Запечені стейки з тунця під. Стейк з тунця.

Задовго до поїздки на Шрі-Ланку ми вирішили, що наша подорож буде з кулінарним ухилом. Знімемо будинок, щоб мати можливість самим готувати, а заодно ближче пізнати особливості національної кухні. І я вже передчувала, як ми відразу ж вирушимо на рибний ринок, накупимо риби і напоготові з неї різного-смачного. Перша риба, яку ми вирішили купити - свіжий тунець, ну а як приготувати тунця розберемося по ходу справи.

Як тільки ми зняли будинок, в той же день відправилися на рибний ринок. Ну що сказати - ви самі все бачите на фото: риби достаток на будь-який смак і гаманець. Наприклад, свіжий тунець коштує трохи більше двох доларів за кіло, іноді ціна піднімалася до трьох-чотирьох доларів. Креветки близько семи доларів за кіло, різна дрібна рибка в межах одного-двох доларів.

Ланкийские господині в основному купують невеликих тунців, яких продавці тут же чистять і ріжуть шматками. У такому вигляді тунець відправляється в рибне каррі, тунця для інших страв тут купують тільки туристи або закупівельники риби з ресторанів.

Загалом, для першого разу купили ми двох невеликих тунців. До цього ми пробували тільки консервованого тунця (зовсім не сподобався), але знали що свіжий тунець набагато смачніше і корисніше. Вибирали «методом тику» - тикали пальцем в рибу, якщо щільна - годиться, якщо м'якувата, просили показати іншу. Залишилося розібратися, як смачно приготувати тунця, вже дуже не хотілося розчаруватися в довгоочікуваної рибі.

Скажу відразу, що все, що я буду радити - це з особистого досвіду і з урахуванням наших смаків. Свіжу рибу ми купували часто і готували різні страви з тунця - від супів і до салатів, але найсмачнішим для нас виявився смажений тунець.

✎ - для смаження краще купувати велику рибу і різати її товстими скибками або брати готові стейки тунця - такі шматки виходять соковитіше.

✎ - якщо черевце риби буде розрізатися, то перед смаженням скріпіть місця розрізів на кожному шматку зубочистками, тоді шматочки не розкриються при смаженні, вийдуть округлої форми як цілі стейки.

✎ - з спецій досить солі і свіжомеленого чорного перцю. Можна замаринувати тунця перед смаженням в соєвому соусі, полити лимонним соком, зробити маринад з цитрусових (апельсин + лайм) - всі ці варіанти нами випробувані і схвалені. В кінці статті будуть посилання на рецепти приготування тунця з фото, можете вибрати на свій смак.

✎ - смажити тунця потрібно спочатку на сильному вогні, щоб отримати золотисту скориночку. Потім вогонь зменшити і довести рибу до готовності. Для великого шматка вагою 200-250 грам достатньо 4-5 хвилин, тунець швидко прожарівается.

✎ - масло ми брали кокосове рафінована, наливали стільки, щоб на сковороді шар масла був близько 0,5-1 см, тоді тунець рівномірно прожарюється і не пересушується. Думаю, що для смаження підійде будь-який рафінована олія або суміш з рослинної і вершкового.

Як приготувати смаженого тунця

Для приготування смаженого тунця нам знадобилося:

Свіжий тунець - 2 шт вагою близько 1 кг. кожен;
Сіль морська - по 0,5 ч. Л. на кожну рибу;
Перець чорний мелений - по 1 ч. Л на тунця;
Олія - приблизно 5-6 ст. л.

В обробленні тунець опинився дуже простий. Дрібних кісток в ньому немає, луска тільки біля голови і хвоста, її трохи, счищается ножем легко. Рибу після чищення ми промили, обсушили, розрізали на шматки товщиною по 3-4 см. Натерли шматки тунця сіллю, перцем і полили соком лайма. Тарілку накрили харчовою плівкою, прибрали в холодильник на півгодини. В цей час приготували рис для гарніру і зробили салат.

Обсмажували тунця в добре розігрітій олії приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Після обсмажування сковороду накрили кришкою, дали рибі полежати кілька хвилин. З першого ж разу смажений тунець вийшов дуже смачним, в міру просмаженим, що не сухим, трохи остреньким через перцю. Солити рибу потрібно трохи, м'ясо тунця і так смачне, не варто перебивати його смак різними приправами.

Як приготувати тунця на сковороді в томатному соусі

Для цього смачної страви з тунця нам знадобиться:

Свіжий тунець - 1 невелика тушка (близько 1 кг);
Помідори свіжі - 4-5 шт;
Перець чорний мелений - 1 ч. Л;
Сіль морська - за смаком;
Сік лайма - 1 ч. Л;
Олія - 3 ст. л;

Тунця нарізати шматками по 4 см. Товщиною. Посолити і поперчити, втерти сіль з перцем в м'ясо тунця. Скропити соком лайма (за бажанням, це не обов'язково), поставити в прохолодне місце на 20-30 хвилин. Помідори обдати окропом, остудити і звільнити від шкірки. Блендером подрібнити в пюре. Рибу обсмажити в маслі по 1 хвилині з кожної сторони, нам потрібно щоб на стейках вийшла золотисто-коричнева скоринка. Влити в сковороду з рибою подрібнені помідори, трохи посолити, збільшити вогонь і тушкувати тунця в томатному соусі до готовності риби і випаровування рідини. Соус повинен трохи загуснути. Тунець в томатному соусі буде готовий через 7-8 хвилин після того, як ви додасте соус.

Ми за те, щоб смаженого тунця подавати тільки зі свіжими овочами або овочевим салатом. Якщо все ж потрібен гарнір, то частіше до тунця ми готували смажену картоплю. Спочатку відварювали її, потім обсмажували до хрусткої рум'яної скоринки в маслі. Ще з «чергових» гарнірів був рис, пару раз готували тунця з пастою - завжди виходило дуже смачно.

З наших перевірених рецептів приготування тунця можемо порадити:

більше рецептів цікавих страв з тунця ви знайдете в розділі «»

Перший рецепт приготування тунця, на який я зважилася, був найпростіший - тунець смажений на сковороді. Виявилося, що готувати тунця дуже просто! Риба вийшла такою смачною, що ми готові були тунця їсти на сніданок, обід і вечерю з чим завгодно і без нічого! Особисто моя думка - що чим менше над цією рибою чаклувати, тим смачніше вона вийде. Сіль, ароматний чорний перець, олія для смаження - і кулінарний шедевр готовий!

На рахунок свіжого тунця думки зустрічаються різні. Хтось вважає, що ця риба суха і її потрібно під соусом готувати, для кого-то тунець найсмачніший ледь прожарений, а хтось взагалі сире м'ясо тунця може їсти. Ми на сироїдіння не наважилися, хоча риба була найсвіжіша, всього пару годин як з океану. Рибу слабкою обсмаження я не люблю, тому першого тунця було вирішено просто обсмажити в маслі з перчиком і сіллю. А щоб смажений тунець не вдався сухуватим, попередньо замаринували стейки тунця в соєвому маринаді. На перший раз вирішили підстрахуватися - раптом і справді тунець не надто соковитий і йому необхідний соус або маринад. Ще я додала трохи паприки, але це не обов'язково, можна обійтися меленим чорним перцем.

Тунець смажений на сковороді - рецепт з фото

Стейки тунця - 2 шт;
паприка мелена - 2-3 щіпки на стейк;
чорний перець мелений - по 0,5 ч. л. на стейк;
сіль морська - за смаком (у мене по 2 щіпки на стейк);
соус соєвий (слабосоленої) - по 2 ст. л. на стейк;
масло рослинне рафіноване - 4-5 ст. л. (Для смаження риби).

Стейки тунця посолити і поперчити свіжомеленим чорним перцем. Спочатку обсипати з одного боку і втерти в м'ясо, потім перевернути і так же підготувати другу сторону стейка. Злегка присипати меленою паприкою (при бажанні, це не обов'язково).

Полити стейки соєвим соусом, залишити під плівкою або накрити кришкою. Маринувати тунця хвилин 10-15, але можна і довше, десь з півгодини тримати. Якраз за цей час ви зможете нарізати овочевий салат або приготувати гарнір для тунця - рис відварити або картоплю (на наш смак її краще посмажити).

Перед смаженням місця розрізу рибної тушки я скріплюю зубочистками, це видно на фото. Потрібно просто зафіксувати краю рибного стейка так, щоб вийшов округлий шматочок. Якщо цього не зробити, смак тунця не стане гірше, але риба розкриється, розвернеться і вийде не дуже акуратною. Розігріти в сковороді рослинне масло. Викласти в гаряче масло стейки тунця. Обсмажити з одного боку десь 3-4 хвилини, все залежить від бажаного ступеня підсмажування риби. Лопаткою або двома вилками підчепити, перевернути і досмажити з іншого боку до повної готовності. Можна обсмажити з хвилину-другу, потім вимкнути вогонь і накрити сковорідку кришкою. Тунець дійде до готовності.

Подавати тунця смаженого на сковороді потрібно відразу ж, як обсмажити рибу (або потримати кілька хвилин під кришкою). Гарнір до риби можете вибрати будь-який - рис, овочі, картоплю, сочевицю, овочеве рагу і багато іншого.

У нас тунець смажений на сковороді подавався без гарніру, зі свіжими помідорами, зеленню і часточкою лайма.

08.02.2015

Складові:

стейк свіжого тунця - 250 г;
консервовані томати - 170 г;
томат - 2 шт. (Або 5-6 великих черрі);
анчоуси - 6 шт. ;
часник - 4 зубчики;
перчик чилі - 1 шт. ;
розмарин - 3 гілочки;
насіння фенхелю - 1 щіпка;
кориця - 1 паличка;
орегано - 1 щіпка;
базилік сушений - 1 щіпка;
мелений чорний перець, сіль - за смаком;
оливкова олія;
пармезан - за смаком, для сервірування.

приготування: бланшируємо помідори - опускаємо на хвилинку в окріп, після - знімаємо шкіру і видаляємо насіння. Рубаємо на середні брусочки.

Чистимо часник, рубаємо ДУЖЕ тоненькими пластинками разом з чилі. Чим тонше - тим краще. Знімаємо листочки з гілочок розмарину.

Моєму тунець, акуратно робимо поздовжні надрізи - 7-8 штук. Десь до середини товщини стейка. Різати потрібно дуже обережно - рибка ніжна. Тепер запихає в надрізи 3/4 - часнику, чилі і листочків розмарину.

Томатний соус. Розігріваємо в невеликому сотейнику трошки оливкового масла. На повільному вогні Томім томатну м'якоть до повного розм'якшення. Додаємо анчоуси, млоїмо секунд 30 і після - активно перемішуємо. Анчоуси повністю з'єднаються з соусом. Потім відправляємо туди ж консервовані томати, паличку кориці, насіння фенхелю, орегано, чорний перець і щіпку солі. Все добре перемішати і залишити під кришкою.

Найважливіша частина. Дуже важливо підібрати підходящий посуд! Стейк повинен бути повністю покритий соусом. Так що вибирайте не дуже широку ємність, а прямо під розмір тунця. Розігріваємо на середньому вогні трохи оливкового масла, додаємо часник, що залишився, чилі і листочки розмарину. Даємо прогрітися, а після - опускаємо тунця. Накриваємо кришкою і тримаємо хвилинки 2-3. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, виливаємо томатний соус зверху на тунця.

Посипаємо зверху щіпкою базиліка. Накриваємо кришкою і залишаємо на 12-15 хвилин. Соус повинен злегка побульківать. Нічого не заважаємо.

Викладаємо на рукколу, прикрашаємо тертим пармезаном. Подавати відразу ж, як приготується;)

2. Апельсиновий тунець з п'яною грушею

Складові:

тунець свіжий (2 стейка) - 400 г;
біле вино - 150 мл;
апельсин - 1 шт. ;
груша конференц - 1 шт. ;
оливкова олія - 3 ст. л. ;
мускатного горіха - 1 щіпка;
мелений чорний перець - за смаком;
рукола.

приготування: вичавлюємо сік з апельсина, змішуємо з 100 мл білого вина і оливковою олією. Моєму стейки, укладаємо в суміш і маринуємо при кімнатній температурі 1,5 години.

Розігріваємо духову шафу до 180 °. Дістаємо стейки з маринаду, злегка перчимо, загортаємо в фольгу. Печемо 15-20 хвилин. Ріжемо грушу навпіл, після - кожну половинку на тонкі скибочки.

Розігріваємо 50 мл білого вина з дрібкою мускатного горіха. Кладемо груші плоскою стороною вниз, накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до середнього, тушкуємо до розм'якшення груш.

Сервіруємо зі свіжої хрусткою руколою!

3. Стейк з тунця з гарніром зі свіжих овочів

Складові:

соєвий соус - 1,5 ст. л. ;
сік лайма - 1 ст. л. ;
імбир мелений - 1 ч. л. ;
тунець - 300 г;
сіль за смаком;
перець чорний мелений - за смаком;
оливкова олія - 1 ч. л. ;
помідори - 1 шт. ;
огірки - 2 шт. ;
рисовий оцет - 1 ч. л. ;
кунжутне масло - 1 ст. л. ;
цибуля зелена - 1 пучок.

приготування: в маленькій мисці, збийте разом соєвий соус, сік лайма і імбир. Відкладіть в сторону. Нагрійте масло на сковороді на середньому вогні. Стейки тунця, посоліть, поперчіть і покладіть на розігріту сковороду.

Смажте стейки на одній стороні близько 4 хвилин, потім переверніть і смажте на іншій стороні ще протягом 4 хвилин. Коли тунець майже готовий, додайте приготований соус і нахиляючи сковороду дайте йому розтектися по всій сковороді. Протушкувати в соусі стейки близько 30 секунд, потім переверніть на іншу сторону і протушкувати ще 30 секунд, зніміть з вогню.

Тим часом зробіть гарнір. Для цього змішайте разом нарізані помідор і огірки. Заправте все оцтом і кунжутним маслом, сіллю і перцем за смаком. Подавайте тунця з овочевим салатом, прикрасивши дрібно нарізаною зеленою цибулею.

4. Стейк з тунця

Складові:

стейк тунця - 2 шт;
розмарин - 2 гілочки;
спеції для риби - на смак;
соус соєвий - за смаком;
сік лайма - опціонально;
чорний перець - за смаком.

приготування: рибу посипте спеціями з двох сторін, поперчіть, покладіть на розмарин. Злегка полийте соєвим соусом і соком половини лайма. Зверху покладіть по колечку лайма, ще одну гілочку розмарину і залиште маринуватися 20-30 хвилин.

Розігрійте сковороду гриль, покладіть на неї шматочки і смажте близько 3 хвилин. Переверніть і смажте ще 2-3 хвилини.

Стейк готовий. Найголовніше його не перепечеться, щоб він не був сухим.

Подавайте з будь-яким рибним соусом і білим рисом, политим соєвим соусом, або салатом з руколи і помідор.

5. Смажений панірований тунець з салатом

Складові:

тунець (стейк) - 2 шт. ;
гірчиця (гостра) - 140 г;
оливкова олія - 4 ст. л. ;
лимон - 1 шт. ;
сухарі панірувальні - для панірування;
сіль за смаком;
чері - 200 г;
орегано - 2 гілки;
цибулю-шалот - 2 шт. ;
базилік - 1 гілка;
петрушка - 2 гілки;
лимонний сік - 2 ст. л. ;
сир пармезан - 30 г;
горіхи кедрові - 30 м

приготування: підготуйте інгредієнти. Якщо стейки тунця заморожені, розморозити. Обсушити паперовим рушником. Гірчицю змішайте з 1 ст. л. оливкового масла і цедрою лимона. Намажте отриманою сумішшю стейки тунця і залиште маринуватися при кімнатній температурі 30 хвилин.

На сухій сковороді підсмажте кедрові горішки до золотистого і дайте повністю охолонути на сковороді. Трави промити, обсушити і дрібно поріжте. Змішайте цибулю, помідори, лимонний сік і оливкову олію. Приправте за смаком сіллю. Додайте до салату пармезан, трави і кедрові горішки. Добре перемішайте.

На антипригарной сковороді розігрійте 3 ст. л. оливкового масла. Стейки тунця ретельно запаніруйте в сухарях, струсіть все зайве і тут же викладайте на сковороду. Смажте тунця з двох сторін не більше 4 хвилин (по 1 на кожну сторону і боки). Він повинен бути злегка сируватий всередині. Перекладіть стейки на сервіровочні тарілки. Подавайте з салатом зверху.

Смачного!

Ніколи не пробував тунця, Попадався тільки консервований в банках, на вигляд повстяна устілка з рибним запахом, за смаком ніякої. Хоча відгуки про цю благородної велику рибу дуже хороші. На ринку вперше побачив замороженого тунця, І ціна була прийнятна приблизно 3,5 долара за кілограм. Вирішив купити, щоб розібратися який справжній тунець на смак. Це був блакитний тунець, вибрав екземпляр кілограма на 3,5 - 4.

філе тунцявиявилося щільним і не жирним і в той же час ніжним, без запаху. Кісток трохи і ті великі. луска у тунцядрібна знімається швидко, тушка обробляється легко, для порціонної подачі прекрасно підходить, шматки можна нарізати великими. з фаршу тунця напевно вийдуть відмінні. Здається я починаю шкодувати що купив одну рибу.

Виявляється існує величезна кількість рецептів приготування тунця, Відразу і не розберешся з чого починати, тут і запечений в духовці або на грилі в різних екзотичних соусах, салати з сирим тунцем або які пройшли термообробку.

Для початку вирішив буде просто тунець смажений.За таких міркувань: суміш солі і перцю використовується майже в усіх рецептах, великі порційні шматки завжди можна зменшити, а риба приготовлена великим шматком в повній мірі розкриває свої смакові якості. Ну а далі, виходячи з отриманих результатів, подивимося які страви з тунця можна буде приготувати.

Для приготування страви «тунець смажений» нам знадобляться:

риба тунець вагою 3-4 кг. 1 шт.,
перець чорний мелений 1 щіпка,
сіль 1 щіпка,
масло рослинне або оливкове для смаження 70-80 гр.

Оброблення великих шматків філе риби тунець:

Розморожуємо тунця природним способом, мікрохвильовкою ні в якому разі не користуватися.

розмороженого тунця очищаємо від луски, промиваємо в проточній воді, сушимо кухонним або паперовим рушником.

Відрізаємо у риби голову і видаляємо нутрощі, зскрібає плівку з внутрішньої частини черевця і зскрібає луску, вона така дрібна, знімається добре.

Добре промиваємо потрошенную тушку тунця в проточній воді, знову сушимо кухонним або паперовим рушником.

З тушки тунця відрізаємо плавники і хвіст ножицями або ножем.

Робимо розріз уздовж хребта риби.

Видаляємо хребет і кістки з тушки тунця.

У нас вийшли дві гарні половинки тушки тунця без кісток.

В однаковій пропорції приготуємо суміш солі і чорного меленого перцю для натирання філе тунця.

Як приготувати смаженого тунця:

Кожну підлозі тушку тунця нарізаємо на 4-5 порційних шматка.

Натираємо, не густо, сумішшю перцю і солі порційні шматки тунця зовні.

Сумішшю солі і перцю натираємо, не густо, порційні шматки тунця зсередини.

Шматках риби, натертим сіллю і перцем даємо відлежатися 20-30 хвилин,

У сковороду розжарюються масло рослинне або оливкове.

викладаємо філе тунця на сковороду з розпеченим маслом, шкурою вниз і смажимо не більше 3 хвилин.

потім філе тунця перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку теж до появи золотистої скоринки, але не більше 3 хвилин.

Смажені шматки тунця викладаємо в тарілки. Виглядає апетитно. Даємо охолонути 5-7 хвилин.

До порционному шматку смаженого тунця на гарнір спробував кружальця цибулі скропити соєвим соусом, пару часточок грейпфрута без оболонки, і кружок лимона. Результат перевершив всі мої очікування. Це було диво ніякого рибного запаху, м'ясо смаженого тунця було соковите просто танула в роті, нічого не потрібно було додавати гармонія смаку ідеальна. Отетеріти. Тепер я точно шкодую, що не купив більше.

Перші чотири шматки смаженого тунця закінчилася через 10 хвилин. Сім'я в повному складі сиділа за столом і чекала вирішення долі другої половини тушки тунця, Поглядаючи на обробний стіл де вона лежала ...

завтра приготуємо з яким не будь соусом. Я думаю з соусами можна експериментувати на свій розсуд і підбирати приправи які подобаються, властиві своєму регіоні. Лук, соєвий соус і лимон була чисто моя імпровізація, що попалося під руку і судячи з усього вдалася. Поєднання смаку відмінне.

Виходячи з отриманого результату, тунця можна, можливо запікати в духовці 25-30 хвилин, розігрітій до 170-180 градусів, періодично поливаючи рибу соком, що утворюється з дека.

Ще як варіант тунець запечений в духовцірозігрітій до 170-180 градусів, на 15-хвилин, якщо його попередньо загорнути у фольгу.

тунець запечений в духовці, Настільки смачний і ароматний, що не потрібно додавати ніяких спецій і прянощів, тільки суміш солі і запашного перцю. Злегка натерти нею порційні шматки. Дивовижна риба.

дійсно тунець морська корова.

Смачного!!! ...

Для того, щоб насолодитися смаком улюбленого частування, зовсім необов'язково кожен раз вирушати в ресторан і платити за дорогий антураж. Якщо правильно посмажити філе тунця на домашній сковорідці і подати його з овочами, вийде так смачно, що не доведеться умовляти дітвору спробувати шматочок. Ніжний і соковитий стейк всього за пару хвилин перетворюється на вишукану страву, яке припаде до смаку всім любителям риби і навіть її противникам.

Тунцевим дієта: смачно і корисно

М'ясо тунця - багатющий джерело корисностей, включаючи білки і ту саму ненасичену кислоту Омега-3, яка перешкоджає розвитку раку і дарує здоров'я судинах.

Але головне - вишуканий і несподіваний смак цього морського мешканця. Філе тунця настільки зовні і за смаковими характеристиками схоже на м'ясо корови, що французи його так і називають - «морська телятина».

Ідеальний варіант для готування - тільки що виловлена тушка риби. Оскільки дістати таку далеко від океанських просторів практично неможливо, задовольнятися доводиться охолодженим або, що ще частіше, морозивом морепродуктів. Щоб уберегти себе від тієї самої «не першої свіжості», бажано при покупці уточнити число доставки риби в маркет.

Тунцевим філе повинно мати рівномірну світлу або ж темно-червоне забарвлення. Наявність плям в забарвленні свідчить про несвіжості продукту.

А тепер пропонуємо оригінальні рецепти, Як можна смачно посмажити тунця на сковороді, щоб він вийшов соковитим і ніжним.

секрет смачного приготування цієї риби - в тому, щоб її правильно замаринувати. В іншому випадку вона може стати занадто сухий і навряд чи порадує гурманів. Також важливо вгадати, скільки смажити тунця на сковороді. Занадто довго тримати його на вогні не варто - злегка непрожареної стейки виходять найбільш ніжними і соковитими. Звичайно, так можна готувати тільки по-справжньому свіжу рибу.

Як смажити тунця на сковороді

складові

Тунцевим стейк - близько 500 г + -
- 4 ст.л. + -
- 1 ч.л. + -
- 0,5 ч.л. + -
- 4-5 ст.л. + -
Паприка - 0,5 ч.л. + -

Як смачно посмажити тунця своїми руками на сковороді

Обмивання стейки в проточній воді, прибираємо зайву вологу паперовими рушниками.
Якщо шматки риби занадто товсті, потрібно розділити їх. Кожен порційний шматочок тунця повинен бути не товще 3 см.
Приступаємо до маринування: змішуємо соєвий соус з сіллю і спеціями. Отриманим маринадом щедро просочуємо рибу.
Ми залишаємо рибу на півгодини просочуватися маринадом, не забувши її накрити.
Смажимо, як зазвичай: наливаємо в товстостінну сковорідку масло, нагріваємо його, і коли вже почне шипіти від зіткнення з вологою, викладаємо шматки риби.
При появі рум'яної скоринки (через 3-4 хвилини від початку смаження) акуратно перевертаємо стейк на інший бік і підрум'янюємо його. Якщо перевернути їх всього через 1-2 хвилини, отримаємо злегка підсмажені шматки з вогкуватої серединою. Щоб вона дійшла, після виключення вогню потрібно прикрити сковороду і потримати рибу під кришкою пару-трійку хвилин.

Готового тунця викладаємо на свіжі салатні листя або просто на тарілку і подаємо теплим з овочами або улюбленим гарніром.