Вітаю!

Я завжди любила червону ікру. Від моїх батьків дійшли легенди, що в ті часи, коли вони були малі, ікра не була атрибутом для свят. Її їли просто так. Ложками. І навіть чорну ікру, і також ложками.

Але. Навіть у моєму дитинстві, коли вона вже стала дефіцитом, але батьки примудрялися її діставати, я постійно просила замість чорної намазати мені на бутерброд червоненької ікорочки. Любила і її смак, і те, як ікринки задерикувато лопалися мовою))

А ось від чорної ікри я носа вернула. Тому що вона дрібна, бо смак не подобався. Тому що за зовнішньому виглядунагадувала чиїсь продукти життєдіяльності. Їла тільки як ліки, заплющуючи очі, бо мені казали, що це дуже корисно))

З того часу ікру я люблю далі ніжно.

Якщо говорити про червону ікру, то нещодавно я дізналася (і це, звичайно, ганьба), що лососева ікра - це не ікра риби «лосось». Ця загальна назва риби різних риб, які можуть бути як у річках, і у морях і океанах. З того часу намагалася знаходити відмінності, як на вигляд, так і за відтінками смаку. Я спробувала майже всі види ікри: з кети, горбуші, з кижуча та з нерки.

Ще одна помилка, з якою я прожила багато років - вважала, що в ікри буває вищий сорт 🙈

І відчайдушно його шукала у магазинах. Чомусь марно. Як виявилося, у ікри буває всього два сорти: перший та другий. Другий, щиро кажучи, я ніколи не зустрічала (або не помічала). Здебільшого магазини продають саме перший.

«2 сорт допускає змішування ікри різних представників лососевих. За стандартами ГОСТ допускається невеликий вміст домішок у вигляді ястика - оболонки, в якій знаходяться ікринки у рибі, що добувається. Вміст солі може сягати 8%.»

Яка ж ікра найсмачніша?

Я розповім про свої враження від кожного виду лососьової ікри, яку я пробувала.

✔️ Ікра горбуші

Найпоширеніший вид лососевої ікри, яка завжди є у магазинах. Саме цей вид ікри має ТІЙ САМИЙ смак, знайомий з дитинства, який подобається багатьом. Ні надто солодкий, ні надто гіркий, без сторонніх присмаків (якщо вона якісна). Крім того, вона є найдоступнішою за ціною. Особливо зі знижками:

Ця ікра для мене оптимальна: ікринки середнього розміру (не люблю ні надто великі, ні надто маленькі) - близько 5 мм, і нейтральний помаранчевий колір, що не йде ні в цеглу, ні в кораловий відтінок.

Кажуть, що якісні ікринки горбуші легко лопаються, коли на них натискаєш. Але мені, схоже, подобається не дуже якісна ікра: я насолоджуюся икринками тоді, коли їх розкусити складно. Прочитала, що цей фактор + збільшений розмір ікринок = ознака поганої якості та перезрілості. Ну що ж, виходить, у мене такий специфічний смак))

✔️ Ікра кети

Чи не зайшла зовсім. По-перше, надто блідий колір. По-друге, дуже ніжний смак. По-третє, не менш ніжна оболонка. Не моє, хоча за сукупністю всіх чинників її зазвичай називають королівською.

✔️ Ікра Нерки

✔️ Ікра Форелі

У неї, за ідеєю, має бути дуже дрібна ікраАле чомусь у тій баночці, що на фото, за розмірами вона відповідала ікрі горбуші тієї ж самої фірми-виробника. Але на смак вони досить сильно відрізнялися. Смак здався якимсь болотним.

Та й взагалі, незважаючи на те, що здебільшого марку «червоне золото» хвалять, я не вразилася. Занадто багато соку та розчавлених ікринок у баночках.

✔️ Ікра Кижуча

Ця ікра подобається чоловікові, і він постійно її купує у знайомих на вагу. Мені вона не дуже подобається: гіркувата, колір, що неприродно прагне до цегли, ніби підфарбована. Кажуть, ця ікра має бути дрібнішою, за розмірами, ніж ікра горбуші, але я якось не помітила

Подивіться самі:

(Зверху кижуч, знизу – горбуша)

На вигляд одне й те саме. Але їм. Що вдієш, коли півлітрова банка нудиться. Без задоволення. На цей раз ікра кижуча мала такий дивний присмак, що в мене закралися сумніви: а чи не підробка це?

Тож вирішила перевірити.

✔️ ЯК ПЕРЕВІРИТИ ЧЕРВОНУ ІКРУ В ДОМАШНІХ УМОВАХ НА СПРАВЖНІСТЬ.

Натуральність червоної ікри в домашніх умовах інтернет нам радить перевірити трьома способами:

(1) у воді (тобто окропом);

(3) та за допомогою йоду.

✔️ Як перевірити червону ікру окропом

Тут все дуже просто: беремо ікру поміщаємо, її в ємність, заливаємо окропом. Так як це білок, процеси повинні відбуватися ідентичні тому, якби з гарячою водоюпрореагувало сире яйце. Тобто ми повинні побачити пластівці білястого кольору. Беремо ікру з бляшанки «Путіна», заливаємо, перевіряємо:

Рідина побіліла, помутніла. Ікринки не змінили вигляд. Справжня. Якби вона була штучна, тобто зроблена з риб'ячого жиру або з желатину з водоростями, то такої картини не було б. Вода б забарвилася у відповідний ікринка колір, а самі вони, навпаки, поблякли б. Через деякий час вони б або розчинилися, або спробували розчинитися у воді.

Хоч і було відразу зрозуміло, що ікра у нас справжня, я все одно довела до кінця експеримент і подивилася, що сталося за годину. Нічого не змінилось. Все в нормі.

Експеримент із ікрою кижуча показав аналогічні результати

✔️ Як перевірити червону ікру перекисом водню

Якщо перевірка червоної ікри на натуральність за допомогою окропу – це спосіб тільки для домашнього застосування, то на перекис воднюя покладала великі надії, тому що з його допомогою можна перевіряти ікру безпосередньо на місці продажу (якщо вона продається на вагу).

Очевидці запевняли, що при дотику ікри з перекисом водню вона повинна почати пузиритися і шипіти, оскільки водень взаємодіє з білками з дуже характерною реакцією. Самі, напевно, знаєте, як вона поводиться, їли полити на ранку)

Ну що ж, перевіряємо. Беремо ікру. Крапаємо на неї перекис водню.

ІІІІІІІ..... не відбувається практично нічого.

Точніше, тієї бурхливої реакції, на яку я очікувала, не було - нічого не шипіло, нічого не пузирилося. Просто від ікри а відокремилися якісь білуваті ошметки. Те саме сталося, коли я цим же способом спробувала визначити натуральність ікри кижуча.

Для мене цей спосіб виявився зовсім не інформативним, а скільки сподівань покладала!

✔️ Як перевірити ікру за допомогою йоду

Цей спосіб здався мені найбільш нецікавим, тому що, я в школі з сином робила досліди з визначення йоду крохмалю в продуктах, і вся ошукалася: незручно, є ризик перемазати все довкола. З собою на вулицю флакончик точно не потягнеш)) Хоч в інтернеті є інформація про те, як перевірити ікру за допомогою йоду, але нічого конкретного, ділового і наочного знайти не змогла. Начебто при попаданні йоду на ікру нічого не повинно статися. А якщо ікра підробка, то має. А ось що саме не уточнюється.

Я вже знала, що в мене ікра справжня, тож для наочної демонстрації цього способу потрібна як мінімум імітація ікри, щоби можна було показати різницю. В мене її не було. Планувала купити, але дотягла до останнього та слопала залишки справжньої ікри) Експеримент не вдався. Але у планах спробувати є.

✔️ ДЕ КУПИТИ ДОБРЕЮ ЧЕРВОНУ ІКРУ

Досі з ікрою, яка була куплена в мережі магазинів «Червона ікра», не було жодних проблем. Там завжди купую сміливо.

Червона ікрадавно значиться серед атрибутів зимових свят. Мало хто може дозволити собі їсти її вранці, намазуючи на бутерброди з олією. Проте купити бодай одну баночку на Новий рік – свята справа. І суть не тільки в тому, що цей продукт відноситься до категорії делікатесів: в холодну пору року ми потребуємо його найбільше.

Користь червоної ікрипросто колосальна! Особливо це актуально тоді, коли наш імунітет зазнає постійного навантаження. Але не поспішайте купувати ласощі, які потрапили вам на очі в першу чергу: ікра буває різна, і кожна робить особливий вплив на організм.

Яку ікру вибрати

Існує чотири лососеві породи риби, чия ікра йде в торговельний оборот: кета, горбуша, нерка та кижуч. Кожна відрізняється за своїм хімічного складу, ціни та смаку. Ми порівняли характеристики різних видівікри та визначили, яка з них найкраще підходить для застілля, а яку слід використовувати з оздоровчою метою.

Ікра кети

Вважається найбільш делікатесною з усіх, оскільки ікринки кетинайбільші (до 7 мм у діаметрі) і мають ніжний смак практично без гіркоти, характерної для риб'ячого жиру. Крім розміру цей вид ікри відрізняється кольором - світло-жовтогарячим, як правило, світліше ікри горбуші.

Користь ікри кети:

зміцнює кістки
знижує ризик утворення тромбів
відновлює зір
тонізує

Ікра горбуші

Найпоширеніша і тому найдорожча. Ікра горбушізаймає друге місце за розміром і досягає 5 мм в діаметрі, має більш насичений помаранчевий колір і тонку оболонку. У її смаку присутня легка гіркота, яка зовсім його не псує.

Користь ікри горбуші:

підвищує кровообіг
підвищує гнучкість судин
зміцнює нервову систему
сприяє оновленню та зволоженню шкіри
живить нігті та волосся

Ікра нерки

Ікринки не досягають розміру більше 4 мм. Мають яскраво-червоний, насичений колір, але при цьому світліше ікри кижуча. На смак гіркувата і, що важливо, має виражений рибний запах, на відміну від перших двох.

Користь ікри нерки:

покращує роботу ШКТ
нормалізує рівень цукру в крові
зміцнює скелет
нейтралізує вільні радикали, що уповільнює старіння тканин (іншими словами, вважається природним антиоксидантом)

Ікра кижуча

Ікру цієї риби складно сплутати з будь-якою іншою через її колір - навіть не червоний, а бордовий. До того ж вона найдрібніша (розмір ікринок коливається в районі 3-5 мм). Найкалорійніша, найгірша і найкорисніша з усіх!

Користь ікри кижуча:

підвищує вироблення ендорфіну та серотоніну (гормонів щастя)
нормалізує обмін речовин
знижує ризик розвитку онкологічних захворювань
знижує ризик розвитку атеросклерозу
стимулює мозкову діяльність
покращує кровообіг
сприяє регенерації тканин

Найбільшу харчову цінність має саме ікра кижуча, у той час як для застіль більше підходить ікра кети, чий смак практично позбавлений гіркоти. При цьому будь-яка червона ікра зміцнює імунітет і підвищує рівень гемоглобіну.

Водночас, у такого корисного продукту є протипоказання. Налягати на червону ікру не варто людям із хворобами сечостатевої системи та артритом. Все тому, що ми вживаємо ікру в солоному вигляді, і солі там достатньо. Людям із хворобами ШКТ теж краще утриматися. В іншому делікатес лише зміцнить стан здоров'я. Тепер ви точно знаєте, як вибрати червону ікруяка підходить вам найбільше.

Яка червона ікра смачніша: горбуші, нерки, кети, чавичі чи кижуча? Не рідко ці питання виникають у покупців, що стоять біля вітрини і делікатесів, що губляться в різноманітті.

Яка червона ікра смачніше вибираємо

Для прийняття правильного рішення варто оцінювати ікру лососевих по ряду параметрів. Найчастіше зустрічається червона ікра наступних риб:

Горбуша- Найдешевша і поширена червона ікра. Відрізняється від кетової та чавичової розміром, приблизно 3-5 мм. Від інших видів делікатесу відрізняється кольором (світліша тільки у кети), так що бачачи світло-жовтогарячі ікринки середнього розміру не сумнівайтеся - це ікра горбуші. На смак не гірка, найчастіше слабосолона.

Нерка- Досить дрібна червона ікра, 2-3 мм. Її легко впізнати як за розміром, так і темно-оранжевим кольором. Має виражений рибний запах та гіркуватий смак. При виготовленні допускається неоднорідність кольору, так що не лякайтеся, якщо колірна гама ікринок відрізняється в оранжево-червоних тонах (чорний та білий колір, вказує на зіпсований продукт). Моя думка найсмачніша, з доступних у магазині видів делікатесу. Її ціна зазвичай прирівняна до горбушевої, іноді вище на 100-200 грн.

Кета- Середня за ціною, найбільша і світла ікра. Та й сама кета набагато більша, ніж кижуч і нерки. Легко впізнається за світло-оранжевим, однорідним кольором (неоднорідність кольору не допускається). Ікринки діаметром 5-7 мм. Найжирніша, з ніжним смаком (при правильному виробництві). Не рідко видається за чавичову через схожість у розмірі, що легко визначити за кольором.

Кижуч- Середня ціна (частіше прирівняна до кетової). Колір темно-червоний, червоний. Ікринки приблизно 3-4 мм. При виробництві допускається неоднорідність кольору. Смак досить гіркий. За смаком та зовнішнім виглядом дуже схожа на ікру нерки, за винятком насиченого темно-червоного відтінку.

Чавича- Найдорожча червона ікра, ціна на 500-700 р вище, ніж на горбушу. Колір насичений червоний. Смак гіркуватий, трохи гострий. Розмір ікринок трохи більший, ніж у горбуші. Раніше чавичова ікра була найбільшою, але в останні 10 років, чавич стала подрібнювати, все частіше трапляються особини вагою менше 10-15 кг. Відповідно й ікра у такій рибі дрібна.

Існує думка, що чавича занесено до червоної книги, це не так. На моїй пам'яті тільки в 2005 році була заборона на її вилов, він тривав близько року. Зараз ми продовжуємо її виловлювати і на прилавках Камчатки, ікру чавичі знайти не важко.

У Росії чавич добувається тільки на Камчатці, тому звертайте увагу на регіон при покупці. Підробок у центральній смузі дуже багато, найчастіше це кетова ікра з додаванням барвників. Убезпечити себе можна купуючи делікатес у перевірених постачальників, а також перевіривши продукт на присутність гострого присмаку.

Наш постійний експерт Ілгизя Шарафієваподілилася досвідом вибору червоної литки. Ілгизя Шарафієва: «Червона лососева ікра – це всесвітньо визнаний делікатес У ікри лососевих риб приємний м'який смак, вона поживна та корисна. До того ж ікра лососева - неодмінно подається на найулюбленіші російськими святами - Новий рік та Масляну. Способів подачі ікри безліч, головне запам'ятати основне правило - червона ікра повинна бути холодною при подачі, навіть якщо вона піде до гарячих млинців! І, звичайно, важливо правильно вибрати червону ікру.

Корисні властивостічервоної ікри

Про корисні властивості червоної ікри лососевих риб можна говорити дуже довго. Ікра червона - один із найбільш поживних продуктів, вона має велику харчову цінність. У 100 г чорної (зернистої чи паюсної) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри – 270 калорій. Для порівняння: така сама кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока лише 70 калорій. Корисні властивості червоної ікри ще й у тому, що вона легко засвоюється організмом!

Отже, Червона ікра - корисний делікатес , який впливає на освіту у людини еритроцитів, нормалізує обмін речовин та рівень цукру в крові, а також регулює обмін холестерину. Багата білком та жирами, здатними легко засвоюватися, ця ікра має у своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку та роботи людського організму:

Лецитин, що нейтралізує шкідливий холестерин
Вітаміни Е, D, групи В та А
Фосфор
Залізо
Поліненасичені жирні кислоти Омега-3
Білок, що дає повний спектр амінокислот

Цікаво, що поживні речовини, що містяться в червоній лососевій ікре, інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння і відновлюючи уражені ділянки.

Слід пам'ятати, що ікра, благотворно впливаючи на роботу серця і судин, все ж таки містить сіль, а тому людям, схильним до набряків, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію або ішемічну хворобу серця рекомендується вживати не більше 2 бутербродів на день. Загальна рекомендаціялікарів – червона ікра необхідна нашому організму. Ідеально, якщо ви вживаєте її 1-2 рази на тиждень.

Яка червона ікра краща

Найчастіше охочі купити червону ікру цікавляться, якої риби краще ікра. Спробуємо розібратися. Ікра лососевих риб або червона ікра готується з ікри-сирцю лососевих риб: кети, горбуші, сими та рідше з нерки, кижуча та чавичі. У різних лососів ікринки мають різні розміри і колір. Якщо вам цікаво, якої риби червона ікра краще та яку ікру краще купувати, запам'ятайте наступну інформацію:

розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше

діаметр ікринок 2-3 мм – ікра форелі;
діаметр ікринок 3-5 мм - це швидше за все ікра горбуші, нерки, кижуча та сими;
діаметр ікринок 5-7 мм - ікра кети та чавичі.

колір ікринок червоної ікри - у якої риби гарніша

ікра горбуші – помаранчева;
ікра кети має блідо-червоне з помаранчевим відтінком забарвлення;
ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.

На наших прилавках переважно представлена червона ікра лососевих риб трьох видів:

кетова ікра- великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням та ніжним смаком;
ікра горбуші- середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
ікра нерки- дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом та гіркуватим смаком.

Яка ікра краща- спірне питання, смаки у всіх різні, проте більшість упевнена, що найкраща червона ікра - це ікра горбуші та кетимає приємний смак і помаранчевий колір з блиском. Ікра інших лососів має червоніший колір і підвищений присмак гіркоти.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватися деяких правил:

Як вибрати ікру в бляшанці

Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в бляшанці - це другий сорт у кращому випадку, в гіршому - це або затухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.
Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра стоїть у холодильнику відкритого типу, температура в ньому має бути не вищою за -5. Якщо вище – не купуйте!
Ви маєте право попросити у продавця ветдовідку на розважну ікру, якщо термін видачі більше тижня краще не купуйте таку червону ікру.

Як вибрати розважну ікру

Розважну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця спробувати її. Розгляньте ікру, понюхайте та спробуйте!
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи темнішого кольору.
Запах червоної ікри – це запах смачної рибиякщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона підтухла або прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути надто солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватою (від нового консерванту – Варекс).
Якщо відчуває кислуватий присмак, то червона ікра підкисла. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокис.
Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжою, швидше за все, більшість здасться занадто гіркою.

Як вибрати ікру у скляній банці

Варто врахувати, що купуючи ікру в банку, ви переплачуєте за тару (скляна баночка, баночка із замком) та пафосні назви.
Якщо ви хочете купити червону ікру в банку, зверніть увагу на дати вироблення та упаковки між ними має бути не більше 6 місяців.
Лососеві йдуть на нерест із липня по вересень. Отже, якісна ікра має бути заготовлена не пізніше за початок жовтня.
Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум — ікринки впадуть на кришку і одна-дві.
Якщо червона ікра при перевертанні одразу ж поповзла — вона надто рідка у ній дуже багато джусу.
Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт — в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з однією темною точкою.

Більшість вважає, що купити червону ікру краще у склі, оскільки зерниста ікра лососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості і зручніша для роздрібної торгівлі, ніж червона бочкова ікра. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 та 2 сорти.з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі:

Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%.
- Характерні ознаки: - ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат та смак без сторонніх присмаків; малосольна, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти.

Як їсти червону ікру

Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді, і в стравах. А їсти червону ікру можна по-різному.

Червона ікра гарна в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними драниками або як приголомшливу закуску до горілки.

Можна подати звичайні бутерброди з олією та ікрою або подати фаршировані яйцяз ікрою.

А можна їсти ікру так, як це роблять у Європі, використовувати в пасті, як гарнірі, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.

Раніше на тему:

	Ми із задоволенням їмо мандарини! Щоб отримати максимум від цих корисних цитрусових, слід знати, як правильно вибирати мандарини, і в чому користь мандарину, як використовувати корисні властивості мандарину на благо. Щоб насолодитись...
	Взимку мисливцям та рибалкам потрібно більше вітамінів. Отримати їх можна, вживаючи свіжі фрукти. З настанням холодів на наших столах з'являються яскраво-жовтогарячі плоди хурми. Помаранчевий колір м'якоті хурми свідчить про наявність великого...
	Летять сніжинки, летять дні грудня, передноворічна метушня у всьому... Пора подумати, як вибрати ялинку на Новий рік! Спробуємо розібратися в плюсах і мінусах ялинок, дізнаємося, як правильно вибрати живу ялинку і як вибрати штучну ялинку.

Уявити новорічний стілбез червоної ікри складно. Деякі просто напередодні свята йдуть у магазин і за звичкою купують ікру в зеленій банці. Щоправда, зараз у багатьох виробників схожі зелені упаковки, а вміст відрізняється. Ми провели абсолютно чесний огляд п'яти видів ікри, які можна придбати у супермаркеті. До аналізу підключили шеф-кухаря нового мінського рибного необістрою Umami Євгена Бутька. Він розуміється на ікрі і так само, як і ми, неупереджено підійшов до питання.

У магазині ми купили п'ять банок ікри: чотири жерстяні та одну скляну. Євген впевнений, що купуючи товар у прозорій скляній тарі, завжди можеш зрозуміти, як багато в банку ікри та ікорного соку, за який зовсім не хочеться переплачувати.

Шеф-кухар нового мінського рибного необістро Umami Євген Бутько

Отже, на нашому столі п'ять банок:

ікра зерниста лососева «Рибпромпродукт», 120 грамів за 14,39 рубля,
ікра лососева зерниста «Далекосхідна», 140 грамів за 10,99 рубля,
ікра лососева зерниста «Чингай», 130 грамів за 11,99 рубля,
ікра добірна лососева зерниста «Охотомор'я», 130 грамів за 29,99 рубля,
ікра лососева зерниста «Корсаків 1853», 100 г за 27,79 рубля.

Ікра зерниста лососева «Рибпромпродукт»

Євген трясе банку біля вуха і каже, що тут багато ікорного соку, а це не дуже добре і означає, що покупець переплачує за товар. Також це свідчить про те, що перед консервацією її заморожували. А значить, якість гірша, ніж у охолодженої ікри.

Коштує така баночка 14,39 рубля. Судячи зі складу, у банку є ікра нерки, горбуші та кети. Це всі види лососевих риб. У нас ікра першого сорту - це добре, продукція другого сорту набагато гірша за якістю.

У складі, крім ікри та солі, є два допустимі консерванти - Е200 (сорбінова кислота) і Е211 (бензоат натрію). Законсервували ікру в Росії у селищі Курилове в одному з адміністративних округів Москви. У складі не зазначено відсоткове співвідношення солі, її має бути не більше ніж 6%, найкраще — до 3%.

Відкриваємо бляшанку і відразу звертаємо увагу на те, що ікра плаває в соку.

— Ікра має бути цілісною — у нас же цілісні ікринки упереміж із «кашею». Це підтверджує, що ікру зробили із замороженої сировини, вона була десь передавлена до того, як її законсервували в банку. Самі подумайте, ви купуєте 120 г ікри, а у вас багато ікорного соку, пити його не станеш, на бутерброди теж не намажаєш, — міркує Євген.

Переходимо до дегустації. Шеф-кухар пробує та видає:

— Ікринки у роті лопаються нормально, до зубів не липнуть. Вона помірковано солона.

Проводимо хімічний тест: наливаємо у склянку гарячої води та кидаємо туди ікринки. На ложці залишається біла плівка, а склянці згортається білок. Це добре і означає, що ікра справжня. Ікринки не знебарвлюються, що вкотре підтверджує: вони натуральні.

Ікра лососева зерниста «Далекосхідна»

Ця ікра того самого виробника, що й перша банка. Той самий склад. Вона також виготовлена з морозива сировини. Тільки назва інша — «Далекосхідна». І ціна нижча – 140 грамів за 10,99 рубля.

Євген трясе банку та знову резюмує: і тут багато ікорного соку. Відкриваємо та бачимо, що суто візуально ікра виглядає трохи гірше, ніж попередня.

— Більшість ікринок побито, якесь місиво… Відразу видно, що її приготували із замороженої сировини. Дивіться, рибу виловили, її потрошать, і ікру відразу засолюють - це найкращий варіант. А тут ікру на кораблі, можливо, заморозили, потім кудись привезли, розморозили та засолили. Тобто вона пройшла кілька ступенів обробки.

Пробуємо ікру, на смак схожа на попередню, але ікринки прилипають до зубів.

— Кожен сам вирішує, що йому смачно. На мій погляд, після дегустації першого варіанта ікри та другого залишився неприємний післясмак, яскраво виражений присмак сушеної риби.

Проводимо хімічний тест із гарячою водою: білок теж згортається, а отже ікра справжня, у цьому сенсі все гаразд.

Ікра лососева зерниста «Чингай»

Ця ікра теж у зеленій банці, але її виробили в Білорусі: у Бресті на заводі «Санта Бремор». За баночку в 130 г довелося віддати 11,99 рубля. Склад продукту такий: ікра горбуші, сіль, олія та ті ж допустимі консерванти: Е200, Е211. У складі ікра однієї риби - горбуші, виробники найчастіше використовують саме цю ікру.

Євген трясе баночку біля вуха і робить висновок, що в ній мало ікорного соку, що добре. Відкриваємо банку — візуально ікра теж виглядає частково побитою, але соку дійсно менше, ніж у попередніх упаковках.

— Ось ця ікра на смак приємніша, м'якша, тут для мене немає такого яскраво вираженого рибного смаку. Але до зубів вона трохи прилипає. В ідеалі цього не має бути.

Проводимо досвід із гарячою водою: білок згортається – ікра справжня.

Ікра добірна лососева зерниста «Охотомор'я»

У нашій сьогоднішній дегустації це найдорожча ікра. 130 грамів коштує 29,99 рубля. Склад: ікра кети, сіль, олія, консерванти Е200 і Е211. Виробили ікру в Сахалінській області Росії. У складі написано, що це охолоджений продукт, а не заморожений, а він за якістю, передбачається, краще.

У банку практично немає ікорного соку, цілі ікринки, продукт щільний, густий. Візуально все виглядає дуже добре.

— За консистенцією вона гарна, запах також нормальний. Ікринки трошки прим'яті, але це не страшно. На смак вона вершкова, по солі теж все оптимально.

Проводимо хімічний тест і бачимо, як у склянці із гарячою водою згортається білок. При цьому ікра з ложки практично не зісковзує в склянку настільки щільна консистенція.

Ікра лососева зерниста «Корсаків 1853»

Ця ікра у скляній банці і, навіть не відкриваючи її, помітно, що ікорного соку тут мало. 100 г коштують 27,79 рубля. Склад: ікра, сіль кухонна харчова, олія соняшникова, консервант бензоат натрію, сорбінова кислота. На банку не написано, ікру якої саме риби використовують.

— За запахом і смаком, якщо чесно, схожа на перші два варіанти — рибніший присмак.

Проводимо хімічний досвід та приходимо до висновку, що ікра справжня. Вона також погано зісковзує з ложки, а це говорить про хорошу щільну консистенцію.

Рейтинг

Оцінивши п'ять варіантів ікри, ми дійшли такого топу:

1. Білоруська ікра лососева зерниста «Чингай», 130 грамів за 11,99 рубля (найкраще співвідношення ціни та якості з представлених варіантів).

2. Ікра добірна лососева зерниста «Охотомор'я», 130 грамів за 29,99 рубля (якість хороша, але завищена ціна).

3. Ікра лососева зерниста «Корсаков 1853», 100 г за 27,79 рубля.

4-5. Ікра зерниста лососева «Рибпромпродукт» (120 грамів за 14,39 рубля) та ікра лососева зерниста «Далекосхідна» (140 грамів за 10,99 рубля).

Висновки

Вибираючи ікру в магазині, важливо звернути увагу на банку: у скляній ви побачите, як багато в ній соку ікорного, яка в ікри текстура. Бляшану банку треба потрясти біля вуха: якщо ніщо не бовтається, можна брати — і це означає, що мало соку. Ікра не повинна сповзати по стінках банки і добре, коли вона погано зісковзує з ложки.

У гарної ікри нерізкий помірний запах, такий самий і смак. В икринке має бути помаранчева плямка зародка — вона яскравіша, ніж сама ікринка. Хороша ікране прилипає до зубів.