Листковий пиріг з яловичиною. Покроковий рецепт пирога з листкового тіста з м'ясом. Як приготувати м'ясний пиріг з листкового тіста.

М'ясний пиріг з листкового тіста присутня в багатьох національних кухнях світу. Можливо, з точки зору прихильників роздільного харчування поєднання тесту з м'ясом назвати здоровим не можна. Але споконвіку м'ясні пироги служили окрасою багатьох столів, як в буденні дні, так і на свята. Різні народи їх по-різному пекли, використовуючи листкове, дріжджове або бездріжджове, пісочне, прісне, витяжний, масляне тісто. Способи приготування начинки також відрізняються. Її роблять з різних сортів м'яса, нарізають скибочками або шматочки, або перетворюють на фарш. Використовують у вигляді або попередньо піддають тепловій обробці.

Зачекайте 1 годину до воріт. Анжире, Т. Хаусманнскот з Південного Тіролю. Клагенфурт-Лайбах-Відень, Хермагор. Майер-Брук, Ф. Від їжі в сільській місцевості. Майер-Брук, Ф. Куховарська книга Вчителя. Міклау, Л. Керстнер Кохбьчль. Лексика типових австрійських кулінарних спеціальностей. Вагнер, Ч. Енциклопедія віденської кухні.

Лютого визначався зимовими Олімпійськими іграми і спортивними святами. Давайте відсвяткуємо з його завершенням і наближається кінець зими і знову отримаємо щось сердечне. Ці чотири рецепта легко закип'ятити і допомогти зберегти ваше серце в теплі. Приправте шматочки курки сіллю і перцем і перетворите їх в борошно. У чавунній каструлі обсмажте шматочки бекону в оливковій олії. Вийміть їх і відкладіть в сторону. Тепер перемішайте шматочки курки порціями. Видаліть і відкладіть. Додайте 2 столові ложки олії на сковорідку і обсмажити цибулю-шалот, додавши ріпу, селеру, гриби і, нарешті, часник.

складові

заморожене листкове тісто - 300 грамів (один прямокутний лист)
- 400 грамів
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Сіль за смаком
- 1 шт.
Рослинну рафіновану олію - 2-3 ст.л. для смаження
Сметана - 2 ст.л.
Сушений або свіжий базилік - 1 ч.л.
Часник - 2 зубчики
Чорний мелений перець - щіпка

Посуд для приготування:

Налийте вино і бульйон, змішайте гірчицю під ним, потім додайте курку і бекон назад в каструлю. Додайте лавровий лист і чебрець і кип'ятіть протягом 45 хвилин. Подавати курку з полентой.

Ви можете випікати такий м'ясний пиріг з тісто з тіста, листкового тіста або навіть тесту для піци.

Зовні свіжий, всередині соковитий: пиріг - традиційне британське блюдо. Колись це була поживна їжа для робітників на олов'яних рудниках Корнуолла, а для банкірів в Лондоні - це все-таки популярна закуска. Навіть з типовим англійським пікніком або футбольним матчем пиріг можна пропустити. З пікантними або солодкими начинками це правда!

Дощечка і ніж для нарізки м'яса і цибулі
Сковорода і лопаточка для обсмажування м'яса і цибулі
Скалка для розкочування тіста
Деко для випікання

Кількість порцій - 4

Час підготовки продуктів - 30 хвилин
Час приготування страви - 40 хвилин

Одна або дві скоринки - ось в чому питання!

Випічка Гутчтіга. Пиріг - це тісто, чий носик заповнює його або повністю огортає. Сьогодні, однак, також відкривається відкритий відкритий пиріг з пирогом. Розрізняють два типу тортів. Однокорковий пиріг Він складається з однієї кірки, яка покриває заповнення, заповнене формою, як кришка тесту. Вона складається з двох кірочок, з одного боку, з кондитерської основи, яка містить начинку, з іншого боку, з кришки для тесту. Кірка з двома корками або з двома корочками. . Начинка може бути пікантною або солодкої.

приготування

М'ясо очищаємо від плівки і жив, вимиваємо і висушуємо. Гострим ножем дрібно нарізаємо або перекручує в фарш. Сковороду встановлюємо на плиту, наливаємо масло і нагріваємо. Вивалюємо і смажимо на великому полум'я, кілька разів помішуючи до рум'яності і утворення скоринки.

Залежно від вмісту для обсадної колони використовуються листя, торти або коротка випічка. Винятком є пиріг Пастуха, кришка якого зроблена з картопляної палички. Також розмір варіюється: від зручної закуски, яку часто називають пастообразной, до гігантського пирога, який потім з'їдається по частинах.

М'ясо та солодкі тістечка

Класична форма для випічки для тортів зазвичай кругла і має гладку або гофровану кромку, яка трохи вище, ніж з ваговій пластиною. Проте, пироги можна також випікати в духовці або в піддоні для випічки.

Сортів пирогів багато, і вони також відрізняються від регіону до регіону. Ось кілька класиків, з якими ви завжди зіткнетеся на британську кухню.

Ріпчасту цибулю очищуємо, промиваємо, шаткуємо чверть кільцями і в інший розігрітій сковороді в маслі пасеруємо до прозорості.

У великій толстодонной сковороді з'єднуємо смажене м'ясо, пасеровану цибулю, сметану, дрібно нарізаний часник, сіль, перець і базилік.

У заході щодо збору коштів в якості жертви стає відома особистість. Справа в тому, що учасники депонують якомога більше грошей за метання. На питання - пироги, які викликають найбільшу скутість в особі і волоссі кинутого людини. Цей рецепт - один з фаворитів будинку, який, в буквальному сенсі, ніхто не прощає їх раціон. Це прекрасно, просто так, для тих, хто любить цей сорт.

Для тих, хто не дуже добре знає, що це таке, це листкове тісто, фаршироване фаршем з яловичини, зроблене з лука і помідорів, представлене індивідуально, з поверхнею тертого листкового тіста і запеченим до хрусткої скоринки і золотий. Інгредієнти для 6 голок 1 тарілка з 300 г додаткової яловичий телятини, нарізаною 2 столові ложки оливкової олії. 1 маленький цибульний сольовий перець 100 г 1 столової ложки борошна 100 г молока.

Порада: Начинка повинна бути соковитою, тому в фарш обов'язково слід класти сметану, вершки, м'ясний бульйон або звичайну воду. При цьому не можна переборщити з рідкими компонентами, щоб начинка не стала рідкою.

Вимішуємо продукти, доводимо до кипіння і при слабкій температурі тушкуємо близько 10 хвилин. Після, знімаємо сковороду з плити, для соковитості вбиваємо сире яйце і добре втручаємося.

налийте оливкова олія в каструлю. Коли гарячий, цибуля-цибулю вирізається. Коли це буде зроблено, включите фарш, попередньо солоний, і дайте обсмажити на середньому вогні. додайте домашній томатний соус і перемішайте. У сковороді видаліть м'ясо з одного боку, а в кутку додайте ложку, повну борошна, тости, але не змішайте з м'ясом, і додайте трохи молока, щоб отримати який-небудь бешамель, який, коли він починає згущуватися, Ми будемо змішувати з м'ясом. Зніміть з вогню і охолоньте.

Підігрійте духовку до 200 °, нагрійте вгору і вниз. Змастіть відповідними формами, спеціальними для голок, як ті, які ви бачите на фотографії. Покладіть листкове тісто, не розтягуючи його. Налийте холодну начинку, щіткою з яйцем побийте краю і накрийте листковому тестом - ми також прокололи. Пропустіть рулон обережно, щоб видалити листкове тісто по краях. З гострим ножем намалюйте кілька поздовжніх розрізів, але не зламавши слойка, тільки відзначений краєм ножа. Випікати близько 25 хвилин або до тих пір, поки голка не стане золотим.

Тісто витягаємо з пакувальної плівки і залишаємо розморожувати при кімнатній температурі. Кладемо на поверхню присипану борошном і качалкою тонко розгортаємо. Деко вистилає пергаментом, змащуємо олією і викладаємо лист тіста.

Порада:

Вийміть їх з печі і як тільки зможете, видаліть їх з форми. Нехай вони охолонуть на стійці. Вони спеціально призначені для виготовлення телячих голок і інших солодощів, які мають таку форму. Якщо ми добре почистимо, цвілі виходять поодинці. Як вони тримаються від одного дня до іншого? Свіжоприготовані, коли ми їмо їх помірними, вони перевершують; На наступний день вони дуже, дуже багаті, і їх можна їсти холодно або дати їм тепловий удар в духовці. Чи можуть вони замерзнути? Так, потім вони відтають і наносять 5 хвилин на 180º, на середньому рівні, в духовці, тільки щоб зігрітися і втратити вологу, яка сприяла заморожування. Соте цибулю, включити м'ясо, помідор, і покласти хороший потік вершків для приготування, і нехай це на кілька хвилин, щоб змішати аромати.

Де ви купуєте ці форми?
Зазвичай вони є в багатьох магазинах посуду.
Чи легко розкласти голку?

Начинки в тестах завжди стають холодними або, по крайней мере, помірними, ніколи не свіжими з каструлі.

Заморожене тісто не можна розморожувати при високій температурі, інакше воно розпливеться, стане м'яким і з ним буде складно працювати.
Розгортати листкове тісто необхідно качалкою в одному напрям, щоб не порвати шари.

Листкове тісто заповнене телятиною

Цей рецепт телячої начинки листкового тіста Мені подобається на літо. Результат дуже приємний і полягає в тому, що при приведенні начинки трохи бечамель, це так соковито, що емпанади зникають негайно. Інгредієнти начинки 300 г додаткової яловичої телятини нарізані Дві столові ложки оливкової олії екстра вірджин. Один цибульний сольовий перець Один маленький стакан домашнього обсмаженого томата Одна столова ложка борошна 100 мл молока.

Налийте оливкова олія в сковорідку. У каструлю видаліть м'ясо в одну сторону і в кут, додайте ложку, повну борошна, тости, але не змішайте з м'ясом, і додайте трохи молока, щоб отримати якусь бешамель, яка, коли ви починаєте згустилися, ми включимо м'ясо. Начинки в тестах завжди стають холодними або, по крайней мере, помірними, а не свіжими з каструлі.

Краї тесту загинаємо до середини і з усіх боків міцно з'єднуємо. По всій площі зверху робимо в декількох місцях проколи виделкою або невеликі розрізи ножем, щоб виходила пара і швидше пропікся пиріг. Вгору тесту змащуємо яйцем, заваркою, вершковим або рослинним маслом, щоб пиріг в печі зарум'яниться, придбав блиск і глянсову рум'яної скоринки.

Підготовка окремих пирогів. Змастіть відповідні форми. Налийте начинку і накрийте листкової випічкою - ми також прокололи. Пропустіть рулон обережно, щоб видалити листкове тісто з країв. Щітка з яйцем, і якщо ми хочемо, поставте деякий орнамент. Спечіть близько 30 хвилин або поки емпанади не стануть золотими.

Видаліть їх з духовки і дайте їм охолонути. Важливо, щоб використовувати преміальні інгредієнти, щоб зробити цей рецепт настільки простим, наскільки це абсолютно необхідно. Якщо вам подобаються інші солоні пропозиції з листковому тестом. На цей раз ми навчимо вас крок за кроком, тому що рецепт дуже інтуїтивний і не має таємниці. Після того, як ви очистили і зробили начинку, все, що вам потрібно зробити, це відкрити пластину листкового тіста, залишити центральну частину вільної, щоб покласти начинку і зробити порізи по боках, щоб зробити оплетку, яка не пряма, а похила як ви можете бачити на фотографії.

Порада:

Пиріг може бути відкритий, але з м'ясною начинкою краще робити закритий. Так він на довше часу залишиться соковитим.
Краї пирога потрібно дуже добре пріщемлять, щоб не витік м'ясний і начинка не стала сухою.

Відправляємо пиріг в нагріту до 200 ° -210 ° С духовку на 40 хвилин. Через 20 хвилин запікання прикриваємо пиріг змоченим у воді пергаментом, щоб він не підгорів.

Ці порізи будуть служити, щоб торкнутися нашої плоті. Просто поставте начинку в центр і почніть закривати, пам'ятайте, що начинка повинна бути холодною або при кімнатній температурі, вона не повинна бути гарячою або ви залишитеся надмірно тонкою на підставі і навіть може призвести до її розриву. Одного разу плетений, щіпка, щоб прикрасити побитим яйцем, яєчним жовтком або оливковою олією.

З цієї опліткою телятини ви торжествуете в будь-якій партії, яку ви пропонуєте. Також м'ясо, яке ви можете приготувати заздалегідь. Додайте м'ясо, сіль, трохи меленого чорного перцю, італійський домашній смажений томатний стакан і програму на 15 хвилин, варому, повернути ліворуч і на швидкість ложки. Видаліть в миску і запасіться. Налийте м'ясо і перемішайте. Перевірте солону точку і при необхідності виправте.

Помістіть масло в скло і цибулю і наріжте 4 секунди в швидкості. 4.
Перемішуйте 8 хвилин, варому, повертайте ліворуч і швидкість ложки.
Видаліть і висушіть за допомогою кухонного паперу.
Додайте бекон і соте ще 3 хвилини, варому, крутите вліво і швидкість ложки.

Це не повинен бути особливий день, щоб зробити це листкове печиво, фаршироване м'ясом і грибами, є популярним рецептом, який проводиться за короткий час, дуже легко і завжди подобається.

Порада: Якщо пиріг випікати при t вище 220 ° С, то пиріг буде більш твердий, при нижче 190 ° С - сухий.

Готовий виріб прикриваємо рушником і трохи охолоджуємо. Нарізаємо порційними шматочками і подаємо частування до столу.

Деякі люди називають це листковому печиво, ви також можете знайти його, і, звичайно ж, наша начинка проводиться з телятиною, але вона може бути різноманітною і зроблена з м'ясом, яке вам подобається, яке не надто худе, щоб зробити його соковитим. Візьміть до уваги розробку, можливо, ви захочете спробувати в наступний уїк-енд, і, сподіваюся, це тому, що ви повторите.

Видаліть шар з холодильника, щоб він втрачав холод, тому його можна розгорнути більш легко. Очистіть і наріжте цибулю дуже тонким, очистіть і наріжте часник. Потім додайте свіжозаморожене м'ясо і спеції, підійміть вогонь і перемішайте, поки м'ясо не буде приготовлено. Потім вийміть його і переведіть його в сітчастий фільтр, щоб злити його з масла або мастила, які він може мати.

Ця страва відноситься до розряду швидко готуються, так би мовити, із серії «гості вже на порозі». Пиріг з м'ясом з листкового тіста можна зробити буквально за півгодини або сорок п'ять хвилин, особливо якщо всі інгредієнти вже заздалегідь підготовлені. Спробуємо і ми з вами.

Тісто для пирога з м'ясом

Але спочатку нам потрібно зробити правильне листкове тісто, яке відрізняється від звичайного відсутністю в ньому дріжджів. Добре це чи погано? Судити не нам. Просто існують господині, які люблять куховарити саме із застосуванням цього продукту. Тісто для пирога з м'ясом можна приготувати по-різному - вибирайте будь-який, що сподобався вам або найбільш звичний. Наведемо для прикладу лише один з варіантів.

складові: Склянка борошна, велике блюдце домашнього сиру, пачка вершкового масла (200 грамів), сіль. Сир повинен бути ніжний і повітряний, без грудочок. Борошно необхідно просіяти. Замість масла можна використовувати якісний маргарин.

Всі інгредієнти змішуємо в однорідну масу. Додаємо сіль за смаком (деякі взагалі готують без солі). Потім тісто збиваємо в колобок, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник. Там воно має пролежати як мінімум годин десять, але можна і добу. Потім дістаємо його з холодильника, ділимо на частини і розгортаємо з них коржі для того, щоб зробити пиріг з м'ясом з листкового тіста.

магазинне

В цьому немає нічого поганого, щоб купити готове тісто в супермаркеті. Заморожені листи там удосталь продаються. А смакові якості нічим не поступаються домашньому тесту. Тоді процес приготування нашого страви значно прискорюється. Отже, вибирайте: якщо поспішайте або у вас мало вільного часу, можна взяти і магазинне.

Які пироги можна приготувати

В принципі, з використанням листкового тіста печуться пироги з будь-якими начинками: сиром, фруктами, варенням, грибами, м'ясом, рибою, зеленню, сиром. Вибір практично необмежений. Але в даній статті зупинимося на пирогах з м'ясними начинками і їх варіаціями.

«Лінивий»

Пиріг з м'ясом з листкового тіста «Лінивий» дійсно відповідає своїй назві. Нам потрібні: півкіло замороженого магазинного листкового тіста, фарш м'ясний яловичий або телячий - півкілограма, два яйця, морква, цибулина, трохи олії для смаження. Пиріг з м'ясом в духовці, попередньо добре розігрітій, можна приготувати хвилин за 30-40.

Варимо яйця круто, нарізаємо їх кубиками. Цибулю і моркву нарізаємо дрібно. Тісто катаємо по формі для запікання. Готуємо начинку. Цибулю і моркву обсмажуємо на пісному маслі. Додаємо м'ясо і обсмажуємо до готовності під кришкою в сковороді. Перед самим фіналом кидаємо туди ще і яйця, присмачуємо спеціями і сіллю. На розкатаний корж тіста, покладений на деко, викладаємо начинку. Точно таким же коржем накриваємо її. Краї защепляем, формуючи пиріг. Проколюємо верхній корж виделкою в декількох місцях, щоб пиріг не «ображався». Відправляємо деко з пирогом в духовку. Запікаємо півгодини приблизно при 180-200 градусах до готовності (перевіряємо сірником). Можна за деякий час до готовності промазати верх шедевра збитим яйцем для того, щоб утворилася рум'яна кірочка. Пиріг з м'ясом в духовці готовий. Подаємо до столу гарячим або холодним. Добре йде зі сметаною, кефіром, айраном.

Курячий пиріг з м'ясом з листкового тіста

складові: Тісто листкове магазинне - 500 грамів, курячі стегна - 600 грамів, гриби гливи - 200 грамів, дві цибулини, яйце, вершки - півсклянки, пісне масло для обсмажування, сіль і перець.

Обсмажуємо курячі частини до утворення скоринки. Потім охолоджуємо і витягуємо кістки. Має вийти приблизно 400 грамів чистого м'яса. Ріжемо його досить дрібно. Гриби окремо обсмажуємо з цибулею і спеціями. Додаємо м'ясо і перемішуємо. Заливаємо вершками. Начинка готова. Тісто розгортаємо на два пласти. Нижній - трохи більше форми, в якій будемо запікати наше витвір кулінарного мистецтва. Один корж кладемо на деко, попередньо змащений маслом. Зверху викладаємо начинку. Потім накриваємо другою частиною тіста. Краї підвертаємо. Можна змастити збитим яйцем. В середині робимо отвір для відтоку повітря. Відправляємо пиріг в духовку, розігріту до 180 о С. Випікаємо півгодини. Подаємо до столу теплим, розрізаним акуратно на шматочки трикутної форми.

В мультиварці

Пиріг з м'ясом в мультиварці приготувати можна ще простіше. Недарма ж цей прилад в народі називають грубкою «для ледачих». З начинками розбираємося так само, як в попередніх рецептах. Технологія залишається колишньою. Тісто беремо магазинне або ж готуємо самі, за наведеним вище рецептом. Дно посуду мультиварки змащуємо щедро олією (краще оливковою). Викладаємо розкачане тісто. Зверху - начинку. Накриваємо все це ще одним шаром тіста. Краї вирівнюємо і защипуємо. Включаємо режим «Підігрів» хвилин на двадцять. Після - режим «Випічка» - 60 хвилин. Пиріг з м'ясом в мультиварці готовий. Про це повідомить нам сигнал. Приємного всім апетиту!