Щоб сир краще вбирав маринад, його краще попередньо нагріти.

Шовковий тофу (кінугосі) - дуже м'який та ніжний, використовується для приготування соусів, супів або десертів.

«Смердючий» тофу володіє сильним і специфічним запахом, найбільше цінується в шанхайської кухні, в наших магазинах його не знайти.

Користь від вживання тофу

Сир тофу вважається одним з найбагатших джерел рослинного білка, який дуже легко засвоюється організмом. Він містить велику кількість необхідних для життєдіяльності організму вітамін і мінералів (вітаміни Е, F і групи В, калій, цинк, залізо, фосфор), фолієву кислоту і багато протеїну.

Проте, вуглеводів і калорій в тофу зовсім небагато. У сирі взагалі немає холестерину, навіть навпаки - він знижує його вміст у крові.

Соєві продукти також багаті изофлавонами, вони виводять з організму канцерогени, тому вважається, що тофу здатний попередити рак.

Це відмінний продукт для людей з серцево-судинними захворюваннями та хворобами шлунка. Цей сир корисний при гастритах, діабеті і надлишковій вазі. Регулярне вживання тофу допомагає поліпшити стан тканин і клітин, уповільнює процес старіння, зміцнює кісткову тканину, регулює роботу нирок.

Соєвий сир легко справляється з голодом і однаково корисний як для дітей, так і для літніх людей. Його також рекомендовано вживати людям з алергією на яйця або молоко - щоб заповнити нестачу білка. Спортсменам тофу корисний після інтенсивних тренувань - він відмінно відновлює енергію і допомагає набрати м'язову масу.

Шкода від вживання тофу

Однак замінювати звичайні продукти тільки соєвими не варто.

Любителі тофу завжди ризикують придбати генно-модифікований продукт, оскільки соя часто стає об'єктом експериментів генетиків. Питання про безпеку модифікованих продуктів все ще залишається відкритим, але найкраще купувати тофу зі спеціальною позначкою на етикетці - «Без ГМО».

Оскільки білок, який міститься в бобах, підвищує вміст в крові сечової кислоти, всякого виду соєві продукти протипоказані людям з різними порушеннями обміну цієї кислоти в організмі.

вживання соєвих продуктів у великій кількості може спровокувати захворювання щитовидної залози, раннє дозрівання у підлітків, уповільнення мозкової активності або негативно вплинути на репродуктивну систему чоловіків і жінок (ізофлавони, які містяться в сої, діють в якості натуральних контрацептивів). Тому існує думка, що парам, які бажають завести дитину, краще утриматися від частого вживання тофу.

До того ж, на деяких людей цей сир може виробляти проносний ефект.

дієта тофу

Це одна з найпоширеніших і дієвих дієт серед японок. Замінивши м'ясо на тофу, при тому не обмежуючи себе в кількості їжі, що вживається і не змінюючи спосіб життя, можна скинути від 7 до 14 кг. Якщо враховувати невеликі параметри азіатських дівчат - це дуже хороший результат.